Традиционни рецепти

Шампанско: сборник с информация

Шампанско: сборник с информация

Срещнах шведския писател и експерт по шампанско Ричард Юлин в Реймс преди няколко години, смесвайки се с десетина други хора от търговията с вино, които бяха поканени от Круг да присъстват на завладяващ тридневен семинар и семинар за смесване, който се проведе в техните лозя и исторически изби. Открих, че Джулин е очарователен, остроумен, уверен, самоуверен и хумористично арогантен по начина, по който мъжете в края на 40 -те често са, когато се вмъкнат в група от своите връстници, независимо дали е на игрището, на вечеря или в дегустационна зала.

С други думи, той ми хареса.

А онези от нас, които не бяха съгласни с дегустационните му мнения - и това често се случваше - не бяха обезсърчени от репутацията му. Дадохме му много глупости, когато той се прекаляваше, особено когато беше участник/провокатор в експерименталните сесии за смесване.

Сега всеки може сам да го съди. Новата му книга е Аромат на шампанско: 8 000 дегустации и оценки на шампанско (400 страници, Skyhorse Publishing, 75 долара), който се продава днес и е скъпоценност на информацията.

Няма съмнение в широкия кръг знания на Джулин. Честно казано, съмнително е, че всеки друг жив човек има широтата и дълбочината на съответната информация, която Джулин има за шампанското, независимо дали се съхранява в съзнанието му или в тетрадките му. След като прочетох малко от предишните му писания, бях доста заинтересован да видя как неговата персона се превежда на страницата и дали познанията му за шампанско ще се проявят в нещо интересно и мъдро или просто ще бъдат успокоена енциклопедия, на която можем да се позовем от време на време.

Има някои от двете, но повече от последните.

Джулин не е човекът, който крие чувствата си към себе си пред себе си и макар да се самовъзвеличава, разказите си за това как той е обичал шампанското и способностите си да си припомня отдавна дегустации само с дъх-или аромат- на балончето наистина са интересни, добре написани и по свой начин дори романтични. Ако тези наблюдения бяха част от роман, разказан на първите страници, щяхме да се закачим да видим накъде ще го отведат приключенията му.

Но голямата дупка в книгата е, че Джулин е имал достъп до великите винопроизводители на шампанско и - дори с безупречната си памет - той ни разказва малко за тях и техен философии. Помислете за всички анекдоти, които би могъл да сподели, наблюденията, които ще бъдат направени късно вечерта над много чаши шампанско, разговарящи неофициално с великите умове, великите художници на шампанско. Тук няма да намерим тези прозрения зад цифрите, за съжаление.

Така че, макар че читателят може да се усмихне тук и да се засмее тук на самодоволството на Джулин, истинската стойност на книгата е, че това е безценен каталог от шампански, направени и дегустирани. Не мога да си представя сериозен пияч на шампанско, който не би проверявал непрекъснато какво знае Juhlin за този производител или за това или как неговите дегустационни бележки съвпадат с тези на пиещия. Да, това е страхотна книга за празнични подаръци - макар и твърде масивна за всеки чорап - която би могла удобно да се помести или в кабинета на получателя, или на неговата масичка за кафе.

Това е книга, която често ще използвам като справка за информация, но много по -малко за разбиране на истинската мъдрост на продуцентите.


Рецепти за коктейли с шампанско

Добавете малко блясък към следващото си парти с нашите вкусни рецепти за коктейли от шампанско. От белини до летни шприцове, имаме питие за всеки повод.

Малина газирана

Сервирайте този плодов коктейл на градинско парти или сватбен прием. С натрошени пресни малини, малинов ликьор и шампанско, това е истински вкус на лятото

Коктейл от шампанско

Смесете малко охладено шампанско с ракия и битер за изискан коктейл от шампанско. Гарнирайте с портокалов обрат за сервиране

Коктейл от шампанско с цвят на бъз и#038

Смесете сърдечно цвете, джин, сок от личи и горчиви лимони с охладено шампанско, за да направите този превъзходен коктейл с вкус на лято през цялата година

Мохито с шампанско

Ако обичате мохито и шампанско, това ще бъде коктейлът на вашите мечти. Комбинирайте ром, мента, захарен сироп и горчивина от Ангостура и я допълнете с шампиони

Портер & шампанско

Комбинирайте портиер или лек стаут ​​с шампанско, за да направите този необичаен коктейл. Подобно на Black Velvet, той е богат и упадъчен - идеален, за да впечатли гостите на партито

Sloe royales

Сладостта на зрънцето на джин от слоеве обогатява този газиран коктейл - използвайте Prosecco или шампанско и ядлив блясък за допълнителна блясък

Aperitivo spritz

Обичате коктейли преди вечеря? Сервирайте перфектния аперитив, като смесите Aperol или Campari с газирана вода и щедро количество от любимото ви шампанско

Подправка 75

Това е изискан, ароматен обрат на класическия френски 75, за да го подготвите за празничния сезон. Вкусен вкус на Коледа в чаша

Кир Роял

Направете класически коктейл от кир роял с крем де касис (ликьор от касис) и любимото си шампанско. Гарнирайте с къпина, за да сервирате на гостите

Манго белини

Смесете пресни плодове с шампанско, за да направите този страхотен манго белини. Чудесен е като летен коктейл или аперитив за вечеря или заедно с обяд през уикенда

Мимоза

Смесете класически коктейл от мимоза с портокалов сок и шампанско - или използвайте просеко, ако предпочитате различен вид балончета. Това е лесно решение при забавление

Кървав портокал и#038 звезден анасон

Перфектното пикантно питие за пролетен празник. Кой би могъл да устои на смесица от остър кървав портокал, звезден анасон и Grand Marnier, покрит с мехурчета?


Шардоне

С количеството шампанско Blanc de Blancs, намерено във винарските магазини и в менютата на ресторантите, няма да сбъркате, ако смятате, че Шардоне е много широко засадено. Но от трите основни, това е най -малко засаденият сорт грозде в Шампан, обхващащ малко над 25 000 акра. Всъщност шампанското на базата на Шардоне съставлява по-малко от 5% от категорията.

Благодарение на мекия си аромат, Шардоне може лесно да бъде повлиян от решенията за винопроизводство. Включването му може да добави киселинност, структура и свежест.


Шампанското без глутен ли е?

Пенливото вино, включително шампанското и просекото, естествено не съдържа глутен.

Ако сте посетили нашия „виното е без глутен? ”, Тогава знаете, че почти всички вина са естествено без глутен. Същото важи и за шампанското, тъй като съставките и процесът са сходни. (Научете повече за процеса на производство на вино тук.) Подобно на виното, има случаи, при които може да възникне кръстосан контакт по време на преработката или опаковането, но те обикновено са малко и далеч.

Шампанското съдържа по -големи порции разтворен CO2, за да направи напитката мехуриста. Обърнете внимание, че това карбонизиране е причинено от естествена ферментация на дрожди, която е без глутен. Това не е същото като бирената мая, използвана в производството на бира, повечето от които прави съдържат глутен.

Повечето марки пенливо вино/шампанско се считат за безглутенови и безопасни за консумация за хора с цьолиакия или чувствителност към глутен (известна още като непоносимост към глутен). Подобно на виното, някои марки шампанско етикетират бутилките си без глутен, за да отразят предпазните мерки, взети по време на преработката и бутилирането. Това обаче не означава, че трябва да стоите настрана от бутилки без етикет, тъй като много просто не добавят етикет поради естествената безглутенова природа на продукта.

Ако имате въпроси или притеснения относно определена марка пенливо вино/шампанско, препоръчваме ви да се свържете директно с тази марка, за да научите за мерките за безопасност, взети, за да се гарантира, че продуктът им наистина е без глутен.

В заключение, шампанско без глутен ли е? Да, но бъдете внимателни с марките, които добавят допълнителни съставки към вината си за вкус или консервиране. От време на време производителите могат да променят или актуализират съставките, така че винаги проучвайте преди да купите.


Каква е разликата между винтидж и не реколта шампанско?

Шампанското винаги е добра идея, особено през летните месеци. То е & aposs студено, it & aposs освежаващо, it & aposs празнично, и има & aposs нещо особено специално за това да можеш да отвориш бутилка на верандата. Но когато купувате бутилка шампанско, може да имате някои въпроси. Вероятно вече знаете, че истинското шампанско е от района на Шампан във Франция (иначе то & aposs, юридически казано, друг вид газирано вино). Но какво да кажем за другите различия на бутилката? От една страна, каква е и каква е разликата между винтидж и не реколта шампанско?

Оказва се, че няма нищо общо с възрастта на бутилката. Vintage Champagne означава, че то & aposs взето само от една година & aposs реколта. Това & aposs не е нещо, което шампанските къщи правят всяка година, нито —it & aposs запазени за особено добри години. Къщите с шампанско обикновено правят само три или четири реколти на десетилетие. Не винаги е така, но старинните шампански са склонни да изискват и по -високи цени. Това & aposs, защото там има много по-малко бутилки от тях, отколкото неретровите шампански. Всяка реколта е уникална —те са склонни да бъдат малко по -сложни на вкус.

Шампанското без реколта, от друга страна, се прави чрез смесване на реколтата от няколко години. Това означава, че има & aposs повече от него и има тенденция да идва на по -ниска цена от реколтата. „Това, което търсите в не-реколта, е последователност“, обясни Сирил Брун, главният готвач в Чарлз Хайдиск. Производителят на шампанско току-що представи Blanc de Blancs non-vintage (съкратено NV), както и своите Blanc des Mill énaires от 2004 г. Винтидж бутилките ще имат отбелязана година на бутилката, докато не-реколтата и апостолът имат една година. Брун каза, че целта е да се направи нереколтата да е еднаква от година на година. Наличието на многогодишна реколта позволява на шампанските къщи да балансират вкусовете на бутилката и апоса според баланса, който търсят.

Бутилките без реколта отлежават минимум 15 месеца, а винтидж бутилките отлежават най-малко три години. Така че да, винтидж бутилка, когато бъде пусната, има тенденция да бъде по-стара от нерекламна бутилка —, но това & aposs всъщност не е това, което означава.


Бъдещето

Неизбежно е трудоемкият процес на производство на шампанско да бъде допълнително механизиран през двадесет и първи век. Напредъкът в селското стопанство вече намали заплахата от гниене в лозето, като по този начин намали броя на работниците, необходими за събиране на гроздето в нивите. Някои от по -големите къщи за шампанско са заменили традиционната кръгла дървена преса с хоризонтален модел, вътре в който гумена торба се надува и леко притиска гроздето към стените на пресата. В ход са експерименти за разработване на механизиран метод за въртене на бутилките, който да замени скъпоструващия метод на ръчно завъртане. Към днешна дата никой не се оказа ефективен, но наблюдателите от индустрията смятат, че промяната е неизбежна.


Лесни рецепти за коктейли от шампанско

Шампанско, ликьор от касис и къпина за гарниране са всичко, от което се нуждаете, за да приготвите този класически коктейл, идеален за празничен коктейл без шум.

Домашни коктейли от гранадин и шампанско

Тези привлекателни коктейли от гранадин и шампанско са лесен начин да добавите малко блясък към вашата трапеза. Прост, но ефективен.

Френски 75

Този класически коктейл от шампанско е лесен за приготвяне, но изглежда зашеметяващ, идеален за партито.

Шампанско и горски плодове

Опитайте този обрат на sgroppino, с шампанско или кава и лъжица сос от ягодоплодни, за да създадете 5-минутно питие.

Елит Коледа

Наистина красив, разделен цвят коктейл от шампанско, изобретен от легендарния Салваторе Калабрезе. Ако не можете да намерите fraise de bols, можете да използвате друг ликьор като crème de cassis.

Бял блясък

Страхотен пенлив коледен коктейл. След като украсите флейтите за шампанско, охладете ги във фризера или ги напълнете с лед за няколко минути.


Рецепти на Джери Томас от 1862 и 1887 г.

В първата книга за коктейли в света, Как да смесвате напитки или спътникът на Bon Vivant публикувана през 1862 г., Джери Томас също пропуска брендито, често използвано в днешните рецепти. Той също така служи в чаша за счупване (натрошен) лед. Не приемам буквално инструкцията „Разклатете добре“ и предполагам, че е имал предвид разбъркване.

Коктейл от шампанско на Джери Томас от 1862 г.

По времето, когато Томас написва изданието на книгата си от 1887 г. и коктейлът от шампанско очевидно е продължил напред. Той призовава за бокал, а не за чаша, а „счупеният лед“ е заменен с „малка бучка лед“ и се въвежда използването на захар - много по -близо до съвременния коктейл от шампанско.

Коктейл от шампанско на Джери Томас от 1887 г. (над 2 страници)


Резюме на рецептата

  • 3/4 чаша захар
  • 3/4 чаша вода
  • 1 1/2 чаши опаковани листа мента, плюс 12 клонки мента, за гарнитура
  • 6 лайма, нарязани на клинове
  • 2 чаши светъл ром
  • Напукан лед
  • 3 чаши шампанско или пенливо вино

В малка тенджера комбинирайте захарта и водата и гответе на силен огън само докато захарта се разтвори. Оставете да се охлади до стайна температура.

В голяма стомна комбинирайте захарния сироп с листата от мента и резените лайм и разбъркайте добре с дървена лъжица. Добавете рома и разбъркайте добре. Прецедете напитката в друга кана.

Напълнете високите чаши с напукан лед и налейте напитката, като ги напълните с около две трети. Отгоре покрийте с шампанско, украсете с клонки мента и сервирайте.


Сорбе от шампанско

Шампанското е вино с безкрайно разнообразие, тъй като всеки винопроизводител чрез умело смесване произвежда вино с определени характеристики, които го отличават от конкурентите му и маркирани разлики във вкуса, лекотата, сухотата и тялото. Това също не трябва да пробие банката. За удар или смесена напитка използвайте по-евтино, не реколта Brut Champagne, а не реколта или най-хубавата Cuv & eacutee. Това важи и ако използвате шампанско в кухнята.

Съставки

  • 4 чаши вода
  • 1 чаша захар
  • 1 бутилка Brut шампанско
  • 1/3 чаша портокалов сок, от около 1 1/2 портокала
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора, от 1 портокал

Метод

Загрейте водата със захар, докато заври. Варете 6 минути. Уверете се, че цялата захар е разтворена. Добавете бутилката шампанско и загрейте (това изгаря малко алкохол). Свалете от котлона. Разбъркайте портокаловия сок и настърганата портокалова кора. Оставете сместа да се охлади или поставете в хладилник за една нощ. Изсипете това в машина за производство на сладолед или машина за сорбет и преработете, докато сорбетът е меко замразен, а не твърд. Сервирайте веднага.


Champagne Sunrise

Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най -новите съвети, трикове, рецепти и други, изпращани два пъти седмично.

Регистрирайки се, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и потвърждавате практиките за данни в нашата Политика за поверителност. Можете да се отпишете по всяко време.

Този прост, празничен коктейл с текила, гренадин и пресен портокалов сок може да се допълни с шампанско или просеко за блестящ завършек и празничен обрат на класическата текила изгрев. За да преминете на следващото ниво, направете домашен гренадин-той е по-лесен, отколкото си мислите, и много по-добър от повечето закупени от магазина неща.

Какво да купя

Reed & amp Barton Soho Двойни стари модни кристални чаши за уиски, 4 за $ 60 на Wayfair

Добавете малко класа към вашата количка.

Инструкции

  1. 1 Напълнете старомодна чаша с лед. Добавете гренадин, след това бавно изсипете портокалов сок, след това текила (не разбърквайте или ще загубите слоевете в чашата).
  2. 2 Залейте с шампанско или просеко и сервирайте.

Препоръчва се от Chowhound

Този празничен епизод на My Go-To Dish включва Габриел Хамилтън, автор на бестселъри и готвач-собственик на ресторант Prune в Ню Йорк. Традиционната й трапеза за Бъдни вечер е проста: домашна супа от минестроне, сандвичи със сирене на скара и шампанско от висок клас. За да я приготвите сами, вземете нейната рецепта за супа Minestrone със сандвичи със сирене на скара.

Никол Гарет, изпълнителен пекар в SusieCakes, споделя този новогодишен съвет за печене с шампанско. Започнете с тази рецепта за жълта торта като основа.

Мимозата е изненадващо проста напитка: само една част шампанско към една част OJ. Също така е изненадващо лесно да се объркате, оставяйки ви топъл, плосък, груб коктейл, който ще ви събори на пода, преди дори да бъде сервиран брънч. Научете правилния начин да излеете този любим закуска с CHOW старши редактор Лесли Андерсън.


Гледай видеото: Чем отличается просекко от шампанского? (Октомври 2021).