Традиционни рецепти

Деца, хоспитализирани от изгаряния, след като са пили ябълков сок в ресторант

Деца, хоспитализирани от изгаряния, след като са пили ябълков сок в ресторант

Според полицията е твърде рано да се каже дали зад инцидента има криминално намерение

Съобщава се, че сокът е бил сервиран в пластмасови чаши от пяна от купен от магазин половин галон контейнер.

Миналата седмица това, което трябваше да бъде празник, завърши с две деца в болницата за тежки изгаряния, след като те консумираха ябълков сок, замърсен с разяждащо вещество.

10 -годишният Ричи Сарагоса и семейството му отидоха в Star Buffet & Grill в Ланкастър, Пенсилвания, в петък, за да отпразнува рождения си ден, когато се случи инцидентът, Ланкастър онлайн съобщава.

Неговата 4-годишна полусестра, Ginaya Mercado, също консумира ябълков сок. Според Градска полиция в Източен Лампетер, който реагира на инцидента, трето дете от мъжки пол, Мигел Меркадо, на 6, също преживява стомашен дискомфорт. Възрастен мъж, Луис Меркадо, също е получил изгаряния в устата си, след като е опитал веществото.

Представители на болницата казаха, че все още не са публикувани резултати от тестове по отношение на веществото.

Според Стив Уенг, мениджър в Star Buffet & Grill, ябълковият сок е купен от местен жител магазин за хранителни стокии той не знае как е бил заразен.

Инспектор от държавния департамент по земеделие беше изпратен в ресторанта в понеделник, но не откри „няма непосредствен риск“ за общественото здраве и безопасност, каза говорителят на агенцията Шанън Пауърс Асошиейтед прес.

Лейтенант Робин Уивър от полицията в Източен Лампетер заяви пред AP, че окръжната прокуратура и Американската администрация по храните и лекарствата също разследват инцидента.


ХРАНЕНЕТО През 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С КОНФУЗИЯ

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, заразена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези опасения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол, & quot & quotlite“, & quot & quotigh-влакна & quot и & quotorganic & quot в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в един забързан свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак получихме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храната през изминалата година, нека играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена „Най-големите глупаци на френския готвач“, представяща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а. спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

C. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д. Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга от 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15. В най-продаваната си книга Диетата с Т-фактор Мартин Катан поддържа, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете рафинираната захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С. Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, след като разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, пълна с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда, че почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включват пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Данните от редица добре познати сърдечни изследвания-включително проучването Framingham, Honolulu Heart Study и продължаващите изследвания в медицинския център Kaiser Permanente в Оукланд, Калифорния-показват, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малка вероятност да бъдат хоспитализирани поради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, тестени изделия и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специализираните вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка салата и глухарче. Често се слагат и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, избор на млади или малки риби (те са имали по -малко време да натрупат замърсители в плътта си), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е била уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липидите в Станфордския университет, показа, че здравите хора на средна възраст, които са преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол.Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщенията, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


ХРАНЕНЕТО През 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С КОНФУЗИЯ

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, замърсена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези притеснения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол“, „quot“ и „quotlite“, „quotighigh-fiber“ и „quotorganic“ в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в един забързан свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак имаме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храната през изминалата година, нека играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена Най-големите глупаци на френския готвач, представяща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а. спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

C. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д. Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга за 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15. В най-продаваната си книга Диетата с Т-фактор Мартин Катан поддържа, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете цялата рафинирана захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С. Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, когато разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, пълна с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включваха пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Данните от редица добре познати сърдечни изследвания-включително проучването Framingham, Honolulu Heart Study и продължаващите изследвания в медицинския център Kaiser Permanente в Оукланд, Калифорния-показват, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малко вероятно да бъдат хоспитализирани заради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, паста и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специални вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка маруля и глухарче. Често се слагат и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, избор на млади или малки риби (те са имали по -малко време да натрупат замърсители в плътта си), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липидите в Станфордския университет, показа, че здравите, пиещи кафе на средна възраст, преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол. Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщенията, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


ХРАНЕНЕТО През 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С КОНФУЗИЯ

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, заразена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези опасения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол, & quot & quotlite“, & quot & quotigh-влакна & quot и & quotorganic & quot в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в един забързан свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак получихме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храната през изминалата година, нека играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена „Най-големите глупаци на френския готвач“, представяща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а. спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

C. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д. Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга от 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15. В най-продаваната си книга Диетата с Т-фактор Мартин Катан поддържа, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете рафинираната захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С. Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, след като разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, пълна с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда, че почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включват пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Данните от редица добре познати сърдечни изследвания-включително проучването Framingham, Honolulu Heart Study и продължаващите изследвания в медицинския център Kaiser Permanente в Оукланд, Калифорния-показват, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малка вероятност да бъдат хоспитализирани поради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, тестени изделия и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специализираните вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка салата и глухарче. Често се слагат и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, избор на млади или малки риби (те са имали по -малко време да натрупат замърсители в плътта си), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е била уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липидите в Станфордския университет, показа, че здравите хора на средна възраст, които са преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол. Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщения, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


ХРАНЕНЕТО През 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С КОНФУЗИЯ

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, заразена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези опасения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол, & quot & quotlite“, & quot & quotigh-влакна & quot и & quotorganic & quot в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в един забързан свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак имаме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храните през изминалата година, нека да играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена „Най-големите глупаци на френския готвач“, включваща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а. спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

С. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д. Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга за 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15. В най-продаваната си книга Диетата с Т-фактор Мартин Катан поддържа, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете рафинираната захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С. Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, след като разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, опакована с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включваха пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Данните от редица добре познати сърдечни изследвания-включително проучването Framingham, Honolulu Heart Study и продължаващите изследвания в медицинския център Kaiser Permanente в Оукланд, Калифорния-показват, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малко вероятно да бъдат хоспитализирани поради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, паста и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специални вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка маруля и глухарче. Често се добавят и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, подбор на млади или малки риби (те са имали по -малко време за натрупване на замърсители в плътта им), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е била уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липиди в Станфордския университет, показа, че здравите хора на средна възраст, които са преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол. Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщенията, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


ХРАНЕНЕТО ПРЕЗ 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С ОБЪРКА

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, замърсена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези опасения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол“, „quot“ и „quotlite“, „quotighigh-fiber“ и „quotorganic“ в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в забързания свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак имаме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храната през изминалата година, нека играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена „Най-големите глупаци на френския готвач“, представяща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а. спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

C. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д. Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга от 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15. В най-продаваната си книга Диетата с Т-фактор Мартин Катан поддържа, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете рафинираната захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С. Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, след като разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, пълна с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда, че почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включват пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Данните от редица добре познати сърдечни изследвания-включително проучването Framingham, Honolulu Heart Study и продължаващите изследвания в медицинския център Kaiser Permanente в Оукланд, Калифорния-показват, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малка вероятност да бъдат хоспитализирани поради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, тестени изделия и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специализираните вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка салата и глухарче. Често се слагат и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, избор на млади или малки риби (те са имали по -малко време да натрупат замърсители в плътта си), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е била уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липидите в Станфордския университет, показа, че здравите хора на средна възраст, които са преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол. Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщения, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


ХРАНЕНЕТО През 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С КОНФУЗИЯ

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, заразена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези опасения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол, & quot & quotlite“, & quot & quotigh-влакна & quot и & quotorganic & quot в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в един забързан свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак получихме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храната през изминалата година, нека играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена „Най-големите глупаци на френския готвач“, представяща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а.спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

С. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д. Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга за 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15. В най-продаваната си книга Диетата с Т-фактор Мартин Катан поддържа, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете рафинираната захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С. Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, след като разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, опакована с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включваха пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Данните от редица добре познати сърдечни изследвания-включително проучването Framingham, Honolulu Heart Study и продължаващите изследвания в медицинския център Kaiser Permanente в Оукланд, Калифорния-показват, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малко вероятно да бъдат хоспитализирани поради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, паста и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специални вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка маруля и глухарче. Често се добавят и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, подбор на млади или малки риби (те са имали по -малко време за натрупване на замърсители в плътта им), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е била уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липиди в Станфордския университет, показа, че здравите хора на средна възраст, които са преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол. Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщенията, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


ХРАНЕНЕТО ПРЕЗ 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С ОБЪРКА

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, замърсена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези опасения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол“, „quot“ и „quotlite“, „quotighigh-fiber“ и „quotorganic“ в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в забързания свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак имаме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храните през изминалата година, нека да играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена „Най-големите глупаци на френския готвач“, включваща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а. спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

С. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д.Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга за 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15. В най-продаваната си книга Диетата с Т-фактор Мартин Катан поддържа, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете рафинираната захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С. Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, след като разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, опакована с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включваха пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Данните от редица добре познати сърдечни изследвания-включително проучването Framingham, Honolulu Heart Study и продължаващите изследвания в медицинския център Kaiser Permanente в Оукланд, Калифорния-показват, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малко вероятно да бъдат хоспитализирани поради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, паста и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специални вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка маруля и глухарче. Често се добавят и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, подбор на млади или малки риби (те са имали по -малко време за натрупване на замърсители в плътта им), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е била уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липиди в Станфордския университет, показа, че здравите хора на средна възраст, които са преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол. Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщенията, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


ХРАНЕНЕТО ПРЕЗ 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С ОБЪРКА

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, замърсена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези опасения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол“, „quot“ и „quotlite“, „quotighigh-fiber“ и „quotorganic“ в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в забързания свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак имаме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храните през изминалата година, нека да играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена „Най-големите глупаци на френския готвач“, включваща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а. спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

С. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д. Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга за 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15.В най-продаваната си книга Диетата на Т-фактора Мартин Катан твърди, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете рафинираната захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С. Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, след като разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, пълна с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда, че почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включват пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Данните от редица добре познати сърдечни изследвания-включително проучването Framingham, Honolulu Heart Study и продължаващите изследвания в медицинския център Kaiser Permanente в Оукланд, Калифорния-показват, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малка вероятност да бъдат хоспитализирани поради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, тестени изделия и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специализираните вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка салата и глухарче. Често се слагат и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, избор на млади или малки риби (те са имали по -малко време да натрупат замърсители в плътта си), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е била уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липидите в Станфордския университет, показа, че здравите хора на средна възраст, които са преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол. Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщения, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


ХРАНЕНЕТО През 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С КОНФУЗИЯ

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, заразена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези опасения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол, & quot & quotlite“, & quot & quotigh-влакна & quot и & quotorganic & quot в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в един забързан свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак получихме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храната през изминалата година, нека играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена „Най-големите глупаци на френския готвач“, представяща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а. спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

C. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д. Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга от 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15. В най-продаваната си книга Диетата с Т-фактор Мартин Катан поддържа, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете рафинираната захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С.Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, след като разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, пълна с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда, че почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включват пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Данните от редица добре познати сърдечни изследвания-включително проучването Framingham, Honolulu Heart Study и продължаващите изследвания в медицинския център Kaiser Permanente в Оукланд, Калифорния-показват, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малка вероятност да бъдат хоспитализирани поради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, тестени изделия и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специализираните вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка салата и глухарче. Често се слагат и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, избор на млади или малки риби (те са имали по -малко време да натрупат замърсители в плътта си), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е била уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липидите в Станфордския университет, показа, че здравите хора на средна възраст, които са преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол. Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщения, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


ХРАНЕНЕТО През 80 -те ДЕСЕТИХЛЕТИЕТО СЕ ЗАКРИВА С КОНФУЗИЯ

Храната винаги е била в заглавията, но може би никога с такова въздействие - или честота - както през 80 -те. Нашите вкусови рецептори станаха по -сложни и интересът ни към здравето и безопасността на храните стана по -остър.

И в нито един момент това не беше по-очевидно, отколкото през 1989 г. Сред водещите журналисти, разбира се, бяха изплашените храни: замърсено грозде от Чили, продукти, третирани с канцерогенни пестициди, заразена риба и огнища на хранително отравяне поради натоварени със салмонела птици.

В същото време продължихме да се тревожим за диетите си - не само по отношение на отслабването, но и по отношение на постигането на цялостно здраве. И хранителните компании усъвършенстваха тези опасения, като включиха такива хранителни думи като „без холестерол, & quot & quotlite“, & quot & quotigh-влакна & quot и & quotorganic & quot в своите рекламни кампании.

Овесените трици, силно рекламирани като противоотрова срещу високи нива на холестерол, намериха своя път в повече продукти от всякога, докато тропическите масла, увреждащи артериите, пробиха път от други.

Не е изненадващо, четенето на етикети стана по-объркващо от всякога.

Все пак успяхме да направим място за няколко индулгенции: Популярността на изисканите шоколадови бонбони и супер-премиум сладоледите не показваше признаци на отслабване. И прости удобни храни от нашето детство-месни хлябове и картофено пюре, които бяха всичко друго, но не и нискокалорични-изведнъж станаха модерни.

Нарастващото желание на американците за сигурност в един забързан свят се прояви и в начина, по който се забавлявахме. За мнозина вечерята беше на задната седалка, за да ядат - макар че това не означаваше непременно готвене. По -скоро взехме вечеря от гурме деликатеса или я доставихме.

И когато все пак получихме желание да бъдем креативни, потърсихме преки пътища - често с помощта на микровълновата фурна, която накрая стана приемлива дори сред най -чистите готвачи.

С почти всяка американска регионална кухня, разчупена до смърт, нашите интереси се насочиха към други нации - особено тези, които се възползваха от пресни, здравословни съставки и пикантни, здрави аромати. Ресторантите, рекламиращи средиземноморски и & quot; източно-запад & quot менюта (предимно азиатски/калифорнийски хибриди), станаха повсеместни.

Но вероятно сте знаели това, нали? Или ти? За да разберете колко добре сте следили новините за храната през изминалата година, нека играем игра на 20 въпроса.

1. Можете да намерите овесени трици във всички от следните продукти, с изключение на:

2. Последните проучвания показват, че смъртността от сърдечни заболявания е най-ниска сред коя група хора?

д. няма доказателства, които да предполагат, че пиенето на бира има някакъв ефект върху сърдечните заболявания по един или друг начин.

3. Последната книга на Джулия Чайлд „Пътят към готвенето“ предизвика огромно внимание, най -вече защото:

а. С 50 долара това е най -скъпата готварска книга, която някога е излизала на масовия пазар.

б. Това е първата готварска книга, преведена на суахили.

° С. Той идва с видеокасета, озаглавена „Най-големите глупаци на френския готвач“, представяща някои от най-запомнящите се бедствия на Child от нейния дългогодишен телевизионен сериал.

д. Това е последната готварска книга на детето.

4. През първата си година на пазара Teddy Grahams се превърна в една от най-продаваните бисквитки в Америка, надминавайки продажбите само с:

° С. Oreos, чипове Ahoy и смокинови нютони

д. Нито един. Сега тя е бисквитка номер 1 в продажбата в Америка.

5. Продажбите на сирена през последните пет години са:

а. спадна поради нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

б. нарасна, въпреки нарастващата загриженост на американците относно наситените мазнини.

C. спадна като цяло, въпреки че продажбите на нискомаслени сирена са скочили рязко.

6. През ноември Агенцията за опазване на околната среда обяви забраната за Alar, въз основа на доказателства, че причинява тумори при лабораторни животни. Какъв ефект ще има това върху ябълките, които купувате в супермаркета?

а. Червените ябълки може да не са толкова червени, колкото са били.

б. Някои ябълки може да не са толкова хрупкави, колкото са били.

° С. Ябълките може да имат повече пукнатини в кожата.

7. След 22 години в изгнание, кой италиански внос е разрешен обратно в тази страна?

б. Прошуто ди Парма шунка

° С. Италианска ракия грапа

8. Тази година автор на готварска книга, развлекателен гуру и кралица на обзавеждането на дома K mart Марта Стюарт направи нова стъпка за:

а. Представяне на книга с многокурсни гурме менюта, които могат да бъдат произведени за по -малко от 10 минути.

б. Подобряване на ниския имидж на Spam чрез подписване на договор за милиони долари за негов национален говорител.

° С. Настройване на рецепти и менюта за класическа музика.

д. Започвайки линия от замразени пастички и микровълнови фурни-всеки в свой собствен декоративен, шикозен контейнер с псевдо-държава.

9. Кой от следните висококалорични продукти не излезе в по-лека версия тази година?

10. Кое е най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара?

11. Ако поръчате & quotmesclun & quot с храната си, ще получите:

а. Модна салата от смесени бебешки марули и често ядливи цветя.

° С. Бебешки агнешки езици, мариновани в балсамов оцет и екстра върджин зехтин.

д. Хлебни пръчици, обогатени с понижаващи холестерола фибри.

12. За да намалите риска от заболяване поради замърсяване с морски дарове, трябва да избягвате да ядете:

б. сурова и недопечена риба.

д. горчицата в сини раци.

13. Тази година Международната асоциация на специалистите по готварство, наречена The Cake Bible от Rose Levy Berenbaum:

а. най -добрата готварска книга в категорията десерти.

б. най -добрата готварска книга в категорията религиозни храни.

° С. най -добрата готварска книга от 1988 г.

14. Какво отличава светлия зехтин от останалите?

б. Той е с по -ниско съдържание на наситени мазнини.

15. В най-продаваната си книга Диетата с Т-фактор Мартин Катан поддържа, че е възможно да отслабнете, без да се притеснявате за калориите, ако:

а. премахнете рафинираната захар от диетата си.

б. яжте поне половин чаша овесени трици всеки ден.

° С. ограничете броя на мазнините, които ядете.

д. яжте неговата линия от предварително опаковани, изчислени калории ястия.

16. Когато откъс от книгата „Сърдечна недостатъчност“ на разследващия репортер Томас Дж. Мур се появява в Атлантическия океан, това предизвиква противоречия в медицинската общност, защото казва на хората, че:

а. диетата има малък ефект върху нивото на холестерола и намаляването му не означава, че така или иначе ще живеете по -дълго.

б. солта не е виновникът, за който ни убедиха, че е така.

° С. яденето на 3 супени лъжици свинска мас на ден може да помогне за предотвратяване на инфаркти.

д. твърдо сварено яйце на ден държи лекаря далеч.

17. Линдзи Шере, сладкарка в световноизвестния ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, наскоро беше ужасена да открие, че крадец е откраднал: а. износен пластмасов бележник, съдържащ 18-годишните й най-ценни рецепти за десерти.

б. бутилка вино от 3000 долара, за която е наддавала и спечелила на търг за вино.

° С. Нейното копие на „Beard on Food“ от покойния Джеймс Бърд.

д. 500 прясно изпечени тарталетки от шевре, приготвени със сирене от стадото кози, които тя сама беше доила.

18. Кафето без кофеин е в гореща вода, откакто ново проучване свързва консумацията му с:

д. глад за цигари

19. Кое от изброените е източник на хранителен холестерол?

20. Майка от Орегон изпрати полиция на високоскоростно преследване след училищен автобус, след като разбра, че е изпратила дъщеря си с кутия за обяд, пълна с:

ТУК ИМА ОТГОВОРИ НА НАШИТЕ 20 ВЪПРОСА

1. d. Изглежда, че почти всеки е намерил начин да скочи върху овесените трици, след като тези проучвания показват, че това може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Освен производителите на зърнени храни и хляб, тези, които се възползват от манията с овес, включват пивоварна (Braumeister Ltd.), компания за картофени чипове (American's Gourmet Potato Chips на Robert) и магазин за понички (Dunkin 'Donuts). Баскин-Робинс все още не го е превърнал в аромат на месеца, но през следващата година, кой знае?

2. б. Доказателства от редица добре познати сърдечни изследвания-включително Framingham Study, Honolulu Heart Study и текущи изследвания в Kaiser Permanente Medical Center в Оукланд, Калифорния.- показва, че умерените пиещи бира имат най-ниска честота на сърдечни заболявания. Изследователи от Kaiser също установиха, че хората, които пият една до две бири на ден, са с 40 % по -малко вероятно да бъдат хоспитализирани поради коронарни проблеми, отколкото тези, които са имали тютюн.

Консумацията на бира обаче може да допринесе за редица други заболявания: алкохолизъм, подагра, високо кръвно налягане, рак. Така че, въпреки че умереното пиене на бира може да предложи известна защита на сърцето, не се препоръчва употребата на този навик.

3. d. Или поне Джулия Чайлд казва, че „Пътят към готвенето“ е последната й книга. Този том включва около 800 рецепти и също толкова снимки и е първата готварска книга, която е една от основните селекции на „Книга на месеца“.

4. в. Teddy Grahams все още не са надминали Oreos и Chips Ahoy, двете дългогодишни големи играчи, но те несъмнено са сред най -големите истории за успеха на супермаркета за годината. Към септември- година след тяхното представяне- хрупкавите бисквитки с форма на мече бяха продадени на стойност над 150 милиона долара. И според The ​​Shopper Report, бюлетин, който анкетира купувачите за маркетолози, потребителите го оцениха като най -добрата нова закуска за 1988 г. - последвана от пуканки за микровълни (Orville Redenbacher е предпочитаната марка.)

5. б. Въпреки че може да ядем по -малко сол, червено месо, масло, пълномаслено мляко и яйца, ние също ядем повече сирене от всякога. Всъщност през последните пет години американците са купували сирене на цена от 4 до 5 паунда повече на година. Причините? Популярността на пица, паста и сирене от мексикански храни като начос и енчилада, нарастващата привлекателност на специални вносни и домашни сирена и желанието за по -безмесни ястия.

Това, въпреки предупрежденията на диетолозите, че макар сиренето да е богато на калций и други хранителни вещества, то също е много високо на наситени мазнини - повече от повечето меса.

6. d. Много производители на ябълки са продадени на консервант поради способността му да запазва плодовете на дървото по -дълго, удължава времето за прибиране на реколтата и задълбочава червения цвят, както и помага за запазване на хрупкавостта и предотвратяване на синини. Той също така предотврати разцепването на кожата при определени сортове, без да повлияе на вкуса.

Потребителите обаче започнаха да протестират срещу употребата му в началото на тази година, след като Съветът за защита на природните ресурси предяви обвинение, че ябълките, третирани с Alar, увеличават риска от рак, особено при децата.

През май EPA предложи да се забрани употребата на хранителни продукти на Alar, а през юни Uniroyal Chemical Co. Inc., производител на Alar, обяви, че доброволно спира продажбата и разпространението на регулатора на растежа в САЩ. Дори когато Alar беше разрешен, EPA твърди, че само около 5 % от реколтата от ябълки в страната са били третирани с него.

7. б. През 1967 г. Министерството на земеделието на САЩ забрани вноса на прошуто ди Парма поради огнище на африканска чума по свинете в Италия. Въпреки че свинете от Парма не бяха засегнати от огнището и никой никога не се разболя от яденето на шунката, регулаторите играеха на сигурно. Едва в началото на 80 -те години италианското правителство започна кампания за връщане на прошуто ди Парма в Америка. Това изискваше инвестиране на осем години и повече от 500 000 долара, за да се докаже, че ако прасетата някога са били заразени, процесът на излекуване и стареене ще убие вируса.

Гурметата твърдят, че този италиански деликатес е по -малко солен и има по -характерен вкус и аромат от американското прошуто.

8. в. Стюарт се присъедини към CBS Masterworks, за да създаде компактдискове и касети, всяка от които включва меню, три рецепти и повече от час музика, тематично съчетани с храната. Албумът Sunday Sunday, например, включва омлети с хайвер и заквасена сметана и вафли с пекан, придружени от Canon на Pachelbel.

9. d. Докато много продукти, които биха отговаряли на изискванията за нездравословна храна, сега имат аналози, които наистина са с по -ниско съдържание на мазнини и калории, Slim Jims са толкова мазни и калорични, както винаги.

10. d. Маслото от рапица има най -ниското съдържание на наситени мазнини от всички растителни масла на пазара. Основен продукт за готвене в Канада в продължение на поне 25 години (името му е производно на канадско масло), масло от рапица е въведено в тази страна през 1986 г., когато Procter & amp Gamble преформулира своето растително масло от пуританска марка от смес от слънчогледово и соево масло до рапица.

Той има 6 процента наситени мазнини в сравнение с 15 процента за соевото масло. Освен това е 50 % по -малко наситено от маслиновото или царевичното масло.

Кокосовото масло, от друга страна, печели наградата за най-горния артериален запушител: Нивото му на наситени мазнини е прескачащите 86 процента.

11. а. Mesclun се превръща в ежедневие в луксозните менюта на ресторантите на Западното крайбрежие и Ню Йорк, въпреки че това е начин да се превърне в домашна дума в Южна Флорида.

Според Larousse Gastronomique името му произлиза от mesclumo (смес) и обикновено се състои от различни видове дива и култивирана ендивия, агнешка маруля и глухарче. Често се добавят и други зеленчуци, като рукола, салсификат и маруля от дъбови листа, както и ядливи цветя. Облича се с винегрет на основата на зехтин и понякога е украсен с малки печени кози сирена, крутони или консервирани гастри.

12. д. Въпреки че никой не би препоръчал да премахнете рибата и морските дарове от диетата си, правителствените и застъпническите групи се съгласяват, че не е лоша идея да вземете няколко предпазни мерки, за да не се разболеете от нея.

Други препоръки включват: ядене на разнообразна риба, вместо да се отдадете на един вид, подбор на млади или малки риби (те са имали по -малко време за натрупване на замърсители в плътта им), подрязване на кожата и всяка тъмна плът, където се концентрират химически замърсители, съхранение на риба правилно, така че да не развиват вредни токсини и да попитате къде е уловена рибата, която планирате да поръчате (може да искате да направите друг избор, ако е била уловена в близост до промишлени замърсители).

13. d. Авторът Беранбаум инвестира повече от осем години в Библията за тортата, а усилията й се отплатиха експертите в областта на храните, които се вълнуват от излизането й в края на 1988 г. Нейните подробни рецепти обхващат гамата, от обикновена торта до четиристепенна пунктирана швейцарска мечта : сватбена торта за 275, пълна с муселин от лимонена извара и украсена с 21 рози марципан.

14. в. Лекият зехтин предлага здравословните ползи от обикновения зехтин, богат на мононенаситени, без остър вкус, на който някои хора възразяват. Но това е също толкова угояване.

15. в. В диетата на Т-фактора, Катан отхвърля идеята, че всички калории са равни, поддържайки, че главно мазнините в диетата ни правят дебели. Мастните калории, посочва той, се добавят в размер на 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар, нишесте и протеини. И, добавя той, тялото изгаря въглехидратните калории по -бързо от калориите на мазнините.

Експертите по хранене обикновено оценяват диетата доста благоприятно, въпреки че някои диетолози не купуват политиката му за въглехидрати, които можете да ядете. Те твърдят, че диетата му е работила за мнозина, тъй като намалявайки мазнините в диетата си, те автоматично намаляват и калориите.

16. а. Според Мур, диета, богата на наситени мазнини, холестерол и калории, не води непременно до високи нива на холестерол в кръвта. Според него много зависи от индивида, докато някои хора могат да ядат мазни храни и все още да поддържат ниски нива на холестерол, други не могат да намалят нивата на холестерола, дори и с разумна диета. Той също така твърди, че лекарствата са по -ефективни от диетата за понижаване на нивата на холестерола в кръвта - но те предизвикват опасни или дори фатални странични ефекти.

Много здравни специалисти твърдят, че разкритията на Мур са изкривени и те продължават да отстояват позицията, че по -икономичната диета може да означава по -здравословен живот.

17. а. Шере, която също е най-продаваната готварска книга, каза, че никога не е правила копия на своите рецепти, защото те постоянно се актуализират и преработват. Приятели се включиха, за да й помогнат да възкреси рецептите, въпреки че тя твърди, че много от тях са незаменими. Офертата й за награда от 500 долара за връщането й все още е отворена.

18. б. Неотдавнашно проучване, проведено в Клиниката за изследване на липиди в Станфордския университет, показа, че здравите хора на средна възраст, които са преминали от кафе с кофеин на кафе без кофеин, са имали по-високи нива на холестерол от тези, които не са преминали, или тези, които са се отказали изцяло от кафето.

Докато д -р Х. Робърт Суперко, професор по медицина, който ръководи изследването, призна, че констатациите не са убедителни, той вярва, че доказателствата са достатъчно силни, за да заслужат внимание - особено сред хората, които обмислят преминаване към безкофеиново кафе.

19. а. Само животните и техните странични продукти съдържат хранителен холестерол. Това би включвало месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти. Но наситените мазнини, а не диетичният холестерол, са основният виновник за повишаването на холестерола в организма. Кокосовото масло е сред най-тежките нарушители-въпреки че е без холестерол. Въпреки че скаридите са с високо съдържание на холестерол, те вече не се считат за диетични не-не, това някога се е смятало, защото е с ниско съдържание на мазнини и богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

20. б. Алармата на тази майка беше задействана от съобщенията, че две грозде, внесено от Чили, е било наситено с цианид. Но гроздето не беше единствената на пръв поглед невинна храна, за която майките се притесниха през изминалата година.

Няколко марки ябълков сок бяха подложени на атака заради високи нива на даминозид (Alar), който се разгражда до мощен канцероген, когато се преработва в сок и сос.

Млечните продукти също бяха обект на страх, след доклад за афлатоксин, съединение на гъба, причиняваща рак, в зърно, хранено за говеда.

Що се отнася до червените M & ampMs, това беше спорът през последното десетилетие. Но съдбата им може да е индикатор за това, което може да се случи с тазгодишните страхове от храна.

През 1976 г. M & ampM-Mars Co. се отказа от производството на пурпурни бонбони. Въпреки че не съдържат червено багрило № 2, което беше забранено като риск за здравето, хората подозираха, че го съдържат.

През 1987 г. компанията най -накрая се чувства уверена, че тези страхове са отшумяли достатъчно, за да ги въведат отново.


Гледай видеото: Раздвижи се вкъщи с мечето TEDI (Октомври 2021).