Традиционни рецепти

Хестън Блументал за отваряне на кафенето на перфекционистите в Хийтроу

Хестън Блументал за отваряне на кафенето на перфекционистите в Хийтроу

Кафенето на перфекционистите ще отвори врати в терминала на кралицата на летище Хийтроу през юни 2014 г.

Очаква се кафенето на перфекционистите да отвори врати през юни 2014 г.

Хестън Блументал обяви откриването на нова концепция за ресторант в новопреработения Терминал 2 на летище Хийтроу, предвиден за юни 2014 г. Кафенето на перфекционистите, проектирано с оглед на специфичните нужди на пътниците, ще се погрижи и за двамата гости с ограничено време, и тези с дълго време на изчакване между полетите, които искат да се насладят на внимателно изживяване за хранене.

Блументал, собственик на Дебелата патица, разработва менюто и концепцията зад кафенето на перфекционистите през последната година и половина със своя екип, ръководен от изпълнителния директор на групата Ашли Палмър-Уотс и главния готвач Джулиан О’Нийл.

Менюто ще включва класически британски ястия и „ексцентричността на великото британско изобретение“. Менюто включва риба и чипс, бургери и пица в първата пещ за изгаряне на дърва, която ще бъде инсталирана на летище.

Стратегията за обслужване и дизайн на кафенето-приятелска и забързана-е вдъхновена от телевизионния сериал на Blumenthal от 2006 г. В търсене на съвършенствотои се надява да се позове на носталгичния блясък на пътническите полети през 60 -те години.

„Искаме да доставим храна, която е забавна и позната - храна, която стимулира небцето и в същото време е лесна за наслада“, каза Хестън.

Карън Ло е асоцииран редактор в The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @appleplexy.


Хестън има още три заведения в Англия

От тризвездното магьосничество Мишлен до ястия, вдъхновени от британската кулинарна история, до класически британски кръчми, ресторантите на Хестън сервират по нещо за всеки.

Дебелата патица

Неговият новаторски първи ресторант в Брей, който има три звезди на Мишлен и е известен с това, че сервира красиви, прецизни и напълно оригинални ястия като сладолед от яйца и бекон, каша от охлюви и „Звукът на морето“.
www.thefatduck.co.uk

Вечеря от Хестън

Разположен в хотел Mandarin Oriental в Найтсбридж, Dinner има две звезди Мишлен и сервира ястия, вдъхновени от рецепти от исторически британски готварски книги, включително Tipsy Cake и прочутите месни плодове.
www.dinnerbyheston.com

Главите на кошутите

Датиращ от 15-ти век, Hind’s Head е класическа британска кръчма, предлагаща класически британски зърна с изключително качество-шотландски яйца, супа от грах и шунка, пудинг от окстейл и усилване на бъбреците и оригиналния тройно сварен чипс. Има една звезда от Мишлен.
www.hindsheadbray.com

Кафе и перфектни перфекционисти

Лондонски терминал Хийтроу 2
Излитане на горно ниво
Hounslow Middlesex TW6 1EW
Великобритания


Хестънското кафене на перфекционистите пристига на 4 юни в Хийтроу

Новият ресторант на Хестън Блументал, The Perfectionists ’Café, ще отвори врати на 4 юни с откриването на многомилионния нов терминал 2, The Queen’s Terminal, в Хийтроу.

Кафенето на перфекционистите черпи вдъхновение от това на Хестън В търсене на съвършенството телевизионни програми и В търсене на съвършенството поредица от книги, в които той изследва и преоткрива любимите ястия на Великобритания чрез уникалния си, творчески подход и безкрайното си пътуване, за да постави под въпрос всичко.

„Не можете да постигнете съвършенство, тъй като е изцяло субективно“, обяснява Хестън. „Като перфекционист можете непрекъснато да се опитвате да подобрявате нещата, дори ако това означава просто да обърнете всичко с главата надолу и да започнете отначало. Имахме невероятно забавление, опитвайки се да направим най -добрите версии на тези ястия, включително използването на комплект от смесители за цимент за боядисване на пръскачки и дори няколко експлозии по пътя! Но този организиран хаос произведе някои невероятни техники - и впоследствие някои фантастични резултати. Въпросът е, че никога няма да останете напълно доволни. Това е безкрайно преследване, но когато добавите към микса малко от нашата типична британска ексцентричност, тогава забавлението наистина започва. За мен „The Perfectionists’ Café “е за осъществяването на това пътуване в едно истинско кафене, за всичко, което разпитвахме, и за това да впрегна самото вълнение от това пътуване за вечерята."

Изненадващо, името Хестън вече има историческа връзка с въздухоплаването в района на Хийтроу. През 1929 г. там е построено летище Heston Aerodrome като едно от първите летища, обслужващи Лондон, а пет години по -късно е основана Heston Aircraft Company - която в крайна сметка ще помогне за изграждането на Spitfire. Сега, през 2014 г., пътуването върви в пълен кръг, но този път да предложи уникално и вълнуващо изживяване за хранене на летището в Хестън.

Кафенето на перфекционистите ще представи селекция от не само най -популярните ястия в Обединеното кралство, но и любими на заетия пътешественик, ястия, които по своята същност се приготвят най -бързо на бързи обороти. От закуска до коктейли и след това, кафенето на Perfectionists ’има за цел да предложи фантастична храна ... бързо.

Работейки с Хестън, за да превърнат менюто, вдъхновено от отделни ястия от телевизионната програма, в оживена ресторантска среда, са изпълнителният главен готвач на Fat Duck Group, Ashley Palmer-Watts и главният готвач на ресторанта, Джулиан О’Нийл. По пътя екипът е открил, че някои изключителни британски занаятчийски производители усъвършенстваха готварските техники, като имаше продукти като хляб и сладкиши, направени по собствени уникални рецепти и създадени по поръчка кухненско оборудване в наистина изключително пространство. Резултатът е най -добрите версии на оригиналните ястия на „готвачите“.

Например в заведението ще се помещава най-първата фурна за изгаряне на дърва в Хийтроу, където пиците ще се готвят при оптимални високи температури, осигурявайки автентично помия, но деликатна пица в неаполитански стил. Регламентите, отнасящи се до истинската неаполитанска пица, са специфични за температурата на фурната - достатъчно високи, за да позволят на основата да се готви на скорост, като същевременно се гарантира, че гарнитурата не се нагрява повече от 60° С. По този начин съставки като пресен босилек няма да се обезцветят при прекомерно излагане на топлина. Чипсът Fish & amp ще покаже следващото поколение хрупкаво бирено тесто, създадено от Хестън за програмата, първоначално вдъхновено от учен от университета в Лийдс, чието изследване измерва науката за криза. Сместа е специално отцедена, за да създаде възможно най -лекото и хрупкаво тесто. Анализирайки тази уникално британска миризма на „чипи“, Хестън идентифицира задната нотка на малцов оцет и кисел лук сок, така че за завършване на ястието се сервира малък пулверизатор, който може да се напръска директно върху храната или във въздуха, за да пресъздаде тази традиционна Вкус и усещане на британския магазин за чипове. Бургерът е вдъхновен от работата на орален физиолог, който е открил „правилото за три пръста“-фактът, че нашите първи три пръста, събрани заедно, е най-широкото, което можем удобно да отворим устата си за ядене. Когато ядете бургер, важно е да сложите всички слоеве в една хапка, за да може бургерът да бъде смачкан до тази дебелина. Това определя не само височината на различните слоеве на съставките, но и текстурата, плътността и аерирането на кок. Трите използвани парчета говеждо месо са избрани за максимален вкус и консистенция и се смилат, така че нишките да са на една линия, създавайки невероятно деликатна, но месна текстура. Бриошът беше последният избор за кок, тъй като той е достатъчно мек, за да абсорбира соковете и да бъде притиснат до правилото за три пръста, но достатъчно съществен, за да задържи бургера заедно, без да се разпада.

Известен с пионерите в използването на течен азот в ресторантите в края на деветдесетте години, кафенето на Heston Blumenthal The Perfectionists ’Café също ще отпразнува любовта на готвача към сладоледа с много модерен салон за сладолед на входа на ресторанта. Неговият футуристичен бар за сладолед ще има два стоманени цилиндъра, които задържат течен азот и го изпомпват до производителя на сладолед. При минусова температура от -196 ° C, азотът замразява крема толкова бързо, че образуваните ледени кристали са незначителни, произвеждайки не само най -бързия, но и най -гладкия сладолед.

Перфекционисткият елемент, преминаващ през менюто на ресторанта, продължава и в бара. Коктейлите са класика-газирани напитки, бръмбари и мартини, за да назовем само няколко-но направени в хестънски стил с първокласни спиртни напитки, ръчно пресовани сокове и ръчно изработени запарки. Мултисензорният елемент продължава и с въвеждането на Cloud Pour, който използва сух лед, за да напоява напитки с есенции от мандарина до мащерка, ванилия до канела, дори тютюн и мерло, които добавят дълбочина и сложност на аромата, докато гостите пият коктейлите им през облак с ароматен аромат.

Работейки с Ричард Сиймор от Seymourpowell върху името и логото на новия ресторант, Хестън се възползва от спомените си за любимите си книги от детството „Професор Бранестаум“, написани от английския автор Норман Хънтър. Книгите предават приключенията на едноименния им заглавен герой: особен, разсеян изобретател, който олицетворява британската ексцентричност. Сиймор улавя същия този зает ум и забавното чувство за прищявка - толкова очевидно в собствената творба на Блументал - и брилянтно създава часовниковия нож, метафора за цялата дейност, която се случва зад кулисите на кафенето на перфекционистите. Такъв беше резонансът на дизайна, че той се превърна не само в логото, но беше оживен като кинетична скулптура, която служи като табела на ресторанта.

От самото начало Хестън и неговият екип също работиха заедно със специалиста по дизайн и ресторантьорство, Afroditi Krassa. Krassa изработи интериора на кафенето The Perfectionists ’Café, създавайки пространство, което се корени в носталгия и връща към разцвета и блясъка на пътническите полети през 1960 г., използвайки неочаквани детайли като пейки с форма на витло и облицована с Formica дограма. Резултатът е интериор, който не само предизвиква границите на дизайна на ресторанта, но също така умело отразява мултисензорните аспекти на менютата на Blumenthal. Чрез интегриране на звуците и ароматите на кухнята в обстановката на ресторанта и използване на интелигентно осветление върху съдовете, за да се подчертае креативността на готвенето, дизайнът създава пространство, което само по себе си ще стане дестинация.

От 4 юни 2014 г. пътниците, пътуващи през терминал 2 на Хийтроу, ще могат да се докоснат до занаятите, науката и техниките, използвани за създаването на това наистина уникално място, като просто се насладят на носталгията, забавлението, прищявката и блясъка на „Перфекционистите“ на Хестън Блументал Кафене.

За да видите Роб Хигс, донесете Ричард Сиймор Нож с часовников механизъм до живот,


Хестън Блументал отваря ресторант на летище Хийтроу

Изминаха десетилетия, откакто някой мисли за летищата като за бляскави места, но съвсем нови Терминал 2 на Хийтроу𠅊.k.a. терминалът на Queen ’s, ако обичате — възвръща част от тази привлекателност на Jet Age. От утре, пътуващите ще могат да се хранят в три най -новите заведения за хранене на звездата Мишлен, Хестън Блументал, докато чакат да се качат.

Перфекционистите ’ Caf é е вдъхновен от телевизионния сериал на BBC от 2006 г.   “In Search of Perfection, ”, в който ਋lumenthal изучава и прецизира традиционни британски ястия. разработен с помощта на изследванията на хрупкавостта на университета в Лийдс.

Хестън Блументал. Снимка: Алиса Конан.

Подписаните научни методи на готвача с дебели патици също се използват в продукти като сладолед, замразен с течен азот, и бургер, който може да бъде смачкан до точната височина на три пръста, максималното разстояние, което можете удобно да отворите устата си, за да ядете.

Има и няколко мултисензорни предложения, друга търговска марка Blumenthal, като коктейли  , които използват сух лед, за да създадат ароматна мъгла в стъклото. Рибата и чипсът дори се сервират с пулверизатор, който ви позволява да напръскате аромата на истински магазин за риба и чипс (което очевидно включва малцов оцет и сок от кисел лук) във вашата храна или във въздуха, което побеждава по дяволите убиването на времето на щанда за аромати Duty Free.

Логото на ресторанта е часовников нож. Снимка: Анди Катерал.

Все още няма информация дали ресторантът ще предлага храна за хранене, така че можете да хапнете пица в#неаполитански стил, изпечена само в пещ на дърва в Хийтроу, вместо в Chex Mix. Тук се надявам.


Джулиан О & rsquoNeil е главен готвач в The Perfectionists & rsquo Caf & eacute, базиран в Терминал две на летище Хийтроу. Създадено от готвач и телевизионна личност, Хестън Блументал, чийто ресторант „Дебелата патица“ наскоро възвърна третата си звезда за тази година & rsquos Michelin Guide UK, кафенето & eacute е вдъхновено от телевизионните сериали и книги на Heston & rsquos & lsquo В Търсене на съвършенството & rsquo.

Изминаха две години, откакто Хестън Блументал пое ново кулинарно предизвикателство- откриване на ресторант на летище, по-специално лондонски терминал Хийтроу & rsquos втора, известен също като The Queen & rsquos Terminal. Подходящо нареченото Perfectionists & rsquo Caf & eacute, е вдъхновено от Heston & rsquos & lsquo В търсене на съвършенство & rsquo телевизионни сериали и книги за готвене. Темата е, че се вземат класически ястия и се използват най -добрите методи и съставки, за да се приготвят до съвършенство.

И така, ресторантът поел ли е предизвикателството да намери съвършенство? Столовата на персонала разговаря с главния готвач Джулиан О & rsquoNeill, за да разбере.

Кафенето на перфекционистите

Той намери работата случайно, когато в чата с дизайнера на кухнята в кафенето Perfectionists & rsquo Cave разкри, че The Fat Duck Group търсят някой за проекта. Джулиан бързо беше привлечен от ролята, след като вече беше работил за „Дебелата патица“ и се наслади на забавлението, усещането да поставя под въпрос всичко, опитвайки се винаги да успее и да се справи по -добре. & ldquoТова & rsquos етос, който наистина харесвам, & rdquo каза той. & ldquoИ аз си помислих, че аз & rsquom никога няма да се уморя или да се отегча в кафенето & остър ли съм? & rdquo

Джулиан иска хората да запомнят, че кафенето и кафето са точно това и кафе и кафе. & ldquo Ние & rsquore не The Deck Duck, ние & rsquore не 3 звезди Мишлен, ние & rsquore кафене & eacute, който прави 1500 корици на ден, & rdquo обясни Джулиан. & ldquoТова rsquos не е изискана трапезария, а & rsquos придобива етос и отношение, но всичко е за забавление. & rdquo Той казва, че ресторантът е тематична вечеря за 60 & rsquos, базирана на оригиналния терминал 2, който е построен в началото на 60 & rsquos, което се отразява от живата цветова схема на портокали, тюркоази и кафяви.

Caf & eacute е за проста храна, доставяна бързо за пътниците в движение, но използваща най -добрите съставки. Истинският тест е да се уверите, че храната се доставя с точно същото качество всеки път. Терминалът two caf & eacute е натрупал изненадващо количество редовни посетители през времето, когато е отворен и много от тези клиенти очакват да ядат едно и също ястие всеки път, когато го посещават. & ldquoПолучава се повтарящо се, но повтарящото се може да бъде предизвикателство, за да сте сигурни, че можете да го доставяте последователно & rdquo, каза Джулиан.

Кафенето на перфекционистите

Менюто се е увеличило от откриването на ресторанта и продължава да расте. Но какво търси кафенето и кафето, когато измислят нови идеи за рецепти? За Джулиан, преди всичко, вдъхновението се черпи от книгите и телевизионното предаване „В търсене на съвършенството“. Въпреки че ресторантът стои твърдо в своята идентичност като кафене и кафе, Heston Blumenthal & rsquos подписва научна гастрономия все още може да се види в менюто. Джулиан каза: & ldquoСъществуват елементи от готвенето на [Heston & rsquos] и елементи от изследванията, които бяха разгледани в двете книги и поредицата във всяко ястие от азотния сладолед до сифонираното тесто, което използваме за рибата и чипса, които зареждаме с CO2. & rdquo Но също така и за това какво иска обществеността. Той добави: & ldquoТези дни има голям стимул за по -здравословна храна, така че търсим различни други възможности за бъдещето, които ще го направят по -здравословен и привлекателен. & Rdquo

& gt & gt & gt Прочетете повече 10 минути с тук

На въпроса дали е перфекционист, Джулиан спира и твърдо отговаря: & ldquoДа, аз & rsquom се страхувам, че съм. & Rdquo Той непрекъснато търси подобрения, дали & rsquos как да се направи тестото за пица по -леко и по -аерирано, как да се подобри бургерът или как да се подобри поддържайте сладоледа постоянен. & ldquo След като започнете да стоите неподвижно, се връщате назад ", каза той. & ldquoIt & rsquos просто постоянно предизвикваш себе си и предизвикваш момчетата. Момчетата предизвикват обратно и това е страхотно, това означава, че се подобряват и искат да се подобрят. & Rdquo

Управлението на ресторанта обаче не винаги е лесно. На първо място, става въпрос за наличието на подходящ персонал. За Джулиан опитът не е необходим- всичко е свързано с правилното отношение. Той търси хора, които са готови да учат, имат щастлив характер и се вписват добре в екипа. Той каза: & ldquoАко другите момчета не ги харесват там & rsquos няма по -голям изравнител от колегите, които хленчат и казват, че & rsquos са болка в задника. & Rdquo И тогава има & rsquos постоянните проверки, проверки и оценки от летището, за да се гарантира, че е безопасно за пътниците. Той каза: & ldquoВ кухнята на шоуто всеки нож трябва да бъде привързан към шнур, за да може един луд пътник да обикаля и намушка хората. От гледна точка на здравето и безопасността трябва да сменяме термостатите на всеки 3 месеца, защото имаше пожар в един от терминалите преди около 10 години. & Rdquo

Кафенето на перфекционистите

Но въпреки всички изисквания на работата Джулиан все още я обича много. Джулиан каза: & ldquo Всеки ден е различен, няма & rsquos никога скучен ден, той & rsquos винаги е вълнуващ. & Rdquo

По отношение на визията си за бъдещето на The Perfectionist Caf & eacute, той иска да продължи да напредва и да бъде възможно най -успешен. Той също така се надява да види кафенето и закуската на главната улица в бъдеще. Мечтаното му място ще бъде някъде и ldquobusy и жизнено с цял друг набор от вълнуващи предизвикателства. & Rdquo


Кафенето на перфекционистите на Хестън Блументал ще отвори врати през юни

Готвач от Великобритания Хестън Блументал обяви подробности за следващия си проект: ресторантът Heathrow, който беше обявен за първи път през ноември, ще се нарича Кафене на перфекционистите и ще се отвори 4 юни. Както бе съобщено по -рано, храната ще се основава на телевизионното предаване на Blumenthal В търсене на съвършенството и ще включва бургери, риба и чипс и пица.

Според прессъобщение, дизайнът (направен от агенцията Seymourpowell) ще бъде „чиста прищявка“ и ресторантът ще „се върне в разцвета на пътническите полети през 1960 г., когато въздушното пътуване се счита за бляскаво и пътниците, облечени в най -доброто от тях, за да летят . " Виж това:

HESTON BLUMENTHAL ОБЯВЯВА ПРИСТИГАНЕТО НА КАФЕТО НА ПЕРФЕКЦИОНИСТИТЕ

През юни 2014 г. ще бъде приветствано пристигането на „The Perfectionists 'Café“ на Хестън Блументал в новопостроения Терминал 2 на Хийтроу - Терминалът на кралицата. Концепцията и менюто на това последно начинание от многократно награждавания готвач се разработват през последната година и половина с Хестън и неговия екип, водени от изпълнителния директор на групата Ашли Палмър-Уотс и главния готвач Джулиан О'Нийл, спазване на специфичните уникални изисквания и нужди на гостите в летищен терминал.

"Изискванията на летищен пункт са доста различни от другите ни ресторанти", обяснява Хестън. "Някои гости ще имат много малко време да прекарат с нас, а други, транзитно или с по-дълги настанявания, ще имат време да се забавят. Ресторантът, разбира се, ще се погрижи и за двамата, но ние искаме да доставим храна, която е забавна и позната - храна, която стимулира небцето и в същото време е лесна за наслада. "

Кафенето на перфекционистите ще се погрижи бързо за пътуващите, които искат изключителна храна. Той ще предоставя бърза, приятелска и неформална услуга - както правят всички страхотни кафенета. Табелата на кафенето ще бъде голям механичен нож с часовников механизъм, както се вижда в логото. Чрез движение той ще привлече вниманието към енергията на кафенето, както и местоположението.

Вдъхновено от телевизионния сериал "В търсене на съвършенството", базиран на многогодишната изследователска и развойна дейност на Хестън, менюто в кафенето The Perfectionists 'Café ще отпразнува някои от любимите ястия на Великобритания и ще прегърне ексцентричността на великобританското изобретение. Например, бургерите ще бъдат направени чрез смилане на всички зърна месо в една и съща посока, за да се увеличи максимално сочността на месото. Традиционните рибни и усилващи чипове ще бъдат сервирани с най -доброто хрупкаво тесто, а пиците ще бъдат приготвени в първата пещ за изгаряне на дърва на летище.

Хестън добавя: „Когато направихме„ В търсене на съвършенството “, пътувахме до Неапол в Италия и прекарахме часове в изследване на точната температура на фурните за пица, които доставят перфектната хрупкава, но дъвчаща основа с топящо се меки гарнитури. Знаехме, че това може да се постигне само тук с правилната фурна, така че имахме голям късмет, че успяхме да включим такава в дизайна. "

Концепцията за кафенето на перфекционистите ще бъде носталгична и ще се върне към разцвета на пътническите полети на 1960 -те години, когато въздушното пътуване се считаше за бляскаво и пътниците, облечени най -добре, за да летят.

Ричард Сиймор от дизайнерска агенция Seymourpowell обяснява: „Тъй като голяма част от концепцията за менюто произтича от телевизионния сериал„ В търсене на съвършенството “на Хестън, изглеждаше логично името на кафенето да отразява това. Преместването на акцента от създателя към самата вечеря, като премества обърнатата запетая до края на думата, отдава почит на клиент, на когото му е писнало от боклуци, но иска изключителна храна бързо. Нарекохме го кафене, защото това е: бързо, приятелско и неформално. Ножът с часовников механизъм Исках нещо, което ясно казваше „готвач“, а не „бърза храна“ и въпреки това предизвикваше момчешката наслада на Хестън в механичните светове на Уилям Хийт-Робинсън и професор Брейнсторм. След като създадохме образа, тогава се заехме да видим дали всъщност бихме могли да го накараме да работи като част от табелата. Дизайнът не е много по -забавен от този. чиста прищявка! "


Дял Всички опции за споделяне за: Кафенето на перфекционистите: Утре се отваря новият ресторант Heathrow на Heston Blumenthal

Най -накрая чакането свърши: Утре британски готвач Хестън Блументал -от такива известни ресторанти като трите звезди на Мишлен Дебела патица и с две звезди Вечеря - ще отвори вратите на първия си летищен ресторант. Както бе съобщено по -рано, Кафенето на перфекционистите ще се намира на лондонското летище Хийтроу, част от многомилиардно обновяване на Терминал 2.

Деетите. Много разумни цени за зареждане #heston pic.twitter.com/wGcp8Q8Mxl

- Списание за ресторанти (@RestaurantMagUK) 3 юни 2014 г.

Както е посочено в първоначалното съобщение миналата година, прессъобщението по-долу потвърждава, че менюто „черпи вдъхновение от“ шоуто на BBC Two на Blumenthal за 2006-2007 г. В търсене на съвършенството. Това очевидно означава неща като бургери (£ 13, приблизително $22), пица на дърва (започваща от £ 9, приблизително $ 15), риба и чипс (£ 14, приблизително $ 23) и сладолед от течен азот (£ 5,95, приблизително $ 10). Фурната с течен азот и пещта на дърва бяха спорна точка за Хийтроу и са резултат от „тежки преговори“, Телеграф доклади.

Пространството "се връща към разцвета и блясъка на пътническите полети през 1960 г." и места 155. По -долу, видео за процеса на проектиране зад "кинетичната скулптура" и логото на ресторанта, плюс официалното съобщение за пресата. Погледни:


[Снимка: Анди Катерал]


Хестън Блументал да отвори кафенето на перфекционистите в Хийтроу - Рецепти

Пицата на дърва е нещо, което ми е много до сърце. Израствайки в Австралия, вие готвите много храна на огън – бихте могли да кажете, че тя е в моята ДНК. През много уикенди на упорита работа построих фурна за пица в задната градина на моя дом в Корнуол. Отнема много месеци практика, за да извадите нещо подобно на прилична пица. Докато не посетих кафенето на перфекционистите за снимане наскоро, си мислех, че върша наистина добра работа с готвенето във фурната си, но те ме накараха да осъзная, че имам много да уча. Вероятно най-необикновеното в кафенето на перфекционистите е, че са успели да вкарат фурна за пица на дърва в международен летищен терминал.

Кафенето на перфекционистите е вдъхновено от телевизионния сериал „Търсене на съвършенството“, където Хестън Блументал обиколи света, за да намери перфектните версии на някои класически ястия, като пица, риба и чипс. Кафенето произвежда невероятно качествени класически ястия, използвайки уроците, извлечени от телевизионния сериал. Никога не е имало съмнение, че ресторант от групата Fat Duck Group ще произвежда качествена, вкусна храна: основната улика е в апострофа, а#8211 „Perfectionists“ означава, че това е кафене за перфекционистки клиенти, както и готвачи перфекционисти. Другото нещо, което ресторантът на летището трябва да осигури, е бързото хранене: Кафенето на перфекционистите е във въздуха, което означава, че всеки клиент, който яде там, излита от терминал 2 на Хийтроу и вероятно има ограничение за това колко дълго може изчакайте храна. Менюто е внимателно проектирано, така че сервираните ястия са ястия, които се възползват от бързото приготвяне: пиците се готвят за около 60 секунди, създавайки хрупкава коричка, но оставяйки средата на пицата вкусно небрежна. Имах и късмета да мога да си поговоря много дълго с Ашли Палмър-Уотс (тук можете да намерите неговата емисия в Twitter) за храната, която произвеждат, и идеите зад кафенето.

Бях малко изнервен от това колко трудно би било да снимам ресторант на летище, тъй като имах доста комплект, който да взема през охраната. Това обаче беше изненадващо просто и не се различаваше от летенето с ръчен багаж. За щастие, предишната вечер се сетих да извадя любимия си френски нож за къмпинг OPINEL от комплекта си. Вероятно любимата ми част от снимките беше да ги гледам как правят сладолед, използвайки течен азот: определено ново преживяване за мен. Храната много ми напомня храната, която заснех за групата „Дебелите патици“ по -рано през годината в Crown at Bray, където се сервира изключителна кръчма, макар че готвенето е малко по -драматично в кафенето на перфекционистите!

Бях абсолютно щастлив да снимам храна, която влиза и излиза от фурна на дърва. Знаейки колко трудности съм имал при приготвянето на годна за консумация храна във фурната си, е лудо да си помисля, че готвачите в „Перфекционистите“ обслужват около 1500 души на ден, използвайки такава. Въпреки че е по -трудно да се управлява, определено създава много по -добра пица: в пещ на дърва топлината излъчва много по -равномерно, отколкото в конвенционалната фурна и може да достигне далеч по -високи температури, идеалната среда за готвене на пица! В телевизионното шоу Хестън пътува до Неапол, за да се научи да приготвя пица от най -добрите: в кафенето те наистина се опитват да повторят това, което правят в Италия, както каза Ашли „има истински набор от ценности и насоки за това как управлявате фурна при каква температура работи и т.н. Опитът да се подражава на това с газ или дори с електричество просто не е възможен и причината е, че идеята е, че сте приготвили пица в рамките на 60 секунди и тя влиза във фурната и го приготвя толкова бързо означава, че топингът не се нагорещява, със сигурност сиренето не е кафяво и сварено, както сме свикнали в тази страна. Този вид овъглени и леки и свежи навън, има лека хрупкавост и след това е мокра и небрежна в средата. " Намирайки се на летище, те трябва да бъдат много внимателни относно вида гориво, което използват, че са успели да намерят компресиран труп, който е неаполитански, акредитиран. Това е важно, защото кафенето е кандидатствало за наградата True Neapolitan Pizza Association - това се дава само на ресторанти, които правят пица в дървени фурни, използвайки автентични съставки и подходяща техника. Фурната е с около 425 градуса по краищата и около 450 градуса в средата: те приготвят пиците смешно бързо толкова бързо, че традиционният лист босилек върху пицата дори няма време да покафенее.

Дървената пещ обаче не е единствената атракция в кафенето на перфекционистите. Тестото върху рибата и чипса им беше едно от най -красивите неща, които някога съм виждал да излиза от фритюрник. Цялата риба, която използват, е корниш, произхождаща от морските дарове Flying Fish, които са точно по пътя от студиото. Flying Fish доставят всички ресторанти от групата Fat Duck, както и много други известни имена. Ашли има само хубави неща за казване за него: „ние го използваме във всички наши ресторанти, защото дори в Терминал 2 просто знаете, че всичко, с което се занимава, е устойчиво, всичко е проследимо и всичко е наистина на борда, а вие &# 8217ve получи достъп до информацията и той не е огромна компания, която наистина харесвам. Той е достатъчно голям, но е управляем за него и относително малкия му бизнес и той има страхотна перспектива. Той посещава ресторанти само веднъж годишно. Можеш да искаш да купиш, но той може да не те вземе, зависи дали наистина му върши работа и това, което той и#8217 се опитва да направи, което на мен ми харесва. " Те са изцяло ангажирани с устойчив риболов и качествена продукция и гарантират, че рибата преминава от рибарска лодка до кухня възможно най -бързо, по -скоро купувач по поръчка на най -високо ниво. В кафенето готвачите използват бирено тесто, което се аерира от сифон, за да увеличат максимално въздушните мехурчета в тестото, давайки най -лекото и хрупкаво тесто. С качествена риба и страхотно бирено тесто просто няма да сбъркате. Те също така предоставят на клиентите пулверизатор от маринован сок от лук, така че можете да добавите носталгичната миризма на чипса.

Другият основен елемент в менюто е скара, сервираща бургери, пържоли и печени пилета на плюнка. Пилетата изглеждат феноменално на печените и са произведени от ферма в Уорчестършир, където очевидно са живели много добре. Приготвянето им бавно на печено ястие наистина разкрива вкуса им, без да ги преварявате. Главните готвачи ги разбиват с четка от пресни билки и се сервират с пържени картофи и част от соковете за печене.

Салонът за азотен сладолед е може би най -театралната част на ресторанта. Както казва Ашли, това е продукт, който наистина се продава: „основно колкото повече продаваш, толкова повече правиш ’. Бъркащите машини, изтичащи пари от течен азот, създават истинско вълнение като на входа на дете ”. Беше невероятно да се снима. Той е толкова близо до направения сладолед, колкото някога съм виждал, че трябва да правят определено количество всеки път, така че не правят всяка порция по поръчка, но с краката през кафенето можете да сте сигурни, че вашият сладолед е направен не толкова отдавна. Подобно на фурната за пица, течният азот е супер бърз, а скоростта на замразяване означава, че ледените кристали в сладоледа са малки и сладоледът е супер гладък. The ice cream has to be made slightly differently to stop the flavors being cloying, and Ashley has promised me a couple of ice cream recipes, which we are itching to try out in our non nitrogen powered ice cream machine. They also have a great variety of toppings, including popping candy and freeze dried raspberries. These are lined up on the counter in old fashioned sweet jars, which with the gas billowing from the ice cream machine totally reminded me of Willy Wonka’s Chocolate Factory.

5 years ago you would never have found a restaurant like the Perfectionists’ Cafe in an airport. My family recently travelled up to Glasgow for the Commonwealth Games and whilst on the road (on our outward AND return journey) we stopped at Tebay services. We were blown away by the quality of produce and food available and I even picked up some handmade pottery, which I use in shoots as props. Gloucester Services, run by the same people as Tebay, also recently received an Observer Food Monthly Award for Best Newcomer. All of this demonstrates the growing trend for quality fast food, which the Perfectionists’ Café totally embodies. More and more, people on the road are looking to eat quality food made from local produce, rather than a burger from a high street chain. Now all we need is a Perfectionists’ Café on the A303, for me to stop at on my way back and forth to London.


Now Open: Heston Blumenthal’s Perfectionist Cafe at Heathrow Airport’s New Terminal 2

Following the success of his book and TV series In Search of Perfection, chef/multi-sensory food wizard Heston Blumenthal is bringing the ultimate on-the-go food and high-design experience to travelers connecting at the new $4 billion Heathrow terminal. Devotees who have already ventured an hour outside London to worship at the tables of The Fat Duck and savor some of Blumenthal’s famous dishes–like the auditory experience that is the “Sound of the Sea”–will no doubt want to book a flight just to try what he has in store next. (And here we thought the expanded Cibo Express at Jet Blue’s JFK terminal was pretty good for an airport.)

“As a perfectionist, you can continually try to improve things…[but] you will never be quite satisfied. It’s an endless pursuit.”

So what’s on the menu? Blumenthal and his team (Fat Duck Group’s executive head chef Ashley Palmer-Watts and the restaurant’s head chef, Julian O’ Neill) deconstructed quintessential British dishes to get to the root of what makes them truly delicious. The resulting menu items will be cooked using new techniques as well as new tools and equipment developed especially for the restaurant. Highlights include:

A wood-burning pizza oven with temperatures perfected to render perfectly “sloppy yet delicate Neapoltian-style” pies with crispy crusts and toppings that don’t get cooked above 140°F, so that fresh basil on top will still come out fresh and green.

Scientifically authentic Fish + Chips made from a next-level beer batter inspired by a Leeds University scientist who studied the “science of crunch” that comes with an atomizer on the side so diners can spray the distilled essence of malt vinegar and pickled onion juice essential to real-deal British chip shop taste.

The three-finger burger with layers perfectly architected to fit comfortably in your mouth all in one bite—which an oral physiologist discovered is about the width of three fingers. The bun? Brioche, of course. It’s “soft enough to absorb the juices and be pressed down to the three-finger rule, yet substantial enough to hold the burger together without falling apart.”

Liquid nitrogen ice cream is the natural dessert of choice for Blumenthal—never mind the legal nightmare it was to get it approved for use in an airport. Two steel cylinders with a subzero temperature of -385°F will be pumped into the ice cream maker, freezing the custard immediately with the most minuscule of ice crystals, rendering super smooth ice cream served up super fast. Just because you’re a busy traveler on the go doesn’t mean you can’t take a trip to the ice cream parlor and still make your connection.


The Perfectionists' Café, Heathrow Airport: Restaurant review

Article bookmarked

Find your bookmarks in your Independent Premium section, under my profile

It takes a confident chef to open a restaurant in an airport. And it takes a very confident chef to call it The Perfectionists' Café. Note the final placing of that apostrophe. With it, Heston Blumenthal announces his latest diffusion line, in Heathrow's gleaming new Terminal 2, as a café for all perfectionists, rather than the brainchild of one – the perpetually curious chap we know the Mekon of Molecular Gastronomy to be.

Whether an airport departures lounge is really the place a perfectionist would choose to eat is debatable. The pernickety frequent flyers are all safely tucked away in their executive club lounges. The rest of us schlubs just want a comfy seat, a good cup of coffee and something vaguely edible to settle our pre-flight nerves.

But clever old Heston has thought this through. He has set out to create something we didn't know we needed a really good, standard-defining café/brasserie, offering perfect versions of casual classics. His Perfectionists' Café opened in June, after a long and secretive development process.

Building on Heston's early TV series, In Search of Perfection, which went back to first principles to create ideal versions of Britain's most popular dishes, The Café offers a menu of everyday staples – fish and chips, roast chicken, pizza, steaks, the inevitable burger – all of them painstakingly researched and reconstructed to be as near as possible perfect.

The 'Extraordinary Fish and Chips', for example, is made with fish from Cornish day boats, fried in beer batter extruded from a syphon for maximum crunch and served with a phial of pickled onion vinegar to spray around, creating a misty flashback to an old-fashioned chippy. And that's not the only touch of synaesthetic Heston magic. Clouds of mandarin-scented dry ice pour from cocktails. kirsch is spritzed from an atomiser to intensify a Black Forest Gâteau-inspired sundae. Normally in airports, it's just the duty-free perfume ladies who come at you with atomisers. Here, you're sprayed with your own lunch.

Perched over the terminal with a bird's-eye view of the runway, the Café is low-slung and inviting, with a touch of BOAC glamour. One wall bears a devotional frieze – Heston ascendant, surrounded by ingredients – and at the entrance, vapour clouds billow from the nitro ice-cream parlour. There's casual seating for lone travellers at the front, around an open kitchen dominated by a wood-burning pizza oven, capable of cooking a pizza in 60 seconds, Naples-style.

So, does it produce the perfect pizza? Thin and crisp, with an authentically sloppy base, the one we try is clearly a cut above, with its molten pools of fior di latte mozzarella and translucently fine salami. Maybe not quite perfect too heavy on the truffle oil for that. But oh my, the chilli oil that comes with it – fruity and expansively hot – now that is full-on addictive.

Next, the burger, about which the menu – chatty as a smoothie carton – goes into some detail: the three cuts of dry-aged British beef specially minced to align the grain, etc. Again, it's very good, rather than great, the patty deeply charred under its tower of fixings and camera-ready toasted brioche.

Now we come to the perfect thing. The fish and chips. They are miraculous – the best I've ever tasted. That aerated beer batter delivers an amazing taro-like crunch, and stays crisp to the last bite, giving an almost steamed quality to haddock so fresh and lightly cooked it falls into pillowy hunks. Chunky, old-school fries also keep their crispness, even after a spritzing from that 'chip-shop smell' atomiser. The extras – minted mushy peas, tartare sauce – are fine enough they're just not needed.

Our waitress is nonplussed when I ask whether the chips are triple-cooked (quite rightly) and the staff struggle a bit with their scripts. But they rise gamely to the challenge of conveying the fun and theatre. Desserts are served with a flourish – and in the case of that Black Forest Gâteau-inspired sundae, a skoosh of kirsch. There's less wow factor with the ice-cream, though it looks pretty, in its edible wafer boat and scattering of rose chips and popping candy. But what's the point of churning ice-cream with nitrogen if they don't try and blow a little smoke up your glace?

The short wine list offers every wine by the glass, carafe or bottle – one user-friendly touch among many. And prices are reasonable, given the quality of the ingredients and preparation. It's a place a time-pressed traveller could pop into for a beer and a pizza, or kill an hour or two before a delayed flight. We even found ourselves planning a holiday from T2, just so we could come back with the kids. But maybe we won't need to. Given the work that's gone into it, how long can it be before this almost-perfect Perfectionists' Café takes off and lands elsewhere?

The Perfectionists' Café, Terminal 2 (after security), Heathrow Airport, Hounslow. Around £20 a head before wine and service


Гледай видеото: Hestons Pork Shoulder Sliders. Waitrose (Октомври 2021).