Традиционни рецепти

Провансалска салата от ендивия

Провансалска салата от ендивия

Белгийска салата от ендивия с винегрет със зехтин, оцет от шери, чесън и аншоа.

Снимка: Elise Bauer

Белгийският ендивий (правилно произнася се „on-DEEV“, въпреки че повечето хора тук казват „N-гмуркане“ и късмет да ги накараме да се променят) е зеленчук, подобен на маруля, който често се използва с листата, действащи като малки лодки, за да дръжте закуски.

Листата са с деликатен вкус, само леко горчив, изискан.

Белгийската ендивия е цикория, подобна на радикио или къдрава ендивия, която се отглежда изцяло на закрито, далеч от светлина, за да се получат деликатните листа, на които се наслаждаваме.

Изложени на светлина, листата стават зелени и стават много по -горчиви. Те растат като принудена луковица на върха на голям корен с размерите на дебел морков.

Ендивиите се отглеждат във Франция, Белгия, а също и в Калифорния.

Тази рецепта е любима на моя френски приятел Гай (произнася се „Гей“ с твърд „G“), който е израснал в Прованс и чиято майка прави тази салата за семейството всяка събота.

Това е проста подготовка - дебело нарязани листа от ендивия, хвърлени във винегрет от аншоа и чесън.

Аншоа са ключови! Те правят салатата „провансалска“, тъй като хамсията може да се намери в толкова много препарати в Прованс. Също така аншоа са бомба от умами и са идеалното допълнение към леко горчивите листа от ендивия.

Използвате ли ендивия в готвенето си или имате любима салата от ендивия? Моля, уведомете ни за това в коментарите.

Провансалска рецепта за салата от ендивия

Предпочитат се аншоа от цяла сол, но можете да използвате и паста от аншоа, може би няколко чаени лъжички или повече на вкус, смесена с дресинга.

Съставки

  • 6 глави белгийска ендивия
  • 2-3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2 чаени лъжички оцет от шери (по избор)
  • 1/4 чаена лъжичка ситно смлян пресен чесън
  • 6 до 12 малки солени филета аншоа, опаковани с масло (буркан или консервирани), на вкус
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • Щипка прясно смлян черен пипер

Метод

1 Направете превръзката: В голяма купа за сервиране разбъркайте смленият чесън в зехтина. Нарязваме грубо филетата аншоа и ги добавяме към олиото. Добавете сол и черен пипер и оцет от шери.

Оставете превръзката да седне и маслото да се влива, докато приготвяте ендивиите (около 5 минути).

2 Подгответе ендивиите: Отстранете и изхвърлете всички външни уморени листа от ендивиите. Отрежете и изхвърлете твърдия коренов край на ендивията.

Нарежете ендивиите напречно на парчета с ширина 1 инч. Нарежете края на сърцевината, ако е дебел, на половинки или четвъртинки.

3 Хвърлете ендивия с дресинг: Добавете нарязаните листа от ендивия в купата за сервиране с дресинга и разбъркайте внимателно, докато всички листа от ендивия леко се покрият с дресинга.

Сервирайте веднага.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!


  1. За обличане
    • 1/4 чаша оцет от шампанско
    • 2 чаени лъжички дижонска горчица
    • 2 големи скилидки чесън, смлени
    • 1/2 чаена лъжичка захар
    • 1/3 чаша екстра върджин зехтин
  2. За салата
    • 1 килограм зелен фасул, подрязан и наполовина
    • 1 килограм малки (1- до 2-инчови) картофи с жълто месо като Yukon Gold
    • 2 консерви риба тон (6 унции) в зехтин, отцедени
    • 12 унции чери домати, наполовина
    • 1/2 чаша маслини Каламата без костилки (3 унции)
    • 3 супени лъжици изплакнати отцедени бутилирани каперси (1 унция)
    • 1/2 чаша ситно нарязан магданоз с плоски листа
    • 4 твърдо сварени големи яйца, на четвъртинки
  1. Направете превръзка:
    1. Разбийте заедно оцет, горчица, чесън, захар, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, след това добавете масло на бавен поток, като разбивате до емулгиране.
    1. Сварете боба в тенджера с вряща подсолена вода (2 супени лъжици сол за 6 литра вода), непокрита, до омекване, 5 до 6 минути. Веднага прехвърлете с решетъчна лъжица в купа с ледена вода, за да спрете готвенето. Изцедете боба и подсушете.
    2. Добавете картофите във вряща вода и оставете да къкри, непокрит, до омекване, около 20 минути, след което отцедете. Половината картофи, докато са още топли.
    3. Внимателно люспите риба тон и разбъркайте с 1 супена лъжица дресинг.
    4. Хвърлете картофите и боба с домати, маслини, каперси, магданоз и останалия дресинг в голяма купа. Подправете със сол и черен пипер и отгоре с риба тон и яйца.

    Салата от нар от ендивия

    Преди да се заемете с приготвянето на тази салата от нар от ендивия, важно е да разберете нейните ползи за здравето. Първо, антиоксидантната сила на нар се откроява.

    Този плод съдържа антоцианини, фитонутриентен пигмент. Експертите откриха, че фитонутриентите могат да предотвратят развитието на хронични заболявания.

    Това е така, защото те могат да неутрализират образуването на свободни радикали, като по този начин модулират окисляването на тъканите и органите и възпаление. Това свойство е от съществено значение за забавяне на стареенето.

    От друга страна, трябва да споменем фибри от ендивия. Фибрите са несмилаемо вещество, което може да подобри здравето на храносмилателната система.

    Първо, той е в състояние да предотврати запек чрез увеличаване на размера на фекалния болус. Освен това, като проучване публикувани в Международно списание за хранителни науки и хранене държави, редовният му прием предпазва от рак на дебелото черво.

    Тази статия може също да ви заинтересува: Подобряване на настроението чрез добавяне на фибри в диетата

    Съставки

    • 1 ендивия
    • 1 нар
    • Една скилидка чесън
    • Екстра върджин зехтин
    • Оцет
    • Сол

    Инструкции

    Първото нещо, което трябва да направите, е измийте добре ендивията, за да отстраните замърсяванията. След това го нарежете на малки парченца и добавете в купа за смесване.

    Отворете нар. Това е много проста стъпка. Просто го разрежете наполовина с нож и извлечете всички семена, което е годната за консумация част. След това ги поставете в купата за смесване върху ендивия.

    Сега трябва да направите превръзката, тайната на почти всяка салата. За да направите това, смлете скилидката чесън и я поставете в чаша. След това добавете малко фина сол и малко зехтин.

    Освен това е важно също да добавите няколко супени лъжици винен оцет и да разбъркате всичко. След като приключите с дресинга, го изсипете върху салатата.


    Salade d 'endives aux портокали

    Съставки

    • 4 белгийска ендивия
    • 2 портокала, обелени и нарязани на малки парченца
    • 1/4 чаша златни стафиди
    • 2 супени лъжици лимонов сок (около 1 лимон)
    • 1/4 чаша зехтин
    • 2 супени лъжици смлян червен лук
    • сол и черен пипер

    Упътвания

    Пригответе ендивия, като премахнете сърцевината, както е описано по -горе. Нарежете на малки парченца.

    Поставете парчетата ендивия, портокал и стафиди в купа за салата.

    Пригответе винегрет със сока от лимон, зехтин, смлян лук и сол и черен пипер. Изсипете винегрета върху салатата и разбъркайте.

    Варианти на рецепта за салата от ендивия

    Ето още няколко идеи, но не спирайте с моите предложения - обзалагам се, че можете да измислите своя собствена вкусна комбинация.

    Endives et pamplemousse: Френският специалист по готвене Ричард Граусман препоръчва комбинирането на горчивото на ендивия с горчивото на розовия грейпфрут. Очевидно двете горчиви се отменят взаимно. Това със сигурност звучи заслужаващо да се опита и просто си представете стимула за вашата имунна система! Намерете рецептата в готварската му книга „Френските класики са лесни“.

    Endives aux betteraves: Добавете нарязано червено цвекло, твърдо сварени яйца, сирене Бофор (или друго ароматно полутвърдо бяло сирене) и нарязан лук. Полейте с дресинг от крем фреш, лимонов сок и сол и черен пипер.

    Endives au chou-rouge: Добавете настъргано червено зеле. Натрийте купа за салата с парче обелен чесън. Смесете зеленчуците с винегрет или майонеза.

    Endives aux pommes: Добавете нарязани ябълки и орехи. Разбъркайте с винегрет.

    Други съставки, които да опитате с белгийска ендивия, включват синьо сирене, пушена сьомга, круши и кедрови ядки.

    Между другото, листата от ендивия бяха направени за потапяне. Предложете ги заедно с обичайните пръчици от моркови и целина следващия път, когато сервирате потапяне.


    Резюме на рецептата

    • 1/2 чаша кедрови ядки (2 1/2 унции)
    • 2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички мед, за предпочитане детелина
    • 1 1/2 супени лъжици ябълков оцет
    • 2 чаени лъжички пълнозърнеста горчица
    • 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
    • 1/4 чаша екстра върджин зехтин
    • Кошерна сол и прясно смлян пипер
    • 4 чаши бебешка рукола
    • 2 белгийски ендивии & mdashhalved, сърцевина и тънко нарязани по дължина
    • 4 унции синьо сирене Maytag, натрошено (1 чаша)

    Постелете лист за печене с хартия за печене и леко намажете пергамента със спрей за готвене. В незалепващ тиган комбинирайте кедровите ядки с 2 супени лъжици мед. Гответе на умерено силен огън, като разбърквате, докато ядките станат златисти и се покрият с мед, 4 минути. Изсипете ядките и меда върху тавата за печене. С помощта на шпатула разпределете ядките на равен слой, оставете да изстинат.

    В купа разбийте останалите 2 чаени лъжички мед с оцета и горчицата. Постепенно разбийте маслото със сол и черен пипер. В купа хвърлете руколата с ендивиите и синьото сирене. Начупете медените кедрови ядки на малки парченца и ги добавете към салатата. Добавете дресинга, хвърлете върху палтото и сервирайте наведнъж.


    Резюме на рецептата

    • 1/3 чаша орехи, нарязани на едро
    • 2 чаени лъжички зърнеста горчица
    • 1 чаена лъжичка мед
    • 1 шалот, смлян
    • 3 супени лъжици ябълков оцет
    • 1/4 чаша екстра върджин зехтин
    • Едра сол и смлян пипер
    • 2 червени ябълки, на четвъртинки, сърцевина и всяка четвъртинка се нарязва на 8 клина
    • 3 унции бебешка рукола, измита и изсушена (6 чаши)
    • 1 белгийска ендивия, отделени листа, измити и изсушени
    • 1/4 чаша пресни листа от мента, нарязани на едро
    • 2 унции меко козе сирене, натрошено

    В малък тиган на среден огън препечете орехите, като разбърквате често, докато станат хрупкави и ароматни, около 5 минути.

    В голяма купа разбийте заедно горчицата, меда, шалота и оцета, докато се комбинират добре. Разбъркайте маслото до гъст сезон със сол и черен пипер.

    Добавете ябълка и рукола към покритието. Подредете листа от ендивия на четири чинии за сервиране, отгоре с ябълкова смес и разпръснете джоджен, сирене и орехи отгоре.


    Хапки от салата от ендивия

    Предястията са малките неща, които продължавате да ядете, докато не загубите апетита си.

    Джо Мур
    Не знам кой е Джо Мур, но не съм с него по този въпрос. Начинът, по който го гледам, бихте могли да направите предястието толкова вкусно и питателно, колкото вечерята. Това със сигурност ще задоволи или поне ще започне вашата вечер с вкусна, здравословна и нискокалорична нотка. Аз ’m обичам салата с три хапки!

    Аз съм лош за храни, които имат приятна презентация и са лесни за ядене в стил мезе, моят вид хранене! Формата на копия от ендивия е идеална за пълнене. Просто хвърлете всички съставки на салатата с дресинга и ги натрупайте в копието на ендивия или лодки, както винаги съм мислил за тях. Леката им горчивина се компенсира от сладостта на портокала и гроздето и кремообразността на авокадото и мекото сирене. Винегретът е прост, но помага да се смесят хубаво вкусовете и става само за няколко минути.

    Като алтернатива можете да джулиен ендивия и да хвърлите всичко заедно като голяма салата. Така или иначе, вкусно!

    За първи път направих тази салата, когато получавах седмични кутии за CSA и моята ендивия дойде с информационна информация, която ми се стори доста интересна. Endive е член на семейството на цикория (което ме кара да мисля за кафе по някаква причина). Белгийската ендивия се отглежда от корени на цикория в тъмна среда, поради което нежните им листа са с толкова светъл цвят. Бях очарован, затова потърсих в гугъл и ето как изглежда растението на ендивия. На пръв поглед си помислих, че гледам снимка на фабрична ферма за пилета! Можете да кликнете върху връзката към снимката за пълната история на endive.

    За бледния си тен ендивия е изненадващо хранителен и осигурява много ценни витамини и минерали, включително витамин С, калций, желязо и цинк, наред с много други. Най-голямата изненада е, че той е добър източник на бета-каротин, който обикновено приписваме на семейството на портокаловите зеленчуци. Но това не е всичко. Той съдържа повече от 50% от калия в банан. Не е лошо за нашия блед приятел, ендивия. Също така прави страхотна ядлива лодка за предястие.

    1 глава белгийска ендивия
    1 портокал или грейпфрут
    1 авокадо
    1/2 чаша червено грозде
    4 лук, нарязани
    1/3 чаша натрошено козе, горгонзола или фета сирене (или веганско Vio Life Feta или Miyoko ’s Classic Chive soft cheese)
    1/3 чаша кориандър или магданоз, нарязани (или повече за гарнитура)

    2 супени лъжици зехтин
    1 супена лъжица балсамов оцет
    1 супена лъжица червено вино или ябълков оцет
    сол и черен пипер на вкус

    • Отрежете краищата на портокал и отстранете кората, като изрежете с движение надолу, като вървите наоколо. Нарежете на колела, а след това на секции. Поставете в голяма купа.
    • Нарежете гроздето и се насладете на прекрасните му цветове, украсени с бижута.
    • поставете в купата с портокалите.
    • Разполовете авокадото и го нарежете на парчета с размер, подобен на портокаловите сегменти.
    • Добавете авокадо, кориандър, лук и натрошено козе сирене в купата.
    • Пригответе марината и поръсете умерено върху салатата. Винаги можете да поръсите повече по -късно и тъй като те трябва да се консумират на ръка, не искате ’ да ги капете прекалено.
    • Отрежете края на сърцевината от ендивия. Почистете, като внимателно избършете двете страни с леко влажна хартиена кърпа. Издърпайте толкова листа, колкото искате да използвате. Остатъкът може да се съхранява в хладилник под леко влажна хартиена кърпа. Поставете 1-2 супени лъжици салата във всяко копие от ендивия. Подредете в чиния и украсете с допълнително кориандър.

    Хапки от салата от ендивия

    • Порции: 12 парчета
    • Време: 15 минути
    • Трудност: лесно

    1 глава белгийска ендивия
    1 портокал или грейпфрут
    1 авокадо
    1/2 чаша червено грозде
    4 лук, нарязани
    1/3 чаша натрошено козе, горгонзола или синьо сирене (или веганско Vio Life Feta или Miyoko ’s Classic Chive меко сирене)
    1/3 чаша кориандър или магданоз, нарязани (или повече за гарнитура)

    2 супени лъжици зехтин
    1 супена лъжица балсамов оцет
    1 супена лъжица червено вино или ябълков оцет
    сол и черен пипер на вкус


    Хапки за салата: лодки от ендивия с ябълка и чедър

    Търсите бързо, лесно и здравословно предястие, което да донесете на пот? Опитайте лодки от ендивия. Тези перфектни малки хапки за салата със сигурност ще бъдат голям хит и ще разбият смесицата от всички тези тежки сосове и начос на партито.

    Проучването

    Особено важно е да избирате биологично, когато обмисляте избора си на млечни продукти, като чедър, включен в тази рецепта, поради ползите за здравето на биологичните млечни продукти. Например, едно проучване, публикувано тази година, показва, че биологичното мляко има по -здравословен хранителен профил от конвенционалното мляко. По-конкретно, изследването показа, че органичното мляко съдържа 25 процента по-малко омега-6 мастни киселини и 62 процента повече омега-3 мастни киселини от конвенционалното мляко, което дава 2,5 пъти по-високо съотношение омега-6: омега-3 в конвенционалното в сравнение с органичното мляко . Това е важно за вашето здраве, тъй като сегашните западни диети са известни като небалансирани, що се отнася до профилите на омега мастни киселини, осигурявайки нездравословно високи нива на омега-6 и ниски нива на омега-3. Високите омега-6 и ниските нива на омега-3 са свързани с много заболявания, като сърдечно-съдови заболявания, рак и възпалителни и автоимунни заболявания. Ниските съотношения на омега-6: омега-3, от друга страна, потискат тези условия. Освен че са по -хранителни, органичните млечни продукти избягват използването на химикали, които може да не искате да приемате ежедневно, като пестициди, антибиотици и хормони на растежа!

    Рецептата

    Прави около 35 „лодки“

    Съставки:

    • 5 големи белгийски ендиви
    • Чанта с бебешки листа от рукола
    • 2 тънки филийки ябълки
    • Органичен остър чедър, тънко нарязан
    • 1/3 чаша екстра върджин зехтин
    • 2 супени лъжици дижонска горчица
    • 2 супени лъжици чист мед
    • 2 чаени лъжички ябълков оцет

    Упътвания:

    Поставете един бебешки лист рукола в лодката с ендивия. Нарежете парче ябълка, след това резен чедър. Отгоре сложете друг лист рукола. Отлепете външните големи листа на ендивията. Това ще бъдат вашите лодки. Повторете с всички ендивии.

    БАКШИШ: Когато листата започнат да стават твърде малки, за да направят лодки, разрежете ендивията наполовина по дължина. Изрежете сърцевината, оставяйки събраните листа отвън. Сега имате още две лодки, с които да работите. Можете също така да сложите няколко листа, за да направите лодка, ако листата ви са твърде тесни.

    За да направите дресинг от горчица с мед:

    В малка купа смесете дижонската горчица, меда и оцета, докато се комбинират. Бавно разбийте в зехтина. Сол и черен пипер на вкус. Нагласете меда и горчицата на вкус. Поръсете лодки от ендивия непосредствено преди сервиране.

    ДРУГИ ИДЕИ: Вместо ябълка и чедър, заменете круша и горгонзола или цвекло и коза глeese с лимонов винегрет. Отгоре поръсете с нарязани пекани или лешници.


    Салата от ендивия с рокфор

    Постелете облицован лист за печене с пергаментова хартия или силпат. Карамелизирайте орехите, като ги поставите в тиган или тиган на средно силен огън със захарта, солта, кайенското и ореховото масло. Гответе, докато захарта се карамелизира и придобие кехлибарен, тъмно кафеникав цвят, като разбърквате от време на време, за да сте сигурни, че всички ядки са покрити, около 3 минути. Не обръщайте гръб на ядките, тъй като те се карамелизират. Незабавно прехвърлете карамелизираните орехи в тавата за печене, разпределете в един слой и оставете да изстине.

    Изхвърлете външните листа на ендивията. Нарежете всяка ендивия напречно на пръстени или, за по -драматично представяне, отрежете краищата на стъблото, обелете листата един от друг и ги използвайте цели.

    В голяма купа за салата внимателно хвърлете всички съставки на салатата.

    Разбийте добре маслото, оцета и горчицата заедно, докато се емулгира. Подправете и добавете дивия лук и добро изстискване на лимонов сок на вкус и капка мед, ако желаете.

    Полейте винегрета върху салатата и внимателно разбъркайте, така че всичко да е добре покрито. Сервирайте веднага.

    Рецензии на изпитателите на рецепти

    Линда Пакиано

    Това е много задоволителна салата, която може да се сервира като предястие или предястие за обяд. Компонентите се допълват перфектно, за да създадат приятна комбинация от сладко, солено, хрупкаво и кремообразно. Исках само да сервирам половината рецепта като обяд за двама, затова комбинирах и облякох половината съставки, а останалата част оставих в хладилника за следващия ден. Салатата ми не приличаше точно на снимката, защото използвах цялата жълта белгийска ендивия. Също така използвах смесени зелени салати вместо кресон. Орехите могат да се приготвят и консумират като лека закуска, независимо дали правите пълната салата или не. Можете да използвате повече от щипка кайен, ако обичате пикантните неща. Ще разберете кога ядките са готови, защото захарта потъмнява и ще я помиришете и ще видите малко дим. Трябва бързо да извадите ядките на лист за печене, покрит с пергамент, или Silpat, за да спрете готвенето и да ги оставите да изстинат. Количеството винегрет беше правилно пропорционално на съставките на салатата.

    Камила Майби

    Най -добрият начин, по който се сещам да обобщя това ястие, е „Обиколка на лозето в салата“. Между горчивината на ендивия, сладостта на захаросаните орехи, свежестта на гроздето и богатството на сиренето, това е толкова прекрасно балансирано и прави фантастично предястие или дори лек обяд заедно с хубав цитрусов совиньон блан. Дресингът беше точно като винегрет - достатъчно ароматен, за да добави малко ритник, но не толкова превъзходен, че маскира някое от основното събитие. Използвах смесени зелени вместо кресон. Количеството винегрет беше точно за 4 прилични по размер (но не с размер на храна) салати.

    Анна Скот

    Обожавам тази елегантна рецепта, защото според мен тя съдържа всички елементи на перфектна салата. Започва със смес от зелени, които придават приятно разнообразие от вкус и текстура: пиперлив, крехък кресон и нарязани кръгчета хрупкава ендивия. След това имате малко хрупкавост от захаросаните орехи. (Обичах леката топлина, която кайенът даваше препечените ядки, а количеството кафява захар беше перфектно, те станаха малко карамелизирани в тигана, което беше наслада.) След това идва малко сладост от червеното грозде, което беше прекрасно сдвояване с кремообразното сирене Рокфор. И още хрупкавост от резени репички, хм! Това е прекрасна базова рецепта за горчично-меден винегрет, който наистина обединява цялата салата. Толкова много вкус тук, плюс хранене, и беше много хубаво! (И уви, за мен всички тези елементи са някои от любимите ми съставки и аромати!) Използвах меда, тъй като мислех, че сладостта ще се съчетае добре със синьото сирене. По отношение на карамелизирането на орехите, това отне само около 3 минути на средно силен огън, но ги наблюдавах много внимателно, за да не загори захарта и да се разбърква много често. Сигналът, който бяха направили, беше миризмата на препечени ядки и среднокафявия им цвят. Изсипах ги върху парче пергамент, за да се охладят и втвърдят. Поднесох тази елегантна салата като основно ястие със страна от запечени миди.

    Ако направите тази рецепта, направете снимка и я маркирайте с хаштаг #LeitesCulinaria. Ще се радваме да видим вашите творения в Instagram, Facebook и Twitter.


    Резюме на рецептата

    • 1/2 хляб селски хляб
    • 3 супени лъжици плюс 1/2 чаша екстра върджин зехтин, разделени
    • Едра сол и прясно смлян черен пипер
    • 1/4 чаша едрозърнеста горчица
    • 2 супени лъжици ситно нарязан шалот
    • 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици пресен лимонов сок (от 2 лимона)
    • 1/2 чаша нарязани пресни листа босилек
    • 2 килограма смесен бебешки ромен, радика ди Тревизо и белгийска ендивия (около 5 глави ромен, 3 глави радичио и 3 глави ендивия)
    • 3 унции сирене пармезан, обръснато на къдрици с белачка за зеленчуци

    Загрейте фурната до 400 градуса. Разкъсайте хляба на парчета с размер на хапка и ги разбъркайте с 3 супени лъжици олио. Подправете със сол и черен пипер. Печете на лист за печене с ръбове до златисто кафяво, около 9 минути.

    Разбийте заедно горчица, шалот, лимонов сок, босилек и останалото 1/2 чаша масло. Подправете със сол и черен пипер.

    Подрежете краищата на сърцевината на салатата. Нарежете романските глави наполовина по дължина, а радиките и ендивиите на четвъртинки по дължина. Поставете половината клинове върху чиния и поръсете с 1/4 чаша дресинг. Отгоре оставете останалите клинове и поръсете с още 1/4 чаша дресинг. Поръсете със сирене и крутони и сервирайте останалия дресинг отстрани.


    В салата от ендивия острият цитрус опитомява горчив зеленчук

    Повечето от моите зеленчукови рецепти идват от мен, който обикалям секция с продукти, докато стомахът ми не каже: „Това изглежда добре. Трябва да ядем това. " Аз съм воден от импулс, хвърлям нещата в количката си, както диктува тялото ми, и когато се прибера, давам всичко от себе си, за да осмисля това, което съм закупил в състоянието си на фуга. При едно скорошно пътуване до H Mart попаднах на красива ендивия, защо тялото ми ми каза, че иска да ям с грейпфрут. Знам по -добре, отколкото да споря с тялото си, защото то има начини да ме накара да страдам. (По -рано този ден бях избрал да не ям бонбони за закуска и за наказание получих дрънкането на Kars4Kids в главата ми за два часа.) След като влязох в кухнята, мозъкът ми най -накрая стигна до това, което мисли стомаха ми: Това, което имах на тезгяха си, беше мистериозно уравнение и трябваше да разбера как да събера компонентите в перфектен баланс.

    Ендивията може да бъде сложно малко копеле, защото въпреки че е точно подходящата горчивина, тази горчивина може да бъде малко повече. Вкусът омеква доста добре, когато се пече на скара, но това го отвежда почти твърде далеч в обратната посока. аз искам някои от горчивината на ендивия, просто не цялата. Така че премахнах най-външните листа, разделих ендивията наполовина, изпекох я с рязана надолу и я сгуших обратно в суровите листа. Една част от уравнението надолу!

    Знаех, че стомахът/мозъкът ми са настоявали за грейпфрут, защото ендивиите наистина се нуждаят от сладост и киселинност, за да ги балансират. Също така обичам грейпфрут. Започнах да върша върха на грейпфрута, но след няколко парчета си спомних каква болка в задника и нямах никакво желание да причинявам това на цяла торба с грейпфрут. Вместо това супремирах само една, след което отрязах корите още две и нарязах на филийки. След това, за да засиля естествената им сладост, изпекох тези филийки в тигана, който използвах за ендивия, което карамелизира захарите им и накара вкусните парченца да се отделят от мембраните, като по този начин ме спаси от рязането им на ръка. Добавих малко мед, голяма щипка сол и малко оцет от шампанско, сварих всичко за около минута до конфитюр и сложих това между сварената и суровата ендивия. Втора част от уравнението: решено!

    Сложих ендивия и грейпфрут заедно в чиния, опитах го и реших, че макар резултатът да е доста солиден, той все още не е перфектно балансиран. Едно от най -приятните неща за горчивите зеленчуци като ендивия е, че те се молят много на киселинност и тази салата все още се нуждаеше от повече. Дори не се занимавах с винегрет - просто поръсих още малко добър оцет отгоре. За да придадем на цялото нещо малко ароматен разцвет, поръсих малко от пет подправки на прах. Уравнение: пълно.

    Всичко това звучи като голяма фантазия за правене, нали? Със сигурност има вкус на едно, но в действителност това ястие се събра за около 15 минути. Направете това като обяд от работа от вкъщи, след което запазете остатъците за вечеря. Това е една от онези салати, които успяват да станат още по -добри, когато седят за известно време, дори и да започнат да изглеждат като някаква бъркотия. Но сериозно, кой се интересува от разхвърляна салата, когато е толкова адски вкусна?

    Запечена салата от ендивия и усилвател от грейпфрут

    • 1 до 1½ фунта. малка ендивия (не се притеснявайте твърде много за точните количества - това е салата!)
    • 3 средни грейпфрута
    • 3 супени лъжици. Оцет от шампанско, бял винен оцет или бял балсамов оцет, плюс малко допълнително за сервиране
    • 1½ супена лъжица. пчелен мед
    • Кошерна сол
    • Прясно начупен черен пипер
    • 2-4 супени лъжици. неутрално масло за готвене, като гроздови семки или рапица
    • 1 ч.ч. пет подправки на прах

    Използвайте остър нож, за да отрежете корите на грейпфрута. Използвайте малък нож за рязане, за да надградите един грейпфрут на сегменти, поставени в малка купа и оставени настрана. Нарежете останалите грейпфрути хоризонтално на дебели 1,5 & quot филийки, като премахнете всички семена, на които попаднете.

    Подрежете дъната на ендивиите, след това отстранете хрупкавите им външни листа и ги поставете на чиния. Разделете центровете на ендивия наполовина. (Ако имате проблеми с боравенето със средните секции, удряйте ги с клечка за зъби, за да държите слоевете им заедно.) Намажете дъното на незалепващ тиган с масло, след което сложете на силен огън, докато започне да пуши. Добавете центровете на ендивия, изрязани надолу, търкайте 1-2 минути, докато започнат да почерняват, след това се преместете в чиния. Добавете още олио, ако е необходимо, след това добавете дебелите филийки грейпфрут и ги оставете необезпокоявани поне 2 минути. Когато дъната се карамелизират, обърнете ги. Докато грейпфрутът се готви, той ще започне да се разпада на каша, като пулпът се отделя от мембраната - използвайте дървена лъжица, за да подпомогнете този процес, като изгладите мембраната, за да извлечете всички сокове, след което я вземете с щипки и я изхвърлете. Добавете оцета и меда в тигана и гответе до конфитюр (около 1-2 минути), след което свалете от котлона.

    Сложете лъжица малко от сварения грейпфрут в суровите листа от ендивия, след това сгушете в запечените центрове от ендивия. Добавете нарязаните сегменти от грейпфрут към чинията, след което подправете всичко със сол, черен пипер и пет подправки на прах. Поръсете върху друга супена лъжица оцет или просто донесете бутилката на масата и добавете оцет на вкус. Както винаги, със салата, последната стъпка е да опитате за себе си и да промените подправките, докато салатата не предизвика радост.


    Гледай видеото: Белая зелень. Рецепт салата из эндивия (Декември 2021).