Традиционни рецепти

Амарето Забальоне

Амарето Забальоне

Прави около 1 2/3 чаши порции

Съставки

  • 1/3 чаша амарето или друг бадемов ликьор
  • 3 супени лъжици пекарска захар (супер фина захар) или обикновена захар

Подготовка на рецепта

  • Разбийте жълтъците, амаретото и захарта в средна метална купа, за да се смесят. Поставете купата върху тенджера с вряща вода. Разбърквайте сместа постоянно и енергично, докато сгъстеният и термометър с незабавно отчитане, поставен в сместа, регистрира 140 ° F за 3 минути, общо около 5 минути. Извадете сместа от вода. Добавете сметана и разбийте, докато се включи. Сервирайте топли или охладени. НАПРАВЕТЕ Ако сервирате охладено, zabaglione може да се приготви 1 ден напред и да се съхранява в хладилник. Преди сервиране повторно разбъркайте.

Рецепта от Даян Росен Уортингтън Раздел за рецензии

Амарето Забальоне с пресни череши

Zabaglione (изразено zah-bъъъ l-yoh-nee) е елегантен, лек и пенлив италиански крем, който често се сервира върху пресни, леко подсладени плодове. В тази рецепта пресните череши са подчертани от препечен и орехов ликьор амарето.

С толкова елегантен десерт гостите ви ще мислят, че сте работили часове. Но не се страхувайте, общото време за готвене е около 20-30 минути от началото до края.

Амарето Забальоне с пресни череши

За череши:

Около 1 чаша пресни череши без костилки и на четвъртинки

1/4 чаша (2 унции) гранулирана захар

За Забальоне:

1/4 чаша (2 унции) гранулирана захар

1/4 чаша (2 унции) ликьор амарето

За гарнитура:

1 супена лъжица нарязани или нарязани бадеми

2 пресни цели череши със стъбла

Разбъркайте нарязаните на костилки череши със захарта и солта. Заделени.

В среден тиган за тиган, напълнете с 1 & quot - 2 & quotof чешмяна вода. Поставете тигана за сос на средно-слаб огън, оставете да къкри.

В купа от неръждаемо или закалено стъкло разбийте заедно жълтъците, захарта и течността. Разбийте до пълно комбиниране. След това поставете купата върху тигана с вряща вода (като се уверите, че основата на купата НЕ докосва водната повърхност). Разбърквайте енергично и непрекъснато върху врящата вода, докато сместа стане гъста, бледа на цвят и гореща, около 7 до 9 минути.

Извадете купата от тигана с вода и продължете да разбивате енергично, докато сместа леко се охлади, около 1 минута.

Лъжи черешите равномерно в основата на чашите за сервиране. Отгоре с крем за забавление. Сервирайте леко топло или охладено. Точно преди сервиране поръсете леко с бадеми и отгоре с череша.


Паширани круши с рецепта Amaretto Zabaglione

От рецептите на Дороти Макнет на www.dorothymcnett.com. Това е чудесно! И като готвят крушите по този начин, те остават толкова ароматни. Крушите могат да се нарязват наполовина, когато изстинат, или да се оставят цели, по желание.

2 - 3 круши Bosc (или други твърди круши)
1 супена лъжица амарето или марсала
тире индийско орехче
4 жълтъка
1 цяло яйце
1 супена лъжица захар
1/2 чаша амарето или марсала
1/2 чаша сметана за разбиване, разбита
3 супени лъжици нарязани шам фъстък или кедрови ядки

Използвайки нож за грейпфрут или домати, отстранете сърцевината от дъното на всяка круша. Можете да обелите крушите по желание, но не е задължително. Поставете ги изправени в стъклен или керамичен съд за пай или малка гювеч, напръскайте с около 1 супена лъжица амарето и щипки индийско орехче. Покрийте хлабаво с парче восъчна хартия. Гответе в микровълнова печка 6-8 минути или докато крушите омекнат, но стегнат. (Фигура около 3 минути на круша) Оставете настрана да се охлади. В стъклена или керамична купа разбийте жълтъците, 1 яйце и захарта много добре. Добавете амарето или марсала. Загрейте в микровълнова печка 30 секунди. Разбийте много добре. Гответе още 30 секунди. Разбийте много добре. Гответе още 30 секунди, разбийте. Сместа трябва да е гладка сметана. Внимавайте да разбиете много добре, за да остане гладка. Приберете в хладилник, докато се охлади. Сгънете в бита сметана. Оставете крушите цели или нарязани наполовина. Натрупайте студения крем в хладните круши. Гарнирайте с ядки и сервирайте.


Zabaione с натрошени малини и усилвател Amaretto

Бях в италианско настроение тази вечер. Направих прясна партида болонезе рагу, тъй като фризерът беше гол (почти непознато е, че фризерът ми не съдържа поне една порция домашно рагу) и след това реших да си приготвя забавление за десерт. Е, неделя е и неделя заслужава десерт! Това е#8217s a много отдавна, откакто направих zabaione (понякога наричани zabaglione), но в края на 70 -те години, когато се ожених за първи път, това беше основна вечеря. По онова време беше много модерно нещо, но поглеждайки назад, си мисля: Каква лудост! Защо някой би искал да приготви много храна за вечеря и когато се стигне до десерт, застанете пред гореща готварска печка, която енергично бие крем за около 20 минути, докато гостите продължават да разговарят на масата. Отговорът е, че е толкова вкусен и наистина в най -добрия случай сервиран веднага, докато е топъл. (И кремът се отделя бързо, така че ще се развали, ако го направите по-рано.) Понякога обаче се отклонявах от класиката: I ’d бита сметана и я сгънах в студена забионе за по-мусов десерт и добавяне на малко бит яйчен белтък би го олекотил, ако предпочитате. В други моменти правех сладолед с него. Спомням си, че пристигнах във Флоренция в края на 70 -те на почивка и си купих първия сладолед забайоне от известна там желандия. Това беше малко докосване до небето: напълно божествено.

Малко по -рано от това опитах забионе за първи път. Бях млад редакторски асистент в голямо издателство на книги в Лондон и малка група от нас отидохме в една от другите квартири за вечеря една вечер. Спомням си, че тя имаше авокадо за начало и по това време те бяха доста редки и затова изглеждаше много сложно. Но когато забайоне дойде – добре, каква невероятна изтънченост и колко невероятно вкусна! И се зарекох, че трябва да се науча да го правя.

Подобно на много класически рецепти, zabaione е замъглено в някои противоречия относно произхода си. Антонио Карлучо в неговия Италия: Рецептите и обичаите на регионите заявява, че това е класическа пиемонтска рецепта, кръстена на покровителя на сладкарниците, Сан Джовани ди Баглион. Въпреки това, в Двама алчни италианци, написан с Дженаро Конталдо, той казва, че произходът му се оспорва между Флоренция, Пиемонт или Сицилия. Търсене в Google излезе с предположението, че неговото изобретение е кредитирано от монах от 16 -ти век от Торино (в Пиемонт!), Но други смятат, че идва от Венеция или от семейство Медичи във Флоренция. Клаудия Роден го кредитира на Пиемонт през Храната на Италия. Така че кой знае, но изглежда, че Пиемонт излиза като най -вероятното място на произход и дори Торино, което е в моите нови дестинации за списъка с кофи за тази година и аз ’m се надявам да стигна през август.

Забайоне е основно смес от жълтъци, захар и сладко вино Марсала. Понякога се сервира като напитка и се смята, че е добър пикап и лечебен. Със сигурност количеството вино, което ще добавите, или ще добави, или ще намали ефекта на прибиране, но аз лично определено обичам да знам, че Марсала е там!

I ’ve обслужвах само zabaione ‘straight ’ преди: т.е. без допълнения. Но няколко книги предполагат, че може да се добавят плодове, реших да натроша няколко малини, да поръся с малко захар и да добавя малко касис, точно преди да сготвя крем.

Крема трябва да се готви внимателно в купа за печене или в купа върху вряща вода, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата или яйцето ще се свари твърде бързо и ще развали крема. Направих достатъчно за двама и общоприетите (ако има възможност за дебат) съотношения са: 1 жълтък – 1 супена лъжица захар – 2 супени лъжици Марсала. Така направих 2: 2: 4.

Оставете да къкри тиган с гореща вода. Разбийте яйцето, захарта и виното заедно и поставете върху тигана и разбийте. И разбийте. И разбийте. Всъщност ми отне само около 10 минути, за да постигна правилната консистенция, но ако правите повече – за 4 или 6 души –, тогава по -голямо количество крем трябва да отнеме повече време. Първоначално сместа е много течаща и доста кафява от Марсала. Докато бъркате на котлона, кремът се сгъстява и изсветлява както по текстура, така и по цвят. Обемът става все по -голям и по -голям, докато най -накрая имате чудесно лека, бледа пяна. След това трябва да се излее или лъжица направо в чаша за сервиране. I ’d вече приготвих чашите с малко от натрошените малини на дъното.

Натроших бисквита амарето и ях малко lingue di gatto (котки и#8217 езици), които аз ’d купих тази сутрин в Carluccio ’s, които традиционно се сервират със забайоне, или понякога с гъбички.

Внимателно с лъжица натопих горещия крем върху малините, след което поръсих малко от натрошеното амарето. Добавих а lingue di gatto и сервира още две отстрани и е прекрасно да ги потопите в топлия крем. Беше великолепно десерт. Малините с леко острата си хапка прерязаха добре богатата сладост на забайоне и направиха прекрасно партньорство.

Създаването на забайоне беше много по -лесно, отколкото си спомням и сега съм вдъхновен да направя сладолед отново с него –, така че гледайте това пространство! След всички онези италиански предложения през яденето не можах да завърша, без да си направя еспресо.

Опитвам се да не пия прекалено много кафе на ден, но има нещо почти важно за мен да пия еспресо след добро – особено италианско ястие –, така че да правя това, което направих. Събирам чаши за еспресо от различни места, които посещавам и тази вечер избрах една от Tazza d ’Oro в Рим, за която се казва, че е една от най -добрите кафенета в света. Въпреки че може би, ако стигна до Торино през август, ще мога да си купя оттам, за да го използвам за кафе след забавление!


Червено, бяло и синьо - любовна история на Zabaglione и резюме на 4 юли!

Това е един от любимите ми празници, сериозно. До Деня на благодарността, т.е. Между тях има доста близка раса. Но четвърти юли носи много специални спомени и чувства към мен. Баба ми е родена на 4 юли и тази година на този ден ще празнува 90 -ия си рожден ден. Хъбовете празнуват рождения му ден по -малко от седмица по -късно, така че винаги свързвам празника и с него. Имаме много специални спомени заедно на лодка, гледайки фойерверките, а празничната атмосфера, изпълнена със забавление, любов и храна, заедно с интензивния блясък на цвета, изглежда като подходящ мач за нашите отношения. Тази година най -накрая се опитах да направя десерт, който също казва много за нас.

Тази за мен е нещо повече от рецепта. Това е любовна история. Моята любовна история, за да бъда точен. Zabaglione изигра решаваща роля за това как животът ми стана такъв, какъвто е.

През юни миналата година центровете и аз сме женени от 12 години. Което означава, че сме нещо повече от 16 години. Което е доста добре, според мен. Особено като се има предвид, че все още сме дълбоко влюбени един в друг, дори повече, отколкото когато бяхме тези луди деца. Тези години донесоха толкова много хубави моменти и толкова смях, но и няколко спора и неприятности по пътя. Чувствам се благословен да знам, че лошите времена са били оскъдни, а големите времена повече от изобилие.

Когато бяхме в колеж, на няколко мили от кампуса имаше фантастичен италиански ресторант и аз бях заловен от храната там. Всичко, което направиха, беше вкусно и мястото беше изпълнено с мънички феерични светлини. Сякаш някой оживи вътрешното ми щастливо място. (Бъдещите) центрове ще ме отведат там за специални дати. ако имах тежка седмица на изпити, ако бяха минали няколко седмици откакто се видяхме, ако му казах, че наистина искам вкусна италианска храна. и всеки път разглеждах всички вкусни десерти. Бих направил пауза в тирамисуто, което знам, че всички смятат за типичния италиански десерт. Бих се спрял на каноли, друго традиционно лакомство, с хрупкавата му черупка и сладкия, кремообразен пълнеж от рикота. Но подобно на това, че за мен имаше само един мъж, тъй като почти в момента, в който срещнах съпруга си, в този ресторант, за мен имаше само един десерт: забагльоне.

Zabaglione е класически италиански десерт, наподобяващ крем. Той наистина отговаря на това, което мисля за италиански стил: малко, прости съставки, умело комбинирани и издигнати до повече, отколкото бихте си помислили, че биха могли да постигнат. Това е кремообразен, богат, упадъчен десерт, който въпреки това богатство не ви претоварва дори когато имате стомах, пълен абсолютно пълен с тестени изделия и сирене и прясно сварен хляб. Ресторантът го сервираше в чаша за мартини с пресни плодове, поръсени отгоре, и щях да го оближа чист, ако можех.

По -специално една вечер имах особено стресираща седмица с изпити и студентско преподаване и като Р.А. за етаж от първокурснички и (бъдещите) центрове ми казаха да направя резервациите. Не се поколебах. Този имах голяма нужда. Всичко, което ме боли, забаглионе можеше да излекува.

Предположих, че и той трябва да е имал стресираща седмица, защото вместо да поръча малко вино с мен и да отпием, докато размишлявахме за нещата, той поръча Джак на скалите и почти го отхвърли колкото можете в хубав ресторант, без да изглежда странно.

Но след като табелите бяха изчистени и бяхме поръчали така обичания забаглионе, той напълно ме хвана неочаквано, като падна на едно коляно, извади кутия, която отвори, за да покаже най-съвършения пръстен за мен, и ме попита да се омъжа за него. След като си поех дъх и спрях да треперя, аз, разбира се, казах „да“. И ние празнувахме със забаглионе.

Все пак трябваше да спрем в Kinkos след това, защото хей, това беше финалната седмица! Но човекът зад тезгяха, който свързваше моята теза, действаше много впечатлен, когато му обърнах пръстена и му обясних защо съм толкова замаян.

Преди няколко години научих от приятел в района, че ресторантът, който толкова обичахме, беше затворен завинаги. Честно казано, малко плаках, защото винаги се надявах да се върна някой ден с децата ни и да ги оставя да изпитат вълшебната атмосфера. Но не мога да обвиня готвача, че е преминал към по -големи и по -добри неща от магически малък ресторант в луксозен мол в Рио в Пеория.

Няколко пъти мислех да направя свой собствен забаглион, но винаги удрях стена. Ако не беше толкова перфектен, колкото си спомням, щях да бъда смазан. И повечето от рецептите, които разгледах, призоваха за марсала или лимончело, но ясно си спомних, че тази, която обичах, беше направена с прекрасния бадемов аромат на амарето. И. какво искаш да кажеш, че е основно от яйца. Не съм голям фен на яйцата.

Минаха години, откакто за последно имах забаглионе, но все пак често си мислех за това. И аз трябваше да се изправя пред това, никой няма да започне да продава чаши за пудинг забагльоне. Не че биха били добри, ако го направят. Така че най -накрая дойде моментът, в който осъзнах, че трябва да направя скока. Този ден беше днес.

И уау, толкова ли се радвам, че го направих.

Небето, точно както си спомних. Копринена текстура, която покрива езика ви с богата, кремообразна сладост, осеяна със сладки тръпки.

Хъбовете са били навън и копаят дупка за рожден ден на баскетболния обръч на г-н Пики в 90-градусовата жега, опитвайки се да го докарат до 4 фута дълбоко през скала и глина, така че да е здраво под линията ни на замръзване. Излязох лъжица към него и гледах как очите му светнаха, докато го хранех с него.

С блясък в очите и огромна усмивка на лицето: "Е? Какво ти отне толкова време?"

И така, ето как правите забаглионе. (О, и вие го казвате „Zah-bye-own“. Само повече италиански.)

Има само 3 съставки: жълтъци, захар и сладка течност, като амарето.

Намерете стъклена купа, която ще се побере добре върху голяма тенджера. Напълнете тенджерата с около инч вода и я поставете на силен огън да заври.

Отделете жълтъците от 6 яйца. Запазете белтъците за друга употреба.

Поставете жълтъците в стъклената купа и ги разбийте малко. След това добавете малко под четвърт чаша захар. Разбийте го, за да го смесите.

Когато започне да се пени малко и захарта е започнала да се разтваря, добавете около една четвърт чаша амарето. Продължавайте да биете, докато стане пенливо и добре смесено.

Виждате ли? Дори изглежда щастлив!
След това вземете купата внимателно над врящата вода и продължете да разбърквате. Не искате купата да докосва водата и искате да следите консистенцията си и да преместите купата далеч от огъня за известно време, ако изглежда, че се готви твърде бързо. Не искате бъркани яйца!

Но топлината от парата ще разпръсне яйцата ви в кремообразна лекота, която трябва да капе лесно, но все пак да се задържи малко, когато прокарате бъркалката през нея. Свалете го от котлона бързо, след като се сгъсти.

Изсипете го в малки чаши или купи и след това отгоре с пресни плодове. Съвършено празнично за четвърти юли с боровинки и малини, но можете да отидете и с всички червени плодове за празник на Свети Валентин, или просто да отгоре с каквито и да е сезонни пресни плодове наоколо, когато жаждата за тази упадъчна сладост ви сполети.

За мен това е като да се влюбя отново.

За забавно видео за това как да направите zabaglione, вижте това видео на страницата на Джейми Оливър. Акцентът на Дженаро е много по -хладен от моето препъване и бъркотия. Но аз ви казвам, опитайте с амарето и никога няма да го искате по друг начин!

Тази публикация е част от обзора на Foodelicious четвърти юли - Не забравяйте да разгледате другите прекрасни и патриотични публикации:


Хранене

Вижте ред за ред Nutrition Insights & trade: Открийте кои съставки допринасят за калориите/натрия/и т.н.

Отказ от отговорност: Фактите за храненето са получени от свързани съставки (показани вляво в цветни куршуми) и могат или не могат да бъдат пълни. Винаги се консултирайте с лицензиран диетолог или лекар, ако имате заболяване, свързано с храненето.

Калории на порция: 626

Получете подробна информация за храненето, включително информация за храненето по артикули, за да можете да видите откъде идват калориите, въглехидратите, мазнините, натрият и други.


Охладен Zabaglione с ягоди

В голяма купа смесете плодовете, 1/4 чаша захар и амарето. Оставете настрана да мацерирате за 15 минути или до 1 час при стайна температура.

Междувременно направете забагльоне: Поставете термометър с незабавно отчитане в чаша гореща вода. В метална купа с бъркалка или ръчен електрически миксер разбийте заедно останалата 1/4 чаша захар, жълтъците и Марсала, докато се комбинират добре. Поставете купата върху тенджера с едва кипяща вода и разбийте сместа, докато обемът се утрои и термометърът регистрира 140 градуса, около 5 минути. За да сте сигурни, че яйцата са сварени, разбийте сместа още 3 минути. Поставете купата в купа с ледена вода и продължете да разбивате, докато се охлади.

В друга купа разбийте тежката сметана до твърди върхове. В 3 добавки сгънете бита сметана в забагльоне и съхранявайте в хладилника.

Когато сте готови за сервиране, разделете плодовете между чаши или купи със стъбла и с лъжица охладете забаглионе отгоре. Сервирайте.

Тази рецепта дава 4 порции.

Източник:
ТАЙНИТЕ НА САРА със Сара Моултън - (Покажи # SS -1C19) - от ТВ ХРАНИТЕЛНА МРЕЖА


ЗАБАГЛИОНСКА РЕЦЕПТА

Zabaglione е възхитително упадъчен десерт от яйчен крем, който ще върне всеки италианец направо в детството им - и да, всяко семейство има своя собствена рецепта! За мен тази сладка от 3 съставки ми напомня за моя прадядо, който използваше за закуска прясно Zabaglione с яйца направо от фермата. Този лек и пенлив крем е невероятно вкусен и може да се направи и сервира топъл на място или охладен в хладилника.

Как да си направя рецепта на ZABAGLIONE като моя италиански прадядо

Съставки:
5 органични/ферми пресни яйца
70 г/2,5 унции бяла захар
90ml/3oz Marsala (или сладко вино/limoncello/amaretto/prosecco и т.н.)
Вода (количеството зависи от размера на съда)

Прибори:
Разбийте
Малка и средна по размер саксия
2 купи

  1. Zabaione е изцяло за пресни, органични, фермерски яйца - ако нямате такива, не си струва да правите тази рецепта!
  2. Отделете жълтъка от белтъците с помощта на две купи.

СЪВЕТ НА ВИНЦЕНЦО: Не се нуждаете от яйчен белтък за тази рецепта, но можете да направите моите амарети или друга вкусна рецепта, като използвате тези, така че оставете настрана винаги да имате предвид #nowaste

  1. Поставете вода в тенджерата, докато стане приблизително. ¾ пълен - проверете дали има достатъчно (или твърде много) вода, като поставите купа отгоре (пирекс/стъкло/неръждаема стомана) и се уверите, че дъното й леко докосва водата.
  2. Извадете купата, поставете жълтъците вътре в нея и разбийте добре за около 5 минути, докато изчакате водата да заври.
  3. Добавете захар към жълтъка, малко количество наведнъж, като разбърквате, докато прибавите всичко и жълтъкът е кремообразен - не забравяйте да използвате мускулите на ръцете си!
  4. След като водата заври, поставете купата върху тенджерата, като я оставите просто да почива върху водата (не потопена).

ВЪВЕЖДАНЕ НА ВИНЧЕНЦО: Тази техника се нарича „Баньо Мария “ или "Бейн Мари”И се използва тук, за да се гарантира, че яйцето се готви, без да се сгъсти в бъркалка или фритата!

  1. Разбъркайте яйчената смес, докато тя почива върху водата, и добавете една половина наведнъж марсала и продължете да разбивате добре.
  2. След като стане гъста, подобна на крема консистенция, проверете температурата на забайона, за да достигне 82 ° C/180 ° F.

КАК ДА СЛУЖИМ:

Изсипете Zabaglione в чаша за мартини или малки чаши и отгоре с плодове или дори малко настърган шоколад. Той е много богат на вкус, така че малка порция ще бъде достатъчно.

Това може да се сервира топло веднага или ако решите да го сервирате охладено, покрийте го плътно с найлоново фолио и го оставете в хладилника - винаги можете да добавите добавките, които желаете по -късно (любимите ми са малини).

E ora si mangia, Чинията на Винченцо…Наслади се!

Това е друг невероятен италиански десерт, който израснах и бих искал да го опитате:

Присъединете се към моите частни ексклузивни италиански обиколки “Италия неизследвана обиколка ” и изживейте истинската Италия, каквато никога досега не сте виждали.

Обиколката е ексклузивна само за 10 страстни ястия и е много уникална. (Щракнете тук, за да получите повече подробности)

Изкушен? Гледайте видеото по -долу и се насладете на разглеждането на най -зеления регион в Европа


Венецианска торта Zabaglione от торти Delia ’s.

За последната рецепта в моето майско предизвикателство „Готвене на книги“ трябваше да изпека нещо от главата „Десертни торти“ на торти „Делия“#8217s. Разгледах всички рецепти и исках нещо различно, нещо, което ’d не съм опитвал преди. Продължавах да се връщам към венецианската торта Zabaglione, рецепта, която първоначално видях в Delia ’s How to Cook Book Three. Това трябваше да бъде и четвъртият ми последен принос към следобедните чайове в селската зала в моето село Отворени градини.

Делия казва, че тортата е “моята адаптация на торта, която все още се сервира в известния бар Хари#8217s във Венеция. Можете да го ядете, отпивайки коктейл Белини или с кафе по всяко време на деня. ” Преди близо две години имах късмета да отида във Венеция и Италианските езера за 40 -годишния си рожден ден. Беше толкова натоварено, че не отидохме в бара на Хари, така че никога не успях да отпия от Белинис, но се насладих на прекрасен сладолед от шам фъстък от задната улица gelateria. Беше вкусно. Но аз се насладих на Белини на тераса в кафене с изглед към красивото езеро Комо. Оттогава никога не съм имал друг Белини, но споменът за този перфектен ден остава с мен през цялото време!

Площад „Свети Марк“#8217s във Венеция. Моят коктейл Белини с маслини и други хапки отстрани.

Така че тортата ми звучеше перфектно, с изключение на едно. В него имаше нужда от вино Марсала, а аз нямах. Преди години аз ’d купих някои, с които да направя тирамису, сложих остатъка в шкафа ни за напитки. Но в крайна сметка се използва в други рецепти и аз нямаше да похарча много пари за нещо, което не би ми било необходимо. Вместо това добавих още един италиански ликьор към рецептата, малко амарето, което беше изключително силно, но вкусно.

Първо трябваше да се направи пълнежът Zabaglione и така се започна:

Жълтъците се разбиват заедно, след това към сместа се добавя малко захар. След това добавих към жълтъците, малко брашно и амаретото и продължих да разбивам.

Сместа се добавя в тенджера и се загрява. Продължих да разбърквам това, докато се сгъсти, след което го прехвърлих в чиния да се охлади и стегне малко. Това приличаше малко на приготвяне на крем. След това го оставих в хладилника, докато пекох истинската торта.

Ето сместа забагльоне в ястието, готова за поставяне в хладилника.

Самата торта беше универсална ванилова гъба. По това време телефонът ми беше на зареждане, така че не правех снимки. Пече се в дълбока и кръгла форма с диаметър 20 см/ 8 и#8243 и след това се разрязва наполовина хоризонтално. След това се оставя за няколко часа, докато пълнежът и глазурата са готови за употреба.

Пълнежът излезе, когато тортата беше готова за украса. Разбих оригиналния пълнеж с двойна сметана.

За да украсите тортата, върху едната половина на тортата беше поставена щедра порция, другата торта беше поставена върху нея и след това я добавих отгоре и отстрани. Не прочетох рецептата правилно и се зачудих защо не остана достатъчно глазура за украса на тортата. Според рецептата, остатъкът просто отива отстрани на тортата, а отгоре се поръсва с пудра захар. Пренебрегнах това и разпръснах глазурата също отгоре. Нищо чудно, че можете да видите гола торта през тънкия слой!

Резултатът беше малко объркан, но се надявах, че в крайна сметка ще има добър вкус.

Трябва да призная, че имах сериозни съмнения относно тази торта, Амаретото беше много силно и се притеснявах дали хората ще харесат вкуса или ще му се насладят в горещото време. Сложих предупредителна бележка до тортата за съдържанието на алкохол, но когато слязох в селската зала, не видях тортата на показ. Моят съпруг каза, че го е видял по -рано този ден, означава ли това, че е изчезнал? Не знам ’ не знам. Надявам се само, ако беше сервирано, хората да му харесат!

Хареса ми да изпека тортата Zabaglione, въпреки че беше много непохватна и би било чудесно да я пробвам с Марсала, както трябваше да бъде направена.


ХРАНА ЗАБАГЛИОНЕ, ИТАЛИАНСКИ ДЕСЕРТ

ZABAGLIONE (или zabaione и на френски sabayon) се превърна в любим италиански десерт. Според писателя и учител по храните Джулиано Буджали, топлата, кремообразна пяна от жълтъци, захар и вино се сервира по -често за прекратяване на хранене в тази страна, отколкото в Италия. Той твърди, че сместа първоначално е била сервирана като тоник, разбъркана в сутрешното кафе.

Въпреки че обикновено се смята за сладко, забаглионе може да се направи и без захар, като се използва сухо вино и жълтъци, като по този начин се превърне в фин сос за риба, пиле или зеленчуци. Използва се по този начин във френската кухня, както и в италианската. Независимо дали се добавя захар, принципът на производство на забаглион е същият.

Жълтъците се разбиват на топла вода с виното. Топлината постепенно кара жълтъците да се сгъстяват, но да не се коагулират достатъчно, за да се сгънат. Удебелените жълтъци държат виното в суспензия. Perfect zabaglione трябва да бъде гъста, лека, гладка, едва разливаема емулсия, леко пенливо и балансиращо вино с богатството на жълтък и, ако се използва захар, мека сладост.

Веднъж направен, забаглион може да се използва наведнъж, топъл. Може да се охлади и да се сервира охладено върху плодове. Бита сметана често се сгъва в охладен забаглион.

Ресторантите обикновено приготвят zabaglione за двама или повече, тъй като необходимата ръчна работа в последния момент (често извършвана до масата) прави по-полезно да се приготви по-голямо количество. На много места се използва саксия забагльоне, дълъг тиган с дълги дръжки с извито дъно, изработен от мед без подплата. Формата на тигана позволява на бъркалката или бъркалката да поддържат движението на съдържанието с най -голяма ефективност, докато материалът, който провежда топлина, лесно позволява равномерното затопляне, необходимо за направата на zabaglione.

Вкъщи купа с дълга дръжка, поставена върху тиган с вряща вода, е добър заместител. Може да се използва тенджера или двоен котел, но част от сместа може да бъде уловена в ъглите и преварена. Ако използвате тенджера, не я изстъргвайте старателно, когато изхвърляте сместа на лъжица. Друга алтернатива е купата за смесване, поставена върху тенджера с вода.

В Италия готвачите и домашните готвачи често небрежно измерват съставките за забагльоне. Шест жълтъка например биха били комбинирани с шест яйчени черупки захар и 12 от вино или ликьор. Въпреки че Марсала най -често се използва за забагльоне, няма причина други вина или ликьори да не могат да бъдат заменени, в зависимост от желания краен аромат. Италианските рецепти обикновено изискват суха марсала. Ако се използва сладко вино или ликьор, количеството захар трябва да бъде значително намалено. Grand Marnier, Sauternes, Madeira, oloroso sherry, Southern Comfort, anisette, ликьори с вкус на кафе, Amaretto или La Grande Passion, новият ликьор от маракуя, са само някои от възможностите.

Що се отнася до плодовете, върху които обикновено се изсипва забаглионе, докато ягодите са най -често изборът, други плодове като малини или боровинки са отлични, както и филийките банан или зрял ананас, обелени и на четвъртинки зрели смокини, сладко грозде от мускат, нарязано наполовина , праскови, киви или нектарини. Забальоне с ягоди

6 супени лъжици захар (вижте бележката)

1кварт перфектни цели ягоди, обелени

1.*Смесете жълтъците и захарта в тава за забавление, купа или в горната част на двоен котел. Разбийте с бъркалка, докато стане гъста и лека.

2.*Поставете върху, не в, вряща вода и продължете да разбивате, като постепенно добавяте виното. Гледайте внимателно сместа. Когато стане гъста, гладка пяна, тя е готова. В никакъв случай не трябва да се оставя да заври.

3.*Разделете ягодите на шест чаши и ги залейте със забаглионе. Натрошете бисквитките Amaretto отгоре и сервирайте наведнъж.

Забележка: Ако използвате сладка марсала или друго сладко вино или ликьор, намалете захарта до две супени лъжици. Ако желаете, забагльоне може да се охлади, след това да се лъжичка върху плодове при стайна температура или студена. Zabaglione, направено с кошерно сладко вино, е отличен десертен сос, който да се използва за Пасха, или с лъжица върху ягоди, или върху гъба или сладкиш. Мус от ягоди, Zabaglione

2 супени лъжици неовкусен желатин

4 супени лъжици сладка Марсала

1 1/2 чаши нарязани ягоди

бита сметана за декорация.

1.*Разбийте сметаната с една супена лъжица захар и поставете в хладилник

2.*Омекотете желатина в една супена лъжица Марсала. Разбъркайте още една супена лъжица Марсала и изсипете в тиган забаглионе, горната част на двоен котел или купа. Загрява се при вряща вода, като се разбърква, докато желатинът се разтвори (ще стане бистър). Свалете от котлона и разбийте останалата марсала, кирша, захарта и жълтъците.

3.*Поставете тигана или купата над врящата вода и разбийте с бъркалка, докато стане много гъста и лека. Не позволявайте да заври.

4.*Свалете от котлона и продължете да разбивате, докато се охлади до стайна температура. Сгънете в ягоди. Охладете го за 15 минути.

5.*Сгънете бита сметана, след това изсипете във форма за четири чаши. Охладете, докато стегне, поне три часа. Неформован и сервиран украсен с ягоди и бита сметана.

Добив: 6 порции. Портокалов крем Zabaglione

1.*Разбийте жълтъците и захарта, докато станат гъсти и светли, в тиган забаглионе, купа или горната част на двоен котел. Поставете върху, а не във вряща вода.

2.*Продължете да разбивате, като постепенно добавяте Grand Marnier и продължете, докато сместа стане гладка, гъста и лека. Не позволявайте да заври. Прехвърлете го в чиста купа, покрийте и охладете.

3.*Точно преди сервиране, разбийте сметаната почти до твърд. Сгънете битата сметана и охладеното забаглионе заедно. Сервирайте върху пресни плодове като плодове, ананас или леко поширани портокалови части или върху обикновена пандишпанова торта.