Традиционни рецепти

Рецепта от супа от домати и ориз с миди

Рецепта от супа от домати и ориз с миди

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Супа
  • Зеленчукова супа
  • Доматена супа

Пресни морски миди се добавят към доматена, зеленчукова и оризова супа, гарнирана с пресен босилек.

36 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1/2 лук, нарязан
  • 2 стръка целина, нарязани
  • 1 голям морков, ситно нарязан
  • 75 г (3 унции) неварен дългозърнест ориз
  • 2 (400 г) консерви нарязани домати
  • 450 мл (16 fl oz) пилешки бульон
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  • 350 г (12 унции) миди
  • шепа нарязан пресен босилек

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 25 минути› Готово за: 45 минути

  1. Загрейте олиото в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука, целина и морков; сварете и разбъркайте зеленчуците, докато започнат да омекват, приблизително 2 до 3 минути. Добавете ориз и гответе, като разбърквате, докато оризът се намаже равномерно в масло, 1 до 2 минути. Разбъркайте домати, пилешки бульон, сол и черен пипер. Оставете да заври. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 15 минути.
  2. Изплакнете мидите, а ако са големи, разрежете наполовина. Разбъркайте мидите в супа и покрийте. Продължете да къкри, докато оризът омекне и мидите станат непрозрачни, приблизително 5 до 10 минути.
  3. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Разбъркайте босилека и сервирайте.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(36)

Отзиви на английски (29)

от Барбара

Използвани различни съставки. Тази рецепта се превърна в любима на семейството. Понякога замествам голяма торба смесени морски дарове (калмари, скариди, треска и т.н.) за миди.-24 юли 2008 г.

от Натали У.

Не съм фен на тази рецепта. Не ми пукаше за вкуса. Супата приличаше повече на яхния. Не беше това, което очаквах.-24 юли 2008 г.

от MARPUP69

Това може да е най -добрата супа, която съм правила. Отлично! -24 юли 2008 г.


Миди в доматено-лайм масло

Тази рецепта съчетава сладки, нежни, изпечени на тиган миди с доматен сос, вдъхновен от Азия, приготвен с масло, чесън, пресен лайм, рибен сос и кориандър.

Това лесно за приготвяне ястие от миди има отличителен югоизточен азиатски нюх, с точната комбинация от остри, сладки и солени вкусове.

Ястието се състои от сочни, изпечени на тиган морски миди, съчетани с увяхнали гроздови домати, лук, кориандър и маслено доматено пюре, овкусено с чесън, пресен лайм, рибен сос и щипка захар.

За да сте сигурни, че ще се насладите на всяка капка от този вкусен сос, сервирайте мидите върху перлен кускус (на снимката) или ориз на пара. Гарнирайте с допълнително кориандър и резен лайм.


Студена супа от праскови и домати с миди

За супата: Загрейте фурната до 100 ° C (приблизително 210 ° F) конвекция. Изплакнете доматите, отрежете краищата и нарежете 1 домат на тънки филийки и поставете върху намазана с масло тава. Поръсете с пудра захар и оставете да изсъхне за около 2 часа във фурната, като периодично проверявате.

Нарежете останалите домати на малки парченца за супата. Обелете шалота, нарежете на ситно и задушете до прозрачност в тенджера с олио. Добавете нарязани домати и доматено пюре, налейте бульона, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри 15 минути на умерен огън. Пюрирайте супа с потопяем пасатор, пресовайте през фино сито и подправете отново.

Бланширайте прасковите, обелете, разполовете и отстранете костилките. Пюрирайте прасковите. Разбъркайте в охладената доматена супа и подправете със сол, черен пипер и захар. Регулирайте подправките на вкус с малко лимонов сок.

За миди: Разделете рукола, подрежете, изплакнете, изсушете центрофугиране и нарежете на ситно наполовина. Изплакнете миди, подсушете и нарежете на много малки парченца. Смесете с нарязана рукола, олио и оцет. Подправете със сол и черен пипер.

за всяка порция поставете кръгла форма за бисквитки (4 см или приблизително 1 1/2 инча в диаметър) в купа за супа, напълнете със смес от миди, отстранете формата за бисквитки и внимателно разпределете супата около гребените. Разделете останалата рукола върху мидите и украсете всяка купа със сушена филия домат и прясно настърган пармезан.


Други рецепти за веган супа, които може да ви харесат

Хареса ли ви тази рецепта за доматена оризова супа? Оставете ни оценка! Хареса ли ви? Споделете го или ни оставете коментар в Instagram, Twitter или Facebook! Искаш ли да видиш още? Абонирайте се за нашия блог и не забравяйте да ни последвате в Pinterest!

сърце твърдо сърце твърда икона


  • 1 фунт пресни или замразени морски миди
  • ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 1 (14,5 унции) може да не се добавя сол, нарязани на кубчета домати
  • 2 чаени лъжички зехтин
  • ½ чаша сухо червено вино
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • ½ чаша пилешки бульон с намалено съдържание на натрий
  • ¼ чаша маслини каламата, обезкостени и на четвъртинки
  • 6 унции пакетирани сушени пълнозърнести или многозърнести фетучини, приготвени според указанията на опаковката
  • 1 супена лъжица тънко нарязан пресен босилек

За приготвяне на миди: Размразете миди, ако са замразени. Изплакнете мидите подсушете с хартиени кърпи. Поръсете миди с черен пипер настрана. Отделете половината от нарязаните на кубчета домати. В блендер или кухненски робот комбинирайте останалите нарязани на кубчета домати и сока от консервата. Покрийте и разбъркайте или обработете до гладко, оставете настрана.

Загрейте много голям тиган на средно силен огън за 2 до 3 минути. Добавете масло към горещия тиган, за да покриете леко тигана. Добавете миди към горещ тиган, гответе около 4 минути или до златисто кафяво и непрозрачно, като обърнете веднъж. Прехвърлете миди на топло покритие за чинии и ги затоплете.

За да приготвите соса: Добавете вино и чесън към тигана, като разбърквате, за да изстържете всички запечени парченца от дъното на тигана. Гответе 1 до 2 минути или докато винената смес се намали с една трета. Добавете запазените на кубчета домати, пасираната доматена смес и бульона. Доведете до кипене намалете топлината. Оставете да къкри, непокрит, за 4 до 5 минути или докато сосът започне леко да се сгъстява.

Свалете от огъня, разбъркайте маслините. Разделете горещо варени фетучини между четири плитки купи за паста. Лъжица сос върху хвърляне на фетучини, за да се комбинира. Подредете гребените върху сместа от фетучини. Поръсете с босилек. Сервирайте веднага.


  • 1 (28 унции) консерви натрошени домати
  • 2 чаши зеленчуков бульон (или пилешки бульон или вода)
  • 1/4 чаша целина (с листа, нарязани)
  • 1 супена лъжица магданоз (нарязан пресен, на вкус)
  • 1/2 дафинов лист
  • 1/2 чаена лъжичка сол (или на вкус)
  • 1/8 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
  • 3/4 чаша ориз (варен)

В голяма тенджера комбинирайте натрошените домати с водата или бульона, целина, магданоз, дафинов лист, сол и черен пипер.

Поставете тенджерата на средно силен огън и оставете да заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 15 минути. В този момент, ако искате по -гладка супа, обработете я на партиди в блендер или кухненски робот.

Добавете сварения ориз и намалете котлона до средно ниско.

Гответе за около 5 минути или докато стане горещо и да кипне.

Сервирайте доматена супа със солени бисквити или хрупкав хляб.

Как можете да направите доматената супа по -малко кисела?

За да неутрализирате киселия вкус на доматите, добавете около 1/4 чаена лъжичка сода за хляб за всеки литър доматена супа.

Каква е разликата между доматена супа и доматена бисквита?

Доматената супа обикновено е гладка mx

Как да съхранявате и замразявате

  • Оставете супата в хладилник в херметически затворен контейнер до 4 дни.
  • Замразете супата на порции до 3 месеца.

Варианти на рецепти

  • Сменете натрошените домати с две кутии от 14,5 унции цели белени домати, натрошени с ръце или с пасичка.
  • За кремообразна доматена супа добавете 1/2 до 1 чаша тежка сметана заедно с ориза.
  • За италиански вкус добавете 1/2 чаена лъжичка всеки риган и босилек (изсушен) и 1 чаена лъжичка чесън на прах със солта и черния пипер. Сервирайте с пармезан за поръсване.

Внимавайте, когато смесвате горещи съставки

Парата се разширява бързо в блендер и може да причини разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете блендера само на една трета от горе, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесвате.


Свързано видео

Тази супа много ни хареса, но след като последвах няколко препоръки от други рецензенти, трябваше да добавя и моя. Първия път доматите се печеха на скара и това затрудняваше работата с тях. Оттогава направих рецептата отново, следвайки инструкциите на рецептата с много по -добър резултат. Второ, ако използвате ориз, различен от обикновен бял, трябва да го готвите много по -дълго. Отне около 50 минути, за да се свари напълно кафявият ориз. В бъдеще ще се придържам към обикновен бял ориз. Харесва ни, че тази супа не е толкова сладка, колкото другите доматени супи.

Невероятна рецепта! Толкова се радвам да намеря това, за да използвам нашите домашно домати, тъй като има само толкова много BLT и партиди гаспачо, които човек може да яде :) Тази супа е изискана. Много ароматен и наред с вкусния вкус, той е здравословен. Наблюдатели на тежести приятелски, ако щете. Следвах точно списъка със съставките. Единственото отклонение от рецептата беше да се използва потопяем пасатор, за да се изглади супата, преди да се добави оризът за готвене. Не мога да спра да го ям - толкова е хубаво!

Страхотна супа! Не бях разбрал преди това какъв афинитет имат доматите и портокалите. Направих няколко промени - добавих пилешки гърди и нарязана луковица от копър, защото нямах семена от копър. Вместо портокалови ивици настъргах кората на портокал и трябваше да използвам сушена мащерка и босилек. Все още беше вкусно и бях сигурен, че пресният босилек би го направил още по -добър.

Отлично! Удвоих за голяма вечеря и направих някои промени, след като прочетох някои от рецензиите. Използвах 5 ленти от портокалова кора, но не нарязах и ги отстранихме в края с дафиновия лист. Тъй като това беше за гурме вечеря, пюрирах цялата партида и след дегустация реших да не добавям ориза. Това беше страхотна супа и определено щеше да се направи отново.

тази супа не е разочарование и използвах по -добре печени домати с консервация, а не пресни. Беше много чисто и светло. определено би направил отново

Изключително- използвах домашно узрели домати и не промених нищо в рецептата. Сложни вкусове. шафранът и портокаловата кора са ключови компоненти. Направих половин рецепта поради моите запаси от домати. съжалявам, че нямам 't остатъци!

всъщност използвах качествени консервирани домати и малко остатъчен кафяв ориз. цялата тази супа се събра толкова бързо и определено има вкус на Прованс. Това е абсолютно прекрасно. ще служи на компанията.

Вкусна и сравнително бърза, здравословна супа. Добавих го към него, като задуших цяло пиле с половин лук и сол и черен пипер. Охладих пилето, извадих месото и го нарязах на кубчета, докато аз приготвих супата според указанията. Мисля, че пилето беше вкусно, сърдечно допълнение. Също така изневерих, за да спестя време и използвах качествени печени огън задушени домати (две кутии от 16 унции). Създаден за много богата основа и топъл корем в студена дъждовна нощ. Определено ще направя отново.

Тази супа е изключителна! Много доказано с лук и билки. Не виждам как някой би го оценил като „страшен“ или „скучен“. Пропуснах портокаловата кора и използвах само половината вода и около една четвърт от препоръчаните натрошени люспи червен пипер. Използвах ориз басмати. В противен случай, следвайки пропорциите, точно приготвени като партида с двоен размер. Жена ми каза, че това е най -добрата супа, която някога е опитвала! Съгласен съм.

Солидно добра супа. Нищо необичайно и много място за добавяне на други съставки. Чудесен начин да използвате края на лятото босилек и домати.

Нямах портокалова кора, но смятах, че тази супа е много вкусна. Може би вкусът зависи от доматите и имах пресни домати от градинската амишка паста. Мисля, че прави само 4 порции, но бяхме гладни. Определено ще направя отново.

Прочетох отзивите за тази рецепта, преди да опитам. Пропуснах голяма част от портокаловата кора, както и 1 чаша вода. Освен това сотирах зеленчуците значително повече от 5 минути. След като бяха добавени течностите и доматите, оставих да къкри няколко часа, преди да добавя ориза. Аз също го ударих с потапящия пасатор за по -гладка текстура, преди да добавя ориза. Оказа се доста вкусно и нещо, което ще направя отново, когато се опитвам да използвам всички летни домати!

Ужасно! Веднъж наистина следвах рецептата, като намалих портокаловата кора, както се предлага от мнозина. Мисля, че това би подкрепило торбата със смесени замразени морски дарове, както се предлага. Ще трябва да взема някои, защото не мога да ям това, но няма да изхвърля храна!

най-доброто което съм имал. Първо изпекох доматите във фурната, запазих соковете и добавих пилешки бульон, той беше малко солен, затова добавих 1/2 чаша сметана. ЕХА . много вкусен

Боже, наистина не бихме могли да ядем това. Нежни и тънки по наш вкус. опитах да смесвам повече и да оставя да седи няколко дни, но все пак блех. Не бива да бъда портокалова кора и шафран провансалски гал.

Отлично! Направих го вегетариански с бульон от лук/целина/чесън/дафинов лист. Оставяше се да къкри за няколко часа и го сервира върху задушен ориз, защото не исках оризът да поеме цялата течност. Би било вкусно и с тостени тостове!

Съпругът ми и аз мислехме, че това е вкусно. Пропуснах ориза и водата и използвах около половината количество портокалова кора. Удрях супата и с потапящ пасатор. Структурата не беше по -дебела от търговската доматена супа. Представям си, че с добавената вода и ориз, това е много супа с бульон. Във фризерната секция на Trader Joe 's те продават торба със смесени морски дарове - малки скариди, миди и калмари. Обзалагам се, че тази супа би била вкусна с нещо подобно, добавено в края!

Много вкусно. Направих 3 пъти по -голямо количество и използвах само 1 пъти портокаловата кора, която все още беше много забележима. Аз също го сварих още малко, за да концентрирам вкусовете.

Бих искал да дам на тази рецепта 3 1/2 вилици, защото смятах, че е вкусна. Той има прекрасна дълбочина и сложност на аромата и е здравословен. Използвах малко по -малко портокал (според предложенията) и съм съгласен, че може би бихте могли да намалите и лука. Супата ми излезе много лук, което е добре, защото обичам лук, но следващия път може да нарежа филийките наполовина. Използвах кафяв ориз и мислех, че работи добре, но с всеки ориз мисля, че ще трябва да готвите супата повече от 20 минути след добавянето му. Следващия път ще направя двойна партида, така че да имам да замразя.

Направих това два пъти. Обичам необичайния вкус, който добавя портокалът и шафранът, но втори път отрязах портокаловата кора назад. Също така, когато го приготвих за първи път, го пуснах през блендера, защото исках много по -гладка супа. Накрая открих, че трябва да го готвя много по -дълго, за да омекнат зеленчуците, колкото искам.

Намерих тази рецепта за много трудоемка за относително малка печалба. Приятен вкус, но не си струва времето.

Както посочи другият рецензент, спокойно вземете портокаловата кора. Само една или две кори с къса кора (с дължина около 1,5 инча) са достатъчни. Важно е да се използват люти люти чушки, защото наистина подобрява сладостта на доматите. Следващата стъпка е да използвате кафяв ориз с този. Haven 't все още го е направил, но вероятно ще използва много по -малко кафяв ориз, отколкото бял.

Много добра супа. Сервира се с багета.

Много добра доматена супа. Много освежаващо и неортодоксално. Спокойно с портокаловите кори, вкусът поема, така че бъдете внимателни, ако не сте голям фен. Използвани пресни люти чушки (около половината) - страхотен резултат, но биха могли да се използват още. Най -добре е пресен - оризът накисва твърде много течност, така че да правите това ден по -рано не е добра идея.

Отлична рецепта. Използвах последните ранни момичета за сезона-нещо като почит към прехода лято/есен. Прекрасна супа, ще направя тази рецепта отново. Обичам удара на червения пипер на фона на мащерка и шафран.


Скариди и миди с домат и фета

Ако сте склонни към храни, приготвени в ароматен доматен сос - яйцата идват на ум, стил шакшука - тогава този риф ще ви хареса по израелска рецепта. Мидите остават особено пълни и влажни.

Можете да добавите чаша миди, която пропуснахме от оригиналната рецепта. Вместо да използваме 3/4 чаша бяло вино, вместо това използвахме искрящ сайдер.

Сервирайте с ориз, кускус или хляб.

Порции: 2 щедри порции
Съставки
Упътвания

Нарежете белите и светлозелените части на лука по диагонала на тънки филийки. Смелете ригана, за да получите 2 супени лъжици. Нарежете чесъна на ситно. Използвайте белачка за зеленчуци или нож, за да нарежете три широки ленти от лимонова кора (без сърцевина).

Загрейте маслото в голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън. След като маслото блести, добавете чесъна и гответе за 1 минута, като разбърквате, за да не загори чесънът. Добавете доматите, сока от миди, сайдер, захарта, ригана и лентички лимонова кора. Подправете леко със сол и черен пипер. Гответе около 20 минути, като разбърквате веднъж или два пъти сместа трябва да се сгъсти. Опитайте и коригирайте подправките според нуждите. Изхвърлете лимоновата кора.

Загрейте фурната до 475 градуса. Имайте под ръка съд за печене, достатъчно голям, за да побере сместа от тигани.

Добавете скаридите и мидите към бъркалката за тиган и гответе за минута или две, след което прехвърлете сместа в съда за печене. Отчупете парчетата фета и ги потопете в течността на сместа. Разпръснете лучетата отгоре. Печете за 3 до 5 минути или докато морските дарове се приготвят.

Нарежете лимона наполовина и изстискайте сока (на вкус) върху горната част на съда. Разделете между отделни широки, плитки купи. Полейте всяка порция с малко олио. Сервирайте веднага.

Източник на рецепта

Адаптирано от „Йерусалим: Готварска книга“, от Йотам Отоленги и Сами Тамими (Ten Speed ​​Press, 2012).


Миди с остъклени балсами

Едно от най -силните ми убеждения е, че храната никога не може да бъде прекалено богата, но се случва да живея с господин Спрат, който всъщност сънува кошмари за гъши дроб. Ако не беше оцетът, вероятно не бихме могли да готвим заедно.

Точно онази вечер той направи махи-махи, абсцесно задушен в тамари и мирин, докато аз сотирах жълти тиквички в масло с лисички и след това рефлексивно добавих пръскането на тежка сметана, за която знаех, че ще съчетае както вкусовете, така и текстурите още по-луксозно. Веднага щом опитах вилица преди осоляването, знаех, че съм отишъл твърде далеч. Единственото нещо, което трябваше да направите, беше да извадите кафявия оризов оцет и да поръсите малко. Това киселинно докосване превърна ястието с една нотка в нещо толкова по-нюансирано, че дори слабият любовник го изяде и за щастие.

Оцетът винаги има този ефект, ако знаете как да го използвате. Повечето готвачи посягат към бутилката само когато става дума за маруля, но готвенето с нея е различна история. Киселинността увеличава вкуса, балансира или противодейства на богатството (и сладостта) и като цяло пренася храната в друго измерение. Без него дори картофената салата би била просто натрошена майонеза.

В наши дни всеки полуоборудван готвач вероятно има виртуален гардероб от оцети, всички от които са от съществено значение като сол и зехтин: червено вино, бяло вино, оризово вино, балсамов, сайдер и бяло дестилирано. Хвърлете оцет от шери, оцет от шампанско, кафяв ориз, малцов оцет и малинов оцет и говорите за сериозна килер. И изглежда, че всеки ден има повече, направени от Пино Гриджо или Зинфандел или други вина и овкусени с естрагон, копър или босилек или боровинки и дори клен.

Всеки от тях ще добави жизненост към храната, особено през лятото. Само едно изпръскване в супа или зеленчуково пюре, или разпръскване върху месо или риба на скара, е удар в аромата. Всеки сос има по-оживен вкус с малко оцет, дори нещо толкова просто като беуре нойзет, буквално кафяво масло с ядки. Но тогава всичко плоско може да се издигне с оцет. Наречете го 7% решение.

Оцетът получава името си от френските думи за кисело вино, което произхожда преди хилядолетия. Но никой не може да разчита, че ще остави полуготова бутилка разочароващо Мерло и да очаква да получи нещо, с което си струва да облече салата, да не говорим за приготвяне на храна. Отглеждат се най -добрите оцети, най -добрите в последователност от дървени бъчви, които добавят слоеве и слоеве с интензивен вкус.

Оцетът може да се направи и от произволен брой други предястия. Ябълките произвеждат ябълков оцет, ферментиралият ориз може да стане оризов оцет, малцовият ечемик се превръща в малцов оцет и всички отразяват своя произход в аромата си. Дестилиран бял оцет е направен от зърнен алкохол, който няма вкус.

Другата крайност е балсамовият оцет, който е направен от гроздова мъст и е отлежал минимум 10 години и е толкова гладък, че можете да го пиете. (Името идва от италианската дума за балсам.) Можете да го използвате в готвенето, но трябва да го използвате бързо, продължителната топлина има тенденция да претоварва съблазнителната му страна и да го превърне почти в гъвкав. Един от най -добрите начини да „готвите“ с него е просто като го поръсите с ягоди или малини или сладолед.

Други оцети, особено тези с висока киселина, са особено добри за готвене. Но дори и при най -агресивните, най -простото правило е да добавите оцет в началото на готвенето, ако искате киселинния ефект, но в края за чист вкус.

Оцетът на печката имаше своя разцвет в разгара на кухнята nouvelle, когато сосовете се отклониха от сметаната и намалените запаси и към измамната лекота на заготовките beurre: масло, монтирано върху редуциран оцет. И тези сосове бяха изместени през 80 -те и 90 -те години на миналия век от винегрети. Новаторската „Проста кухня“ на Жан-Жорж Вонгерихтен през 1990 г. би могла да бъде подзаглавена „Вариации на винетките“. Само смяната на оцета или билките може да преобрази всяко ястие.

Готвачите все още демонстрират, че оцетът може да отдели добрите готвачи от великите. Томас Келер прави най -простия сос за харикоти да изглежда необикновен: бита сметана, наситена с оцет от червено вино. Терпкостта намалява богатството, покритието е като масло, но толкова по -леко. И колкото и фин да е сосът върху боба, когато го охладите и го сложете на лъжица, той е като най -невероятния мек сладолед.

Висококиселият оцет, използван за деглазиране на сота или тиган за печене след изрязване на говеждо, телешко, свинско, патешко или пилешко, създава уникална основа за сос с изненадваща жизненост. Добавете няколко нарязани шалот, пресни билки и малко масло (или бульон, ако искате да го поръсите с цаца) и за нула време ще получите достойно докосване до ресторант. Виното или ракията правят същото, но не с еднакво остър ръб.

Оцетът, особено „сладкият“ като балсамов или шери, също може да се използва за глазура на храни, особено на морски дарове: миди, скариди, сьомга, махи-махи, камбала. Някои рецепти призовават да се намали оцетът и да се намаже с четка, когато рибата се сготви, но за мен това е твърде сладко от меласа. Мисля, че е по -ефективно да завъртите оцета направо от бутилката в тигана с да, малко масло, плюс малко тамари и дижонска горчица за по -заоблен вкус.

Оцетът е отлична среда за бавно задушаване на говеждо, пилешко или патешко. Тонкостта намалява богатството и добавя изненадваща основа на аромат, много повече от обикновените запаси или вино. Дори с месо, задушено с тези по -традиционни течности, оцетът може да спести ястието. Изстрел от добър оцет от червено вино добавя киселинност срещу тлъстината. Но дори и дестилираният бял оцет работи изненадващо добре.

В марината оцетът е естествен. Неговата киселинност може да добави илюзията за нежност към месото, а ароматът може да бъде намален до концентрат в соса много по -добре от лимоновия сок. Познавам готвачи, които дори мариноват рибата за кратко в оцет, за да я освежат.

Изпръскването на оцет също може да предизвика джаз всяка супа, особено черен боб, леща или лук. Класически е в борш. И това е още по -важно за по -свеж вкус с консервирани супи или доматен сос.

Но една струйка балсамов оцет върху фритата или омлета също работи, за да преодолее всяка тежест.

Храненето в Хонконг ме научи на най -привлекателната алтернатива на сос тартар: оризов винен оцет, смесен с малко захар и чесън. Всичко пържено, натопено в него, ще има по -малко мазен и много по -оживен вкус.

Повечето от това, което знам за готвенето с оцет, идва от опити, грешки, пътувания и готварски книги, но един незаличим урок от училището за ресторанти беше, че твърдо сварените яйца се задушават най-добре с ябълков оцет и сол. Белтъците винаги са перфектни, а вкусът е малко по -чист.

Научих също няколко нови трика от неизбежния Институт за оцет, който управлява уебсайт, наречен Универсален оцет (www.versatilevinegar.org). Белият оцет ще направи меренгето по -пухкаво, а желатинът - по -твърд, докато всеки оцет ще извади соления вкус при варене на шунка.

Оцетът, или сайдер, или бяло вино, е най -добрият съдебен бульон за бракониерство на риба и миди, месо или дори зеленчуци. Когато го намалите, получавате многослоен сос.

Най -очевидният начин за „готвене“ с оцет е киселината, която е идеална за лятото. Краставиците са естественият избор, но можете да мариновате праскови, череши, лук или шалот. Оцетът трябва да има поне 4% киселинност. И въпреки че най -често се посочва ябълков оцет или бял оцет, други оцети променят опита: оризовото вино е по -леко, а шампанското по -фино.

Подобно на вината, от които често се правят, оцетите са взаимозаменяеми само до известна степен. Много плодови видове, като балсамик и шери, действат еднакво магически, отчасти защото остаряват донякъде по същия начин. Но наистина добър ябълков оцет може да се използва за задушаване или брашно на плодове, независимо дали череши или ябълки.

Страхотният оцет не е на цена като този на Хайнц - последният път, когато купих малка бутилка оцет от шери Lustau от един от големите производители на шери в Испания, касиерката всъщност ахна като $ 20, регистрирани на екрана. Но тогава най -добрите неща се произвеждат като страхотно вино. Голяма част се прави много бавно по метода на Орлеан, наречен на града във Франция, където занаятчийският оцет се кодеше и бутилира от 14 век.

И за разлика от великото вино, големият оцет е завинаги. Все още имам първата бутилка малцов оцет, която някога съм купувал, и това беше поне преди 10 години. Но това може да се дължи на това, че го давам. Никога не знам кога може да се наложи да нарязвам мазнините на риба или чипс.

Един вид зехтин ще ви преведе през повечето готварски книги, ако не и през по -голямата част от живота, но за максимален вкус наистина се нуждаете от пълноценно количество оцет. Всеки сорт ще работи по малко различни начини.

Ябълковият оцет е бронзовият стандарт за мариноване на краставици, праскови или други продукти, придаващи вкус и киселинност.

Най -скъпият балсамов коняк е оцет, гладък и мек, но дори и най -евтиният е все още незаменим. Винаги произвежда балансиран винегрет, но може да облече салата дори на самотата си. Превъзходно се полива с узрели домати, прясно нарязани или току -що извадени от фурната, а още по -добре с летни плодове, особено с малко черен пипер. И тъй като е толкова възвишена смес от тръпчив и сладък, той върви добре с фуа -гра.

Кафявият оризов оцет е като балсамика от Азия и може да се използва в меки винегрети. Но също така може да се напръска в богат сос, за да се намали тежестта, да се поръси върху скара или печени зеленчуци или да се поръси върху пържена или сотирана риба, както обикновено е лимоновият сок.

Оцетът от шампанско може да отиде навсякъде, където биха го направили братовчедите на червено или бяло вино, но неговият по -фин вкус и намек за лукс го правят идеален за рязане на богатството в задушено ястие, като бланкет de veau, или за пицане на студена супа.

Дестилираният бял оцет вероятно е най-полезен за почистване, но един готвач, Том Валенти, се кълне в изблик, за да компенсира богатството в почти всичко, което задушава в „Супи, яхнии и ястия в едно гърне“.

Плодовите оцети - малинови, боровинки и др. - са като кръстоска между балсамов и винен оцет. Според моя вкус, малко поема дълъг път във винегрет, но всяко от тях може да преобрази дресинга върху спаначена или дори салата от паста. Малиновият оцет също е чудесен за рязане и противодействие на богатството на всичко кремообразно, независимо дали е класически йоркширски пудинг, ориз или пудинг от тапиока. И, както всички оцети, може да се използва за деглазиране на тиган след печене или сотиране на месо или морски дарове.

Малцовият оцет най -често е заместител на кетчуп върху пържени картофи и пържена риба, но също така ще направи интригуващ винегрет и глазура за печено пиле.

Червеният винен оцет се прави за салати. Смесете го със зехтин или рапично масло и сериозно добра дижонска горчица и няма да има по -добър винегрет. Неговият изискан вкус също прави нещо повече от ябълков оцет за добра картофена салата с майонеза.

Оризовият винен оцет е много мек и може да се използва в леки винегрети, особено със сусамово масло. Смесен с малко смлян чесън и нотка захар, той прави отличен сос за потапяне за пържени храни, особено за калмари.

Шери оцетът е по -кисел от балсамовия и произвежда по -здрав винегрет. Изглежда особено подходящ за картофи. Една супена лъжица в супа, независимо дали е гореща леща или охладен гаспачо, може да изостри ароматите.

Оцетът от бяло вино е друг основен градивен елемент за винегрети, но поради своя цвят и по -светъл вкус, е още по -полезен в бейран блан или придворен бульон.


1 от 35

Панирани миди с тиган със сос от горчица и каперс

Морските миди са идеални за бързи (но изцяло елегантни) вечери през седмицата, тъй като се готвят до съвършенство за нула време. Всъщност тази идеална вечеря за двама може да бъде готова на масата ви за 30 минути. Каперсите в тази рецепта доставят вкусна порция солена соленост, която абсолютно обичаме, съчетана с пресни миди. Пълнозърнестата дижонска горчица добавя деликатна текстура към соса, а лимоновата кора доставя допълнително яркост. Разбъркването на маслото в самия край на готвенето създава нотка на кадифено богатство, по този специален начин само маслото може. Сервирайте това ястие върху легло от листни зеленчуци, картофено пюре или ориз. Чувствайте се свободни да замените босилек или кориандър за нарязания пресен магданоз, за ​​който викаме тук.


ОРЕХАНЕН ВИШЕН ДОМАТО & АМПОР ВОДКА СУПА С ЗАСЕТЕНИ МАШИНИ

Съставки
• 2 супени лъжици слънчогледово масло, плюс допълнително за пържене
• 2 фило нарязани шалота
• 2 скилидки чесън натрошени
• 2 люти червени люти семена и нарязани на ситно
• 1 кг чери домати
• 4 1/4 чаши зеленчуков бульон
• 1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
• Сок от 1 лайм
• 1 чаена лъжичка нарязана прясна мента, плюс допълнително за гарнитура
• Сол
• 12 миди, обелени и почистени
• 2 супени лъжици водка

Упътвания
Загрейте олиото в голяма тенджера. Добавете шалот, чесън и люти чушки. Гответе 2 минути. Добавете доматите и бульона. Оставете да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри за 10 минути.

В отделна купа комбинирайте джинджифиловия джинджифилов сок мента и щипка сол и изсипете върху мидите. Оставете настрана, докато супата се свари. Прецедете супата в блендер до гладкост, след което я прецедете обратно в изплакната тава. Посолете и оставете на топло.

Загрейте незалепващ тиган. Добавете капка масло. Добавете мидите и маринатата и пържете от всяка страна за 1 минута, докато току -що се свари. Разбъркайте водката в супата и я сложете в купички. Натрупайте три гребена в центъра на всяка порция. Поръсете с малко мента и сервирайте.


Гледай видеото: Миди Саганаки -, Халкиди. Класика на Гръцката кухня! (Октомври 2021).