Традиционни рецепти

Рецепта за ризото с раци и праз

Рецепта за ризото с раци и праз

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Основно ястие
  • Ризото
  • Ризото с морски дарове

Това ризото с раци и праз е бързо и засищащо ястие, с почистени и готови кафяво -бели корнишки раци.


Корнуол, Англия, Великобритания

4 души направиха това

СъставкиСервира: 2

  • 1 праз, нарязан
  • копче масло
  • 100 г ориз арборио
  • 1 лимон, изцеден
  • чаша бяло вино
  • 200 мл зеленчуков бульон
  • 1 опаковка Seafood & Eat It® петдесет и петдесет
  • шепа нарязан магданоз

МетодПодготовка: 5 минути ›Готвене: 20 минути› Готово за: 25 минути

  1. Сварете праза в масло; когато омекне, добавете ориза и изстискайте лимон, след което разбъркайте добре.
  2. Добавяйте малко по малко виното, докато се абсорбира в ориза.
  3. Бавно добавете бульона, след това след като се абсорбира, смесете раците с малко парче масло, а след това отгоре с малко пресен магданоз.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


AliLarter.com

Зимата е за бял сняг, овчи кожи, светлини. Един от любимите ми зимни бели е пикантното бяло на рака Dungeness, което идва през сезона точно по времето, когато нощите стават по -дълги и огньовете се палят. Направете това измамно просто ризото за очарователна вечеря след празниците, украсявайки масата с хартиени бели и дълги свещници от слонова кост, или донесете две големи купички край огнището с одеяло за хвърляне и голям, смел шардоне за малко селски романс. Хвърли малко червено червило – домакинята заслужава да се открои! – сервирайте с обикновена зимна зелена салата и се пригответе да се поглезите!

РЪЗОТО ЗА РАКИ ДЪНГЕНС

РИБНИ СЪСТАВКИ

      6 чаши вода
        2 ракови черупки
          Остатък от праз (виж по -долу)
            Пипер на зърна
              1 Бейлиф
                * може да добавите омар по -добре от бульон за подобряване на вкуса

              СЪСТАВКИ РИЗОТО ЗА РАКОВИ ДЪРЖАВИ

                  4 супени лъжици. Несолено масло, разделено
                    1 супена лъжица. EVOO
                      & frac12 чаша Шалот, смлян
                        2 Праз накиснати и изплакнати, само бяла и зелена част, ситно нарязани (листата се запазват за запас)
                          1 & frac34 чаши ориз арборио
                            1 lb. Dungeness Crab – вземете вашия снабдител за риба за вас и запазете черупките за запаса

                          ЗА НАПРАВЯНЕ НА РИБНИЯ ЗАЛОГ:

                          Доведете всички съставки до кипене, след това намалете на тих огън за 45 минути. Изсипете бульона през сито, притискайки твърдите частици, след това върнете само течността на печката, като бульонът остави да къкри. Нарежете аспержите на парчета от един инч и бързо бланширайте в рибния бульон за 1-2 минути, след което веднага изсипете аспержите и ги оставете настрана. Поддържайте запасите на топло.

                          ЗА МОНТАЖ НА РИЗОТО:

                          Разтопете една супена лъжица масло и една супена лъжица EVOO на среден огън. Добавете шалот, праз и чесън и запържете за две минути. Добавете ориза и гответе две минути при непрекъснато разбъркване, покрийте и препечете ориза. Добавете бяло вино, като бъркате непрекъснато, докато се абсорбира. Добавете топъл бульон, по половин чаша наведнъж, като непрекъснато разбърквате, докато цялата течност се включи и ризотото приеме кремообразна текстура, това трябва да отнеме около 25 минути.* Добавете останалите 3 супени лъжици. масло, както и сиренето пармезан, лимонова кора, лимонов сок, аспержи, люспи чили и сол и черен пипер на вкус. Накрая сгънете рака, лъжица в чинии и гарнирайте с лук и тънка резен лимон.

                          ПОДГОТОВКА ЗА РИБНИ АКСЕСОАРИ: 45 минути.

                          Общо време за готвене: 25 минути.

                          УСЛУГА: 4

                          * Рибният бульон може да бъде приготвен предварително или закупен от магазин. Обичам да добавям предварително приготвен запас/омар, по-добър от Bullion, но това е по избор. Не можете да използвате всички наличности.


                          21 най -добри рецепти за ризото

                          Ризотото е традиционното италианско ястие на база ориз, по което всички са луди. Може да бъде основно ястие или гарнитура. Не е лесно да се направи всичко заради специфичния вид ориз, но щом го направите правилно, пред вас се отваря цял свят на вкус и аромат.

                          Искате ли да направите най -доброто ризото? Ето 21 любими вариации за вас. Наслади се!

                          Ризото от домати-босилек и спанак

                          Рецепта: iowagirleats.com

                          Ризотото от доматен босилек и спанак е свежо и леко. Перфектен по всяко време на годината. Вижте тази статия за пълната рецепта.

                          Кремообразно ризото от омар

                          Рецепта: www.joyfulhealthyeats.com

                          Вижте страхотна рецепта за кремообразно ризото от омар. Вижте връзката за инструкции за готвене.

                          Ризото от праз и синьо сирене

                          Рецепта: realfood.tesco.com

                          За утешителна вечеря опитайте да добавите сладък праз и синьо сирене към класическа рецепта за ризото. Следвайте статията за инструкции.

                          Ризото с печени домати

                          Рецепта: www.daringgourmet.com

                          Вижте вкусно печено ризото от домати. Следвайте връзката за пълна рецепта.

                          Ризото с тиквено разтворимо гърне

                          Рецепта: mywifecancook.com

                          Тази вкусна рецепта за тиквено ризото с градински чай е направена в Instant Pot и може да бъде на масата за 30 минути. Той е без млечни продукти, без глутен и веган. Следвайте връзката за инструкции за готвене.

                          Веган ризото от аспержи

                          Рецепта: www.vibrantplate.com

                          Това вегетарианско ризото от аспержи е здравословна и лесна пролетна вечеря, която цялото ви семейство ще хареса. Използвайте пресни аспержи и грах за прекрасна пролетна трапеза. Следвайте връзката за пълен списък на съставките и инструкции.

                          Ризото с гъби

                          Рецепта: thecozyapron.com

                          Това ризото с гъби е възхитително кремообразно, топло и успокояващо ястие, приготвено с гъби шиитаке и изпълнено с много любов и грижи. Следвайте тази статия за пълни инструкции.

                          Веган ризото

                          Рецепта: realfood.tesco.com

                          Опитайте веган ризото с тази цветна рецепта за ризото с моркови, която използва кремообразно пюре от моркови, за да добави богатство. Вижте още вегански рецепти в Tesco Real Food. Следвайте връзката за списък на съставките и инструкции.

                          Вегетарианско ризото с куркума праз

                          Рецепта: www.vibrantplate.com

                          Това вегетарианско ризото от праз с куркума е чудесно зимно ястие, когато в хладилника ви се изчерпват съставките! Без глутен и веган. Вижте тази статия за инструкции за готвене.

                          Ризото Капрезе Песто

                          Рецепта: www.threeolivesbranch.com

                          Рецепта за ризото Caprese Pesto. Кремообразно ризото с пармезан, смесено с песто от босилек. Гарнирани с чери домати и моцарела. Вегетариански и без глутен. Вижте статията за пълните инструкции за готвене.

                          Ризото от домати и печено средиземноморско зеленчуци

                          Рецепта: wallflowerkitchen.com

                          Каква вкусна рецепта за домати и печено средиземноморско зеленчуково ризото (веган). Вижте връзката за пълни инструкции.

                          Syn Безплатно ризото от тиквички

                          Рецепта: pinchofnom.com

                          С Хелоуин пред нас и толкова много скуош, които ще бъдат резервни, решихме, че ще направим това Syn Free Butternut Squash Risotto! Страхотно с тиква или тиква. Вижте статията за пълния метод на готвене.

                          Ризото с мигновено приготвяне на спанак и козе сирене

                          Рецепта: www.corriecooks.com

                          Ризотото е отлична рецепта за ориз, която може да се приготви в различни стилове. Тук спанакът и козето сирене добавят към него някои вълнуващи аромати. Вижте линка за рецептата.

                          Gruyere-Pumpkin Ale Risotto

                          Рецепта: burrataandbubbles.com

                          Това кремообразно, успокояващо ризото Gruyere-тиква ейл е идеалното есенно ястие. Сервирайте го със или без бекон и е вкусен и в двете посоки. Вижте тази връзка за инструкции за готвене.

                          Незабавно пилешко ризото в саксия

                          Рецепта: www.happyfoodstube.com

                          Instant Pot Chicken Risotto е безпроблемна алтернатива на оригиналната италианска версия на котлона. Няма нужда да стоите до тенджерата, като разбърквате непрекъснато. Вижте тази връзка за пълни инструкции.

                          Кремообразно ризото с лимонов спанак

                          Рецепта: www.kyleecooks.com

                          Вкусна страна или основното ястие - това кремообразно ризото с лимонов спанак е пълно с вкус и супер лесно за приготвяне. Вижте връзката за инструкции за готвене.

                          Ризото със спанак

                          Рецепта: cooktoria.com

                          Каква вкусна рецепта за спазотно ризото. Вижте тази връзка за инструкции.

                          Френски ризото с лук и бекон

                          Рецепта: www.tablespoon.com

                          Победете страха си от приготвяне на ризото у дома - време е. Разбира се, ризотото е малко по -фантастично, но е изпълнимо и си заслужава повече от всякога, благодарение на тази версия, пълна с карамелизиран лук и гарнирана с хрупкав бекон. Вижте тази статия за инструкции.

                          Карамелизиран ризото с лук и домати

                          Рецепта: www.connoisseurusveg.com

                          Това кремообразно веганско доматено ризото е изпълнено със сладки и пикантни вкусове от сочни печени домати, карамелизиран лук и нотка на мащерка. Вижте връзката за списък на съставките и инструкции.

                          Ризото Карбонара

                          Рецепта: www.sarcasticcooking.com

                          Ризото карбонара е любовното дете на класическо ризото и традиционно ястие с тестени изделия от карбонара. Смесва чесън, прошуто, много пармезан, грах и едно яйце, за да се получи копринено гладък сос. Следвайте връзката за пълен списък на съставките и инструкции.

                          Кремообразно ризото с пармезан

                          Рецепта: www.graceandgoodeats.com

                          Това кремообразно ризото с пармезан е идеално като първо ястие или гарнитура или се сервира с миди или заедно с пържена пържола или риба. Вижте тази статия за инструкции.


                          Метод

                          Обелете скаридите, като запазите черупките за бульона. Оставете скаридите настрана, докато е необходимо. Измийте мидите, изстържете ги и издърпайте брадите. Отворете, като поставите в тиган с пръска вода, покрийте плътно и след това поставете на силен огън, докато се отворят. Прецедете през гевгир, за да отстраните всякакви зърна. Запазете алкохола за запасите. Извадете месото от всички черупки с изключение на 8, изхвърлете празните черупки. Оставянето на няколко цели миди в ризотото изглежда много апетитно. Мидите оставете настрана, докато е необходимо.

                          За да направите бульона, загрейте олиото в голям тиган и добавете чесъна, моркова, целина, лук, праз и чили. Пържете 5 минути без оцветяване. Добавете запазените черупки от скариди и гответе още няколко минути, след което добавете доматите, шафрана, рибния бульон и ликьор от миди. Оставете да заври и оставете да къкри за 30 минути, след което избутайте през конусово сито с гърба на черпака, за да извлечете възможно най -много вкус.

                          За да направите ризотото, разтопете маслото в тиган с тежка основа (това ще намали шанса ризотото да изгори на дъното, докато се готви), след което добавете шалот и чесън и се изпотете, докато омекнат. Добавете ориза и разбъркайте за няколко минути, докато се покрие добре с масло. Налейте виното. Оставете да заври, след това свалете от котлона и оставете ориза да поеме цялата течност. Можете да направите ризотото до този етап известно време преди да завършите ястието. Крайното време за готвене, около 20 минути, се намалява до около 10, като направите това.

                          Върнете тигана на среден огън и добавете бульона от миди към ориза на три етапа, като оставите течността да се абсорбира всеки път, преди да добавите следващото количество. Разбърквайте непрекъснато, докато бульонът се абсорбира почти напълно.

                          Когато оризът е само мек, но все още твърд към хапката (al dente), добавете пармезана. (Малкото количество, останало на този етап, ще се абсорбира от сиренето.) Докато ризотото се готви, намажете останалата част от морските дарове със зехтин и печете на скара за 3-4 минути. За сервиране внимателно смесете морските дарове, включително мидите, в ризотото. Оставете няколко парчета отгоре за украса.


                          Ризото със сини раци с люти чушки Cascabel

                          Оставете рака да къкри в средна тенджера. Загрейте зехтина в широка плитка тенджера на средно силен огън. Добавете лука, копъра и праза и гответе, докато омекне, но не покафенее, четири до пет минути. Добавете чесъна и гответе до аромат, около една минута. Разбъркайте ориза и гответе, като бъркате често, докато леко се препече, две до три минути. Добавете вино и разбърквайте често, докато се абсорбира напълно, една до две минути. Добавете бульона, половин чаша наведнъж, като разбърквате често и изчаквате, докато течността се абсорбира, преди да добавите още. Продължете този процес за около 15 минути. Когато оризът е ал денте (твърд, не твърд), добавете две супени лъжици сметана и разбъркайте, докато почти напълно се абсорбира, около две минути. Сгънете студеното масло и една четвърт от месото от раци.

                          Поставете останалите две супени лъжици сметана и чили на прах в малък тиган на средно силен огън и разбъркайте, докато чилито се включи. Добавете останалото месо от раци, листата на кервил и 10 листа естрагон, запазени от запаса от раци. Сложете готовото ризото върху чиния за сервиране и сложете върху него чилийския крем. Гарнирайте с няколко пресни листа от естрагон, запазени от раци. Поръсете с дребните крутони.

                          За запас от раци:

                          Загрейте фурната до 400ºF.
                          Разстелете ракови черупки върху лист за печене и печете 20 минути.
                          Загрейте маслото от рапица в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете лука, целина, морков, праз и чесън и гответе, като разбърквате често, до омекване, но не кафяво, приблизително три до четири минути. Добавете печени ракови черупки, дафинов лист, мащерка, стъбла от естрагон, лимон, зърна черен пипер и вода. Увеличете до висока температура и оставете да заври. Веднага намалете котлона до ниско и леко оставете да къкри за 1 ½ часа, като отстраните всяка нагар, който може да дойде отгоре. Прецедете през фино сито, изхвърлете твърдите части и оставете да се охлади.

                          За дребни крутони:

                          Загрейте зехтина в тиган на среден огън. Добавете чесъна, мащерката и розмарина. Добавете хляба и го препечете, като разбърквате често, до златисто кафяво. Той ще продължи да покафенява, когато се извади от маслото, така че внимавайте да не препечете. Отцедете върху хартиени кърпи.


                          Ризото от раци с Маскарпоне

                          Наскоро направихме две открития. Първият е, че Мис 4 обожава месото от раци и не може да яде достатъчно от него. Второто откритие е маскарпонето, което мис 6 и аз не можем да спрем да ядем! Всъщност щях да си купя маскарпоне, когато открих рецепта за него в Thermomix Everyday Cookbook. Съпругът ми и мис 6 решиха да се опитат да го направят заедно и казаха, че е толкова лесно да се направи. Препоръчвам да опитате! Той дори е вкусен, намазан с бисквити с маранта като бърза закуска, като потапяне с пръчици целина и добавен към любимите ви тестени ястия за допълнителен кремообразен вкус.

                          Ако имате опит да направите свой собствен маскарпоне, направете го деня преди да направите това ризото. В противен случай можете да го купите от супермаркета. За тази рецепта използвахме 3 свежи сини раци плувци. Трябваше да задържим Мис 4 да не прищипа цялото месо от раци, докато те бяха обстрелвани.

                          1 праз
                          2 скилидки чесън
                          40 г масло
                          800 г бульон (използвах 800 г вода + 3 натрупани чаени лъжички (40 г) домашно приготвен зеленчуков бульон или съм използвал и 150 г пилешки бульон от приготвянето на пилешко месо към 800 мл запас.)
                          1 чаена лъжичка лимонена киселина
                          150 г водка
                          370 г ориз Арборио
                          200 – 300 г прясно варено месо от раци
                          1 супена лъжица пресен (или изсушен) нарязан лук
                          100 г маскарпоне
                          Сол на вкус

                          Поставете чесъна и праза в купата Thermomix и нарязайте за 5 секунди на скорост 7.
                          Изстържете отстрани, добавете масло и задушете за 3 минути, 100 градуса, скорост на заден ход 1.
                          Поставете купа за смесване върху капака на Thermomix и измерете съставките. Смесете лимонената киселина в бульона и разбъркайте, за да се разтвори, добавете водка. Заделени.
                          Поставете пеперуда. Добавете ориз и 50 г от бульона и задушете за 2 минути, 100 градуса, скорост на заден ход 1.
                          Добавете останалата част от бульона, гответе за 16 минути, 100 градуса, заден ход, бъркане на скорост.
                          Добавете месо от раци (ако използвате сушен лук, добавете сега). Гответе за друг 2 минути при 100 ° обратно, бъркане на скорост.
                          Добавете маскарпоне (на малки петна), пресен лук, сол и разбъркайте скорост на заден ход 2 за 5 секунди.
                          Поставете в термосервера и оставете да престои за прибл. 10 минути.

                          Забележки: Оставете няколко хубави парчета раци настрана, за да гарнирате до всяка чиния.
                          Когато правя Deli Chicken, винаги съхранявам част от бульона и го замразявам в старите си бебешки контейнери, за да използвам част от него при готвенето си за запаси и сосове.


                          СИН МОРСКИ РАК & ЧЕРЕН РИЗОТО

                          Поставете граховите шушулки върху метална тава и използвайте паялна лампа, за да ги овъглите и изгорите. Прехвърлете шушулките в тенджера, покрийте със зехтин и загрейте до 37 градуса. Свалете от котлона, прехвърлете в блендер и разбъркайте до гладкост. Прецедете маслото през плат от муселин, поставете върху купа с ледена вода. Оставете утайката да се утаи на дъното, след това изцедете маслото отгоре и я запазете за по -късна употреба.

                          Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене, бланширайте замразения грах за 3 минути. Добавете грах към блендер с малко вода, като добавите още вода, ако е необходимо. Подправете със сол, ако е необходимо, и лимонов сок. Минете и задръжте

                          Бисквитен сос

                          Намалете запаса от миди наполовина, добавете двойния крем и намалете на четвърт, опитайте и подправете, ако е необходимо, оставете настрана

                          Добавете масло в тиган и сложете на умерен огън, добавете нарязан шалот към разтопеното масло, нарязан чесън, добавете ориза и разбъркайте през сместа от масло и шалот, добавете бяло вино и гответе внимателно, докато виното се намали, добавете гребло при времето на запасите от миди до 3/4 сварено. Добавете маскарпоне, грахово пюре, пресен грах в тигана и сгънете всичко. Добавете прясно месо от бели раци, студено масло и опитайте, добавете няколко парчета студено масло и опитайте. Добавете настърган пармезан от котлона.

                          В купа, лъжица в ризотото, поставете копията от аспержи отгоре, малко повече месо от раци, хайвер от моаи от морските билки и поръсете граховото масло. Лошо в бисквитения сос около купата.


                          Рецепти за раци

                          Раците са типичният вкус на британската брегова линия и си партнират перфектно с праз в тази изкусителна рецепта за тарт. Богатото кафяво месо е наистина важно в тази рецепта за раци, за да придаде на тартата крехък омф от & hellip Прочетете повече

                          Ризото от раци и грах с босилек

                          В средата на май е и водите около Южен Девън се затоплиха леко след студената зима. Това е проста, пролетна храна, която да задоволи тези вкусови рецептори сега, когато раците се върнаха през сезона. По -топлите води означават това & hellip Прочетете повече

                          Рак Лингвин с лют червен пипер и магданоз

                          Както всеки любител на раци знае, кафявото месо съдържа много по -голям вкус от бялото. Това, което най -много обичаме в тази рецепта за раци, е, че тя използва чудесно богатото месо от кафяви раци като ароматизиран и хелип Прочетете повече

                          Шикарни раци

                          Боже мой, това са ДОБРИ! Подправете питките си това лято с тази оригинална рецепта за пълнене на раци. Те са идеални за пикници (ако можете да чакате толкова дълго), но обикновено се оказваме, че ги ядем още топли от & hellip Прочетете повече

                          Скорошни публикации

                          Страници

                          Присъедини се към нас!

                          Приети плащания

                          Акредитация

                          Това беше първият ни празник със Salcombe Finest. Определено бих резервирал отново при тях. Много приятелска, организирана компания. Благодаря ти .

                          Апартаментът Midships беше абсолютно перфектен -точно в средата на града с всички удобства наблизо. Той е отлично обзаведен с много удобни легла. Не можех да го виня

                          Ние абсолютно обичахме нашето пътуване и не можем да повредим Upper Seaton, великолепен декор, страхотно оформление, местоположение и имахме всичко необходимо, това беше толкова прекрасно място, гледките бяха невероятни и можем да ви благодарим достатъчно за невероятното обслужване на клиентите. Това беше първото ни пътуване до Солкомб и можем да чакаме да се върнем.

                          Имотът беше безупречно представен, свеж и чист Имахме фантастичен престой и ще резервираме отново

                          Отседнал в Lealhome през май 2021 г. - перфектен дом за семейна почивка. Чисто, много добре оборудвано и с внимателни щрихи. Паркирането извън улицата е оценено, както и висококачествените градински мебели и барбекю. Надяваме се да се върнем.

                          Резервирахме престоя си в Salcombe чрез Salcombe Finest и бях много впечатлен от лекотата на комуникация с екипа. Много професионален, учтив и приятелски настроен. Прекрасни имоти, от които да избирате на страхотни места. Определено бих препоръчал.

                          Имахме прекрасна седмица в Hygge, това е превъзходен апартамент с 5 звезди, те са помислили за абсолютно всичко. Телата и фитингите са най -добрите в гамата. Гледките от балкона са прекрасни, които са още по -добри от факта, че има стъклени панели, така че да получавате слънчева светлина, но не и вятър и т.н. Силно препоръчвам не мога да чакам да се върна!

                          4 Island Street е перфектно разположен имот в сърцето на Salcombe и на кратка плоска разходка до всички части на града и пристанището. Имотът е обзаведен на високо ниво и се чувства много като дом, а не като имот под наем. Кейт и нейният екип са изключително отзивчиви през целия процес на резервация и ако има някакви въпроси, изисквания или проблеми по време на престоя ви. Можете да кажете на екипа да има страст към това, което прави, и да го представите добре. Ще се върнем и силно препоръчваме този бизнес.


                          Тайни на ориз за любителя на ризотото

                          Отклонявайки се от китайския си подход към ориза, като готвене на лепкав и пухкав ориз, който да отговаря на много от рецептите на майка ми, като задушено свинско месо, което се нуждае от ориз, за ​​да поеме почти соса си, подобно на сос, се озовах в сърцето на Северна Италия. Тук оризовите поля се блестят като кристали отдалеч и оризът е цар вместо макаронени изделия.

                          Миналата година имах късмета да посетя Новара в района на Пиемонт в Италия, където срещнах много страстни фермери за ориз. Техниката, използвана от някои от тези производители на ориз от трето и пето поколение, все още е старо училище. Земеделските производители използват дървени машини за преработка на ориз и разклащат ръчно отглеждания си ориз, за ​​да получат белезникаво оцветено зърно. Сортовете на този ориз включват Carnaroli, Roma и Baldo.

                          Ризотото е ястие, към което много домашни готвачи се обръщат за специални вечери и дори вечери в последния момент. Това определено е „идея“ за много домашни готвачи, но като човек, който е израснал и гледа безброй телевизионни готвачи, готвящи ризото, наистина изглежда, че техниката и изпълнението в много австралийски рецепти за ризото са загубени в превода.

                          Фразите „непрекъснато бъркайте ориза“ и използвайте „ориз Arborio“ всъщност са малко погрешни, както открих, когато посетих Новара, където се отглеждат повече от 200 сорта ориз.

                          Марта Граси, готвач с 1 звезда Мишлен от Новара, ми каза по време на готварски клас, че не се нуждаете от ориз Арборио, за да направите добро ризото. Готвачът с размер на пинта, който работи усилено за популяризиране на регионален италиански производител от нейния северен италиански регион Пиемонт, добавя, че трябва да използвате сорта Карнароли.

                          Ключът към готвенето на страхотно ризото е използването на най -качествения ориз. Главният готвач Алесандро Павони препоръчва италиански ориз карнароли за най -добра текстура. Това е неговата рецепта за ризото с раци - сензационно ястие от морски дарове, което да сервирате следващия път, когато се забавлявате.

                          За съжаление в Австралия Карноли рядко се споменава в рецепти за ризото. Въпреки че е добра алтернатива, Carnaroli има по -високо съдържание на нишесте и също е с по -твърда текстура, която не се поддава на бавния процес на готвене на ризото.

                          Но в края на деня Граси казва, че трябва да използвате много висококачествен ориз, да го препечете и да добавите бульона, преди да го оставите да кипи на слаб огън.

                          Безспорният кръстник на италианската кухня в Австралия, Гай Гроси, държи ризотото си до сърцето си. „Майка ми е от Верона и там яростта е голяма“, казва Гроси по време на скорошен готварски сегмент, в който направи ризото ди аспарги (ризото от аспержи).

                          „Цялата ярост“ може би го поставя леко. Местните жители на Верона обичат ризотото и точно на юг от Верона е Isola della Scalla, известна като Citta del Riso, Градът на ориза, защото има много оризови полета в региона. Не е изненадващо, че Верона има много различни видове ризото - има амарон (направен с червено вино) и радикьо де Верона (направен с горчиви листа радичио), както и ризото от аспержи на Гроси, за да назовем само няколко.

                          Кристина Гуидобоно Кавалчини, собственик на Riso Buono, малък производител на ориз в Новара, Италия, си спомня, че е яла ориз само когато е болна, за да излекува разстроен стомах. "Аз съм от Рома (Рим) и никога не съм яла ризото, когато бях млада. Ядох само тестени изделия от моя регион, като карбонара и аматрисияна. Оризът винаги се вари и се яде обикновен", казва Кристина. "Ядох истинско ризото, като истинско ризото за първи път на 35 години."

                          Но когато се озова в Новара, след като беше омъжена и се бе преместила в стара селска къща на земята на съпруга си, тя реши да превърне любопитството си към ризотото в бизнес.

                          "Небцето ми беше много чисто. Никога не съм ял ризото и затова нямах никакви спомени от яденето на ризото, но бях вдъхновен от пейзажа и почвата в региона и затова бях решен да популяризирам висококачествена съставка, за да се" покажа " „нашият регион“, казва Кристина.

                          Кристина прекарва години в проучване на отглеждането на ориз и яде много ястия с ризото между тях и заключава, че по -малкото е повече. "Любимите ми рецепти са най -простите, само ориз, пармезан и зехтин. Това е."

                          Тя продължава: „Ако е добър ориз, ще имате миризмата на природата - нейният тероар ​​- така че не е нужно да добавяте нищо сложно. Но тъй като сега съм в Новара, разбира се, ще добавя горгонзола (сирене от регион), градински чай и малко масло - това е! "

                          "Ако е добър ориз, ще усетите миризмата на природата - нейния тероар ​​- така че не е нужно да добавяте нищо сложно."

                          Главният готвач Симоне Кантафио, който в момента е базиран в Калабрия в югозападна Италия, казва, че ризотото е любимото му ястие. "Спомням си, че майка ми в кухнята й правеше ризото и беше просто вкусно, с деликатни вкусове и супер вкусно. Беше задължително в неделя за семейните ни обеди."

                          На въпрос за тайната за приготвяне на страхотно ризото, готвачът с удоволствие сподели своето ноу-хау, предадено от майка му, а също и от един от неговите ментори, майстор готвач Гуалтиеро Марчези. „Трябва да има баланс на мазнини и киселини в ризотото и вашата цел е да получите„ мантекатура “, което в превод означава„ кремообразно ризото “.

                          Ризото с пролетен грах и скариди

                          Той продължава: "Ключът към страхотното ризото е да започнете с най -добрите съставки, предпочитам карнароли и винаги работя с по -малко силен бульон. Всичко е свързано с ориза, който абсорбира целия вкус и аромат. Други важни стъпки включват" tostatura ', което означава да препечете ориза в масло. Когато зърното започне да се нагрява, ще чуете ориза да „пее“ и тогава добавям бульона - малко по малко ", казва готвачът.

                          "Ключът към страхотно ризото е да започнете с най -добрите съставки."

                          За да завършите, свалете ризотото от огъня, когато е 99 % сварено, казва Симоне. Това е една от най -важните стъпки. "Добавете настъргано сирене пармезан и наистина студено масло, за да шокирате температурата - това ще ви даде" матекатура ", която търсите. И не забравяйте да му дадете поне половин минута почивка и не забравяйте да го сервирате наистина горещо." '

                          За базирания в Мелбърн главен готвач Андреа Ригоданса, ризотото е едно от любимите му ястия и редовно се предлага в ресторанта му.

                          „Идвам от североизточна Италия, където ризотото е много популярно ястие“, казва Ригоданса. "Имаме много студени зими и ризотото е идеално за такова време. Баща ми го приготвяше за нас всеки път, когато имаше почивен ден, не можеше да готви много ястия [у дома], защото притежаваше собствен ресторант и винаги беше зает, но ризотото беше едно от любимите ми и там научих най -добрия начин да го направя. "


                          Инструкции

                          Нарежете, измийте и нарежете 1 среден праз. Напълно черупки и devein 1 килограм средни скариди ги разрежете наполовина напречно. Загрейте 2 супени лъжици екстра върджин зехтин в голям тиган на среден огън. Разпръснете праза върху маслото и гответе, като разбърквате, докато омекне, около 4 минути. Увеличете котлона под тигана до висока степен, хвърлете скаридите и гответе, като бъркате непрекъснато, до ярко розово и запечено от всички страни, около 2 минути. Свалете от огъня, оставен настрана. Пригответе основното ризото, като разбърквате праз и скариди в ориза през последните 2 минути на готвене.


                          Гледай видеото: Pırasayı Hep Zeytinyağlı Yapanlar l Birde Böyle Deneyin Etli Pırasa l Mutfağımdaki Tadlar l Tarifler (Октомври 2021).