Традиционни рецепти

Миди в портокалов сос

Миди в портокалов сос

Мидите се почистват добре с нещо грубо, за да се почистят добре.Изплакват се под струя студена вода.

Нарежете лука на тънки филийки и го сложете в малко масло. Добавете босилек, сол, черен пипер. И натрошен чесън.

Сложете подправения лук и чесън в тенджера, добавете мидите и бялото вино. Покрийте отново, когато виното се изпари, добавете останалото масло и портокаловия сок. Оставете да падне и мидите се отворят.

Добавете подправките, разбъркайте добре.

Сервирайте с препечен хляб


Съставки за рецепта от патешки гърди с портокали

  • Патицата:
  • - 2 парчета патешки гърди (не патешки гърди, които имат много вкусно месо, но които не са подходящи за ресторантска кухня)
  • - 2 клонки мащерка
  • - Сол
  • - пипер на вкус
  • Портокалов сос:
  • - 150 мл портокалов сок (прясно изцеден)
  • - 150 г захар
  • - 50 мл бял оцет (най -добро качество)
  • - Няколко резенчета портокал
  • - 3 супени лъжици свинска мас & laquo ляво & raquo от патица
  • - 50 г масло

Общо време за подготовка

& ndash Подготовка на патешки гърди: 15 минути + 5-7 минути почивка
& ndash Приготвяне на сос: 20 минути

Необходими инструменти

& ndash Остър нож
& ndash Дървено или пластмасово дъно, възможно най -здраво
& ndash Тиган с диаметър 25-28 см
& ndash Малка саксия (диаметър 15-20 см)
& ndash Дървена / силиконова шпатула
& ndash По избор: поднос с скара

Подготовка за патешки гърди с портокали, класическа френска рецепта

Етап 1:
Загрейте фурната до 180 градуса. Докато се затопли, можете да се погрижите за патешкото месо.
Стъпка 2:
Всяка патешка гърда се увеличава диагонално и се поръсва със сол. Никога не добавяме пипер на този етап, защото той ще изгори и няма да даде желания резултат!
Стъпка 3:
Поставете месото в студения тиган (много важно!) С кожата надолу, на среден огън. Мазнините в патицата ще се топят бавно. Когато кожата покафенее, те ще се обърнат. Целият процес отнема около 5 минути.
След като месото покафенее, преместете кожата нагоре върху скара върху поднос, за да съберете цялата мазнина. При липса на тава за скара можете да използвате тигана, в който е запечатано месото. В този случай мазнината, излязла от месото по време на запечатването, трябва да бъде отстранена.
Стъпка 4:
Оставете във фурната на 180 градуса за 10 минути. След този период тавата се изважда и месото се оставя да почине за няколко минути (5-7).

Патешки гърди с портокали, класическа френска рецепта

Стъпка 5:
Карамелизирайте захарта на среден огън. Когато цветът стане кафяво-меден, добавете оцета. Този сос се нарича & laquo gastrique & raquo във френската кухня и е в основата на много сосове. Оставете да ври 1-2 минути, докато миризмата на оцет изчезне.
Стъпка 6:
Добавете портокаловия сок и 3 супени лъжици патешка свинска мас. Оставете сместа да заври, докато се намали наполовина
Стъпка 7:
Добавете резенчета портокал и масло и го оставете да се смеси.

Полезен съвет

& ndash При липса на тава за скара, можете да импровизирате една от грил за сладкиши и тава с подходящ размер
& ndash Използвайте качествени съставки: портокалът не трябва да е кисел, а патешките гърди трябва да имат подходящ слой мазнина. Днес всички големи магазини предлагат сандъци с качествени цени (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image и др.). Също така качеството на оцета е от решаващо значение - оцетът с по -ниско качество няма ефективно да загуби характерната си миризма.
& ndash Ако сте закупили замразено месо, то трябва предварително да се размрази бавно (в хладилника).
& ndash След като го извадите от хладилника, се препоръчва месото да достигне стайна температура за 10-15 минути. Внезапните промени в температурата влияят отрицателно върху структурата на влакната и по този начин крайният резултат!
& ndash За да работи ефективно, сосът може да се приготви, докато месото е във фурната. Двата компонента (сос и месо, включително времето за почивка) ще бъдат завършени едновременно.

Рецептата и снимките принадлежат на Мариус Джорджиан Константин и той участва в състезанието & bdquoВисокото есенно състезание, с гарантирани награди, без теглене & rdquo. Можете да намерите още рецепти, публикувани от нея тук.

Средната оценка, дадена от журито за тази рецепта, е 10

Рецепти с Джина Брадеа & raquo Рецепти & raquo Патешки гърди с портокали, класическа френска рецепта


Патешки гърди с портокалов сос

Години наред мислех, че това е голяма работа и усложнение, от което трябваше да се пазя, когато ставаше дума за готвенето му. Виж, дори не можех. Дори 13-годишният ми син.

Рецептата е за две половини патешки гърди, но за мен можеше да са 100 половини патешки гърди, които бих могъл да избера сам на маса. И накрая, животът не винаги е правилен, затова направих 2 половини за 4 души. За да облекча разочарованието си, се присъединих към един картофено пюре и целина и няколко парчета сотиран зелен фасул.

Състав:

  • сок от 3 портокала
  • пулп от 1 портокал
  • лют пипер на прах
  • 1/2 супена лъжица захар
  • 1/2 супена лъжица мед
  • 1/2 чаша става бяла
  • 1 супена лъжица соев сос (по избор)
  • чаша винен оцет

Извадете патешките гърди от хладилника навреме, за да достигнат стайна температура. Около час преди да го кажем.

Загрейте фурната до 200 градуса С.

Преди готвене отрежете излишната мазнина от ръба и нарежете кожата на диаманти. Само кожата. Това ще източи по -голямата част от мазнините, от които ще се отървем по пътя.

Сол и черен пипер от двете страни. Видях само препоръки за подправки от страна на кожата, но не разбрах аргументите. Подправете с увереност и безопасност от двете страни.

Приготвяме тиган. Вероятно такъв, който също влиза във фурната. Имам чугунен. Не го загряваме предварително!

Сложете патешките гърди с кожата надолу и ги оставете да покафенеят. В зависимост от дебелината на кожата и гърдите, ще се събудим с много мазнини в тигана. Отърваваме се от него в чаша или друга купа. Не ни трябва всичко. Имаме нужда от тигана да бъде намазан с тънък и равномерен слой мазнина. Това е. Затова изцеждаме излишната мазнина по време на готвене.

Изчакайте кожата да покафенее, докато стане кафява и мазнината се източи. Връщаме се на другата страна за максимум 2 минути. На среден огън. Не забравяйте да източите излишната мазнина.

Поставете тигана във фурната за 9-10 минути за средно сварени патешки гърди. Ще се получи перфектно.

Извадете от фурната и оставете патешките гърди да почиват в чиния. Евентуално покрити.

В тигана, в който пържехме гърдите, или в друг, в който слагаме 2-3 супени лъжици мазнина, получени от приготвянето на патешките гърди, слагаме хубаво половин супена лъжица захар и половин супена лъжица мед. Можем да използваме само захар или само мед. Оставете го да се карамелизира и добавете половин чаша бяло вино и една & # 8211 две супени лъжици винен оцет. Деглазирайте тигана.

Можем да поръсим лют пипер на прах и да добавим портокалов сок и нарязани портокали или резенчета портокал, както ни се иска.

За още по -интензивен вкус можем да сложим една супена лъжица соев сос.

Вкусете, защото всичко зависи от това колко сладки са портокалите и от вашите предпочитания. Коригирайте по ваш вкус.

Имайте предвид, че варим соса, докато падне до около една трета и се сгъсти.

Както виждате, не е голяма работа, но е добре да си оближете пръстите. Дори и без соса.

И тъй като все пак дадох таланта си пред семейството си с тази патица, направих и пюре от целина и картофи и сотиран зелен фасул и вуаля!


Празнично предястие: скариди в портокалов сос

Описание: защо да не изненадате гостите с грандиозно представяне на предястия. Портокаловият сос може да се излее в чаши за мартини, а розовите скариди могат да висят на ръба им като сламка. Това е гаранция, че ще постигнете невероятен ефект.

Почистете скаридите и се уверете, че опашката остава непокътната. Оставете ги за почти 3 минути в тенджера с вряла вода, докато станат розови и станат почти меки.

Смесете всички течни съставки в купа и добавете настърганата кора от портокал. Приберете в хладилник за 15 минути.

Сервирайте соса в чаши с широки уста, украсени с ръбове на скариди.

С активирането и използването на Платформата за коментари се съгласявате, че личните Ви данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook Компаниите в съответствие с Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по -долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТИРАЩАТА ПЛАТФОРМА.


Подобни рецепти:

Рибни шишчета

Рибни шишчета с люти чушки, лук, праз, копър и магданоз

Дишайте над щуката

Рецепта за салатно рибно суфле с бяло вино, заквасена сметана и бяло сирене с благородна синя плесен (блу)

Риба в сос от червено вино

Риба (шаран) в сос от червено вино, печена с моркови и доматено пюре и пресни или консервирани гъби

Печена риба с ориз

Риба (шаран) с печен ориз, приготвена с пресни или консервирани домати и лук


Рецепти за прости сосове за пържоли, които да направите в собствената си кухня

Ако обичате да готвите и пържолата е на върха на любимите ви ястия, вашата книга с рецепти не трябва да пропуска сосовете, за по -голямо разнообразие от вкусове в кухнята. Добре подбраният и правилно приготвен сос може да превърне обикновената пържола във вкусно ястие, [& hellip]

Ако обичате да готвите и пържолата е на върха на любимите ви ястия, вашата книга с рецепти не трябва да пропуска сосовете, за по -голямо разнообразие от вкусове в кухнята. Добре подбраният и правилно приготвен сос може да превърне обикновената пържола във вкусно ястие, което е не само по ваш вкус, но и на това на членове на семейството или гости на парти във вашия дом. Дори и да не сте този, който отговаря за приготвянето на ястието, можете да предложите на човека, който го прави, да опита един от следните сосове, за да предложи допълнителен вкус на пържолата, която ще сервирате заедно.


Подготовка за пилешка рецепта с портокалов сос

Започваме с приготвянето на портокаловия сос. В уок на слаб огън сложете портокаловия сок. Добавете захарта, оцета, соевия сос, обеления и настърган джинджифил, чесъна на прах или настъргания чесън и лютите люспи и варете всички съставки за 3-5 минути, докато ароматите се смесят добре.

Смесете в купа 20 г нишесте (супена лъжица) с 50 мл вода, докато нишестето се разтвори и хомогенизира състава. Добавете този състав тънко в портокаловия сос, като бъркате непрекъснато, докато сосът леко се сгъсти. След като сосът се сгъсти, добавете ситно настърганата портокалова кора, разбъркайте, за да оставите аромата си в соса, 1-2 минути и изключете котлона.

След това приготвяме пилешките гърди. Смесете царевичното брашно и нишестето в голяма купа. Добавете щипка сол. В друга купа разбъркайте добре трите яйца с още щипка сол. Нарязваме пилешките гърди на малки парченца, приблизително със същия размер. Прекарваме ги първо през яйчената смес, след това през нишестеното брашно. Поставяме ги в чиния, поръсена с брашно и нишесте.

Сложете маслото в казан или тиган на уок на среден огън на среден огън. Добавете възможно най -много парчета месо и ги запечете хубаво, като ги обърнете от едната страна на другата. Изваждаме ги върху хартиени кърпи и продължаваме с друга серия парчета пилешки гърди, докато не ги довършим. Когато всички покафенеят, ги добавете към портокаловия сос и покрийте купата с капак.

Междувременно приготвяме и гарнитура от ориз. Сварете ориза по класическия начин, а към края добавяме портокаловата кора и маслото. Сервираме вкусното азиатско портокалово пиле. Пилешка рецепта с портокалов сос, гарнирана с филийки зелен лук, заедно с гарнитура от ориз.


Основата е сосът от миди. Ето няколко рецепти с миди: https://bonfood.ro/midii-in-sos-de-unt-si-vin-alb или https://bonfood.ro/midii-la-ceaun-cu-usturoi и рецепти с миди, които са още по-добри: https://bonfood.ro/vongole-cu-usturoi или https://bonfood.ro/reteta-vongole-cu-patrunjel-si-vin-alb

И така, сосът ви е останал от черупките. Ако нямате (не сте закусвали миди), можете да приготвите някои миди или миди специално за това ястие и да поставите повече черупки в чинията, в допълнение към рибата.

Нарежете рибните филета отстрани на кожата и подправете филетата със сол, черен пипер и зехтин. Загрейте незалепващ тиган на среден огън на силен огън, добавете супена лъжица масло, супена лъжица олио и счукани скилидки чесън. Запържете рибата с кожата надолу, докато месото побелее. Извадете филетата и ги оставете на топло.

Изсипете соса от черупки в тигана. Оставете да заври, добавете заквасена сметана, варете две, три минути на умерен огън, като разбърквате често. Подправете със сол и черен пипер. Сложете соса върху чиниите внимателно (дръжте тигана наклонен и внимавайте за евентуални частици пясък или черупки от дъното), в идеалния случай прецедете през сито за чай. Отгоре филетата от риба, украсени с нещо свежо, люспи чили и пикантно масло.


Миди с сос от вино и чесън

На кръстовището на Томис 3, отстрани с бул. Томис (в североизточната част на кръстовището, тази от Боема и Интегра). Струва ми се, че се казва "La Pelicanu" и разбрах, че ще има отворен магазин в Piata Grivitei.
Ако трябва да избирам, тогава също предпочитам рапана. Но аз избрах мидите за рецептата, която щях да публикувам поради факта, че не мисля, че рапаните са твърде лесни за намиране в страната. И искам рецептите да бъдат приложени на практика от тези, които ги четат, а не просто да ги накарат да отделят слюнка :)

В Букурещ струва 50-60 леи / кг, каква разлика

Да, има голяма разлика. но тъй като през лятото жителите на Букурещ нахлуват в Констанца през уикендите, на тръгване можех да си купя евтини миди :) По -горе написах къде е риболовът, от който се снабдявам.

Не мисля, че са миди. Те са евтини, около 10 леи / кг. Вероятно имате предвид бретонски стриди, черупки на Сен Жак и т.н. Дори мидите не достигат 50 леи.

Със сигурност дамата не говори за миди, в случая. Carrfour 1 кг струва 9,80 леи. Купих го преди две седмици.

Сякаш разликата в цената беше твърде голяма. така че все още можете да намерите евтини миди в Букурещ. Благодаря ви за информацията, може би повече хора ще се изкушат да опитат тази рецепта.

Мидите са добри и пълни с кайма, магданоз, филия хляб, напоен с мляко и изцеден + сол и черен пипер или червен пипер, след това завързан с конец, за да остане затворен и приготвен в обикновен сос от лук и бульон със сол и около 4 листа босилек В допълнение към времето за пълнене и връзване в 40 мин. Готов е с малко хляб, от кг миди и 0,5 кг месо, което цялото семейство яде.Рецептата е оригинална италианска и се надявам на всички да й хареса.

Опитайте пълнените миди, благодаря за идеята! Рецептата може да се нарече & quotmidii обвързана & quot, тя ще стане още по -привлекателна :)

Други ядат сурови миди, така че не е нужно да се притеснявате. :)

Живея в Испания и тук ям голямо разнообразие от морски дарове. Ние правим съвършено проста рецепта за миди у дома и те излизат много вкусни: На дъното на саксия направете легло от 2-3 листа целина с опашка с разрез, лук или парче лук, нарязани на праз, няколко зрънца цели чушки, парче лют пипер, достатъчно, за да даде малко ужилване само на тези, които могат да устоят, изстискайте половин лимон, сложете почти половин чаша вода, не повече, така че пресните миди да отделят достатъчно течност, изсипете миди, сложете капака и сложете на среден огън, не повече и оставете, докато се отворят и придобият жълто-оранжев цвят. Извадете в купа, изсипете и сока без зеленина, поръсете със зелен магданоз и „яжте“. Те са изключително добри и сокът е прекрасен. Тук видях някои кулинарни предавания по телевизията, в които хората се съветват да не мият повече миди, защото идват подготвени и измити в морска вода, защото измиването с прясна вода отнема вкуса им. А при термично готвене всички микроби изчезват.

На първо място, хиляди благодарности за вашата рецепта за миди, винаги съм привлечен от прости рецепти. Може да не е необходимо да миете мидите, но все пак не ми се оставя в ръцете на продавачите. може би трябва да взема два или три литра вода от морето и да ги измия с нея :)


Патешки гърди с портокали и карамелен сос класическа френска рецепта

Патешки гърди с портокали и карамелен сос класическа френска рецепта. Как да готвя патешки гърди с портокал и Cointreau, Grand Marnier или друг Triple Sec? Как правилно да се запържи патешка гърда, така че да има червеникава коричка и розова, нежна и сочна плът? Как да си направим портокалов сос с карамел? Рецепти за патешки гърди. Празнични рецепти.

Патешките гърди са благородно, фино и скъпо месо, което трябва да се третира като такова. Ужасявам се, когато видя нарязани патешки гърди, направени от сармале или кюфтета, които след това несъзнателно се готвят & # 8230, наистина ли не съжалявате? Добре, можете да направите патешки бургер, но той се пържи с главата, така че месото да остане нежно и розово. В днешно време наистина не можете да обвинявате невежеството, защото всички имаме достъп до информация в интернет, ако не и до готварски книги.

Много харесвам патешки гърди (патешки гърди) и го приготвям доста често. Тук говорим за обезкостените филета на патешки гърди с прикрепена кожа и мазнина. Тези два елемента осигуряват смазване и крехкост на крайната подготовка. Говорих дълго за това как правилно да се запържат патешки гърди тук.

Този път приготвих патешки гърди по класическата френска рецепта с портокали, Cointreau и карамелен сос. Патешки гърди към оранжево. Това е лудост! Добре, аз съм правил тази рецепта около 20 пъти с течение на времето, но досега тя не се появи в блога по простата причина, че не успях да позирам за края. Защо? Защото патешките гърди бяха изядени веднага!

За допълнителна нежност и аромат мариновах (оцветявах) тази патешка гърда за 24 часа в смес от портокалов сок с Cointreau (Grand Marnier или друг Triple Sec от Marie Brizard и др.). По този начин месото беше дълбоко импрегнирано с тези страхотни аромати!

Портокаловият сос във френски стил се приготвя много лесно: изгоряла захар (карамелизирана), загасена с пресен портокалов сок, Cointreau и парче студено масло. Накрая сложих в него резбовани оранжеви пулпи (без бели мембрани). Киселинността на портокалите перфектно балансира мазнините от патешките гърди и сладостта на соса. Мечтана комбинация!

По същия повод приготвих и патишки гърди в азиатски стил, мариновани със соев сос, джинджифил, анасон и чесън & # 8211 вижте рецептата тук.

И двата варианта бяха много успешни с моя, така че плочите бяха буквално облизани от тях.

Давам ви количествата за половин патешки гърди и можете да ги умножите според вашите нужди. Моето парче беше доста голямо (приблизително 380 г), така че го разделих (след готвене) на 2 части. Има филета от патешки гърди и по-малки по 200-250 г и в този случай се изчислява 1 / човек. На снимките ще видите 2 парчета патешки гърди: тази с портокали и тази в азиатски стил.


Видео: MİDYE DOLMASI GEFÜLTE MİESMUSCHEL (Октомври 2021).