Традиционни рецепти

Рецепта за супа от диви гъби

Рецепта за супа от диви гъби

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Супа
  • Гъбена супа

Луксозна, но проста супа от диви гъби. Прекрасен предястие.

8 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 1 гъби с копчета
  • 300 г лисички
  • 300 г гъби бял (бели гъби)
  • 3 малки картофа
  • 750 мл вода
  • 3 скилидки чесън
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици крем фриш (по избор)

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 30 минути› Готово след: 50 минути

  1. Измийте и нарежете всички гъби. Обелете и нарежете картофите. Поставете в тенджера под налягане. Добавете чесъна, малко сол и черен пипер и 500 мл вода. Покрийте и гответе в тенджера под налягане за 30 минути.
  2. Когато всичко е сварено, отделете един черпак гъби (лисичките изглеждат добре). Останалото пюрирайте с ръчен пасатор, като добавите още вода, докато се достигне желаната консистенция. Добавете сол, черен пипер и малко крем крем по желание.
  3. Изсипете в отделни купи за сервиране и добавете малко гъби във всяка купа за красиво представяне. Сервирайте с препечен хляб.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(4)

Отзиви на английски (1)

Използвах само 1 или 2 скилидки чесън, той беше много силен и остави остатъчен вкус. Не добавих крем крем, но мисля, че липсваше това. Не съм сигурен дали ще го направя отново, но ако го направя, няма да използвам чесън, а ще използвам крем fraiche-26 септември 2012 г.


  • 5 чаши зеленчуков бульон
  • ½ чаша масло, разделено
  • 1 морков, нарязан на парчета с размер на кибритена клечка
  • ½ бял лук, нарязан на парчета с размер на кибритена клечка
  • ½ праз, нарязан на парчета с размер на кибритена клечка
  • 2 стръка целина, нарязани на парчета с размер на кибритена клечка
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 2 малки жълти тиквички, нарязани на парчета с размер на кибритена клечка
  • 2 малки тиквички, нарязани на парчета с размер на кибритена клечка
  • 2 унции гъби шийтаке, тънко нарязани
  • 2 унции гъби лисички, тънко нарязани
  • 2 унции капачки от стриди, едро нарязани
  • 2 бели гъби с копчета, тънко нарязани
  • 1 гъба портобело, на четвъртинки и тънко нарязани
  • ¼ чаша универсално брашно
  • 2 ½ чаши тежка сметана за разбиване
  • 1 щипка лют червен пипер
  • 1 щипка сол и смлян черен пипер на вкус
  • 1 връзка лук, нарязан

Изсипете зеленчуков бульон в голяма тенджера, оставете да къкри на умерен огън.

Разтопете 1/4 чаша масло в голяма тенджера на слаб огън, увеличете топлината до средна. Добавете варете моркови и разбъркайте, докато започне да омеква, 3 до 5 минути. Добавете лука, праза, целина и чесън гответе и разбъркайте, докато лукът стане прозрачен, около 5 минути. Добавете жълта тиква и тиквички, гответе 2 минути.

Изсипете сместа от моркови в зеленчуковия бульон. Дръжте бульона да къкри на слаб огън.

Разтопете останалото 1/4 чаша масло в тенджерата. Сварете и разбъркайте гъбите лисички, стридите, гъбите и гъбата портобело в горещото масло, докато започнат да омекват, около 5 минути. Поръсете брашното върху гъбената смес, разбъркайте, докато се образува паста, 2 до 3 минути.

Разбъркайте сместа от гъби и брашно в зеленчуковия бульон. Изсипете течна сметана и оставете да къкри, докато се загрее, около 8 минути. Подправете с кайен, сол и черен пипер. Гарнирайте супа с лук.


Супа от гъби под налягане и супа от див ориз

Дейвид Малош за The New York Times. Стилист по храните: Саймън Андрюс.

Тази успокояваща супа има дълъг задушен вкус, но се приготвя в тенджера под налягане, което я прави възможна за седмица през нощта (въпреки че можете да направите тази рецепта и в бавна готварска печка). Използвайте всякакъв вид гъби, които харесвате: Cremini (наричан още бебешка бела) са достъпни и лесни за намиране и работят добре, или можете да добавите гъби шийтаке или стриди за смесица от текстура и аромати. Не се притеснявайте да премахнете малки, еластични стъбла, но изхвърлете всички, които са жилави или изсъхнали. Дивият ориз изобщо не е истински ориз, а семето на трева, родена в Северна Америка. Когато се сготви, трябва да е приятно дъвчещо и орехово, а не твърдо и повечето зърна трябва да бъдат леко разцепени, за да разкрият кремообразната им вътрешност.


Прости супи за есента

Отзиви

Оценете или прегледайте

Отзиви (30 отзива)

Вкусно и лесно за приготвяне. Единствената промяна, която направих, беше да добавя сушени гъби.

Исках да обичам това, но ми се стори много скучно. Добавих 2/3 чаша сушени, рехидратирани манатарки, един много голям шалот, накисващата вода от манатарки, използвах тъмен соев сос с вкус на гъби и замених сухата марсала за шери. Все още му липсва вкус. Може да опитам отново и когато го направя, ще сваря лука, докато се карамелизира напълно. Надявам се, че това ще свърши работа.

Невероятно! Преди сервиране взех малко мащерка и ги изпържих в зехтин за потапяне. Малко допълнително сметана и шери са задължителни. Похвални отзиви всеки път, когато правя тази супа.


  • 12 унции пресни сморчки, подрязани или 1 унция сушени сморчета плюс 12 унции пресни гъби кремини (бебешка бела)
  • 5 чаши пилешки или зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий или според нуждите
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за гарнитура
  • 1 среден морков, нарязан на ситно
  • 1 стрък целина, нарязан на ситно
  • 1 малък лук, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица ситно нарязан чесън
  • ¼ чаша Марсала (виж Съвета)
  • 1 чаша белен картоф, нарязан на кубчета
  • 1 ½ чаена лъжичка ситно нарязана прясна мащерка
  • 1 ½ чаена лъжичка кошерна сол
  • ⅛ чаена лъжичка натрошен червен пипер или на вкус
  • Прясно смлян пипер на вкус
  • ¼ чаша едро нарязан магданоз с плоски листа

Ако използвате пресни сморчки, разрежете наполовина и размахвайте за кратко в голяма купа хладка вода. Изцедете и повторете, за да премахнете цялата мръсотия. Внимателно, но старателно подсушете, след това нарязайте на едро. (Ако използвате сушени смърчове, накиснете в 2 чаши топла вода за 30 минути. Прецедете в сито, покрито с тензух, и запазете накисващата течност. Добавете достатъчно бульон към накисващата течност на равни 5 чаши. Накълцайте на едро сморчките и кремините.)

Загрейте олиото в голяма тенджера на среден огън. Добавете корицата от моркови, целина и лук и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, 8 до 10 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате често, за 30 секунди. Добавете Марсала и гответе още 1 минута.

Добавете бульона, пресните гъби (и сушени, ако използвате), картофи, мащерка, сол и натрошен червен пипер. Оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, непокрит, докато картофът омекне, 15 до 20 минути.

Пюрирайте супата с потопяем пасатор или в обикновен пасатор или кухненски робот. Разбъркайте черен пипер. Сервирайте супата, гарнирана с магданоз и малко олио, ако желаете.

Съвет: Марсала, подсилено вино от Сицилия, е ароматно допълнение към много сосове. Не използвайте & ldquocooking Marsala & rdquo, продаван в много супермаркети-може да има изненадващо високо съдържание на натрий. Вместо това закупете Марсала, която се продава с други подсилени вина във вашия магазин за вино или алкохол. Отворената бутилка може да се съхранява на хладно и сухо място в продължение на месеци.


Резюме на рецептата

  • Запазени гъбени стъбла
  • 2 средни моркова, разполовени напречно
  • 1 дафинов лист
  • 5 зърна черен пипер
  • 4 стръка прясна мащерка
  • 1 килограм разнообразни диви гъби (стриди, шиитаке, лисички, рог на изобилие, манатарки), почистени и подрязани, краищата на стъблата са запазени
  • 1 червен лук, 1/2 обелен и много тънко нарязан, 1/2 едро нарязан
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Комбинирайте съставките на бульона с 2 литра студена вода и оставете да заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 20 до 30 минути. Междувременно нарязвайте гъбите на 1/4-инчови ленти.

Прецедете бульона. Добавете лука към бульона и гответе на слаб огън 3 до 5 минути. Добавете гъбите и гответе, докато омекнат, около 35 минути.

Подправете на вкус със сол и черен пипер. Залейте в плитки купички за супа и украсете с мащерката.


Гъбите заемат мястото на традиционното сушено свинско месо в тази супер задоволителна рецепта за вегетарианска карбонара.

Бадемовото масло в тази рецепта е толкова лесно за приготвяне, а също така е идеално за дресинг за салата.

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Веган вариации!

Търсите супа от вегетариански гъби с див ориз? Насочете се към нашата известна кремообразна супа от див ориз или кремообразна веганска супа от гъби! И двамата са ултра кремообразни, без млечни продукти. Тайната? Кашуто добавя богата кремообразност към бульона. Но никой никога няма да разбере, че е на растителна основа! Имате ли незабавен пот? Опитайте нашата Instant Pot супа от див ориз.


Резюме на рецептата

  • 6 филии хляб (нарязан от дълга страна или хляб с квас)
  • Екстра върджин зехтин
  • ¼ чаша прясно настърган пармезан
  • Червен пипер
  • 1 литър пилешки бульон (или бульон с ниско съдържание на натрий)
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 1 супена лъжица нарязан лук
  • Рагу от диви гъби

Загрейте предварително бройлера. Намажете леко двете страни на всяка филия хляб със зехтин и подредете върху лист за печене. Печете 1 минута, докато се препече. Обърнете хляба, поръсете с пармезан и щипка червен пипер и запържете за още 1 минута, докато сиренето се разтопи и хлябът стане златист и препечен.

Междувременно пюрирайте 1 чаша рагу от гъби в блендер до гладкост. Прехвърлете пюрето в средна тенджера. Добавете останалото рагу от гъби, пилешкия бульон и граха и оставете да заври на умерено силен огън. Подправете супата със сол и черен пипер и прехвърлете в плитки купи. Гарнирайте с див лук и сервирайте с пармезан.


Посоки

Загрейте фурната до 350 градуса F.

Разстелете кедровите ядки равномерно върху тава (лист за бисквитки) и препечете до ароматно и златисто (приблизително 5 минути). Извадете от фурната и оставете да изстине, запазете.

В голяма тежка тенджера на среден огън загрейте зехтина и маслото. Добавете лука и сотирайте често до омекване и златисто кафяво (около 5 минути).

Добавете чесъна, доматите и гъбите и продължете да сотирате още 5 до 10 минути, като разбърквате често. След като гъбите започнат да отделят течността си за готвене, добавете брашното и разбъркайте, за да създадете запръжка за сгъстяване на супата.

Добавете бульона и билките и оставете да заври. След като супата заври, намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри за 20 до 30 минути, за да се смесят вкусовете. Регулирайте подправките със сол и черен пипер.

Отгоре супа с препечени кедрови ядки и сервирайте.

ЗАБЕЛЕЖКА: Тази рецепта за супа от диви гъби е подчертана с печени кедрови ядки и прясна мащерка и розмарин. Тази супа от диви гъби също е вегетарианска рецепта, на която могат да се насладят и хората, които не ядат месо.


Гледай видеото: Et suyunda bol tərəvəzli Bulğur Şorbası (Октомври 2021).