Традиционни рецепти

Скариди и бебешки моркови в рецепта за сос от звездов анасон

Скариди и бебешки моркови в рецепта за сос от звездов анасон

  • Рецепти
  • Съставки
  • Морска храна
  • Миди
  • Скариди

Просто, но впечатляващо ястие със скариди, точно както бихте намерили в страхотен ресторант! Звездният анасон придава нотка на екзотичен вкус на скаридите и моите гости го харесаха.

2 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • 100 мл двойна сметана или бита сметана
  • 1 звезден анасон
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 голям лук, нарязан
  • 12 бебешки моркови
  • 300 г скариди

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 15 минути› Готово за: 25 минути

  1. Оставете сметаната да заври в малка тенджера. Веднага свалете от огъня, добавете звездата анасон и оставете сметаната да се влива, докато приготвяте останалата част от ястието.
  2. Загрейте зехтина в тиган на среден огън и гответе и разбъркайте лука с бебешките моркови, докато лукът омекне, около 10 минути.
  3. Разбъркайте скаридите и гответе и разбъркайте, докато скаридите станат розови и непрозрачни, около 5 минути. Извадете звездата от напоената сметана и изсипете върху скаридите. Оставете да къкри за минута, след което сервирайте веднага.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


ТЕРМОМИКС ® РЕЦЕПТА

  • />

Сушено печено кимион, семена от кориандър, зърна от пипер, канелено перо, дафинов лист и звезден анасон Varoma, 4 минути, скорост 1. След това мелницата е включена скорост 10 за 15 секунди. Заделени.

Нарежете лука, морковите, скилидките чесън и лют червен пипер - 7 секунди скорост 8. Изстържете страните надолу и добавете зехтин. Сотирайте Varoma, 4 минути, скорост 1.

Добавете всички останали съставки (с изключение на скариди и сметана/кисело мляко), включително запазени смлени подправки към луковата смес и гответе "Работа срещу часовниковата стрелка" На 100, 10 минути, скорост 2

Добавете скариди и гответе "Работа срещу часовниковата стрелка" На 100, 6 минути, скорост 1

Посудете в термосервер (или друга купа за сервиране). Разбъркайте сметана или кисело мляко, ако използвате. Гарнирайте с кориандър или листа от магданоз. Сервирайте с ориз, паста или хляб с квас.


От Джули Публикувано: 4 януари 2013 г.

  • Прави: около 20 малки блина
  • Подготовка: 10 минути
  • Готвач: 10 минути
  • Готов в: 20 минути

Това може би са малко по -скоро като мини пикантни палачинки, но могат да бъдат направени с най -необходимото в шкафа и са вкусни, евтини и лесни за правене. Страхотно с морски дарове, като раци в чеснова майонеза, пушена сьомга с крема сирене и скариди в сос от мари роза например и, разбира се, хайвер, ако се чувствате зачервени! Прекрасна лека закуска по всяко време. Те също замръзват добре, така че можете да сготвите партида и да ги запазите за друг повод.


Говорене за рецепти

За свински корем:
Накиснете свинското месо за една нощ във вода. Загрейте фурната до 250 градуса F. Разтопете 1 супена лъжица масло в голям тиган и бавно сварете лука и целина, докато се карамелизират. Поставете свинското месо с кожата надолу в тенджера и го изпечете от всички страни на силен пламък. Когато покафенее, добавете свинско към лук и целина, заедно със звезден анасон, 3 семена от кардамон, джинджифил, чесън и билки. Добавете пилешки бульон, портвейн, мед, соев сос и балсамов оцет. Задушете свинското месо бавно във фурната за 2 -2 1/2 часа. Когато се свари, извадете го от тигана и го поставете в контейнер. Притиснете го с големи тежести и поставете в хладилник за една нощ.

За пюре от моркови:
В средна тенджера сварете моркови във вода с масло и захар, заедно със звезден анасон и семена от кардамон. Когато се сварят, извадете морковите от течността и ги пюрирайте до гладка паста, като запазите готварската течност в тиган. Добавете нотка сметана към пюрето, подправете на вкус и след това прецедете през фино сито.

За сос от моркови и масло:
Поставете бебешките моркови в запазения бульон от моркови и гответе 5-6 минути, докато омекнат. Извадете морковите, като ги държите на топло отстрани, и намалете наполовина течността от моркови. Добавете Gewurztraminer, намалете отново наполовина, след това добавете сметана и намалете с една трета. Разбийте маслото, подправете на вкус и след това прецедете соса през фино сито.

Да служа:
Нарежете свинското коремче по дължина. Загрейте малко масло в тиган и карамелизирайте свинските филийки. Деглазирайте тигана с пръска балсамов оцет и оставете настрана. Запържете миди в малко растително масло, като ги карамелизирате от едната страна за 2-3 минути, докато станат златисто кафяви, като ги обърнете и изпечете миди от другата страна. Оставете ги да си починат за 1-2 минути.

Затоплете пюрето от моркови и поставете голяма сълза върху чиния. Поставете свинското месо до това, с миди отгоре. Затоплете бебешките моркови в малко масло, подправете ги леко и ги подредете около чинията. След това затоплете соса от моркови и масло, като добавите кервил в последната минута. Проверете подправките и поръсете соса около гребените.

Бавно задушено свинско коремче със запечени морски миди

Свински корем със запечени миди

1 x голямо парче миди

Beurre Blanc (пенлив маслен сос)

2 чаши бял винен оцет

Сок и настъргана кора от 1 портокал

1 парче джинджифил (2,5 см), обелен и жулиен

2 скилидки чесън, нарязани

2 х пресни малки червени люти чушки

Свински корем със запечени миди

Бавно печено подправено свинско коремче със сол и черен пипер при 250 градуса за 5 часа.

Преработете гайлана и бланширайте, след което запържете със сусамово масло, сол, черен пипер и печен сусам.

Когато свинският корем омекне, бавно отстранете кожата и го нарежете на малки остри парчета.

Поставете кожата във фурната на 450 градуса за 2-3 минути, докато подпухне.

Beurre Blanc (пенлив маслен сос)

Поставете всички съставки в сос и намалете с 60%.

Свалете от котлона, охладете до топло и след това бавно и равномерно добавете масло.

Втора седмица - Чоудър от миди

Степен на трудност: Средна

1 супена лъжица обикновено брашно

Метод:
Плъзнете мидите от черупките им и изхвърлете брадата и всички черни конци. Измийте мидите под студена течаща вода, поръсете с лимонов сок и оставете да престои 15 минути. Нарежете всяка гребена на четири парчета и ги сложете в тенджера с рибния бульон. Оставете да заври, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 10 минути.

Обелете и нарежете лука на ситно. Сложете свинското месо в сот и гответе на слаб огън, докато мазнината изтече. Извадете свинското месо и добавете лука в тигана, като го сварите в свинската мазнина до прозрачност. Обелете и нарежете на кубчета картофите, морковите и пащърнакът. Нарежете чушката наполовина, отстранете стъблото, семената и белите междинни ребра, нарязайте и месото. Добавете тези зеленчуци, заедно с почистената и нарязана на ситно целина, към лука.

Изсипете млякото в тигана и оставете да заври. Подправете на вкус със сол и смлян черен пипер. Добавете портокаловия сок, върнете свинското месо в тигана и задушете парчетата, покрити, докато зеленчуците омекнат.

Повдигнете коремното свинско месо и го нарежете на ситно. Разбъркайте гребените, рибния бульон и нарязания на кубчета порт в чоуда.

Ако е необходимо, направете beurre manie от брашното и маслото и го използвайте за сгъстяване на супата.

Сервирайте чоудера в отделни купи, поръсени с червен пипер.

1 голяма зелена чушка

Редувайте всички посочени съставки в голяма
шиш, използвайки лентите от бекон като лента между усукването
напред и назад между всеки елемент върху шишчето. Или печете
или барбекю на скара до златисто кафяво. Сервирайте с ориз.

1 плик супа от лук с лук
смесват

1 фунт сурови скариди, почистени

1 фунт филе без кости, нарязано

2 средно зелени чушки, нарязани

В голяма плитка форма за печене смесете микс от супа от телешки лук,
доматен сос, лимонов сок, вода и горчица. Добавете скариди и
говеждо месо. Покрийте и мариновайте в хладилник, като от време на време обръщате
около 3 часа. Извадете скаридите и говеждото месо, като запазите марината.
На шишчета редувайте редуващи се скариди, говеждо месо, гъби и
зелени чушки. Към останалата марината добавете кафява захар. Грил
или печете, като обръщате и заливате често с марината, докато
Свършен. Прави 6 порции.

Рецепта чрез Meal-Master (tm) v8.02

Заглавие: Teriyaki Turf и Surf Kabobs

Категории: Японски, Говеждо, Морски дарове

1 паунд нежна телешка пържола без кости

-с дебелина около 1 инч

3/4 lb Големи скариди обелени и

-оставено оставяне на опашки

1/2 бутилка терияки марината и

2 ts Кайма пресен корен от джинджифил

4 Зелен лук, нарязан напречно

4 метални или дървени шишчета,

-всяка с дължина около 12 инча

Поставете говеждо месо и скариди в голям найлонов плик. Комбинирайте
сос терияки, смлян зелен лук, шери и
джинджифил се изсипва в торбата. Натиснете въздух от горната част на вратовръзката
сигурно. Мариновайте 30 минути, обръщайки торбата
от време на време. Нарежете говеждо месо, скариди и зелен лук
дължини последователно върху шишчета, оставяйки разстояние между тях
парчета. Поставете шишчета на скара 4-5 инча от горещи
въглища. Гответе 4 минути, обърнете шишчетата и гответе 3
минути по -дълго или докато скаридите се сварят.


Лесна здравословна рецепта от морски дарове: салата от морски дарове (лигурийска)

Лигурия е известна със своите странни градове, романтични плажове и добри здравословни рецепти храна, която често се приготвя просто, но сложно наслоена с много различни съставки. Тъй като това е крайбрежен регион, Лигурия се наслаждава на някои от най -свежите и ароматни морски дарове лесни десерти рецепти в Италия. Тази рецепта за лигурийска салата с морски дарове от италианския готвач Масимо Корти е приготвена в традиционен стил и представена по луксозен хотелски начин. Няма по -добър начин да опитате свежестта и ароматите на лигурийската кухня, отколкото с това вкусно ястие, което използва пет различни вида морски дарове - раци, миди, скариди, калмари и скариди - поднесени в супа, смесена с билка и дресинг от лимон.

Всяка остерия в Лигурия има своя версия на салата от морски дарове. В тази рецепта дресингът за салата се прави със ситно нарязан магданоз и риган, лимонов сок, зехтин и малко сол, като го държи възможно най -прост и свеж. За приготвяне на морските дарове се приготвя съдебен бульон от лук, моркови и целина. Редът на приготвяне на морските дарове е важен, за да се получи правилната твърдост на месото и максимална сочност. Раците и мидите също трябва да се сварят предварително и да се извадят от черупките им. Те се приготвят в придворния бульон, за да им придадат вкус, който да хармонира с останалата част от ястието.

Съставки: 8 пресни скариди, 8 пресни раци, 3,5 унции. миди (приготвени), 3,5 унции. quahog (кръгла мида), 3,5 унции. октопод, 3,5 унции. пресни калмари, 1 чаена лъжичка пресен риган, 1 чаена лъжичка пресен магданоз, Court Bouillon, 1 морков, 1 клон целина, 1 лук, 2 лаврови листа

За соса: 8.8 унции зехтин, 1 1/2 супени лъжици вода, 1 пресован лимон, сол

Инструкции за подготовка:

Парете раците и мидите за няколко минути, докато не променят цвета си. Обелете скаридите и скаридите и извадете сварените раци и миди от черупките им. Нарежете калмарите на много фини филийки. Нарежете билките много ситно. Пригответе съдебен бульон с вода, лук, моркови и целина. Гответе морските дарове в придворния бульон. Използвайте сито, за да позволите бързо готвене и източване. Първи отиват калмарите, които се готвят най -дълго, следващите са скаридите, скаридите, раците и мидите. Гответе само за около две минути. Когато готвенето приключи, отцедете добре морските дарове и ги поставете в супа или широка дълбока купа. Направете винегрет. В купа смесете лимонов сок, сол, зехтин. Изсипете сос върху морските дарове и добавете ситно нарязаните билки. Подредете скаридите около чинията и натрупайте останалата част от морските дарове в центъра. Добавете поръсване на билки и украсете с магданоз. Сервирайте.

Сито се използва за приготвяне на морски дарове, поставени върху съда-бульон, за да се улесни изваждането на морските дарове от тенджерата и източването на водата, след като са добри и готови, което отнема само около две минути. отлично лятно предястие, поднесено с хрупкаво бяло плодово вино като Пино Гриджо. Други възможни двойки за сензационна вечеря са Chardonnay del Collio, Gli Archetipi Farra d ’Isonzo или Puiatti.


Ароматите

Къри пастата използва доста често срещани тайландски аромати.

Галангале често срещана съставка, използвана в кухнята на Югоизточна Азия. Прилича на червен джинджифил, но е по -труден за рязане и има вкус на цитрусов/борови джинджифил. Може да се намери в ежедневните супермаркети в Австралия (Coles, Woolies, Harris).

В допълнение към това има сушени азиатски люти чушки (азиатски магазин или използвайте тези от Farris Farms), джинджифил, лимонена трева и ешалоти (бебешки лук / френски шалот).

Подготовката на ароматизаторите за масари къри е доста уникален, така че аз ’m ще премина през някои от ключовите.

Сушени люти чушки – Семената на лют пипер са мястото, където повечето пикантност е така, като премахнете семената, това прави кърито доста меко. Също така, сушените азиатски люти чушки обикновено са по -меки от сушените люти чушки от други региони (като Карибите и Испанците).

Лимонена трева – Обикновено, когато в рецептата се изисква лимонена трева, външните слоеве от тръстика се обелват и изхвърлят. Харесва ми как гарнитурата се използва за овкусяване на телешкия бульон в тази рецепта. След това по -мекият вътрешен стрък се използва по стандартния начин – на ситно нарязан, след което се натрошава в къри пастата.


Вземи Безплатно Приложение за рецепти за мармалад и се храните по -добре

Порции: 4 Време за подготовка: 10 минути Време за готвене: 15 минути Готово за: 25 минути


Моркови и мътеница

Моркови
Поставете маслото и билките и морковите в плитка тенджера с тежко дъно и покрийте. Продължавайте да премествате морковите и да ги заливате, докато морковите се сварят. Сменете маслото или билките, ако започнат да горят.
Дъвчащи моркови
Гответе морковите във вакуумна торбичка, докато не се сварят. Изсушете морковите в дехидратиран 1 час или в ниска фурна за 4 часа.
Ферментирали бебешки моркови
Почистете бебешките моркови. Поставете в чист буркан за пещ и покрийте със саламура и оставете на стайна температура за 3 дни.
Суроватъчен сос
Намалете сока от моркови до глазура. Загрейте мътеница, докато се раздели и прецедете суроватката. Изхвърлете изварата. Разбийте маслото малко по малко в затоплената суроватка. Разбийте сока от моркови и оставете на топло.
Нарежете по -големите моркови на по -управляеми парчета
Разделете между 4 купи. Нарежете 6 ферментирали моркови на тънки кръгчета и ги подредете сред останалите моркови. Загрейте дъвчените моркови с морковена глазура и подредете сред морковите, облечете със сос.

Екипът на Столовата столова използва различен подход, за да поддържа нашия уебсайт независим и да предоставя съдържание, свободно от търговско влияние. Нашият редакционен екип играе решаваща роля в информирането и подкрепата на аудиторията ни по балансиран начин. Никога не бихме поставили платена стена и ограничихме достъпа - Столовата за персонала е отворена за всички и искаме да продължим да ви предлагаме съдържанието, което искате повече от по -младите готвачи, повече за психичното здраве, повече съвети и познания в индустрията, повече рецепти и повече видеоклипове . Нуждаем се от вашата подкрепа точно сега, повече от всякога, за да поддържаме Столовата столова активна. Без вашите финансови вноски това не би било възможно.

През последните 12 години столовата на персонала е изградила платформата за готвачи и специалисти в сферата на гостоприемството. Като членове и посетители, вашата ежедневна подкрепа направи столовата на персонала това, което е днес. Нашите функции и видеоклипове от най -големите имена в света готвачи са нещо, с което се гордеем. Имаме над 500 000 последователи във Facebook, Twitter, Instagram, YouTube и други социални канали, всеки от които се свързва с готвачи по целия свят. Нашият редакционен и социален медиен екип създава и доставя ангажиращо съдържание всеки ден, за да подкрепи вас и целия сектор - искаме да направим повече за вас.

Едно кафе е повече от 2 паунда, бирата е 4,50 паунда, а голяма чаша вино може да струва 6 паунда или повече.

Подкрепете столовата от само 1 паунд днес. Благодаря ти.


3 спасявания

2 спасявания

Упътвания

За направата на агнето

  1. Поставете семената от кимион, зърна черен пипер, кардамон, сминдух, карамфил, звезден анасон, пръчица канела и семена от копър в тенджера с тежка основа на среден огън. Загрейте за 1-2 минути, докато подправките ухаят. Добавете индийското орехче, червения пипер и смрадликата и загрейте за няколко секунди. Внимавайте да не загорите подправките. Прехвърлете в мелница.
  2. Обработвайте, докато се образува прах. Изсипете в купа и смесете джинджифила, солта, чесъна, кориандъра, лимоновия сок и олиото. Смесете добре.
  3. Поставете агнето в голям найлонов плик. Добавете маринатата и преместете месото, така че да е равномерно покрито. След това запечатайте в хладилник за 24 часа, като от време на време обръщате.
  4. Върнете месото на стайна температура. Загрейте фурната до 170С. Поставете агнешкото в намаслена тава за печене с възможно най -много марината. Печете 1½ часа, след което добавете чаша гореща вода в тигана. Покрийте агнешкото с фолио и продължете да печете още час или докато омекне. Извадете от фурната и оставете за 10 минути преди да издълбаете.
  5. Чудесно сервирано с пикантни печени моркови и обикновено кисело мляко, комбинирано с нарязана мента.

За приготвяне на пикантни печени моркови

  1. Хвърлете морковите в малко зехтин в тиган за печене. Поръсете със семена от кимион и кориандър. Подправете със сол и черен пипер.
  2. Печете на 180С за 25 минути или докато хрупкаво омекне. Поръсете със супена лъжица меласа от нар и поръсете с нарязани бадеми.

Още печени ястия от Ян

Агнешкото в горната рецепта се сервира с пикантни печени моркови, поръсени с малко нар меласа. Опитайте тези други рецепти, които използват тази бутилка в килера:


Гледай видеото: Свежа идея - рецепта за скариди (Октомври 2021).