Традиционни рецепти

Рецепта за откраднати картофи

Рецепта за откраднати картофи

  • Рецепти
  • Съставки
  • Растителни
  • Кореноплодни зеленчуци
  • Картофи
  • Картофени гарнитури

Обрат върху ежедневното картофено пюре! Крема сиренето и заквасената сметана правят тези картофени пюрета кремообразни и вкусни.


Софала, Мозамбик

2 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 10 картофа, обелени и нарязани на парчета
  • 1 вана крема сирене
  • 250 мл заквасена сметана
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 30 г масло

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 30 минути› Готово след: 40 минути

  1. Сварете картофите, отцедете и намачкайте бавно, като добавите горните съставки, докато са още горещи.

Бакшиш

Ако искате, можете да изсипете картофено пюре в тава за печене и да изпръхнете отгоре, като го поставите във фурната за 35 минути при 180 C / газ 4.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Съставки

Разтворете маята в топла вода. Крема захар, сол и масло. Добавете яйце и мляко. Разбийте добре. Смесете в ½ чаша брашно и оставете да престои няколко минути. Разбъркайте разтворената смес от мая и вода. Разбийте останалото брашно и излезте върху леко набрашнен борд. Покрийте с чиста кърпа и оставете да почине за 10 минути.

Омесете тестото, докато стане леко и гладко. Поставете в намаслена купа и покрийте с кърпа. Оставете да втаса, докато удвои обема си, около 1 ½ часа. Удари надолу. Оставете да втаса отново, около 30 до 45 минути.

Извадете от купата и разделете наполовина. Поставете върху набрашнена повърхност и оставете да почине около 10 минути.

Изравнете могилите и омесете ½ чаша захаросани плодове във всяка могила. Изравнете на 2 овала. Сгънете всеки по дългия път. Притиснете здраво ръбовете, така че да не се отворят при печене. Оформете всеки във форма на полумесец и поставете върху леко намазан лист за печене.

Намажете блатовете с масло. Покрийте и оставете да втаса до удвояване, около 35 минути.


Празник Столен

Джулия Гартланд за The New York Times. Стилист по храните: Мишел Гатън.

Съставки

  • ⅔ чаша черни стафиди
  • ⅔ чаша златни стафиди
  • & frac12 чаша сушени череши
  • ⅓ чаша тъмен ром
  • 1 чаша нарязани бадеми, леко препечени
  • 1 пакет активна суха мая (1/4 унции)
  • & frac12 чаша мляко, при стайна температура
  • 4 чаши универсално брашно
  • & frac34 чаша плюс 3 супени лъжици захар
  • 2 & frac34 чаени лъжички смлян джинджифил
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 1 чаена лъжичка смлян кардамон
  • 1 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
  • 1 чаена лъжичка прясно настъргана лимонова кора
  • & frac12 ванилов боб, изстъргани семена и запазени
  • 2 чаши (4 пръчки) несолено масло, разтопено
  • 1 голям жълтък
  • & frac12 чаша нарязан захаросан джинджифил
  • & frac12 чаша смесена захаросана цитрусова кора (по избор, вижте бележката)
  • 2 чаши сладкарска захар
Хранителен анализ на порция (26 порции)

Подготовка

  1. Вечер преди печене смесете стафиди, череши и ром в малък съд. Смесете бадемите с 1/4 чаша вода в друг съд. Покрийте и двете и оставете да престои една нощ при стайна температура.
  2. На следващия ден в електрически миксер с лопатка, настроен на ниска скорост, смесете маята с млякото, докато се разтвори. Добавете 1 чаша брашно и разбъркайте, докато се образува меко, лепкаво тесто, около 2 минути. Това е „стартера“. Прехвърлете стартера в леко намазнена купа, покрийте с намазнена пластмаса и оставете да почине 40 минути при стайна температура.
  3. В електрически миксер с лопатка и на ниска скорост смесете останалите 3 чаши брашно, 3 супени лъжици захар, 1/2 чаена лъжичка джинджифил, сол, канела, кардамон, индийско орехче, лимонова кора и семена от ванилия. При работещ двигател изсипете 1 чаша разтопено масло. Бъркайте бавно за 1 минута, след това добавете жълтък. Смесете, докато течността се абсорбира, още около 1 минута.
  4. Разделете тестото за начало на 3 части. Добавете предястие към сместа в купа, по 1 парче наведнъж, като бъркате бавно, докато всяко добавяне се смеси добре, 2 до 3 минути след всяко добавяне. След като стартерът се абсорбира, разбъркайте тестото на средна скорост до гланц, 4 до 5 минути.
  5. Добавете бадеми, захаросан джинджифил и кора от цитрусови плодове, ако използвате, и бъркайте бавно, докато се комбинират, 2 до 3 минути. Добавете стафиди, череши и ром и разбъркайте бавно, докато се комбинират, още 2 до 3 минути.
  6. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и омесете, докато плодовете и ядките попаднат в тестото, вместо да залепнат по повърхността, а тестото е гладко и лъскаво, около 5 минути. Поставете тестото в средна купа и покрийте с пластмаса. Почивайте за 1 час, за да втаса леко. След това го омесете веднъж или два пъти, покрийте с пластмаса и оставете да почине за още един час.
  7. Разделете на 2 равни парчета и оформете всяка в овална питка с дължина около 8 инча. Подредете 2 листа за печене с ръбове един върху друг, покривайки горната тава с пергамент. Поставете хлябове върху удвоени тигани и покрийте с пластмаса. Оставете хлябовете да почиват още 1 час при стайна температура.
  8. Около 20 минути преди завършването на това покачване, загрейте фурната до 350 градуса. Извадете пластмасовите хлябове и печете около 1 час. Хлябовете трябва да изглеждат еднакво тъмно златисто кафяви, а вътрешната температура, взета от средата на всеки хляб, трябва да бъде 190 градуса.
  9. Междувременно разбийте заедно останалите 3/4 чаша захар и 2 1/4 чаени лъжички смлян джинджифил. Когато stollen свърши, прехвърлете горните тигани с хлябове върху решетка (оставете stollen върху тиган). Докато е още горещо, намажете крадеца с останалата 1 чаша разтопено масло, оставяйки маслото да се накисва на хлябове. Поръсете джинджифилова захар по върховете и отстрани на питките. Когато хлябовете се охладят напълно, покрийте хлабаво с восъчна или пергаментна хартия или фолио и оставете да престои на стайна температура за 8 часа или за една нощ.
  10. На следващия ден пресяйте 1 1/2 чаши захар за сладкари върху хлябове, разточвайте ги, за да намажете дъното и страните равномерно със захар. Увийте всеки блат в пластмаса и го оставете да престои на стайна температура поне 2 дни, преди да пресеете останалата 1/2 чаша захар за сладкари върху хлябове и да сервирате.

Ако не можете да намерите (или не харесвате) захаросана кора от цитрусови плодове, заменете допълнително 1/2 чаша захаросан джинджифил.


Рецепти с картофи, в които наистина можете да потопите зъбите си

С около 4000 различни сорта картофи, налични по целия свят по всяко време, е лесно да се види къде някой може да бъде доста объркан, що се отнася до картофите и тяхната употреба.

По принцип има само две основни категории картофи, само с няколко изключения. . . брашнени картофи и восъчни картофи.

Брашнените картофи (наричани още брашнени картофи) са с високо съдържание на нишесте с ниско съдържание на вода. Те са по -стари и по -големи и стават почти пухкави при готвене. Това са най -добрите за печене, печене, пасиране и нарязване. Те са склонни да се разпадат лесно при варене, така че не са подходящи за приготвяне точно като варени картофи.

Восъчните картофи са с много по -ниско съдържание на нишесте, с по -високо съдържание на вода. Те са с твърда текстура и обикновено имат блестяща кожа. Те са склонни да запазват формата си, когато се готвят, което ги прави отличен избор за варене, приготвяне на салати, сотиране или използване в гратен.

Картофите също се класифицират като нови или стари. Ще откриете, че повечето нови картофи са най -добри в салати и други подобни, но старите картофи са много по -добри за пасиране

Картофите не обичат светлина или студ, затова се съхраняват най -добре на хладно тъмно място, но не и в хладилник.


Бележки за тази рецепта

Рейтинг на членовете

Категории

Къде е пълната рецепта - защо мога да видя само съставките?

В Eat Your Books обичаме страхотни рецепти - а най -добрите идват от готвачи, автори и блогъри, които са отделили време за разработването и тестването им.

Помогнахме ви да намерите тази рецепта, но за пълните инструкции трябва да отидете до първоначалния й източник.

Ако рецептата е достъпна онлайн - щракнете върху връзката „Преглед на пълната рецепта“ - ако не, трябва да притежавате готварската книга или списанието.


Boereboontjies – южноафрикански боб с картофено пюре

“Котката ви обича да яде … Какво? ”, каза учителката, докато се надвеси над мен, на пръв поглед невъзможно висока и тревожно объркана. Не знаех, че съм казал нещо особено необичайно, но изведнъж осъзнах, че всички мои съученици сега също ме гледат. “Umm … аспержи, госпожице, ” повторих. “ Знаете ли, дългите бели неща във високите форми, които слагате в салати? ”. Тънката намръщена линия между очите й се задълбочи за миг, после се отпусна, когато тя се усмихна любезно. “ О, сигурно сте го объркали с друга тенекия. Всички знаят, че котките не ядат аспержи. ” И с това тя продължи да пита следващото хлапе нещо специално за техния домашен любимец. Може би е била права относно правилната последователност от букви в азбуката или двукратната таблица, но по дяволите, грешила ли е някога за котката, обичаща аспержите!

Истината е, че в края на 70-те години в Порт Елизабет нямах представа, че аспержите се срещат под каквато и да е друга форма, с изключение на бледите, дебели полутвърди копия, които идват от тенекии, точно както не знаех, че чесънът идва под каквато и да е друга форма отколкото сушени, обезкостени люспи. И дори консервираните бели аспержи, които родителите ми толкова много обичаха, бяха нещо ново и#8211 сякаш никой от приятелите ми никога не ги имаше в менюто в къщите си. И така, кой знае – може би съм израснал в цял град котки-афери, но повечето от тях никога не са успели да опитат и да открият манията си. Смоки обаче се е научил да ги обича още в ранна възраст. От трите ни котки той беше единственият, който се втурна напред в деня, в който майка ми случайно пусна копие на кухненския под и той на практика го вдиша. Предположихме, че го е погълнал цял, преди да осъзнаем, че всъщност не е пилешко и че няма да направи грешка два пъти & 8221, но сгрешихме. До края на живота си всеки път, когато отваряхме калай аспержи, той идваше навсякъде, където беше спал/катерене/драскане/лов и толкова жестоко молеше, че нямаше друг избор, освен да му дадеш копие. Това беше неговият партиен трик.

Когато Ник намери Ракета на разпределението си по -рано тази година, мъничка топка черна козина с пронизващи кехлибарени очи и го донесе у дома, първото нещо, което моята приятелка Елизабет попита, беше дали харесва зелен фасул. Нейната черна котка е обсебена от тях и тя се чудеше дали това не е черна котка “thing ”. Имах съмнения и#8211 със сигурност мълния няма да удари два пъти? Но изглежда, че можете да извадите котето от разпределението, но не и разпределението от котето. Всяка торба със зеленчуци, която Ник е донесъл след пристигането на „Ракета“, е била с нетърпение отворена, пронизана, подушена и (обикновено) открадната. Чудех се защо намирам отпуснато зелено цвекло и листа от спанак в зимната градина …, докато не забелязах как Ракета откъсва листа и крадешком бяга с тях, за да накъса насаме. В повечето случаи обаче той не ги яде, освен когато става въпрос за (предположихте) дебелите, хрупкави бобчета джуджета, които Ник отгледа на разпределението това лято. Ракетата с удоволствие ще ги дъвче, хруска и поглъща, преди да ви оправи с пронизващия си кехлибарен поглед, сякаш иска да каже “ пазете зелените хрупки, човече! ”.

За щастие, успях да спася няколко боба (както се вижда на снимката по -горе – всички форми и размери, както зелени, така и лилави!) От ненаситния му апетит към това ястие, което винаги е било известно в нашата къща като “ горещо coleslaw ” – фраза, измислена от по -малкия ми брат. Нека първо да кажа, че ястието няма нищо общо с зелевата салата. Всъщност това е ястие, правилно известно като boereboontjies или буквално селскостопански боб. Състои се от картофено пюре заедно със зелен фасул и лук и се сервира като гарнитура към яхнии или печено. Аз съм го ял през целия си живот – майка ми често го правеше у дома и заедно с дребни грахови зърна с масло е едно от малкото зеленчукови ястия, които винаги съм харесвала. По някаква причина брат ми реши, че тази комбинация от зелен фасул, лук и картофи му напомня за зелевата салата и от години така се нарича в нашата къща. Едно от първите ястия, които приготвих в Лондон, когато още спихме на пода на приятел, се състоеше от свински колбаси с ябълкови пръстени и boereboontjies. Можете да си представите озадачени погледи на нашите приятели, когато “колясовата салата ” се оказа нищо подобно, но това е показателно колко това ястие ми напомня за дома. Когато носталгията за друг път, друго място и друг живот ме обхваща като треска, това остава една от моите безопасни храни за комфорт. Опитайте и ще разберете защо.


За да започнете вашата рецепта за картофена салата в немски стил, ще сварите картофите си по същия начин, както бихте направили за всяка рецепта за картофена салата. Подсолената вода е ключова, защото тази стъпка ви позволява да добавите аромат към картофите си дълбоко в тях.

След като леко раздвоите нежни картофи, ще ги отцедите и затоплите, защото топлите картофи ще попият дресинга по -бързо от студените картофи. Наистина обичам да приготвям дресинг за немска картофена салата, докато картофите се варят, и да ги излея отгоре, докато все още са горещи.

За превръзката .... Това е най -добрата част от всичко. По същество ще направите винегрет с горещ бекон, който е варен, хрупкав бекон ... капки от бекон…. Лук, сварен в капки бекон, малко горчица, ябълков оцет и няколко подправки. Не звучи ли небесно?

Можете да сервирате това като топла немска картофена салата или стайна температура ..., но дори е страхотно. ГОРЕЩА немска картофена салата ... ... малко като зимна гарнитура!


Рецепти с картофи

Други зеленчуци може да са откраднали светлините на прожекторите в Италия, но скромният картоф все още е много обичан от нашите италиански готвачи. Идеалният съпровод на месо или риба и ключова съставка в ньоките, картофите са невероятно гъвкави. Независимо дали е на пюре, печено, задушено или варено сус-видео, тази колекция от картофени рецепти демонстрира многото начини за приготвяне на зеленчука.

Giancarlo Perbellini сервира богато картофено пюре с задушена телешка буза и пържен праз в своята версия на класическо регионално ястие, докато октоподът на скара Salvatore Elefante със зелен фасул, картофи и див копър демонстрира по -лек метод за приготвяне на зеленчука. Вкусното пиле Valdaro на Gaetano Trovato с пушени картофи и трюфели използва стърготини от букова дървесина, за да вдъхне картофите с фин пушен вкус.

Нито една италианска колекция от картофи няма да бъде пълна без рецепта за ньоки или две. Тези малки кнедли са фантастична алтернатива на тестените изделия и се приготвят бързо и лесно у дома. Нноките на Емануеле Скарело с билки, сос от чесън и черен трюфел гарантирано ще впечатлят приятелите на гурмето, докато розовите ньоки на Тереза ​​Буонгиорно със зелена сърцевина и крем от рикота, използват пюрирано цвекло, за да придадат на ньоките впечатляващ оттенък.


Как да си направим натоварена супа от печени картофи

Както всички наистина страхотни рецепти, и тази започва с килограм бекон! Знаете, че сте на почерпка, когато това е първата съставка в списъка.

За начало нарязайте на кубчета половин килограм бекон (това ми е най -лесно с кухненски ножици) и гответе в голяма тенджера или холандска фурна на умерен огън, докато стане хрупкава.

Извадете бекона с решетъчна лъжица, поставете в купа, покрита с хартиена кърпа (за да поеме мазнината) и оставете настрана.

Изцедете всички, освен две супени лъжици мазнина от бекона от тенджерата и добавете нарязан на кубчета лук. Гответе около 5 минути, докато омекне.

Сварете и усилете картофите

След това ще добавите пет обелени и нарязани на кубчета картофи Russet в тенджерата заедно с 3 чаши пилешки бульон, които ще заври бавно.

След като картофите се задушат за около 20 минути, докато вилицата омекне, използвайте лъжица с решетка, за да извадите няколко лъжички картофи. Сложете ги и намачкайте, след което оставете настрана. Това е ключова част от тази рецепта, тъй като наистина помага да се направи супата по -гъста и кремообразна.

Направете рукс

Следващата стъпка е да направите рукс в малка тенджера. Ще направите това, като разтопите малко масло, разбъркате малко брашно и готвите, докато ароматът стане бледо златистокафяв.

След това бавно ще разбъркате една и половина чаши мляко, като разбърквате/разбивате през цялото време. Оставете млякото да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти до консистенция на сос. Тъй като млякото има склонност да се изгаря бързо, не забравяйте да го наблюдавате отблизо и да разбърквате често.

След като млякото се сгъсти, вие бавно ще го разбъркате в тенджерата за супа, за да се сгъсти супата, и отново разбъркайте картофеното пюре, което сте оставили настрана.

Довърши го

След това разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене чедър, 3/4 от сварения бекон и един и половина нарязан зелен лук. Подправете със сол и черен пипер.

Разбъркайте всичко заедно и оставете супата да завърши готвенето за 5 минути.

Сервирайте натоварената супа от печени картофи

Изсипете супата в отделни купи и гарнирайте всяка купа с още настъргано сирене, бекон, нарязан зелен лук и сол и черен пипер на вкус. Можете също така да добавите капка заквасена сметана в горната част на всяка купа, ако желаете.

Сервирайте с малко пресен, домашен хляб, като моя хляб от кленов овес или английски хляб за мъфини, за вкусна вечеря, която ще ви затопли, запълни и зарадва вкусовите ви рецепти!

Можете лесно да направите тази рецепта вегетарианска. За да направите това, просто заменете пилешкия бульон със зеленчуков бульон и пропуснете бекона. Можете да добавите малко пържен лук като част от гарнитурата за подобна хрупкавост и солен удар.

Можете да замразите тази супа, но имайте предвид, че текстурата няма да е същата, когато я затоплите отново. Все пак ще има също толкова вкусен вкус, така че ако не сте загрижени за текстурата, продължете и я замразете.

В противен случай остатъците ще останат добре в хладилника за 2-3 дни. Ако спестявате малко за остатъци, препоръчвам да оставите гарнитурата настрана и след това да заливате супата, след като е била затоплена отново.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Гледай видеото: Картофи със сирене и яйца на фурна (Октомври 2021).