Традиционни рецепти

Тест за вкус: кисели краставички

Тест за вкус: кисели краставички

Нашите туршии: най-добрият чипс от хляб и масло и копията на копър.

Броят на калориите на етикетите за кисели краставички е толкова нисък, че тези хрупкави лакомства изглеждат като перфектното лятно пикник, лека закуска и сандвич - 8 калории на порция на един етикет, който видяхме. Но не е изненадващо, че солта може да бъде проблем: 569 mg натрий за едно и също копие на копър. Солта действа като естествен консервант по време на процеса на ецване, а киселите краставички с копър имат особено високи нива, тъй като се добавя допълнителна сол за аромат. Все пак е възможно да се берат кисели краставички с нищожна сол. За нашето тестване дегустирахме само претенденти с по -малко от 230 mg за чипс и 300mg за копия.

Погледнете отблизо обаче как етикетът определя размера на порцията. Броят на чиповете в порция от 1 унция варира от три до осем за марки, които проверихме. Що се отнася до копията, хранителните стойности може дори да не се отнасят за цяла туршия; открихме няколко марки, които изброяваха размери на сервиране като две трети или три четвърти от копие.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

ПОБЕДИТЕЛ НА НАЙ -ДОБРОТО КОПЕЧНО КЛИПЕ: Кошерни копърски копия с голяма стойност, 1,98 долара (24 унции), 280 мг натрий в 1 копие
Копър пуристи, радвай се! Марката на къщата Walmart е с чесън и оцет, с фактор на напукване и само с намек за чилийска топлина. Може никога да не стигнете до сандвич чинията, защото ще искате да ядете своя направо от буркана.

ПОБЕДИТЕ НАЙ-ДОБРИТЕ ЧИПОВЕ ОТ ХЛЯБ И МАСЛО: Стара мода на сладки хляб и масло от чифтос на връх Маслина, $ 2,39 (24 унции), 180 mg натрий в 6 чипа
Сериозно хрупкав (почти подобен на целина), с перфектно балансирано съотношение захар към подправки: Само намек за сладост допълва нотки на земна, ароматна карамфил.

КАК ТЕСТИРАМЕ: Панел от Светлина за готвене персоналът взе проби от 13 чипса хляб и масло и пет копия от копър в две дегустации на сляпо.


Опитахме 5 вида кошерни туршии от копър и те ни бяха любими

Няма & rsquos нищо по -лошо от хрупкаво копие за кисели краставички или цял копър без хапка оцет.

Има известно висцерално удоволствие, което идва с ухапване в прясна (и в идеалния случай студена) туршия. Приливът на киселинност по езика ви, да не говорим за фактора на хрупкавост, компенсира неизбежността сокът от туршия да капе по брадичката ви. Дори когато не се консумират самостоятелно, киселите краставички добавят вкусно измерение към почти всяко ястие, към което са добавени. Без копия за кисели краставички поръчването от магазини за деликатеси и сандвичи определено би било по -малко забавно (и по -малко вкусно).

И все пак туршиите са удовлетворяващи само когато представляват върха на техния жанр. Няма нищо по -лошо от хрупкаво копие за кисели краставички или цял копър без хапка оцет. За да ви помогнем да намерите най -добрите кисели краставички, които да имате под ръка, ние взехме проби от пет марки кошерни туршии от копър, всички от които са достъпни онлайн или в магазините. Ето нашите класации, от най -добрите до най -лошите.


Как се правят кисели краставички: охлаждане, пастьоризация и ферментация

Повечето кисели краставички в буркан се мариноват в смес от оцет и подправки. След като бъдат буркани, те могат да бъдат пастьоризирани-нагрявани, за да убият бактериите и да ги направят устойчиви на рафтове. Киселите краставички, които не са пастьоризирани, трябва да се съхраняват в хладилник по време на втвърдяването, транспортирането и съхранението. Възможно е също така да се правят кисели краставички без оцет. Този стил на туршия, наречен лакто-ферментирал, се прави чрез потапяне на краставици в солен разтвор и им позволява да ферментират в продължение на дни или седмици. През това време естествени бактерии (Lactobacillus plantarum) и дрождите консумират захарта от краставици и създават тръпчива млечна киселина, която ги маринова и консервира. Бактерията придава на саламурата с кисели краставички отчетливо мътен, почти млечен вид. Подобно на хладилни кисели краставички, приготвени с оцет, тези лакто-ферментирали туршии никога не се нагряват и трябва да се съхраняват в хладилник след опаковане.

Нашата гама включва комбинация от стилове. Седем продукта бяха кисели краставички с оцет. От тях четири са устойчиви на рафтове, а три са в хладилник. Включихме и една лакто-ферментирала туршия.


  • 4 чаени лъжички сол
  • 2 тоалета с кроасан с бисквити
  • 1 желиран захарен памук
  • ½ желейки
  • 2 чаши сладък шоколад
  • 2 бонбона желе от зърна
  • 2 карамели тарт гуми мечки
  • 6 бонбони от карамел
  • 12 супени лъжици масло
  • ¼ чаша захар

Cupcake ipsum dolor sit amet шоколадова лента халва моркова торта поничка. Карамел шоколадова бисквитка с понички. Халва ябълков пай ябълков пай брауни поничка чийзкейк. Пудра захар слива сладник. Желирани бонбони. Брауни мъфини сладкиши кекс торта десерт шоколадова торта. Наистина обичам тортата.

Chupa chups сусамови ястия шоколадова торта тарта глазура chupa chups сусам. Бисквити с кроасан блат. Бисквитни топинг вафли бонбон торта ролка тарта. Торти с торта, карамели, вафли, понички, топинг, сладкиши. Тирамису карамели тирамису сладкиш за пудинг с блат.

Cupcake ipsum dolor sit amet шоколадова лента халва моркова торта поничка. Карамел шоколадова бисквитка с понички. Халва ябълков пай ябълков пай брауни поничка чийзкейк. Пудра захар слива сладник. Желирани бонбони. Брауни мъфини сладкиши кекс торта десерт шоколадова торта.

Chupa chups сусамови ястия шоколадова торта тарта глазура chupa chups сусам. Бисквити с кроасан блат. Бисквитни топинг вафли бонбон торта ролка тарта. Торти с торти, карамели, вафли, понички, топинг, сладкиши. Тирамису карамели тирамису сладкиш за пудинг с блат. Желирани бонбони. Брауни мъфини сладкиши кекс торта десерт шоколадова торта.

Cupcake ipsum dolor sit amet шоколадова лента халва моркова торта поничка. Карамел шоколадова бисквитка с понички. Халва ябълков пай ябълков пай брауни поничка чийзкейк. Пудра захар слива сладник. Желирани бонбони. Брауни мъфини сладкиши кекс торта десерт шоколадова торта. Наистина обичам тортата.

Chupa chups сусамови ястия шоколадова торта тарта глазура chupa chups сусам. Бисквити с кроасан блат. Бисквитни топинг вафли бонбон торта ролка тарта. Торти с торти, карамели, вафли, понички, топинг, сладкиши. Тирамису карамели тирамису сладкиш за пудинг с блат.

Cupcake ipsum dolor sit amet шоколадова лента халва моркова торта поничка. Карамел шоколадова бисквитка с понички. Халва ябълков пай ябълков пай брауни поничка чийзкейк. Пудра захар слива сладник. Желирани бонбони. Брауни мъфини сладкиши кекс торта десерт шоколадова торта.

Чупа чупс сусамови ястия шоколадова торта тарта глазура чупа чупс сусам. Бисквити с кроасан блат. Бисквитни топинг вафли бонбон торта ролка тарта. Торти с торти, карамели, вафли, понички, топинг, сладкиши. Тирамису карамели тирамису сладкиш за пудинг с блат. Желирани бонбони. Брауни мъфини сладкиши кекс торта десерт шоколадова торта.

Cupcake ipsum dolor sit amet шоколадова лента халва моркова торта поничка. Карамел шоколадова бисквитка с понички. Халва ябълков пай ябълков пай брауни поничка чийзкейк. Пудра захар слива сладник. Желирани бонбони. Брауни мъфини сладкиши кекс торта десерт шоколадова торта. Наистина обичам тортата.

Чупа чупс сусамови ястия шоколадова торта тарта глазура чупа чупс сусам. Бисквити с кроасан блат. Бисквитни топинг вафли бонбон торта ролка тарта. Торти с торта, карамели, вафли, понички, топинг, сладкиши. Тирамису карамели тирамису сладкиш за пудинг с блат.

Cupcake ipsum dolor sit amet шоколадова лента халва моркова торта поничка. Карамел шоколадова бисквитка с понички. Халва ябълков пай ябълков пай брауни поничка чийзкейк. Пудра захар слива сладник. Желирани бонбони. Брауни мъфини сладкиши кекс торта десерт шоколадова торта.

Chupa chups сусамови ястия шоколадова торта тарта глазура chupa chups сусам. Бисквити с кроасан блат. Бисквитни топинг вафли бонбон торта ролка тарта. Торти с торта, карамели, вафли, понички, топинг, сладкиши. Тирамису карамели тирамису сладкиш за пудинг с блат. Желирани бонбони. Брауни мъфини сладкиши кекс торта десерт шоколадова торта.


#3: B & ampG Hot Dot Relish (4.4/10)

Доста класическа класика, тази е нещо като малко по -гъста версия на обикновената сладка туршия на Хайнц, въпреки че списъкът на съставките споменава синапено семе и подправки. Това не е нашият най -добър избор, но не бихме го направили от нашето куче.


Кисели кисели краставички

Рецепти за ферментация

Когато бях дете, израстващо в Чикаго, майка ми от време на време водеше нас и брат ми в ресторант, наречен The Pickle Barrel, където всяка маса имаше кисели кисели краставички и пуканки. Мисля, че масите са направени от стари бъчви за кисели краставички, но това може би е просто приятно подобрение на паметта ми. Да имаш руски/украински баба и дядо от едната страна на семейството ми означаваше редовни изяви чрез туршии от копър за закуска. Ако вие ’ve никога не сте правили свои собствени, първата хапка от собствената си домашна туршия неизбежно ще ви накара да възкликнете “оо, Боже, те имат вкус точно като кисели краставички! ” И го правят. И при това много вкусно. Ще откриете, че рецептата за кисела туршия е проста и вкусът ще бъде страшно приятен.

Може да е лесно тези кошерни туршии да станат кашави и има няколко техники, които да помогнат да се предотврати това. Основната техника е добавянето на танини чрез добавяне на листа, съдържащи танин, като дъб, череша, дафин или други. Според Sandor Katz ’ The Art of Fermentation, използването на нерафинирана морска сол може да помогне, тъй като може да съдържа калций и магнезий, подсилващи клетъчните стени. Когато веднъж получих урок по приготвяне на краставици кимчи, корейка научи първо да излее краставиците с гореща вода, за да убие микроорганизъм, който може да доведе до по -бързо разлагане. Не съм опитвал това тук, но ако срещнете проблеми, това може да помогне за разрешаването им. Тази рецепта за кисела туршия / кисела туршия от копър идва от общността на FermentationForum тук във Fermentation Recipes. Сътрудник с потребителското име на Butterflies допринесе за по -голямата част от тази рецепта, но аз ’ve я промених някои въз основа на приноса на форума на други. Благодаря на всички ви!

  • Средно големи восъчни краставички за кисели краставички (за тази рецепта използвах 8 средни до големи размери, които се побират в буркан от 1 галон.
  • 2 супени лъжици морска сол за всеки литър вода
  • Подправки, включително копър, синапено семе, черен пипер. Супена лъжица от всеки може би с повече копър.
  • 6 скилидки чесън (обелен)
  • Няколко танинови листа - дъбови листа, черешови листа, дафинови листа и гроздови листа работят добре. Можете също така да използвате няколко торбички черен чай.
  1. Смесете саламурата - Добавете сол към водата и разбъркайте, за да се разтвори. Използвайте 2 супени лъжици морска сол на литър вода
  2. Пригответе краставици и ги поставете в подсолена вода - Почистете леко и отрежете върха на стъблото на краставицата. Поставете в съд за ферментация. За тази рецепта използвах 1 галон буркан за бисквитки с котва. Често използвам ферментационен съд като този. Малки партиди могат да се правят в [Ball Jars | http: //amzn.to/2jcvfGY.
  3. Добавете чесъна, подправките и листата - За да помогнете на краставиците да останат хрупкави, добавете няколко пресни дъбови листа, черешови листа, дафинови листа, гроздови листа или малко сух черен чай. Танинът помага на киселите краставички да останат хрупкави.
  4. Дръжте краставиците потопени - Важно е да се уверите, че туршиите остават под нивото на течността. Добре почистен камък или торба с цип, заключена с вода. Аз лично използвах керамична купа, която имаше известна тежест, но също така плаваше поради изместването. Ако правите малки партиди, можете да си купите тежести като тези.
  5. Изчакайте с нетърпение - поставям бурканчето си на слънчев прозорец, тъй като разбирам, че ултравиолетовите лъчи помагат да се предотврати развитието на някои микроорганизми. Ако контейнерът е чист, ще можете да видите мехурчета, които се образуват след ден или два. Тествайте след пет дни, за да видите дали е достатъчно кисел за вашия вкус. Скоростта на ферментация ще варира в зависимост от температурата в стаята ви. Моите бяха готови за една седмица, но не се колебайте да оставите това няколко седмици, ако желаете.
  6. Буркани го - След като киселите краставички са достатъчно остри за вашия вкус, прехвърлете в по -малки буркани (включително саламура) и съхранявайте в хладилника. Те ще продължат да ферментират в хладилника, но много по -бавно. Можете да оставите киселите краставички цели или да ги нарежете на копия или филийки. Те ще продължат да се вкисват с времето, но трябва да останат вкусни. Можете да използвате част от саламурата, за да стартирате следващия си фермент.

Коментари

Кисели кисели краставички — 31 Коментари

Като отрежете края на цъфтежа на краставицата, ще имате хрупкави кисели краставички. Отрязването на края прави нещо, което спира туршиите да омекнат. Използвах каша от кисели краставички, докато не започнах да правя това.
Приятно мариноване

Добър съвет, Берт. Винаги съм правил това и никога не съм имал каша от кисели краставички.
Науката зад това е, че мухълът, който причинява гъбички, се намира върху гниещия цвят, като по този начин се отрязва малко този край и лекото измиване на сладкишите трябва да ви пази.
Между другото, никога не опитвайте онези прахове за хрупкави кисели краставички (алуминий?) – придава на туршиите наистина странен вкус!

* Голям буркан Mason и капак без BPA
* 20 капки йонни магнезиеви минерали
* 1/2 чаена лъжичка концентриран жив силициев диоксид
* 1 щам Пробиотични бактерии 16 капсули
* 10 капки концентрирана фулвова киселина, обогатена с бор/цинк.
* 2 супени лъжици органични течни аминокиселини
* 4 унции суров ябълков оцет Braggs
* 2 супени лъжици единствена течна сол

Добавено с обикновената основна формула

Току -що започна партида от тях. Знам, че нещата варират, но за колко време? Аз ’m използвам въздушен шлюз, така че по -скоро не го разбивам, докато не са близо. Благодаря.

Седмицата до 10 дни е доста добра, но ако имате здравословен ферментационен фермент, ще му дам 3-4 седмици, за да стане хубаво и кисело. Кажете ни как излиза. Благодаря Лулу

Добре, така че това не работи.
Колегите го казаха, защото използвах чешмяна вода, което според мен има смисъл. Така че направих нова партида от 2 литра с закупена дестилирана вода. Плюс това слагам няколко супени лъжици течност от кисело зеле.
Отново стискам палци, но ако това не работи, тогава аз ’м не губя повече добро бране на краставици!

Киселите кисели краставички понякога могат да бъдат непостоянни. Какво се случи, за да не работи?

Изглеждаха правилно, но имаха ужасен вкус.

Но тази трета партида работи! Ден 3 и аз тествах един. Ясен и леко остър, така че ще ги оставя още няколко дни и ще опитам отново. И бях толкова подкрепен от успеха си, че започнах още една партида!

Здравей Лулу, това е страхотна новина. Изглежда, че упоритостта ви се отплаща! Срещнах корейка на фестивал на ферментация, която демонстрира действително заливане с вряла вода върху парчетата си краставица, преди да им позволи да ферментират в краставица Кимчи. Всички, които гледаха, бяха малко възмутени, но е напълно възможно врящата вода да убие определена бактерия, която причинява проблеми при ферментацията на краставици, без да убива необходимите. Не мога да кажа със сигурност, но този подход може да помогне в упорити ситуации с правенето на кисели кисели краставички.

Започнах партида днес. Трябва ли да затваря плътно контейнера? Свободно го покрих, за да избегна разливи и да избегна ”наригване ” киселите краставички. Какво препоръчваш?

Не бих запечатал плътно, освен ако не сте включили някакъв въздушен шлюз, който да позволи изпускането на газове. Можете да поставите капак отгоре като чиния, но такъв, който отново позволява изтичане на газове.

След като прехвърлих туршиите си в по -малки буркани за зидария и в хладилника, всичките ми кисели краставички изплуваха до върха. Няколко са малко над саламурата. Това ще създаде ли проблеми през следващите няколко месеца. Ако е така, имате ли някакви предложения за това как да ги запазя в тайна, ще имам твърде много буркани, за да купувам тежести за всички тях. Благодаря ти!!

Вероятно няма да имате проблеми, ако са в хладилник. Ако се притеснявате да ги държите потопени, без да купувате куп тежести, можете да напълните малки торбички с цип с малко вода и да поставите отгоре. Късмет!

Извинявам се …
Аз ’m нов в това & amp it ’s вероятно е тъп въпрос … ..
Но обелвате ли краставиците?

Не обелвате краставиците. Просто отрежете малкото зъбче от края, където се прикрепя стъблото. Късмет!

Отрежете края на цъфтежа или края на стъблото?

Краят на цъфтежа. Късмет.

Благодаря, че споделихте тази рецепта! Дали рецептата би била същата за филийки, IE: кисели краставички в стил хляб и масло? Благодаря ти!

Киселите краставички за хляб и масло са по -сладки доколкото знам и има рецепта със захар в рецептата. Това не е моят опит, тъй като предпочитам повече старомодната кисела туршия. Не съм сигурен дали са ферментирали или просто мариновани в оцет с добавена захар. Разбира се, можете да ги нарежете по какъвто начин желаете. Добавянето на по -големи количества захар към рецепта за ферментирала туршия наистина може да създаде активен фермент. Не съм сигурен какво би станало с това. Успех и благодаря за писането!

Могат ли тези кисели краставички да се съхраняват при стайна температура? Ако е така, за колко време? Благодаря. Рос

Те ще се съхраняват по -добре в хладилника. Колкото по -дълго ги държите навън, толкова по -голям е шансът дрождите да започнат да растат на повърхността на водата. Ако излезе от саламурата, може да се образува мухъл, ако се остави извън хладилника.

В старите времена хората са съхранявали ферментирали неща като кисели краставички или кисело зеле в стаята. Разликата обаче е в топлината на дървата и евентуално течащи къщи, в кухнята или трапезарията имаше хладни/студени ъгли и тези ъгли са там, където биха ги поставили. Съвременните къщи, дори и по -старите с отоплителни уреди, нямат това, така че нещата трябва да бъдат или консервирани (не знам как биха работили с тези кисели краставички) или да се съхраняват в хладилника.

Бихте ли могли да оставите силиконови въздушни шлюзове, пръстени и тежести върху туршиите за зидани бурканчета в хладилника или какво препоръчвате вместо това?

Трябва ли да имат лоша миризма? Те са твърди, но миризливи.

Не съм сигурен какво се е случило. Въпреки че фирмата е добра, те наистина не трябва да миришат лошо. Ще трябва да използвате собствената си преценка дали те са годни за консумация. Ако те са достатъчно кисели, може би можете да спрете ферментацията, като излеете саламурата, изплакнете ги и след това ги съхранявате в друга саламура. Това може да премахне миризмата. Отново най -добрата ви преценка е от ключово значение.

Аз съм абсолютно пристрастен към тези кисели краставички. Никога повече няма да купя кисели краставички.

Това бяха най -добрите кисели краставички, които съм правила, направих грешка с втората партида, използвайки течността и не замествайки гроздови листа или добавяйки повече сол. Аз направих само 3 краставици от всяка партида, това не беше добра година за мен с краставици. Някаква препоръка за стартиране на втората партида и използване на течността от първата?

Поздравления за добрата партида кисели краставички. Много добре! Честно казано не съм опитвал да използвам течност от предишна партида при стартиране на нова партида. Често във ферментите има няколко етапа на ферментация, където различни бактерии доминират в различни фази. Не съм сигурен дали това е вярно в случая с кисели кисели краставички. Така че за съжаление не мога да дам съвет. Най -безопасно да започнете отначало, но ако опитате да използвате повторно саламурата, моля, пишете отново и ни уведомете как се оказва.

Наистина е невероятно как резултатите могат да варират толкова много. Видеоклип в YouTube посочи 7% саламура и киселите ми краставички бяха чесън и леко кисели след 3 седмици, но 1 (от 2) буркан трябваше да се хвърли, тъй като ферментацията беше в твърде топла среда (което видеото посочи, че е наред) плюс някои от бисквитите изплуваха над повърхността и се форсираха. Сега съм на втората си партида. Рецептата, която използвах, определя 5% саламура. Сложих по -малко чесън, повече подправки за мариноване, дафинови листа и зърна черен пипер, но забравих копъра. След 3 седмици киселите краставички са все още хрупкави, но изключително чеснови и пикантни и без никаква киселост. Четенето на какъв проблем може да доведе до набор от възможности. Някои казват, че колкото по -силен е саламурата, толкова по -кисели ще бъдат киселите краставички. Но киселите ми краставички имат 0 киселинности. Възможно ли е да е липсата на копър? Температурата на ферментация? Няма много избор за този живот във Филипините, освен спалнята с климатик. Видът на cuke? Отново, няма голям избор да живееш в страна, която очевидно вярва, че едно разнообразие от всичко е достатъчно (не се шегува твърде много за това). Ще бъда много щастлив само да си купя кисели кисели краставички, но живях тук една година, преди да намеря туршии от копър в буркан, така че просто да се заквасят невъзможно ’. I ’m блъсна, защото най -накрая успяхме да получим по -малки, по -млади кукове.

Здравей Дейв. Обикновено препоръчвам 4% саламура за кисели кисели краставички, което е около 2TBSP сол на 4 чаши вода. Не съм сигурен защо не сте получили киселинност. Копърът изобщо не трябваше да влияе на киселинността. Предполагам, че ако кубчетата бяха измити твърде чисти или облъчени или нещо, което ги стерилизира, може би нямаше да има бактерии, които да трансформират туршиите. Саламурата наистина е за защита на околната среда от растежа на други микроорганизми. Твърде много сол и си представям, че растежът на всички бактерии вероятно ще спре. Може би просто му дайте повече време и вижте какво ще се случи. Колкото по -хладна е околната среда, толкова по -дълго ще отнеме.

Вашата рецепта (а не художествената) казва да отрежете STEM края на сладкиша. Мислех, че това е краят на цветята, който трябва да бъде подрязан.
Може би искате да проверите рецептата тук.


Разберете кои сладки кисели краставички, закупени от магазин за хранителни стоки, са най-добри

Дегустирахме шест вида кисели краставички за хляб и масло, така че не е нужно.

Киселите краставички за хляб и масло са основен продукт в хладилниците в целия Юг, но установяването, че перфектният баланс на сладост и изпичане може да бъде труден. Чудесно за гарниране на бургери, оживяване на салата от риба тон или поднесено заедно с чиния тънко нарязана селска шунка, те добавят яркост, сладост и киселинност. С асоциирания редактор Хана Хейс и аз опитваме тествани шест марки кисели краставички за хляб и масло, често срещани в целия Юг. Преценихме външния вид, текстурата и вкуса и намерихме няколко марки, които доставят и трите. Прочетете, за да видите кои са направили рязането. (Или направете своя собствена!)

Редактори за хляб и масло Влашич
Наредете тези дълги, тънки кисели краставички върху бургер или пъхнете вътре сирене на скара. Тези хрупкави, сладки кисели краставички също са лесни за нарязване за домашно удоволствие.

Wickles Wicked Pickles Chips
Уикълс се таксува като & quotandwich и закуска чип & quot и ние сме съгласни, че можете да ги ядете направо от буркана. Ако обичате топлината, това е така. Целите чилийски чушки (и чесън) се вливат в саламурата, като правят силно пикантна, не прекалено сладка туршия.

365 чисти чисти органични хляба и масло с ежедневна стойност
Изненадващо, киселите краставички от хляб и масло от Whole Foods & apos бяха далеч най -сладките от куп. Хареса ни хрупкавата текстура на кисели краставички и за разлика от други марки, те не бяха мокри или гумени. Препоръчваме ги, ако имате много силен сладък зъб.

Бруклински разсол Явор-Бурбон Хляб и кисели краставички
Могат ли туршии в южен стил да се правят от нюйоркчани? Бруклинският разсол и апос Хлебът и маслените кисели краставички имат изтънчен удар от уискито на Бурбон McKenzie и приятно количество сладост от кленов сироп. Булава, черен пипер, кориандър и синапено семе добавят сложност. Това са кисели краставички с хляб и масло на баба ви и апост, но много ни харесаха.

Blackberry Farm Bread & amp Butter кисели краставички
На 14 долара на буркан тези кисели краставички са скъпи, но са имали най -добрия вкус на купчината, но идват с родословие. Произведени от краставици, отглеждани в отличената с награди Blackberry Farm в Тенеси, те се консервират с остри горчица, лук и подправки. Мислехме, че текстурата на тези кисели краставички е от меката страна, че не са много хрупкави. Сервирайте на дъска за котлети със сирене и селска шунка или накълцайте киселите краставички, за да се насладите.

Може също да се интересувате

Хляб от маслини и чипс от масло
Тази туршия от старата школа вероятно е видът, който сте израснали, като ядете. Тези нарязани кисели краставички са остър сладникав с много горчичен вкус и имат приятно хрупкава текстура. Ако търсите класически туршии за хляб и масло, тази марка го прави от 20 -те години на миналия век.


Пастьоризацията засяга текстурата. . . до степен

Когато разгледахме копия от копър, всички продукти, устойчиви на рафтове, бяха меки и мокри, докато охладените туршии бяха хрупкави и хрупкави. Това е така, защото топлината, приложена към устойчиви на рафтове кисели краставички по време на пастьоризация, ги приготвя по същество и може да омекоти текстурата им. Но при цели кисели краставички, разликите между охладените и устойчивите на рафтовете продукти бяха по-фини. Охладените кисели краставички отново имаха страхотна хрупкавост, но опциите за стабилност на рафтовете бяха само & ldquoа малко по-малко хрупкави. & Rdquo Бързо разбрахме защо уроците, които научихме за туршиите за туршия, не важат за цели туршии. Първо, кожата около цяла туршия я държи заедно и я поддържа хрупкава. Второ, цели кисели краставички имат по -голяма маса от копията и следователно са по -малко засегнати от топлината на пастьоризация и е по -вероятно да запазят хрускането и щракването си. Имахме леко предпочитание към текстурата на охладените туршии, но всички туршии в нашата гама бяха твърди и достатъчно хрупкави за нашите дегустатори.

Топлината, приложена по време на пастьоризация, необходима стъпка за всички буркани, устойчиви на рафтове, по същество готви киселите краставички. Копчетата за кисели краставички (вляво) са особено уязвими и често се оказват меки и влажни. Стабилизираните с рафтове цели кисели краставички (вдясно) са много по-склонни да останат твърди и хрупкави.


Лесни домашно приготвени кисели краставички

Захапването на хрупкава туршия е едно от малките удоволствия на живота. И вие, скъпи читателю, наистина трябва да опитате да направите своя собствена за промяна. Те имат по -добър вкус и можете да се похвалите как сте ги направили сами. Най -добрата част: Тази рецепта за лесни домашно приготвени кисели краставички изисква много малко усилия.

2 супени лъжици синапено семе

2 чаши ябълков оцет

1. Плътно опаковайте краставиците в термозащитен стъклен буркан (или два бурканчета). Добавете чесъна, синапените семена и стрък копър в буркана.

2. В малка тенджера оставете оцета, водата, солта и захарта да заври на средно силен огън.

3. Изсипете саламурата върху краставиците и след това затворете буркана (ите). Съхранявайте в хладилник поне два дни преди отваряне и до две седмици.

Забележка: Показаната информация е приблизителна оценка на Edamam въз основа на наличните съставки и препарата. Не трябва да се счита за заместител на съвета на професионален диетолог.


Рецепта за кисели краставички за хляб и масло

  • Автор: Стив Гордън
  • Време за подготовка: 1 час
  • Време за готвене: 10 минути
  • Общо време: 5 часа 10 минути
  • Добив: Приблизително 7 пинти. 1 x
  • Категория: Консервиране
  • Метод: Печка отгоре
  • Кухня: американска

Описание

Следвайте тези лесни, стъпка по стъпка, илюстрирани със снимки инструкции за приготвяне и консервиране на вашите собствени кисели краставички за хляб и масло. Вие ’ никога повече няма да купувате кисели краставички, след като сте направили своя собствена. Вижте колко бързо и лесно е да направите тези вкусни кисели краставички направо в собствената си кухня. Тази рецепта може да бъде изпълнена за един ден.

Съставки

  • 6 фунта кисели краставички
  • 3 фунта лук, тънко нарязан
  • ½ чаша сол за консервиране или мариноване
  • 4 чаши бял оцет (5% киселинност)
  • 4 чаши захар
  • 2 супени лъжици синапено семе
  • 1½ супени лъжици семена от целина
  • 1 супена лъжица подправка за мариноване
  • 1 чаена лъжичка куркума

Инструкции

  1. Поставете краставиците в мивката със студена вода.
  2. Изтрийте всяка краставица на ръка, НЕ използвайте четка за зеленчуци.
  3. Изплакнете всички краставици и ги отцедете.
  4. Нарежете ¼ инча от всеки край на всяка краставица и изхвърлете.
  5. Нарежете краставиците на филийки с дебелина ¼ инча.
  6. Нарязваме лука.
  7. Нарежете нарязаните краставици и лук в голяма тенджера и разбъркайте внимателно на ръка, за да се смесят.
  8. Сместа се поръсва със сол.
  9. Покрийте сместа с около 2 инча натрошен или на кубчета лед.
  10. Сместа се съхранява в хладилник за 3-4 часа или за една нощ, като се добавя още лед, колкото е необходимо през това време. Когато сте готови за обработка на кисели краставички, измийте бурканите в гореща сапунена вода.
  11. Настройте вашата печка и плота предварително за по -лесно консервиране.
  12. Поставете бурканите във вряща вода за 15 минути, за да стерилизират.
  13. Поставете капаци и ленти в тенджера с топла вода, не гореща или вряща, и оставете да престои, докато е необходимо.
  14. Отцедете краставиците и лука, изплакнете добре, за да отстраните солта и оставете да се отцедят.
  15. В голяма тенджера добавете оцет, захар, горчично семе, целина, подправка за мариноване, куркума, разбъркайте добре. Оставете да заври на средно висока температура и кипете в продължение на 10 минути.
  16. Добавете краставици и лук в тенджерата, оставете да заври и оставете да ври за една минута.
  17. Отстранете от котлона и зачерпете в буркани, оставяйки ¼ инчово пространство за главата във всеки буркан.
  18. Отстранете всички въздушни мехурчета, като поставите дървено шишче по вътрешния ръб на буркана.
  19. Избършете горната част на буркана и ръба с чиста влажна кърпа.
  20. Центрирайте капака на буркана. Добавете лентата и затегнете здраво само с пръст.
  21. Обработвайте бурканите, като използвате процеса на водна баня, за 10 минути.
  22. Извадете бурканите от саксията за консервиране, оставете ги на място без течение, безпрепятствено за 24 часа.
  23. Тествайте бурканите за правилно запечатване. Съхранявайте запечатаните буркани на хладно тъмно място до една година.
  24. Наслади се!

Ключови думи: Рецепта за кисели краставички за хляб и масло, наградена, щатски панаир в Северна Каролина, направена от нулата, домашно съхранение на храна, южни рецепти

Твоите коментари: Правили ли сте някога кисели краставички? Какъв тип сте направили? Ще се радвам да чуя вашите коментари относно нашата рецепта или за всякакви други рецепти за кисели краставички, които може би сте опитвали. Ще отнеме само минута или две, за да споделите мислите си с нас в секцията за коментари по -долу. Моля, обърнете внимание, че всички наши коментари са модерирани. Това просто означава, че аз лично прочетох всеки един от тях, преди те да бъдат одобрени за нашия подходящ за семейството сайт тук в Интернет. Вашият коментар няма да се появи веднага, но ще направя всичко възможно да го публикувам онлайн възможно най -скоро. Аз също се опитвам да отговоря на колкото се може повече от вашите коментари, така че не забравяйте да проверите по -късно за това. Оценявам, че отделихте време да споделите вашите коментари с нас и ще очаквам с нетърпение да ви чуя. Благодаря ви предварително.

Регистрирайте се за нашия БЕЗПЛАТЕН бюлетин: Докато сте тук, не забравяйте да се регистрирате за нашия напълно БЕЗПЛАТЕН бюлетин. Всяка седмица се опитвам да изпращам имейл, за да ви уведомя за най -новата рецепта, която публикувах тук на Taste of Southern. Това е чудесен начин да бъдете в течение с най -новите събития тук и първо ще ви уведомим за предстоящите ни конкурси и подаръци. Регистрацията е абсолютно БЕЗПЛАТНА и можете да направите това, като въведете исканата информация в полето по -долу или в това, което ще видите в горния десен ъгъл на всяка страница на нашия сайт. И ако някога решите, че просто вече не се интересувате, е още по -лесно да се отпишете. Надявам се, че никога няма да се почувствате така. Така че, продължете и се регистрирайте, докато сте тук. Ще те търся в нашия списък. Благодаря ви отново за подкрепата и за посещението ви днес. Моля, не се колебайте да споделите информация за нашия сайт с вашето семейство и приятели. Много го оценявам.


Гледай видеото: . 1-97 1 ci qrup (Ноември 2021).