Традиционни рецепти

Wine Down Friday: Какво да пиете с летен бургер

Wine Down Friday: Какво да пиете с летен бургер

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Съвпадения от Джордан Макей

ALELE PALE ALEНежният хмел и малц на бира със средно тегло са идеалното фолио за бургер с подправки.

Бургерите имат много неща, особено с остри гарнитури като кисели краставички, суров лук, чедър, горчица и кетчуп. За разлика от супербраковия си братовчед, IPA, класическата американска бледа бира има приятна освежаваща горчивина, за да парира тези силни дресинги, без да ги смазва. Нотка на зърнеста сладост закръглява говедата баничка.ЕДНА, СОКОВО ЧЕРВЕНАСочният плод с прегърнато зрънце, с плюшено червено, допълва дълбокия, гъст вкус на бургер на скара.

Отидете на каберне совиньон от Пасо Роблес, Калифорния. Топлият климат произвежда кабини с аромат на слива и къпина, които прегръщат баницата, като същевременно осигуряват достатъчно танини, за да укротят слоевете бекон, сирене и домат. Докосване на дъб предлага малко препечен хляб, за да се навие в опушената кора на говеждо месо.

OOPS!Избягвайте светлите вина като райслинг, розе и пенливи бензини-техните деликатни аромати ще бъдат засилени от обилното говеждо месо и пикантни гарнитури на класически бургер.


Резюме на рецептата

  • 1 (7 унция) торбичка риба тон във вода, отцедена и запазен сок
  • 3 супени лъжици ситно нарязан лук
  • 3 супени лъжици ситно нарязана целина с листа
  • 1 голямо яйце
  • ¼ чаша сухи хлебни трохи
  • 2 филии еднодневен хляб, нарязан на кубчета
  • 1 щипка чесън на прах или на вкус
  • 1 щипка сол и смлян черен пипер на вкус
  • 3 супени лъжици зехтин

Смесете в купа отцеден риба тон, лук, целина, яйце, хлебни трохи, кубчета хляб, чесън на прах, сол и черен пипер. Ако сместа е прекалено суха, за да се държи заедно, разбъркайте запазения сок от риба тон, по 1 чаена лъжичка наведнъж. Разделете сместа на четвъртинки и оформете всяка порция в баничка.

Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън и запържете баничките до златисто кафяво, около 3 минути на страна. Отцедете баничките върху хартиени кърпи.


4 летни коктейлни рецепти

1. Портокалова праскова мимоза Slush

Съставки

  • 1 портокал
  • 1 чаша замразени резени праскова
  • 2 чаши кубчета лед
  • ¼ прясно изцеден портокалов сок
  • ½ чаша шампанско
  • Портокалови резенчета за украса

Нарежете портокала наполовина, отстранете семената и отрежете кората. Добавете портокаловото месо, замразените резени праскова, кубчетата лед, портокаловия сок и шампанското към бърз блендер и разбъркайте, докато стане гъсто и гладко.

Изсипете сместа в четири чаши за вино и украсете с резенчета портокал.

2. Медена роса Василий Маргарита

Съставки

  • ½ чаша кленов сироп
  • ½ чаша листа босилек, плюс допълнително за гарнитура
  • 4 чаши нарязан пъпеш от медена роса, замразен
  • ½ чаша + 2 супени лъжици бланко текила
  • 1 чаша пресен сок от лайм

В бърз блендер добавете всички съставки заедно и пасирайте до гладкост. Изсипете в чаши и украсете с листа босилек.

3. Summer Punch

Съставки

  • 1 чаша бърбън
  • 1 чаша бял вермут
  • ½ чаша пресен лимонов сок
  • ¼ чаша кленов сироп
  • 1 ½ чаши охладена бира от джинджифил

Комбинирайте всички съставки в купа за щанцоване. Сервирайте върху лед.

4. Капка лимон

Съставки

Добавете всички съставки в шейкър за коктейли с лед. Разклатете до охлаждане и след това филтрирайте в чаши.


Отвъд бургера: Проучване на летните закусочни барове на Върмонт

Всяка култура има своите традиции в пържената храна. В американския юг семейства се събират за пържено пиле с мътеница, пържени риби и хрупкава бамя в Япония, улични щандове и барове предлагат крекираща темпура риба и зеленчуци. Междувременно англичаните похапват риба и чипс, а френските тете-а-тет над пържени картофи.

Тук във Върмонт имаме закуски. Имитирайки крайбрежните бараки на Нова Англия, те често сервират ролки от омари и пържени миди или миди - също, франкове, бургери, пържени картофи и сладолед във всяка възможна форма и вкус.

От години, Седем дни публикува годишен резюме на снек-бара, доказващ, че писателите на храни се радват на обяд, уловен с мазнина, както и на следващия човек. Няколко години назад се отказахме от тази традиция, за да се съсредоточим върху камиони за храна и други летни закуски.

Но междувременно няколко летни места преосмислиха какво може да бъде снек -бар. И тъй като това горещо, сухо лято неизбежно се насочва към есента, ние пресичахме щата, за да опитаме някои от по -рядко срещаните крайпътни ястия на Върмонт. Нашите спирки включваха непринудени места, отворени от готвачи, които обикновено работят в луксозни кухни, камион за храна на ферма и подвижна пушечка.

Защото, ако ще натоварвате мазнини, въглехидрати и сладкиши, направете го по вкусен начин и интересно.

Меден пай

8811 Route 30, Ямайка, 548-4999, eatathoneypie.com

Какво получавате, когато собствениците на национално признат ресторант отворят крайпътна трапезария? Скъпа, ето какво. Разположен в дълбокия юг на Върмонт - само на 30 мили от границата с Масачузетс - Honeypie е сестра на SoLo Farm & amp Table в Южен Лондондерри, номиниран за награда Джеймс Бърд, който е обхванат от публикации, включително Храна и усилвател Вино списание и Ню Йорк Таймс.

Уесли и Клои Дженоварт отвориха своето непринудено място в перфектно ретро бензиностанция с бели плочки и метал с ръждив акцент като декор. Цената, която обслужват, е доказателство за грижите, които полагат при снабдяването и приготвянето на всяка съставка.

Всички колбаси, които предлагат - като дългия, кльощав във виетнамския сандвич, който се предлага на руле с хот -дог с кисели моркови, кориандър, кимчи и майонеза - са домашно приготвени. Месото от бургери се смила ежедневно.

Пилешкият сандвич, кремообразен с билков дресинг от мътеница, е едновременно напълно познат и перфектно изобразен. Рулетът от омар, с големи парчета нежно месо от омар от Мейн, напоено с избистрено масло, е летен отличителен, остър с лимонов сок и подчертан от обръсната целина.

И, разбира се, има десерт. Използвайки основа от кооперативната мандра на Сейнт Олбънс, персоналът приготвя вътрешно вкусове на сладолед. Класики като кафе, шоколад и Oreo придружават съвременните продукти като осолен карамел и ягода-мътеница.

Според мнението на този писател обаче едно предлагане е всичко, от което се нуждаете, за да закръглите връщането към бъдещето в трапезарията в Honeypie: млечен шейк с дъвчащи петна малц, които хвърлят изключително дългата слама. Това е чудесно гориво за всяко пътуване.

Крайпътна закуска на Берда

3 Main Street, Essex Junction, 399-9358

Отвън Берда изглежда като типичен снек -бар. Спортиран с американско знаме и табела, предлагаща отстъпка за всички военнослужещи, бялото ремарке работи на оживеното кръстовище Five Corners в Essex Junction и се занимава с обичайната тарифа, но с изобретателни обрати.

В един задушен летен ден прозорецът е затворен, макар да е минало отвореното в 11 часа сутринта. Когато се скитам настрани в търсене на някого, служител ми казва - с изправено лице - че „малко изостават и трябва да наваксат“.

Храната си заслужава чакането. Пълненият с пипер джак бургер Juicy Lucy, направен с месо от фермата Темпълтън в Източен Монпелие и сервиран на мека ролка със семена, е подходящ. Той се допълва от пържени картофи, приготвени златисто в патешка мазнина, плюс специалитет на Берда: опаковки от wonton, пълнени с крема сирене, халапеньо, чедър и бекон, поднесени с гарнитура от истински кленов сироп. Последният артикул е перфектен десерт: вафлен конус, пълен с топки домашен сладолед от остров клен и бекон.

Собственикът на Berda Кори Чарлз казва, че е посветен на използването на пресни съставки от фермата във възможно най-много ястия за тази цел, той постоянно измисля нови и вълнуващи предложения. По време на посещението ми той експериментира с пържени зелени домати с царевично брашно от фермата на Дийн Бриганте в Колчестър. Филийките са хрупкави отвън, напълнени със сок и настъргани в айоли.

В менюто има и летни филмови вечери, с семейни предложения като Безкрайната история и Магьосникът от Оз изпъкнали отстрани на камиона.

Canteen Creemee Company

509 Village Square, Waitsfield, 496-6003, canteencreemee.com

От всички закуски във всички градове по света, Canteen Creemee Company в Уейтсфийлд може би е най-креативната в използването на меко сервиране.

Неговото начално меню предлагаше смес от сладолед, осеян с парчета торта, покрит с бял шоколад и маслиново масло и осеян с фонданови цветя. Когато го посещавам, има прясно боровиново крими във вафлена конус с консерви от боровинки, лимонов дреболет и бисквити. Вариант с клен се допълва с истински облак от кленов памук.

За щастие пикантната тарифа е също толкова вълнуваща, колкото и сладките. Пържено пиле с покритие с хрупкаво покритие, подредено по парче, се предлага с избор на сосове на вечерята, включително масло Sriracha, остра кайсиево-медена горчица и умами бомба от корейски сос за барбекю, приготвен с паста от ферментирал боб. Без значение кой сос изберете, пилето получава страна на кремообразен пудинг със сладка царевица. Буквално лизането на пръсти е добро.

Потенциалните гарнитури за бургери включват кисел лук, крес, хрян и свинско руло. Но може да искате да поръчате подписания кимчи бургер, с пикантното зеле, смесено направо в месото. Вегетарианците могат да получат фалафел бургер или сандвич Капрезе с местна моцарела, домат и босилек.

Съсобственост на готвача Чарли Менард от близкия хан във фермата Round Barn, столовата сама по себе си е дестинация. Живописната обстановка - богата на възможности за бране на боровинки, пазаруване, туризъм и потапяне в дупки за плуване - е черешката на тортата.

Барбекюто на Уили

3608 Route 22A, Fair Haven, 558-6340

Върху ивица трева до път 22А, черно ремарке, наречено барбекю на Уили, излъчва облаци дим от скара, закачена на гърба. Там Уилям Тайлър готви бавно с ребра, дърпа свинско, половин пилета и парчета гърди над огън на дърва, от четвъртък до неделя.

Въоръжен с четиригодишна степен по кулинарни изкуства и мениджмънт на услуги от колежа на Пол Смит, Тайлър е готвил през целия си професионален живот. „Започнах като съдомиялна машина, когато бях на 17“, казва той по телефона. - Казваш го, почти го направих.

През 2009 г. Тайлър се насочи към друга работа, когато спря на улица 22А. Докато чакаше рали от мотоциклетисти от Америкаде, се появи идея: Ремарке за храна би се справило добре на тази дълга ивица магистрала, оградена от планински гледки.

„Това накара топката да се търкаля“, казва Тайлър. Скоро след това си купи ремаркето за барбекю. „По онова време тук не се занимаваха много хора с барбекю“, добавя той. "Поне не го прави правилно."

Правилният начин за приготвяне на барбекю, обяснява той, изисква създаването на съюз от време и температура. Тайлър се запозна с този баланс по време на пътешествия по северно-южно кръстовище, придвижвайки се към местата за барбекю, които едновременно осигуряват ситост и вдъхновение.

В барбекюто на Уили, гладните минувачи могат да разпалят апетита си с опори в снек-бара, като пръстени лук, пържени картофи и домашно приготвени сладки-или да се впуснат в царството на дим и топлина. Сосовете и маринатите се правят от нулата, както и ротационният списък на седмичните промоции.

Тази седмица Тайлър се вълнува от захаросаните бебешки ребра от кленов клен: нитове от месо, мариновани в кленов сироп в продължение на два дни и печени на скара, докато месото е с черупки и мека лъжица. След това има гърдата, която е „почти най -доброто нещо, което можете да имате, когато се сготви правилно“, казва Тайлър. "Правилно направено, това е рай."

Снек -бар на Cajun

1594 Route 100, Lowell, 744-2002, cajunssnackbar.com

Средно през уикенда около 500 души се отбиват в снек бара на Cajun. Това е впечатляващо за всеки малък ресторант, но скандален в Лоуел, където населението се движи около 700 души.

Джейн и Лео "Cajun" Boutin откриха Cajun's през 1999 г. с меню от морски дарове, бургери, сладолед и закуски. През 2009 г. синът и снахата на Бутин, Джейсън и Аманда Бутин, поеха поста. Търсейки да разграничат Cajun от подобни места в района, по -младите Boutins започнаха да сервират някои от акадийските храни, които Джейсън е израснал, като яде у дома, включително пържен сом, раци, жабешки крака и алигатор. Бавно менюто нараства до повече от 100 артикула.

„Превърнахме се в по -скоро ресторант с морски дарове от традиционен снек -бар“, казва Джейсън Бутин Седем дни, отбелязвайки, че ролките му от омар (горещи или студени), пържени миди и миди са също толкова популярни, колкото специалитетите от баю.

Що се отнася до този алигатор, той е по -популярен, отколкото може да се очаква: Бутин казва, че преминава през 1000 паунда „опашка филе“ всеки сезон и сега работи с няколко доставчици, за да осигури стабилно снабдяване. На приемния край златните, панирани хапки изглеждат като пържени миди. Тяхната хрупкава коричка отстъпва място на бяло месо, което е малко дъвчащо и влечугова на текстура, вкусът е някъде между сом и домашни птици, с нотка на чили пипер подправка.

Бутин казва, че е бил изненадан - но не също изненадан - че нестандартните закуски станаха толкова популярни. „Част от това е новостта да се получи нещо ново и уникално“, казва той. "Но другата част от това е, че храната има добър вкус. Има причина каджунците да я ядат."

Медната плоча

776 Glover Road, Бартън, 323-4000

Еди Сийдъл не може да седи неподвижно. „Просто ще направя това“, казва той и се навежда, за да избърше маса, докато разговаря с репортер. Seadale е подреден и изрязан, с енергия на запалителната свещ и лесно бърборене на някой, който сервира храна от десетилетия. Докато разговаряме, той скача, за да провери ред, да поздрави гост или да отблъсне котката си, която гледа очи на гостуващо куче.

Seadale и съпругата му, Lorie, закупиха трибуната на River's Edge Farm точно до изходната рампа Interstate 91 в Бартън преди три години, след като продадоха близкия си ресторант Parson's Corner. Миналото лято те добавиха ремарке за сезонна храна, наречена Copper Plate, към своя фермерски бизнес. „Имам опит в ресторанта“, казва Seadale. - Така си изкарвам хляба.

Въпреки че менюто се променя ежедневно, то се върти около морски дарове и сандвичи, като топене на пуйка с чедър със сос от червени боровинки и супа от пържола и сирене с майонеза, чушки и лук, които Seadale казва, че прави "включено и изключено" от 1983 г. . "

Seadale изгражда тарифа за уикенда около петъчна доставка на морски дарове от Мейн. Хрупкави сандвичи от пикша, пържени по'бои от скариди и миди и миди от цял ​​корем се сервират върху пържени картофи. Закусвам с небрежен сандвич Джо, пълнен с остър свинско месо, придружен от планина от същите тези ръчно нарязани пържени картофи.

Стойките на фермата също допринасят до голяма степен за менюто. Седалите отглеждат биологични плодове и зеленчуци - включително зеленчуци, тиква, боровинки и цветя - в градините и оранжериите отзад. Те купуват други съставки от местни ферми, диви животни (може да намерите лисички или други диви гъби, ако имате късмет) и производители. Всичко е обозначено с източника си.

Seadale признава, че се е отдалечил от първоначалния си план да обслужва повече от собствената си градинска продукция. „Нямаме ресурси да отглеждаме всичко, което сме мислили, че ще направим“, казва той, отбелязвайки, че градинарството е трудоемко и отнема много време. "Но ние правим каквото можем."

В мрачен късен юлски следобед потъвам със зъби в гореща царевица на кочан, намазана с масло. Всяко твърдо, прясно ядро ​​избухва с поп, след което отстъпва място на измиване на маслена сладост. - Това отблизо ли е? - питам, приемайки положително.

"Това е от Квебек", казва Seadale. - Знаеш, че това е местно, нали?

Снек -бар Shaggy's и пица с усилвател

109 1st Street, Swanton, 868-2021

Собственикът на Shaggy Joe Desrochers нарече снек бара в Суонтън за своя двойник: крехкият, вечно гладен приятел на Scooby-Doo. Но този Шаги не раздава разядките на Скуби, нито играе помощна роля.

„Бизнесът с храни е в кръвта ми“, казва Desrochers. „Дядо ми Феликс притежаваше камион с гореща храна в Сейнт Джонсбъри, наречен„ Yellow Cab Lunch “, през 30-те години той продаваше неща като хот-дог, пуканки, барове със сладолед и цигари.“

Desrochers последва примера на дядо си и посвети по -голямата част от професионалния си живот на храненето на местните жители. Той прекарва 17 години в обръщане на тесто в Swanton House of Pizza, преди да отвори Shaggy's, централна характеристика на общността, откакто тя започна бизнес преди 15 години.

Заставайки на опашка рано в петък вечер, човек осъзнава, че не е загадка защо Shaggy's е квартален център. Докато опашката се извива в предната поляна в пет, бъбренето е силно и приветливо. Shaggy's изглежда е мястото за обществено наваксване.

„Обичам Шерберта на Шаги“, казва един клиент, позовавайки се на приготвянето на снек бара от сладолед от черни малини, портокалова сода и лимонада, натрошени в гъст шейк. Други вечери отиват за пържени картофи, ръчно нарязани картофи, потопени в горещо масло, докато достигнат този възвишен момент на хрупкави ръбове и кремообразна плът.

Менюто включва обичайните бургери, пилешки оферти и лукови пръстени. Но аромат, по -дразнещ от маслото за фритюрник, изплува от дълбините на кухнята на Шаги. Миризмите на печен хляб и горещо сирене се носят към предния плот, издавайки наличието на дебели, пици в стил Сицилия, които бълбукат отзад. Desrochers казва, че прави тестото от нулата всяка сутрин, заедно с домашно приготвения доматен сос, неразделна част от баницата на Шаги или поръчка от пръчици моцарела.

Тайната на соса? „Ако ти каза, ще трябва да те убие“, казва Стейси Дезрочерс, докато тя и Джо, нейният съпруг и бизнес партньор, се справят с поръчките, идващи в кухнята. Двойката се срещна, когато Джо работеше в House of Pizza - „Бих влязъл като клиент и се влюбих в него“, казва Стейси. Тя държи 16-инчов нож, за да нарязва пица с хрупкаво дъно за чакащо тричленно семейство, което маха с ръка към Desrochers през прозорец.

Отвън масите за пикник започват да се пълнят и все повече автомобили се насочват към ярко оранжевия снек-бар. Като се замисля, той е със същия цвят като буквите на Mystery Machine на Scooby-Doo.

Оригиналната печатна версия на тази статия беше озаглавена „Повдигане на летвата“


Този прочут бургер Featherblade? Ето & rsquos как да го направите у дома

За кратко време някои от най -популярните бургери на пандемията в Instagram бяха достъпни в широк радиус, но тъй като куриерите станаха по -натоварени, доставката на чийзбургер от бекон на Featherblade беше ограничена до град и окръг Дъблин.

Останалата част от страната можеше само да гледа със завист към сочния телешки бургер, топящ зряло сирене Чедър, и онази прочута дебела плоча от карамелизиран пушен бекон, гарниран с ярко розов маринован лук.

Комплектът за готвене на пържола на улица Доусън спечели оценка 9/10 от критикката на ресторанта на Irish Times Корина Хардгрейв, която описа бургерите като „невероятно добри“, с „дълбоко, пикантно, месесто говеждо месо с нотка на дим“.

И така, какво прави тези бургери толкова специални и могат ли да бъдат възпроизведени у дома, без комплекта? Аарон Фицпатрик, главен готвач във Featherblade, споделя някои от тайните на неговото създаване. „Според мен, за да създадете перфектния бургер, трябва да използвате комбинация от месни разфасовки. Баницата Featherblade има пушена гърда от ябълково дърво, отлежал стриплоин и малко говеждо месо и сует.

„Повечето бургери ще имат съотношение 80 постно месо към 20 мастно месо. Използването на малко повече мазнини от това наистина прави голяма разлика. Говеждото месо, хранено с трева, също е много по-добре да се използва в бургер, тъй като има толкова повече слоеве аромат, отколкото говеждото, хранено с царевица. Смилането на каймата също е много важно. За перфектния бургер винаги бих използвал средно смилане. "

Беконът Featherblade се пуши вътрешно. „Поръчваме сурово свинско шкембе и го втвърдяваме в продължение на 10 дни в наша собствена специална смес, след това го захарваме в продължение на две седмици и след това го пушим в продължение на шест часа над ябълково дърво. Това води до сензационен сладък и пушен бекон, а когато го запържите, захарите се карамелизират и му придават тъмен, хрупкав отвън “, казва Фицпатрик.

Свързани

Това съдържание е блокирано поради вашите предпочитания за бисквитки. За да го видите, моля, променете настройките си и опреснете страницата

Силното зряло сирене Чедър се топи върху бургерите, когато те са почти сварени, и цялата партида се сглобява върху кифличка от бриош. „Бриошът е любимият ми за използване, тъй като в него има масло и яйца, което го прави богата и вкусна печива. Освен това не става толкова намокрящо, колкото някои кифлички. " Бургерни кифлички Brioche се предлагат от много супермаркети, включително Aldi и M & ampS.

Фицпатрик препоръчва конструирането на бургер с грижа - архитектурата на бургер, той го нарича. „Ако поръчам бургер и той има гигантска клечка за зъби в средата, знам, че ще бъде малко работа за ядене и наистина не трябва. Вярвам, че поставянето на повечето гарнитури на дъното е от ключово значение. Това прави хамбургера по -лесен за ядене, тъй като е по -малко разхвърлян и има по -малък шанс той да се преобърне. "

Майо от черен чесън и кисел лук допълват състава на бургера. Черен чесън може да се намери под формата на луковица и паста в гамата от подправки Chan Chan, разработени от готвача Kwanghi Chan и достъпни за закупуване онлайн. Розовият кисел лук е лесен за приготвяне. Просто нарежете червения лук на тънки полумесеци и ги потопете в оцет от червено вино (в който сте разтворили малко пудра захар, ако не ви харесва прекалено остър) и те са готови за ядене след няколко часа .

Това е всичко, чийзбургерът с бекон Featherblade, деконструиран. Просто не забравяйте да използвате висококачествено говеждо месо, това ще промени всичко. Ако все пак предпочитате да накарате някой друг да свърши работата, асортиментът от говежди Gráinne O’Keefe от телешки бургери за Bujo, както и вегетариански и вегански бургери, може да бъде поръчан за доставка в цялата страна в петък. Те обаче се разпродават бързо, така че следете уебсайта за всяка седмица.

Ето още няколко бургера от архива на рецептите на Irish Times, за да се променят промените, включително най -добрият телешки бургер на Грейн О’Кийф с лукови пръстени и сос от рядко сирене.


Лесно лятно меню за готвене

Започнете лятното си готвене със смес от зеленчуци и протеини. Плодов плод манго салса и варени скариди шишчета вървят особено добре заедно и няма да отнемат толкова време за подготовка. Или опитайте зеленчуци на скара като стартер или страна.

Ако търсите супер лесно основно ястие, преминете към просто миди и стриди на скара. Всичко, което трябва да направите, е да ги почистите, да ги поставите на скара, да изчакате няколко минути да се отворят и сте готови!

Празници, подходящи за скара

Готови ли сте за по -голямо предизвикателство? Нахранете тълпа с пола пържола fajitas или няколко зеленчукови пици на скара. Или отидете със стар любим (с нов обрат) като тосканско пиле на скара или сьомга на скара със салса верде, които и двете работят добре. Класическите бургери винаги попадат на място, като а бургер със сирене със сирене или сочен & quotsuper & quot бургери с домашно ранчо отгоре. Или нека гостите изграждат свои собствени бургери чрез изгаряне на основни банички и след това поставяне на купички с карамелизиран лук, бекон с аромат на розмарин и още гарнитури.

Ще ви трябва напитка, за да измиете всичко това - продължете лимонада с текила или просто agua fresca. За десерт плодовете на скара са лесни и освежаващи: Опитайте банани на скара гарнирани с кленов крем fraiche или праскови на скара полита с мед и кисело мляко.


Най -добрият бургер от местна верига: Кръчма Blue Door

Поръчка: Прекратяване и усилване
Основни съставки: Бели и жълти американски сирена, кисели краставички, лук, маруля, мерикански сос

Понякога истинският успех на бургера идва при поемане на риск , като откриване на ресторант по време на най -тежката рецесия през последните 30 години или бъркане със сиренето в традиционната Juicy Lucy. Пъбът Blue Door направи и двете. Поставянето на синьо сирене вместо американско в две красиво подправени банички от говеждо месо в Минесота изглеждаше лудо. Но бомбата на умами от земното сирене и пухкавия бургер е великолепна, името е запазено, а едното крайбрежно място сега е пет места, включително застава на летището. Не пропускайте Bacon Blucy, с пушено бекон-сирене чедър.
Местоположения в Минеаполис и Сейнт Пол

Планината на Blue Door's Blucuvious

Снимка от Даниел Гернес стайлинг от Лара Миклашевичс

Бонус: Невъзможното за ухапване планина Blucuvious, с огнено сирене с призрачен пипер, пържено авокадо, пикантен бекон и сос от кориандър и лайм.

„Има история зад Cease & amp Desist Blucy. Това е гурме Big Mac, първоначално наречен McBlucy. След като получихме писмо за прекратяване и отказ от McDonald’s, решихме да се забавляваме с него и да го запазим в менюто като Cease & amp Desist. ” - Мариса Шафер, креативен и маркетинг директор

Бургерът в Lowry Hill Meats

Снимка от Даниел Гернес стайлинг от Лара Миклашевичс


Говежди бургер ManiLife PB&J

Кухненски бунтовници, пригответе се да задушите фъстъченото масло и сладкото от чили ManiLife навсякъде по този скандален бургер. Сервирайте с опушени клинове отстрани за истинската американска мечта.

Прави: 2 порции

Съставки

1. Загрейте фурната до 200C/180C вентилатор/газ 6. Нарежете картофите на филийки.

2. Добавете картофените филийки в тава за печене с обилна струйка растително масло, щипка сол и черен пипер и пушената червена чушка, след което разбъркайте добре всичко. Поставете тавата във фурната и печете 25-30 минути или докато клиновете станат златисти и хрупкави-това са вашите опушени клинове.

3. Докато клиновете са във фурната, обелете и фино нарязайте шалота на пръстени. Добавете нарязания шалот в купа с оцета от червено вино и щипка захар и сол. Оставете настрана за туршия - това са вашите кисели шалот.

4. Подправете телешката кайма с щедра щипка сол и черен пипер. Масажирайте месото с чисти ръце за 1 минута (това им помага да поддържат формата си по време на готвене). Разделете каймата на 2, оформете ги на банички и приберете в хладилник за по -късно.

5. Измийте марулката със скъпоценни камъни, отделете листата и оставете за сервиране. Настържете сиренето чедър.

6. Загрейте голям, сух тиган с широка основа (за предпочитане незалепващ) на умерен огън. Нарежете кифличките от бриош наполовина. След като се загрее, добавете половинките бриош в тигана, нарязани надолу и гответе за 3-4 минути или до златисто. След като стане златист, прехвърлете в чиния и оставете настрана за по -късно.

7. Върнете тигана на силен огън. Добавете телешките банички и гответе 5-6 минути от едната страна, или докато покафенеят. След като покафенеят, обърнете баничките и отгоре поръсете настърганото сирене чедър. Покрийте хлабаво с капак (или малко фолио!) И гответе още 2-3 минути или докато сиренето се разтопи и баничките се сварят.

8. Отцедете киселия шалот. Намажете всяка основа от бриош с майонезата и всеки капак от бриош със сладкото от лют червен пипер. Изградете своя бургер, като покриете основата с кисели шалот, листа от маруля, сирене баничка, малко фъстъчено масло и завършете с капака. Сервирайте с опушените клинове отстрани.


Горещ шоколад с червено вино

Червеното вино горещ шоколад е тъмен шоколадов микс от вкусове, който е толкова богат и упадъчен, че със сигурност ще се влюбите на първа глътка. Вземете рецептата тук.

Хавайска рецепта за барбекю свинско ходене Тако

Ходещите тако са най -новото и най -доброто извинение за яденето на чипс. Тези измамни малки пакети от фолио съдържат цяло хранене. Вземете рецептата тук.

Пиле на скара и зеленчуци на скара на рецепта от фолио

Цяло хранене с три ястия в лесна малка опаковка. Вземете рецептата тук.

Рецепта за пакети от фолио на грил в стил Cajun

Не забравяйте да ги държите на лед, докато не запалите лагерния огън, те съдържат пълната гама от пикантен вкус и свеж хрупкав вкус. Вземете рецептата тук.

Рецепта за лагер чили с царевичен хляб

Това, че сте около лагерния огън, не означава, че не можете да се поглезите с комфортна храна. Тази рецепта ще направи целия лагер летаргичен от толкова пълнени! Вземете рецептата тук.

Кемпинг Mac N Рецепта за сирене

О, обичам сирене mac & amp, навсякъде и по всяко време. Взимането на любимата страна на всички в гората с вас ще ви направи моментален фаворит край огъня. Вземете рецептата тук.

Лесна рецепта за хляб без тиган

Готвене хляб в гората? Да, правим това. Тази рецепта за хляб ще ви накара да искате да си направите сами. Вземете рецептата тук.

Рецепта за цъфтящ лук на скара

Версия на скара на определено най -продавано предястие с определени франчайзи със запазена марка и в комфорта на собствения си стол за лагер. Вземете рецептата тук.

Рецепта за печене на чили лагер

Имате тиган, не забравяйте да го занесете в къмпинга, защото вие ще искате да го направите за вечеря. Просто се уверете, че сте донесли достатъчно, няма нужда да започвате битка сега. Вземете рецептата тук.

Лесна рецепта за бургери в лагера без бъркотия

Това е чудесен начин да приготвите бургери, докато сте на къмпинг, но без бъркотия. Регистрирайте ме! Вземете рецептата тук.

Рецепта за печене на картофи на скара

Никога не трябва да жертвате пържените картофи с вашия бургер, само защото седите около огън. Вземете рецептата тук.

Рецепта за закуска на фермери на къмпинг

Не забравяйте обилна закуска, преди да тръгнете по пътеката или да плавате по реката, това със сигурност ще подхрани целия клан по време на многобройните ви приключения. Вземете рецептата тук.

Рецепта за холандски фурна с бекон за сирене

Беконът и сиренето разделят хляба, който ще искате да закусите през целия ден. Вземете рецептата тук.

Рецепта за кекс с ананас с главата надолу

Сега не казвам, че трябва да забравите s ’морите, но това може да е добре дошло заминаване/допълнение за следващото ви къмпинг пътуване. Вземете рецептата тук.

Рецепта за ябълков пай с карамел на фурна

Карамелен ябълков пай, който можете да изпечете в къмпинг. Шшшш, имах ме на карамел и ябълка и пай. Вземете рецептата тук.

Лесни рецепти за барове S ’mores

О, обичам всяка идея, която ми носи повече s ’мора. Вземете рецептата тук.


Най -доброто от Санта Фе - Храна и напитки


Помогнете на местната журналистика да се бори за вас. Дарете днес на Приятели на репортера.

Най -добрият занаятчийски шоколад

Магьосниците от шоколадовата къща Какава казват, че са на мисия да представят отново на хората шоколад-истински шоколад. "Мисията изпълнена!" ще кажете. Вълшебните еликсири за пиене на Kakawa и ръчно изработени карамели от агаве, шоколадови бонбони, трюфели и сладолед са толкова съвършени, че изглеждат като илюзии-докато не получите такъв в устата си.

1050 Paseo De Peralta, 982-0388 1300 Rufina Circle #A4, 930-5460

Кой не би могъл да застане зад „ежедневните индулгенции“, вариращи от кори за шоколад до изненади като шоколад „Sierra Blanca“ - бял шоколад с остър лайм и леко пикантен чили шоколад? Ти, това е кой. (Говорейки за кой, Whoo's Donuts е в съседство. БОНУС).

851A Cerrillos Road, 473-2111

Шоколадови бонбони Todos Santos

Шоколадов магазин от висок клас, който е толкова вкусен за гледане, колкото и шоколадовете му на вкус. Вътрешните трюфели са от Valrhona, изискан френски черен шоколад, а пакетираните предложения включват някои от най-добрите в Европа.

125 E. Palace Ave., #31 (Sena Plaza), 982-3855

Най -добрият азиатски ресторант

Толкова се радваме, че се съгласявате, че гигантските, хрупкави, хлъзгави, дискети са сред най -забавните храни в света за ядене. Хартиената Dosa също така гарантира, че те са вкусни, с пълнежи, включващи богато чатни, гъсто чили и сирене и пикантен босилек. Но след това, както добре знаете, всичко останало тук също е вкусно - от сезонни супи до фермерския пазар Uttapam.

551 W Cordova Road, 930-5521

Разширеното меню на Jinja обхваща спектъра от азиатски ястия-от напитки, вдъхновени от Полинезия, до любимите японски, тайландски, китайски и малайзийски ястия в Америка. В Jinja има нещо за всеки вкус - вашите гласове го доказват!

510 N Guadalupe St., 982-4321

Какъв късмет имаме, че имаме място, което може да ни пренесе до друго място и време само за минути? На готвача Кико Родригес и неговите креативни, вкусни поемания по японската изакая нагоре по Хайд Парк Роуд казваме „Аригато!“

21 Пътят на десет хиляди вълни, 428-6409

Най -добрата пекарна

Шоколадовата бучка може да е скрита далеч от суматохата на Санта Фе, но определено не е тайна. Who would think lurking behind those cold corrugated steel walls would be such welcoming, warm, flaky sweetness? Apparently you think so, and for good reason—the Maven's bakery menu is a beast. We counted 145 items on the baked goods menu alone. Unbutton your pants…or perhaps you already have.

821 W San Mateo Road, 984-1980

Clafoutis' bakery case is a beautiful thing, which is why we probably aren't the only ones who have perused it with the intention of ordering a pastry or two and ended up with five or six.

333 W Cordova Road, 988-1809

Some people give bread a bad rap and these, obviously, are people who have never had Sage Bakehouse bread. This bread is so good that Sage Bakehouse can use words like "wrinkles" and "tang" to describe its offerings and still have us salivating.

535 Cerrillos Road, 820-7243

Най -добра закуска

The Pantry started serving up comfort food to Santa Fe in 1948 and still has us firmly wrapped in the hefty hugs that are its breakfasts. So wrapped up that we all couldn't fit in The Pantry's arms anymore and they had to open another one—or…dos? Anyway, the numbers speak for themselves: according to The Pantry you, the people, consume 26 tons of potatoes, 7 tons of green chile and 2 tons of coffee there every year.

1820 Cerrillos Road, 986-0022

The place where the chile term "Christmas" is claimed to have been coined holds a sacred space in the hearts of many a Santa Fean. One, because Tia Sophia's has been starting our days right since 1974 and two, because they don't scrimp on the chile. Or cheese. Or anything else.

210 W San Francisco Street, 983-9880

Oh, hai, Clafoutis. Fancy seeing you here again. Not only do we go all flaky for your delicate and delicious baked goods, but we're also dough in the hands of your breakfast mastery.

333 W Cordova Street, 988-1809

Най -добра закуска Бурито

Let us all bow to the altar of good mornings and give thanks for the blessing that is El Parasol's breakfast burrito. Just like with most of El Parasol's offerings, it's simple and straightforward quality that makes a morning brighter. A base of egg, potato and cheese combines with add-on choices including chorizo, sausage, ham and bacon to give your tummy a good morning stretch.

1833 Cerrillos Road, 995-8015 298 Dinosaur Trail, 995-8226

OK, another claim for Tia Sophia's is that the term "breakfast burrito" was invented there. Discuss amongst yourselves but really, who cares who came up with the term? You already decided they make a damn fine one.

210 W San Francisco Street, 983-9880

The Pantry offers all the New Mexican standards that you crave in a brekkie B. Plus, now it's possible to order online before you swing by the main drag.

1820 Cerrillos Road, 986-0022

Най -добър брънч

Your choice here reflects the fact that a great brunch isn't necessarily a heavy one. And, also, that you really, наистина ли like Clafoutis. It doesn't hurt that the prices for such succinctly French fare rarely top $10. What a joy to cut through a rich orange sun of egg yolk into the steaming, savory heart of a sanguine Croque Madame for just $7.90!

333 W Cordova Road, 988-1809

That you can literally watch the bread rise through a window in Chocolate Maven's dining room is a hint that what you see is what you get here: creative brunch options that range from savory "eggsadillas" to sweet blue corn blueberry pancakes.

821 W San Mateo Road, 984-1980

Not only does Dolina serve up food with beautiful intention, it does so seven days a week. It has been said Dolina's rich, savory paprikash is so good it could be brunched on all seven of those days. Even so, branch out because every dish on Dolina's menu is an adventure.

402 N Guadalupe Street, 982-9394

Най -добрият бургер

Santa Fe Bite

Names and locations may have changed for this Santa Fe staple but…it's back and what has not changed is its damn fine burger. You love the green chile cheeseburger, you love the bacon green chile cheeseburger, you love that you can get beans (two kinds!) with your burger, you love the gluten-free buns, you even love the house-made veggie burger! But what you love most of all is the friendly service that Santa Fe Bite, in whichever incarnation, has also been serving up since 1959.

1616 St. Michaels Drive, 428-0328

The Burger Stand has obviously succeeded in its quest to elevate the common burger. If Best of Santa Fe also had a category for "Best Fries" we have a strong suspicion The Burger Stand would again be among your favorites. Delicious burgers, best fries ever and top-tier people watching: a winning combination.

207 W San Francisco St., 395-8210

Some say the secret to success in the restaurant industry is to keep it simple. This would explain the success of Shake Foundation, because it provides the juicy burger and then lets you go nuts with your pick of simply delicious stuff to put on it. Case in point: Where else can you top your burger with whipped lardo?

631 Cerrillos Road, 988-8992

Най -добър готвач

In the 11 years Jambo Cafe has graced us with its mouthwatering mix of Kenyan/Caribbean/Mediterranean offerings, its jerk chicken, lamb burgers and curry dishes have become almost legendary. As has its chef and owner, Ahmed Obo. In this space last year we wrote, "Each year we start to wonder if we should even have a vote anymore or just hand it over to Obo indefinitely." Perhaps we should—this is his sixth year running in the top chef spot. Asante Sana, chef!

2010 Cerrillos Road, 473-1269

Martín Rios, Restaurant Martín

Martín Rios' reputation for fine chefery is obviously well-known and appreciated around these parts—and beyond. In addition to multiple James Beard nominations, and the creative, seasonal dishes he serves up at Restaurant Martín, Rios and his wife Jennifer are passionate supporters of equines in need at The Horse Shelter.

526 Galisteo St., 820-0919

Kathleen Crook, Market Steer

You voted Market Steer "Best New Restaurant" last year and apparently that excitement hasn't faded. Chef and co-owner Kathleen Crook knows her way around beef, from cooking it to roping it in addition to being a highly trained chef, she's also a rodeo-roping world champion. Talk about earning her chops!

210 Don Gaspar Avenue, 992-6354

Best Chile

No surprise here. The Carswell family has been serving up some of the area's favorite food—and, obviously, chile—for longer than some of us have been alive. In that time, they've achieved a certain level of perfection that keep them packed even at lunch on a Tuesday. La Choza's chile isn't just a favorite pool for food to swim in, it's the base for one of La Choza's most-ordered dishes: chunky, spicy, Vitamin C-packed green chile stew.

905 Alarid Street, 982-0909

Ей, виж! Another instance of not being surprised. Being that The Shed is the "mother" restaurant of La Choza, you get the same delicious chile, just in a different setting. One of our favorite places to watch tourists sweat!

113 1/2 E Palace Avenue, 982-9030

Like The Shed and La Choza, Tomasita's has been around a long time and it shows, especially in its chile. It's sort of like you have to have been around at least 30 years to even claim you've got some of the best. Young 'uns: Don't even try to compete.

500 S Guadalupe St., 983-5721

Best Cocktails

We all know the people-watching in this spot is hard to beat, but what also can't be beat is the atmosphere in which Coyote Cafe & Rooftop Cantina presents a cocktail. It's bright. It's fun. It's creative. All the same can be said for the cocktails, colorful ingredients for which range from passionfruit and lychee to watermelon and Pop Rocks.

132 W Water St., 983-1615

Oh, Paloma, dove of our hearts. Not only do you craft a killer cocktail but you make us feel light and free and special while doing so, whether in your immaculately designed interior or al fresco on your cheery seasonal patio.

401 S Guadalupe St., 467-8624

In some hotel lounges you meet the most interesting people. In some hotel lounges you can actually get a real drink. Secreto is both of these, as popular with visitors as it is with local,s thanks to its long tradition of fine mixology/ists.

210 Don Gaspar Ave., 983-5700

/>Iconik Coffee Roasters | Katherine Lewin

Най -доброто кафе

Iconik has won our hearts pretty much because it loves coffee as much as we love coffee. Adopters of the third-wave coffee movement, the folks at Iconik serve up a cuppa made of beans that are intelligently sourced, grown and roasted. We like to think we can taste the difference but, really, all that matters is that it's killer coffee. And the food is pretty good, too.

314 S Guadalupe St., 428-0996 1600 Lena St., 428-0996 202 Galisteo St., 988-4226

Three busy locations centered in the downtown area keep the brews coming—not just the dark ones, but 33 coffee varietals and roast levels. We love the atmosphere at the Luna building, including the hidden patio. It's super laid back, ideal for enjoying any of Ohori's fine micro-roasted coffees.

1098 1/2 S St Francis Dr. (at Pen Road) 505 Cerrillos Road 507 Old Santa Fe Trail

Java Joe's has been around since 2002 and in that time it has appeared on this list more than once. You all love the locally roasted coffee, tasty pastries and the fact that Java Joe's sit-down location is a no-frills, great place to simply relax or plan for world domination.

1248 Siler Road, 930-5763 2801 Rodeo Road, 474-5282

Най -добрият десерт

Chocolate Maven, we see you—again and again on this list, in particular. И защо не? You've got so much sweetness to share. You have cake, you have pie, you have cookies, you have chocolates, you have cupcakes, you have tarts, you have cookie dough, you have…all the baked goods. We love that we can order these ahead for holidays and special occasions, making us the most popular people at all the parties.

821 W San Mateo Road, 984-1980

You again! Clafoutis desserts are not only beautiful to gaze upon but they satisfy that yearning deep in our souls. You know, the one every human has for expertly crafted French sweets, whether they know it or not.

333 W Cordova Road, 988-1809

Harry's desserts are the stuff from which sweet dreams are made. The selection isn't huge, but instead a collection of ideally executed standards like sour cream coffee cake, strawberry-rhubarb pie and brownie sundae with hot fudge and caramel.

96 B Old Las Vegas Highway, 989-4629

Best Fermented Food or Drink

Take some smarty-pants chemists who love beer, let 'em loose, and you get Rowley Farmhouse Ales. This small brewery just off Cerrillos Road is big news in the beer world, taking home the most medals of any single brewery at the 2019 Great American Beer Festival. The sour-style ales may be what Rowley is known for in the bigger world, but here at home we love Rowley not just for its fascinating fermentations, but also for offering up an extensive list of international beers and a menu of creative, gut-busting gastro-pub fare.

1405 Maclovia St., 428-0719

HoneyMoon Brewery: Hard Kombucha Brewery

Sunset Magazine called HoneyMoon's hard kombucha "buzzworthy," and you apparently think so too. The Southwest's first producer of artisanal alcoholic kombucha offers its crafts on tap as well as to-go. We recommend both.

907 W Alameda St., Unit B, 303-3139

Barrio Brinery brings delicious fermented flavors from around the world to our little 'hood. From spicy fermented escabeche and tart sauerkraut to puckery pickles in natural salt, not vinegar, Barrio's brined goods pack flavors you'd never expect from vegetables.

1413 B W Alameda St., 699-9812

Best Fine Dining

Geronimo regularly tops your list of favorite places to dine fancy in Santa Fe. Sure, the elk tenderloin is expertly tender and the mesquite grilled Maine lobster satisfyingly savory-sweet, but it's Geronimo's service that makes eating here an experience in itself. Whether you are enjoying a cup of velvety soup in the bar or celebrating with a four-course meal in the dining room, the service is so intentional and authentic you leave feeling like someone special.

724 Canyon Road, 982-1500

In the 20 years chef Mark Kiffin has owned The Compound, he's amassed awards ranging from James Beard to the Edible New Mexico Local Hero—not to mention appearing here as your "tops" a multitude of times.

653 Canyon Road, 982-4353

Sazón bills itself as "an adventure in flavors" and doesn't disappoint. What was disappointing was how long we had to go without Sazón last year due to a fire that kept us apart from chef Fernando Olea and his mindblowing moles.

221 Shelby St., 983-8604

Best Food Cart/Truck/Stand

Beloved for its breakfast tacos and burritos, El Chile Toreado also pleases those looking for less "spice" with Polish sausage and hot dogs. No matter the choice, you're sure to end up with something tasty served by some of the friendliest folks in town. The fact that the most expensive thing on the menu is $8.25 definitely doesn't hurt but still, it's amazing food for the price.

807 Early St., 500-0033

Jambo's a sure winner here with not one, but two Jambo Hapa trucks to fill your need for spicy, smoky jerk chicken, creative curries and island-spiced stews. Also…there's the fries: sweet, cumin and harissa lemon.

Jambo Hapa One, 2010 Cerrillos Road, 473-1269

Jambo Hapa Two, 505 Cerrillos Road (Luna Plaza), 469-5749

Back Road Pizza is one of your favorite pizza places, so it makes sense you love its big red pizza truck, too! Unfortunately, "big red" is off the streets for the here-and-now that is the COVID pandemic, but we'll all share a holler when she's back on the road delivering delicious slices to our hungry mouths.

We all know Anthony Bourdain, bless his heart, made this Frito pie famous by ripping into it—and not in the way a Frito pie is meant to be ripped into. But Bourdain issued a mea culpa and everyone was back to celebrating the local Five & Dime favorite. Aside from eating the tasty, gooey concoction, one of the best things about this moveable Frito feast is watching other people try and eat it.

58 E San Francisco St., 992-1800

Both of El Parasol's Santa Fe locations serve up a hefty Frito pie with lots of beefy, whole bean chili. While it's hard to say just what makes one Frito pie better than another, in this case it's got to be El Parasol's spectacular red chile.

1833 Cerrillos Road, 995-8015 298 Dinosaur Trail, 995-8226

What doesn't Plaza Cafe Southside offer? Their something-for-everyone approach extends to the Frito pie, which can be ordered full-on carnivore style with your choice of steak, beef or chicken or—gasp!—vegetarian with calabacitas and beans or Impossible meat. The vegetarians thank you!


Гледай видеото: How I met Stan. Wine Down Friday (Октомври 2021).