Традиционни рецепти

Главен готвач Аманда Коен: Обичайте цялото вегетарианство

Главен готвач Аманда Коен: Обичайте цялото вегетарианство

Готвач от Манхатън разкрива трикове за придаване на познати зеленчуци вълнуващи нови вкусове и текстури. Лесно е - и е зелено!

Главният готвач Аманда Коен подхожда към зеленчуците по същия начин, по който някои от най-добрите готвачи в страната са приели готварството за животни от нос до опашка. Тя гледа да използва всяка годна за консумация част от растението. Това е стил, който намалява отпадъците, като същевременно уважава продуктите и може да бъде откровение за някой, който опитва ястие от моркови, което също съдържа върхове от моркови: Изведнъж има нови вкусови измерения към съставките на старата шапка.

Тя предлага цвекло като пример. "Да мислиш, че имаш този твърд кореноплоден зеленчук, с който можеш да направиш толкова много - но след това има този допълнителен подарък отгоре! Зелените са също толкова вкусни, колкото спанак или манголд. Но хората често просто ги изхвърлят. Толкова е тъжно. "

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Коен управлява кухнята в прочутия, носещ наименованието малък нюйоркски ресторант Dirt Candy, който тя нарича „зеленчуков ресторант“, за разлика от вегетарианския. "В основата си нямаме политика, околна среда или дори здраве като мотивиращ фактор. Всичко, което искам да направя, е да приготвям вкусна храна." Нейният подход за отпадъци към готвене на зеленчуци е част от нейната кука. "Разбрахме, че ако започнем да се концентрираме върху други части на зеленчука, хората ще искат да дойдат тук. Хората търсят новото."

Освен върховете от моркови на ястия от моркови, тя прави песто от листа от целина за китайски чинии на основата на целина. За своето „карпачо от броколи“ тя използва стръкове броколи, част, която обикновено попада в контейнерите за компост на повечето домашни готвачи. Обелени и нарязани на атрактивни филийки жулиен и тънки дъски, стъблото придава невероятна хрупкавост и зелен, но орехов вкус на салатата. "Хората гледат броколи и виждат само тези цветя. Има много повече."

Коен съветва домашните готвачи да разширят мисленето си, когато работят с продукти. „Вземете зеленчуците, които изглеждат като че ли ще са малко повече работа, ако имате време да заобиколите тези в торбата.“

Тогава не се колебайте да експериментирате с непознатите части и не се изнервяйте. "Ако не се получи, не се разочаровайте. Просто опитайте нещо друго. Готвенето трябва да е забавно, нали? Не се опитвате за световен мир със следващата си вечеря, просто вкусна храна."


Аманда Коен ни кара да ядем нашите зеленчуци. Още, моля!

Той е толкова реален, колкото мини Еверест от галери, който се е образувал на бюрото ми в офиса: Много наистина интересни хора в света на храните пишат наистина скучни готварски книги. Аманда Коен, главен собственик на ресторант Dirt Candy в Ню Йорк, не е един от тези хора. От 2008 г. насам тя е най-силната и най-талантливата привърженица на зеленчукова (ресторантска) диета-приготвя изключително ароматни ястия като пушен карфиол с вафли и кимчи понички. Dirt Candy е вегетариански ресторант, разбира се. Но това е по -скоро а зеленчукови ресторант, избягвайки готвене с месо, като вегетариански бургери и житни топки.

„Не ни интересува какво ядете деня или храненето преди, или деня или храненето след това - просто искаме да дойдете да се насладите на зеленчуците за този момент“, казва Коен с канадския си акцент с кленов сироп. “И не мислете непременно за това като вегетарианска храна, а по -скоро като наистина добър хранене. ”

А за току-що издадената й дебютна книга- Dirt Candy: A Cookbook. То е толкова свежо, колкото нейното въртене върху торта от червено кадифе (нейното е направено със сок от чушки и е истината). Частично графичен роман, частично книга с рецепти, той разказва историята на първата година на ресторанта чрез илюстрациите на талантливия Райън Дънлави. Има смях и сълзи и много купички песъчинки, гарнирани с яйца, приготвени с темпура. Коен ми разказва защо зеленчуците никога няма да са готини. (Не съм съгласен!)

Зеленчуците не бяха наистина готини, когато отворихте Dirt Candy през 2008 г. Това беше времето на големия бунт на свински корем. Но сега е 2012 г. Нещата са различни. Смятате ли, че зеленчуците са се охладили, или все още е голяма борба?
Мисля, че все още е борба. Ние сме на тази крачка и продължаваме да вървим напред -назад дали зеленчуците ще се охладят тази година или не. И когато те ще бъдат следващото голямо нещо.

Във вашата книга вие наричате готвенето със зеленчуци „дивия запад“. Това все още ли е така?
Така мисля. Не мисля, че диалогът за зеленчуците е напреднал много по -далеч. Хората правят неща със зеленчуци - започваме да виждаме още ресторанти и готварски книги, които им обръщат внимание. Но ако погледнете какво излезе, все още чувствам, че това са предимно гарнитури. Може да са много по -интересни от всякога, но все още не казват: „Ето ви броколи и това е основното ви ястие. Вижте какво направих с него. " Сега става въпрос повече за получаване на предястия от броколи и може би за получаване на седем хапки от него.

Това е добра точка. И това е свързано с това, което правите в Dirt Candy. Вие не сте „ресторант за месо ”“, а зеленчуков ресторант. Не става въпрос за вегетариански бургери или фалшиви колбаси.
Ние не сме. Всичко това има своето място, но има още много интересни неща за вършене. Предпочитам да създам нещо, което е възможно най -ново и интересно, отколкото да взема нещо и да се чудя: „Как мога да направя този вегетарианец?“

Имаме наше ястие с вафли от карфиол, което очевидно е на базата на пиле и вафли, но искахме да го вземем и да го направим още по -интересно и да направим повече с него. Това е ястие, което стои самостоятелно и не е нужно да мислите, че пропускате нещо. Вместо това вие си казвате: „Уау, просто никога не съм знаел, че карфиолът и вафлите са се комбинирали толкова добре“.

Вие бяхте в такова неравностойно положение, когато отваряхте. Повечето вегетариански храни са ужасни, а вегетарианските ресторанти са толкова лоши. Можете ли да говорите защо тези ресторанти са толкова лоши?
Не съм съвсем сигурен, че са толкова лоши, но мисля, че не е задължително да се погрижат за широка клиентела. Ако търсите нещо здравословно или повече ориентирано към начина на живот, ние няма да сме вашата чаша чай.

Може би бях груб с оценката си. Нека префразирам. Вегетарианските ресторанти обикновено нямат поглед към ароматите и вместо това се фокусират върху политиката или здравето или тези неща от Кумбая.
Точно така. Много хора идват в ресторанта ми и не го обичат. Те търсят много по -различен тип вегетариански опит, отколкото ние искаме да им дадем. Много хора искат да отидат в ресторанти, които са много по -спокойни, спокойни, дзен и по -здрави с повече зърнени храни и чист протеин ...

Е, не бих казал, че много хора не харесват вашия ресторант. Бих казал, че много малко хора не харесват вашия ресторант. В момента се справяте добре и сте доста резервирани. Това все още ли е така?
Все още сме луди, дори в това ужасно и ужасно горещо лято! Остава ни около шест седмици за маса.

Взимате ли някакви разходки или всичко е резервация?
Опитваме се да задържим някои маси за разходки, но това зависи от това колко дълго искате да изчакате. Понякога чакането може да отнеме повече от три часа за двете или три маси, които задържахме, и хората ще се опитат да се върнат друг път. Случайно други хора влизат в точния момент и могат да седнат веднага.

Вие пишете много за изграждането на вашия ресторант. Драмата и стресът на всичко това. Да го видиш в графичен роман е като ... уау. Това ужасно или типично за първи път ресторантско преживяване ли беше?
Мисля, че беше такъв спектър. Със сигурност имаме много съвети за това и имах предвид хората, но понякога просто не знаете. Нашият изпълнител наистина дойде при нас с отлични препоръки и ние мислехме, че всичко е наред и моят архитект е работил с него и преди. Тогава имаш един ден, в който е като „Боже мой, какво става?“ Тогава не можете да го спрете и става все по -лошо. Ако извадите вашия изпълнител, по принцип трябва да започнете отначало, а ние бяхме дотук. Опитвахме толкова много и просто стана толкова зле.

Прекрасно описвате защо почти никога не трябва да отваряте ресторант в Ню Йорк. Подобно на това как вашият изпълнител се опита да ви въоръжи със сила за пари и след това държи вашите строителни материали като заложници. Това обаче е типично, нали?
Да. Когато разказвах историята на хората, винаги очаквам те да бъдат изненадани, но въпреки това много от тях казват, че са чували подобна история и преди.

Нека поговорим за книгата. Това не е типична книга с рецепти, която можете да нокаутирате за шест седмици. Това е графичен роман, по същество. И отне две години, за да завърши.
Първото нещо, което искахме, е той да бъде верен на ресторанта и да улови Dirt Candy под формата на готварска книга. Това беше ръководството през целия процес. Има толкова много енергия и всичко е толкова живо и това трябваше да е на страницата. Веднага съобщението не е вегетарианска кулинарна книга 101. то е Готварската книга за мръсните бонбони и ако искате да се научите да правите това, което правим в ресторанта, това е идеалната книга за вас.

Ако искате основни, да речем, оризов пилаф, това няма да е книгата за вас. Знаехме също, че трябва да се справим с тези сложни рецепти и да ги улесним. Искахме хората да не могат непременно да следват всички рецепти, но също така да могат да вземат четири компонента от тях и да видят какво могат да направят с тях. Наистина стана естествено, че визуалният графичен роман е пътят. Толкова много информация може да бъде опакована в един малък панел.

Какъв беше процесът на завършване на книгата?
Сякаш филмът се събираше. Има сценарий, след това сторибордове и редактиране. И вместо да се снима, има рисуване. Имаше много напред и назад между нас и [илюстратора] Райън [Дънлави], за да сме сигурни, че имаме точно това, което имаме предвид.

Смятате ли, че това може да се превърне във филм?
Не съм сигурен дали бих могъл да се справя да се видя в анимационна форма! Но е смешно и изглежда, че се превежда добре на широка аудитория. Можете да видите трейлъра, който е малко анимиран, и да мислите, че е някак забавно.

Кои са някои от любимите ви рецепти, включени в книгата?
В един момент си помислихме, че няма шанс да пуснем тези рецепти на страницата и да я накараме да работи като готварска книга. Толкова бъркане всичко на тези рецепти в готварска книга и да ги накараме да работят, е нещо, с което всички сме много горди - и за всеки, който някога е работил в този ресторант, за да ни помогне да го съберем. Едно от нещата, които също успяхме да направим в готварската книга, е да научим новите техники, използвани в Dirt Candy - дехидратиране, изцеждане на сокове, бланширане. Направихме го по начин, който можете да следвате като домашен готвач. Можете да си тръгнете с три или четири нови умения, които не сте имали преди, и това е цел на готварската книга.

Готвили ли сте някога за Антъни Бурдейн? Чувствам, че в този момент това трябва да се случи. И двамата сте автори на графични романи сега.
Не, никога не съм го срещал. Мисля, че веднъж или два пъти съм бил в същата стая с него, но нямам връзка с него.

Дано да се случи! Мисля, че това е добра причина.
Да, той обича графични романи. Това определено трябва да е това, което той ще вземе.

Той трябва да опита вашата храна. Той е много антивегетарианец, но явно това не правите.
Той е не само антивегетарианец, но и антивеганец!

Какво правите сега, когато вашата книга е завършена? Давате ли си пауза и готвите тази есен, или имате непосредствени планове?
През следващите няколко месеца всичко е свързано с книгата. Отиваме в куп градове и правим повече събития, отколкото някога сме правили в миналото, наистина се опитваме да разберем за книгата. През декември ще седнем и ще започнем сериозно да мислим за бъдещето и какво да правим. Смешно е, защото книгата е малко лакмусов тест. Той ще отиде при много по -широка аудитория, отколкото някога сме успели да достигнем, и затова чакаме да видим как ни приемат и какво искат хората от нас. Когато сме правили събития преди, това генерира наистина добра преса и ни тласна в различни посоки. Ще отидем до по -широка аудитория с всичко това и мисля, че това също ще ни помогне.


Отзиви (10)

Страхотна и бърза рецепта, която се хареса на семейството ми!

Правя тази рецепта от години. Вкусно е както е! Не забравяйте щипка натрошен червен пипер!

От един поглед мога да кажа, че това е подозрителна рецепта.
Пълен преглед в случай, че е отрязан: https://wordwelter.tumblr.com/post/643601824939737088/awful-broccoli-recipe
Първо, уж има 1118 оценки към момента на писане, но само 7 отзива. Няма място за оценка или преглед без акаунт, така че как всички те дори могат да бъдат реални?
Второ, всички те са 5 звезди. Нито една истинска рецепта, която съм виждал, не е получила толкова единодушен отговор дори с една десета от рецензиите.
Трето, казва, че отнема 20 минути подготвителна работа. Да режете 3 скилидки чесън и две глави броколи наведнъж? Отне ми може би общо 5 минути, но съм готов да простя само тази точка, защото рецептите са склонни да подценяват времето за подготовка.
Четвърто, пържите и след това задушавате броколи. Броколите са вкусни по всякакъв начин, освен на пара. Приготвянето на пара напълно премахва всеки аромат, който може да е имал от „карамелизирането“ в зехтина.
Пето, името. Не слушайте текста, това не е карамелизирано от определението на думата, но звучи много по -добре от „пържено и след това на пара“, защото всеки може да каже, че това няма да е добре.
Шесто, има само една стъпка, Стъпка 1, а тя е 8 стъпки. Неприятности за домашни любимци и това затруднява четенето и разказването, че рецептата мирише.
Седмо, няма как ароматът на чесън да отиде навсякъде. Просто пускате чесъна върху броколите, но това не накисва броколите? Може би, ако го бяхте поставили на пара, би било добре, но просто го препичате такъв, какъвто е, напълно отделен.

След като следвах инструкциите на Т, мога да кажа, че бях прав във всеки акаунт. И все пак имаше смелостта да ме изненада с това колко меко и кашаво стана в крайна сметка. Също така лимоновият сок го направи много по -лош и аз харесвам и броколи, и лимонов сок.
Поливането му в чесън на прах няма ефект, както и черен пипер. Единственото, което го направи вкусно, беше щедрото разклащане на подправките Cajun, което е измама, защото това прави всичко вкусно.


15 от най -добрите вегетариански готварски книги, изпробвани и тествани от вегетарианец

Когато бях на 10 години, казах на родителите си, че искам да бъда вегетарианец. Те отговориха, като ми казаха, че всичко е наред, но трябваше да се науча как да си приготвям здравословни ястия без месо. И така търсенето ми за най -добрите вегетариански рецепти започна сериозно от много млада възраст. След години във вегетарианската игра за готвене, мога с увереност да препоръчам тези вегетариански готварски книги.

Много повече от Yottam Ottolenghi

Много повече е продължение на лондонския готвач на знаменитости Yottam Ottolenghi & rsquos първата вегетарианска готварска книга Изобилие, и включва над 150 нови рецепти, организирани по метода на готвене. Ottolenghi често е похвален за оригиналността и уникалната си смесица от вкусове и тази готварска книга включва изобилие (предназначен за игра на думи) и от двете. Тази книга обещава да промени начина, по който готвите и ядете зеленчуци.

Обичам истинската храна от Катрин Тейлър

Блогърката Катрин Тейлър от Бисквитка + Кейт предлага над 100 здравословни рецепти в тази си първа готварска книга. В допълнение към предоставянето на рецепти за вкусни и здравословни вегетариански ястия, Тейлър предлага лесни заместители, за да направи всичките си ястия специални за диета. Така че, ако търсите безглутенови, млечни и без яйца, тази готварска книга ви е обхванала! Всички рецепти също са изключително лесни за изпълнение.

Vegan Richa & rsquos Everyday Kitchen от Richa Hingle

Може да разпознаете Рича Хингъл от нейния блог Веган Рича, където публикува рецепти и снимки на своите вкусни вегетариански ястия. Любовта на Hingle & rsquos към храната и създаването на рецепти е ясна в нейния блог и това се е отразило добре в двете й готварски книги. Първата й беше Индийска кухня Vegan Richa & rsquos, и в това последващото й действие, Hingle се разклонява, за да включва ястия от цял ​​свят: тайландски, етиопски, пица, бургери, гювечи. Те & Rququore всички тук, и повече.

Veganomicon от Чандра Московиц и Тери Хоуп Ромеро

Това чудовище от веганска готварска книга има толкова много рецепти, че се кълна, че намирам нова всеки път, когато я отворя. Нещо повече, Moskowitz и Romero наскоро пуснаха версия за 10 -годишнината с 25 допълнителни рецепти, което означава, че тази книга вече има общо 250 вкусни вегански рецепти. Не бих нарекъл по -голямата част от тези рецепти бързи или лесни, но те определено са управляеми и винаги са били вкусни.

Bowl: Вегетариански рецепти за рамен, Pho, Bibimbap, кнедли и други ястия с едно ястие от Лукас Волгер

Не знам защо, но нещо за яденето на храна от купа прави вкуса много по -добър. Ето защо вегетарианската готварска книга на Лукас Волгер & rsquos Купа ме привлича. Волгер включва рецепти за ястия с една купа от различни култури, като се започне с японската купа за рамен и се разклонява чак до купи за бурито. Ако е вкусно и се побира в купа, значи се вписва в тази готварска книга. В допълнение, Volger включва много съвети и техники за бульон, ръчно изработени юфка, гарнитури, сосове и много други. Така че, когато започнете да се чувствате наистина смели, можете да започнете работа по вашите собствени творения на купата.

Шафранова душа от Мира Манек

Наистина, много обичам индийската храна, а вегетарианската индийска готварска книга Mira Manek & rsquos е една от моите абсолютни фаворити. Тази вегетарианска готварска книга е пълна с вкусни рецепти, които са лесни за следване. Нещо повече, Manek се фокусира върху по -здравословно, по -леко възприемане на традиционната индийска кухня, без да жертва аромата.

Вегетариански ястия от моя корейски дом от Шин Ким

Роденият в Южна Корея Шин Ким предлага 30 вкусни корейски рецепти в тази вегетарианска готварска книга. По -важното е, че в тази бърза и лесна готварска книга Ким предоставя своя кулинарен опит от дългогодишен опит в Сеул и Ню Йорк. С инструкциите на Kim & rsquos читателите ще се научат да смесват и съчетават различни подправки и съставки, за да създадат свои собствени корейски ястия.

Chloe & rsquos Веганска италианска кухня от Chloe Coscarelli

Със своите кремообразни сосове и декадентски десерти, италианската храна няма голяма репутация, че е подходяща за вегани. Но популярен веган готвач и победител в Food Network & rsquos Cupcake Wars Клои Коскарели казва, че е време да преосмислим италианската храна с вегански привкус. В тази готварска книга Coscarelli преосмисля традиционната италианска кухня, правейки всичко здравословно, напълно веганско и дори по -вкусно от оригиналите. И ако имате нужда от опции без глутен, тя също ви е покрила.

Зелена кухня у дома: Бърза и здравословна вегетарианска храна за всеки ден от Дейвид Френкиел и Луиз Виндхал

Ако търсите майката на всички бързи, лесни и здравословни вегетариански готварски книги, вие сте намерили тази! Всички рецепти, включени в тази книга, са достъпни за готвене на начинаещи и са идеални за делничните вечери, когато трябва да хвърлите храна заедно набързо. Още по -добре, Frenkiel и Vindhal предлагат няколко кратки рецепти за вечери, когато сте навреме.

Защо Vegan е новото черно от Deborrah Cooper

Ако сте нови в веганизма или просто искате да се побъркате, преди да се ангажирате напълно, Защо веган е новото черно е перфектната уводна вегетарианска книга за готвене. Deborrah Cooper разполага с прости, класически американски рецепти и рецепти за соул храни, на които цялото семейство ще се наслади, независимо дали те са вегани или не.

Двойка готвачи: Доста просто готвене от Соня и Алекс Оверхайзер

Соня и Алекс Оверхайзър са двойката на блога и подкастинга на съпруг и съпруга зад A Couple Cooks. И сега те & rsquove вложиха цялата си жизнена личност и радост за готвене на вкусни вегетариански ястия в тази готварска книга. Фокусът тук е точно това, което казва заглавието: доста просто готвене. Рецептите са подредени от най-бързите до отнемащите време, така че знаете точно в какво се впускате, преди да започнете.

Яжте Feel Fresh: Съвременна, растителна аюрведична готварска книга от Сахара Роуз Кетаби

Ако никога преди не сте чували за аюрведична диета, това е план за хранене, който подчертава внимателното хранене и цели непреработени храни. Дори и да не се ангажирате изцяло с аюрведическа диета, здравословните практики, свързани с такава диета, се превръщат в обмислена и здравословна вегетарианска готварска книга с рецепти, които са достъпни, лесни за изпълнение и, най -важното, вкусни.

Кафе Слънчоглед: Рецепти, които можете да готвите у дома от Lin Sun

Последните няколко книги са от някои от любимите ми вегетариански ресторанти, като се започне с Cafe Sunflower в Атланта, Джорджия. Нека & rsquos просто кажем, че хранех с част от тази храна на ядосания си антивегетариански дядо и той обичаше всичко (никога не съм му казвала, че в него няма месо & rsquot). Рецептите на Lin Sun & rsquos са разнообразни и вкусни и тази книга е истинско удоволствие. Рецептите също са лесни за изпълнение!

The Grit Cookbook: World-Wise, Down-Home Рецепти от Джесика Грийн и Тед Хафер

Ръцете надолу, Готварската книга Grit е най-използваната, най-обичаната, най-любимата вегетарианска готварска книга в цялата земя. А The Grit в Атина, Джорджия, е едно от любимите ми места по целия свят. В този момент моето копие на тази книга е почти покрито с вегетарианска сос от дрожди и вероятно трябва скоро да инвестирам в нова. Много от рецептите в тази книга се превърнаха в основни мои семейни събирания, което е добре, защото всички тези рецепти правят ТОН на храна. Например поканете куп хора да ви помогнат да ядете тези неща или да очаквате остатъци от дни. Ако търсите вкусни рецепти за вегетариански (а понякога и вегански) уютни храни, които ще направят корема ви изключително щастлив, вземете тази книга.

Dirt Candy: A Cookbook от Аманда Коен и Райън Дънлави

Dirt Candy в Ню Йорк е наистина уникално изживяване за хранене и подобаващо, тази книга е уникално изживяване с вегетарианска готварска книга. Искам да кажа, защо никой друг не е мислил за готварска книга с графичен роман преди това? Любимото ми нещо в тази готварска книга обаче е, че любовта на Cohen & rsquos към зеленчуците наистина просветва. Тя не само предоставя вкусни рецепти, но също така дава много основна информация за различни стилове на готвене и видове храни. Рецептите са малко по -сложни от повечето други готварски книги в този списък, но Коен разбива всичко, така че се чувствах уверен, че мога да направя всичко.

Не знам за вас, но сега съм много гладен. За още повече предложения за вегетариански готварски книги, разгледайте тази публикация на Vegan Cookbooks или тази за Vegetarian Cookbooks for Meat Meaators.


Обява за телевизия

Сезон 9

Деветият сезон на Сара’s Weeknight Meals започва с пътуване до Флорида, за да се потопите в най -доброто местно домашно готвене в щата Sunshine. Първо, Маями и неговата вкусна кубинска храна. Отивам на кулинарно турне в Малката Хавана, преди да се присъединя към кубинска Абуела (баба), за да направя традиционно ястие с пресни скариди от Флорида. След това научавам как да приготвям Vaca Frita, хрупкав пържен лук и настъргано пиле с пикантна салса от манго, с друг кубински американец. И накрая, тръгваме към Кий Уест с краля на готвенето на този остров Норман Ван Акен. Ние правим Рибена яхния, наслоена с пикантни вкусове, и сглобяваме версия на Key West на късмет в саксия, салата, съставена от плодове, събрани от дърветата на всеки в задния двор. С пътувания до Чарлстън, Луизиана Байу и Савана, плюс лесни любими през седмицата от собствената ми кухня, това е поредният сезон на откритие с мен и най -добрите готвачи в Америка през седмицата.

Епизоди

Епизод 901: Хавански седмични нощувки

Епизод 902: Проста елегантност

Епизод 903: Латински обрат

Епизод 904: Френски яйца

Епизод 905: Смесване на джинджифил

Епизод 906: Месни салати

Епизод 907: Кий Уест яде

Епизод 908: Любими сандвичи на Америка

Епизод 909: Правило за мацките

Епизод 910: Устата на юга

Спонсори

Oceania Cruises е ЛИНИЯТА за избор на пътешественици, които са ценители на вечерята, искат потапящи преживявания в търсените дестинации и се наслаждават на луксозна почивка, която също е изключителна стойност. Нашите шест кораба, предназначени за 684-1250 гости, пътуват до повече от 450 от най-примамливите пристанища на бутици и шатри в света. Нашата наградена кухня, кънтри клуб или спокойна обстановка, истинско обслужване и стойност са това, което връща нашите гости отново и отново.

8 сезон

Добре дошли в сезон 8 на Сара’s Weeknight Meals. Този сезон пътувам до Европа. В Тоскана ще науча как да правя тортели, станали розови от добавянето на кианти в стара вила. След това е на ферма за лимони на брега на Амалфи, за да си направите домашно лимонено сирене и лимонена паста (с класически лимонов коктейл по пътя). В Испания посещавам приказното село Мадреманя, северно от Барселона, за да приготвя 3 различни тапас с местен ханджия, последвано от пътуване до Валенсия, за да науча всичко, което трябва да се знае за паелята от опитен готвач на паеля. Обратно в щатите един млад калифорнийски фермер на ориз със собствен видео блог ме учи за оризовъдството и се научавам да правя суши от местен готвач на суши. В Напа се свързвам с клуб с готварски книги, за да приготвя няколко ястия и да вечерям насред лозе. Вкъщи към мен се присъединява зрител, за да приготвя любимите й семейни ястия - arroz con gandules и камъни от Пуерто Рико. Приготвям азиатски и близкоизточни вечери с двама специални гости. И накрая се отправям към градината, за да направя фураж с професионален фураж и превръщам реколтата ни от „плевели“ в храна.


Как се използва пълнозърнесто тесто за пица?

Ако имаме допълнително тесто след парти за пица, го оформяме в правоъгълник с дебелина 14 инча, след което намазваме леко с разтопено масло и прах с кафява захар, нарязани орехи и канела. След като го търкаляме обратно в дънер (започвайки с дълъг ръб), го нарязваме на парчета с дебелина 1 инч и ги поставяме в леко намазана с масло тава за печене, така че само да се докосват. Печете до надуване и зачервяване.

-Брус Вайнщайн и Марк Скарбъро, автори на Пица: Печете го, печете, обичайте го!

Пълня вегетариански джобове

Нарежете разточеното тесто на квадрати и отгоре поръсете с любимите си зеленчуци, комбинирани с доматен сос. След това сгънете и запечатайте, за да направите ръчни джобове. Можете да ги изпечете веднага или да замразите за по -късно.

--Котка Кора, Железен готвач от хранителната мрежа

Пека пръчици за хляб

Разточете тестото, намажете със зехтин и поръсете с кошерна сол, мащерка, розмарин и риган. Хвърлете върху лимоновата кора и настъргания пармезан, изпечете и нарежете на ивици.

--Аманда Коен, готвач/собственик на Dirt Candy в Ню Йорк

Изравнете корема си с вкусни рецепти. Поръчайте готварска книга с плоска коремна диета!

Изграждам обилна ролка

Пълнозърнестото тесто за пица прави чудесно, дъвчащо руло за вечеря. Просто омесете сушени боровинки и пекани или орехи и оформете топки. Поставете върху лист за печене, оставяйки разстояние между тях, и оставете да втаса до подуване. След това се пече до златисто кафяво. Когато приключат, намажете с разтопено масло, ако желаете.

--PJ Hamel, редактор на Каталогът на брашното на крал Артър

Извивам меки гевреци

Оформете тестото на 2-футови въжета и завъртете във формата на геврек. Варете около половин минута, една по една, в голям съд с вода със сода за хляб, което помага на гевреците да покафенеят във фурната. Поставете върху застлана хартия за печене, намажете с разбит жълтък и вода и поръсете с едра сол. Печете, докато станат дълбоко кафяви.

--Давид Йоаким, съавтор на Науката за добрата храна

I отгоре с остатъци

Пицата ми дава възможност да изразходвам каквото има в хладилника си-със или без доматен сос (всъщност предпочитам без). Разпръсквам тестото с парченца сирене, нарязан лук, остатъци от варени зеленчуци, кюфтето от този ресторант, който прегледах снощи. Поръсвам го със зехтин и пека. След като свърши, често слагам зелена салата отгоре.

-Стефани Линес, готвач, писател и рецензент на ресторанти за регионалната секция на New York Times

Правя прасета в одеяло

Ще призная, че имам слабост към онези сладки коктейлни франкове. Те вдъхновиха това лесно удоволствие: Разточете или притиснете тестото, боядисайте го с горчица и нарежете на ленти. Навийте лентите около напълно сварени връзки за колбаси (най -добрите са от земеделските земи) и печете. Толкова лесно и те са също толкова пристрастяващи като оригинала!

-Джудит Хил, директор на храните по превенция

Завивам въртящи се колела

Разтегнете тестото много тънко, изпечете го до готовност и намажете с хумус от черен боб, пресен кориандър, рехидратирани сушени домати и настъргано пиле. Навийте го на руло и го нарежете на въртящи се колела с дебелина 1 инч.

-Дейл Ван Скай, главен готвач в Спа Червена планина в Сейнт Джордж, Юта


Най -добрият бургер

Lekka Burger задоволява апетита за комфортна храна с хранителни съставки.

През последните 11 години, в които тя бе начело на своя вегетариански рай в Ийст Вилидж, Dirt Candy, номинираният от Джеймс Бърд готвач Аманда Коен има една цел: „Да накара хората да ядат повече зеленчуци“.

Коен обяснява: „Живея в свят на зеленчуци и на това винаги съм искал да се съсредоточа.“ Очевидно е по -лесно да се каже, отколкото да се направи, дори когато нейните вдъхновени творения включват такива легендарни ястия като възвишеното пушено карфиол с вафли и пристрастяващи корейски пържени броколи. Така че, когато южноафриканският гостоприемник и филантроп Андреа Керзнер се обърна към нея за създаването на нова веганска бургерска съвместна в Манхатън, с планове за разширяване на други пазари, отговорът беше незабавен и категоричен „Да!“

Коен го вижда като храна за вратата, която привлича хората в растителната фабрика: „Що се отнася до комфортната храна, какво по-емблематично от хамбургера?“ отбелязва тя. „Мечтата на всеки готвач е да има бързо и непринудено място. Не съм по -различен от всеки друг готвач. "

Тя откри формулата, която ще се превърне в лекка (на африкански жаргон за „страхотен“ и „вкусен“) бургер, докато работи с китайски историк по храните и тества древни рецепти. Строго секретна техника, която, позволява тя, включва „няколко различни брашна, боб и гъби“ и комбинация от „сотене, пушене и печене“ създава бургер, който не е прекалено обработен (като опциите, създадени от лабораторията там), определено не е каша и държи на скара за чудесно овъгления вкус. (Сега те се доставят в цялата страна за приготвяне на скара у дома, чрез goldbelly.com.) Без глутен, соя, ГМО и химикали и се приготвят пресни всеки ден, „нашите бургери са наистина, наистина пълноценна храна“, казва тя. "Няма да разделя зърна на молекули и атоми и просто да извадя протеина."

Керзнер, бизнес партньор на Коен в предприятието, което стартира в края на миналата година с място в Tribeca, което отдава почит на американската закусвалня, отбелязва, че ползите за здравето са значителни в сравнение с конкуренцията: „A Beyond Burger е около 260 калории на баничка , а нашият е 160. Ако започнете да сравнявате съставки, фибри и натрий, ние сме доста пред тях. ”

Да не говорим за личните и планетарните предимства пред телешка баничка. Lekka clocks in at roughly less than half the fat of USDA grass-fed beef (6.8 grams compared to about 15 grams) and zero cholesterol (compared to 88 mg).

“Thirty-one percent of our carbon footprint depends on the cattle and dairy industry,” notes Kerzner, citing a United Nations report that inspired Lekka’s birth. “My background has been in the nonprofit world, and working with children in poverty. Growing up in the hospitality field, I thought about what I could do to have some kind of impact on climate change. So my idea was to make a vegan burger that’s as delicious a burger as any meat-eating person would want.”


Recipe: Woman Crush Wednesday

WCW oh how I’ve missed you! It is great to be back after a bit of a break, to honor Woman Crush Wednesday recipient #94! Today’s fabulous female chef is the amazing Amanda Cohen of the famous Dirt Candy in New York City. This groundbreaking restaurant has set the bar for innovative and delicious veggie food! With scorching temperatures in London this week, I am looking forward to a quick, healthy recipe that doesn’t require turning on my oven! HELP Amanda!

While I was recently in New York, I had to forget about getting a reservation at the popular Dirt Candy any time soon. Though it is on my bucket list for sure. I am known for craving vegetables at all times, while still eating animal protein. Amanda, who is originally from Toronto, became a vegetarian in her teens. And her quest to find decent and flavorful veggie dishes on offer in restaurants compelled her to create her own. After formal training and stints at some well known NY eateries helped hone her craft, she opened Dirty Candy back in 2008. It’s on every magazine and food critic’s “best lists” and deservedly so. I really admire Amanda’s ethos of not allowing tipping for her wait staff. She pays them a fair wage and the diner just pays a little extra for the food as gratuity is built into the price. Talk about a Gorgeous Girl Boss!

Since I am super hungry just thinking about this dish of Amanda’s that I will recreate live on Snapchat (username blissbakery) I’d better get cracking on it! The star of the recipe is the often forgotten zucchini (or courgette as it is called over here on the other side of the pond). And with the help of my spiralizer I am looking forward to the Zucchini Noodles with Garlicky Sauce


Review: A secret vegan restaurant for real food lovers

Veginity

Is this restaurant for me? It’s a question they’ve been asking on Sporkful, a great American food podcast. How do restaurants send out coded signals about the kind of people they want to attract and whether a restaurant can be for everyone? Chef Amanda Cohen of New York restaurant Dirt Candy nailed the two things restaurants do to say women aren’t welcome. The first is when the waiter hands the wine list to her husband. He knows nothing about wine. So that’s not just sexist it’s also stupid. The second is when the female wait staff are dressed differently to their male counterparts, in uniforms designed to be alluring.

I thought about it in a Dublin hotel recently, for a meeting with two people, when our coffee came with a side order of assumption. A black coffee and two cappuccinos arrived with the (manlier?) cup put down in front of the man, and the frothy cups given to us ladies. Except the black coffee was mine.

Pre-judging

Tonight is all about assumptions. There’s been a vegan eye-roll thrown in the direction of the teenager by his Dad as we head out the door for dinner. In a warehouse. Served from a vegan food truck. Someone is in full-on judgy mode. He’s pretty certain this restaurant’s not for him.

It was during an interview with Trev O’Shea, the brains behind Dublin’s Eatyard, that I decided to visit Veginity. Food trucks aren’t bothered by reviewers coming in to slate them, O’Shea said. We flock to the bricks and mortar places. So this is a restaurant that’s not for me.

Veginity is a place for people in the know. It’s probably Dublin’s most secret dining spot. There are vague instructions about dodgy-looking laneways down by the Bernard Shaw pub on South Richmond Street. We’re really not sure until the metal door gives with a horror-movie creak that the place is even open. The only sign of life is a small green neon V high up on the unmarked warehouse and the smell of food.

Inside all is good – really good, not just virtuous good – so much so that I will have been back for more by the time you read this. Even the vegan sceptic sees the light by the end of the night and has sussed out where Veginity can be found when they’re not here.

Australian chef Mark Senn is at the helm and he greets lots of his customers by name. There is a high face- to head-hair ratio. A beard and buzz cut will make you blend in nicely. But they have proper tables, cutlery and water bottles, all of which are delivered with tonight’s menu. It’s Indian food. Each week there’s a different theme. We sit beside a shelf filled with glass sweet jars full of vegan ingredients: grains, pulses and spices. There are ginger roots the size of babies’ arms and mismatched jugs of water.

And it’s delightful, even a soybean burger, and those are words I would never have imagined uttering.

Curry leaf cauliflower comes on a beautiful plate like something from a much more expensive menu. The florets have been cloaked in batter and fried and then the whole lot is sprinkled with a finely chopped tomato coconut and red onion “chutney” that’s all lightness and zing with some lime juice and fennel seeds to lift everything.

A dosa, or airy pancake made from green mung bean flour, has been cooked and folded into a perfect tent over a bowl of tofu tikka masala. That would be enough but there’s also a beetroot thoran or salad. These are squares of beet laced with spice with the proper bite that lets you know these were cooked from scratch, not the mush that comes from boiled beets slithered from a vacpac. Then there are juicy celeriac bonda: deep fried balls of flavour.

Not preachy

My burger (which must come from the curry chips canon of Indian food) is as good as meat apart from its texture. Senn explains that he uses a seaweed jus and caramelised vegetables to add those base notes of umami that meat eaters crave. The result is a burger that is all burger apart from a tendency to disintegrate as you munch. The skin on triple-cooked chips tastes great right down to the last one.

Dessert is a shared plate of gulab jamun. These are deep fried golf ball sized mouthfulls typically made with milk solids but here they’re puréed pumpkin drenched in rose water syrup and sitting on a puddle of date and tamarind sauce. “I’ve found the secret of good vegan food,” the newly impressed dining companion says. “Deep fry everything.”

There is that but there is plenty else going on here too. Veginity is not a preachy, joyless experience where you forget the flavour and feel the virtue. It’s far from a luxurious setting. (You have to take care to step over the tow bar of a truck when you open the door to the loo.) The luxury is all on the plate in food cooked by a chef taking care to not only make it vegan but also to make it great, for prices that are a steal. And that’s my kind of place.

Verdict: 8/10 Yes it’s vegan but if you love food you’ll love it

Dinner for two with a mango lassi (it’s BYOB) came to €41

Veginity, Richmond Place South, Dublin 2 Thursday to Saturday nights from 5pm.


The First Vegetarian Elementary School Is Changing More Than Meals

Lunch at many public schools across New York City means chicken nuggets, mozzarella sticks and mystery meat sandwiches. But at P.S. 244, The Active Learning Elementary School, in the Flushing neighborhood of Queens, the menu sounds like this: Roasted Organic Tofu with Sweet Curry Sauce, Braised Black Beans with Plantains and Herbed Rice Pilaf, Chickpea Falafel with Creamy Tofu Dressing, Lettuce and Tomato and Loco Bread, and Mexican Bean Chili. In April, it became the first public school in the nation to become 100-percent vegetarian. But there's more. To drink, there's low-fat milk and water. No juice, no soda. And the salad bar looks like something from a very expensive day spa, not the 24-hour corner mart.

For Bob Groff, a co-founder and the principal of P.S. 244, and the man who turned his menu meatless, the need for better food was obvious. Kids were drinking neon sugary drinks, eating cheese puffs, losing focus and gaining weight. His students were not alone. Nationwide, one in three children and adolescents is obese or overweight, and childhood obesity has more than doubled in the past 30 years. "There is a strong correlation between academic achievement and student health and nutrition," said Groff. "I wanted to prove that better nutrition could make a difference to students' lives."

The road from processed nuggets to homemade sesame tofu was a long one. It began in 2008 when Groff, who has a master's degree in public administration from Cornell and was a corps member of Teach For America, engaged a nonprofit called Fan 4 Kids to provide a health and nutrition class to grades kindergarten through three. "For the first couple of years, we felt like we needed to educate the kids about health and nutrition," he says. The classes include learning about food groups, information on exercise and how to read nutrition labels.

Groff also created a school Wellness Counsel with staff, parents and kids, and offered parent workshops on nutrition as well. In one of the meetings, Groff says, a student asked a question that truly put the ball in motion for bigger change. "The student said, 'chocolate milk has a lot of sugar -- why are we drinking this?’" Groff remembers. "I realized that the kids had learned how to read nutrition labels. For us, that was the real starting point to changing the menu."

To do so, Groff partnered with the New York Coalition for Healthy School Food (NYCHSF), a nonprofit that works with the New York City Office of School Foods to introduce plant-based foods and nutrition education in schools.

After a few months of wrangling, chocolate milk was a thing of the past. Next, NYCHSF received approval to serve one vegetarian dish a week, and effectively turned P.S. 244 into the test kitchen for vegetarian dishes across the city. To involve the entire school community, Groff and the NYCHSF started hosting annual family dinners to show parents the kinds of foods they wanted to serve at the school. Some parents were suspicious about what was being served to their kids. But others came around. "I had one father come up to me and say, 'I send my daughter to school with lunch every day, but now that I have tasted what you are serving I will never send her with lunch again,'" Groff remembers. Once kids started going home and requesting brown rice instead of white, and actually asking for broccoli, Groff knew those seeds of change had taken root. "You really see a transformation in the kids, because they are learning, and making changes at home," Groff says.

By 2012, Groff and NYCHSF were able to bump up the vegetarian meals to three per week. Groff also created an annual Health and Wellness week with yoga, family Zumba, races and parent workshops on healthy eating. By April 2013, the entire menu was vegetarian, a first in the nation, and a model ripe for reproduction.

Looking back on the journey, Groff says it was important to ramp up slowly and to start with education so that kids and their families understood the importance of the changes he was trying to make. He also says, emphatically, that he could not have done it without the help of the NYCHSF. "It’s a difficult road to navigate, in particular the process of ensuring that these dishes met the dietary requirements of USDA. Without the NYCHSF, we could never have made these changes. They bridged the gap because of their connections to the New York City Office of School Foods."

Since implementing these changes, Groff says he has seen evidence of improvement of more than just kids' eating habits. Attendance has increased every year to its current 96 percent attendance rate for the year (well above the city average of roughly 85 percent for 2012 to 2013). Groff’s kids also eat their lunch more than other kids about 77 percent, compared to the citywide average of 68 percent. His teachers have noticed that kids are more attentive in the afternoons whereas they used to see the sugar crash in full effect. But it's the school's test scores that have perhaps been the biggest indicator that good eating means good grades. His school is ranked 11th in New York State based on test scores, and that's without having a gifted and talented program.

In the future, Groff hopes to continue to introduce new menu items and plans to incorporate changes to the school's fitness program as well, including working with PTA to install a rock-climbing wall. "I am really excited about what we have been able to do as a school and I am looking forward to continuing to do that and helping other people do the same."

Andrea Strong is a freelance writer whose work often appears in Edible Brooklyn and Edible Manhattan. She's probably best known as the creator of The Strong Buzz, her food blog about New York City restaurants. She lives in Brooklyn with her two kids, her husband and her big appetite.


Гледай видеото: Спаначена мусака със сос Бешамел (Октомври 2021).