Традиционни рецепти

Австрийският готвач е изправен пред затвора над дървени лъжици

Австрийският готвач е изправен пред затвора над дървени лъжици

Главният готвач казва, че няма да използва пластмаса в кухнята

Уикимедия/Табър Андрю Бейн

Австрийски готвач казва, че е склонна да влезе в затвора, вместо да използва пластмасови лъжици и дъски за рязане.

Австрийски готвач вярва толкова силно в злините на пластмасата, че казва, че е готова да се изправи пред затвора, вместо да се откаже от любимите си дървени лъжици и дъски за рязане.

Според The ​​Local, 59-годишният Ушжи Мазер е собственик на най-стария австрийски магазин за биологични продукти и също се грижи за местните детски градини. Тя използва органични съставки и приготвя само лакто-вегетариански ястия, които включват млечни продукти, но без месо, риба или яйца. Тя също използва дървени лъжици и дъски за рязане в кухнята си, въпреки европейските здравни разпоредби, според които трябва да използва пластмасови дъски за рязане, които според съобщенията са по -лесни за почистване.

Mazer казва, че вегетарианската й храна има по -малко бактерии, така че има по -малък риск от замърсяване от дървените дъски за рязане и вярва, че пластмасовите дъски за рязане и приборите са по -вредни за здравето на хората.

„Не мога да сервирам на децата храна, която може да съдържа следи от пластмаса“, каза тя.

Отказът й да използва пластмасови дъски за рязане носи глоба от 550 евро или 675 долара, но Mazer казва, че няма да плати. Ако не го направи, тя може да прекара два дни и половина в затвора, което според нея е повече от готово. Тя също не показва никакво желание да спре да използва дървените дъски за рязане, когато изречението й е завършено.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близуваща, ' 'Проста храна за добрия живот ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усеща вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Ниърнинг не коментира факта, че предпочита да слага камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция. Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка . Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се удивлявам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотеката, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва. 'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. Ние 'съвършено доволни от ежедневната закуска конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близинг ' 'Simple Food for the Good Life ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още изглежда набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усещаше вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Найринг не казва нищо за факта, че тя предпочита да сложи камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция. Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка . Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се учудвам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотека, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва. 'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близинг ' 'Simple Food for the Good Life ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още изглежда набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усещаше вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Найринг не казва нищо за факта, че тя предпочита да сложи камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция. Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка . Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се учудвам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотека, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва. 'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близинг ' 'Simple Food for the Good Life ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още изглежда набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усещаше вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Найринг не казва нищо за факта, че тя предпочита да сложи камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция. Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка . Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се учудвам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотека, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва.'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близинг ' 'Simple Food for the Good Life ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още изглежда набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усещаше вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Найринг не казва нищо за факта, че тя предпочита да сложи камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция. Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка . Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се учудвам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотека, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва. 'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близинг ' 'Simple Food for the Good Life ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още изглежда набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усещаше вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Найринг не казва нищо за факта, че тя предпочита да сложи камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция. Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка . Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се учудвам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотека, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва. 'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близинг ' 'Simple Food for the Good Life ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още изглежда набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усещаше вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Найринг не казва нищо за факта, че тя предпочита да сложи камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция. Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка . Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се учудвам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотека, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва. 'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близинг ' 'Simple Food for the Good Life ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още изглежда набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усещаше вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Найринг не казва нищо за факта, че тя предпочита да сложи камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция. Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка .Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се учудвам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотека, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва. 'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близинг ' 'Simple Food for the Good Life ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още изглежда набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усещаше вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Найринг не казва нищо за факта, че тя предпочита да сложи камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция. Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка . Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се учудвам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотека, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва. 'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


БЛИЗКОСТИ: ПРОСТА ХРАНА И ДОБЪР ЖИВОТ

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass 's най-новата готварска книга, ' 'Коледните празници, ' ' ще бъдат публикувани този месец от Irena Chalmers Cookbooks и Музея на изкуството на Метрополитен. От LORNA J. SASS

' 'Жив твърд не мек яде твърд не мек търси фибри в храните и в живота. ' ' В продължение на петте десетилетия, които Хелън и Скот Близинг са отглеждали във Вермонт и Мейн, те са положили съгласувани усилия да живеят според тази философия, която е водещият принцип на неотдавнашната книга на Хелън Близинг ' 'Simple Food for the Good Life ' ' (Delacorte, $ 12.95).

Още през 1932 г., когато ближните избягаха в стара селска къща в Зелените планини, те се смятаха за пионери. Те писаха за удовлетворенията и ползите от живота на земята в книга, наречена ' 'Living the Good Life, ' ', публикувана за първи път през 1954 г. Не след дълго те станаха символичните лидери на поколения собственици на едно семейство в движение обратно към земята, която все още изглежда набира скорост.

Когато наскоро посетител спря по черната пътека към ръчно построената каменна къща Nearings ' на нос Розие в залива Пенобскот в Мейн, изглеждаше, че рецептите са на страница C11. безлюден. Внезапно тишината се разби от 77-годишната г-жа Nearing, която излезе от къщата, носейки раирана котка на ръце.

' ' Добре дошли в Forest Farm, ' ' тя каза. Скот Найринг, на 97 години, можеше да се види през прозореца на хола, който става от дрямка. Беше неделя и Nearings бяха на пиенето на сок веднъж седмично и го приемаха доста лесно.

Минавайки през кухнята и нейната вековна печка на дърва, г-жа Nearing забеляза, че в кутията има малко дърва. ' 'Scotto, ' ' тя извика на съпруга си, ' 'как ще готвя утре сутринта, ако не ми вземете дърва? ' ' Г -н Наближава един докоснат, леко приведен , със слаба усмивка, която усещаше вълнички по румените му, изсушени бузи. Сякаш слагайки малка тоалетка за посетител, г ​​-жа Nearing добави: ' 'Аз осигурявам храната, вие осигурявате огъня. Там, това 's е добро разделение на труда, не мислите ли? &# x27 '

Докато Скот Ниърнинг се насочваше към дърва, г-жа Неарнинг водеше посетителя си в хола, а стените му, облицовани с книги, бяха прекъснати само от панорамна гледка към пресечената брегова ивица на Нова Англия. ' ' Всъщност Скот обича цепенето на дърва, ' ' каза г -жа Nearing, ' ', но мисля, че готвенето е трудна работа. ' '

Хелън Найринг не казва нищо за факта, че тя предпочита да сложи камъни в хоросан, отколкото да разбърква супа, така че защо си е направила труда да напише готварска книга? ' ' Идеята стартира през 1970 г., припомня тя, ' ', когато Скот и аз прекарвахме известно време в южната част на Франция.Много от чуждестранните гости, които поканихме на нашите вегетариански вечери ooh ɽ и aah ɽ на супи, салати и десерти, сервирах ги и ме помоли за рецептите. Бях изумен. Те бяха най -простите храни - зеленчуци през сезона, настъргани ябълки, овесени ядки, стафиди и мед. ' '

Всяка година, веднага щом замръзне, стотици посетители се отбиват в Forest Farm, за да разберат сами какъв е начинът на живот на Nearings '. ' ' Някои от тях останаха с месеци, ' ' каза г -жа Nearing, която преди да се срещне със Скот Nearing в ранните си 20 -те и 27 -те години, беше учила за професионален музикант във Виена и Амстердам.

' 'Те ни помогнаха с нашите строителни проекти в замяна на стая и пансион. Никога не знаех колко хора ще има за вечеря и не исках да прекарвам допълнително време в кухнята, затова хвърлих малко боб или зеленчуци от нашата градина в тенджерата и тръгнах да строя стена или да свиря на цигулка . Всички винаги казваха, че храната е вкусна и питаха за рецептите, а аз продължавах да се учудвам. Всички те постоянно питаха: ' Защо не напишеш готварска книга? ' ' '

Хелън Найринг чувстваше, че тя трябва да бъде последният човек на земята, написал готварска книга, но също така се чувстваше заинтригувана. ' ' Аз съм в нетрезво състояние от библиотека, ' ' каза тя. ' 'Почнах да прекарвам дълги часове в стаята за редки книги на Нюйоркската публична библиотека всеки път, когато Скот и аз бяхме в Ню Йорк. Направих своя път през въвеждането на 14 000 стари готварски книги, за да открия дали имам да кажа нещо ново. ' ' (Тъй като тя беше строго жена със салата и картофи, няколко от рецептите я интересуваха.) Тя реши, че , и целта на ' 'Simple Food for the Good Life ' ' стана ' ' да се опрости готвенето до такава степен, че да отнеме по -малко време за приготвяне на ястие, отколкото да го изядете. ' &# x27

Тъй като част от философията на Nearings ' е да се избягва използването и зависимостта от парите, те ядат предимно това, което отглеждат (зеленчуците цъфтят през цялата година в слънчевата си оранжерия). Те също така смятат, че денят трябва да бъде разделен на два основни четиричасови периода - единият за ' ' хлебен труд ' ', а другият за извършване на други значими дейности, като свирене на цигулка, четене и писане. Сами и заедно те са написали 16 книги по теми като захарно захарване, домакинство и политическа икономика. Г -жа Nearing не желае да отнеме голяма част от времето си с готвене, тъй като смята, че има по -интересни и важни неща за вършене.

' 'Когато готвя нещо най -малко фантастично, ' ' каза г -жа Nearing, ' ' питам Скот дали му харесва. 'Наредно е, ' той 'll ще каже, 'но къде са картофите? ' Аз 'm се радвам, че се чувства така, защото и аз. конска чая - суров овес и стафиди, смесени с малко лимонов сок и олио. За обяд и вечеря нищо не ни прави по -щастливи от варени картофи и салата. И като цяло предпочитаме суровата храна пред готвената. ' '

' ' Със сигурност едно нещо, ' ' продължи г -жа Nearing, ' ' е, че никога не готвя по рецепти. Просто използвам това, което в градината и в моя магазин за здравословни храни, каза тя, сочейки големите бъчви боб и зърна, подредени точно пред кухнята. ' 'Имах много трудно да запиша всички тези рецепти на хартия, но имах едно просто правило: Ако една рецепта не може да бъде написана върху лицевата страна на карта 3 на 5, изключете я с главата. ' & #x27

Следва селекция от рецепти, адаптирани от ' 'Simple Food for the Good Life. ' ' Кремообразна супа от боровинки 1 литър боровинки, измити и набрани над 2 чаши вода 1/2 чаша кленов сироп 1/2 чаена лъжичка канела 1 щипка кардамон 1 чаша заквасена сметана.

1. Поставете боровинките в тенджера с вода, кленов сироп, канела и кардамон. 2. Гответе на слаб огън за 10 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади. 3. Разбъркайте заквасената сметана и охладете добре преди сервиране. Добив: 4 до 6 порции. Horse Chow ' ' В началото на 1930 's, преди здравословните храни и гранолата да станат домашни думи, ' ' си спомня Хелън Блинг, ' ' Измислих ястие, наречено Horse Chow. По това време суровият овес не се яде от хората. Това е най -простата гранола от всички и може би една от най -ранните. Мечтаеше се в австрийския Тирол, където се задържахме една зима в село, далеч от снабдяване и с много тънка касета от артикули „удари или пропусни“, но с големи апетити. Ядем го в дървени купички с дървени лъжици. ' ' 4 чаши суров овес (старомоден, а не за бързо готвене) 1/2 чаша стафиди Сок от 1 лимон Тире морска сол Зехтин или растително масло за овлажняване (виж бележката).

Смесете всички съставки заедно. Добив: 6 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Две до четири супени лъжици масло е подходящо количество. Този ' ɼhow ' ' се препоръчва само за хора, които са търпеливи да дъвчат храната си. Необработен ядков хляб

Тази малка питка е богата и засищаща, така че тънка филия ще измине дълъг път. Г -жа Nearing препоръчва хлябът да се сервира като основно ястие със зеленчуци и салата. 1 чаша (около 4 унции) смлени бадеми 1/2 чаша нарязани орехи 1/4 чаша овесени ядки 1/4 до 1/2 чаена лъжичка морска сол Щедра щипка сушена мащерка (вижте бележката) 2 до 4 супени лъжици студена вода.

1. В купа смесете ядки заедно, след това добавете овес, морска сол и мащерка. 2. Навлажнявайте постепенно с вода. Изсипете сместа върху голям лист восъчна хартия и я притиснете здраво във формата на малка питка. 3. Охладете поне един час преди сервиране. Нарежете с остър нож. (Хлябът все още може да е леко ронлив, дори след охлаждане.) Добив: 2 до 4 порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Може да искате да натиснете допълнително мащерка в горната част на хляба, допълнителният вкус и цвят са приятни. Apple Slaw 3 ябълки, сърцевина и настърган 1/2 глава (около 1 килограм) червено зеле, настъргани 2 чаши целина, нарязани на едро (включително 1 стреха) 1/4 чаша плодове от плодове 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица лимонов сок 2 маса лъжици олио (половината зехтин е хубаво) листа от маруля.

1. Комбинирайте ябълки, зеле, целина и стафиди в голяма купа. 2. В малка купа комбинирайте мед, лимонов сок и масло за дресинг. Разбъркайте старателно, добавете към сланината и разбъркайте, за да покриете добре съставките.

3. Сервирайте сурово на легло от листа от маруля. Добив: 6 порции. Банан Пийте 4 зрели банана 1 супена лъжица кленов сироп или мед 1 1/2 чаши вода

Поставете бананите в блендер с кленов сироп или мед и вода. Смесете, за да смесите. Добив: 4 порции от шест унции. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като бананите бързо кафяви, тази напитка трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.


Гледай видеото: Декоративен геран (Януари 2022).