Традиционни рецепти

Десетте най -добри фурни за барбекю в Тексас

Десетте най -добри фурни за барбекю в Тексас

Десет от най -добрите места за барбекю, които вероятно ще посетите навсякъде, са в Тексас

Барбекюто на Франклин не сервира само някои от най -добрите барбекюта в Тексас, а там е най -доброто в страната.

Барбекюто е една от най -важните семейни храни. Само името предизвиква спомени от семейни излети в парка, дни в къщата на дядо и баща стои на скара, грижейки се за чудесата, държани в тази метална кутия.

Десетте най -добри фурни за барбекю в Тексас (слайдшоу)

Барбекюто също може да предизвика истинска страст, като дебатите за това кой регионален стил е най -автентичен, трябва ли месото да се разтрие на сухо или да се залива по време на готвене, сос отстрани или върху месото? Трябва ли сосът да е сладък или остър или пикантен или някаква комбинация от всички горепосочени вкусове? Тексаското барбекю като цяло и в частност стилът на Централен Тексас е малко по -различен от много други стилове.

Барбекюто в стил Тексас е склонно да предпочита сухо разтриване пред леене. Извън Централен Тексас сосът играе по -важна роля и получавате по -голямо разнообразие от вкусове. Сосът в Централен Тексас обикновено е здрав, донякъде сладък, пиперлив сос на домати, който почти винаги се сервира отстрани, ако изобщо. В други райони на Тексас обаче сосът обикновено се сервира върху месото и има по -малък акцент върху пикантния аспект и се обръща повече внимание на балансираната сладост, понякога комбинираща оцет или лимонов сок. Що се отнася до месото, свинското месо обикновено се харесва, но говеждото гърди царува.

Ядохме на много места в Тексас, които предлагаха различни парчета свинско, говеждо, птиче и дори козе, но всяко място, на което сме били в Тексас, предлага говеждо гърди. В Тексас приемаме нашето барбекю сериозно и в опит да ви помогнем да решите къде да ядете, ние съставихме списък с десет от най -добрите барбекю ресторанти в щата. За да съберем нашия списък, разгледахме не само вкуса на месото, но и нивото на дим, атмосферата, соса, разнообразието, критичната оценка и цялостното изживяване с барбекю.


Вътре в Тексаския държавен шампионат по барбекю в гимназията, от управление на пожари до флирт

Тези тийнейджъри са бъдещето на барбекюто в Тексас и всички те кацнаха в Лано, за да се състезават за стипендии и признание за най -добрите млади питмайстори в щата.

Петнадесетгодишният Паркър Превозняк е най-младият ученик в екипа за барбекю в гимназията в Ранкин и той изглежда така. Застанал най -малко на три сантиметра под съотборниците си в състезателния екип по барбекю Kickin ’Ash, Превозняк се прегърбва над стелаж от свински ребра. Той се опитва да премахне слой дебела мембрана, която не позволява на месото да абсорбира напълно желания аромат на пушек. Той държи ребрата с една ръка в сини ръкавици, докато притиска с другата част от съединителната тъкан, прикрепена към долната страна на ребрата, и се опитва да я откъсне с едно бързо движение. След няколко неуспешни опита той хваща хартиена кърпа, за да помогне по -добре да хване хлъзгавата тъкан.

„Откъсването на мембраната е доста предизвикателно“, казва Превозняк. „Това вероятно е една от най -трудните части на цялото нещо.“ Докато подготвя ребрата, второкурсникът на Ранкин Андрес Рейес стои до него, инжектирайки подправен телешки бульон в парче говеждо гърди.

„Той помага да се поддържа влажен и добавя към вътрешния вкус“, казва Рейес, без да откъсва очи от месото, с намерение да залепи иглата на точното място, преди да я премести леко, за да вземе друг удар.

„Не обръщайте гърдите прекалено много, ще стане кашаво“, крещи един от менторите на екипа (и майките) отстрани.

В 6 часа сутринта е държавното първенство по барбекю в Тексас, а Превозняк и съотборниците му вече работят от час и половина. Днес 61 екипа от училища в цялата държава се събраха в Лано, за да прекарат следващите десет часа в подготовка, подправки, пушене, печене на скара и печене с надеждата да вземат трофея вкъщи, заедно с 6000 долара стипендия. След една година теглене на пушачи в цял Тексас всичко се свежда до държавното първенство.

В последната събота на април палатките, пълни с пушачи, скара, покрити с пластмаса маси и банери, отпечатани с талисмани в гимназията, превръщат центъра за събития на Джон Л. Куйкендал и паркинга на Арена в кухня за готвене на открито. Настройката започва незабавно в четири и половина. Групи полузаспали студенти изваждат тежки охладители от леглата и ремаркетата на камиони и ги отвеждат до определените им палатки. Тийнейджър безсмислено стяга качулката на суичъра си „Червени дяволи“, за да стопли лицето му от сутринта на 56 градуса, докато се връща към камиона, за да вземе още една шепа дърва.

Преди да се включат светлините на паркинга, учениците използват свои собствени източници на светлина-фенери, фарове, фенерчета, фарове на стратегически паркирани камиони-за да видят техните станции за готвене. По -късно през деня родителите и треньорите ще се тълпят встрани, като вдигат шум, но засега чувам само ботуши, които се мятат върху насипен чакъл и ропот на разговор, питащ колко торби с въглен са необходими за сутринта. Понякога тишината на тийнейджър, който пуска пластмасов контейнер от шестнадесет галона, напълнен с кърпи, алуминиеви тигани, ножове, бутилки със спрей, фолио и купи, пресича тишината.

В десет минути до пет, бръмченето от генераторите започва да изпълва въздуха и учениците започват да зареждат дърва в пушачи, вариращи от чисто нови грилове в стил камадо (мислите за Голямо зелено яйце) до ръждясали пушачи на дървени въглища. Когато часовникът удари пет, железен триъгълник, ударен с чук, показва, че е време питмайсторите да запалят огъня си за официалния старт на състезанието. Със запалени огньове в пушачите, началната молитва завършена и избраните парчета месо, студентските питмайстори отиват на работа, приготвяйки месото. Prewozniak обръща ребрата с главата надолу, за да започне да работи върху мембраната.

Студентите от Ранкин Паркър Превозняк, Андрес Рейес и Моисей Алмагер ръководят подготвителните си станции. Дженифър Симонсън

Студентското състезание започна преди шест години. Чък Шонфелд, питмайстор с четиридесетгодишен опит в състезателната верига за барбекю, се обедини с учител по кулинарни изкуства в гимназията Бърнет, за да бъде домакин на състезание между учениците по селско стопанство и кулинарни изкуства. Събитието имаше такъв успех, че Шонфелд създаде гимназия BBQ Inc., за да се разшири в щатски състезателни ястия за барбекю. Сега организацията с нестопанска цел е домакин на поредица от местни и регионални състезания през цялата учебна година, а най -добрите отбори напредват към държавното първенство всяка пролет.

„Като готвач за състезания, не видях по -малките деца да се включват, просто ние, по -възрастните, го правим от дълго време. Исках да включа по -младата тълпа “, казва Шонфелд.

Екипи от до пет ученици приготвят десерт, боб, пилешко месо, свински ребра и крал на тексаския барбекю - говеждо месо. Всяка категория изисква различни готварски умения: десертът изисква разбиране на химията на печене, бобът се нуждае от познаване на аромата и подправките, а гърдите изискват умения за управление на огъня и солидна доза търпение. Съдиите - членове на местния градски съвет, окръжни комисари, полицейски служители и др. (Някои избрани от Шонфелд, а други, които посегнаха да се включат доброволно, когато чуят, че много барбекю идва в града) - оценяват всяка чиния по външен вид, мирис , и вкус. Победителите получават награди във всяка от петте категории храни, но желаната награда е цялостният държавен шампион по барбекю в гимназията, който идва със стипендии за учениците, за да продължат образованието си за храна. Училището за кулинарни изкуства Auguste Escoffier, кулинарно училище в Остин, присъжда на всеки член на спечелилия шампионат отбор стипендия от 5000 долара. HSBBQ Inc. също така дава на всеки съотборник стипендия от $ 1000 за училището по свой избор.

Екипи с имена като Beef Battalion от O’Donnell, Up In Yo Grill от Katy и Silence of the Hams от Uvalde са се събрали в малкия град Hill Llano за шанс за титлата. За разлика от спорта в гимназията, училищата от най-големите градове и предградия на щата се състезават с училища от най-малките точки на картата, като училищата с осемдесет ученици се изправят срещу училища с три хиляди ученици. Регионалните, които разделиха държавата на единадесет сегмента, дадоха на студентите възможност да се подготвят за държавното състезание.

„Там, където израстваме в Тексас [определя] как ядем месото си и вкусовете, които им поставяме“, казва Марни Шонфелд, съпругата на Чък и съдия -фасилитатор, чиито задачи днес включват поставяне на съдийски маси и организиране на подносите с храна . „Някои региони искат само сол и черен пипер, някои региони искат сладка глазура на ребрата, други искат сухи ребра. Голям шампион по гърди в Западен Тексас може да отиде в Южен Тексас няколко месеца по -късно и дори да не се настани. "

Прекарвам деня, следвайки учениците от Ранкин-град с осемстотин души дълбоко в Пермския басейн-за които се говореше, че са тези, които ще победят, влизайки в състезанието. Училището има три отбора: Red Devil Smokers за възрастни, Hot-N-Red-Y за юноши и Kickin ’Ash за второкурсници и първокурсници. И тримата изместиха категориите на гърдите и пилетата по време на регионалните.

„Тези деца са отработили своите усилия“, казва треньорът по барбекю в гимназията Ранкин Роби МакКлур, учител в магазина. "Те са изминали дълъг път от мястото, откъдето са започнали."

Само няколко от станциите за готвене, събрани на шампионата по барбекю в Тексаския щат в гимназията в Лано. Дженифър Симонсън

Треньорите и наставниците на екипи нямат право да влизат в готварската станция. Те трябва да застанат зад периметър на предпазна лента и да предлагат насоки отстрани, така че възрастните поставят сгъваеми столове за къмпинг по периметъра на палатките на екипа си и се настаняват за дълъг ден. Понякога учениците носят встрани пластмасови лъжици, претоварени с боб или сос, за да опитат или да получат второ мнение за нивата на подправките.

МакКлур рядко сяда. Той обикаля около масите, следи часовника, подрежда променливите метеорологични условия и напомня на учениците да проверят месото. Когато вятърът се вдигне в 8:30, той се разхожда до всеки екип, като ги инструктира да „проверят огнищата ви, за да се уверят, че не се нагряват твърде много“.

Повечето от учениците от Ранкин за първи път научиха за екипа за барбекю от класа по заваряване на McClure. Когато публикация във Facebook за състезанията в гимназията попадна в емисията на McClure през 2018 г., той предложи на други учители училището да сформира екип. „Ранкин е градът, в който на практика всеки има пушач в задния си двор, затова решихме, че децата ни ще бъдат подходящи за това“, казва Кари Темпълтън, учител в гимназията в Ранкин, ментор на екип и майка.

Първото им състезание беше пълно бедствие. Членовете на екипа готвят по начина, по който биха го приготвили в задния двор, обяснява тя, но готвенето за състезание означава, че питмайсторите трябва да обърнат голямо внимание на външния вид и облицовката. Осъзнавайки, че се нуждаят от професионална помощ, МакКлур покани Бърни Филипс, местен ветеран от професионални готварски състезания, да научи учениците как да готвят за спорт. Сега Филипс пътува с екипа и е един от наставниците, който стои отстрани и дава съвети, например къде по тялото да се измери температурата на пиле (в изкривяването на лакътя) и кога да се свали температурата на скарата ( всеки път, когато достигне 300 градуса).

Състезанията по барбекю предоставят на гимназистите друг вид занимания след училище. „Не всички тези деца ще бъдат спортисти“, казва Темпълтън. „Казвам им, че могат да продължат да използват това до края на живота си. Това е нещо, което винаги ще могат да споделят с приятелите и семействата си. "

Учениците подават храната си в няколко планирани часове през деня, но докато месото седи в пушачите, има дълги моменти на престой. Момчетата от Ранкин убиват времето, като превъртат през социалните медии, докато седят на къмпинг столове, или се разхождат из състезателните площадки, за да намерят тийнейджъри от други училища, с които да флиртуват. Няколко пъти следобед старшият Орин Бонд свири на китара и пее, докато се разхожда из готварската станция.

Последната чиния, гърдата, се очаква в 15:00. Членовете на отряда на Ранкин внимателно поставят седем перфектно нарязани парчета гърди в кутия за изваждане от стиропор и избърсват страните с кърпа, преди да затворят капака. След това кутията се изпраща на закрито до съдийска маса, където поради ограниченията на COVID съдиите класират месото за аромат, външен вид и вкус насаме.

В крайна сметка никой от отборите на Ранкин не носи вкъщи голямата награда. Hot-N-Red-Y се нарежда на осмо място, Kickin ’Ash е на десето място, а Red Devil Smokers се приземява на тринадесето. Има обаче голяма победа: гърдите на Андрес Рейес заемат първо място в категорията на гърдите. Шампионската титла е равенство между два отбора: Smoking Eagles от гимназия Atascocita близо до Хюстън и Bulldog FFA BBQ от гимназия Burnet.

„На предишните ни състезания винаги бяхме толкова близо до спечелването на първо място, но щяхме да завършим на трето или четвърто място“, казва Джейкъб Мартинес, младши в Atascocita. "Знаехме, че рано или късно звездите ще се подравнят и в крайна сметка ще имаме късмета да бъдем обявени за шампиони по барбекю в гимназията в Тексас." Младежкият екип ще се върне следващата година с нови рецепти и подобрени техники за пушене, казва той, с надеждата да спечели отново всичко.

С сезона 2020-21 в книгите и това, което изглежда като прекратяване на пандемията, Чък Шенфелд прогнозира, че състезанията по барбекю в гимназията ще продължат да растат. Неговата цел за държавното първенство догодина е сто отбора. С толкова много ученици в гимназията, които научават най -добрите начини да пушат месо, бъдещето на барбекюто в Тексас изглежда светло.


Класиране на тексаските барбекю страни

Започнах като приятелско хранене. Бях поканил колегата Кристиан на обяд за барбекю. Наистина имах нужда от допълнителен стомах, но споделеното хранене се превърна в дебат. Започна, когато тя нарече комбинацията от боб, картофена салата и зелева салата „троицата на Тексас“. Изплюх гърдите си, за да й напомня, че терминът вече има място в лексикона за барбекю в Тексас и се отнася до месото. По -конкретно, троицата е гърда, резервни ребра и пушена наденица. Кристиан твърди, че страните са също толкова важни. Смях се. Тя не го направи.

Тогава започнах да записвам нашия разговор. Мненията на Кристиан за mac-‘n-cheese са толкова силни, колкото и моите мнения за телешки ребра. Тя предположи, че небцето ми за страни е заглушено от цялото месо, и предложи да ми бъде помощник, игра на думи абсолютно предназначена. И така беше началото на SideKick. Няма да чувате от SideKick при всеки преглед, но изоставянето й от #SidesWeek би било немислимо, дори ако това означава друго несъгласие.

Решихме да направим съвместно класиране на странични продукти в барбекю в Тексас. Не конкретни страни от конкретно място, а по -общо, като битка между зеленина и пържена бамя. Изпратих й моята класация, с пръстени лук на върха, разбира се. Тя полудяваше. По -долу са представени крайните резултати. Ако не сте съгласни, вземете го със SideKick в секцията за коментари.

Изображението по-горе показва моя първоначален списък с надценките на Кристиан. Този списък предполага, че киселите краставички и лукът са част от всяка чиния като гарнитура и не се считат за странични. След разговор, за да подредите нейните драскулки, се получи списъкът, отпечатан по -долу. Дългото обяснение за нейния номер едно беше необходимо, тъй като зелевата салата на първо място се нуждае от защита.

Страничното класиране на SideKick:

1. Салата от оцет

Миналата седмица посетих театъра. (Тъй като съм културен човек.) Преди да започне шоуто, водещият обяви спонсорите. Някой, някой, нещо, нещо и „... Соленото облизване ... най -доброто барбекю в Тексас“. Наведох се към приятеля си и казах: „Не най -доброто барбекю, но може би най -добрата салата от зеле в Тексас.“ Казах това с тих глас. (Тъй като съм учтив културен човек.) В Централен Тексас това може да се тълкува като противоречиво твърдение. С удоволствие отивам в Соленото облизване - той се превърна в туристическа дестинация и понякога всички ние трябва да бъдем туристи в нашия град - но моята привързаност към мястото не е толкова заради месото, а по -скоро към бездънната купа с зелева салата . The Salt Lick е заковал този елемент от менюто. Простият слама се прави с основа от студено, хрупкаво зеле и дресинг на основата на оцет. Ястието се гарнира с поръсване на сусам и семена от целина. (Защото Соленото облизване е културно култивирано място.) Най -добрата част? Когато стигнете до дъното на купата - и ще го направите, тъй като този славян е божествен - няма да ви чака гадеща тъпа вода с воднисто майонеза. Само края на купата. Тъй като киселият джинджифил е средство за почистване на небцето по време на японско ястие, оцетната зелева салата действа подобно на барбекю. Това наистина е идеалната лека страна на това, което иначе е едно много тежко хранене.

2. Други Slaws - Като тези, направени с майонеза.

3. (завързан) Pinto Beans - С месо

3. (вързан) Печен боб - Защото предпочитам да изпека боб, отколкото боб.

4. Картофена салата - Всякакъв вид, но горчичен & gt mayo & gt оцет (немска картофена салата)

5. Mac ‘n сирене Има толкова много вариации, че е трудно да се знае какво получавате, но аз харесвам една печена с малки рончета върху нея.

6. Пържена бамя - Това е едно от любимите ми неща, ако не идва от чанта за фризер.

7. Зелен боб - Не от консерва.

8. Кремована царевица - Също не от консерва. Ако прилича на майо коул, не искам никаква част от него.

9. Колард Грийнс

10. Пържени картофи

11. Лукови пръстени - Харесвам ги, но не по -добре от пържените картофи.

12. Сирен зърн

13. Задушено зеле

14. Салата от печени картофи - Звучи като пържола.

16. Салата от грах - Този е мъртъв последен. Трябва да е извън Топ 20, но няма достатъчно елементи.

SideKick, известен още като Christiane


Как тексаският барбекю бум маргинализира своите афро-американски корени

Резервните ребра, телешките връзки и Голямото червено са до 18 -ти юни това, което печената пуйка, плънката и сосът от боровинки са за Деня на благодарността. Дванадесети юни е държавният празник на Тексас, който празнува освобождаването на робите в Тексас на 19 юни 1865 г. Черните роби въведоха южното барбекю в тексаските памучни плантации в началото на деветнадесети век. Според разказите в „Разкази за роби“, когато робите бяха освободени, спонтанни барбекюта изникнаха, за да отпразнуват новооткритата си еманципация, и всички - черно -бели - дойдоха да ядат. Идеята за расова хармония обаче не продължи дълго, благодарение на въвеждането на законите на Джим Кроу.

Сто години след първия юни, Законът за гражданските права от 1965 г. узаконява чернокожите и белите да седят заедно в барбекюта в Тексас. (Въпреки че само най -безстрашните бели биха се осмелили да изпробват черни барбекюта.) Сто и петдесет години след първия юни, капитанът на Остин Арън Франклин спечели наградата Джеймс Бърд за най -добър готвач през 2015 г.: Югозапад, а тексаското барбекю стана любимец на националната преса за храни - или поне щамът от Централен Тексас. И все пак въпреки това основание на внимание, афро-американските корени на тексаското барбекю все още се игнорират до голяма степен.

„Черното барбекю процъфтява, но националната преса никога не стига до Източен Тексас“, казва Джей Си Рийд, Хюстънската хроника барбекю колумнист, ми каза, докато обядвахме в съвместна стая, наречена Southern Q на Kuykendahl Road в Северен Хюстън. Ресторантът е собственост на афро-американска двойка на име Стив и Шерис Гарнър, които усъвършенстваха своите нежни свински ребра и страхотен пушен буден (тексаският правопис на "boudin"), докато готвеха църковни пикници. „Това е така, защото когато националните писатели на храни идват в Тексас, за да покрият барбекюто, те летят за Остин.“

Неумолимото раздразнение над сцената на Остин "избавя" рисува тясна картина на тексаската традиция, както и маниакалният фокус върху гърдите - маргинализиране на решаваща нишка от кулинарната ДНК.

„Ако използвате гърдите като мерило, пропускате хубавите неща в Източен Тексас“, каза ми Рийд. „Разбира се, израснал съм в Бомонт, първото място, на което съм ял барбекю, е Патило“, каза той. Основана през 1912 г., Patillo's е четвъртият най -стар барбекю бизнес в Тексас. Тексас Месечно редакторът на барбекю Даниел Вон ядеше телешки връзки в Патило, когато беше ударен с „път към Дамаск“. През есента на 2015 г. Подправка, литературното тримесечие на Southern Foodways Alliance, Vaughn написа трогателна меа вина: „At Тексас Месечно, ние оценяваме местата за барбекю според гърдите ... система за класиране, закотвена в легендарните и предимно бели собствености, в централния Тексас. "

Тъй като те не готвят гърди, историческите афро-американски фуги като Патило отдавна са игнорирани от Тексаски месечни влиятелни Топ 50 списъка за барбекю. „Осъзнах, че това е остарял начин на мислене“, призна Вон, след като взе проби от ребрата, пилешкото и старомодното говеждо месо. Той продължи с восъчната поезия за донкихотската кариера на Робърт Патило и неговите невероятни „мастни топки“, известни още като говеждо месо - друга икона в лексикона за черен барбекю в Тексас, който до голяма степен беше пометен под килима.

Говеждите връзки - известни още като „сочни връзки“, „топчета с мазнина“ и „бомби с чесън“ - са пикантни колбаси с колбаси, направени чрез пълнене на естествени гнезда от свинско месо с фино смляна смес от говеждо месо и чушки, която преди това е силно подправена с чесън и чили на прах вързан на кръгове и пушен. Сервират се с тънка сос. Когато ги отрежете, пълнежът изтича в локва от портокал, който традиционно се изстисква върху филия бял хляб. Сгъването има малко вкус на пушен сандвич с чили с карне. Някои ядат здравата обвивка, а други я изхвърлят.

„Патило е донякъде пренебрегван“, казва собственикът Робърт Патило в кратък филм, направен за необичайното му барбекю. Потомък на известен англоред предприемач и креолска пералня, Робърт Патило нарича себе си черен, защото не е имало такова нещо като „смесена раса“, когато е израснал. Семейните рецепти на Patillo се предават от поколения. „Доколкото си спомням, Patillo's е известен с говежди връзки. Ние правим от 500 до 1000 на ден. "

В ерата на Джим Кроу, говеждите връзки бяха отхвърлени като „барбекю с N думи“ от белите, защото бяха направени от евтини гарнитури от говеждо месо. Докато мъжете с черен барбекю, специализирани в връзки, пилешко и свинско ребро, сервираха южен стил, задушен в сладък и остър сос, германските пазари на месо в Централен Тексас се специализираха в големи парчета говеждо месо, нарязано по поръчка, сервирано без сос.

Brisket не превзе сцената на барбекю в Тексас чак през 70 -те години, когато говеждото в кутия от среднозападните месопакети замени местно закланите говеда. Някои забележителности в Централен Тексас, като пазар „Кройц“ в Локхарт, все още пушат често срещани разфасовки като буци на раменете, а също така и барбекю. Барбекюто на Франклин в Остин, наред с други модерни градски барбекю фуги в Тексас, вдигна летвата за качество (и цена) още по -високо, приготвяйки натурални гърди USDA Prime. Барбекюто предполагаше евтини меса, приготвени вкусно чрез бавно готвене, но това вече не е вярно в Централен Тексас, където първокласните гърди и телешките ребра се продават за 20 до 25 долара на килограм.

Рейд основава Хюстънския барбекю фестивал преди четири години. Около една четвърт от представените фурни за барбекю са афро-американци, каза той. Той отбеляза имената на някои интригуващи черни Q места, които все още не съм посетил: има The Bookity Bookity Boudain Man, където можете да вземете пилешко, свинско и говеждо буде Fainmous Barbecue, управлявано от питмайстор на име Джейми Фейн и барбекюто на Пауъл, където те използват рецептата на пенсионирания пилот на Хюстън Хари Грийн за телешки връзки.

Рецептата за „сочните връзки на Хари Грийн“ беше включена в оригиналното издание на моята книга, Легенди за тексаската готварска кухня. Но Грийн ми каза, че е получил рецептата от легендарния черен майстор на име Джо Бърни. След като книгата излезе, внукът на Джо Бърни ме преследва и ми дава някои очарователни данни за дядо си и споделя някои стари семейни снимки. Био и снимката на Джо Бърни е включена в новоиздаденото второ издание на Легенди за тексаската готварска кухня, а рецептата сега се появява като „Сочните връзки на Джо Бърни“.

Веднъж популярна в цял Източен Тексас, телешката връзка става рядка. Портокаловата мазнина и чудото хляб просто не се харесват както преди. Но на Робърт Патило не му пука. Той е посветил живота си, за да поддържа специалността на баща си жива. „Всеки има гърди, но тези връзки са уникални и се превръщат в застрашен вид“, казва той.

Националните медии проявиха голям интерес към барбекюто в Тексас, когато Арън Франклин го увеличи с невероятно вкусното си гърди от USDA Prime. В момента Грег Гатлин, най -добрият черен питмайстор на Хюстън, работи по ново завъртане на телешките връзки. В барбекюто на Jackson Street Bar до Minute Maid Park, Gatlin сервира неделен брънч с авангардни неща като пушени яйца с деликатеси, сандвич с изгорял край върху хляб със сирене jalape & ntildeo и яйца за барбекю Бенедикт.

За обяд на 14 юни в барбекюто на Джаксън Стрийт, Гатлин ще сервира новите си телешки връзки, пълнени с фино смляно първокласно гърди от USDA, подправено с премия червен пипер на прах, много чесън и точното количество сол, пушено над дъб. Основните сочни връзки, пълнени с гърди, ще бъдат на цена около 10 долара на порция. Пригответе се да бъдете изумени, когато изстискате едно от тях върху филийки хрупкав бял хляб.

Ако нюйоркските медии решат да дойдат, Гатлин казва, че ще сервира техните телешки връзки върху кронуси.


Окончателно класиране на най -доброто барбекю в Тексас

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

Като цяло Тексас е известен с три неща: каубойски ботуши, Уили Нелсън и барбекю. Стотици фурни за барбекю са разпръснати из целия Тексас, привличайки хора навсякъде за вкус на тяхната опушена доброта. Но как човек избира най -доброто?

Всяка есен Texas Monthly е домакин на барбекю фест в Лонг Сентър в Остин, където са поканени да присъстват петдесетте най -добри ресторанта за барбекю в Тексас. Гостите могат да закупят билети за общ вход или VIP билети, което им дава достъп до барбекюто час преди всички останали (известен още като пълнене на лицата си с колкото се може повече барбекю, преди да дойдат купчините хора).

Тази година родителите ми имаха допълнителен VIP билет и аз бях като:

С петдесетте най -добри фурни за барбекю в Тексас на едно място, беше идеалното време да вкуся повечето от тях (защото дори и най -запаленият любител на барбекюто не може да опита петдесет места за барбекю, без да избухне) и класира първите десет суперзвезди.

10. Stiles Switch BBQ

Чинка и ребра е името на играта на Stiles Switch BBQ. Ребрата са покрити с пиперлива кора, която балансира добре с сочното месо всеки път, когато хапнете. Техните топчета от колбаси буден, които за съжаление бяха налични само на BBQ fest, бяха очукани и пържени, придавайки на ястието атмосфера на Texas State Fair.

9. Фридманс

Снимката е предоставена от Yelp.com

Свински ребра, колбаси и гърди съставляват Света Троица на Фридман, чиния, която наистина е божествена. За разлика от повечето места, постните и тлъстите разфасовки на гърдите бяха влажни и ароматни, оставяйки ме да искам повече.

8. Пушене на Локхарт

Снимката е предоставена от eatsblog.com

Името казва всичко. Lockhart Smokehouse пуши месото си с помощта на дъб, създавайки перфектната, нежна гърда. Оставете място за страни обаче - техните макарони и сирене, два вида зелева салата и зърна ме накараха да пожелая да имам по -голям стомах.

7. Снежното барбекю

Снимката е предоставена от blog.foodydirect.com

Въпреки че гърдите може да са короната на тексаското барбекю, телешкото и свинското пържола на Сноу ме накара да мисля по друг начин. Пържолите се готвят в ямата с директно нагряване (повечето барбекюта се приготвят на непряка топлина), а димът и разтриването придават вкусна коричка.

6. Барбекю на Hutchins

Снимката е предоставена от Dmagazine.com

Две думи: свинско месо. Ребра. Ребрата практически падат от костта, когато я ядете, което ги прави идеалният чифт за техния сладкиш от броколи. С проби от месо и страни в размер на Тексас трябваше да разкопча копчето на дънките си, преди да тръгна напред.

5. Pecan Lodge

Повечето гърди се пушат с помощта на дъб, но Pecan Lodge използва мескитово дърво, което му придава уникален (но вкусен) аромат на пушек. И постните, и мастните разфасовки са влажни и вкусни, което прави грях да се яде с всякакъв вид сос.

4. Барбекю на Луи Мюлер

Нека да си починем от гърдите и ребрата и да поговорим за пушените агнешки пържоли на Мюлер. Въпреки че традиционно са известни с телешките си ребра, Луи Мюлер този път се открои с агнешките си котлети, перфектният баланс на сладко и чубрица.

3. Барбекю Killens

Вероятно вече ви е омръзнало да чувате колко опушено и нежно е било всяко гърдиче, но гърдата на Killens наистина въплъти това изявление, те използваха комбинация от дъб, хикори, мескит и пекан, за да постигнат най -добрия вкус. С филии, дебели като бедрата ви, и постните, и мастните разфасовки изцеждаха сочност и аромат. Може и да съм виновен, че се върнах за секунди.

2. Ла Барбекю

Въпреки че барбекюто е основният фокус, La Barbecue го изхвърли от парка със своя „зелен сос“. Беше остър и свеж и перфектно допълваше опушеността на барбекюто, дотам, че остъргвах страните на чашата за сос за последните парченца. Самото месо практически се топи в устата ви, като изтегленото свинско ме любимо.

1. Барбекю Франклин

Всяка отделна статия за барбекю, която сте прочели, вероятно е посочвала тази на Франклин като номер едно и по основателна причина. Пушеният аромат на гърдата, съчетан с бавно приготвената нежност, е СЪООООБРАЗЕН, че хората са готови да чакат 2+ часа на опашка за вкус. Извлеченото свинско месо е толкова богато и ароматно, че вашите вкусови рецептори ще ви благодарят за него часове след като вече сте го изяли.

Почетно споменаване: Тиквата

Не барбекю, казвате? Е, мога да ви кажа от първа ръка, че поничката Flying Pig на Gourdough (кленова глазура и бекон, да, моля) и барбекюто Stiles Switch вървят по -добре заедно от фъстъчено масло и желе. Не е на снимката, но определено се консумира: поничката „Miss Shortcake“ с крема сирене и пресни ягоди.

Почетно споменаване: Teo’s Gelato

Сладкото, кремообразно сладко от Teo е идеалният начин да го направите

след часове поглъщане на мазно (но вкусно) барбекю. Оценен в челната петица в световното турне за сладолези, е удачно, че най -добрият сладолед в света придружава най -доброто барбекю в света.


50 държави на барбекю

Американският юг е богат на кулинарна история и бавно пушеното месо може би е най-големият му износ. Докато южняците пушат добитък от колониалните дни, барбекюто се е разпространило далеч отвъд линията Мейсън-Диксън до щати чак до Аляска и Хавай. От традиционната цяла свиня от Каролина до гърдите на Hill Country до ребрата в Мемфис, тук са най -добрите места за барбекю във всеки щат на САЩ.

Свързан с:

Снимка От: Сара Джейн Сандърс

Снимка От: Landon Vonderschmidt

Снимка От: Eric Wiinanen/Spitfire Grill

Снимка От: Каролайн Алисън

Алабама: Големият Боб Гибсън

Свинското месо е крал в югоизточното барбекю и mdash, но не и в Алабама. Държавата е най -известна с пушеното си пиле с бял сос. Създаден от Боб Гибсън през 1925 г., острият микс от майонеза, оцет и подправки се е превърнал в регионална икона, открита в ставите за барбекю в северната част на щата. Любителите на пушено месо шофират от цялата страна, за да опитат оригиналната рецепта с цвят на слонова кост. На две места местно производство на домашни птици (включително пуешко!) Бавно се готви в тухлени ями с хикори, докато омекне и стане сочно. Въпреки че това може да е специалитетът, не пренебрегвайте останалата част от менюто. Биг Боб сервира и наградено свинско месо, ребра и говеждо месо, истинска закуска от сладко пушено месо.

Аляска: Turnagain Arm Pit BBQ

След 30-годишна кариера, в която се грижи за бебета в отделение за интензивни грижи за новородени, Джак Гудсел решава да засили вече впечатляващата си игра за пушене в задния двор, като се отправя към Илинойс на чирак с питмайстора Майк Милс от барбекю на 17-та улица. През лятото на 2010 г. той създава собствен магазин в мобилен камион в Индия, Аляска. Goodsell събра толкова много последователи за традиционното си свинско, пилешко и гърди в южен стил, че скоро той отвори целогодишна тухла и хоросан в Anchorage & mdash, гласуван & ldquoНай-доброто барбекю & rdquo от жителите на Anchorage четири поредни години. Всичко това е добре, но специалитетите по морски дарове са напълно уникални. Goodsell предлага арктически обрат на опора на Юг, като от време на време добавя пушена сьомга и камбала в менюто.

Аризона: Малката мис барбекю

Екипът на съпруг и съпруга Скот и Беке Холмс стартираха на състезателната верига за барбекю. В началото имаха някои възходи и падения, но когато взеха първа награда за гърдите си, те бяха закачени. Заедно те отвориха Little Miss BBQ близо до Phoenix Sky Harbor, предлагайки стил и rsquocue в стил Централен Тексас, вдъхновен от големите стави, разпръснати из Остин. Ресторантът за сервиране предлага фантастични гърди, колбаси, пуешко и свинско месо, раздадени от паунда, точно както е в Lone Star State. В четвъртък редът на местните жители става още по -дълъг, когато холмците предлагат своите специални пастърми.

Арканзас: McClard's

Това не е тайна: Бившият президент Бил Клинтън обича да яде. Всъщност толкова много, че сега той е принуден да яде предимно растителна диета поради здравословни проблеми. Обратно в дните на месоядството на президента Клинтън, бившият жител на Hot Springs & rsquos, любимото барбекю, беше McClard & rsquos & mdash и все още е до днес. Докато бяха на поста, Клинтънс сервира барбекю в стил McClard & rsquos в Арканзас на високопоставени лица и персонал в Camp David и на Air Force One. Толкова е добре. Собственикът и треньорът от трето поколение Скот МакКлард поднася 7000 паунда пушено телешко, свинско и ребра от хикори за седмица. Чиниите могат да бъдат поръчани сухи или мокри с известния сос Joint & rsquos, пикантен микс от оцет и домати.

Калифорния: Bludso's

След осем години прекарване на 1000 паунда месо на ден от магазина му в Комптън, капитанът на Кевин Блудсо затвори магазина. За щастие, местният жител на Тексас все още има своето модно място за сервиране на алкохолни напитки, седнало място във Феърфакс, където гостите отпиват старомодни старомодни барели, докато се хранят с ребра с пикантен сос за барбекю. Следвайки стъпките на покойната си баба, Блудсо подправя месото си със специална смес от подправки, след което го пуши ниско и бавно до 14 часа с цели трупи дървени въглища от твърда дървесина. Brisket, подписът, е овъглен отвън, сочен отвътре. Издърпаното свинско месо е опушено и влажно. Червените горещи тексаски са свежи, с това идеално щракване. Нищо чудно, че съзнателните за здравето Angelenos са готови да консумират допълнителните калории тук.

Колорадо: Къщата на ребрата на проспект

След като се преместиха от родния си град Канзас Сити, Мисури, в Лонгмонт, Колорадо, през 1989 г., Мери Ан и Трейси Уеб имаха отчаяна нужда от малко rsquocue. Като разполагат само с мрачни предложения, те решават да вземат нещата в свои ръце, откривайки The Rib House на 5 юли 2001 г. Добре, че го направиха: Мястото оттогава спечели множество награди за най-добро барбекю. Уебс са най-известни с ребрата на бебешки гръб, пушени от хикори, но предлагат и други специалитети в Канзас Сити, като телешки ребра, свинско месо, гърди, пуйка и пушена шунка.

Кънектикът: Пушенето с Крис

Когато човек мисли за барбекю, Кънектикът не е първото място, което му идва на ум. Smokin & rsquo С Крис е достатъчно добър, за да промени това предубеждение. Собственикът Крис Конлон обслужва богат избор от рифове в регионалните стелажи за барбекю на цени, подходящи за портфейла. Вместо изгорелите краища на гърдите в стил Канзас Сити, Conlon предлага изгорели краища от свинско ребро. Пушеното пиле се нарязва в сос от барбекю с портокалов джинджифил. Отличните бебешки ребра, пушени в продължение на три до пет часа, започват със суха чили и завършват с глазура от медена горчица във вирджински стил. Brisket се готви бавно за 10 до 12 часа и след това се натрупва високо върху препечен кифличка със сос в стил Conlon & rsquos Kansas City. Всичко това е свързано с впечатляваща селекция от занаятчийски бири и добре приготвени вина от цял ​​свят.

Делауеър: Locale BBQ Post

Докато търси място за производство на кисели краставички за своето разрастващо се предприятие, Wilmington Pickling Company, главният готвач Даниел Шеридан се натъкна на сграда в края на Малката Италия и концепцията за изцяло ново начинание започна да оживява. С цел да съчетае барбекю с кисели краставички, Шеридан се обедини с няколко други любители на храната, Майк Галусио и Джъстин Мейсън. Locale BBQ Post излетя като дърво от хикори в пушач при отваряне, продавайки месо до 14:00. в първия си ден. Вече далеч от ранна детска възраст, мястото все още привлича тълпите с големия си избор от & rsquocue, пушени с ароматно черешово дърво. От Каролина до Канзас Сити, менюто включва гърди, свинско дупе, пиле, ребра и братвурст на чинии и прибрани в кифлички.

Флорида: Качествено барбекю Jenkins

Флорида може да е най-известна с каменни раци и Кубанос, но като голям земеделски регион, Съншайн щат има дълга история на бавно варено месо. За разлика от други южни райони, известни с & lsquocue, държавата няма определени райони за барбекю. Отделните фуги за барбекю тук имат уникални стилове и техники, които са собствени. От 1957 г. Jenkins Quality Barbecue изгаря небцето с уникалния си горещ горчичен сос.Ребрата, половината пилета и свинското месо се пушат с дъб в отворени тухлени ями, а месото се полага върху филийки бял хляб или се гнезди в засадена кифличка и се намазва с този сос за изтръпване на езика. Подправки неофити, внимавайте: Дженкинс предлага по-мека версия на течността на основата на горчица, която предлага също толкова аромат без пипер.

Грузия: Das BBQ

Грузинците обичат своето барбекю, каквото и да е то. В барбекюто Atlanta & rsquos Das, питмайсторът Стивън Франклин има за цел да помогне за определянето на стила на Джорджия и rsquos. & ldquoГеоргия е свързана с изтеглено свинско месо и свински ребра, по -специално извадени свински сандвичи и цели свине. Мисля, че Джорджия притежава пушено свинско месо, ръцете надолу ", казва той, цитирайки няколко шампиони от Джорджия, включително готвача Майрън Миксън. Двамата масивни пушачи на ресторанта оказват тонове изтеглено свинско месо, ребра и свински колбаси, поднесени най-добре с техния сос от барбекю на базата на горчица. Ако вместо това поръчате неговото силно препоръчително говеждо гърди, го сдвоете с домашно приготвения червен сос от ресторанта и rsquos, сладко-остър сос на доматена основа, напоен с еспресо Octane Coffee.

Хавай: Пилето Huli Huli на Майк

Майк Фуз си спомня миризмата на свинско месо от калуа, приготвено в земята, водещо до квартални луаузи в родния му град Халейва. Обичаше ароматите на месо и дим, които се носеха във въздуха. Затова той реши да продължи традицията, като отвори пилето Huli Huli Chicken на Mike през 2010 г. На своето открито крайпътно място, Fuse готви едноименното си ястие върху дърва, бавно печейки птиците си само с хавайска морска сол на печене. Когато е почти готово, той прехвърля печенето в яма, загрята от изгарящата гореща дървесина киаве, която според Fuse може да се счита за хавайски мескит. Резултатът е изключително хрупкава кожа, обхващаща сочно и опушено месо. Дума отстрани: Елате гладни. Fuse също сервира невероятно свинско в китайски стил char siu, както и свинско калуа, което вероятно има дори по-добър вкус от ястието от спомените му от детството.

Айдахо: Bodacious Pig

Bodacious Pig не е екипът на съпруг и съпруга Joel и Tricia Anderson & rsquos за първи път в родеото за барбекю. Преди да отворят своя ресторант Eagle, двойката притежава барбекю Maverick в Холистър, Калифорния. С 10 години работа на яма под колана си, Джоел е като учен с бавно варено месо. Неговата специалност е RR Ranch Signature Tri-Tip, половин килограм нарязани, бавно приготвени три върха, доставени на местно ниво от фермери в северозападната част. Докато Джоел готви с огън, Триша надзирава всичко останало в кухнята, включително любимия изваден свински начос, който е гарниран с 14-часово свинско, пушено от ябълково дърво, сос за барбекю, заквасена сметана, гуакамоле, пико де гало и зеленина лук.

Илинойс: 17 -то барбекю

Състезанието за готвене на барбекю в световното първенство в Мемфис представя най -добрите състезателни майстори в САЩ и rsquos. С четири световни първенства и три големи световни първенства под своя колан, Майк Милс от 17 -та улица е човекът, който трябва да победи. Ребрата му са толкова добри, че фанатикът по месото Железният готвач Майкъл Симон изпя възхвалите си за „Най -доброто нещо, което някога съм ял“. За щастие, тези гръбчета за големи шампиони, поръсени с Mills & rsquo Magic Dust и разбъркани бавно върху ябълкови и черешови дървета, вече се предлагат ежедневно в два ресторанта Mills & rsquo в южния Илинойс. Така са и някои от другите му селекции със сини панделки, включително връзки с телешки колбаси, свински плешки, пилешко, пуешко и любимото на феновете гърди.

Индиана: Голямата Хофа

Адам Хофман се премести от Калифорния в Индиана, за да си направи ниша за барбекю, когато отвори своя Big Hoffa & rsquos с пиратска тематика. Докато мотивът за разбойник на мореплаването може да изглежда странен за място, обслужващо американски ястия, за Хофман той е rsquos ода за барбекюто и rsquos карибския произход. В неговия ресторант Westfield свинско и говеждо месо се готвят бавно за 25 до 30 часа в голяма пушачка навън, която гори само дърва за огрев. Месото е прекрасно само по себе си, но Хофман го интегрира в ястия с културно влияние въз основа на пътуванията си в повече от 40 страни по света. Един пример е купата Teriyaki: вашият избор на изтеглено свинско месо, извадено пиле или гърди, наслоено върху жасминов ориз и поръсено със сос терияки. Опитайте Buccaneer, изтеглено свинско месо, гарнирано с зелева салата, пържени картофи и дресинг от ранчо върху кок, намазан с чесново масло.

Айова: Smokey D's

Smokey D & rsquos е като Мерил Стрийп на конкурентно барбекю. Ако екипът на съпруг и съпруга Дарън и Шери Уърт се появят на състезание, има голям шанс те да си тръгнат с поне някакво кимване, ако не и трофей. Двойката се състезава през повечето седмици и е спечелила над 75 държавни първенства по барбекю и повече от 800 местни, регионални и национални награди. Warths също така управляват три ресторанта в Айова, където гостите могат да опитат своите стоки, като нарязано свинско месо, изтеглено пиле, нарязано пуешко месо и шунка. Местните хора обожават изгорелите краища в стил Канзас Сити. При посещението си за Diners, Drive-Ins и Dives, Гай Фиери полудя по пушените пилешки крилца, които се сервират голи или покрити с ваш избор от барбекю, азиатска глазура или сос от биволи.

Канзас: Джо Канзас Сити

Попитайте всеки фен на барбекюто къде да опитате добросъвестния Канзас Сити & rsquocue и едно име със сигурност ще се появи отново и отново: Joe & rsquos. Всъщност той се смята за един от най -добрите места за барбекю в цяла САЩ, приветстван от готвачи и маниаци по месо навсякъде. През 1996 г., след години на признание в състезателната верига за барбекю, Джеф и Джой Стейни откриха магазин на бивш брояч за пържено пиле в стара бензиностанция и мястото бързо се превърна в любимо на KC заради отличното си свинско месо, ребра, гърди и особено изгорели краища, налични в ограничени количества само три дни в седмицата.

Кентъки: Moonlite Bar-B-Que Inn

Чували ли сте някога поговорката & ldquomutton облечен като агне & rdquo? Който и да е решил да използва сравнението като сексистка обида, очевидно никога не е опитвал барбекю на Оуенсборо. Отказвайки се от вездесъщото свинско и говеждо месо, този регион на Кентъки е специализиран в говеждо месо, приготвено с ниско и бавно, върху ръчно изградени ямки за изгаряне на хикори. Най-популярното място за вкус е Moonlite Bar-B-Que. Той е толкова автентичен, колкото може да се намери, и не се е променило много през 50-те и повече години, откакто Катрин и Папи Босли закупиха ресторанта. Неговият легендарен бюфет демонстрира овнешкото си месо, пушено в продължение на 12 часа само със сол и няколко заливки от специална яма на основата на оцет на Moonlite & rsquos, както и множество други меса и традиционни гарнитури, салатен бар и десертен бар с избор от домашно приготвени пайове.

Луизиана: Boucaniere на Джонсън

С акадско френско име, което грубо се превежда като & ldquosmokehouse, & rdquo този стар магазин за хранителни стоки Lafayette е специализиран в барбекю в стил Cajun. Както можеше да се очаква, има и много подправки и ароматни принадлежности. Лори Уолс, внучката на основателя на Johnson & rsquos Grocery Арнестор Джонсън, отвори отново мястото през 2008 г., използвайки рецепти и техники, разработени от нейните предци, когато оригиналният магазин беше отворен през 1937 г. Свинско месо и дърпа се бавно се пуши за 12 до 14 часа. Ребрата в пилешко и кънтри стил също удариха пушача, но това, което отличава това място от другите места за барбекю в САЩ, са смелите пушени специални меса като свинска наденица от чесън, смесено говеждо и свинско колбас, tasso, говеждо месо и буден.

Мейн: Спасително барбекю

Разположен в реновирана стара железопътна пощенска сграда на улица „Конгрес“, Salvage наистина съсредоточава енергията си върху две неща: телски гърди и нарязано свинско в стил Северна Каролина. Тези хора пушат гърди, леки и горещи колбаси, пилешко и ребра от Сейнт Луис над червения дъб в Мейн. Когато свинските им фасове излизат от пушача, всеки се нарязва с нож за месо и rsquos и се облича със сос от чушки с оцет, точно както се прави в части от Катранската пета. Бутилки от оцетен сос и лека течност на основата на домати, в режим на готовност в Западна Северна Каролина, са на разположение за тези, които обичат допълнително пикантност. Измийте месото с хубава селекция от вина на чешмата, местни занаятчийски напитки и подходящи за говорене коктейли от бърбън.

Мериленд: Chaps Pit Beef

Chaps Pit Beef не е типичното място за барбекю. Това обаче е икона на Балтимор. От 1987 г. мястото е почитано от местните жители заради известните му сандвичи с месо, по -специално говеждото месо. Големите парчета говеждо дъно се готвят бавно върху дървени въглища, нарязват се на тънки хартиени парчета на резачка, след което се поръсват обратно върху дървените въглища при поръчка и се готвят в отделната вечеря & rsquos желаната температура & mdash от рядко до добре направено & mdash, така че всяко парче е пропита с още повече от този опушен аромат. Опитайте & ldquo52 & rdquo Chaps Special с говеждо месо, говеждо месо, шунка и американско сирене & mdash и не забравяйте да изпръскате върху малко сос от тигър, Chaps & rsquo със сос от хрян.

Масачузетс: Пушенето на Б.Т

Бивш главен готвач и готвач на mdash Брайън Трейтман някога е работил за известния ресторантьор Кен Оринджър & mdash Treitman остави бели покривки в полза на мобилно ремарке за барбекю, което стана толкова запален следник заради изтегленото си свинско месо и гърдите. world & mdash, че бързо отвори самостоятелен ресторант, през 2009 г. Там готвачът преминава през толкова много говеждо, свинско и птиче месо за една седмица, че сега е принуден да поръчва от тона, печелейки рейв от местните жители, посетителите, любителите на барбекюто и кулинарни професионалисти.

Мичиган: Синьо тракторно барбекю

Този салон от 1886 г. е имал много превъплъщения през 150-годишния си живот, но отдавна е бил място за срещи на местни фермери, които са обработвали земята. Все още е така, но с месо. Blue Tractor е кръстен на онези култиватори от миналото и за настоящите производители, които доставят много от продуктите в кухнята. Менюто обхваща широка гама от класики от Средния Запад, включително бургери и пици с дълбоко ястие, но въпреки това & rsquocue привлича тълпите. Местните обичат подправеното, бавно пушено, ръчно изтеглено свинско и пилешко, пушено от хикори, покрито със сос за барбекю с бърбън. И двете се сервират с обилна порция мътилки и пресни зеленчуци.

Минесота: Барбекю в Bayport

Bayport BBQ е в собствена лига. Това е типичният семеен и управляван ресторант, без служители, освен мама, поп и децата. Барът има пълен лиценз за алкохол, но семейството избира да сервира само бира, вино и уиски. Вечерящите получават собствена храна, чрез бюфет, който минава през кухнята, откъдето вземат пушено месо от бял дъб, включително пилешко, изтеглено свинско месо, резервни ребра и наденица. Гръдката в стил Тексас е MVP, подправена със смес от подправки и бавно варена в продължение на 13 часа при малко по-висока от нормалната топлина (около 250 градуса F). Поръчайте го под формата на сандвич, гарниран с кисели краставички с хляб и масло и зелева салата върху домашен хляб, подобен на чиабата.

Мисисипи: Сарайът

В малко вероятно начало за ресторант, The Shed се появи след години на гмуркане в контейнери. Брад Орисън и сестра му Брук, набити заедно, използваха две по четири, стари ламаринени покриви, реколта прозорци и парчета от паркет в тази буквална барака на ресторант за барбекю. Малко след като се отвори, техният брат, Брет, се присъедини към екипа, за да му помогне да го превърне в едно от най -добрите блус зали в региона. Оттогава се превърна в пълноценна семейна афера. Състезателният екип по барбекю на Shed & rsquos има някои законни месни заслуги от многобройните награди, включително техния световен шампион за 2015 г. в Мемфис през май. Те са най -известни със своите ребра и пушено пилешко и ldquowangs, & rdquo, но гърдите и свинското свинско месо също са редовни хитове.

Мисури: Q39

Канзас Сити има толкова много страхотни места за барбекю, че стесняването на списъка с места за посещение е като отглеждане на котки. И така, какво отличава това място? Главният готвач и питмайстор Роб Маги е завършил престижния Кулинарен институт на Америка, преди да започне три десетилетие кариера в ресторанти от висок клас. Докато работеше като главен готвач в Хилтън, Magee се включи в състезателно барбекю. Той и екипът му, Munchin Hogs, започнаха да натрупват трофеи за ястия като свинско свинско месо, гърди, пушено пиле и този режим на изгаряне в Канзас Сити, изгорели краища, всички от които вече се предлагат в различни форми на Q39. Цялото меню е направено от нулата в отворената кухня. За това той привлича сериозни тълпи. Пристигайте по -рано и очаквайте да изчакате & mdash и rsquo ще си заслужава.

Монтана: The Notorious P.I.G.

Това място за барбекю в Мисула достига до звездите, използвайки техники и рецепти, научени от световноизвестни питмайстори. Роденият в Сейнт Луис Бърк Холмс си отряза зъбите с експертите от Smokerhouse на Bogart & rsquos и Smokehouse на Pappy & rsquos в родния му град. Ресторантът му с подходящ заглавие далеч надхвърля изтегленото свинско & mdash- въпреки че това със сигурност е добро & mdash с месни ребра в стил Мемфис, пикантни изгорели краища в Канзас Сити, тексаски гърди и дори пастърма в Ню Йорк, всички пушени над местни черешови и ябълкови дървета на място и сервирани със сос отстрани. Това е причината да получи множество награди. Що се отнася до стиловете на вкусно и rsquocue, това място ще ви даде добро и изобилие.

Небраска: Phat Jack's

Мат и Джаки Бърт влязоха в барбекю, докато живееха в Канзас Сити. Две години след като хванаха грешката в барбекюто, те се върнаха в родния си град Линкълн, Небраска, и започнаха бизнес с родителите на Matt & rsquos, Рон и Кристи Бърт, откривайки 16-местно барбекю, разпространявайки богатството на пушено месо в стил KC. Както може да се очаква, изгорелите краища са голям хит, както и наградената им гърда и изключително популярните ребра. Някои от артикулите са толкова търсени, че Burts препоръчват да се обаждате предварително. От създаването на магазин в Линкълн, Phat Jack & rsquos излетя, като наскоро се премести в нова и по-голяма сграда, която побира до 100 обикновени любители на месото.

Невада: Месото на John Mull и Road Kill Grill

Това, което започна като кланица и пазар на месо през 1954 г., оттогава се превърна в един от най -добрите пазари за месо във Вегас и rsquo и ресторанти за барбекю. Собственикът на трето поколение Чък Фромър откри Road Kill Grill, където екипажът му готви бавно висококачествени меса до 16 часа. Фроммер обгръща всеки разрез в своя собствена смес от подправки, включително специфични сортове чушки, които пече цял ден, преди да ги смила на прах. Това внимание към детайлите е защо много местни жители казват, че Road Kill Grill има най -добрите горещи връзки и съвети за ребра в щата Невада.

Ню Хемпшир: Goody Cole’s

Тази крайпътна фурна за барбекю в Брентвуд, Ню Хемпшир, изглежда, че е изтръгната направо от Hill Country. Червената сграда, наподобяваща плевня, е пълна с дреболии на Lone Star State: калайдисани табели, стари регистрационни табели, плакати, отпразнуващи емблематични фурни за барбекю. Всичко & mdash пиле, kielbasa, отлична пуйка, търсени ребра & mdash се пуши ниско и бавно над 100 % хикори без никаква помощ от газ или електричество. Този трудоемък процес прави така популярното винаги популярното гърди и изтеглено свинско месо. Той е като малко парче Тексас в сърцето на Нова Англия.

Ню Джърси: Операта Хамбоне

Мичигандър Джефри Ли Маккей отиде в Тексас, за да научи науката за дървения материал. Той прекарва време в работа в Big John & rsquos Wood в Whisky Flats, изучавайки различните свойства на топлина и дим на различни сортове дървен материал. Той донесе своето ноу-хау на север, до Ню Джърси, където открива операта „Хамбоне“ на фермерския пазар в Трентън. Там McKay използва 18-инчови трупи от местно дърво от череши, за да пуши месо за 12 до 13 часа. Той нарича своя уникален стил & ldquoTexas топлината се среща със соса Канзас Сити & rdquo, съчетаващ предпочитаните от Lone Star State техники за пушене на нежното му свинско, пилешко, гърди и ребра с известния, остър сос на домати на базата на KC & rsquos.

Ню Мексико: Спаркис бургери, барбекю и еспресо

Намерете страхотно пушено месо в тази кичозна бургерна, пълна до ръба с ретро сувенири и дреболии & mdash, включително страхотна глава на лос с шапка, подходяща за рейнджър в парка. Мястото е най -известно със своя отличен чилийски бургер, но също така предлага уникално, ново мексиканско ястие за пушено месо. Най -добрият начин да опитате стоките е с Oinker, скандално известния чийсбургер Hatch green чили, гарниран със здравословна порция пушено свинско месо. Пуристите може да предпочетат да се придържат към по-прости чинии за барбекю с бавно приготвени меса като нарязани гърди, колбаси и резервни ребра.

Ню Йорк: Fette Sau

Барбекюто отиде в Бруклин в този преустроен гараж Уилямсбърг. В бара се сервират местни занаятчийски бири и спиртни напитки от малки производители. Цялото месо от породата наследство е 100 % без хормони и антибиотици и се отглежда от малки семейни ферми. И точно като квартала, той & rsquos е своеобразна топилна тенджера, съчетаваща различни техники в свой уникален стил на & rsquocue с кирки като свински ребра Duroc и изтеглено свинско месо, свинско шкембе и пикантен колбас, както и половин пиле Free Bird, както и деликатеси вдъхновени опции като пастърма от говежди език и телешко сърце. Задължителното, което трябва да опитате, е гърдата Black Angus, покрита с домашно сухо разтриване, смес от еспресо, кафява захар, сол, чесън и подправки, след което бавно се пуши, докато стане сочна и нежна.

Северна Каролина: Skylight Inn

Корените на барбекюто в Източна Северна Каролина и rsquos са дълбоки. От Рали до брега местните имат дългогодишна традиция да пушат цели свине над открити ями, да нарязват бялото и тъмното месо и да го смесват заедно със сос на основата на бял оцет, подправен само със сол, черен пипер и малко люспи от червен пипер. Skylight Inn е дядото на региона и ресторантите за барбекю rsquos. Повече от два века семейното място сервира фантастични чинии от цяла свиня, които съчетават хрупкавата кожа с нежното, сочно месо. Друго вкусно ястие е нарязаният свински сандвич, сервиран с царевичен хляб и зелева салата.

Северна Дакота: Spitfire Bar & Grill

Миризмата на дим от този бар и скара се носи във въздуха на West Fargo. Концепцията в Spitfire се фокусира върху три неща: дървен огън, дим и пресни съставки. Тук пържолите, бургерите и дори рибата се готвят направо на специална скара, която виси над ревящите дъбови пламъци. Когато казват, че барбекюто им е наградено, имат предвид това. Екипажът редовно участва в одобрените от Канзас Сити барбекю състезания, печелейки признание за 12-часовата си гърда, свинско месо, бавно пушени ребра и влажно пиле на огън. Опитайте всичко по-горе в уютната трапезария, покрита с тухли, или в приятния бар.

Охайо: Барбекюто на Ели

Ето & rsquos история на & ldquoslow и стабилно печели състезанието & rdquo: Барбекюто на Eli & rsquos започна като щанд на пазара Fountain Square във вторник в центъра на Синси, след което се премести на щанд на близкия пазар Findlay Market. Поради популярното търсене, в допълнение към Findlay, Eli & rsquos дебютира магазин за тухли и хоросан, отворен седем дни в седмицата.Локалът на Ривърсайд Драйв е почитан местен терен, където месоядните животни се пълнят с пушени свински сандвичи, пушени от хикори, нарязани в сос в стил Мемфис, докато отпиват напитки за възрастни от BYO от охладители на маси за пикник в спокойната градина на открито. Музиката на живо често се изпълнява на заден план. Задължителните опити включват гърдите, пуешките гърди и изцяло телешките хот-дога, които се пушат, пържат, след това се пекат на скара и се заливат със сос за барбекю, сладки и свински чипс.

Оклахома: Изгаря барбекю

Хората зад тази фурна за барбекю в Тулса се фокусират върху храната, а не върху атмосферата. Ресторантът с голи кости разполага с ясни маси за пикник, покрити с графити стени, хладилна витрина за месо и плот по поръчка. Това е всичко. Вниманието към детайлите е запазено за месото. Всеки ден екипът пуши гърди, извадени свинско месо, болоня, пилешки бутчета и местни ребра, както и шепа специални колбаси, включително полски, горещи връзки, свинско и еленско месо, халапеньо и чедър и братвурст. Това място е толкова обожавано, че след едно посещение Алтън Браун написа в туитър, & ldquoНай -доброто барбекю, което ние & rsquove имахме на пътя досега. & Rdquo Племето проговори.

Орегон: барбекюто на Podnah's Pit BBQ

Pitmaster Rodney Muirhead готви бавно 30 тона месо годишно. Това & rsquos еквивалентно по тегло на малък гърбав кит. Това е rsquos, защото местните жители на Портландия могат да rsquot получат достатъчно от централния тексаски стил на Pod Podnah & rsquocue. Муирхед и екипажът му запалват дъбовата яма с твърда дървесина в 5 часа сутринта всяка сутрин, точно както хората правят в Lone Star State, бавно разтопявайки мазнините и съединителната тъкан в изцяло естественото си говеждо гърди в Creekstone Farms, докато не стане & гъвкаво и ароматизиран с дъб. А горещите връзки, пушени в къщи, може би са най-добрите на север от Амарило. Има & rsquos причина, поради която не искате да се забърквате с Тексас & mdash it & rsquos точно толкова добре.

Пенсилвания: Пърси Стрийт

Местен червен дъб се използва за овкусяване и готвене на Пърси Стрийт Барбекю и rsquos подпис Creekstone Angus говеждо гърдиче, за хибрид Philly-Meet-Hill Country. Това говеждо месо се предлага в редица ястия, включително отличен нарязан сандвич на гърди (само с кисели краставички с хляб и масло и нарязан лук на картофено руло Martin & rsquos) или изрязана, издълбана маса с една от всяка страна. След това е и майката на всички месни варианти, Lockhart, който се предлага с избор от три меса (включително пилешко, ребра, извадено свинско или свинско шкембе), зеленчуци, изгорели бобчета, немска картофена салата и слама. Доведете приятели и работете около последното. По думите на Гай Фиери, ребрата са също толкова ldquoridiculous & rdquo като говеждото месо.

Роуд Айлънд: Истинското барбекю на Беки

Роуд Айлънд може да има редица възможности за барбекю в наши дни, но това със сигурност не беше така, когато Becky & rsquos Real BBQ за първи път изстреля ямата си на остров Aquidneck през 1994 г. В продължение на повече от две десетилетия мястото изтласква истински южен стил и rsquocue да обожаваш янките. Питмайсторът и собственикът Боб Бринхърст лично се стреми всяко парче месо да влезе в ямата за пушачи, захранвано с хикори, като върти рафтовете вътре, така че соковете да капят от нарязани на нарязани по време на процеса на готвене. Свинското месо и гърдите се пушат бавно в продължение на 18 часа, след което се издърпват, почистват и леко се сосят с подписания в магазина сос от оцет и черен пипер в Северна Каролина или остър сладък сос в стил Канзас Сити (въпреки че при поискване се предлагат чинии без сос). Ребрата и пилешкото месо се търкат с патентована смес от подправки, след което се готвят, докато станат достатъчно влажни и нежни, за да паднат почти от костите.

Южна Каролина: Джаки Хайт

Вероятно Южна Каролина е мястото, където е родено американското барбекю. В щата Палмето майсторите на питми пушат свинско месо точно както техните предци. Една от най-добрите стари училища е Jackie Hite & rsquos Bar-B-Que right smack-dab в средата на щата. Свинете се готвят по старомоден начин, цели върху домашно приготвени въглища от хикори. Любителите на барбекюто пътуват от цяла САЩ за петъчните бюфети за свински прасета, направени от половинки прасета, извадени от кутията, нарязани и смесени с горчичен сос с подпис Hite & rsquos. В 11 часа сутринта се сервира едната половина, така че феновете могат да избират прасета, точно както правиха Южна Каролиния в старите дни. В 12 ч. Другата половина е пусната, за да продължи наистина уникалния празник. Шунките, раменете и средната част се продават в сряда, четвъртък, събота и неделя.

Южна Дакота: Барбекю на голяма платформа

Тексаското барбекю се разпространи на север до Южна Дакота, когато BBG Big Rig BBQ се отвори в уикенда на Деня на паметта през 2015 г. Четка, свински ребра, изтеглено свинско и пилешко месо се продават на половин килограм или в сандвичи. В петък и събота през нощта първокласното ребро се пуши бавно, подобно на & rsquocue с истинско дъбово дърво, също сервирано на половин килограм порции. Точно както правят в Тексас, собственикът Боб Бренър приема месото си сериозно, като добавя допълнително дърво на всеки 30 до 45 минути чрез дългия, дълъг процес на готвене. Въпреки че прави собствен сос от нулата, Бренър се придържа към философията & ldquosauce по избор & rdquo. Той иска гостите да хапнат, за да опитат естествените вкусове на месото, преди да добавят аксесоари към храната си.

Тенеси: Съединението Bar-B-Que на Мартин

Върви буквално цял свиня & mdash! & mdash в тази известна барбекю, специализирана в Западна Тенеси & rsquos легендарната традиция за барбекю на цял свиня. Национално известният питмайстор Пат Мартин започва да готви своите 200-килограмови прасета цял ден, преди да излязат от построените по поръчка тухлени ями, поставени в трапезарията на всяко от неговите половин дузина места. Свинете са ароматизирани с аромати на хикори, собствена смес от сухи втривания на Martin & rsquos и неговото изпълнение на традиционния сос от Западен Тенеси, леко сладка смес от оцет и домат. Тави за барбекю и сандвичи са в менюто (включително домашно приготвена болоня), но Redneck Tacos са любими. Мотика от царевичен хляб се гарнира със слама и сос с избор от свинско месо за барбекю, говеждо месо, наденица, пилешко, пуешко или сом.

Тексас: Франклин Барбекю

Очаквайте да изчакате, за да опитате от Aaron Franklin & rsquos аплодирана гърда. Линията на едноименното барбекю Франклин обикновено отнема минимум три часа, за да стигне до гишето & mdash понякога до пет. Кание Уест веднъж се опита да заобиколи ордите, но без резултат. Единственото човешко същество, на което някога е било позволено да съкрати тълпата: президентът Обама на пътуване до Остин през 2014 г. Защо голямата работа? Всеки ден 2000 паунда месо (включително ребра, изтеглено свинско, пуешко и колбаси) се приготвят косвено с дъб. Франклин, пълен перфекционист, се смята, че прави най -добре пушената гърда в света, преминавайки през 20 000 парчета говеждо месо на месец. Всяко от 106 -те гърди, приготвени на ден, се подправя само със сол и черен пипер и се готви за 12 до 16 часа с аромата на вкусен дим.

Юта: Brian Head Resort

Роден и отгледан в Канзас Сити, Джон Грисинджър е израснал, пушейки месо и mdash всичко от гърдите до ребрата & mdash над хикори в задния двор със семейството си. Сега, като собственик на Brian Head Resort в Южна Юта, Грисинджър споделя семейните си традиции със скиори, сноубордисти и любители на открито всяка събота вечер в Last Chair Saloon. Всяка седмица лично Грисинджър готви бавно 500-килограмова смарагборда от специалитети в стил Канзас Сити като гърди, ребра и пиле, които се сервират с домашно приготвен сос за барбекю Grissinger & rsquos отстрани. Веднъж месечно празникът съвпада с партитата на Dark Sky в Cedar Breaks National Monument & mdash Southern Utah & rsquos версия на вечеря и шоу.

Върмонт: Пушене на местни хора

Както може да се очаква във Върмонт, по -голямата част от менюто в Localfolk Smokehouse е направено от местни съставки. Говеждите гърди, ребрата на Сейнт Луис, пушено пиле и свинското месо са пушени от хикори до омекване и овлажняване, поднесени със сладък, остър и леко пикантен домашен сос. Пушенето не спира със старите надеждни продукти, въпреки че & mdash това място също прави превъзходен бекон и наденица от андуил. Всичко това е свързано с повече от две дузини малки партиди бира от Нова Англия и извън нея, заедно с няколко търговски опции за добра мярка. Групите на живо свирят през повечето уикенди.

Вирджиния: Уитнър

Собственикът на Whitner & rsquos, Уорън Роджърс, е роден и отгледан на барбекю. Затова той приема работата си изключително сериозно, като пуши пресни свински фасове, вдъхновени от Северна Каролина, и тексаски гърди за една нощ с дърво от хикори в пушачката си J & ampR. На следващата сутрин ребрата на Сейнт Луис, червените петна, пуйки и пилета се присъединяват към забавното готвене. Поради отдадеността на Rogers & rsquo и солидната репутация, Гай Фиери се отби в обединението, няколко години след неговото създаване, за да опита проби от опушени стоки. Момчето се радваше на „ldquoreal-deal“ rdquo изгорелите краища в Канзас Сити, подправени със специална втривка на Rogers & rsquo и сладкия домашен сос за барбекю.

Вашингтон: Барбекюто на Брили

Приятелите в гимназията и колежа Кайл Брийърли и Скайлър Райли отдавна мечтаеха да отворят заедно собствен ресторант. Докато пътуват до Западна Австралия, те отсядат с южноафриканско семейство, което пуши и пече месо всяка вечер и дуетът се влюбва в процеса на пушене на протеин. През лятото на 2015 г. те отвориха барбекюто на Brileys, сервирайки свое собствено пюре от стилове пушено месо в това, което те rsquove нарекоха & ldquo Северозападно барбекю. & Rdquo Двамата сервират ребра в стил Канзас Сити, приготвени върху черешово дърво и нарязани със сладък и остър сос, както и домашно приготвени колбаси, гърди и изтеглено пиле. Най-популярният елемент от менюто олицетворява техния подход към месото на месото: Хари Стампер съчетава половин килограм извадено свинско месо, домашно приготвен бекон и колбас от халапеньо чедър, натрупан високо върху кифла от бриош.

Западна Вирджиния: Барбекю ребра и решетка на Ди Джей

Полинезия среща Мемфис в този Уиртън, Западна Вирджиния, тики и спортния бар & mdash го смятат за урок за смесване на множество противоположни сили. Само на час и час път с кола от Питсбърг, Dee Jay's е известен със своите наградени ребра, които са толкова удовлетворяващи, че настоящи и бивши играчи на Penguins, Steelers и Pirates често се забелязват в трапезарията с сос за барбекю, размазан по бузите им. Нежните бебешки гърбове се подрязват, след това се готвят бавно с хикори, докато почти паднат от костта. Тези здрави пушени аромати се допълват със сладък и пикантен сос за барбекю.

Уисконсин: Smoky Jon's

Джон Олсън събира награди за барбекю и mdash игра, предназначена & mdash от 1980 г., когато заема първото място за ребра в Асоциацията на професионалните месопреработватели на Уисконсин. Той & rsquos оттогава спечели безброй други отличия на местни и национални състезания за своите автентични дървени пушени & rsquocue, достъпни в Smoky Jon's. Олсън използва само месо от местно отглеждани свине с качество на месар за резервните си ребра в Сейнт Луис. Плочите се покриват със специалната му подправка, след което се готвят на слаб огън, висока влажност и много дим часове наред. Когато всяка поръчка се изпълни, плочите се довършват на скарата и се нарязват със сладък и опушен, овкусен сос на основата на домати на Olson & rsquos.

Уайоминг: Pokey 's ™

Опитайте пушени меса в южен стил с западна обстановка в Pokey's, семеен бар, грил и барбекю. Спокоен ресторант е известен със своята широка гама от обилни бавно приготвени класики като говеждо гърди, килбаса, изтеглено свинско, пуешко и свински ребра. Месоядните опции обаче не спират дотук. Заредените телешки ребра (основно отляво на костта) също се пушат, а ресторантът предлага специално меню с ldquoWild Thang & rdquo със смес от екзотични меса. Пробвайте по -редки протеини като бизони, щраус, кенгуру, алигатор, питон и диво прасе. Всяка поръчка за предястие идва с пътуване до салатния бар & mdash хей, дори каубоите се нуждаят от малко фибри.


Най -добро за собствениците на грил Kamado: " Горещи въглища: Потребителско ръководство за овладяване на вашата скара Kamado "

За много любители на барбекю, керамичната грил в стил камадо за пушене е най-добрият начин да се готви с ниско и бавно готвене, независимо дали имат Голямо зелено яйце, Камадо Джо или по-малко популярна марка. Тази книга, преведена от холандски, е дълбоко потапяне в това как работи kamado, като се започне от историята му и се съсредоточи силно върху това как да накарате скара да направи точно това, което искате. Въпреки че има само 30 рецепти, те са доказателство за гъвкавостта на тези готварски печки и поставят солидна основа за по -приключенски приготовления по пътя.


Десет най -добри фурни за барбекю в Тексас - рецепти

По -долу е даден списък с любимите ни рецепти за барбекю в Тексас, вдъхновени от пътешествието на Mike's Chasing BBQ. Какво е барбекю в Тексас? Според опита на Майк, чиниите за барбекю в Тексас включват някаква комбинация от телешки ребра, гърди в стил Тексас и наденица, както и подправка от лук и кисели краставички. Царевичен гювеч, печен боб и бананов пудинг бяха обичайни страни за барбекю в Тексас, както и всичко с халапеньо. Ако не можете да предприемете преследване на барбекю, за да получите най -доброто барбекю в Тексас, направете си собствено барбекю в Тексас с тези рецепти. За предложения как да изградите класическа плоча за барбекю в Тексас, разгледайте нашата статия за Chasing BBQ: A Texas Feast.

Чиния от задния двор

Пушената гърда отнема малко време, но е полезен проект за уикенда. Този метод на задния двор чрез Bon Appetit е одобрен от Арън Франклин от Franklin Barbecue в Остин, Тексас. (Вижте рецептата)

Големи лоши телешки ребра

Всичко е по -голямо в Тексас. особено телешките ребра. Вземете най -големите къси ребра, които можете да намерите, намажете ги с жълта горчица и сок от кисели краставички, натрийте ги с любимата си говеждо месо плюс тон черен пипер и сол и пушете & lsquoem. Те са вкусни. (Вижте рецептата)

Уикенд задушена чушка

Не е нужно да сте оборудвани с грил или пушач, за да направите тази богата гърда, вдъхновена от барбекюто. Задушен за няколко часа във фурната с много лук, чесън и любимата ви подправка за барбекю, той е вкусен, поднесен с картофи или тестени изделия. (Вижте рецептата)

Майсторски сос за барбекю

Без значение какъв стил на регионално барбекю правите, можете да адаптирате този сос, за да пасне, като използвате любимата си чубрица за барбекю като подправка. (Вижте рецептата)

Конфети на скара на скара

Смес от цветно зеле и мини сладки чушки се пече на скара за малко аромат на овкусяване и се подправя с вдъхновен от Югозапад дресинг от кориандър, кимион и чипотле. (Вижте рецептата)

Зелено чили и усилване на сирене

Тези сирене зърна са леко опушени с удар на жалапено топлина. Перфектен като гарнитура за говеждо, наденица или свинско ястие за барбекю. Те също са чудесни с яйца за обилна закуска. (Вижте рецептата)

Пушено цвекло с балсамова глазура и усилено Herbed Chevre

Хвърлянето на цвекло в пушача незабавно ги превръща в гарнитура, вдъхновена от барбекю. Сервирайте с клечки за зъби за лесно предястие или над зеленчуци като ястие за салата. (Вижте рецептата)

Праскова на зърна на барбекю

Прасковите се съчетават със сладките, опушени, солени и пикантни вкусове на подправка за барбекю изненадващо добре и те абсорбират този бавно варен сос от печен боб за уникална хапка всеки път. (Вижте рецептата)

Bourbon BBQ зърна на бавна готварска печка

Бавната готварска печка върши цялата работа за тези ароматни печени зърна. Подправете ги така, че да паснат на всяко регионално барбекю, като избирате различен стил на разтриване на барбекю всеки път, когато ги приготвяте. (Вижте рецептата)

Кремообразен гювеч от царевица

Това вкусно едностранно се намира някъде между царевичен хляб и суфле. Това е чудесна страна за барбекю, вдъхновено от Тексас, или го сервирайте за обилна закуска с яйца и наденица. (Вижте рецептата)

Картофена салата с подправки от кимион

Овкусена с остри туршии, земен кимион и дресинг, вдъхновен от ранчо, тази картофена салата прави освежаваща страна за барбекю за телешки ребра и гърди. (Вижте рецептата)

Зелено чилийско сирене Mac & amp

Добавете малко югозападно излъчване към класическа страна за барбекю с този вдъхновен от Tex Mex мак, натоварен със зелени люти чушки, кориандър и царевични тортили, и гарниран с трохи от пушен червен пипер. (Вижте рецептата)

Бързо маринован лук

Толкова лесно и лудо пристрастяващо, вероятно ще сложите този кисел лук върху почти всичко. Те са особено вкусни с чиния за барбекю или като гарнитура за тако или печено месо. (Вижте рецептата)

Килантро-кориандър Мариновани Халапеньос

Подправете чиниите за барбекю, начос, зърна, салата от салата и сандвичи с този бърз и лесен метод за мариноване на халап и ntildeos. (Вижте рецептата)

Хляб и усилващи краставички с масло

Независимо дали ги сервирате за барбекю в задния двор или празнични празнични ястия, вероятно ще искате да удвоите рецептата, защото те ще изчезнат бързо. (Вижте рецептата)

Бурбон и усилващ бананов пудинг на скара

Този обрат, напоен с бърбън на традиционен бананов пудинг, е идеалният завършек за барбекю в заден двор. (Вижте рецептата)

Тексаски листна торта

Тази безпроблемна торта не отнема много време за приготвяне и нахранва тълпата - което я прави идеалният десерт, който да допринесе за пот или парти. (Вижте рецептата)


The Brisket House

За страхотно барбекю на добра цена е трудно да победите The Brisket House. Разположен в района на Uptown/Galleria в Хюстън, този уютен ресторант без излишни украшения се превърна в редовно посещение за местните жители, които искат да се справят с наденицата халапеньо или свинското месо.

Подобно на размерите на порциите, The Brisket House не пести от броя на страничните опции. В допълнение към основите, можете да получите малко по -здравословни снимки като пюре от сладки картофи или домашна салата. Но печеният картоф е любим сред много местни жители. Заредете го със заквасена сметана и сирене или пълнете с месо за барбекю по ваш избор. Така или иначе, това може да бъде ястие само по себе си.


Хюстънските фурни за барбекю споделят рецепти за звездни страни

1 от 11 Страните отказват да заемат задната седалка при месото в Roegels Barbecue Co. на Voss Road, сряда, 17 февруари 2016 г., в Хюстън. Домати и краставици, зеленчуци, тексаски хайвер и мак и сирене обграждат ребрата, наденицата и гърдите. (Марк Мълиган / Хюстънска хроника) Марк Мълиган / Персонал Покажи повече Покажи по -малко

2 от 11 Страните отказват да заемат задната седалка при месото в Roegels Barbecue Co. на Voss Road, сряда, 17 февруари 2016 г., в Хюстън. Домати и краставици, зеленчуци, тексаски хайвер и мак и сирене обграждат ребрата, наденицата и гърдите. (Марк Мълиган / Хюстънска хроника) Марк Мълиган / Персонал Покажи повече Покажи по -малко

3 от 11 Страните отказват да заемат задната седалка при месото в Roegels Barbecue Co. на Voss Road, сряда, 17 февруари 2016 г., в Хюстън. Домати и краставици, зеленчуци, тексаски хайвер и мак и сирене обграждат ребрата, наденицата и гърдите. (Марк Мълиган / Хюстънска хроника) Марк Мълиган / Персонал Покажи повече Покажи по -малко

4 от 11 бананов пудинг, на преден план, е един от специалитетите в барбекюто на Пицитола. Рецептите за десерти в ресторанта са оригинални за майката на Джери Пицитола, която е известна с любов като Захар. Марк Мълиган/Персонал Покажи повече Покажи по -малко

5 от 11 Торта от кокос/ананас и бананов пудинг са два от специалитетите в барбекюто на Пицитола. Рецептите са оригинални за майката на Джери Пицитола, която е известна с обич като Захар. Майка му Маргарет Рейли прави десерти за ресторанта повече от 25 години. Syd Kearney Покажи повече Покажи по -малко

6 от 11 Торта от кокос/ананас и бананов пудинг са два от специалитетите в барбекюто на Пицитола. Рецептите са оригинални за майката на Джери Пицитола, която е известна с обич като Захар. Майка му Маргарет Рейли прави десерти за ресторанта повече от 25 години. Syd Kearney Покажи повече Покажи по -малко

7 от 11 бананов пудинг, преден план, е един от специалитетите в барбекюто на Пицитола. Рецептите за десерти в ресторанта са оригинални за майката на Джери Пицитола, която е известна с любов като Захар. Syd Kearney Покажи повече Покажи по -малко

8 от 11 Кремообразната царевица сама по себе си е причина да посетите барбекюто на Killen в Pearland. Ник де ла Торе Покажи повече Покажи по -малко

9 от 11 Страните отказват да заемат задната седалка при месото в Roegels Barbecue Co. на Voss Road, сряда, 17 февруари 2016 г., в Хюстън. Домати и краставици, зеленчуци, тексаски хайвер и мак и сирене обграждат ребрата, наденицата и гърдите. (Марк Мълиган / Хюстънска хроника) Марк Мълиган / Персонал Покажи повече Покажи по -малко

10 от 11 Страните отказват да заемат задната седалка при месото в Roegels Barbecue Co. на Voss Road, сряда, 17 февруари 2016 г., в Хюстън. Домати и краставици, зеленчуци, тексаски хайвер и мак и сирене обграждат ребрата, наденицата и гърдите. (Марк Мълиган / Хюстънска хроника) Марк Мълиган / Персонал Покажи повече Покажи по -малко

11 от 11 Зелените оръжия са нова страна, налична в Roegels Barbecue Co. на Voss Road, сряда, 17 февруари 2016 г., в Хюстън. Домати и краставици, зеленчуци, тексаски хайвер и мак и сирене обграждат ребрата, наденицата и гърдите. (Марк Мълиган / Хюстънска хроника) Марк Мълиган / Персонал Покажи повече Покажи по -малко

Моят колега и колонистът за барбекю на Chronicle J.C.Rid често води обиколки с няколко спирки на най-добрите места за барбекю в региона.

Първият път, когато се присъединих към него и група любители на пушено месо в един от неговите набези, той каза: "Има само две правила за моите барбекюта: едно, крачка се. Две, без страни."

Последният изпрати тръпки през мен.

Няма картофена салата? Няма обущар? Няма начин.

В барбекюто на Snow, веднъж обявено за щат за най-доброто от Texas Monthly, само бобът си струва двучасовото шофиране до малкия Лексингтън.

А в Хюстън много места за барбекю са издигнали страните си до статут на звезда.

Вземете пържената царевица на кочана в барбекюто на Ray's. Тя е леко очукана, маслена и изумителна.

Също така и сметаната от царевица в барбекюто Killen's в Pearland.

Едно пътуване до барбекю Goode Co. не би било същото без дебела филия хляб от сирене и ntildeo.

И не влизайте между мен и обущаря на праскови в Tin Roof B-B-Q в Атаскоцита.

Независимо дали са пикантни или сладки, страните са съществена част от моето изживяване с барбекю.


Гледай видеото: Заброшенные дома со всем внутри - Почему их бросили семьи? (Октомври 2021).