Традиционни рецепти

Австрийска страна на виното, където Грюнер Велтлайнер царува

Австрийска страна на виното, където Грюнер Велтлайнер царува

Изглед към Gainfarn, винено село в Долна Австрия. Снимката е предоставена от Roberto Verzo.

Миналата седмица ви разказах за курса си за сертифициране по сомелиер чрез Сомелиерското дружество на Америка по немско вино. Част от този клас - преподаван от германския експерт по виното Руди Айлерс - също беше на австрийско вино. Австрия е жизненоважен регион за разбиране за всеки, който се опитва да получи сертификат за сомелиер, тъй като не само произвежда висококачествено вино поне от 4-ти век пр.н.е. (от келтите), но и уникални и иновативни стилове, които си струва да бъдат проучени. Тук ще намерите всичко - от елегантни бели до мощни червени до богати десертни вина, както и евтини и скъпи бутилки.

Основните райони за отглеждане на вино в Австрия

В Австрия виненото грозде расте на изток - близо до Виена - тъй като останалата част от страната е предимно планина. Регионът за лозарство е разделен на четири основни района на отглеждане. Дом на над половината от австрийските лозя е Niederösterreich (Долна Австрия), обхващащ 67 000 акра (27 114 хектара) с пет отделни винени района. Тук, по поречието на река Дунав, ще намерите най-важните квартали на Австрия за елегантно, свежо, сухо бяло вино, включително Wachau, Donauland-Carnuntum и Kamptal-Donauland.

Има и Бургенланд с 32 200 акра (13 030 хектара), което го прави вторият по големина австрийски винарски регион. Заедно с някои мощни червени, този регион е известен със засегнатото от ботрити грозде, което прави сладко аусбрух. Според „The Wine Bible“ от Karen MacNeil, това вино се прави чрез смесване на ботризирано грозде с прясно пресована гроздова мъст от частично ботризирано грозде. За това вино цялото грозде идва от едно и също лозе и е отлежало в бъчви. За щастие, ботритисът се справя добре тук поради мекия климат и влажността.

Следващата по площ лозарска област - и най -хълмистата - е Steiermark (Щирия), с 10 500 акра (4249 хектара) неоспорима красота. Наричан „Тоскана на Австрия“, идиличният район се отличава с дървени вятърни мелници, тополова гора, полумесеци и причудливи цветни кутии, украсени със селски къщи с тиквени петна. Тук ще намерите най-стръмните лозя в страната, изпълнени с различен микроклимат. Това позволява да се произвеждат различни стилове вино; най -популярният обаче е тревистият совиньон блан и ясният морион (това, което познаваме като Шардоне), както и кисела роза, известна като шилхер произведено от грозде Blauer Wildbacher, което има интензивен ягодов аромат.

И накрая, Виена (Виена) обхваща 1500 акра (607 хектара) и е единственият голям град в света, класифициран като голям търговски винарски регион. Wien е известен със своите бели, по -специално Grüner Veltliner, Riesling, Weiβburgunder (Pinot Blanc) и Chardonnay, както и няколко червени, включително Zweigelt и Cabernet Sauvignon. Според MacNeil около една трета от вината, произведени в този регион, са направени чрез засаждане на различни сортове грозде един до друг в лозята и бране и притискане, за да се създаде полева смес (не най-доброто качество на виното, но не е приятно). Обикновено вината от Виен не се продават в магазините, а се пият в барове и ресторанти.

Безкрайни редици Gruner Vetliner в Австрия. Снимката е предоставена от Андрю Наш.

Австрийска класификация на виното

Нека не забравяме да изясним едно нещо: австрийското вино е много различно от немското. Докато Ризлингът е най -популярното грозде в Германия, Grüner Veltliner, ароматно, пикантно грозде, е кралят на Австрия. Освен това, докато и двамата се фокусират върху сухи бели - 80% от производството на австрийско вино е бяло - Австрийското е с тенденция да бъде с по -плътно тяло. Като се има предвид това, Австрия е подобна на Германия с това, че повечето от вината попадат в категорията „качествени вина“. Класификацията изглежда така:

1. Национална класификация: Много подобно на класификацията на Германия по зрялост - за да научите повече за това, моля, прочетете нашата статия за немското вино. Докато Германия използва Öchsle за измерване на зрялостта, Австрия използва Klosterneuberger Mostwaage (KMW), мярка за съдържанието на захар в гроздовата мъст за измерване на зрялостта. Един ° KMW е равен на около 5 ° Öchsle ”.

Таблицата започва с Тафелвайн (най -малко 10,7 ° KMW, като гроздето може да идва от множество региони) след това преминава към Landwein (най -малко 14 ° KMW, 17 грама на литър (g/l) сух екстракт, 6 g/l остатъчна захар и 11,5% алкохол) с грозде, идващо само от един регион); Qualitätswein (най -малко 15 ° KMW и 9% алкохол с грозде от един район); и Кабинет (най -малко 17 ° KMW Qualitätswein, 12,7% алкохол и g/l остатъчна захар; не се допуска заместване).

Оттам влизаме в много високо качество Prädikatswein, подробна 7-степенна система за регулиране, която разделя вината по тегло на гроздова мъст (което помага да се определи зрялостта). Тези вина са щателно тествани, за да се установи дали са верни на своя регион и са научно изследвани, както ще видите от цифрите в следната таблица. Не може да се добавя гроздова мъст и да не се извършва кръщаване. От най -ниското до най -високото тегло на мъстта, таблицата гласи:

  • Spätlese: Най -малко 19 ° KMW, като виното се пуска едва след прибиране на реколтата.
  • Аусле: Най-малко 21 ° KMW, с вино, направено от перфектно узряло грозде.
  • Beerenauslese (BA): Най-малко 25 ° KMW, с вино, направено от зряло или ботризирано грозде. Тук започваме да навлизаме в десертни вина.
  • Ausbruch: Най -малко 27 ° KMW, като моята е направена от ботризирано грозде.
  • Trockenbeerenauslese (TBA): Най -малко 30 ° KMW, с вино направено изцяло от бутилирано грозде за вкусно десертно вино.
  • Айсвайн: Най -малко 25 ° KMW, с вино, произведено от грозде, събрано и пресовано, докато е замразено.
  • Strohwein или Schilfwein: Най -малко 25 ° KMW, с вино, произведено от грозде, изсушено върху сламени постелки или тръстика за минимум три месеца, за да се концентрира ароматът.

Забележка: Тази таблица се различава малко от това, което бихте намерили във връзка с немското вино, тъй като в Австрия Kabinett не е включен в категорията Prädikatswein.

2. Класификация на Wachau: Wachau е първият, който създава система за класификация на качеството на виното през 1984 г. Тази система съдържа три нива, които оценяват сухите бели вина въз основа на тяхното алкохолно съдържание. Тези три нива включват Щайнфедер, допълнителна светлина с максимум 11,5% алкохол; Федершпиел, силно ароматизиран и между 11,5% и 12,5% алкохол и най -малко 17 ° KMW; и Смарагд, висококачествено сухо вино, съдържащо 12,5% или повече алкохол и максимум девет грама на литър остатъчна захар.

3. Districtus Austriae Controllatus (DAC): Това е по -ново наименование, идентично на френските AOC или италианските DOCG системи, базирано на географски над сортови. Осем от 16 -те австрийски винарски области - или 50% - имат DAC класификации, които имат много високи изисквания за качество, които варират в различните региони. За да се квалифицират винопроизводителите, трябва да впечатлят пет от шест слепи дегустатори и да ги убедят, че виното изцяло разказва историята на своя тероар.

Винено грозде. Снимката е предоставена от tribp.

Гроздето

В Австрия се отглеждат над 30 различни сорта грозде. Като се има предвид, има пет, които имат много голямо значение. Ще започнем с бели, с гореспоменатия Grüner Veltliner, който прави както сухи, така и сладки вина с аромати на ядки, подправки, праскови и цитрусови плодове. Пиячите често отбелязват интензивна киселинност и подправка с бял пипер. Друго забележително грозде е Ризлингът, който според г -н Айлерс се отглежда в малки количества, но произвежда някои от най -добрите и скъпи вина в Австрия. Австрийските ризлинги могат да бъдат сухи или сладки и често имат силна минералност, както и нотки на праскова, роза и бял пипер. Последното бяло, което човек трябва да разбере, когато обсъжда австрийското вино, е Welschriesling, което прави леки сухи вина, а в Бургенланд-засегнати от ботрити десертни вина. Забележка: Това грозде не е свързано с Ризлинг.

По отношение на червените, Blaufränkisch е важен, правейки смели и пикантни вина с аромати на зрели череши и тъмни ягоди. Нещо повече, Zweigelt - кръстоска между Blaufränkisch и St. Laurent - е отговорен за 50% от производството на червено вино в Австрия и създава мощни вина, които са плодови (главно черешови) и гроздови с възможност за отлежаване.

Други важни сортове грозде в Австрия включват Совиньон Блан, Вайсбургундер (Пино Блан), Фурмин, Морилон (Шардоне), Мускател, Нойбургер, Пино Гри, Ризлинг X Силванер, Самлинг и Траминер, които са бели. За червените има Blauburgunder, Cabernet Sauvignon и St. Laurent.

Красива Щирия при залез слънце. Снимката е предоставена от hjjiansch.

Дегустацията

Тъй като този сертификационен клас на сомелиер беше комбиниран с немския винен клас, ние взехме проби само от две австрийски вина (останалите бяха немски и чешки). Първият беше резерват Steindorfer St. Laurent от 2011 г. (34 долара). Това вино имаше впечатляваща киселинност за червено. Произведен от гроздето Сен Лоран, той придава аромати на тъмна череша, касис и нотка подправка.

Другото австрийско вино, което класът опита, беше Tegernseerhof от 2012 г. „T-26 ″ Gruner Veltliner Federspiel от долината Вахау (18 долара). С това вино имаше интензивна минералност с качество на мокри костилки, с аромати на ябълка Granny Smith, кайсия и подправки. Вкусът беше по -дебел от немските вина, които бяхме опитали по време на класа, с впечатляваща дължина.

Австрийско вино. Снимката е предоставена от Джеймсън Финк.

Искате ли още вино? Щракнете тук, за да прочетете предишни записи от тази оригинална поредица Epicure & Culture, сертификат за сомелиер.

Разглеждали ли сте австрийската винарска страна или сте се наслаждавали на австрийско вино, което сте обичали? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Вижте също:

Постът Сомелиерски сертификат: Австрийска винарска страна, където Грюнер Велтлайнер царува Крал се появи за първи път в Епикура и култура.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в набор от специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в редица специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в набор от специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в набор от специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в набор от специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в набор от специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в набор от специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в набор от специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в редица специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Хранителни региони

Гурме нацията на Австрия е сгушена точно в сърцето на Европа, сред великолепен пейзаж. Алпите осигуряват романтичния фон на малък, изискан свят, изцяло посветен на удоволствието от естествените продукти.

Сочните зелени ливади, цъфналите полета и недокоснатите алпийски пасища отглеждат съставките. След това те се превръщат в набор от специализирани продукти както от традиционната, малка австрийска селскостопанска индустрия, така и от преработвателните институции, вдъхновявайки вкусовете по целия свят.
Всеки регион има своите специалитети

Австрия се състои от много малки региони. Всеки от тях има своя индивидуална, безпогрешна културна идентичност. И, разбира се, всеки регион има свои кулинарни специалитети - още една причина за голямото разнообразие от австрийски продукти, които се топят в устата на хората навсякъде. Заедно регионите, всеки със свои индивидуални кулинарни предложения, съставляват една голяма марка: Gourmet Austria.


Гледай видеото: How to Pronounce Grüner Veltliner? Austria Wine Pronunciation (Октомври 2021).