Традиционни рецепти

Хляб с майчина мая

Хляб с майчина мая

Рецепта за хляб с квас от 15-02-2014 [Актуализирано на 06-03-2014]

Ето първият ми хляб с майчината мая, да, след като направих лакмусовия тест и видях, че е активен, веднага реших да го тествам, избрах рецепта на случаен принцип и омесих. Втасването протече перфектно, изпекох хляба и след около десет минути започнах да усещам различна миризма, добра миризма, смес между плодова киселина като кисело мляко и сладък фермент, накратко, различна миризма от останалите хлябове което направих досега. Когато извадих хлябовете от фурната, те приличаха на тези от пекарната на дърва, изчаках да изстине, нарязах хляба на филийки и открих онази хубава пчелна пита, която очаквах. Опитайте на вкус ... Мек хляб с лек вкус, който ме зарадва, че се впуснах в създаването на закваската, напитка, вярвам, че с кваса и аз ще направим страхотни неща заедно;)
преди да тръгнете към рецептата, трябва да знаете, че за да използвате закваската, предвидена в рецептата, трябва да освежите предната вечер и да оставите буркана с lm на стайна температура, след което на следващия ден отново се охлажда и разделя lm на две, едната част ще я поставите да почине в хладилника, другата (количеството, предвидено в рецептата, 200 гр. в този случай), след като изчакате 3/4 часа на стайна температура, за да стане активна маята, вземете я и използвайте го в рецептата. Като казах, че искам да успокоя приятелите си от блога, че няма да оставя маята, ще използвам и двете или винаги ще ви дам двата варианта;) Поздравявам ви и ви оставям на рецептата за хляб с квас, леген и щастлива събота.

  • Съставки за 2 хляба:

Метод

Как да си направим хляб с майчината мая

Разтворете закваската само в топла вода, към която сте добавили чаена лъжичка мед

Добавете брашното и солта и продължете да месите, докато получите вързано тесто.

Преминаваме върху дъската за сладкиши и работим енергично

Оформете топка, сложете я в купата покрита с филм и я оставете да втаса за 4 часа.

Обърнете тестото върху леко набрашнената повърхност, издухайте го малко и го сгънете върху себе си

Разделете тестото на 2, закръглете малко, за да оформите хлябове и ги поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене

Оставете хляба да втаса във фурната за цяла нощ.

На следващата сутрин, когато втасат добре, загрейте фурната до 220 °
След това печете и гответе за 30 минути.



ХЛЯБ С МАЙКА

Домашен хляб с квас, ароматен и истински, с хрупкава коричка, смилаем и много лесно за приготвяне, да ок le рецепти с майчина мая те трябва дълъг квасаз, месете предишния ден и вече няма да се налага да докосвате тестото си и повярвайте ми, наистина е много лесно да си приготвите сами хляб домашен хляб, ако успях, който не искаше да знае за майчината мая, можете да го направите и вие! Там рецепта за хляб което ще ви напусна днес е за няколко съставки и с а силно хидратирано тесто, Направих го просто, но можете да го обогатите и с ядки, маслини и подправки.
Вкъщи много им хареса, дъщеря ми веднага щом я изпекох изяде две филии със сол и олио, съпругът ми стана малко по -тежък с прошуто и горгонзола! Хляб, който се съхранява в продължение на много дни и е по -смилаем от този, приготвен с бирена мая, когато го извадих от фурната, вярвате ли, че почти бях трогнат? Наистина беше голямо удовлетворение! Нека да видим как да го приготвим заедно!
Не забравяйте да ме последвате на страницата ми във facebook (ТУК) и в Instagram (ТУК)

  • Средна трудност
  • Много евтина цена
  • Време за подготовка 10 минути
  • Време за почивка 1 ден
  • Време за готвене 25 минути
  • Порции 6/8 души
  • Метод на готвене Фурна
  • Италианска кухня

TerroreSplendore рецепти

Здравейте на всички, домашният хляб през този спешен период се превърна в ценна стока, така че след хляба с майчината мая, приготвена в тенджера, днес винаги го предлагам с майчината мая, но омесена на ръка, за тези, които нямат месене и готвят на огнеупорен камък или върху лист за печене.
Резултатът беше отличен, хлябът има хрупкава коричка и мек и ароматен интериор, очевидно хлябът с естествена мая има по -дълго време за съхранение от този с бирена мая, просто го дръжте в памучен плик или хартиена торбичка. Надявам се, че рецептата е полезна за вас, ще се видим скоро.

  1. Слагам освежената и удвоена майчина мая в голяма купа, наливам водата със стайна температура и меда или захарта и я разтварям
  2. Добавям смляното брашно и разбърквам, след това 0 брашното и омесвам с лъжица, докато сместа стане мека и лепкава, покривам с капак и оставям да се отпусне за 15 минути
  3. след 15 минути добавям солта, къпя ръката си и правя гънки по цялата обиколка на тестото, разточвам тестото и го сгъвам от другата страна. Покривам тестото отново и го оставям да се отпусне за 15 минути, продължавам по този начин като правя 5 гънки с интервали от 15 минути.
  4. След последния кръг от гънки, смазвам херметически затворен контейнер, прехвърлям тестото към него, затварям контейнера и го оставям да втаса за една нощ при стайна температура.
  5. на следващия ден, след 10 часа втасване, прехвърлям тестото върху набрашнената работна повърхност, разстилам го, като го издърпвам грациозно и го сгъвам навътре, след което обръщам тестото и го уплътнявам, като го завъртя, така че тестото да придобие леко напрежение. В този момент го прехвърлям в кошница за хляб, покрита с набрашнена пергаментна хартия или кърпа, подреждам я с гънките нагоре, покривам я с кърпа и я оставям да втаса за 2/3 часа при стайна температура
  6. след като е втасал, включвам фурната на 250 & # 176 и слагам огнеупорния камък в първото ниво на фурната, започвайки от дъното, чакайки да достигне температура.
  7. Когато фурната е готова, надувам хляба в брашно, поставям лист пергаментова хартия върху хляба и лопата за пица, обръщам го и го гравирам върху повърхността, правя разфасовки с дълбочина над 1 см и мога да пека. Слагам хляба върху огнеупорен камък и поставям тенджера с вода до него, готвя на 250 & # 176 за 15 минути
  8. след 15 минути махам тенджерата и спускам фурната до 200 & # 176, продължавам да готвя още 35 минути. Когато се свари, хлябът се охлажда вертикално и след като изстине го обличам с домат, олио и риган, истинска доброта!


Домашни мантри за хляб с квас

Що се отнася до мен, най -удовлетворяващият вид хляб за домашно производство преминава през три основни точки:

Те са мантрите на известни личности като напр Давиде Лонгони и на Масимо Грациоли, и които позволяват да се постигнат някои ключови цели: развито тесто, хрупкава и ароматна кора, мека трохичка, алвеолатна и добре изсушена.

Нека сега също се запитаме какво НЕ искаме.

  • Няма камъни за хвърляне по стената
  • Без мокри, лепкави трохи, които се навиват между пръстите ви
  • Без ниски, затворени, тежки и компактни форми.

Моят хляб, приготвен с майчина мая

След месеци и месеци експерименти и усъвършенстване на техниката и заключване, най -накрая научих как да си правя хляб с майчината мая приличен. Дадоха ми мая от местна пекарна и той веднага стана нашето кученце. Рецептата изисква определена организация и доста дълго време. Тук ще го напиша само ако някой се интересува, за да не губя време :)

Не, моля не го пиши.

Хайде, пиши. Наскоро имах известен успех с хляба с квас, но имам чувството, че имам късмет и всеки момент светът на хляба ще падне. (Извинете за граматически грешки, не съм италианец)

Красив! Аз също се опитвам да го направя така

готово, записано е в друг коментар :)

Добре, извинявам се за забавянето :))

Топла вода 410 г (това варира в зависимост от вида брашно, което използвате, от околната среда - живея на много влажно място - със сигурност може да се увеличи!)

24 часа преди това (предпочитам сутрин), смесете брашното и водата в голяма купа, докато цялото брашно се „намокри“. Добавете солта, като изстискате тестото, а след това, накрая, и майчината мая. Оставете да почине за половин час. Тестото ще бъде много течно и няма да се управлява правилно

След първата почивка намокрете ръцете си (за да не залепнат) и направете първото сгъване на тестото. Внимателно го хванете от едната страна и го издърпайте нагоре, след това сгънете изгладената част върху останалото тесто, повторете 4 пъти, като всеки път завъртате купата и по този начин сменяте страните. Оставете да почине 15 минути. Тази операция трябва да се повтори 5-6 пъти (зависи от силата на тестото) и всеки път тестото ще става по-еластично и управляемо. Първите 3 пъти времето за почивка е 15 минути и след това се увеличава до 30 минути.

В края на последното сгъване го оставете да почине 2 часа, като изчакате леко да втаса (няма да се удвои като традиционното тесто).

Сега е време да оформите хляба, най -трудната част. Пригответе купа с лист пергаментова хартия вътре, за да предотвратите залепването на тестото отстрани. Много внимателно обърнете втасалото тесто с главата надолу върху набрашнена работна повърхност. Работейки бързо, завъртете питката върху работната повърхност, създавайки кръгла форма, целта е да създадете известно напрежение по външните външни страни на хляба (има различни методи за това, препоръчвам да гледате видеоклипове, защото е почти невъзможно да научите техника, без да го виждате). Винаги внимателно, за да не се изпусне тестото, прехвърлете леко набрашнения блат от работната повърхност в купата с пергаментова хартия. Покрийте купата и я оставете в хладилника за 14-18 часа.

На следващия ден включете фурната на 250 градуса и я оставете да се загрее добре. Ако имате кокот (или друг съд с капак, който може да издържи на такива високи температури), поставете го вътре, за да се загрее с фурната. След половин час нагряване извадете тестото, за да се загрее за около десет минути. Точно преди печене, направете разфасовки, дълбоки около 1,5 см, върху повърхността на хляба (това помага да расте в правилната посока). Ако имате кокота, извадете го и без да се изгаряте (!) Прехвърлете тестото заедно с пергаментната хартия в предварително загрятата тенджера. Покрийте и печете, оставяйки да се готви за 30 минути. След 30 минути махнете капака (внимавайте да има много пара) и го оставете да се готви поне още 30 минути на 230 градуса, докато кората стане много тъмна и почти изгоряла на някои места (не правете грешката да го извадите твърде рано!)


Bonci хляб с квас

Знам, че е модерно да се обръщам към него с най -разнообразни прякори, но никога не съм кръщавал моите, всъщност дори не го смятам толкова много.
Създадох го, това е факт, преди около година и оттогава той се държеше много добре, позволи ми да правя панетоне, бриоши, бисквити, въпреки че грижите ми бяха малко прекъснати.

Случвало се е да го оставя в хладилника за доста дълъг период от време, без да придава достоен поглед и да го помни за момент, преди да поеме последния си дъх.

И този път стана така, само на косъм от смъртта, когато дишането уста на уста беше почти необходимо, аз се заех и възкресението беше успешно.
Извиних се, обещах си да бъда малко по -усърден и се заклех да не го изоставям повече магистрала в хладилника.

Естествено това включва производство на хляб, което надвишава нуждите на семейството ми, което освен че не яде паста, консумира много малко хляб.

От вас зависи да направите хляб извън всяка разумна нужда и след това да прегледате, youtubize, блог, за да намерите рецепти, които дават удовлетворение и са осъществими. това е един от тях.

Бързо приготвяне на хляба в машината, втасване в хладилника, гънки и последваща почивка САМО 20 минути и след това готвене, какво повече бихте искали? Bonci docet и аз се уча!

Очевидно нямах необходимите съставки по рецептата и я модифицирах, за да я адаптирам към кухнята си!

  • 500 гр манитоба (750 гр манитоба)
  • 500 гр пълнозърнесто брашно (пропуснато)
  • 700 мл вода (525 мл)
  • 15 гр сол (11 гр)
  • 200 гр. Майчина мая, освежена предишния ден (150 гр. Възкресена майчина мая !!)

Новата ми майка мая Лазар

Ако използвате машината за хляб, следвайте същата процедура, програма: само тесто (1h и 30).
Изсипете капка масло в голяма купа, евентуално стъклена, и поставете тестото върху нея, покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса в хладилника за 18/24 часа. (В моя случай 16 часа бяха достатъчни).
На следващия ден изглеждаше така:

Извадете тестото от купата, изсипете го върху набрашнена повърхност, разстелете го с ръце, придавайки му правоъгълна форма.

Продължете с гънките, опитвайки се да вмъкнете двата горни върха навътре, по следния начин:

Междувременно загрейте фурната до максимална температура.

След 20 минути втасване отворете кърпата и я обърнете върху тавата за печене, гравирайте повърхността с нож за бръснене. (Трябваше да направя малко по -дълбоки разрези, всъщност хлябът се отвори странично, а не горе!)
Bonci препоръчва използването на кърпи за чай с кариран релеф, така че да се прехвърлят и върху повърхността на хляба, нямам го! :)

Поставете във фурната и веднага намалете температурата до 200 & # 176, печете 40 '.


Първото нещо, което трябва да направите, е да разтворите майчината дрожди в посочената доза в хладка вода. Добавете и захарта, която ще позволи на маята да се активира по -бързо и да започне да работи всичко.

В този момент добавете брашното, l & rsquoolio и солта и омесете търпеливо. Ако използвате планетарен миксер, операцията ще бъде по -бърза, но ако решите да месите на ръка, точно както са правили нашите баби, тогава ще трябва работи поне 10-15 минути така че да се получи идеално еластично и хомогенно съединение, в което всички съставки са перфектно смесени.

Само когато получите много гладка топка, можете да я поставите в купа, поръсена с малко скуолио и да покриете с кърпа или фолио. След това ще трябва да поставите фурната изключена, но с включена светлина да почива поне 4-5 часа.

Времето на нарастване с майчината мая е определено по -дълго, отколкото при използване на бирена мая. Това е така, защото майчината мая се активира по -бавно и следователно ще позволи на тестото да нарасне в обем за по -дълго време. С доста топла среда без течения за 4-5 часа ще получите наистина перфектен резултат.

Когато това време изтече и първоначалното ви тесто е пораснало, можете да го поставите обратно върху леко набрашнената работна повърхност. Поработете малко, за да изпуснете тестото и го сгънете върху три части. В този момент трябва да решите каква форма да придадете на хляба си. Можете да направите по -голям блат, кифлички или питки.

В зависимост от формата, която придавате на хляба си с майчината мая, обаче времето за готвене също ще варира. Всъщност сандвичите ще се готвят по -бързо от по -голям хляб. След като получи желаната форма, хлябът ще бъде поставен върху тава, застлана с хартия за печене. Оставете да втаса за цяла нощ във фурната, която е изключена, но с включена светлина. Само по този начин всъщност ще видите хляба си двойно по обем. Вземете предвид това увеличение на обема, когато подреждате хляба върху тигана, като разпределяте рулцата или питките, които сте направили.

Време е за готвене. Ти ще трябва да печете на 220 ° С за около 30-40 минути. Както бе споменато по -горе, обърнете внимание на времето, обмислящо формата, придадена на вашия хляб. След като е готов, извадете го от фурната, оставете го да се охлади, като го увиете с кърпа и след това сервирайте.

Хрупкав хляб с квас

Ако искате такъв по -хрупкава коричка ще трябва да добавите тенджера с малко вода на дъното на фурната. По този начин всъщност парата, която ще се създаде във фурната, ще позволи на кората да стане по -хрупкава и следователно още по -вкусна.

Ако имате фурна с функция за пара, използвайте я вместо тенджерата.


Кое брашно?

Интегралисти от нерафинирани брашна: успокойте се! Изборът на брашно, като мая, а след това узряването, хидратацията и другите компоненти на процеса отговарят на една -единствена цел: крайния резултат. Глупаците са практични хора, призвани да улеснят живота им.

Какво брашно казахме. За класическата голяма, лека и развита форма препоръчвам смлени полузърнести брашна с камъни (тип 1 и 2, за да са бистри), предвид ароматите и ароматите, които те вливат в хляба.

Можете да работите както пожелаете, като режете с други зърнени храни, пълнозърнеста, твърда пшеница, ръж и всичко друго, което отговаря на вашите вкусове.


Лакомство. спокойно!

Това е мое първи хляб направени с закваска в течна култура, месено на ръка, хляб, който ме развълнува: не можех да повярвам, че излезе от фурната ми !!
Изглеждаше, че е приготвено в пещ на дърва. и след това вкусът, какъв вкус, каква доброта, хляб, който стои с дни и няма да ви кажа как е, направен с брускета !!


* Оригиналната рецепта на Хамелман изискваше двойна доза мая и аз го направих. Хлябът, който виждате на снимките, е направен с тази доза (въпреки че, разбира се, това беше новородена мая). С опит обаче разбрах, че са необходими много по -малко мая. Дори намалих наполовина дозата с леки температури, като получих още по -добър хляб !!

Продължавам да меся хубавото си тесто за 15-20 минути. Толкова е меко и ароматно, че няма да искате да правите нищо друго: да месите.

Щракнете, за да увеличите

След като тестото е готово, поставете го върху набрашнена дъска за грис и го дайте първото три пъти. Покрийте като камбана и оставете да почине 40 минути.

След 40 минути повторете трите сгъвания.

Това са мехурчетата, които се образуват по време на гънките

Оформете хлябовете, сякаш са хлябове (връзка тук)


и ги сложете да втасат в чиста кърпа, набрашнена с грис.

За да предотвратите разнасянето на тестото твърде много (това се случва, когато тестото е много хидратирано и с използването на майчината мая), предлагам да го поставите в тава за хляб (снимка 5), не забравяйте да поставите „затварянето“ нагоре, така че че, като го обърнете с главата надолу върху тава за печене или горещ камък, отворът завършва отдолу.

Прибрах го в хладилника вечер преди лягане.
На сутринта го извадих от хладилника, оставих да се аклиматизира за един час и видях, че е добре квасен и готов.
Обърнах хляба върху тавата за печене с хартия за печене и я сложих във фурната. Бях още в началото: сега препоръчвам преди всичко да избягвам пергаментова хартия, която не е добра при високи температури, а също така препоръчвам огнеупорен камък *, който позволява по -добро разпределение на топлината, абсорбира влагата и благоприятства развитието на хляба.

В случай, че хлябът ви не е нараснал достатъчно - това се случва, когато го поставите в хладилника непосредствено преди втасването или когато хладилникът е много студен - ще трябва да го оставите на стайна температура във формата за необходимото време да расте и да удвоява обема си.
При майчината мая никога няма точни моменти, както при бирената мая, е необходимо да следвате собствената си закваска, с нейните времена и нужди.


Хляб с квас. перфектната!

Най -накрая най -накрая го направих!
Вече казах, че в този период единствената ми тема за разговор е майчината дрожди според мъжага започва да бъде единственият ми събеседник. ще бъда ли сериозен?

Така или иначе го направих, опитайте отново Намерих правилната рецепта, добре обяснена и възпроизводима дори за мен, който съм малко труден за усвояването !!

За почти две години от живота на дрождите си никога не съм казвал и никога не съм успял да се сдобия с толкова добре втасал хляб, с онези дупки, които почти ме раздвижват.
Всички ние луди, които се мотаем с майчината мая, има такива, които поверително дори са я кръстили, тези, които я глезят, тези, които им говорят, тези, които им показват снимки, за да ги омекотят, и тези, които ги увиват в одеяла, за да запазят затоплят ги.

Горко да го поставите в неподходящи контейнери. съществува риск от линч, от самата мая, която след всички тези внимания е не само в сила, но и започва да иска ключовете да излязат в събота вечерта!

Вярно е, че изисква пълна отдаденост, но знае как да отвърне на това и днес, накрая, мога да кажа, че съм доволен от моя.
Какво ще кажете, ако заслужава име? Добре, отворен съм за всякакви предложения.

Хляб с квас
Рецепта, взета от закваската от Общността на храните

  • колесница
  • 600 гр Манитоба
  • 300 г вода
  • 10 гр сол
  • 1 чаена лъжичка ечемичен малц

Поставете в намаслен съд и го оставете да втаса на топло място за един час, след това време дайте някои гънки (за мен тип 2), без да стегнете прекалено много.

Повторете още 2 пъти.
Оставете да втаса, докато се удвои, като покриете със стреч фолио и кърпа.

Загрейте фурната до 220 & # 176.
Поставете чинията и запарете малко вода в основата на фурната или поставете съд с малко вода за няколко минути.
След 20 'понижете температурата до 200 & # 176.
Общо готвене 40'-45 '.
Последните 10 'отворете слота пещ.

След като се приготви, оставете да се охлади в отворена фурна, във вертикално положение.


Видео: Замесване на обреден хляб (Октомври 2021).