Традиционни рецепти

От винарска изба: италиански семплер

От винарска изба: италиански семплер

Италия е страхотна мозайка от винени стилове и винени региони. Тези 12 вина идват от пет уважавани марки вино в Северна Италия.

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT ($ 29). Прекрасна комбинация, особено за цената - смес от кремообразни черни малини и хрупкави къпинови вкусове. Много гладко, средно тяло, но не и натиск при 14,5 процента алкохол. Подходящ за отпиване и с храна.

2009 Allegrini "La Grola" Veronese червено ($ 26). Може ли това вино да е само 13,5 процента алкохол? Това е прекрасен залив, много приличащ на рипасо - много плодови плодове със съблазнителни нотки на балсамова и хрупкава, цитрусова довършителна текстура. Традиционен, но остър, с части от сира и сангиовезе, за да закръгли местните сортове.

2009 Алегрини Веронезе "Палацо дела Торе" ($ 18). Зрели и сочни черешови аромати отпред, последвани от остър, игрив завършек. Леки танини, добра структура.

2011 Allegrini Valpolicella ($ 17). Зърнасти тъмни плодове, малко сметана, нотка подправки, шоколадови стърготини. Добър пример за това колко добра може да бъде основната валполицела, когато се обръща внимание.

2012 Cleto Chiarli "Vecchina Modena" lambrusco du Sorba secco ($ 17). Имах това наскоро на вечеря с осем ястия BYOB с ястие от свинско месо. Страхотно сдвояване. Виното има лека газировка с плодове от тютюн и тъмни череши и много киселинност.

NV Cleto Chiarli "Enrico Cialdini" lambrusco secco ($ 15). Тъмни, мариновани череши с хрупкав, горчив завършек и светли мехурчета. Страхотно с филе от сьомга.

NV Cleto Chiarli "Grasparossa di Tasteventro Centenario" lambrusco amabile ($ 12). Леко сладко, но добре балансирано, нискоалкохолно (8 процента), къдраво вино с доминиращ вкус на бъз, смекчен от пикантни нотки на мокри сушени билки. Определено вино за храна, не само за италиански ястия от свинско месо, но и като съпровод за dim sum.

2009 г. Biserno Bibblona ($ 160). Просто страхотно вино от братя Антинори. Зрели, богати, кремави, лилави плодове с голяма дълбочина. Закръглена като подвижна вълна. Нотка на бруле малко преди финала. Страхотно тяло.

2009 Il Pinto di Biserno ($ 68). Малко по -традиционни вкусове и структури на първото вино - остър измамник с добри плодове и интензивност, които все още носят кръвни линии.

2011 г. Aia Vecchia Maremma Toscano Vermentino ($ 12) Как това бяло вино се промъкна с всички тези червени с големи рамене? Варовити зелени плодови аромати, някои твърди ябълки, умерено тяло, аромат в финала с продължителен вкус на кори от зелени ябълки.

2010 Aia Vecchia "Lagone" Toscana IGT ($ 15). Това вино представлява кафявата страна на червеното - много горски под, въглеродни нотки, сушени сливи, умерени танини. Приятно пикантно вино, но не толкова сложно, колкото звучи.

2008 г. Aia Vecchia "Sor Ugo" Bolgheri superior ($ 35). Зряла смес от плодове, дъб и лека горчивина или пиперливост-вино в стил Десен бряг, ако беше в Бордо. Червени череши и малко червен италиански вермут. Изглежда като италиански старо училище, въпреки че е френски обрат на сортове-каберне, мерло и дребен вердот.


5 любими: Супер лесни ястия с пиле

Понякога искате да проявите креативност в кухнята, понякога просто искате сигурен успех, който да ви преведе през онези дни (седмици, месеци ...), когато работата от вкъщи се превърна в винаги работеща. Въведете тези пилешки ястия, достатъчно прости, за да можете да задавате въпроси за домашните от децата и да сте в крак с Slack бърборенето, което все още продължава след 18:00, и достатъчно впечатляващи, за да изискват признание за това колко усилено се опитвате да поддържате всички здрави и щастливи.

Тези пет варианта, повечето от нашата серия рецепти за денонощие "8 & amp $ 20", дори включват домашно приготвена алтернатива на любимата за доставка, когато се чувствате виновни, че сте поръчали храна за последни шест нощи. И разбира се, чифтосването на достъпни цени, за да накарате всяко хранене да се почувства малко по -специално, дори ако това е 415 -та поредна вечеря, която сте яли у дома, докато чакате, докато най -накрая отново можете да си набавите.

8 & amp $ 20: Пиле в кремави гъби и сос от бяло вино

Подобно на солта, алкохолът издава аромата в храната. Тази рецепта за пилешки гърди, приготвена на котлони в бяло вино и сметана от гъбена супа, е чудесен пример. Докато пилешкото кафяво на фона на щедро разтопено масло, кухнята се изпълва с аромати на вино и гъби, а последното ястие изглежда и има по -вкусен вкус в действителност. Истината е, че е достатъчно лесно и успокояващо да бъде първата рецепта, която студентът се научава да прави, след като се отдалечи от дома си.

Бялото вино, използвано тук, не трябва да е скъпо, но трябва да е нещо, което обичате да пиете. Италианско бяло с леко до средно тяло, Greco di Tufo от региона Кампания в Южна Италия, имаше достатъчно тегло, за да съответства на сметановия сос, без сдвояването да се чувства тежко, затваряйки финала с добре нарязана киселинност, която озарява ястието .

8 & amp $ 20: Пиле с тиган с балсамово и брюкселско зеле

Рецептите за чинии са чудесни за заетия готвач по много причини: Минимално време пред печката и максимална гъвкавост, с по-малко чинии за почистване. Тази рецепта се събира за по -малко от час, повечето от които се изразходват в очакване, докато ястието се пече във фурната. А простата смес от зехтин и балсамов оцет, която насърчава карамелизирането, може да се използва за добавяне на измерение към много други комбинации от месо и зеленчуци.

Трябва да завършите с пиле с хрупкава кожа и много нежни зеленчуци. След това печеното брюкселско зеле попада леко в мед, докато е още горещо, което помага да се закръглят вкусовете на овъгления им екстериор от оцет и да се свържат заедно с виното: млад, ярък санджовезе от Италия с ароматни билкови нотки. С особено лесното почистване можете да се отпуснете и да се насладите на сдвояването!

Пилешките супреми на Жак Пепен в Persillade

Въпреки че тази рецепта има фантастично име и идва от известен френски готвач, тя има само шест съставки (без да се брои сол, черен пипер и вода) и се готви за по -малко от 10 минути. Идва от книгата на Жак Пепен от 2017 г. Уроците на дядо: В кухнята с Шори, който той написа и изпробва рецепта с тогавашната си 13-годишна внучка Шори Уесен. Книгата е пълна със здравословни рецепти, достъпни за начинаещите готвачи, както и с бележки за обикновен етикет за хранене. „Дядо ми ги избра като нещо, което можем да направим заедно“, обясни Уесен, „като нещо, на което той би могъл да ме научи и на което ще ми бъде приятно да уча“.

За да й покаже, че бялото месо от пиле и пуйка наистина може да бъде ароматно и влажно, Пепен избра това ястие, което се задушава на силен огън за не повече от шест минути, след което се облича в персиладе, провинциална смес от чесън, магданоз и лук . Той препоръчва лесна за пиене червена смес Beaujolais или Côtes du Rhône, която да се сдвои с нея.

Китайско пиле - вдъхновено пиле с овъглени чесън на зърна

Когато пикантното, хрупкаво пиле се среща със сладък, лепкав сос в китайско-американската класика за ядене като сусамово пиле и генерал Цо, резултатите са неустоимо. Ако искате да имитирате стила у дома без усилие за пържене, тази рецепта е решението. Добавете ниска за поддръжка страна на зърна на зърна, които печете, докато перфектно готвите ориза, и имате жадно ястие, което намалява някои калории.

Сосът е направен от килери и позволява много място за раздвижване за заместване, просто запазете ключовите компоненти на сладко, пикантно и пикантно. С това един ризлинг, като сухо бутилиране от нюйоркските Finger Lakes, прави класическо сдвояване на вино. Високата киселинност на виното балансира богатството на соса, докато ароматите и ароматите на тропически плодове и овощни градини създават впечатление за сладост, за да се противодейства на топлината на ястието. Вземете чаша и чифт клечки и се вкопайте.

8 & amp $ 20: Пиле на скара с пикантна манго салса

Това ястие е вдъхновено от уличната храна в Лос Анджелис, където продавачите подправят пресни, сочни тропически плодове с пикантна лайм сол - комбинация от вкусове, идеални за пикантна салса до пилешки гърди. Това ястие изисква минимално време за готвене, може би 15 минути пред печката, въпреки че нарязването на плодовете и зеленчуците отнема малко повече работа. Намалете времето за приготвяне, като закупите предварително нарязани парчета обелен манго и ги нарязайте допълнително на желания размер. Можете да направите салсата предишния ден и пилето може да се маринова за една нощ, така че всичко, което трябва да направите за вечеря, е да изпечете месото в тиган или на скара за барбекю.

За освежаващо сдвояване с топлината в това ястие, совиньон блан от долината на руската река на Сонома предлага утоляващи жаждата цитрусови и тропически плодови аромати, плюс леки билкови акценти, които да се свържат със съставките в салсата. Загрейте малко тортили и сервирайте заедно!


Какво ви е необходимо, за да направите вино

Преди да се заемем със задачата да приготвим вкусно вино, ще трябва да се отправим към най -близкия магазин за хранителни стоки за основни консумативи. Тук е всичко#8217 за приготвяне на вино.

Плодове

Препоръчваме да използвате замразени плодове ако искате повече вкус. Замразяващите плодове разрушават структурата му и лесно отделят сока.

Но един пресен плод би работил също толкова добре. Раздробяването му и разбиването му на каша прави същия трик.

По -долу са предложения за плодове можете да използвате за направата на вашите плодови вина:

  • Грозде (бяло грозде/ бял гроздов сок са за бяло вино грозде мерло за червено вино)
  • Слива
  • Ягода
  • Череша
  • Малина
  • Бъз
  • Банан
  • Apple

Захар

Вие ’ ще трябва да използвате много захар, когато правите вино. Но не се страхувайте, това няма да ви даде диабет! Защо?

Тъй като цялата захар, която ще използваме, ще се превърне в алкохол. Ето защо колкото повече захар добавите, толкова по -високо би било съдържанието на алкохол.

За да направите вино, можете да избирате между гранулирана захар или органична захар от тръстика. Няма проблем#8217 изобщо. Повечето комплекти за производство на вино идват с гранулирана захар.

Дрожди

Чудили ли сте се някога каква наука или магия стои зад производството на алкохол? Дрожди.

Тези малки пакети превръщат всички съставки във вино. Що се отнася до това, имаме две възможности:

  • Дива мая: Това са естествени дрожди, използвани в традиционното винопроизводство. Това е много по -труден маршрут, тъй като трябва да го активирате, но въпреки това е забавно изживяване!
  • Винена мая: Ако сте начинаещ, по -добре е да започнете с мая за вино или мая за шампанско. Това е по -лесно и има по -добра последователност, когато все още не знаете всички въжета. Има различни видове, от които можете да избирате, като Montrachet или Red Star Premier Blanc.

Добавки за вино

Вкусът и външният вид на вашето вино се подобряват от винени добавки и те се предлагат в разнообразие. Ето малко ръководство, за да знаете кои от тях трябва да използвате:

  • Танин: Виненият танин е полезен, когато искате да балансирате сладостта на виното си. Той му придава земен вкус, подобен на черно кафе.
  • Пектинов ензим: Тази добавка разгражда плодовете, за да извлече сока и неговите хранителни вещества. Най -добре се използва за плодове, които са трудни за пюре, като ревен.
  • Киселина: Ако вашият плод или бяло вино имат силен и остър вкус, добавянето на цитрусови плодове като лимонов сок ще го намали малко.
  • Хранително вещество с дрожди: Когато ферментацията е бавна или няма достатъчно действие с мехурчета, тогава тя се нуждае от допълнително добавяне на хранително вещество от дрожди.

Вода

И накрая, имаме вода. Когато правите вино, трябва използвайте само филтрирана вода, тъй като чешмяната вода може да убие дрождите ви.


Кианти с вечеря: Това вече е италианско!

В Лас Вегас има буквално десетки изключителни италиански ресторанти.

Можете да започнете с почти всеки голям курорт в The Strip, но те също са разположени отвъд разтегнатата долина на Вегас - от Хендерсън до Северен Лас Вегас до Саммерлин.

Нашият любим е Bootlegger, който е собственост на бивш лейтенант губернатор на Невада, женен за певица и радио личност, която помага да се запази „The Great American Songbook“ жив.

Ресторантът разполага с богато меню и обширна винена листа, което може да направи предизвикателство да изберете точно подходящото вино за цяла група хора.

Като „винен човек“ на масата, на няколко посещения се борих с избора на бутилки. Тогава, когато бяхме там един ден на обяд с група от шест приятели, един от сервитьорите ветерани в ресторанта ме научи на ценен урок.

Вместо да се занимавам с „перфектната бутилка“, каза той, просто изберете добра бутилка, която да се хареса на всички.

Но какво ще кажете за факта, че някои ще ядат доматен сос, докато други ще имат бял сос, а трети ще поръчат ястие без сос?

„Помислете за едно нещо, което всеки ще има“, каза той. „Нашите панети и панети италиански сос за потапяне.“

Това е червен сос, който симулира маринара, по мой вкус, и е силно пристрастяващ. Това означаваше да се наведем към червено и може би към червено, на което бихме могли да се насладим със сос на доматена основа.

Когато се учим да готвим, една от първите „рецепти“, които обикновено ни учат, е за спагети. Това е така, защото приготвянето на спагети по същество е подобно на това да се научиш да сваряваш вода.

Сваряваме пастата в много гореща вода и когато приготвяме основен доматен сос, поставяме нарязани парчета домат в тиган, добавяме малко зехтин, наливаме малко вода и оставяме конгломерацията да къкри. Можем да добавим още малко вода и/или сол, за да повлияем на дебелината и/или аромата. Прости неща.

С напредването на нашите готварски умения и увереност ще добавим други аромати към соса за спагети под формата на билки, подправки и зеленчуци - босилек, риган, магданоз, черен пипер, лук, чесън. Имаме множество начини да направим рецепта за доматен сос своя, но все пак основната съставка - домат - я определя.

И именно доматът е предизвикателството, когато се опитвате да сдвоите панети с маринара със сос с вино. По -конкретно, това е високото киселинно ниво на доматите.

Но в интерес на запазването му просто ... и истински италианско ... изборът на вино става очевиден: Chianti.

Chianti е италианското вино, произведено от Sangiovese, винено грозде с висока естествена киселинност. И както ще ви кажат поколения италианци, киселината на соса и киселината на виното се допълват доста добре със своя ангажиращ „танг“.

И тук е другото за Chianti: За разлика от много червени вина, той също се съчетава добре с широк спектър от ястия, от пилешка пармиджана до портокалова груба сос с чесново-маслен сос.

Така че, когато вечеряте в любимия си италиански ресторант или решавате коя бутилка да отворите със следващото си домашно приготвено италианско ястие, наистина няма да сбъркате с Chianti.


Добре дошли в италианското лято с вино и песто

Босилек, кедрови ядки, чесън, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino, екстра върджин зехтин, сол.

Основен елемент от италианското лято.

Кажете здравей - или добре дошли обратно - на песто ала Дженовезе, известен още като песто.

Този класически сос води корените си от Генуа, част от района на Лигурия на средиземноморското крайбрежие, северозападно от Тоскана. Той е както остър на аромат, така и настойчив на вкус. Един поглед към съставките обяснява това.

И все пак тези примамливи черти като сос могат да направят донякъде предизвикателство да се сдвоят с храната. Всъщност някои биха казали, че това е почти невъзможно.

Що се отнася до италианската храна и вино, почти винаги е безопасен залог за сдвояване на регион с регион. Има дори една стара поговорка за тази истина: „Ако тя расте заедно, тя върви заедно“.

Докато най -често ястието, приготвено с песто, е паста, има и други възможности.

Може да искате да разклатите класическата рецепта за пица и да замените доматения сос със слой песто върху основата на пая.

Или подправете супата си в хладна лятна вечер с Minestrone alla Genovese. Просто пригответе супата си както обикновено, сложете я в купички и след това добавете купчина песто.

За класическо, лесно за приготвяне лакомство, вземете един хляб селски селски хляб, поръсете го със зехтин и го препечете във фурната, след което намажете с малко сирене бурата и отгоре с песто.

Сега за виното. Като цяло можете да наливате бяло или червено вино с ястия, напоени с песто. Ключът е да изберете вино, което няма явни дъбови аромати, а по -скоро подчертава плодови нотки.

За най -добрия партньор за сдвояване, следвайте мантрата „Ако расте заедно, тя върви заедно“ и изберете бялото вино, известно като Vermentino, известно със своята освежаваща киселинност и богати аромати на тропически плодове.

Два други симпатико партньори за сдвояване за песто: Совиньон Блан и Малбек.

Когато налеете вино, което допълва личността на този ароматен сос, това е следващото най-добро нещо в Италия.


Woodchuck Stew

Groundhog AKA дърворезба AKA PEST!
Изпитвал съм ярост, чиста убийствена, ослепителна ярост само веднъж в живота си. Беше провокиран от кълвач.

Този кълвач, или земно прасе, както биха го нарекли някои, можеше да различава различните звуци на различни двигатели на автомобили и знаеше, когато кола влезе на алеята, дали това е един от съквартирантите, който има куче, което ще тръгне след кълвача. Той също така знаеше коя кола е управлявана от някой, който ще тръгне след ловарата. И познаваше звука на колата ми. Когато влязох, той стоеше на задните си крака и ми се смееше. Заклевам се.

Паднахме камъни надолу по съществуващите дупки. Обмисляхме да излееме бензин по дупките и да хвърлим горящи дървени пръчки. Обмисляхме динамит. Салатата я нямаше. Спанакът го нямаше. Броколите бяха силно нахапани.

Изградихме ограда около градината. Заровихме пилешката тел на крак дълбоко в твърдата глинеста почва и се заклехме, че никакъв дървесен камък няма да прекъсне защитата ни. Две нови дупки за дърворезба се отвориха & mdashright в средата на царевичното петно.

Това & rsquos, когато изпитах ярост. Отидох след този дървар с лопата. Но така и не го стигнах. Винаги е имало друга дупка, в която да избяга. В крайна сметка и двамата се отдалечихме.

Приятелката ми Джейн е воин на дървесни камъни с големи умения и креативност. Джейн живее в града, където кълвачите са особено ненаситни и ловят градини в задния двор. Тези градини не са достатъчно големи, за да бъдат споделени с същества, така че тя събра всички съседи заедно и ги включи.

Като начало, Джейн прави саше с дупка от дърво, състоящо се от четири слоя 1-инчова найлонова мрежа (два слоя са квадратни 3 фута, другите слоеве са отломки. Те са увити около скали, които са по-големи от грейпфрутите. събрани около скалите, за да приличат на портмоне или саше. Тя натъпква пакетчето с мрежа (извиква бонбон) във всяка дупка, която намери. Джейн също поставя същата мрежа около периметъра на градината си в чаршафи, които са 25 фута дългите и 6 фута широки дървените панталони не обичат да го пресичат. Тя инсталира слънчев излъчвател на звук, който отблъсква дървените патици. И тя има електрическа ограда-с една нишка, достатъчно ниска, за да възпира и зайците.

Попитах Джейн колко е похарчила за войната си с кълвач. - О, дори не искам да гадая - каза тя.

Вече не се тревожа за дървесини. Синът ми има .22 и знае как да го използва. Той е доста твърд в убеждението си, че убиваш само това, което ядеш, а аз съм твърдо в убеждението си, че предпочитам да ям кълвач, отколкото да го видя, така че всичко се получава.

Изглеждаше огромен, но тежи само 2,14 килограма.
Кълвачите, при цялата им маса, не дават толкова месо. Дървопаците са средно около 2 килограма, след като цялата козина и органи са изхвърлени. Това 2-футово същество беше предимно просто ненаситен апетит и козина. Трябва да се отбележи, че кълвачите, както и повечето други дребни хранителни животни като катерица, имат ароматни жлези, които трябва да бъдат изрязани възможно най -скоро, за да се избегне опетняване на месото. Когато обличате дървесни патици, потърсете и внимателно отстранете, без да повредите малки сиви или червеникавокафяви ядки от мазнини, разположени под предните крака, отгоре на лопатките, по протежение на гръбнака в малката част на гърба и около ануса.

Нямам семейна традиция да се облегна назад, когато става въпрос за готвене на крясък, затова използвам моята рецепта за говеждо яхния. Тук го направих с последния от морковите и картофите, но всички кореноплодни зеленчуци са в яхния. Също и всяко месо.

Месото има по -скоро вкус на катерица или заек от всичко друго & ndash всички те са гризачи, в края на краищата. Не плаках, когато видях яхнията да изчезва.

Загадъчно ястие от месо? Не! Това е яхния от крясък!

Обслужва от 4 до 6
Тази рецепта е адаптирана от рецепта за говеждо яхния от Рецепти от коренната изба. Подобна рецепта се появява в „Сервиране на реколтата“.

2 килограма кълвач, нарязан на парчета за сервиране

Съвсем очевидно е как да се намали съществото.

1/2 до 2/3 чаша универсално неизбелено брашно

Сол и прясно смлян черен пипер

3 до 4 супени лъжици екстра върджин зехтин

1 голям лук, тънко нарязан

2 чаши домашно консервирани или купени в магазина домати със сок

12 до 16 унции рутабага или ряпа, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета

12 до 16 унции моркови, обелени, нарязани на 1-инчови кубчета

12 до 16 унции пащърнак, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета

16 унции картофи с тънка кожа, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета

1. Изсушете месото на сухо. Комбинирайте брашното, 1 чаена лъжичка мащерка и риган в плитка купа. Подправете обилно със сол и черен пипер. Добавете месото и хвърлете за покриване.

2. Загрейте 3 супени лъжици масло на среден огън в голяма тенджера или холандска фурна. Извадете месото от брашното, изтръскайте излишъка и добавете един слой в тенджерата. Не тъпчете тенджерата. Оставете месото да покафенява, като се обърне според нуждите, около 5 минути. Извадете месото, докато покафенее, и оставете настрана. Продължете да готвите, докато цялото месо покафенее.

3. Добавете останалата 1 супена лъжица олио и лук към холандската фурна и запържете и запържете, докато лукът омекне, около 3 минути. Добавете бульона, доматите, виното, чесъна и останалите 2 чаени лъжички мащерка. Разбъркайте, за да изстържете всички заседнали парченца от дъното на тигана. Оставете да заври, след това намалете котлона до бавно кипене. Върнете месото в тигана. Частично покрийте тигана и оставете да къкри, докато месото омекне, 2 до 3 часа.

4. Добавете рутабагата, морковите, пащърнакът и картофите в тигана и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 1 час.

5. Опитайте на вкус и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте горещо.

Рецептата е адаптирана от Рецепти от коренната изба от Андреа Чесман. & copy2010 Андреа Чесман. Всички права запазени.


Отглеждане на етични вина

Ангелини се присъедини към компанията през 2012 г., когато новият главен изпълнителен директор Франческо Ганц беше назначен да постави на крака етичните вина.

„Той попита дали аз и колегата искаме да се присъединим и решихме да купим компанията през 2016 г.“, казва Ангелини.

Оттогава Етика се разширява.

„Взехме съдбата си в свои ръце и отворихме вратата за производители от други региони“, казва той. „Ние инвестирахме всеки един долар, който направихме, за да укрепим редиците си. Сега имаме повече от 25 души, почти всички италианци. Но аз съм единственият, който все още е в Италия, всички останали хора са базирани по целия свят. "


Ястие без червен сос, което да сервирате с италиански червени вина

Онзи ден преглеждах кутията си с рецепти-каша от индексни картички, ръкописни бележки и стари парчета канцеларски материали с изтъркани ръбове, които наследих от майка си-и попаднах на следващата рецепта.

Очевидно, когато бях дете, не ядох това ястие с вино. Но сега, далеч от детския дом (да, току-що измислих тази дума), ми хрумна, че служи за полезна цел (освен че е вкусна).

Що се отнася до италианските тестени ястия, мисля, че повечето от нас автоматично предполагат, че ще има някакъв богат домат или сос на основата на месо. Обичам такива сосове, но те могат да направят поразия с диетата.

Това ястие, от друга страна, събира голяма част от аромата си от чесън. Да, има някои предизвикателни за кръста сирена Parmigiano-Reggiano сред съставките, но без това нямаше да е италиански.

Ето най -добрата част: Въпреки че няма червен сос, това е ястие, на което можете да се насладите с добро италианско червено вино - като всяко от тези, представени в този пробоотборник Vinesse.


Brush Creek Ranch: 30 000 бутилки

Това ранчо за добитък от 30 000 акра в Уайоминг наскоро дебютира във фермата, измерение на храни и напитки с дестилерия, пивоварна, ресторант и най-съвременна изба. Гретхен Алън, главният сомелиер, се надява да увеличи подземното пространство до 100 000 бутилки. Това е ода на вината от Бордо, както се вижда от една от най-обширните колекции от вина от първи растеж от всичките пет къщи, заедно с масив от желаещи бутилки за голям формат.


Храмът на изисканото вино: Франклин, Тенеси

Със своите неонови арки, подобни на кула, Shrine Fine Wine е елегантна винарска изба, оформена като катедрала.

Проектиран от Beckwith Interiors, темата беше да се разкрие отчетливата религиозна връзка на виното от миналото.

Ярките сини светлини от трите симетрични арки са покана за селекция от изискани вина.

Ако винарска изба с исторически теми с модерен обрат отговаря на вашите фантазии, светилището за изискано вино във Франклин, Тенеси, е добра дестинация.


Дизайн на винарска изба: Трансформиране на мазе

Джон Папа и съпругата му Сара са имали пещера à vin за съхраняване на колекцията им от изискани вина в мазето на дома им в Avon Mountain в продължение на 10 години, но това беше като Пепеляшка преди бала: проста, недовършена стая, заключена с пара, със система за контрол на климата, предлагаща безопасно преминаване през времето за благородни френски и италиански реколти. Никакъв стил, чар или процъфтяване като артефакти или каменна зидария.

За същите 10 години двойката - тя е главен изпълнителен директор и мажоритарен собственик на John Michael Associates, която е специализирана в програми за корпоративна марка, и той е президент на JMA - спорадично ухажваше плановете си да превърнат своите без украса пещера в истинска винарска изба.

„Той има малко по-стар вид и естествен вид, което търсих“, казва Джон Папа за избата Фред Трегаскис от базирани в Риджфийлд Summit Wine Cellars, проектирана и наскоро завършена за тях.

През изминалия четвърт век Tregaskis е създал винарски изби за изискани домове, ресторанти, имоти Relais & amp Chateaux и други клиенти в САЩ и по света. Той започна, като се възползва от възможността да проектира винарска изба за историческия бивш ресторант Lespinasse в хотел St.Regis в Ню Йорк.

Татко търсеше „по-старо, тосканско изглеждащо“ настроение за неговата изба приблизително 20 на 16 фута с капацитет от приблизително 1800 бутилки и искаше да използва антична френска бъчва за вино като своеобразен плот в избата. Окончателният дизайн е в съответствие с поне една тенденция, наблюдавана от Бен Ласман, който пише рубриката „Частни изби“ в списание Wine Spectator.

„Някои колекционери, които предпочитат определени региони - Франция или Италия, например - са включили дизайнерски характеристики в знак на почит към тези места, под формата на сувенири, подписани бутилки, картини и фотографии“, казва Ласман, чиято перспектива обхваща колекционерите и техните винарски изби за най -известната публикация на винената индустрия му дава ценна дизайнерска информация на Jeroboam.

Повечето колекционери, казва Ласман, са вдъхновени да построят изба, когато им свърши мястото за съхранение на вино. Това поставя капацитета в челните редици на първоначалния разговор, който се насочва към проучване и намиране на дизайнер на изба, сътрудничество по дизайна, включване на декоративни елементи и избор на правилната система за контрол на климата. Поддържането на среда от около 55 градуса по Фаренхайт с 60 % влажност - така че тапите да не изсъхват и да се напукат - е аспект, който Трегаскис нарича „от решаващо значение за избата, но не толкова секси“, колкото процеса на проектиране.

Ласман е виждал система за контрол на температурата, в която белите вина се съхраняват от едната страна на избата при малко по-ниска температура от червените вина от другата страна. Но най -често срещаната тенденция в наши дни, казва той, включва „интегриране на мазета в жилищни помещения, вместо да ги изпращате в традиционния им дом в мазето“.

Това означава да не се налага да провеждате дегустации, да се мотаете или да вечеряте в мазето, където може да е просто твърде студено. Вместо това „много колекционери поставят избите си в непосредствена близост до специални заведения за хранене или забавления, за да могат лесно да изтеглят бутилки и да показват колекциите си в по -публични части на домовете си“.

Не Папас обаче. Те специално са работили с Tregaskis, за да създадат изба за складове в старо училище-в избата. „Ние живеем на върха на планината Ейвън и не използваме мазето, защото тук всичко е за външния изглед“, казва Джон Папа.

Това не означава, че дизайнът на Tregaskis избягва естетиката или процъфтява. „Изградихме водопад от стелажи за вино“, казва Трегаскис за каскадни стелажи, структурирани така, че посетителите да видят всички етикети, а не само върховете на бутилките и капачките от фолио.

Що се отнася до дизайнерските елементи, Ласман казва, „има много разнообразие, от издърпващи се чекмеджета до наклонени рафтове, предназначени да покажат предния етикет на бутилка до въртящи се колела с места за поставяне на бутилки отстрани“.

„Един човек, когото интервюирах, всичките му рафтове бяха покрити със зехтин, а не с химическо покритие, защото му харесваше миризмата и смяташе, че е по -здравословно за вината“, казва той. „Друг колекционер отсича дървесината за собствената си изба и чрез това развива смислена връзка с материалите. Някой друг каза на дизайнерите, че обича колите и шампанското, мазето му е завършено от кожа, припомняйки интериора на луксозни автомобили и има огромни пиедестали за показване на неговите мехурчета.


Гледай видеото: Fransız Serj Bainvelin təqdimatında Azərbaycan şərabı (Октомври 2021).