Традиционни рецепти

Panera допълнително изчиства менюто, като забранява изкуствено всичко от супите им

Panera допълнително изчиства менюто, като забранява изкуствено всичко от супите им

Сега Panera е първата национална верига, която предлага супено меню без изкуствени аромати, консерванти и подсладители

Йоана Фантоци

Сега вашият обяд ще вкуси много повече като домашните супи на мама.

По-рано тази година, Панера обяви залог за постепенно преработване на съставките в текущото им меню и превръщане в изцяло „чисто“ меню. Какво означава това за обикновения гладен клиент? Повечето изкуствени консерванти, оцветители и добавки ще намерите в списъка на Panera „No-No“: известни като съставки, които са изхвърлили или искат да се отърват от тях. Най -новата стъпка Менюто на Панера cleanse е преобразяване на супа: Менюто за супа вече няма да съдържа изкуствени съставки като хидролизиран соев и царевичен протеин, малтодекстрин и натриев фосфат.

По-конкретно, те подчертават чисто новата чиста супа от чеколи с броколи, една от най-популярните супи във веригата сандвичи, която сега се прави с нулев натриев фосфат (който първоначално можеше да се намери в чедъра).

„Ангажирани сме да бъдем чисти до края на 2016 г.“, каза главният готвач на Panera Дан Киш пред The ​​Daily Meal. „Най -предизвикателната част бяха наследствените продукти, които клиентите обичат и като се уверим, че можем да възпроизведем това вкусово изживяване, но и да останем верни на тази чиста мисия ... Щастливи сме да знаем, че може би сме повлияли на начина, по който Америка се храни. Чистата храна е полезна за всички, независимо дали я правим ние или някой друг. "

Последната стъпка от този прозрачен процес на почистване е да се заменят съставки без сандвичи, което вероятно ще се случи по-късно тази година.


Защо Panera се отказва от тези обичайни съставки за супа, използвани от Campbell's и Progresso

(Панера)
Panera Bread току -що направи голяма крачка към постигането на целта си да изреже всички изкуствени консерванти, подсладители, оцветители и аромати от менюто до края на 2016 г.

Веригата кафенета и пекарни обяви днес, че супеното й меню вече е „чисто“, без съставки в
„No No List“, който веригата забранява от менюто. Например, популярната супа от чеколи с броколи намали добавки като хидролизиран соев и царевичен протеин и натриев фосфат - съставки, често срещани в супи от компании, включително Campbell’s и Progresso.

Промяната изисква преработване на рецепти за намаляване на одобрените от FDA добавки-много с дълги, сложни имена-за създаване на супи с много по-кратки списъци на съставките.

„Има ли нещо там, което може да е напълно безопасно за ядене и да е добре да се използва от гледна точка на FDA, но би било в домашната ми килер?“ Главният готвач на Panera Дан Киш разказа на Business Insider за своя мисловен процес, докато преписва рецепти. "Не държа малък контейнер с натриев фосфат да лежи в кухнята ми."

С други думи, премахнатите елементи не са непременно лоши за вас - те просто не са били необходими. И тъй като отблъскването срещу всякакви неестествени съставки е експлодирало през последните няколко години, е ясно, че клиентите искат „по-чисти“ менюта, независимо дали добавките са доказали, че имат отрицателни ефекти върху здравето.

Тъй като Panera сервира много супа за кратко време (компанията изчислява, че продава 200 милиона порции супа годишно), няма голяма нужда от консерванти. Така че изрязването на добавки от менюто в идеалния случай ще помогне само на марката на Panera.

(Панера)
Главният готвач Дан Киш в новия трейлър на супата на Panera

„Тъй като възприемането на хората за това какво е добра храна се развива с течение на времето - ще закача вагона си, за да го почистя“, казва Киш. „Трудно е да се спори с прости съставки, които имам в собствената си килер, вместо с неща, които не мога да произнася или не разбирам.“

Най -трудната част от преустройството на супата за Киш беше пресъздаването на същия вкус без обикновени съставки за супа - нито по -добре, нито по -лошо.

Целта беше новите супи да имат същия вкус като старите версии, въпреки рязането на съставки като карагенан, продукт на основата на водорасли, който може да се използва за стабилизиране, или натриев фосфат, който подпомага текстурата на супите. Това беше предизвикателство, което отне повече от 60 ревизии на рецептата за супа от чека с броколи, преди да достигне до краен резултат, от който Киш беше доволен.

„Ако сте дошли миналата седмица и сте дошли тази седмица, не би трябвало да забележите разликата“, казва Киш.

Въпреки надеждата за идентичен вкус, Panera публикува промяната. Компанията пуска 60-секунден трейлър за римейка на супата. Клиентите се насърчават да добавят свои собствени отзиви за супата към трейлъра чрез социалните медии, като използват хаштага #soupreview. (Панера)

Досега воденето на много публична и прозрачна битка за изрязване на добавки от менюто най -малкото беше успех на PR за Panera.

„Кампанията„ Храната, каквато трябва да бъде “, съчетана с нашето съобщение„ Няма списъци “през май, плюс обширните усилия за популяризиране на ключови влияния, създадоха изключително положителен шум в социалните медии и спечелиха медийно отразяване“, каза президентът на Panera Дрю Мадсън в призив за печалби. през октомври . „Panera очевидно се превърна в референтна марка за чиста храна в нашата индустрия.“

С неотдавнашния спад на Chipotle, може да е време на Panera да блесне, когато става въпрос за демонстриране на пресни, здравословни съставки - както и на специално внимание към безопасността на храните, с първия доклад за отговорността на компанията, публикуван в края на декември. Независимо дали супите на Panera някога са били наистина мръсни, чистото меню има потенциал да се изплати за Panera през 2016 г.


Защо Panera се отказва от тези обичайни съставки за супа, използвани от Campbell's и Progresso

(Панера)
Panera Bread току -що направи голяма крачка към постигането на целта си да изреже всички изкуствени консерванти, подсладители, оцветители и аромати от менюто до края на 2016 г.

Веригата кафенета и пекарни обяви днес, че супеното й меню вече е „чисто“, без съставки в
„No No List“, който веригата забранява от менюто. Например, популярната супа от чеколи с броколи намали добавки като хидролизиран соев и царевичен протеин и натриев фосфат - съставки, често срещани в супи от компании, включително Campbell’s и Progresso.

Промяната изисква преработване на рецепти за намаляване на одобрените от FDA добавки-много с дълги, сложни имена-за създаване на супи с много по-кратки списъци на съставките.

„Има ли нещо там, което може да е напълно безопасно за ядене и да е добре да се използва от гледна точка на FDA, но би било в домашната ми килер?“ Главният готвач на Panera Дан Киш разказа на Business Insider за своя мисловен процес, докато преписва рецепти. "Не държа малък контейнер с натриев фосфат да лежи в кухнята ми."

С други думи, премахнатите елементи не са непременно лоши за вас - те просто не са били необходими. И тъй като отблъскването срещу всякакви неестествени съставки е експлодирало през последните няколко години, е ясно, че клиентите искат „по-чисти“ менюта, независимо дали добавките са доказали, че имат отрицателни ефекти върху здравето.

Тъй като Panera сервира много супа за кратко време (компанията изчислява, че продава 200 милиона порции супа годишно), няма голяма нужда от консерванти. Така че изрязването на добавки от менюто в идеалния случай ще помогне само на марката на Panera.

(Панера)
Главният готвач Дан Киш в новия трейлър на супата на Panera

„Тъй като възприемането на хората за това какво е добра храна се развива с течение на времето - ще закача вагона си, за да почистя“, казва Киш. „Трудно е да се спори с прости съставки, които имам в собствената си килер, вместо с неща, които не мога да произнася или не разбирам.“

Най -трудната част от преустройството на супата за Киш беше пресъздаването на същия вкус без обикновени съставки за супа - нито по -добре, нито по -лошо.

Целта беше новите супи да имат същия вкус като старите версии, въпреки рязането на съставки като карагенан, продукт на основата на водорасли, който може да се използва за стабилизиране, или натриев фосфат, който подпомага текстурата на супите. Това беше предизвикателство, което отне повече от 60 ревизии на рецептата за супа от чека с броколи, преди да достигне до краен резултат, от който Киш беше доволен.

„Ако сте дошли миналата седмица и сте дошли тази седмица, не би трябвало да забележите разликата“, казва Киш.

Въпреки надеждата за идентичен вкус, Panera публикува промяната. Компанията пуска 60-секунден трейлър за римейка на супата. Клиентите се насърчават да добавят свои собствени отзиви за супата към трейлъра чрез социалните медии, като използват хаштага #soupreview. (Панера)

Досега воденето на много публична и прозрачна битка за изрязване на добавки от менюто най -малкото беше успех на PR за Panera.

„Кампанията„ Храната, каквато трябва да бъде “, съчетана с нашето съобщение„ Няма списъци “през май, плюс обширни усилия за популяризиране на ключови влияния, създаде изключително положителен шум в социалните медии и спечели медийно отразяване“, каза президентът на Panera Дрю Мадсен в призив за печалби. през октомври . „Panera очевидно се превърна в референтна марка за чиста храна в нашата индустрия.“

С неотдавнашния спад на Chipotle, може да е време на Panera да блесне, когато става въпрос за демонстриране на пресни, здравословни съставки - както и на специално внимание към безопасността на храните, с първия доклад за отговорността на компанията, публикуван в края на декември. Независимо дали супите на Panera са били наистина мръсни или не, чистото меню има потенциал да се изплати за Panera през 2016 г.


Защо Panera се отказва от тези обичайни съставки за супа, използвани от Campbell's и Progresso

(Панера)
Panera Bread току -що направи голяма крачка към постигането на целта си да изреже всички изкуствени консерванти, подсладители, оцветители и аромати от менюто до края на 2016 г.

Веригата кафенета и пекарни обяви днес, че супеното й меню вече е „чисто“, без съставки в
„No No List“, който веригата забранява от менюто. Например, популярната супа от чеколи с броколи намали добавки като хидролизиран соев и царевичен протеин и натриев фосфат - съставки, често срещани в супи от компании, включително Campbell’s и Progresso.

Промяната изисква преработване на рецепти за намаляване на одобрените от FDA добавки-много с дълги, сложни имена-за създаване на супи с много по-кратки списъци на съставките.

„Има ли нещо там, което може да е напълно безопасно за ядене и добре да се използва от гледна точка на FDA, но би ли било в домашната ми килер?“ Главният готвач на Panera Дан Киш разказа на Business Insider за своя мисловен процес, докато преписва рецепти. "Не държа малко контейнер с натриев фосфат да лежи в кухнята ми."

С други думи, премахнатите елементи не са непременно лоши за вас - просто не са били необходими. И тъй като отблъскването срещу всякакви неестествени съставки е експлодирало през последните няколко години, е ясно, че клиентите искат „по-чисти“ менюта, независимо дали добавките са доказали, че имат отрицателни ефекти върху здравето.

Тъй като Panera сервира много супа за кратко време (компанията изчислява, че продава 200 милиона порции супа годишно), няма голяма нужда от консерванти. Така че изрязването на добавки от менюто в идеалния случай ще помогне само на марката на Panera.

(Панера)
Главният готвач Дан Киш в новия трейлър на супата на Panera

„Тъй като възприемането на хората за това какво е добра храна се развива с течение на времето - ще закача вагона си, за да почистя“, казва Киш. „Трудно е да се спори с прости съставки, които имам в собствената си килер, вместо с неща, които не мога да произнася или не разбирам.“

Най -трудната част от преустройството на супата за Киш беше пресъздаването на същия вкус без обикновени съставки за супа - нито по -добре, нито по -лошо.

Целта беше новите супи да имат същия вкус като по-старите версии, въпреки рязането на съставки като карагенан, продукт на основата на водорасли, който може да се използва за стабилизиране, или натриев фосфат, който подпомага текстурата на супите. Това беше предизвикателство, което отне повече от 60 ревизии на рецептата за супа от чека с броколи, преди да достигне до краен резултат, от който Киш беше доволен.

„Ако сте дошли миналата седмица и сте дошли тази седмица, не би трябвало да забележите разликата“, казва Киш.

Въпреки надеждата за идентичен вкус, Panera публикува промяната. Компанията пуска 60-секунден трейлър за римейка на супата. Клиентите се насърчават да добавят свои собствени отзиви за супата към трейлъра чрез социалните медии, като използват хаштага #soupreview. (Панера)

Досега воденето на много публична и прозрачна битка за изрязване на добавки от менюто най -малкото беше успех на PR за Panera.

„Кампанията„ Храната, каквато трябва да бъде “, съчетана с нашето съобщение„ Няма списъци “през май, плюс обширните усилия за популяризиране на ключови влияния, създадоха изключително положителен шум в социалните медии и спечелиха медийно отразяване“, каза президентът на Panera Дрю Мадсън в призив за печалби. през октомври . „Panera очевидно се превърна в референтна марка за чиста храна в нашата индустрия.“

С неотдавнашния спад на Chipotle, може да е време на Panera да блесне, когато става въпрос за демонстриране на пресни, здравословни съставки - както и на специално внимание към безопасността на храните, с първия доклад за отговорността на компанията, публикуван в края на декември. Независимо дали супите на Panera са били наистина мръсни или не, чистото меню има потенциал да се изплати за Panera през 2016 г.


Защо Panera се отказва от тези обичайни съставки за супа, използвани от Campbell's и Progresso

(Панера)
Panera Bread току -що направи голяма крачка към постигането на целта си да изреже всички изкуствени консерванти, подсладители, оцветители и аромати от менюто до края на 2016 г.

Веригата за пекарни и кафенета обяви днес, че супеното й меню вече е „чисто“, без съставки в
„No No List“, който веригата забранява от менюто. Например, популярната супа от чеколи с броколи намали добавки като хидролизиран соев и царевичен протеин и натриев фосфат - съставки, често срещани в супи от компании, включително Campbell’s и Progresso.

Промяната изисква преработване на рецепти за намаляване на одобрените от FDA добавки-много с дълги, сложни имена-за създаване на супи с много по-кратки списъци на съставките.

„Има ли нещо там, което може да е напълно безопасно за ядене и добре да се използва от гледна точка на FDA, но би ли било в домашната ми килер?“ Главният готвач на Panera Дан Киш разказа пред Business Insider за своя мисловен процес, докато преписва рецепти. "Не държа малък контейнер с натриев фосфат да лежи в кухнята ми."

С други думи, премахнатите елементи не са непременно лоши за вас - просто не са били необходими. И тъй като отблъскването срещу всякакви неестествени съставки е експлодирало през последните няколко години, е ясно, че клиентите искат „по-чисти“ менюта, независимо дали добавките са доказали, че имат отрицателни ефекти върху здравето.

Тъй като Panera сервира много супа за кратко време (компанията изчислява, че продава 200 милиона порции супа годишно), няма голяма нужда от консерванти. Така че изрязването на добавки от менюто в идеалния случай ще помогне само на марката на Panera.

(Панера)
Главният готвач Дан Киш в новия трейлър на супата на Panera

„Тъй като възприемането на хората за това какво е добра храна се развива с течение на времето - ще закача вагона си, за да го почистя“, казва Киш. „Трудно е да се спори с прости съставки, които имам в собствената си килер, вместо с неща, които не мога да произнася или не разбирам.“

Най -трудната част от преустройството на супата за Киш беше пресъздаването на същия вкус без обикновени съставки за супа - нито по -добре, нито по -лошо.

Целта беше новите супи да имат същия вкус като старите версии, въпреки рязането на съставки като карагенан, продукт на основата на водорасли, който може да се използва за стабилизиране, или натриев фосфат, който подпомага текстурата на супите. Това беше предизвикателство, което отне повече от 60 ревизии на рецептата за супа от чека с броколи, преди да достигне до краен резултат, от който Киш беше доволен.

„Ако сте дошли миналата седмица и сте дошли тази седмица, не би трябвало да забележите разликата“, казва Киш.

Въпреки надеждата за идентичен вкус, Panera публикува промяната. Компанията пуска 60-секунден трейлър за римейка на супата. Клиентите се насърчават да добавят свои собствени отзиви за супата към трейлъра чрез социалните медии, като използват хаштага #soupreview. (Панера)

Досега воденето на много публична и прозрачна битка за изрязване на добавки от менюто най -малкото беше успех на PR за Panera.

„Кампанията„ Храната, каквато трябва да бъде “, съчетана с нашето съобщение„ Няма списъци “през май, плюс обширните усилия за популяризиране на ключови влияния, създадоха изключително положителен шум в социалните медии и спечелиха медийно отразяване“, каза президентът на Panera Дрю Мадсън в призив за печалби. през октомври . „Panera очевидно се превърна в референтна марка за чиста храна в нашата индустрия.“

С неотдавнашния спад на Chipotle, може да е време на Panera да блесне, когато става въпрос за демонстриране на пресни, здравословни съставки - както и на специално внимание към безопасността на храните, с първия доклад за отговорността на компанията, публикуван в края на декември. Независимо дали супите на Panera са били наистина мръсни или не, чистото меню има потенциал да се изплати за Panera през 2016 г.


Защо Panera се отказва от тези обичайни съставки за супа, използвани от Campbell's и Progresso

(Панера)
Panera Bread току -що направи голяма крачка към постигането на целта си да изреже всички изкуствени консерванти, подсладители, оцветители и аромати от менюто до края на 2016 г.

Веригата за пекарни и кафенета обяви днес, че супеното й меню вече е „чисто“, без съставки в
„No No List“, който веригата забранява от менюто. Например, популярната супа от чеколи с броколи намали добавки като хидролизиран соев и царевичен протеин и натриев фосфат - съставки, често срещани в супи от компании, включително Campbell’s и Progresso.

Промяната изисква преработване на рецепти за намаляване на одобрените от FDA добавки-много с дълги, сложни имена-за създаване на супи с много по-кратки списъци на съставките.

„Има ли нещо там, което може да е напълно безопасно за ядене и добре да се използва от гледна точка на FDA, но би ли било в домашната ми килер?“ Главният готвач на Panera Дан Киш разказа пред Business Insider за своя мисловен процес, докато преписва рецепти. "Не държа малък контейнер с натриев фосфат да лежи в кухнята ми."

С други думи, премахнатите елементи не са непременно лоши за вас - просто не са били необходими. И тъй като отблъскването срещу всякакви неестествени съставки е експлодирало през последните няколко години, е ясно, че клиентите искат „по-чисти“ менюта, независимо дали добавките са доказали, че имат отрицателни ефекти върху здравето.

Тъй като Panera сервира много супа за кратко време (компанията изчислява, че продава 200 милиона порции супа годишно), няма голяма нужда от консерванти. Така че изрязването на добавки от менюто в идеалния случай ще помогне само на марката на Panera.

(Панера)
Главният готвач Дан Киш в новия трейлър на супата на Panera

„Тъй като възприемането на хората за това какво е добра храна се развива с течение на времето - ще закача вагона си, за да го почистя“, казва Киш. „Трудно е да се спори с прости съставки, които имам в собствената си килер, вместо с неща, които не мога да произнася или не разбирам.“

Най -трудната част от преустройството на супата за Киш беше пресъздаването на същия вкус без обикновени съставки за супа - нито по -добре, нито по -лошо.

Целта беше новите супи да имат същия вкус като старите версии, въпреки рязането на съставки като карагенан, продукт на основата на водорасли, който може да се използва за стабилизиране, или натриев фосфат, който подпомага текстурата на супите. Това беше предизвикателство, което отне повече от 60 ревизии на рецептата за супа от чека с броколи, преди да достигне до краен резултат, от който Киш беше доволен.

„Ако сте дошли миналата седмица и сте дошли тази седмица, не би трябвало да забележите разликата“, казва Киш.

Въпреки надеждата за идентичен вкус, Panera публикува промяната. Компанията пуска 60-секунден трейлър за римейка на супата. Клиентите се насърчават да добавят свои собствени отзиви за супата към трейлъра чрез социалните медии, като използват хаштага #soupreview. (Панера)

Досега воденето на много публична и прозрачна битка за изрязване на добавки от менюто най -малкото беше успех на PR за Panera.

„Кампанията„ Храната, каквато трябва да бъде “, съчетана с нашето съобщение„ Няма списъци “през май, плюс обширни усилия за популяризиране на ключови влияния, създаде изключително положителен шум в социалните медии и спечели медийно отразяване“, каза президентът на Panera Дрю Мадсен в призив за печалби. през октомври . „Panera очевидно се превърна в референтна марка за чиста храна в нашата индустрия.“

С неотдавнашния спад на Chipotle, може да е време на Panera да блесне, когато става въпрос за демонстриране на пресни, здравословни съставки - както и на специално внимание към безопасността на храните, с първия доклад за отговорността на компанията, публикуван в края на декември. Независимо дали супите на Panera са били наистина мръсни или не, чистото меню има потенциал да се изплати за Panera през 2016 г.


Защо Panera се отказва от тези обичайни съставки за супа, използвани от Campbell's и Progresso

(Панера)
Panera Bread току -що направи голяма крачка към постигането на целта си да изреже всички изкуствени консерванти, подсладители, оцветители и аромати от менюто до края на 2016 г.

Веригата за пекарни и кафенета обяви днес, че супеното й меню вече е „чисто“, без съставки в
„No No List“, който веригата забранява от менюто. Например, популярната супа от чеколи с броколи намали добавки като хидролизиран соев и царевичен протеин и натриев фосфат - съставки, често срещани в супи от компании, включително Campbell’s и Progresso.

Промяната изисква преработване на рецепти за намаляване на одобрените от FDA добавки-много с дълги, сложни имена-за създаване на супи с много по-кратки списъци на съставките.

„Има ли нещо там, което може да е напълно безопасно за ядене и добре да се използва от гледна точка на FDA, но би ли било в домашната ми килер?“ Главният готвач на Panera Дан Киш разказа пред Business Insider за своя мисловен процес, докато преписва рецепти. "Не държа малко контейнер с натриев фосфат да лежи в кухнята ми."

С други думи, премахнатите елементи не са непременно лоши за вас - те просто не са били необходими. И тъй като отблъскването срещу всякакви неестествени съставки е експлодирало през последните няколко години, е ясно, че клиентите искат „по-чисти“ менюта, независимо дали добавките са доказали, че имат отрицателни ефекти върху здравето.

Тъй като Panera сервира много супа за кратко време (компанията изчислява, че продава 200 милиона порции супа годишно), няма голяма нужда от консерванти. Така че изрязването на добавки от менюто в идеалния случай ще помогне само на марката на Panera.

(Панера)
Главният готвач Дан Киш в новия трейлър на супата на Panera

„Тъй като възприемането на хората за това какво е добра храна се развива с течение на времето - ще закача вагона си, за да го почистя“, казва Киш. „Трудно е да се спори с прости съставки, които имам в собствената си килер, вместо с неща, които не мога да произнася или не разбирам.“

Най -трудната част от преустройството на супата за Киш беше пресъздаването на същия вкус без обикновени съставки за супа - нито по -добре, нито по -лошо.

Целта беше новите супи да имат същия вкус като старите версии, въпреки рязането на съставки като карагенан, продукт на основата на водорасли, който може да се използва за стабилизиране, или натриев фосфат, който подпомага текстурата на супите. Това беше предизвикателство, което отне повече от 60 ревизии на рецептата за супа от чека с броколи, преди да достигне до краен резултат, от който Киш беше доволен.

„Ако сте дошли миналата седмица и сте дошли тази седмица, не би трябвало да забележите разликата“, казва Киш.

Въпреки надеждата за идентичен вкус, Panera публикува промяната. Компанията пуска 60-секунден трейлър за римейка на супата. Клиентите се насърчават да добавят свои собствени отзиви за супата към трейлъра чрез социалните медии, като използват хаштага #soupreview. (Панера)

Досега воденето на много публична и прозрачна битка за изрязване на добавки от менюто най -малкото беше успех на PR за Panera.

„Кампанията„ Храната, каквато трябва да бъде “, съчетана с нашето съобщение„ Няма списъци “през май, плюс обширните усилия за популяризиране на ключови влияния, създадоха изключително положителен шум в социалните медии и спечелиха медийно отразяване“, каза президентът на Panera Дрю Мадсън в призив за печалби. през октомври . „Panera очевидно се превърна в референтна марка за чиста храна в нашата индустрия.“

С неотдавнашния спад на Chipotle, може да е време на Panera да блесне, когато става въпрос за демонстриране на пресни, здравословни съставки - както и на специално внимание към безопасността на храните, с първия доклад за отговорността на компанията, публикуван в края на декември. Независимо дали супите на Panera са били наистина мръсни или не, чистото меню има потенциал да се изплати за Panera през 2016 г.


Защо Panera се отказва от тези обичайни съставки за супа, използвани от Campbell's и Progresso

(Панера)
Panera Bread току -що направи голяма крачка към постигането на целта си да изреже всички изкуствени консерванти, подсладители, оцветители и аромати от менюто до края на 2016 г.

Веригата кафенета и пекарни обяви днес, че супеното й меню вече е „чисто“, без съставки в
„No No List“, който веригата забранява от менюто. Например, популярната супа от чеколи с броколи намали добавки като хидролизиран соев и царевичен протеин и натриев фосфат - съставки, често срещани в супи от компании, включително Campbell’s и Progresso.

Промяната изисква преработване на рецепти за намаляване на одобрените от FDA добавки-много с дълги, сложни имена-за създаване на супи с много по-кратки списъци на съставките.

„Има ли нещо там, което може да е напълно безопасно за ядене и добре да се използва от гледна точка на FDA, но би ли било в домашната ми килер?“ Главният готвач на Panera Дан Киш разказа на Business Insider за своя мисловен процес, докато преписва рецепти. "Не държа малък контейнер с натриев фосфат да лежи в кухнята ми."

С други думи, премахнатите елементи не са непременно лоши за вас - те просто не са били необходими. И тъй като отблъскването срещу всякакви неестествени съставки е експлодирало през последните няколко години, е ясно, че клиентите искат „по-чисти“ менюта, независимо дали добавките са доказали, че имат отрицателни ефекти върху здравето.

Тъй като Panera сервира много супа за кратко време (компанията изчислява, че продава 200 милиона порции супа годишно), няма голяма нужда от консерванти. Така че изрязването на добавки от менюто в идеалния случай ще помогне само на марката на Panera.

(Панера)
Главният готвач Дан Киш в новия трейлър на супата на Panera

„Тъй като възприемането на хората за това какво е добра храна се развива с течение на времето - ще закача вагона си, за да го почистя“, казва Киш. „Трудно е да се спори с прости съставки, които имам в собствената си килер, вместо с неща, които не мога да произнася или не разбирам.“

Най -трудната част от преустройството на супата за Киш беше пресъздаването на същия вкус без обикновени съставки за супа - нито по -добре, нито по -лошо.

Целта беше новите супи да имат същия вкус като старите версии, въпреки рязането на съставки като карагенан, продукт на основата на водорасли, който може да се използва за стабилизиране, или натриев фосфат, който подпомага текстурата на супите. Това беше предизвикателство, което отне повече от 60 ревизии на рецептата за супа от чека с броколи, преди да достигне до краен резултат, от който Киш беше доволен.

„Ако сте дошли миналата седмица и сте дошли тази седмица, не би трябвало да забележите разликата“, казва Киш.

Въпреки надеждата за идентичен вкус, Panera публикува промяната. Компанията пуска 60-секунден трейлър за римейка на супата. Клиентите се насърчават да добавят свои собствени отзиви за супата към трейлъра чрез социалните медии, като използват хаштага #soupreview. (Панера)

Досега воденето на много публична и прозрачна битка за изрязване на добавки от менюто най -малкото беше успех на PR за Panera.

„Кампанията„ Храната, каквато трябва да бъде “, съчетана с нашето съобщение„ Няма списъци “през май, плюс обширни усилия за популяризиране на ключови влияния, създаде изключително положителен шум в социалните медии и спечели медийно отразяване“, каза президентът на Panera Дрю Мадсен в призив за печалби. през октомври . „Panera очевидно се превърна в референтна марка за чиста храна в нашата индустрия.“

С неотдавнашния спад на Chipotle, може да е време на Panera да блесне, когато става въпрос за демонстриране на пресни, здравословни съставки - както и на специално внимание към безопасността на храните, с първия доклад за отговорността на компанията, публикуван в края на декември. Независимо дали супите на Panera са били наистина мръсни или не, чистото меню има потенциал да се изплати за Panera през 2016 г.


Защо Panera се отказва от тези обичайни съставки за супа, използвани от Campbell's и Progresso

(Панера)
Panera Bread току -що направи голяма крачка към постигането на целта си да изреже всички изкуствени консерванти, подсладители, оцветители и аромати от менюто до края на 2016 г.

Веригата кафенета и пекарни обяви днес, че супеното й меню вече е „чисто“, без съставки в
„No No List“, който веригата забранява от менюто. Например, популярната супа от чеколи с броколи намали добавки като хидролизиран соев и царевичен протеин и натриев фосфат - съставки, често срещани в супи от компании, включително Campbell’s и Progresso.

Промяната изисква преработване на рецепти за намаляване на одобрените от FDA добавки-много с дълги, сложни имена-за създаване на супи с много по-кратки списъци на съставките.

„Има ли нещо там, което може да е напълно безопасно за ядене и добре да се използва от гледна точка на FDA, но би ли било в домашната ми килер?“ Главният готвач на Panera Дан Киш разказа на Business Insider за своя мисловен процес, докато преписва рецепти. "Не държа малко контейнер с натриев фосфат да лежи в кухнята ми."

С други думи, премахнатите елементи не са непременно лоши за вас - просто не са били необходими. И тъй като отблъскването срещу всякакви неестествени съставки е експлодирало през последните няколко години, е ясно, че клиентите искат „по-чисти“ менюта, независимо дали добавките са доказали, че имат отрицателни ефекти върху здравето.

Тъй като Panera сервира много супа за кратко време (компанията изчислява, че продава 200 милиона порции супа годишно), няма голяма нужда от консерванти. Така че изрязването на добавки от менюто в идеалния случай ще помогне само на марката на Panera.

(Панера)
Главният готвач Дан Киш в новия трейлър на супата на Panera

„Тъй като възприемането на хората за това какво е добра храна се развива с течение на времето - ще закача вагона си, за да почистя“, казва Киш. „Трудно е да се спори с прости съставки, които имам в собствената си килер, вместо с неща, които не мога да произнася или не разбирам.“

Най -трудната част от преустройството на супата за Киш беше пресъздаването на същия вкус без обикновени съставки за супа - нито по -добре, нито по -лошо.

The goal was to make the new soups taste exactly the same as the older versions, despite cutting ingredients such as carrageenan, a seaweed-based product which can be used for stabilization, or sodium phosphate, which helps soups’ texture. It was a challenge that took more than 60 revisions of the Broccoli Cheddar soup recipe before reaching an end result that Kish was happy with.

“If you came in last week, and you came in this week, you shouldn’t notice the difference,” says Kish.

Despite the hopefully identical taste, Panera is publicizing the change. The company is releasing a 60-second trailer for the soup remake. Customers are encouraged to add their own reviews of the soup to the trailer via social media, using the hashtag #soupreview. (Panera)

So far, waging a very public and transparent battle to cut additives from the menu has, at the very least, been a PR success for Panera.

“The Food As It Should Be campaign combined with our No No List announcement in May, plus an extensive outreach effort to key influences has created tremendously positive social media buzz and earned media coverage,” Panera’s president, Drew Madsen, said in an earnings call in October . “Panera has clearly become a reference brand for clean food in our industry.”

With Chipotle’s recent slump, it could be Panera’s time to shine when to comes to showcasing fresh, healthy ingredients — as well as a special attention to food safety, with the company’s first Responsibility Report published in late December. Whether or not Panera's soups were ever truly dirty, a clean menu has the potential to pay off for Panera in 2016.


Why Panera is ditching these common soup ingredients used by Campbell's and Progresso

(Panera)
Panera Bread just took a big step toward reaching its goal to cut all artificial preservatives, sweeteners, colors, and flavors from the menu by the end of 2016.

The bakery-cafe chain announced today that its soup menu is now “clean,” free of ingredients on the
“No No List” that the chain is banning from the menu. For example, the popular Broccoli Cheddar Soup has cut additives like hydrolyzed soy and corn protein and sodium phosphate — ingredients common in soups from companies including Campbell’s and Progresso .

The change required revamping recipes to cut FDA-approved additives — many with long, complicated names — to create soups with much shorter ingredient lists.

“Is there anything in there that may be completely safe to eat and okay to use by the FDA standpoint, but would it be in my home pantry?” Panera Head Chef Dan Kish told Business Insider on his thought process as he rewrote recipes. “I don’t keep a little container of sodium phosphate lying around in my kitchen.”

In other words, the items being removed aren’t necessarily bad for you — they just weren’t needed. And, as pushback against any non-natural ingredients has exploded in the last few years, it’s clear that customers want “cleaner” menus, whether or not additives have been proven to have negative health effects.

As Panera serves a lot of soup in a short amount of time (the company estimates it sells 200 million servings of soup a year), there is not a major need for preservatives. So, cutting additives from the menu will, ideally, only help Panera’s brand.

(Panera)
Chef Dan Kish in Panera's new soup trailer

“As people’s perception of what good food is evolves over time — I’ll hitch my wagon to clean,” says Kish. “It’s hard to argue with simple ingredients that I have in my own home pantry, instead of things that I can’t pronounce or don’t understand.”

The most difficult part of the soup makeover for Kish was recreating the same taste without common soup ingredients — no better, no worse.

The goal was to make the new soups taste exactly the same as the older versions, despite cutting ingredients such as carrageenan, a seaweed-based product which can be used for stabilization, or sodium phosphate, which helps soups’ texture. It was a challenge that took more than 60 revisions of the Broccoli Cheddar soup recipe before reaching an end result that Kish was happy with.

“If you came in last week, and you came in this week, you shouldn’t notice the difference,” says Kish.

Despite the hopefully identical taste, Panera is publicizing the change. The company is releasing a 60-second trailer for the soup remake. Customers are encouraged to add their own reviews of the soup to the trailer via social media, using the hashtag #soupreview. (Panera)

So far, waging a very public and transparent battle to cut additives from the menu has, at the very least, been a PR success for Panera.

“The Food As It Should Be campaign combined with our No No List announcement in May, plus an extensive outreach effort to key influences has created tremendously positive social media buzz and earned media coverage,” Panera’s president, Drew Madsen, said in an earnings call in October . “Panera has clearly become a reference brand for clean food in our industry.”

With Chipotle’s recent slump, it could be Panera’s time to shine when to comes to showcasing fresh, healthy ingredients — as well as a special attention to food safety, with the company’s first Responsibility Report published in late December. Whether or not Panera's soups were ever truly dirty, a clean menu has the potential to pay off for Panera in 2016.


Why Panera is ditching these common soup ingredients used by Campbell's and Progresso

(Panera)
Panera Bread just took a big step toward reaching its goal to cut all artificial preservatives, sweeteners, colors, and flavors from the menu by the end of 2016.

The bakery-cafe chain announced today that its soup menu is now “clean,” free of ingredients on the
“No No List” that the chain is banning from the menu. For example, the popular Broccoli Cheddar Soup has cut additives like hydrolyzed soy and corn protein and sodium phosphate — ingredients common in soups from companies including Campbell’s and Progresso .

The change required revamping recipes to cut FDA-approved additives — many with long, complicated names — to create soups with much shorter ingredient lists.

“Is there anything in there that may be completely safe to eat and okay to use by the FDA standpoint, but would it be in my home pantry?” Panera Head Chef Dan Kish told Business Insider on his thought process as he rewrote recipes. “I don’t keep a little container of sodium phosphate lying around in my kitchen.”

In other words, the items being removed aren’t necessarily bad for you — they just weren’t needed. And, as pushback against any non-natural ingredients has exploded in the last few years, it’s clear that customers want “cleaner” menus, whether or not additives have been proven to have negative health effects.

As Panera serves a lot of soup in a short amount of time (the company estimates it sells 200 million servings of soup a year), there is not a major need for preservatives. So, cutting additives from the menu will, ideally, only help Panera’s brand.

(Panera)
Chef Dan Kish in Panera's new soup trailer

“As people’s perception of what good food is evolves over time — I’ll hitch my wagon to clean,” says Kish. “It’s hard to argue with simple ingredients that I have in my own home pantry, instead of things that I can’t pronounce or don’t understand.”

The most difficult part of the soup makeover for Kish was recreating the same taste without common soup ingredients — no better, no worse.

The goal was to make the new soups taste exactly the same as the older versions, despite cutting ingredients such as carrageenan, a seaweed-based product which can be used for stabilization, or sodium phosphate, which helps soups’ texture. It was a challenge that took more than 60 revisions of the Broccoli Cheddar soup recipe before reaching an end result that Kish was happy with.

“If you came in last week, and you came in this week, you shouldn’t notice the difference,” says Kish.

Despite the hopefully identical taste, Panera is publicizing the change. The company is releasing a 60-second trailer for the soup remake. Customers are encouraged to add their own reviews of the soup to the trailer via social media, using the hashtag #soupreview. (Panera)

So far, waging a very public and transparent battle to cut additives from the menu has, at the very least, been a PR success for Panera.

“The Food As It Should Be campaign combined with our No No List announcement in May, plus an extensive outreach effort to key influences has created tremendously positive social media buzz and earned media coverage,” Panera’s president, Drew Madsen, said in an earnings call in October . “Panera has clearly become a reference brand for clean food in our industry.”

With Chipotle’s recent slump, it could be Panera’s time to shine when to comes to showcasing fresh, healthy ingredients — as well as a special attention to food safety, with the company’s first Responsibility Report published in late December. Whether or not Panera's soups were ever truly dirty, a clean menu has the potential to pay off for Panera in 2016.