Традиционни рецепти

Испанска юфка Паеля

Испанска юфка Паеля

Съставки

  • 2 чаши (около) вода, разделени
  • 1/4 чаена лъжичка шафранови нишки, натрошени
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • 1 червена чушка, ситно нарязана
  • 4 супени лъжици нарязан пресен италиански магданоз, разделен
  • 2 големи скилидки чесън, нарязани
  • 1 килограм домати, семена, нарязани
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка унгарски сладък червен пипер
  • 3 бутилки от 8 унции сок от миди
  • 1 1 1/4-килограмов жив омар
  • 10 унции спагети, натрошени на 1-инчови парчета (около 2 1/3 чаши)
  • 12 миди, изтъркани, без брада
  • 12 неварени едри скариди, обелени, обелени
  • 12 морски миди, подрязан страничен мускул

Подготовка на рецепта

  • Поставете 1 супена лъжица вода в чаша; смесете с шафран. Загрейте олиото в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука, чушката, 3 супени лъжици магданоз и чесъна. Запържете, докато лукът леко покафенее, около 4 минути. Смесете доматите. Оставете да къкри, докато почти всички доматени сокове се изпарят, около 3 минути. Разбъркайте сместа от доматено пюре, червен пипер и шафран. DO AHEAD Основата на соса може да се направи 1 ден напред. Покрийте и охладете.

  • Оставете сока от миди да заври в голяма широка тенджера на средно силен огън. Добавете омар. Покрийте; варете, докато омарът зачерви, около 4 минути. Свалете тенджерата от котлона. С помощта на щипки прехвърлете омара върху облицован лист за печене; резервен бульон от омар в тенджера. Охладете омара 15 минути. Извийте опашката от тялото. Разрежете опашката наполовина по дължина; извадете месото. Извийте ноктите. Разцепете черупките на ноктите с клечка и отстранете месото. Нарежете месото на парчета от 1 до 1 1/2 инча. Прецедете соковете от лист в мерителна чаша с 4 чаши. Прецедете в бульон от тенджера. Ако е необходимо, добавете достатъчно вода, за да измерите 3 чаши бульонна смес.

  • Загрейте сосовата основа в тиган с паеля или много голям тиган на среден огън. Добавете парчета юфка; разбърквайте 1 минута. Добавете 3 чаши бульонна смес; оставете да заври, като разбърквате от време на време. Намалете огъня и оставете да къкри, докато юфката почти омекне, около 12 минути. Смесете мидите и 1 чаша вода. Покрийте и гответе, докато мидите се отворят, около 5 минути; изхвърлете всички, които не се отварят. Смесете скариди, миди и омар. Покрийте; оставете да къкри, докато морските дарове се сварят, като добавите вода с 1/4 чаши, ако паелята е суха, около 6 минути. Разкрийте; оставете да къкри, докато юфката омекне, около 3 минути. Подправете със сол и черен пипер; поръсете с 1 супена лъжица магданоз.

Рецепта от Стивън Райхлен, раздел Рецензии

Омар Алибхой споделя своята вкусна рецепта за Fideuà, по същество паеля, приготвена с паста вместо с ориз.

Това ястие с морски дарове не само е вкусно, но и бързо се приготвя. Вземете рецептата: http://thehappyfoodie.co.uk/recipes/f.

Готвене на празници в Испания, за всички любители на храната
Толкова ли обичате испанската кухня, че искате да научите как да я приготвяте?

Тогава няма по -добър начин да се научите от това да отидете на почивка за готвене в Испания.

Изберете дестинацията по ваш избор и оставете някои от най -добрите испански готвачи да ви запознаят с създаването на някои от най -вкусните испански ястия.

Запазете си място на една от многото ни ваканционни ваканции в Испания и станете кулинарен майстор, който знаете, че можете да бъдете!

La Paella: Рецепти за вкусни испански ориз и ястия с юфка рецепти с юфка от Испания

Насладете се на истинския вкус на Испания и разгледайте любовната афера на тази завладяваща страна с паеля и вкусно разнообразните начини, по които оризът и юфката се използват в множество ястия, които не могат да се пропуснат.

Оризът е чудесно универсална съставка и испанските готвачи го превръщат в множество ястия от обикновена комфортна храна до големи празници, които да се споделят при специални поводи.

Тази книга обединява вкусни оризови ястия от цяла Испания, от регионални класики, на които се наслаждават по целия свят, до необичайни местни специалитети.

Включени са и рецепти за по-малко известната фидеуа, ястие, произхождащо от крайбрежието на Валенсия, което много прилича на паеля, но направено с нарязани юфка с фиде, а не с ориз.

Тук има нещо за всеки вкус, с рецепти, съдържащи месо, птици, риба и миди, както и някои изкусителни вегетариански и вегански варианти, от които да избирате.

Научете как да направите спираща шоуто Paella Valenciana (валенсианска паеля) или Paella de Marisco y Chorizo ​​(паеля с морски дарове с chorizo), или Fideua Negra (юфка с мастило от калмари) и как да се възползвате максимално от вкусни съставки като чесън, шафран и пушен червен пипер във вашето готвене.

Освен традиционните регионални ястия, има и други стилове оризови ястия, които да опитате, като Arroz Caldoso con Almejas (супа от миди) или Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (печен ориз с нахут и стафиди). това за любителите на автентичната испанска храна!

Рецепта за испанска супа с пилешка юфка: Добавете юфка към испански рецепти за супа с пилешка юфка от Испания

Научете как да добавяте юфка към испанска рецепта за супа с пилешко фиде в този безплатен клас за готвене във видео.


La Paella: Рецепти за вкусни испански ястия с ориз и юфка

Оризът е превъзходно приспособимо закрепване и испанските готвачи го превръщат в разнообразни ястия от основна успокояваща храна до отлични преживявания за хранене, които могат да бъдат споделени при извънредни събития. Тази книга обединява вкусни оризови ястия от цяла Испания, от местни произведения на изкуството, които се радват по целия свят, до странни квартални специалитети. Допълнително са включени планове за по-малко известната фидеуа, ястие първоначално от брега на Валенсия, което по същество е същото като паеля, но направена с нарязани юфка с фиде, за разлика от ориза. Тук има нещо за всеки вкус, с планове, съдържащи месо, домашни птици, риба и миди, също като някои примамливи любители на вегетарианци и вегетариански избор за разглеждане. Разберете как да направите спираща шоуто Paella Valenciana (валенсианска паеля) или Paella de Marisco y Chorizo ​​(паеля с морски дарове с chorizo), или Fideua Negra (юфка с мастило от калмари) и как да се възползвате от вкусните фиксатори като чесън, шафран и пушен червен пипер във вашето готвене. Точно както обичайните местни ястия, има и различни стилове оризови ястия, които да опитате, например, Arroz Caldoso con Almejas (супа от миди) или Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (печен ориз с нахут и стафиди). Почитателите на истинската испанска храна няма да бъдат разочаровани!

за автора
Луиз Пикфорд е търсена писателка на храни и стилист по храните с над 20 години ’ опит. Тя е автор на над 16 готварски книги, публикувани по целия свят, включително The Noodle Bowl, The Perfectctly Dressed Salad и A Handful of Herbs for Ryland Peters & amp Small. Английска по рождение, тя е била базирана в Сидни, Австралия през последното десетилетие, но наскоро се премести в селска Франция, където живее и ръководи класове по готварство.

Това беше страхотна покупка. Всяка рецепта, която изпробвахме, беше вкусна и има голямо разнообразие от рецепти за паеля, на които да се насладите. Тази книга, малко шафран и хубав тиган от паеля направиха прекрасен подарък. -Моника Макдоналд


Рецепта за испански юфка: Черна юфка (Fideos Negros)

Испанските рецепти за паеля може да получат цялата слава, но испанските рецепти за юфка са еднакво популярни в повечето испански морски градове. Черна юфка, т.нар fideos negros на испански, са популярно крайбрежно ястие на източния бряг на Испания, обикновено се задушават в рибен запас и се сервират с калмари и морски риби.

Твърди се, че тази испанска рецепта за юфка идва от средиземноморския регион Валенсия, въпреки че е много популярна и в цяла Каталуния. Какво придава на черните юфка специфичния им цвят? Чисто мастило от калмари, което се добавя по време на готвене, превръща пастата в тъмно черно.

Тук пръстените от калмари, риба, лук и чушки се задушават и след това се задушават с юфка и мастило от калмари, създавайки впечатляващо основно ястие. Лесно се приготвя за по -малко от 45 минути и се съчетава перфектно с хрупкаво бяло испанско вино.

Културен съвет: В Испания ястията с ориз и юфка винаги се сервират за обяд и никога по време на вечеря. Те се считат за тежки ястия, които са по-подходящи за средата на деня!


Може да харесате още

5 гръцки рецепти, които да ви накарат да се почувствате като на почивка на остров

По -долу имаме три ярки каталунски рецепти за паела, които да споделим, с любезното съдействие на Даниел Оливела и красивата книга на Каролайн Райт Каталунска храна: Култура и аромати от Средиземноморието (22,50 паунда, Кларксън Потър).

Първо: класическа „домашна“ паеля, пълна с пиле, скариди, миди, миди, калмари и чоризо. След това паеля от морски дарове, която ще предизвика миризмата на ресторанти край плажа. И за нещо различно, опитайте паеля от фиде юфка, приготвена с препечена паста за ангелска коса.

Забележка: всички тези рецепти изискват софрито, класическа испанска готварска основа от лук, чушки и доматен сос, която лесно се прави сам (можете също да закупите готово софрито онлайн). Те също се отнасят до сокаррат, красиво хрупкавият ориз, който намирате на дъното на тиган за паеля. Тези ястия изискват време и усилия, но повярвайте ни - те си заслужават 100%.

Къща паеля (paella de la casa)

Сервира 2 като основно ястие или 4 за споделяне

  • Около 5 чаши (1175 мл и 1 супена лъжица) пилешки бульон
  • 2 малки скилидки чесън, обелени
  • 2 щипки чист шафран (около 1⁄4 чаена лъжичка)
  • 1⁄8 чаена лъжичка плюс 1⁄2 чаена лъжичка морска сол
  • 6 супени лъжици пресни къдрави листа от магданоз
  • 2 1⁄2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 малко (3 унции/85 г) пилешко бедро без кости, без кожа, нарязано
  • 1⁄4 чаша (40 г) тела от калмари, нарязани на пръстени и пипала
  • 2 супени лъжици ситно нарязан пушен, сушен колбас чоризо
  • 1 чаша (200 г) испански ориз, например бомба
  • 1⁄4 чаша (90 г) закупено от магазина софрито
  • ½ чаена лъжичка пимент (пушена червена чушка)
  • 1⁄4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 6 малки миди или манилски миди, изтъркани
  • 6 миди, изтъркани и обезкостени
  • 4 средни скариди, обелени и обелени
  • 2 супени лъжици замразен грах, размразен
  • 2 супени лъжици пресен тънък зелен фасул или харикос, нарязани на 1⁄2-инчови парчета
  • 4 малки резенчета лимон, за сервиране

В средна тенджера оставете бульона да къкри на умерен огън.

Направи пикада чрез пасиране на чесъна, шафрана и 1⁄8 чаена лъжичка сол на фина паста в хаванче с пестик. Постепенно добавете листата на магданоз, като намачкате всяка добавка напълно, преди да добавите още, докато получите зелена паста. Разбъркайте 1⁄2 супена лъжица зехтин и няколко лъжици топъл бульон, за да разхлабите сместа, така че да е достатъчно течна, за да капе бавно от лъжицата.

В 12-инчов тиган за паеля загрейте останалите 2 супени лъжици олио на средно силен огън. Когато маслото блести, добавете пилето, калмарите и чоризото. Гответе, мятайки, докато пилето и калмарите започнат да се свиват и стават непрозрачни, 1 до 2 минути.

Разбъркайте ориза, докато стане лъскав с олио, след което добавете пикадата, софрито, пушен червен пипер, черен пипер и останалата ½ чаена лъжичка сол. Добавете около 3 чаши (700 мл) горещ бульон в тигана, като го разклатите, за да се утаи и разхлабете оризовите клъстери, когато бульонът започне да кипи. В този момент само разклатете ориза, ако се разбърка, той ще стане лепкав.

Намалете котлона до средно нисък и оставете да къкри паелята, докато около 80% от течността се абсорбира, около 10 минути. Когато по -голямата част от течността се абсорбира, оризът ще започне да кипва леко, почти сякаш ви иска друга напитка. В този момент добавете още около 1 чаша (малко над 200 мл) бульон, като го поръсите около ръба на тавата, така че бульонът да проникне от ръба на тавата към центъра.

Подредете мидите и мидите около външния ръб на тигана и заровете скаридите в ориза. Оставете да къкри, докато около 80% от течността се абсорбира и оризът започне да кипва отново, още 5 до 6 минути.

Поръсете още около 1 чаша (малко над 200 мл) бульон около ръба на тавата и разпръснете граха и зеления фасул върху ориза. Продължете да задушавате ориза, докато току -що започне да омеква, още 5 до 6 минути. В този момент скаридите трябва да са розови, зеленчуците да са сварени, а мидите и мидите да са отворени.

Тествайте ориза, като хапнете. Паелята се прави, когато оризът е пухкав, лъскав и нежен на повърхността с rm бял център при ухапване.

Ръбът на тигана за паеля също трябва да има тъмен ръб от маслено нишесте, което е добър знак за хрупкавото socarrat По-долу. За да тествате сокаррата, използвайте лъжица, за да изстържете дъното на тавата за паеля. Ако лъжицата не се движи през ориза, а вместо това оризът е твърд и тиганът се движи, тогава сокарратът е започнал да се образува.

Когато сокарратът започне, завъртете тигана за равномерно покафеняване. Оризът ще говори с вас, докато се готви, пукането ще стане по -бързо, докато оризът изсъхне, след което ще замълчи, когато сокарратът завърши формирането. Носът ви ще ви каже дали започва да гори, просто добавете лъжица запас към изгарящото място, ако е така.

Сервирайте паелята в центъра на масата с лъжици, които гостите да сервират сами, и лимонови резенчета за изстискване.

Паеля от морски дарове (paella de la barceloneta)

Сервира 2 като основно ястие или 4 за споделяне

  • около 5 чаши (1175 мл и 1 супена лъжица) рибен бульон
  • 2 малки скилидки чесън, обелени
  • 2 щипки чист шафран (около 1⁄4 чаена лъжичка)
  • 1⁄8 чаена лъжичка плюс 1⁄2 чаена лъжичка морска сол
  • 6 супени лъжици пресни листа от магданоз
  • 21⁄2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1⁄4 чаша (40 г) тела от калмари, нарязани на пръстени и пипала
  • 2 унции (55 г) твърда бяла риба, като морска риба или щракалка, нарязана на парчета от 1 инч (2,5 см)
  • 1 чаша (200 г) испански ориз, например бомба
  • 1⁄4 чаша (90 г) закупено от магазина софрито
  • 1⁄2 чаена лъжичка карамелизиран мармалад от лук
  • ½ чаена лъжичка пиментон (пушен червен пипер)
  • 1⁄4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 4 малки миди или черешови миди, изтъркани
  • 4 средни скариди, обелени и обелени
  • 2 супени лъжици замразен грах, размразен
  • 4 малки резенчета лимон, за сервиране

В средна тенджера оставете бульона да къкри на умерен огън.

Междувременно направете a пикада чрез пасиране на чесъна, шафрана и 1⁄8 чаена лъжичка сол на фина паста в хаванче с пестик. Постепенно добавете листа от магданоз, като намачкате напълно всяка добавка, преди да добавите още, докато получите зелена паста. Разбъркайте 1⁄2 супена лъжица зехтин и няколко лъжици топъл бульон, за да разхлабите сместа, така че да е достатъчно течна, за да капе бавно от лъжицата.

В 12-инчов тиган за паеля загрейте останалите 2 супени лъжици олио на силен огън. Когато маслото блести, добавете калмарите и рибата. Гответе, мятайки, докато калмарите и рибата започнат да се свиват и стават непрозрачни, 1 до 2 минути.

Разбъркайте ориза, докато стане лъскав с олио, след това добавете софрито, мармалада от лук, пушена червена чушка, черен пипер и останалата ½ ч.ч сол. Добавете около 3 чаши (700 мл) горещ бульон и пикадата в тигана, като го разклатите, за да се утаят и разхлабите всички оризови клъстери, когато бульонът започне да кипи. В този момент само разклатете ориза, ако се разбърка, той ще стане лепкав.

Намалете котлона до средно нисък и оставете да къкри паелята, докато около 80% от течността се абсорбира, около 10 минути. Когато по -голямата част от течността се абсорбира, оризът ще започне да кипва леко, почти сякаш ви иска друга напитка. В този момент добавете още около 1 чаша (малко над 200 мл) бульон, като го поръсите около ръба на тавата, така че бульонът да проникне от ръба на тавата към центъра.

Подредете мидите около външния ръб на тигана и заровете скаридите в ориза. Оставете да къкри, докато около 80% от течността се абсорбира и оризът започне да кипва отново, още 5 до 6 минути.

Поръсете още около 1 чаша (малко над 200 мл) бульон около ръба на тавата и разпръснете граха върху ориза. Продължете да къкрите ориза, докато току -що започне да омеква, още 5 до 6 минути. В този момент скаридите трябва да са розови, грахът да е сварен, а мидите да са отворени. Тествайте ориза, като хапнете. Паелята се прави, когато оризът е пухкав, лъскав и нежен на повърхността с rm бял център при ухапване.

Ръбът на тигана с паеля сега трябва да има тъмен ръб от маслено нишесте, което е добър знак за хрупкавото socarrat По-долу. За да тествате сокаррата, използвайте лъжица, за да изстържете дъното на тавата за паеля. Ако лъжицата не се движи през ориза, а вместо това оризът е твърд и тиганът се движи, тогава сокарратът е започнал да се образува.

Когато сокарратът започне, завъртете тигана за равномерно покафеняване. Оризът ще говори с вас, докато се готви, пукането ще стане по -бързо, докато оризът изсъхне, след което ще замълчи, когато сокарратът завърши формирането. Носът ви ще ви каже дали започва да гори, просто добавете лъжица запас към изгарящото място, ако е така.

Сервирайте паелята в центъра на масата с лъжици, които гостите да сервират сами, и лимонови резенчета за изстискване.

Фидео юфка паеля (fideuà)

Сервира 2 като основно ястие или 4 за споделяне

  • 4 унции (115 г) печени фидеуси или вермишели, закупени в магазина
  • 3 ½ супена лъжица екстра върджин зехтин
  • около 5 чаши (1175 мл и 1 супена лъжица) рибен бульон
  • 1 малка скилидка чесън, обелена
  • 1⁄8 чаена лъжичка плюс 1⁄2 чаена лъжичка морска сол
  • 6 супени лъжици пресни къдрави листа от магданоз
  • 2 унции (55 г) твърда бяла риба, като риба-монах или щракалка, нарязана на парчета от 1 инч (2,5 см)
  • 2 унции (55 г) пържоли от сепия или калмари, нарязани на 1 инчови (2,5 см) парчета
  • 1⁄4 чаша (40 г) тела от калмари, нарязани на пръстени и пипала
  • 1⁄4 чаша (90 г) закупено от магазина софрито
  • 1⁄2 чаена лъжичка карамелизиран мармалад от лук
  • ½ чаена лъжичка пиментон (пушен червен пипер)
  • 1⁄4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 4 средни скариди, обелени и обелени, оставени опашки
  • 2 супени лъжици замразен грах, размразен
  • 2 супени лъжици айоли, закупени в магазина, за сервиране
  • 4 малки резенчета лимон, за сервиране
  • Масло от пимент (по избор), за сервиране

Загрейте фурната до 350 ° F (175 ° C).

Ако използвате паста с фиде, използвайте ръцете си, за да разчупите пастата на парчета от 1 инч (2,5 см) върху голям тиган. Полейте 1 супена лъжица от маслото върху пастата или фидеуса и разбъркайте, за да я покриете добре. Разклатете юфката на един слой, след това изпечете във фурната до наситено златисто кафяво, 8 до 10 минути, като разклащате тигана веднъж или два пъти за равномерно покафеняване. Извадете и оставете да се охлади напълно. Тази стъпка може да се направи ден -два напред.

Увеличете температурата на фурната до 450 ° F (230 ° C).

В средна тенджера оставете бульона да къкри на умерен огън.

Междувременно направете a пикада чрез пасиране на чесъна и 1/8 чаена лъжичка сол на фина паста в хаванче с пестик. Постепенно добавяйте магданоза, като пасирате всяка добавка напълно, преди да добавите още, докато получите зелена паста. Разбъркайте 1⁄2 супена лъжица зехтин и оставете настрана.

В 12-инчов тиган за паеля загрейте останалите 2 супени лъжици олио на силен огън. Когато маслото блести, добавете морската риба, сепия и калмари. Гответе, докато рибата започне да се свива и да стане непрозрачна, 1 до 2 минути, като често се мята. Разбъркайте препечената юфка, докато стане лъскава с олио.

Добавете пикада, софрито, мармалад от лук, пушен червен пипер, черен пипер и останалата ½ чаена лъжичка сол. Добавете около 3 чаши (700 мл) топъл бульон в тигана, като го разклатите, за да се утаи и разхлабете всички кюфтета юфка, когато бульонът започне да кипи. Разклатете юфката само в този момент, ако се разбърка, те ще станат лепкави.

Варете видеоклиповете на умерен огън, докато се поеме малко запас, около 10 минути. Тествайте юфката за готовност - те трябва да са вече почти наполовина сварени. Ако юфката вече няма място за плуване, добавете още около 1 чаша (малко над 200 мл). Продължете да къкри deuà, докато отгоре остане само тънък слой запас, до 10 минути повече.

Заровете скаридите в юфката и разпръснете граха отгоре. Прехвърлете тавата във фурната и гответе, докато скаридите станат розови, целият бульон се изпари и хрупкавите юфка се изправят в тавата, 5 до 7 минути.

Сложете айоли върху центъра на юфката. Сервирайте в центъра на масата с лъжици, които гостите да сервират сами, и лимонови резенчета за изстискване. Разбъркайте айолите в юфката само след като ястието е на масата. Поръсете с маслото от пиментан.

От Каталунска храна: Култура и аромати от Средиземноморието от Даниел Оливела и Каролайн Райт (22,50 паунда, Кларксън Потър), излезли сега


Паеля с високо съдържание на протеини

Тази високо протеинова юфка паеля е веганска версия на популярно испанско ястие, наречено „Fideua“, традиционно приготвено с риба и миди.

Една от първите рецепти, които някога сме публикували в блога, беше за ястие, което майка ни приготви, когато за първи път срещнах съпруга си. Поканих го на вечеря. и някак си забрави да й каже, че е веган. Така че, като невероятна готвачка, тя измисли веганска версия на традиционно испанско ястие, наречено Fideua, което по същество е паеля с юфка. И разбира се, беше абсолютно вкусно.

Има и друга версия на това испанско ястие, където юфката всъщност е черна и се прави с мастилени калмари. Рецептата, която споделяме днес, е веганска, високо протеинова версия на това ястие. Използвахме спагети от черен боб на Explore Cuisine като основа, за да му придадем по -„автентичен“ цвят, и само няколко прости съставки като задушен лук, червени чушки, чесън, грах и натрошени домати, за да му придадат интензивен вкус.


Какво е fideua?

Fideua е традиционно ястие, подобно по стил на паеля, но направено с къса паста, подобна на спагети, наречена „fideos“. Основата му е чудесна смес от рибен бульон и гладък сос от доматен пипер, който макароните попиват, докато се готвят, поемайки цялата тази вкусност. След това се натъпква с риба и морски дарове.

Fideua е едно от онези ястия, които успокояват в студено време, но и достатъчно леки за топло време. Със сигурност по -топло е по -характерно в Каталуния и съседния регион Валенсия, откъдето се смята, че това е от.

По традиция се сервира с алио (майонеза с чесън) и изстискване на лимон. В противен случай това е храна за един тиган (добре, след като направите запаса си, ако го направите, което препоръчвам).

Направихме редица испански и каталунски ястия, на които се наслаждавахме в нашето семейство, от тапас като испански нахут и спанак и тортила до сос ромеско. И fideua е друго, което също обичаме. В края на краищата това е вкусно ястие с тестени изделия, така че какво да не обичате?


La Paella: Рецепти за вкусни испански ястия с ориз и юфка

Оризът е чудесно универсална съставка и испанските готвачи го превръщат в множество ястия от обикновена комфортна храна до големи празници, които да се споделят при специални поводи. Тази книга носи tog Насладете се на истинския вкус на Испания и разгледайте любовната авантюра на тази завладяваща страна с ориз и вкусно разнообразните начини, по които той се използва в множество ястия, които не могат да се пропуснат.

Оризът е чудесно универсална съставка, а испанските готвачи го превръщат в множество ястия от обикновена комфортна храна до големи празници, които да се споделят при специални поводи. Тази книга обединява вкусни оризови ястия от цяла Испания, от регионални класики, на които се наслаждават по целия свят, до необичайни местни специалитети. Включени са и рецепти за по-малко известната фидеуа, ястие, произхождащо от крайбрежието на Валенсия, което е много подобно на паеля, но направено с нарязани юфка с фиде, а не с ориз. Тук има нещо за всеки вкус, с рецепти, съдържащи месо, птици, риба и миди, както и някои изкусителни вегетариански и вегански варианти, от които да избирате. Научете как да направите спираща шоуто Paella Valenciana (валенсианска паеля) или Paella de Marisco y Chorizo ​​(паеля с морски дарове с chorizo), или Fideua Negra (юфка с мастило от калмари) и как да се възползвате максимално от вкусни съставки като чесън, шафран и пушен червен пипер във вашето готвене. Освен традиционните регионални ястия, има и други стилове оризови ястия, които да опитате, като Arroz Caldoso con Almejas (супа от миди) или Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (печен ориз с нахут и стафиди). Любителите на автентичната испанска храна няма да останат разочаровани! . Повече ▼


La Paella: Рецепти за вкусни испански ястия с ориз и юфка

Насладете се на истинския вкус на Испания и разгледайте любовната афера на тази завладяваща страна с паеля и вкусно разнообразните начини, по които оризът и юфката се използват в множество ястия, които не могат да се пропуснат.

Оризът е чудесно универсална съставка и испанските готвачи го превръщат в множество ястия от обикновена комфортна храна до големи празници, които да се споделят при специални поводи. Тази книга обединява вкусни оризови ястия от цяла Испания, от регионални класики, на които се наслаждават по целия свят, до необичайни местни специалитети. Включени са и рецепти за по-малко известната фидеуа, ястие, произхождащо от крайбрежието на Валенсия, което е много подобно на паеля, но направено с нарязани юфка с фиде, а не с ориз.

Тук има нещо за всеки вкус, с рецепти, съдържащи месо, птици, риба и миди, както и някои изкусителни вегетариански и вегански варианти, от които да избирате. Научете как да направите спираща шоуто Paella Valenciana (валенсианска паеля) или Paella de Marisco y Chorizo ​​(паеля с морски дарове с chorizo), или Fideua Negra (юфка с мастило от калмари) и как да се възползвате максимално от вкусни съставки като чесън, шафран и пушен червен пипер във вашето готвене. Освен традиционните регионални ястия, има и други стилове оризови ястия, които да опитате, като Arroz Caldoso con Almejas (супа от миди) или Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (печен ориз с нахут и стафиди). Любителите на автентичната испанска храна няма да останат разочаровани!


Отговаряне на горещите ви въпроси относно производството на Paella. />

  1. Какъв ориз да използвате за Paella? Най -добрият ориз за паеля е Бомба ориз, също означени като Ориз от Валенсия или Райс де Валенсия (Валенсия е регионът, от който се казва, че произхожда от Паеля). Другият обикновен ориз се нарича Ориз Каласпара (регион в Испания, където се отглежда). Вижте по -горе в публикацията за повече информация.
  2. Най -добрият тиган / тиган за паеля – Тави за паеля са големи и плитки, така че оризът се разстила тънко и се готви равномерно, без да се разбърква. Но не ви е необходим тиган за паеля, за да направите паеля! Просто използвайте голям тиган. Ключът е да се гарантира, че оризът не е натрупан повече от около 2 см / 3 /5 ″ дълбоко (с изключение на добавените по -късно течности и морски дарове, но включително лук и др., Смесени в ориза), за да се гарантира равномерно готвене.
  3. Избягване на каша ориз – Тази част е ЛЕСНА. Просто започнете с съотношенията на течности, които аз и#8217ve, предвидени в рецептата, ще дадат нежен, но твърд ориз, който аз харесвам. След като течността се абсорбира, ако оризът не е толкова мек, колкото искате, просто добавете капка гореща чешмяна вода върху върха на ориза (1/2 чаша наведнъж), след което оставете да се абсорбира за няколко минути, докато оризът се приготвя по ваш вкус. Строгото правило е 3 чаши течност до 1 чаша ориз паеля. Използвам малко по -малко, защото морските дарове (особено мидите) в паелята от морски дарове отделят много течност.
  4. Гответе в бульон, а не във вода – Факт е, че колкото по -добър е бульонът, толкова по -добра е паелята. Най -добрият е домашен бульон от морски дарове. Вторият най -добър е пилешки бульон, закупен от магазина, като се задушава за известно време с някои парчета морски дарове, или направете паеля от морски дарове, както аз (така че ароматизираните сокове от морски дарове попадат в ориза). Третият най -добър е пилешки бульон, закупен от магазина. Рибните запаси, закупени от магазина, не правят рязането в моя свят и#8211 съжалявам. /> (Освен ако, разбира се, не получите домашно приготвен гурме.)
  5. Не разбърквайте !! За разлика от ризотото, паелята не трябва да е кремообразна. Така че след като добавите бульона, не разбърквайте. Най -добрите паели имат златна кора на дъното, наречена сокара, и това е най -добрата част на паелята. />
  6. Добавете морски дарове по време на готвене – Паелята се приготвя за 20 до 25 минути. Така че разбърквайте морските дарове частично чрез готвене, за да избегнете преваряването им. Дори частично потопен, той е достатъчно топлина за готвене. Единственото изключение са калмарите –, които трябва да се готвят супер бързо (2 минути или по -малко) или супер дълго, за да станат нежни (60 минути). Всичко между тях е ужасно и гумено. За паеля вземаме супер бързия маршрут и го приготвяме първо, премахваме, добавяме по -късно.


Гледай видеото: Вкусный УЖИН на скорую руку! Сразу 5 РЕЦЕПТОВ без возни и заморочек! (Октомври 2021).