Традиционни рецепти

Червеният снап на Ерик Рипърт и сморчетата в намаляването на пристанището

Червеният снап на Ерик Рипърт и сморчетата в намаляването на пристанището

Направете тази рецепта за червени закуски, когато можете да намерите наистина страхотни гъби, и използвайте най -добрия оцет от Порт и Шери, който можете да вземете под ръка - те са основата за соса.

Съставки

  • 4 6-унционни червени филета
  • Кошерна сол, прясно смлян бял пипер
  • ¼ чаена лъжичка китайски прах с пет подправки
  • 4 супени лъжици растително масло, разделени
  • 1 връзка аспержи, само връхчета, нарязани на 2 инча
  • 1 килограм пресни сморчки или други диви гъби, нарязани на парчета с размер на хапка
  • 2 супени лъжици листа от мащерка
  • 5 супени лъжици несолено масло, разделени
  • 4 чаени лъжички ситно нарязан пресен лук

Подготовка на рецепта

  • Оставете Порт да заври в малка тежка тенджера на средно силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри, докато намалее наполовина (ако използвате газова печка, уверете се, че пламъците не облизват страните на тигана; ако го направят, Портът ще изгори и сосът ще бъде горчив). Добавете оцет и оставете да къкри, като намалите топлината, колкото е необходимо, за да не изгори течността по краищата, докато се намали до почти сиропираща консистенция, 8–10 минути. Свалете от котлона.

  • Загрейте фурната до 250 °. Подправете месото от двете страни със сол и черен пипер. Поръсете прах с пет подправки върху кожата и го втрийте. Загрейте 1 супена лъжица. масло в голям тиган с незалепващо покритие, докато не се пуши. Добавете 2 филета за закуска в тигана, с кожата надолу, и натиснете внимателно филетата с шпатула, за да предотвратите свиването на кожата. Гответе, докато кожата стане потъмняла и хрупкава, около 5 минути. Обърнете и гответе, докато рибата едва се свари, около 5 минути по -дълго. Можете да проверите, като поставите нож за рязане или метален шиш в най -дебелата част от месото; тя трябва лесно да се плъзне през филето и да излезе топла след 5 секунди. Прехвърлете рибата в хартия за печене с ръбове и поставете във фурната, за да се затопли. Избършете тигана и повторете процеса с още 1 супена лъжица. олио и останалите 2 филета.

  • Загрейте 1 супена лъжица. масло в голям тиган на високо до само пушене. Добавете половината аспержи, намалете огъня до средна и гответе, като от време на време обръщате, докато покафенее, около 3 минути. Добавете половината гъби и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 4 минути; подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете зеленчуците в чиния.

  • Избършете тигана и повторете процеса с останалите аспержи, гъбите и 1 супена лъжица. масло. Върнете всички зеленчуци в тиган и добавете мащерка и 2 супени лъжици. масло. Гответе, като разбърквате, докато маслото се разтопи и покрие зеленчуците, около 2 минути.

  • Доведете редукцията на Порт до кипене в малка тенджера на силен огън. Нарежете останалите 3 супени лъжици. масло на малки парченца. Свалете тигана от огъня и постепенно добавете масло, като завъртите намалението в тигана до емулгиране, около 3 минути. Тя трябва да изглежда блестяща, а не мазна.

  • Хвърлете див лук в зеленчуци. Сервирайте зеленчуци, гарнирани с риба с Порт сос, подправен наоколо.

  • Направете напред: Сосът може да се направи 1 седмица напред. Оставете да изстине; покрийте и охладете.

, Снимки от Condé Nast EntertainmentРецензии за прегледи


Гледай видеото: Как да готвя тиган Пържен червен снапър със сос от лимонено масло - филе от Snapper (Октомври 2021).