Традиционни рецепти

Винени чифтове за пиле на скара

Винени чифтове за пиле на скара

Нарисувайте свят на вкусове върху протеин, готов за скара

Пилето е като празното платно на света на кулинарията. Лек и податлив, това е лесно средство за оживяване на световните вкусове. Така че това лято, вместо просто да печете върху соса за барбекю, оставете вашето пиле да ви отведе до далечните краища на вкуса.

С толкова много възможности за избор, можете да бъдете приключенски и изобретателни, когато става въпрос за пиле на скара. Месото има склонност да улавя аромати от маринатите доста бързо и ако внимавате да предотвратите изгарянето на кожата, наистина можете да получите добре разпределен слой аромати, който добавя нещо към всяка хапка. И не забравяйте да сготвите допълнително, когато приготвяте пиле на скара. (Не знам за вас, но остатъчното пиле е една от малкото храни, които изглеждат по -добри за втори път.) Темповете се покачват бързо, така че без да се замисляме, нека започнем нашето глобално турне на скара на пиле.

Щракнете тук, за да намерите рецепти за пиле на скара, заедно с винени двойки.

- Грегъри Дал Пиаз, Снут


5 неочаквани винени чифта, които никога не бихте си помислили да опитате (но опитайте невероятно)

Преминете отвъд пържолата и кабината с тези уникални идеи за сдвояване на вино, които работят изненадващо добре.

& quotКоето расте заедно върви заедно & quot С други думи, когато се съмнявате, вероятно ще бъдете на вкусен път, ако сервирате вино, направено от грозде, което расте в една страна с класическо ястие от същия район (да речем, италиански кианти и пица Маргарита).

Но какво ще стане, ако планирате да се насладите на вечеря с бързо хранене, храна за камиони или кухня от регион, който не е известен с вино? Като общо правило всеки сорт, който обичате да пиете сам, ще работи с предпочитаните от вас храни.

Но ако сте готови да експериментирате и търсите вдъхновение, помислете за тези уникални идеи за сдвояване на вино, които или допълват, или контрастират вкусовете и теглото на рецептите, за да направят вечерята и напитката ви още по -вкусни заедно.


Резюме на рецептата

  • 1 чаша екстра върджин зехтин, плюс още за четкане
  • 6 супени лъжици оцет от шери
  • 1 ½ чаена лъжичка сушен риган
  • 1 малка скилидка чесън, настъргана
  • 2 чаени лъжички кошерна сол, разделена
  • ¾ чаена лъжичка черен пипер, разделен
  • 12 унции малки домати от наследство, нарязани на филийки (около 2 чаши)
  • 8 унции чери домати и гроздови домати, наполовина (около 1 1/2 чаши)
  • 1 среден червен лук, тънко нарязан напречно на пръстени (около 2 чаши)
  • 8 (4 унции) s котлети от пилешки гърди
  • Хрупкав хляб, за сервиране

Разбийте заедно масло, оцет, риган, чесън, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер в голяма купа или тава за печене. Добавете добре доматите и лука. Оставете да се маринова при стайна температура, като разбърквате от време на време, от 30 минути до 1 час.

Загрейте скара до средно висока (400 ° F до 450 ° F). Намажете пилето с олио и подправете с останалите 11/2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Поставете пилето върху намазана с решетки решетка, непокрито, докато се свари, 3 до 4 минути на страна.

Прехвърлете пилето върху дъска за рязане, оставете да почине 5 минути. Нарежете по желание или оставете цели. Прехвърлете пилето в сервираща лъжица доматена смес и останалата марината в купа върху пиле. Сервирайте с хрупкав хляб.


Как да го направите

Изплакнете пилето и подсушете. Отстранете излишната мазнина. В тиган за печене с размери 11 на 16 инча (дълбоко около 3 инча) разбъркайте виното, шалота, естрагона, солта и захарта, докато солта и захарта се разтворят. Добавете пилешки четвъртинки и обърнете към палтото. Покрийте и охладете за 1 ден, като обърнете веднъж.

Повдигнете пилето от саламура, изхвърлете саламурата. Изплакнете четвъртинките и подсушете.

Поставете пилешки четвъртинки на скара за барбекю върху средно горещи въглища или среден огън на газова скара (можете да държите ръката си на ниво грил само 4 до 5 секунди) затворете капака на газова скара. Гответе, като обръщате често, докато покафенее от двете страни и вече не розови на костите (нарязани за тестване), около 25 минути. Натрупайте четвъртинки в чиния или поставете върху чинии.


Сдвояване на пиле с вино

Въведение
Значи търсите сдвояване на пиле и вино, нали? Какъв е проблемът? “Всеки ” знае, че правилното вино за сервиране с пилешко месо е бяло. Е, има два проблема с тази теория. Първо, това е твърде общо. Сладък ризлинг и суха русана са много различни вина, така че опитите да се обобщи правилното вино с пиле няма смисъл. Вторият проблем … ”всички ” е грешен. Опитвали ли сте някога пиле без подправки или сос? Доста скучно нали? Той е с толкова неутрален аромат, колкото ще намерите с всяко месо. Добре, ако някой наистина ви сервира неовкусено пиле, можете да отворите леко, неописуемо бяло вино и то вероятно ще се съчетае добре, но наистина не би било твърде привлекателно.

Сдвояването на пиле и вино има по -малко общо с пилето и повече с начина на приготвяне на пилето. Мислете за пилето като празно платно, което чака да носи визия на художник, който в този случай е готвач. Все още не ми вярвате? Опитайте този тест. Гответе две пилешки гърди, едната само подправена със сол и черен пипер, а другата обилно подправена с подправки Cajun и след това гарнирана със смел барбекю сос. Сега отворете меко бяло вино и го опитайте с леко подправеното парче. Шансовете са, че ще работи доста добре. Сега отхапете няколко хапки от другото парче и след това опитайте виното. Шансовете са, че виното ще има толкова мек вкус, че може да пиете и вода. Пилето и другите меки меса имат различни правила от тези с по -силен вкус. След като знаете указанията, това е парче торта, за да се получи добро сдвояване на пиле и вино, така че ние#8217 ги дестилираме в две лесни за запомняне правила.

Основни правила
Правило номер 1: Когато сдвоявате пиле с вино, това е най -важното, което придружава пилето. Сравнете виното със соса или подправките и ще имате перфектно сдвояване на вино и пиле.

Правило номер 2: Ако пилето е приготвено с вино, сервирайте същото вино с храната.

Това е#8217 това е всичко. Доста просто нали? Сега …ако някой съзнателно каже, “Винаги сервирам бяло вино с пилешко ”, имате няколко възможности за избор. Можете да си тръгнете сигурни, знаейки, че те нямат представа, или можете да се смеете, да ги посочите и да предадете новооткритата си мъдрост. Препоръчваме номер две, за да можем най -накрая да сложим и сложим край на най -често срещаното погрешно схващане за сдвояването на вино и храна. Имайки това предвид, ние представихме примери за правилното вино за сервиране с пиле.

Препоръчителни сдвоявания на храни

Пиле на грил

Тази рецепта за пиле на скара с риган има тръпчив вкус, който е добре допълнен от хрупкавия вкус на Пино Гриджо или Албарино.

Печено пиле

Печено пиле е американска опора и едно от тези вина е чудесен акомпанимент. Опитайте сух ризлинг или совиньон блан, като приемете, че харесвате някое от тези вина, разбира се. Не мога да повярвам, че всъщност съм препоръчал совиньон блан за нещо друго, освен да заема ненужно място в хладилника ви, но в този случай това е едно от класическите вина, които придружават това ястие. Ако сте като мен и смятате, че пиенето на повечето Sauv Blancs е само малко за предпочитане пред кореновия канал, отидете с Ризлинг. Няколко от препоръчаните от нас са добри примери и някои от малкото Sauv Blancs, на които се наслаждаваме. Двете вина, изброени с рецептата за пиле на скара, представени по -горе, също ще работят добре.

Пилешка пиката

Това класическо северноиталианско ястие обикновено се приготвя с телешко в родината си, но САЩ прегърнаха пилешката версия. Това е едно от любимите ми ястия с пиле, но съпругата ми го мрази, така че не го правя твърде често. Той е тръпчив и солен и е чудесен с вино. Тази рецепта изисква сухо бяло вино. Препоръчвам хрупкаво Шардоне, което не е прекалено дъбово или маслено.

Coq Au Van (да, пилешко)

Coq Au Van е пиле, задушено в червено бургундско вино, което му придава богат пикантен вкус. В САЩ червеният Бургундия означава Пино Ноар. Готвенето отнема известно време, но ако обичате месо, задушено във вино, това е едно от ястията “o към ”.

Томас Фогарти Пино ноар*
Wrath Pinot Noir*
Sarah ’s Vineyard Pinot Noir*
* Обърнете внимание, че всички тези винарни произвеждат множество Pinot Noirs. Всяко от техните предложения ще се съчетае добре с Coq Au Van.

Пилешки Cacciatore

Произведени в цяла Италия и по много различни начини, Chicken Cacciatore предлага различен поглед върху класически италиански червен сос с месо. Това е добра универсална рецепта и върви чудесно с Sangiovese, основното винено грозде в Италия и известния Chiantis#8217.

Винарна Solis Sangiovese
Винарна Borjon Sangiovese
Lorimar Estate Sangiovese (Vivace)

Барбекю пиле

Предполагам, че трябваше да завършим с типичното ястие от американско пиле. Пилешко барбекю се сервира в цяла САЩ. От пролетта до есента (дори през зимата за тези от нас, които имат късмета да живеят там, където можем да барбекю през цялата година), това винаги е любимо. Класическият американски празник върви чудесно с най -близкото нещо, което имаме до класическото американско вино и#8211 Zinfandel (да, знаем, че всъщност е от Хърватия първоначално, но никой не е прегърнал Zin като САЩ).

Ето го и шест различни пилешки и винени чифта и само три от тях са с бели вина, но всички са добре допълнени от вината, които ние предложихме.


Топ чифтове

Добри новини! Най -доброто вино с пиле може да бъде или червено, или бяло - това зависи от вашия личен вкус и начина, по който се готви & rsquos.

Въпреки това пилето е леко месо, няма да ви изненада да научите, че бялото вино обикновено е по -гъвкав мач с гладки сухи бели като шардоне, които щастливо си партнират с много пилешки ястия. Но има рецепти, които I & rsquod определено съчетавам с червено. . .

Чифтове бяло вино с пиле

Отидете за a леко дъбово Шардоне или друго гладко сухо бяло като дъб Ченин Блан или Вионие с:

  • Пиле в кремав сос, като пилешко алфредо или кремообразни пилешки пайове
  • Кремообразни или сирене ястия от пилешки тестени изделия като пилешки тетрацини или други пилешки салати с кремообразен дресинг
  • Леки пилешки кърита като корми

Ароматни бели вина като средно сух ризлинг и Пино Гри съвпадат добре с пикантни пилешки ястия като напр

  • Тайландско зелено пиле къри
  • Пържени картофи с пиле
  • Сладко-кисело пиле
  • Пиле тика масала
  • Ястия с пилешка юфка в азиатски стил

А хрупкаво сухо бяло като Пино Гриджо, Пипул или Совиньон Блан е добър с

  • Пържени пилешки ястия или ястия в мексикански стил с гуак и заквасена сметана като пилешки енчиладас или пилешки фахитас

Сдвояване на червено вино с пиле

  • С сосове на основата на домати и пипер- опитайте a средно телен южен френски или испански червен като C & ocirctes du Roussillon - или а Мерло
  • Пиле със сос барбекю може да отнеме по-плътно червено с нотка на сладост като a Шираз, Гренаш или Зинфандел. (Все пак не е твърде голям или дъбов. Пилешкото не е 't пържола!)
  • С пиле в сос от червено вино като coq au vin пийте вино, подобно на това, което използвате за рецептата. Бургундия е традиционен, но вероятно ще отида за червено от Rh & ocircne или Лангедок
  • ястия, приготвени от пилешки дробчета като пилешки черен дроб и остри - леки плодови червени се справят добре с тях
  • А богатите пилешки ястия като пилешка марсала могат да поемат пълноценно червено вино като аглианико

Когато би било подходящо сдвояване на червено или бяло вино

  • Просто печено пиле. Или едно дъбовиШардоне или а Пино Ноар ще бъде страхотно, но ако имате тъмна чубрица с нея, аз & rsquod отивам за средно тело червено като C & ocirctes du Rh & ocircne.
  • Пиле на скара с билки или пиле с лимон. Можете да отидете за а хрупкаво сухо бяло както по -горе или светлочервено, като например a Божоле или друго гамай
  • С тагин в марокански стил със запазен лимон. Вие 'd мислите, че бялото вино, но отлежало червено като риоха може да работи изненадващо добре, както можете да видите тук

Има, разбира се, много други възможности - плодови рози и орехи също работят добре с пикантни ястия от пиле и ястия от пиле в испански стил с ориз, пенливи вина с пържено пиле и пиле киев и сайдер като цяло е чудесен универсален, но ако искате да го направите прости, това е началото!

Може да намерите тези публикации за полезни:

Снимки: пиле на скара (отгоре) & copygkrphoto, пилешко къри и copyvoltan, coq au vin & copyHLphoto, всичко на Fotolia.com

Ако сте намерили тази публикация за полезна и сте се радвали да получите безплатни съвети, може би бихте помислили да дарите за текущите разходи на сайта? Можете да разберете как да го направите тук или да се абонирате за нашия редовен бюлетин, щракнете тук.


5 любими рецепти: печено пиле

Всеки се нуждае от цяла рецепта за печено пиле в репертоара си за вечеря - нещо, което е лесно да се адаптира към всеки сезон и повод, нещо, което можете да съберете бързо, но в което устата на всички се насълзва, когато го извадите от фурната. Закръглихме пет любими читатели, от обикновена класика до бързо хранене с един тиган до сложна подготовка, предназначена да впечатли. Независимо дали намирате вдъхновение в близкоизточните вкусове или островните ястия или местните си сезонни продукти, със сигурност ще намерите нов фаворит тук.

8 & amp $ 20: За’атар Спачкок пиле с печени зеленчуци

Докато идеализираната визия за печено пиле е цяла птица, това отнема време, което може би не винаги имате. Ускорете процеса чрез разпръскване на пилето (лесен ход, който изисква само чифт кухненски ножици), така че да лежи почти равно за по -равномерно готвене, което съкращава времето във фурната до под час. Това е точното количество, за да печете и селекция от зеленчуци в същия тиган. Друг лесен ход е да подправите птицата със za’atar (известен още като zahatar), земна и затопляща близкоизточна смес от билки и подправки, която добавя много вкус с малко работа. Тази рецепта включва кореноплодни зеленчуци - тънки моркови и малък лук циполини, които могат да бъдат изпечени цели, намалявайки времето за нарязване - но изберете свои сезонни фаворити. За да избегнете надмогването на светлото месо, потърсете червени вина с леки до умерени танини: Пино ноар от долината Willamette в Орегон показа яркочервени плодове, с освежаващ лъч киселинност, детайли от подправки и пикантни нотки, които му помогнаха да работи с всички зеленчуци също. Вземете рецептата и съветите за сдвояване.

Перфектен мач: печено пиле с хрупкави картофи, зеле и винегрет на скара

Главният готвач Анди Литъл от Джоузефин в Нашвил, Тенеси, сподели своята достъпна рецепта за класическо, изпечено на фурна цяло пиле, покрито с проста страна на натрошени картофи. Неговата придружаваща салата от зеле е облечена във винегрет от скара, приготвен на скара, който се приготвя бързо, но се чувства достоен за ресторант със своята комбинация от тревисти, опушени и кремообразни елементи. Ако някога сте се борили с намокрена кожа или изсушено месо, Little е тук, за да ви помогне, раздавайки съвети как да получите перфектната комбинация: хрупкав, златист екстериор и сочен, нежен интериор. Съпругата му, Карън Ван Гилдер Литъл, която надзирава винената листа в Винен зрител Награда за отличен ресторант, се превръща в друго ярко червено за сдвояването: а cru Божоле, със своята ярка киселинност, свежи червени плодови аромати и флорални нотки. Намерете идеалното си пиле.

Празнично забавление: печено пиле с корен от целина, гъби и кисели горчични семена

Вземете вашето празнично печено пиле на следващото ниво с Лий Уолен, главен готвач на Бока в Чикаго, където едно цяло печено птиче е основата в зимните менюта на победителя в наградата за отлични постижения. В тази версия пилето се мокри с 24 часа с мокър разтвор, суши се на въздух за ден-два, за да се постигне този перфектен златисто-кафяв цвят и след това се придружава от сотиран корен от целина, маслени гъби стриди и кисели горчични семена за допълнителна влага и аромат . Усилията за предварително планиране на пилето се компенсират от бърза гарнитура: салата от тиква с тиквички - с тях се работи лесно, защото не е нужно да белите ядливата кожа - с горчиви зеленчуци, ябълка Honeycrisp, коза Гауда и винегрет от ябълков сайдер. Можете да отидете по два маршрута за винен мач. Фокусирайки се върху пилето, червеното Côtes du Rhône, насочено напред към плодовете, допълва земния, леко опушен аромат на гъбите. Но ако предпочитате да изпиете бяла, кръгла, пълноценна смес Sauvignon Blanc-Sémillion с нотки на пъпеш и докосване на дъбови двойки добре с тиква, ябълка и гауда в салатата. Подобрете играта си!

Печено пиле в хавайски стил

Когато готвачът Рой Еламар живееше и работеше на Големия остров на Хаваите, той прекъсваше дългите пътувания по крайбрежието с крайпътни спирки за печено пиле „хули-хули“, изпържено на плюнка, за да отиде на плаж за пикник. Въпреки че сега управлява Harvest от Рой Еламар, носител на наградата Best of Award of Excellence в Bellagio в Лас Вегас, той беше вдъхновен от тези спомени от родната си кухня, за да създаде своя собствена версия, която може да се направи в домашна фурна. Разсолът на хули-хули на Ellamar включва кафява захар, люспи чили, канела, горчично семе, соев сос и др. За усет в топло време, готвачът предлага свежо, провансалско розе, насочено напред към плодовете, за да се съчетае със солеността на саламурената пилешка кожа. Опитайте тази рецепта…

8 & amp $ 20: Пиле Хариса с консервиран лимон и маслинов кускус

Понякога класиката се нуждае от обрат или удар. Печенето на вашето пиле с покритие от паста хариса, подправка, обичайна за кухните в Северна Африка и Близкия Изток, ще ви даде много вкус в една лесна стъпка. Обикновено комбинация от разнообразие от люти чушки, чесън и билки и подправки, хариса пакети доста удар. Облечете страна от кускус с маслини и консервирани лимони за остра, пикантна версия, която осигурява освежаващ контрапункт на хариса. Изсушено бяло вино би работило добре с това ястие, за да смекчи топлината, но ако искате да пиете червено, потърсете такова с плодов профил, по-нисък алкохол и гъвкави, леки до средни танини. Сочна риаха crianza със свеж завършек свърши работа. Подправете репертоара си!


Никога не се страхувайте от грила: Винени двойки с барбекю

Лятно време е. Е горещо. И е време да запалите скарата!
Но какъв вид вино е най -добре да сдвоите с тези храни, които готвите на Барби?

Важно е да разберете причините, поради които определен стил вино се вписва добре с различни видове храни, така че да можете да изберете вино въз основа на наличните ’.

Сдвояване на месо с барбекю

  • Сос за барбекю в Северна Каролина (сладък):Petite Sirah, Monastrell, Tannat, Pinotage
  • Сос за барбекю в Южна Каролина (пикантно-горчица):Aglianico, Sangiovese, Montepulciano d ’Abruzzo
  • Сос за барбекю в Канзас Сити (класически):Карменер, Каберне Фран, Каберне Совиньон или смес Каберне
  • Обикновено свинско месо за барбекю:Зинфандел (или Примитиво), Порт на скалите, Сух ризлинг, Гарнача
  • Обикновена говеждо месо в стил Тексас:Темпранило, австралийски Шираз, GSM смес
  • Бургери и говеждо месо:Sangiovese (или Chianti), Syrah, американско дъбово Мерло, Cabernet Franc, Priorat-смеси и др.

Обикновено, когато печем на скара, печем месо на скара (месото е всичко различно от домашни птици и риба). Като общо правило, червените вина се съчетават отлично с месо, приготвено на скара. Защо? Е, това е така, защото умами и високото съдържание на мазнини в месото ще балансират танина в червеното вино.

За свинско барбекю често подправяте със сладки, пикантни, опушени и остри аромати и подходящи сосове. В този случай можете да използвате виното си, за да балансирате дима и подправките на свинското на скара с нещо плодово, което има подобни аромати на пушек. Например, Zinfandel, който е средно до пълен с много гръбнак, ще свърши работа. Имате обаче и друга възможност. Направете както италианците: използвайте виното си като сос “ сос, ” към месото.

Преминете от начинаещ към експерт

Инструменти и аксесоари, които ви помагат да разширите знанията си.

Например, можете да сервирате чаша Ruby Port върху лед, заедно с бавно пушеното си свинско месо, което лесно ще служи като сладко “сос, ” и ще ви осигури изключителна експлозия на вкус - не забравяйте леко киселото сладка слава отстрани. Хубав, сух ризлинг (Trocken) може дори да свърши работа.

В сферата на червеното месо, като бургери или пържоли на скара, помислете за друга пълна опция, като Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese или дори добра GSM смес (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Тези вина ще подобрят пиперливите и тютюневите вкусове в ястието.

Пиле и риба

  • Пиле на грил: Совиньон Блан, Грюнер Велтлайнер, Гречето
  • Пиле на барбекю: Розе, бял цинфандел, гевюрцтраминер, сух ризлинг
  • Бяла риба на скара: Friulano, Verdejo, White Vinho Verde, Colombard
  • Сьомга на скара: Шардоне, Бяла Риоха, Вионие, Марсан-блендове и дори по-леки Божоле или Пино Ноар.

За тези от нас, които предпочитат по -леките ястия, простото пиле на скара и рибата се съчетават красиво със Совиньон Блан или дори Вердехо. Те са цитрусови, понякога тревисти и почти винаги светли. ” Мислете за простота, но и за изтънченост. И ако рецептата е достатъчно проста, пилето (и рибата) почти винаги се съчетават добре с добро непокрито до леко дъбово Шардоне.

Ако сте истинско пиле, обаче, с лепкавия сос и следите от скара и всичко това, по -сладкият, по -интензивен Gewürztraminer е отличен избор. Опитайте това със синьо сирене на крилата си на скара - yum! Сладкото ще отреже подправката и вонята, създавайки най -великолепното съчетание на аромат и аромат във вашето небце. Не забравяйте да сервирате този Gewürztraminer студен, за да утолите допълнително пикантните храни.

Като въртите нещата по различен начин на скара, основна сол и черен пипер, може би няколко домата или дори лайм и кориандър за рибни тако, ще искате да изиграете цитрусовите плодове и минералите в добре охладен совиньон блан, фуме блан (леко дъбови) Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner или Verdejo.

Хм… можете ли да си представите това: пиле на скара, остъклено с кайсиево сладко, заедно с великолепен Фуме Блан или италианско Орвието (известен още като Гречето)? И следващо, пикантно тако с бяла риба с всичките му пицари в едната ръка, докато отпивате от тортата и приятно финия цип на чаша Verdejo. Красив.


Пиле Марсала (с винени двойки)

Едно от любимите ми неща за готвене от жена ми#8217 през цялото време е пилето Марсала. По някаква причина обаче не съм правил ястието от години. Не мога ’t да кажа точно защо … Може би твърде много години работейки в италиански ресторант и ми писна да гледам италианска класика, камо ли да ги готвя. Жена ми го казва ’s, защото аз ’m съм хранителен сноб и ястието не е ’t “ достатъчно секси ” за мен … хаха. Кой знае. Каквато и да е причината, мина доста време и реших да я изненадам онази вечер с нея. Разбира се, беше вкусно и разбира се направих грешката, като казах “ защо не ’t правя това по -често? ”. Да, този коментар ми хвърли поглед и изсумтя от съпругата.

Както и да е, тук е#8217 рецептата за пилето, супер лесна за приготвяне … Насладете се.

Съставки:
2 пилешки гърди, разделени и без кости (4 отделни гърди)
1/2c Универсално брашно
1 чаена лъжичка сол (за драга)
1 супена лъжица смлян черен пипер (за драга)
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици несолено масло
2в пресни гъби, нарязани (предпочитам бебето Портобело)
2 скилидки чесън, нарязани
1 1/2c вино Марсала
1с пилешки бульон
1/2 чаена лъжичка сол (за соте)
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер (за соте)

Комбинирайте брашното, солта и черния пипер. Леко намажете пилешките гърди в сместа, изтръскайте излишъка. Загрейте зехтина в голям тиган на силен огън. Поставете пилето в олиото и гответе, докато дъното леко покафенее, 2-3 минути. Обърнете пилето, след това добавете гъбите, чесъна, солта и черния пипер, задушете заедно за 2-3 минути. Добавете виното Марсала и оставете да намали наполовина, след което добавете пилешкия бульон. Намалете котлона до средно нисък и покрийте, оставете да къкри за 10 минути. Около минута преди готвенето добавете несоленото масло и го разбъркайте в соса. Това ще придаде по -голяма дълбочина на аромата на соса.

Нарежете пилето, след което го покрийте с гъбите и соса, виола, фини! Това беше лесно, а !? Защо да отидете в италиански ресторант и да платите 15-20 долара, когато те са толкова лесни за правене у дома?

Що се отнася до страни, това е вашето обаждане. Реших да направя ориз с пармезан, спанак и чесън, приготвени в стил ризото. Ако вие и#8217 се интересувате от приготвянето на нещо в този смисъл, не се колебайте да разгледате едно от предишните ми ястия с ризото, като https://perfectpairingsathome.com/2014/03/28/bacon-crusted-pork/. Полудявам!

Така че нека говорим за винени двойки. Не искате ’ да искате да отидете твърде много с това ястие. Голямо червено като Каберне, Санджовезе или Зинфандел просто ще завладее не само пилето, но и фината сладост на соса Марсала. По -добре е да отидете с пълно бяло като Шардоне, Вионие, Ченин Блан и т.н., или с леко до средно червено като Гамай, Пино Ноар, Фрапато или Гренаш Гри. Ето няколко препоръки за вас …

Michel Guignier Morgon Vieilles Vignes, Божоле, Франция – За съжаление през последните 20 години Beaujolais се превърна в синоним на евтини и леки ... Вина като Beaujolais Nouveau на Georges Duboeuf, които се произвеждат масово, под номинал, сок от източници, който хората купуват, защото подът е подреден на $ 8,99 и има ярък етикет. Това е наистина обезпокоително, защото има много страхотни производители на Beaujolais, които пускат някои вина, които могат да отидат на пръсти с 1′er Cru бургундии! Мишел Гуиние е един от тези производители ... Мисля, че Джон Гилман от „Изглед от избата“ го е казал най -добре, така че ще споделя неговия преглед на това вино. „Старото бутилиране на лоза от Morgon от Michel Guignier произхожда от шестдесет и една годишни лози в лозята на La Roche Pilée и Les Grands Cras. Vieilles Vignes 2011 предлага дълбок, червен плодов и много чист нос от череши, сладки боровинки, дървесен дим, красиви билкови тонове, сложна основа от почва, докосване на портокалова кора, начални нотки на дивеч и нежно опушен топнот. На небце виното е дълбоко, плътно и красиво очертано, с фина сърцевина от плодове, превъзходна прозрачност, много добри киселини и сравнително умерени танини за реколтата и просто зашеметяваща дължина и сцепление с живия и младежки завършек. Това е динамит и абсолютно класическа бутилка Morgon в процес на създаване! ” Аз самият не бих могъл да го кажа по -добре! PP резултат: 90 ($ 17-21 на дребно)

Valle dell’Acate Frappato Vittoria, Сицилия, Италия – Valle dell’Acate е един от най -известните имоти в Сицилия, създаден от семейство Jocono през 19 век. Те разполагат със 110 хектара земя, половината от които са посветени на лозе, другата половина е кървава портокалова градина от световна класа ... Вероятно не е изненадващо, че редица от техните вина имат фини портокалови нотки! Техният Frappato е просто зашеметяващ. Джеймс Суклинг свърши честна работа, описвайки виното в рецензията си от 90 точки, така че ще му предам микрофона ... „Наистина вкусно с нарязани ягоди и вишни на носа и небцето. Средно тяло, със свежа киселинност и чисто покритие. Остър и деликатно плодов. " Добре каза Джеймс, мислех лично, че се чувствам на 90 малко консервативен. PP резултат: 92 (на дребно $ 17-20)

Point North Pinot Noir, Oregon – Point North е най -новото попълнение в гамата на Sean Minor, едно от любимите ми момчета в бизнеса. Шон беше оперативен мениджър в King Estates в долината Willamette, преди той и съпругата му Никол да започнат винарска изба Sean Minor в Напа, а той винаги е искал да прави вино от старите си стъпала. Виното е смес от Пино Ноар, произведен от най -добрите лозя в цялата долина Виламет и Умпква. В чашата ще откриете средно плътно вино с нотки на тъмна череша, тръпкава малина, узряла ягода и кола, балансирано от умерена киселинност, меки танини и фини нюанси на дъб. Както при всички вина, които Шон произвежда, това вино е с изключителна стойност за цената, също така за пиене или по-добро от бутилките, които са с $ 10-15 повече на рафта. За щастие Шон прави доста количество вино и може да се намери на повечето големи пазари. Ако местният ви магазин не го носи, кажете им да го вземат! PP резултат: 91 (на дребно $ 16-20)

LOLA Chardonnay, Сонома Коуст, Калифорния – Не би трябвало да е шокиращо за никого, че препоръчвам това вино, направих афинитета си към него очевиден, като го включих в първата си статия „Вино, което трябва да знаете ...“ (https: // perfectpairingsathome .com/2014/02/23/лола-шардоне/). В чашата виното има бледо златист оттенък. В носа има нотки на гала ябълка, ананас и захаросан лимон, заедно с много фино дъбово присъствие. На небцето първото и последното нещо, което ще ви удари, е много приятната киселинност. Той буквално пътува от върха на езика ви, по краищата и до гърба. В средната част на небцето ще откриете красиво балансирани нотки на тропически плодове и цитрусови кори, като дъбът отново работи като поддържащ актьор и има само най -малкия подтон на минералност. Въпреки минималното отлежаване на дъб (само 20% неутрална френска бъчва, 80% неръждаема) и малолактична ферментация (само 20%), виното все още има добро тегло и дълбочина. Намирам, че той се движи по средата между това да бъде хаблизиан и типичен калифорнийски. Помислете за Bourgogne Blanc от разсекретен Meursault или Puligny-Montrachet и ще ударите доста близо до целта. Финалът е малко горещ, въпреки че е само 13% алкохол, но не е неприятно. Както казах в моята статия, това вино не е най -лесното за намиране със само 1400 произведени кутии и минимално разпространение в щатите, но определено си заслужава ловът. Можете също да поръчате онлайн чрез техния уебсайт, http://www.lolawines.com. PP резултат: 90 (на дребно $ 19-25)

Ето го, моята лесна и вкусна рецепта за пилешка марсала и вината, които препоръчвам с нея. Както винаги, скоро ще се появи ново съдържание. Междувременно отворете бутилка с нещо страхотно, отпуснете се и се отпуснете. Животът е кратък, наслаждавай му се!


Вероятно бихме могли просто да изпечем пилешки гърди на скара, подправени само с малко сол и черен пипер, за бързо и лесно ядене, което все още би се сдвоило невероятно добре с това дъбово Шардоне.

Въпреки това, верни на формата си, искахме малко повече.

И така, решихме да мариноваме пилето във виното и някои билки, преди да го скара. Нужно е само малко мислене предварително, а резултатите са извън този свят!

За билките избрахме розмарин, тъй като той се съчетава доста добре с цитрусови плодове и пиле и добавихме само нотка риган и лавандула, за да закръглим земните нотки.


Гледай видеото: Хрупкава коричка, сочно месо.. Лесна рецепта за печено пиле със сол във Apetiten TV (Януари 2022).