Традиционни рецепти

Лондонски бар е нападнат за сервиране на уиски, напоено с китове

Лондонски бар е нападнат за сервиране на уиски, напоено с китове

Барът се извини и каза, че не знае, че напитката е незаконна

Без обида, лондонски барове, но вашите иновации в миксологията наистина ни убиват. Първо коктейл с течен азот това принуди стомаха на едно момиче да бъде премахнато; сега, уискито, напоено с китова кожа, което сериозно изкарва всички-и също е напълно незаконно.

Eater първо съобщи за лондонския коктейл бар Nightjar и неговото малко приплъзване. След като сервира коктейл, приготвен с уиски, напоено с китова кожа (наречен Moby Dick, не е изненадващо), Nightjar беше нападнат от полицията за продукта. Съгласно законодателството на ЕС всякакъв вид лов или търговия с китове е незаконен. В изявление на Nightjar собствениците на бара твърдят, че продуктът е върнат от служител от посещение в Япония. Уискито съдържаше „единично изсушено парче китова кожа (около 2 х 5 см) ... Това малко парче кожа остана в една бутилка, която се допълваше с уиски през годината и се използва за овкусяване на напитката . " (Какъв може да е този вкус ?!)

Nightjar заяви, че напълно си сътрудничи с полицията при разследването и оттогава премахна коктейла Moby Dick от менюто. В своето извинение Nightjar каза: „Ние наистина се срамуваме от липсата на надлежна проверка по този въпрос и нашата нечувствителност към общественото мнение и взехме решението да дарим всички приходи от продажбата на този коктейл на благотворителна организация за опазване на китовете“. Е, стига да не стимулира сакето, напоено с риба, или нещо такова.


Как Дядо Коледа преоткрива празничните традиции по време на пандемията

The Rush: Пол Джордж разбива банката, а Маршаун Линч да излезе от пенсиониране?

Джо Байдън и Камала Харис са обявени за ВРЕМЕ Личност на годината

Фризьорът на знаменитости Крис Епълтън споделя с нас продуктите, в които тържествено се кълне

Фолен вярва, че никой не трябва да прави компромис със здравето си за красота

The Rush: Darryl Strawberry на флип прилепи, сбиване и справяне със зависимостта по време на COVID

Ребека Джоунс твърди, че полицията е пуснала адреса й като отмъщение за видео на рейд

Изпробвахме някои горещи нови игри и обсъдихме ролята на модата и дизайна в игралната общност


Изсипете уискито, сладкия вермут и горчивите в чаша за смесване с кубчета лед.

Гарнирайте с череша. Сервирайте и се насладете.

Варианти на рецепти

Манхатън е вдъхновявал безброй коктейли през годините. Може също да забележите, че мнозина споделят само общото уиски с оригиналната рецепта. Точно както името „мартини“ е популярно сред фантастичните коктейли с водка и джин, а „маргарита“ е често срещан избор за коктейли от текила, „Манхатън“ се превърна в синоним на почти всеки коктейл от уиски, който се сервира „нагоре“.

  • Сух Манхатън: Използвайте тире сух вермут и украсете с лимонов тунел.
  • Перфектният Манхатън: Използвайте равни части сладък и сух вермут и украсете с лимонов тумор. : Този вариант специално изисква шотландско уиски, обикновено смесен скоч. : Този коктейл замества уискито с ракия.
  • Южен комфорт Манхатън: Използвайте Southern Comfort вместо уиски, за да получите нотка на праскова. : Кърваво -оранжевият ликьор е съчетан с бърбън и вермут за бърбън и кръв, а намек за естрагон добавя наистина интересен обрат.
  • Манхатън 101: Пресен джинджифил и мента блестят в този завладяващ Манхатън, а пудрата захар със сигурност е уникално въртене. : Пропуснете вермута и изсипете ванилов ликьор заедно с портокалов ликьор на височина една миля. Това става наистина интригуващо, когато добавите малко анасон към сместа. : Ябълково уиски и малинов вермут придават необичаен обрат на оригиналната рецепта. Това е фантастично за есенните нощи.

Raid Your Bar за готвене Вдъхновение

Не е изненадващо да намерите барман в кухнята. Много рецепти за напитки изискват яйца от хладилника, подправки от шкафа и всякакъв вид уреди за готвене, за да се създадат специализирани съставки за коктейли. Известно е, че барманите в ресторантите крадат кухненски отпадъци за съставки, които да вливат тинктури и сиропи, не само намалявайки отпадъците, но и отваряйки нови вкусови спектри за пиещите.

Няколко рецепти използват творчески съставки от бар-портокалова торта с аромат на узо, пузол, пушен с мескал, или сладък картоф, натрошен с Ангостура-но те се открояват сред рецептите за „пияни“ примамки (които неизбежно сваряват всеки алкохол) „Подправен“ с тире бърбън, ром или водка. Пиенето може да повлияе на консистенцията на ястие и читателите може да искат да избягват готвенето със скъпи бутилки, но размиването на границата между бара и кухнята отваря всякакви експерименти и забавления. Ето няколко идеи, за да започнете.

Използвайте горчиви на мястото на цеста или подправки

Бумът на занаятчийските коктейли на учениците и тийнейджърите породи процъфтяваща горчива индустрия, която бавно, подобно на Blob, абсорбира всяка билка, плод и дърво на тази зелена Земя. Вече можете да приготвите напитка с горчиви от бодлива круша или зимен пъпеш, черен пипер или чили пипер, лавандула или роза, дъб или пала санто, къртица или ямайски шут.

В зависимост от приложението, горчивината, вливаща се в съставка, се обслужват отлично вместо тази съставка или нещо подобно. Те предлагат бърз, интензивен аромат и тъй като са мощни в толкова малки количества (например една тире или две в тестото ще овкусят цяла тава с бисквити), често можете да ги използвате, без да променяте значително състава на деликатен печен добър или фин сос. Те също са относително стабилни на рафтове, като алкохолът действа като консервант, въпреки че подобно на подправките, ароматът им може да се влоши с течение на времето. За лесен вход, опитайте да смените цитрусовата кора с няколко тирета горчиви цитрусови плодове или да сложите горчиви целина в следващата си супа.

Използвайте ликьори в сосове, запаси и маринати

Когато спрете да мислите за ликьорите като съставки за коктейли, е лесно да видите как техните цветни, орехови, плодови или билкови нотки могат да играят добре в голямо разнообразие от рецепти. Освен ако не се занимавате с особено изискана рецепта, като деликатен сос, уязвим за счупване, можете да приложите ликьори доста гъвкаво към всяко ястие, където можете да добавите захар или друг подсладител. Когато соевият сос потапя мед, опитайте амарето или ночино. Добавете малко нюанс към марината с Chartreuse. Темперирайте кисели домати в сос от паста с малко Cynar. Енергизирайте дресинга си от тахан с докосване на ликьор за кафе. Усилете салсата с ликьор от анчо чили.

Погледнете отвъд обичайните заподозрени

Добавянето на нотка алкохол може да обогати рецептата, но е трудно да се намери вълнение в този евтин бърбън, който използвате във всяка отделна марината. Много рецепти по подразбиране се използват за уиски, водка или ром, тъй като те харесват много хора, но едва ли са единствените привлекателни вкусове на задната лента. Разменете тези опънати опции за cachaça (страхотно в бананов хляб), aquavit (чудесно в кисела саламура) или торфено шотландско (отлично за опушен брейз).

Изберете Jigger

Спрете да разбърквате между мерните лъжици и комбинирайте всички тези инструменти в един единствен джигър. С малко практика джигерите се използват по -бързо от лъжиците и е лесно да се намери модел, който да пасва добре на ръката ви. (Аз лично предпочитам по -тежък джигър, който според мен напълно ненаучно предотвратява разливането, като придава съзнание физическо тегло на съзнанието.) Преобразуването от течни супени лъжици и чаени лъжици в унции на джигъри е доста чисто, стига да нямате нищо против малко умствена математика.

Разклатете крема си

В допълнение към смесването на дайкири, шейкърът за коктейли е отличен инструмент за разбиване на сметана. За разлика от бъркалката, която може да бъде ад на китката, шейкърът е много по -ергономичен и ефективен инструмент за задачата. Известният барман Джим Мийхан предлага да се премахне пружината от цедка за коктейли и да се добави към шейкъра със сметаната, което ускорява действието на разбиване. Охлаждането на крема и шейкъра също помага.

Сервирайте десерт в купе

Стотици години чашите за купе са били използвани за сервиране на шампанско. Докато тази ужасна идея в крайна сметка беше коригирана (широкият отвор на чашата позволява на всички мехурчета да изплуват), елегантната извивка на съда все още подхожда на вечеря след вечеря, като сладолед или пудинг. Пропуснете десертните ястия и сервирайте всичко в купета като сладки, елегантни нощни шапки.


Този коктейл се прави с 26 съставки и вкус като капки за кашлица Ricola (по добър начин)

Коктейлът A-Z има дух за всяка буква от азбуката.

Коктейл, направен с 26 съставки, по някакъв вкус е напълно различен от ледения чай от Лонг Айлънд. Това не е вашият класически Old Fashioned с четири съставки или дори смел зомби с осем съставки. В тази версия на коктейл с 26 съставки (може би единствената версия) всеки дух, горчив и дижестив трябва да започва с различна буква от азбуката. Двадесет и шест съставки, 26 букви. Нарича се A-Z коктейл. Вземи го?

Този трик & mdashan впечатляващ, разбира се & mdash, е измислен от Bompas & amp Parr, лондонско студио за кулинарен дизайн, което също е създало дишащ алкохол и колагенов джин. Той дебютира на 4 февруари на W New York & ndash Times Square, предлага се в бара и в малки бутилки в някои стайни мини-барове.

"Би било твърде лесно да се комбинират произволно съставките на минибар и да се направи нещо, което не може да се пие. Предизвикателството тук беше да се създаде нещо отвъд новостите заради него и да се получи балансирана напитка", казва Хари Пар, съосновател на Bompas & amp Parr и създателят на коктейла.

Коктейлът AZ, моделиран по традиционна рецепта за ром пунш, е като версията на миксолог с високи вежди, като се взима изключително голяма чаша безалкохолни напитки на Макдоналдс и се пълни със здравословен тласък на всяка налична сода, от д-р Пепър до Hi-C . Вкусът е подобен на втечнените капки за кашлица Ricola, билкови и медени. Най -вече е сиропирано сладко. Но при много камъни, това е нещо приятно, като пиене на бира след училище, но с 45 % ABV.

Списъкът с 26 съставки привлича спиртни напитки от цял ​​свят, като удари Италия за вермут, Гаяна за два вида ром, САЩ за портокалови горчиви и пуерторикански ром и др. По наше изчисление, това са седем рома (и един ром), седем ликьора, три коняка, две горчиви, два аперитива, един мескал, един вермут, един джин и един кеча & ccedila.

„Идеята при смесването на толкова много ромове е да получите по -интригуващ ароматен профил от това, което бихте могли да постигнете с обикновена сервира“, казва Пар.

  • 1 тире A & ndash Angostura Bitters (Тринидад)
  • 0,2 унции B & ndash Botran Solera Rum (Гватемала)
  • 0,1 унция C & ndash Cointreau ликьор (Франция)
  • 0,2 унции D & ndash дипломатически ром (Венецуела)
  • 0,2 унции E & ndash El Dorado 12 -годишен ром (Гаяна)
  • 0,2 унции F & ndash Frapin Cognac (Франция)
  • 0,1 унция G & ndash Grand Marnier ликьор (Франция)
  • 0,2 унции H & ndash Havana Club A & ntildeejo Rum (Пуерто Рико, САЩ)
  • 0,2 унции I & ndash Незаконен мескал (Гватемала)
  • 0,2 унции J & ndash J.M. Rhum (Мартиника)
  • 0,1 унция K & ndash Kamm & amp Sons Apertif (Великобритания)
  • 0,2 унции L & ndash Louis Royer VSOP коняк (Франция)
  • 0,2 унции M & ndash Martell VS Cognac (Франция)
  • 0,2 унции N & ndash Num Leaves Rum (Япония)
  • 0,2 унции O & ndash Old Vatted Demerara Rum (Гвиана)
  • 0,1 унция P & ndash Pimento Dram ликьор (Германия)
  • 0,1 унция Q & ndash Quagli Berto Rosso Vermouth (Италия)
  • 1 тире R & ndash Regan & rsquos Orange Bitters (САЩ)
  • 0,2 унции S & ndash Sipsmith Sloe Gin (Великобритания)
  • 0,1 унции T & ndash Tipples Британски плодови ликьори (Великобритания)
  • 1 тире U & ndash Underberg Билков тоник (Германия)
  • 0,1 унция V & ndash Velvet Falernum
  • 0,2 унции W & ndash Wray & amp Nephew Rum (Ямайка)
  • 0,1 унция X & ndash Xante крушов ликьор (Франция)
  • 0,2 унции Y & ndash Yaguara Cacha & ccedila (Бразилия)
  • 0,1 унция Z & ndash Zoco Pachar & aacuten ликьор (Испания)

За да се насладите, комбинирайте всички съставки и разбъркайте, след което сервирайте чист или върху нарязан на кубчета или натрошен лед. (Определено отидете на леда.) Украсете коктейла с лайм клин, листа от ананас или мента и пламтящи кубчета захар. Но първо не забравяйте да нападнете количката. Има вероятност да пропуснете съставка или 25.


Американски оазис в бара Harry 's

В първите седмици след освобождението на Париж през 1944 г. странна игра на криеница включва по-интелектуалните американски G.I. 's в отпуск там и Жан-Пол Сартр. Високограмотни войници практикуваха да посещават Cafe Deux Magots на левия бряг на Сена в търсене на Сартр, който беше обикновен. Но в по -голямата си част така и не го намериха. Той и спътницата му Симон дьо Бовоар бяха на десния бряг в бара „Хари“ в Ню Йорк, надявайки се да наблюдават G.I. Джо в родното му местообитание.

Harry 's е добре познат на американските посетители в Париж почти откакто е открит на Деня на благодарността, 1911 г. Скромно построен обект на 5 Rue Daunou в района на Операта, той има специален собствен декор, построен и обзаведен в познатия стил на питейния салон преди забраната на американските градове от началото на 20-ти век. Стените и барът му са от махагон, а основните декорации са щитове от тъмно дърво, носещи отличителните знаци на американските колежи и няколко британски университета.

Но Хари никога не е бил и сега не е класиран като архитектурен или художествен паметник. Основната му слава произтича от изключително успешен опит в изобретяването и сервирането на алкохолни напитки, особено коктейли, а за клиентелата този талант привлича. Сред многото коктейли, родени в заведението Хари##27, са френските 75, приготвени с джин, шампанско, лимонов сок и захар на Бялата дама, направени с джин, сметана, яйчен белтък и захар, и страничната количка, направена с ракия, тройна секунда и лимонов сок, сервирани в чаша със захаросан ръб. Всички те са замислени между 1915 и 1939 г. Хари 's също си заслужава Кървавата Мери.

Нещо повече, американските посетители, които все още не са напълно запознати с тези деликатеси или просто в носталгичен стремеж към познат хот -дог (Хари 's казва, че хот -дог е сервиран за първи път във Франция през 1925 г. в бара), често идват само в търсене на известни имена и лица .

Сред тези, които някога са пили и са се карали в тази уютна атмосфера, са Ърнест Хемингуей, Скот Фицджералд, Джордж Гершуин, Джак Демпси, Синклер Люис, Кнуте Рокн, Торнтън Уайлдър и Марлен Дитрих.

Хари 's е роден преди 76 години, когато успешен американски жокей, познат на френския състезателен свят, Тод Слоун, се присъедини към собственик на нюйоркски салон на име Кланси при откриването на бара в Ню Йорк. Кланси вече беше у дома си в атмосферата, облицована с махагон, в американските щанд-барове от 19-ти век и двамата със Слоун откриха шотландски барман на име Хари МакЕлхон, който се съгласи да управлява нещата зад релсата. Няколко години преди World I избухна, заведението направи първоначалната си репутация на гостоприемство по уютен, но достоен начин (никога не бяха допускани момичета от бара и атмосферата на радост все още е успокоително морална.) Атмосферата остава подходяща, но неформална, с дънки подмяна на панталони.

Когато пристигна Първата световна война, няколко американци, които се бяха присъединили към корпуса на линейката на американската полева служба и лафайетската ескадрила на американците, които пилотираха самолети за Франция, използваха Хари ' като неофициален щаб в периоди на отпуск. Самият Хари беше напуснал Париж за Ню Йорк и нощния клуб Ciro в Лондон. Той се завръща в Париж през 1923 г. и дава името си на бара в Ню Йорк, а Хари е оттогава. През 1924 г. заедно с журналиста О. О. Макентиър организира група, наречена International Bar Flies. Според брошура, описваща историята на Хари 's, групата е организация за сериозни пиячи със собствено тайно ръкостискане и вратовръзка с муха върху бучка захар.

През Втората световна война, в която г -н MacElhone служи с Кралската военноморска авиационна служба във Великобритания, Хари не се разпадна напълно. По -късно той се грижеше за бар в Cafe de Paris в Лондон, който беше взривен по време на германски въздушен набег. След това г -н MacElhone и синът му Анди пренесоха своите таланти в бар Rivoli в Лондон и хотел Ritz. Хари и#x27 в Париж не затваряха по време на окупацията. Г -н MacElhone го затвори, когато започна окупацията, но беше отворен отново от германците. Много французи, които са живели в Америка, и много германски офицери, които са учили в Америка или Великобритания, се прибраха в заведението Rue Daunou, където с удоволствие говореха английски. Това беше единственото място във Франция, където английският беше езикът на избор.

На 2 април 1945 г. Хари се връща в Париж и с магическа скорост организира бъчви бира на чешмата, хот -дог и рафтове, заредени с бутилки малц или хайлендски уиски. Отново барът се похвали с най -сухите мартини в града и най -щедрите джоджове от мента. Хари почина през 1958 г., но синът му пое управлението и сега се подпомага от сина му Дънкан, завършил университета в Джорджтаун. Анди е едновременно британски поданик и американски гражданин, но атмосферата умишлено и успешно остава американска. Когато това, което стана Хари, се отвори за пръв път при г -н Слоун и г -н Кланси, в Париж нямаше друг легитимен бар, където хората да стоят до гишето и да пият и където имаше само най -простата храна.

Нови барове Harry 's бяха открити в Мюнхен и Бон, във Венеция, Монтрьо и Залцбург. Други версии, без одобрение от Rue Daunou, се появиха на места, далеч един от друг, като Мексико и Япония.

Това е процъфтяващ бизнес в жаден свят, който има значителна популация от изселени американци или техните почитатели.


Солен карамел и коктейли с уиски, напоени с фъстъци

Тази публикация ви е предоставена от Jackson Morgan Southern Cream. Рецептите и идеите са мои собствени.

Докато Август се търкаля, мога да видя падането на хоризонта и всичко, за което мога да мисля, е ЗАЩО МОЖЕ ’T ЛЯТО ДА СЕ ПРАВИ ?! Тъжната реалност е, че в Южна Калифорния все още ще е горещо още около два месеца. И беше неумолим тази година. Смешно ми е, че в район, в който сезоните не са твърде различни, просто не мога да не говоря за времето. Боже, аз ’м се отегчавам.

Но знаете какво е#8217s не скучно е? Днес ’s коктейл!

Още през април, докато бях в WSWA шоу във Вегас и с удоволствие отпивайки от някои страхотни - и нека бъдем честни, не чак толкова големи - алкохолни напитки, попаднах в Джаксън Морган Southern Cream щанд Те имаха наистина забавни вкусове и след като изпробвах техния сметан от портокалов крем …mmmm, бях на щастливо място. Вкусът беше само с глави и опашки по -добър от обичайната партида ароматизирани сметанови ликьори - те нямаха изкуствен вкус.

И така, взех бутилка солен карамел и измислих рецепта днес, която е наполовина през есента, но все още се задържа през лятото.

Солен карамел! Канела! Есен! Аз ’m съм повече от щастлив да вкарам тези вкусове във всичките си коктейли през септември, но за да остане малко през лятото (имам предвид, все още е само през август), влях малко уиски с печени фъстъци. В комбинация, получените аромати са богати и топли с забавен поп чубрица от фъстъците. Не е много сладък с достатъчно кремообразност в усещането за уста. И тъй като ние#8217 го сервираме върху лед, можете да се насладите на отпиването на този коктейл, дори когато слънцето още не е излязло.

Ако мисълта за вливането ви вдъхновява, дръжте се здраво! Имаше стария начин, при който комбинирахте съставките си в буркан и го разклащахте всеки ден, в продължение на около седмица. Или месец. Но някои умни панталони са открили бързата инфузия с помощта на контейнер за разбиване. Сега, да, това означава да се наложи да закупите друго оборудване за вашия домашен бар. Това обаче ще ви спести много време, ако приготвянето на инфузии и тинктури е вашето нещо. Също така, това е контейнер с бита сметана. Така че, можете да имате незабавна бита сметана, когато пожелаете !! Да! Имам моята предпочитана марка, която отбелязах в рецептата по -долу, но сериозно, всеки контейнер за качество ще бъде подходящ. Само не забравяйте, че за това ще имате нужда от N2O патрони, а не от CO2!

Някои бележки за настойките:

  • Когато правя инфузии, съм склонен да ги правя на по -малки партиди, освен ако не е за събитие, тогава обикновено ’ll ще отида с цяла или две бутилки от 750 ml. Тук аз ’m, използвайки 200 ml, защото откривам, че ароматът се разсейва с течение на времето и не искам#8217 да пропиля цяла бутилка уиски, ако няма да свикне веднага.
  • Друга причина, поради която искате да запазите тази партида по -малка, се дължи на маслата, които фъстъците придават на уискито. Просто става малко грубо, ако го оставите да стои твърде дълго. Можете да поправите това до известна степен, като прецедите няколко пъти, но това не е необходимо, ако правите малка партида и използвате уискито нагоре.
  • С бързо вливане в зарядно устройство за сметана, винаги използвайте зарядни устройства N2O, никога не използвайте CO2, тъй като вие ’ ще получите метален вкус във вашата инфузия - браво!
  • Също така, не използвайте содни сифони за това, тъй като те са произведени, за да се използват само с вода.

За коктейла:

2 унции солен карамелен ликьор Jackson Morgan
1 унция печено фъстъчено уиски (рецептата следва)
1/4 унция канелена тинктура (или голяма щипка смляна канела, следва рецептата за тинктура)
смляна канела за гарнитура


Новооткритият бар на Идрис Елба в Ковънт Гардън е рай за темата на папагали за любителите на музиката, с изпълнения на живо всяка вечер и всички впечатляващи звукови комплекти на Yamaha, които бихте очаквали от DJ Big Driis. С изкривени изкуствени лозя, коктейлни чаши с форма на птица и тропически саксийни растения, осеяни около обширното, но все още някак интимно пространство, интериорът припомня шикозно, пораснало кафене Rainforest-и това имаме предвид по добър начин. Направете своя потъмняващ папагал (фин, но опушен обрат на негрони) или чадър какаду (празник на лайка и мед, храната на неговия съименник).

45 Aldwych, Holborn, London WC2B 4DW. theparrotldn.co.uk


Вътре в Лондон отглеждане на експериментални коктейл барове

В тъмна подземна стая на бивш готически манастир тълпа от хора, носещи пластмасови пончо, се препъва наоколо в гъста мъгла под саундтрак на сблъскващите се гръмотевици и танцова музика. Някои отварят широко устата си, зяпащи като плажова риба, други вдишват дълбоко. Това е Alcoholic Architecture, най-новият лондонски изскачащ прозорец, изпомпващ изпарени Gin & amp Tonics в затворено пространство. „Дишайте отговорно“, дразни един знак, докато играчите пият коктейли Buckfast и бири траписти от меню, вдъхновено от монасите, които някога са живели тук.

Точно от този тип опит станаха известни „архитектурните хранители“ Bompas & amp Parr. Инженери на сензорни екстраваганси и кулинарни творения на езика на бузата, техният репертоар включва мултисензорни фойерверки, желе със светещо в тъмното, „ароматен орган“, проектиран да подчертава специфични нотки в уискито, когато се играе, и купа за удар, достатъчно голяма за сал напречно докато пиете. В Ню Йорк те са най -известни с Funland в Музея на секса, „еротичен панаир“, предназначен да стимулира всички сетива чрез карнавал на удоволствия, като например скачане върху гигантски подскачащ замък на гърдите.

Има нещо типично британско в дуета, което надхвърля техните панталони и акценти. Те се радват на изучена глупост. Това може да се каже за толкова голяма част от настоящата лондонска сцена в Лондон, която обединява забележителната занаятчийска коктейлна култура на града с нашата всеотдайна оценка за абсурдното и причудливото. Вземете В обувките на Сатаната-тематичен бар, където можете да „приготвите“ свои сини коктейли или Страната на чудесата в трезорите, крайната точка на шоуто Алиса ъндърграунд който е отворен за обществеността - пълен с лабиринт от жив плет, таен бар, фламинго крокет и коктейли от Bourne & amp Hollingsworth.

По -интересното проявление на това обаче е в добросъвестните барове, където това нюансирано усещане за игривост може да бъде пренесено от трика, тематичното или естетическото, в наистина впечатляваща коктейлна програма.

Отличеният сюрреалистичен коктейл den Callooh Callay, вдъхновен от безсмисленото стихотворение на Луис Карол “The Jabberwocky, ” е начело тук от 2008 г. със стая само за резервации, скрита през античния шкаф и менюта, които идват като обрати в Underground Tube карти или цветни карти Pantone. Голям нов претендент на сцената е Cocktail Trading Company, от трио ветерани бармани. Те сервират напитки в китайски кутии за изваждане, колове, снежни куполи и кофи за боклук, гарнирани с улица СезамЕ Елмо. Те са настроени да върнат игривостта в сериозни коктейли, без да жертват качеството. По същия начин миналата година се откриха изобилие от отлични коктейл барове в бившите викториански тоалетни, доказателство за тоалетните, непокътнати заради комедията.

Това, което се случва в баровете, е част от по -голям опит, който включва всичко - от представления на изкуството до музикални фестивали до завладяващи театрални групи като пионер Punchdrunk - британската компания зад култовото шоу в Ню Йорк Не спи повече-или брилянтно обезумелия влак You Me Bum Bum Train, който катапултира аудитория един по един чрез забързан безсмислен разказ. „Лондон има този огромен глад за новости“, обяснява Сам Бомпас, половината от Bompas & amp Parr. „Има ескалационна война за това колко опит можете да дадете на хората.“

Тези барове могат да се разглеждат като проява на много британско чувство за хумор, ние все пак сме деца на поколението на Монти Пайтън. Но освен това, те посочват различно ниво на очакване в британската питейна общественост не просто да бъде нахранена и напоена, но и да се забавлява и зашеметява едновременно. Това се подхранва в немалка степен от изключително талантливата група бармани, която понастоящем е начело в Лондон, като Тони Конилиаро, Райън Четиявардана и Гарет Еванс, майстори в комбинирането на определена остроумие или игривост с напреднали технически познания.

„Не става въпрос непременно за това, което барманите правят“, казва Конилиаро, който от 2005 г. измисля напитки за изтласкване на границата в своята лаборатория за течности в стил Уили Уонка-„Това са кои са техните клиенти и какво могат да получат“ далеч с. Сигурен съм, че в Америка има бармани, които са причудливи и игриви, но това не е толкова прието. Тази промяна в оценката на клиентите влияе върху това, което можете да обслужите. "

И така, защо англичаните са толкова пристрастни към тези фантастични полети? Поглеждайки назад, ние винаги сме играли с храната си за английската аристокрация, пиршеството не е било просто да напълни стомаха ви - това е забавление. Главният готвач Хестън Блументал често се връща към тази богата история на упадъчни вечери в работата си, като например опитът му да пресъздаде пай Тюдор от 16-ти век, от която ще излетят истински косове. Единствената му цел беше да шокира и зарадва гостите на вечерята. В американската история, обратно, пируването беше празник на щедростта, чистият обем храна беше белег за успех, връзка, която остава и до днес.

Това не означава, че ексцентричността не съществува в американската барова сцена. Братята Хюстън са майстори на прищявки и разкази с реколтата си от хитови барове в Лос Анджелис, като например „Добрите времена на 70-те години в Дейви Уейн“ и почитта към магазин за боклуци от 80-те, който е Break Room 86. Процъфтяващият свят на тики е друг пример, в който Америка приема абсурда и поддържа най -високото ниво на занаята. Но като цяло изглежда има различна степен на сериозност, с която се приема пиене в щатите - поне когато говорим за барове.

Културата на коктейлите в световен мащаб се насочи към чувствителност в реакция на страховитата глупост на нощния живот на 90-те, засявайки семената на занаятчийския коктейлен бум в началото на годината. Естетиката на говоренето, със своите официални менюта, места само за резервации и отстранен персонал, беше предназначена като указател, маркиращ заведение като висококалибрено. Осем години след като за първи път отваря своя PDT, който променя играта, собственикът и барманът Джим Мийхан смята, че до голяма степен сме спечелили тази битка и е имало съответна промяна в естетиката на отварящите се днес барове.

„Всичко, което правим в PDT, не се случва толкова много. Операторите са по -спокойни относно средата, в която хората пият, като разхлабват формалностите “, обяснява той. „Проявата на тази промяна тук в САЩ е екологична, а не различният фокус, който виждаме в Лондон.“

Част от тази разлика може да бъде парична. В САЩ на алкохолните компании е забранено да поддържат барове на място за продажба, докато най -добрият лондонски бар може да донесе значителни приходи от марки за пускане на напитка в менюто. „Най -добрите хора в Лондон работят с бюджети, които далеч надхвърлят еквивалента на САЩ“, обяснява Мийхан, „което улеснява създаването на тези опитни коктейли - менютата, картите за мартини, карти, играчки - отколкото тук. Семената на това се случват и в САЩ, просто не осъзнават своя потенциал, както в Обединеното кралство, благодарение отчасти на партньорството между марки и бармани. "

В Лондон това също е част от „естествена прогресия“, обяснява Оли Дрейпър, генерален мениджър в Cahoots, бар на тема 40-те години на миналия век в изоставена гара на метрото, който канализира историята си и като приют за въздушни нападения, и като пиене след часове клуб. Това, което се случва в баровете, е част от по -голям опит, който включва всичко - от представления на изкуството до музикални фестивали до завладяващи театрални групи като пионер Punchdrunk - британската компания зад култовото шоу в Ню Йорк Не спи повече-или брилянтно обезумелия влак You Me Bum Bum Train, който катапултира аудитория един по един чрез забързан безсмислен разказ.

„Лондон има този огромен глад за новости“, обяснява Сам Бомпас, половината от Bompas & amp Parr. „Има ескалационна война за това колко опит можете да дадете на хората.“

Докато сцената в Лондон изглежда решена да изследва самите външни граници на преживяването, Бомпас настоява, че има такова нещо като натискане твърде далеч. „Ще създадем фантастично ястие, но бихме искали хората всъщност да му се насладят, без да се налага да прибягват до проституция или да облекат храната на хората с мескалин“, казва той, въпреки че признава, че те са се доближили до това в миналото с психоактивни лотосови цветя. "Има граници."


Новини / Nightjar

© 2021 Юнион Прес ООД | Wigglesworth House, четвърти етаж, 69 Southwark Bridge Road, Лондон, SE1 9HH, Великобритания Тел: +44 (0) 20 7803 2420
Регистриран в Англия и Уелс № 03606414

Изглежда, че сте в Азия, бихте ли искали да бъдете пренасочени към Напитки Бизнес Азия издание?

Ние използваме бисквитки, за да Ви предоставим най -доброто изживяване на нашия уебсайт.

Можете да научите повече за това кои бисквитки използваме или да ги изключите в настройките.

Този уебсайт използва бисквитки, за да можем да Ви предоставим възможно най -доброто потребителско изживяване. Информацията за бисквитките се съхранява във вашия браузър и изпълнява функции, като например да ви разпознава, когато се върнете на нашия уебсайт, и да помагате на нашия екип да разбере кои раздели на уебсайта ви се струват най -интересни и полезни.

Строго необходимата бисквитка трябва да бъде активирана по всяко време, за да можем да запазим вашите предпочитания за настройките на бисквитките.

Ако деактивирате тази бисквитка, няма да можем да запазим вашите предпочитания. This means that every time you visit this website you will need to enable or disable cookies again.

This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site, and the most popular pages.

Keeping this cookie enabled helps us to improve our website.

Please enable Strictly Necessary Cookies first so that we can save your preferences!


Гледай видеото: Комиците Ахилесов на изпит по електроника (Октомври 2021).