Традиционни рецепти

Автентична рецепта от френски череши

Автентична рецепта от френски череши

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Десерт
  • Плодови десерти
  • Черешови десерти

Автентична рецепта за френски черешови клафути се сервира топла. Вкусно сервирано с Blason de Bourgogne La Réserve Rosé Brut Crémant de Bourgogne.

13 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 200 мл мляко
  • 140 г несолено масло
  • 6 средни яйца
  • 150 г пудра захар
  • 120 г обикновено брашно
  • 600 мл единичен крем
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 700 г пресни череши, с костилки
  • допълнителна захар, за поръсване

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 30 минути› Готово за: 45 минути

  1. Загрейте фурната до 180 C / газ 4.
  2. Загрейте млякото със 120 г масло в тенджера, докато маслото се разтопи; не се вари.
  3. Разбийте яйцата в голяма купа със захарта до кремообразна смес. Добавете брашното, сметаната и ванилията. Разбъркайте топлото мляко и маслото в сместа, като бъркате непрекъснато.
  4. Използвайте останалите 20 г масло, за да намажете тава за печене или отделни рамекини. Насочете черешите, след което ги залейте с тестото.
  5. Поставете във фурната и печете, докато тестото стане златисто кафяво и надуто, а ножът, вмъкнат в средата, излезе чист, около 30 минути,
  6. Докато вадите клафутите от фурната, поръсете с допълнителна захар. Сервирайте топли.

Вижте го в моя блог

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)

Отзиви на английски (1)

Много приятен десерт, който има малко вкус на крем брюле, но трябва да призная, че предпочитам вариант с малко по-различни пропорции и без единичен крем, който правех преди години и който е малко по-лек и по-пухкав.-28 юли 2016 г.


Рецепта за черешов клафутис

Тази рецепта за черешов клафути е толкова проста, че я включихме като една от нашите лесни рецепти за деца. Може да влезе и в категорията за възрастни, които искат да хапнат нещо вкусно за десерт, но нямат почти никакво време.

Черешите се наслояват в намазана с масло тава и след това се покриват с крем с аромат на ванилия. Абсолютно божествено, когато е топло от фурната, можете също да позволите на крема да се охлади и да стане твърд. Дори е добра за закуска на следващия ден!

Променяйки плодовете, тази основна рецепта може да се използва за приготвяне на всякакви клафути.

Clafoutis (claw foo tee) изглежда подходящо име за този популярен френски препарат. Това е необичайно тромаво звучаща френска дума и улавя непретенциозния характер на ястието. Думата може или не може да произтича от дума в patois, която означава да забиеш. Някои хора предполагат, че черешите приличат на пирони, забити в крема.

Рецептата за черешов клафутис е може би най -популярната версия. Обикновено плодовете не са обезкостени за този десерт. Казват, че ямките придават допълнителен вкус, което осигурява най -перфектното извинение за избягване на скучната работа. Винаги помнете обаче да кажете на хората за ямите, преди да хапят!

Разбира се, можете да обелите черешите, ако желаете.


Cherry Clafouti

Съставки US Metric

  • 1 супена лъжица несолено масло (1/2 унция)
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт
  • 6 големи яйца
  • 6 супени лъжици гранулирана захар
  • 1 1/4 чаши мляко, за предпочитане пълномаслено
  • 2 супени лъжици кирш (по избор)
  • Щипка сол
  • 3/4 чаша универсално брашно
  • 3 чаши череши, отстранени стъбла, по желание без костилки
  • Сладкарска захар, ако желаете

Упътвания

За да направите черешовите клафути, предварително загрейте фурната до 400 ° F (204 ° C). Щедро намажете 9-инчов чугунен тиган или 9-инчов съд за печене.

Добавете ванилията, яйцата, захарта, млякото, кирш, ако използвате, и сол в блендер и разбъркайте само няколко секунди, докато се комбинират. След това добавете брашното и обработете до гладкост, около 1 минута.

Изсипете тестото в тигана с масло. Разпръснете черешите върху тестото. Печете, докато отгоре се образува златистокафява коричка и шиш, вмъкнат в центъра, излезе чист, около 30 минути. Прах със захар за сладкари, ако обичате.

Рецензии на изпитателите на рецепти

Преполових рецептата и изпекох тестото в отделни купи, което отне по-малко време (по-малко от 20 минути, което беше добре, тъй като през цялата седмица тук имахме 100-градусово време), и направих хубава презентация на моята вечеря. Класическата версия е със сливи, но тази череша беше много оценена, защото черешите току -що дойдоха през сезона тук, във Вирджиния. Яркочервените петна контрастираха добре с веселия жълт крем. Докосването на Kirsch беше прекрасно, но не забравяйте да използвате добър Kirsch, в противен случай може да има неприятен химически аромат на вашия clafoutis. Ако нямате Кирш, една капка бадемова есенция също би отишла добре. Нямаше инструкции как да изчистите черешите, но имам устройство за костилки от череши от OXO. Хората също са намерили щифтове за боби за полезни. Просто не забравяйте да носите риза, която нямате нищо против да оцветявате, когато отстранявате черешите!

Имах чувството, че това ще бъде успех за обяд, затова направих две! След като чух, че оставянето на черешите без костилки е традиционният метод, аз не ги обелвах. Французите, които произхождат от клафути, усещат костилките от череши, които добавят фин бадемов вкус и аромат към клафутите. Оставянето на черешите без костилка помага да се предотврати изтичането на сока от червени череши в тестото. Когато в рецептата се казваше, че смесваме съставките заедно, използвах блендер, но бъркалката ще работи добре. Не само клафутите се надуха, но и самите плодове се надуха и омекнаха по време на печене, разхлабвайки костилките и улеснявайки яденето, дори и с непокътнати костилки. Времето ми за печене беше малко по -дълго от посоченото, тъй като горната кора още не беше достатъчно златистокафява на 30 минути. Напраших го със захар за сладкари, но пропуснах допълнителния Кирш и почувствах, че е добре без него. Клафутите бяха визуално привлекателни, когато го извадих от фурната. Донесох го на масата и сервирах направо от чугунения тиган. Въпреки че сервирах това като закуска за обяд, той може да бъде и десерт, а използването на други плодове би било също толкова вкусно. Боровинките ми идват на ум и аз също съм виждал рецепти за сини сливи, ябълка, прясна смокиня, прясна кайсия и, да, грейпфрут, както и пикантна версия. Ако отново направих традиционната версия на череша, бих могъл да добавя малко количество бадемов екстракт, за да подчертая финия бадемов аромат на черешовите костилки. Обърнете внимание, че клафутите не само могат да се сервират топли от фурната, но и при стайна температура, което го прави универсална смес - не само освобождава място на горелката с помощта на фурната, но и освобождава фурната, ако е приготвена предварително. И като щастлив постскриптум: от моите пекари-дузина дегустатори на обяд, двама са поискали тази рецепта.

Основното, което ми хареса в тази рецепта, беше лекият, ефирен вкус на клафути. Това ми напомня за немската палачинка, която имахме във Франкфурт. Със сигурност беше забавно да надникнете във фурната и да я гледате как се надига. Захарта на сладкарите беше перфектна част от последното чудо на всичко това. (Всъщност, колкото повече, толкова по -добре.) Печенето извади сладостта на черешите, с малко тръпчивост, която контрастира с сладостта на общия десерт. Имах две парчета и трябваше да се въздържа да взема още едно. Това би било добре с хубав брънч.

Това беше много лесна, бърза рецепта - след като черешите бяха обезкостени. Накарах майка ми да работи с костилките и тя използва лъжица грейпфрут - тя действаше като чар. Тъй като рецептата се отнася за крепове, смесих тестото в блендер. Това се справи чудесно! Но мисля, че яйцата ми бяха твърде големи, тъй като имах нужда от по -голям тиган за клафутите (и допълнителни череши за пълнене на тигана). Следващия път бих измерил яйцата си (приемайки 1/4 чаша на яйце), за да се уверя, че имам правилния обем. Нямах Кирш, затова използвах амарето.

Това всъщност е доста основна рецепта за палачинки на фурна и може да се използва с други сезонни плодове. Използвах Кирш и вкусът беше доста добър. Може да се наложи да регулирате времето за печене, ако използвате различен тип тиган.

Летният десерт не може да бъде много по -лесен! Много бързо да се съберат, ако не обелите черешите. Това прави и чисто представяне по този начин. Ядох го за десерт една вечер, а след това за закуска на следващата сутрин. Използвах форма за кекс и се притесних, че яйчената смес ще залепне за тигана, но не стана. Поръсването на захар на сладкарите върху крайния продукт добавя малко допълнителна сладост, тъй като това не е сладко ястие само по себе си. Kirsch добавя малко повече черешов вкус, но съм сигурен, че и без него би било също толкова добре.

ГЛАДЕН ЗА ПОВЕЧЕ?

#LeitesCulinaria. Ще се радваме да видим вашите творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Коментари

Но за отстраняване на костилките от черешите беше доста лесно да се съберат. Крема ми напомня за баба ми и е ароматен, без да е прекалено сладък. Това със сигурност ще бъде една от онези рецепти за „специални случаи“.

Прекрасно, Ейми! Винаги е хубаво да имате тези рецепти, които да очаквате от време на време.

Костилките с череши са много лесни. Нямах фантастична джаджа за черешово питърче, затова използвах това, което имах, малки стоманени фунии. Ето един пост, който написах за процедурата, със снимките за илюстрация.

Брилянтно, Линда Т. Брилянтно.

Наскоро направих clafoutis за първи път и оставих ямите в – моите тестери нямаха проблем с тях, въпреки че се надявам да опитам да направя такъв без ями. Нямам питър, но сега знам за всички различни видове MacGyvering, които мога да направя, добре, небето е границата!


Черешова рецепта Clafoutis

Едно от нещата, които най -много обичам в този десерт, е колко невероятно лесно е да се направи. Ако трябваше да публикувам готварска книга за деца, клафути щеше да е в нея!

  • Намажете с масло тава за печене и я напълнете с череши
  • Поставете млякото, сметаната, яйцата, брашното, захарта, маслото, солта, ваниловия екстракт и бадемовия екстракт в блендер и разбъркайте до гладкост.
  • Изсипете тестото върху черешите.
  • Печете, докато горната част стане наситено златистокафява, а горната част е твърда, но клафутито трепне, когато леко разклатите тигана. Оставете да се охлади за няколко минути и след това поръсете с пудра захар. Сервирайте топло самостоятелно или с малко бита сметана или ванилов крем.

Това е#8217 това е! Десертът не може да бъде по -прост.

Единственото нещо, което ще отнеме малко практика, е да се определи точно времето за това колко време да се пече. Това също се свежда до лични предпочитания, но клафутите трябва да са доста твърди на допир, но да се дръпнат, когато леко разклатите тигана. Прекалено изпечените ще имате торта с текстура на дъвчене с яйца. Недопечени и ще имате череши, плаващи в пудинг. Изпечен точно както трябва и#8217 ще зарадвате Златовласка с текстура, която е кръстоска между торта и крем.


Да ям или да не ям?

Според традицията във Франция, когато правите много традиционния Cherry Clafoutis от Limousin, трябва да оставите черешковите костилки непокътнати за повече вкус. Костилките съдържат амигдалин, същият активен химикал, открит в бадемовия екстракт. Така че по време на процеса на печене, малко амигдалин от костилките се освобождава в тестото за клафути и дава фина нотка. Пропускането на костилките със череши със сигурност прави подготовката за тази рецепта още по-бърза и по-лесна, но чувствам, че това също прави яденето далеч по-малко приятно ... Можете да изберете кой вариант предпочитате (с череши без костилки или без костилки). Ако решите да премахнете черешите (както обикновено правя), разрежете черешката наполовина, усучете едната половина и отстранете костилката от другата половина с върха на заострен нож.


Cherry Clafouti

Загрейте фурната до 375 °. Форма за кекс с масло или рамекини. Подредете черешите на един слой в тиган.

Стъпка 2

Комбинирайте мляко и сметана в малка тенджера, оставете да къкри на умерен огън. Заделени. Комбинирайте яйцата, брашното, захарта, лимоновата кора, ванилията и солта в бъркалка за средна купа, за да се смесят. Разбивайте постепенно в гореща млечна смес, докато кремът стане гладък. Изсипете равномерно крем върху череши в тиган. Ако е необходимо, леко разклатете тигана, за да може кремът да се утаи.

Стъпка 3

Печете клафути, докато кремът стегне и отгоре стане златисто кафяв, около 30 минути за рамекини и 45-55 минути за форма за торта. Оставете да изстине 3 минути, след това прокарайте нож около страните на тавата, за да разхлабите клафути (ако използвате форма за кекс). Поръсете отгоре с пудра захар, нарязана на филийки и сервирайте.

Как бихте оценили Cherry Clafouti?

Къде мога да намеря размери пан & amp ramekin за тази рецепта?

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Съставки:

Омекотено масло: 1 супена лъжица

Пълномаслено мляко: 1 чаша

Универсално брашно: 2/3 чаша

Готварска сметана: 1/4 чаша

Екстракт от ванилия: 2 чаени лъжички

Гранулирана захар: 1/4 чаша

Бадемов екстракт: 1/2 чаена лъжичка (по избор може да се използва екстракт от бадем)

Сол: 1/4 чаена лъжичка

Тъмни череши: 4 чаши (за предпочитане без костилки)

Пудра захар: 1 супена лъжица (на прах)


  • 1/2 чаша универсално брашно (около 2 1/2 унции или 75 грама)
  • 3 супени лъжици гранулирана захар (около 1 1/4 унции или 40 грама)
  • 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 чаша пълномаслено мляко
  • 2 големи яйца, леко разбити
  • 2 супени лъжици несолено масло, разтопено, плюс още за смазване
  • 1 супена лъжица кирш (по избор)
  • 1/8 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия или 1 зърна ванилия, нарязани и изстъргани семена (вижте бележката)
  • 3/4 килограма сладки череши без костилки (виж бележката)
  • Пудра захар, за сервиране
  • Бита сметана, за сервиране (по избор)

Загрейте фурната до 350 ° F. В средна купа за смесване разбъркайте заедно брашното, захарта и солта. Разбийте мляко, яйца, масло, кирш (ако използвате) и ванилов екстракт или семена, докато се образува гладко тесто.

Намажете с масло тава за печене, тарта или чугунен тиган (около 9 инча в диаметър). Разпръснете череши по цялото дъно. Изсипете тестото отгоре и печете, докато клафути се надуе и покафенее и нож, вкаран в центъра, излезе чист, около 50 минути. Оставете леко да се охлади, филийката и сервирайте, като отгоре поръсите пудра захар. Сервирайте с бита сметана, ако желаете.


Рецепта за черешов клафутис

ТРАДИЦИОННА ФРЕНСКА РЕЦЕПТА: Правили ли сте някога черешов клафутис? Виждали ли сте някога рецептата му?

Майката на бившата ми френска приятелка ме научи как да приготвя тази традиционна френска рецепта преди десетилетие и все още я правя от време на време. Cherry Clafoutis е буквално един от най -лесните десерти, които можете да направите.

Това е специален специалитет в района на Лимузен, където традиционно се прави с местните гриоти или кисели череши от морело.

Малки, тръпчиви гриоти не се намират лесно, така че не изчезвайте, ако не можете да ги намерите, просто отидете за обикновени череши.

След това черешите се пекат в смес, подобна на фланец, направена от яйца, брашно, захар и мляко. Доста просто. Тук няма много работа. Някои хора (които изискват да се нарекат готвач) попаряват млякото преди да го използват в тестото, докато други използват смес от мляко и сметана за разбиване. Това е напълно погрешно, ако следвате традиционната рецепта.

С годините рецептата се е променила доста. Всъщност днес хората използват обикновен екстракт от ванилия, много лесен за използване и намиране, но истинската ТРАДИЦИОННА рецепта за Cherry Clafoutis изисква 3 капки бадемова есенция и фино настъргана кора от половин или 1 лимон.


Резюме на рецептата

  • ½ чаена лъжичка масло
  • ½ чаша брашно
  • ⅔ чаша бяла захар, разделена
  • 1 ¼ чаши мляко
  • 3 яйца
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт
  • 1 щипка сол
  • 12 унции пресни череши, отстранени стъбла

Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C). Маслена форма за печене 2 литра.

Поставете брашното, 1/3 чаша захар, сол и мляко в купата за смесване. Разбийте старателно, за да се смесят и да се разбият всички бучки. Разбийте яйцата и ванилията, докато се смесят добре. Изсипете около половината от крема в приготвената форма за печене.

Печете в предварително загрята фурна до втвърдяване, около 12 минути. Извадете от фурната. Разпределете равномерно черешите върху поставения крем. Поръсете с 1/3 чаша захар. Черпакът в останалата част от крема избягвайте да пренареждате черешите.

Печете до надуване и зачервяване, около 45 минути. Охладете до топло. Сервирайте топли.


Гледай видеото: Сладко от смокини-как да го направим не само вкусно, но и красиво - с цели запазени плодове (Декември 2021).