Традиционни рецепти

Салата от харикот и магданоз

Салата от харикот и магданоз

Проста и освежаваща салата от Люк Димнет, главен готвач в Brasserie в Ню Йорк, това е чудесно да се сервира през лятото или като част от Честване на Деня на Бастилията.

Съставки

  • 1 ½ килограма харикоти (или тънък зелен фасул), подрязани
  • ½ връзка магданоз*, измити, изсушени и листата нарязани на едро
  • Дижон Винегрет, да опитам

Упътвания

Оставете голяма тенджера вода да заври на силен огън. Добавете боба и гответе до омекване (около 3 минути за харикоти, около 5 за зелен фасул). Веднага изцедете и поставете в ледена баня, за да спрете готвенето и да запазите цвета. Изцедете старателно.

Смесете заедно харикотите, магданоза и винегрета в голяма купа. Сервирайте


Рецепта за салата от Thistle Nicoise

Произхождащ от френския град Ница, салатата niçoise, или салат ницоаз, традиционно беше обикновена салата от домати, аншоа и зехтин. Оттогава се появиха множество варианти, всяка със своя уникална комбинация от съставки.

В този вариант кулинарният екип на Thistle добавя уникално завъртане към класиката, използвайки ярко зелен фасул, обилни картофи и остър дресинг от салса верде, за да поддържа салатата веганска и вегетарианска!


455 g харикотови върхове, отгоре

¼ чаша [10 g] пресен магданоз, нарязан на ситно

Люспеста морска сол, като Малдон

Прясно смлян черен пипер

Напълнете голяма тенджера с вода и добавете обилно количество кошерна сол. Доведете водата до кипене бързо. Добавете сок от харикоти и гответе за 3 минути. Прехвърлете върховете от харикоти в голяма купа и ги хвърлете с шалот, магданоз и зехтин. Подправете с морска сол и черен пипер. Харикотите могат да се сервират топли, при стайна температура или студени от хладилника. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник до една седмица.


Резюме на рецептата

  • 2 чаши сушен бял боб, като канелини (виж бележка), накиснати за една нощ и отцедени
  • 1 малък лук, наполовина
  • 1 дафинов лист
  • 1 голямо стръкче мащерка
  • Кошерна сол
  • 2 килограма харикоти, подрязани
  • 2 големи шалота, смлени
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • 2 супени лъжици оцет от шери
  • 2 супени лъжици оцет от червено вино
  • 1/2 чаша екстра върджин зехтин
  • Прясно смлян пипер
  • 1/4 чаша нарязан магданоз

В голяма тенджера покрийте изсушения боб с 3 инча вода. Добавете лука, дафиновия лист и мащерката и оставете да заври. Варете на тих огън, като разбърквате от време на време, докато бобът омекне, около 1 час и 15 минути. Добавете още вода, колкото е необходимо, за да поддържате нивото на водата. Добавете 2 чаени лъжички сол и махнете тенджерата от котлона. Оставете боба да се охлади във водата за готвене.

В голяма тенджера с подсолена вряща вода, сварете ядките от харикот до омекване, около 3 минути. Отцедете боба и го разстелете върху голям лист за печене с ръбове, за да се охлади.

В малка купа комбинирайте шалот, чесън, горчица и двата оцета. Добавете щипка сол и оставете винегрета да престои 10 минути. Разбийте зехтина и подправете със сол и черен пипер.

Изцедете изсушения боб и изхвърлете лука, дафиновия лист и мащерката. Прехвърлете боба в голяма купа и добавете върховете от харикос. Добавете винегрета и разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в чиния. Поръсете с магданоза и сервирайте.


Съставки

Етап 1

Сварете ядки от харикоти в голяма тенджера с вряща подсолена вода до яркозелено и меко, около 5 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете в купа с ледена вода, оставете да се охлади. Отцедете и подсушете.

Стъпка 2

Хвърлете харикоти, двата вида домати, аншоа, листа от целина и оцет в голяма купа, подправете леко с кошерна сол.

Стъпка 3

Прехвърлете салатата в чиния, поръсете с олио и подправете с морска сол и черен пипер.

Как бихте оценили Доматите и Харикотс Verts с аншоа?

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Овъглени харикоти Verts с шалот и билки

Тези овъглени харикоти с шалот и билки от готварската книга Le Creuset са наистина лесни за фантастична зеленчукова гарнитура.

Тези овъглени Haricots Verts с шалот и билки са супер лесни и са една от онези фантастични гарнитури от зеленчуци, на които може да се наслади цялото семейство. Модифицирах леко тази класическа френска гарнитура, за да използвам веганско масло, а вкусът й е също толкова вкусен, колкото си спомням.

Тези задушени сортове харикоти имат история на приготвяне на маса в луксозни ресторанти в цяла Франция и от известния Maître D’Hôtel. Това ястие работи най -добре, когато използвате нежния зелен фасул, известен като haricots verts. По -големите, по -твърди зърна, които изискват по -дълго време за готвене, също не са честни в тази рецепта. Въпреки това, харикотите не винаги са сезонни или налични и ако обикновеният зелен фасул е това, което имате, бланширайте леко боба, преди да го добавите в тигана за най -добри резултати.

Тази рецепта за овъглени ядки от харикот идва от готварската книга Le Creuset – Колекция от рецепти от нашата френска маса. Бях толкова развълнуван да получа тази книга, тъй като използвам съдовете за готвене Le Creuset всеки ден в кухнята си и всичко, което правят, е изискано.

Много от вас са ми писали през годините, след като са използвали моите готварски книги, гледали са епизодите на The Blendaholic или са гледали кратките ми видеоклипове с рецепти за тенджерите, тиганите и тиганите, които използвам. Често използвам съдовете за готвене Le Creuset, тъй като през годините събрах много парчета. Тези емблематични парчета готварски съдове са вечни. Те са вечни, изглеждат невероятно на масата и са толкова фантастични за използване.

Не съм сам в манията си по Льо Крюзет. Може да е просто един от най-желаните кухненски артикули. Ако имах долар всеки път, когато някой ми каже: “Обичам моя Le Creuset ” или “Oh, толкова много искам парче Le Creuset ”, щях да имам свой собствен остров в Карибите!

И така, излишно е да казвам, че хиляди поклонници на Льо Крюзет по целия свят се дръпнаха, за да вкарат ръкавиците си в копие на тази книга! И не останахме разочаровани. Тази книга е зашеметяваща. За тези от вас, запалени по класическата френска кухня, тази книга е за вас. Джулия Чайлдс, ще се гордееш!

Класическите френски рецепти са разделени на категории:

  • Салати и хор D'oeuvres
  • Супи, яйца и зеленчуци
  • Риба
  • Месо и птици
  • Хляб и печене
  • Десерти

Разбира се, има всички обичайни френски фаворити като кишове, ролски ролки, деми багети, кафяво маслено масло, кроасани, болка в шоколад, поширани круши, смокинови и ябълкови питки, клафути, крепове, ябълков тарта татен, макарони, шоколади и тенджери за крем.

Като веган, прелиствах всички прекрасни снимки на многото ястия, които не можех да ям и се отправих направо към секцията със зеленчуци, където открих много удоволствия, които бих могъл да направя и модифицирам с помощта на вегански заместители. И признавам, направих списък с хора, на които ще подаря тази книга като празничен подарък тази година.

Някои от любимите ми рецепти включват:

  • Салата Лионеза
  • Салата Nicoise
  • Мариновани зеленчуци
  • Салата от леща
  • Чесън и билки Gougeres
  • Ремулад от корен от целина
  • Маслени празове
  • Пюре от пащърнак
  • Печен Рататуй
  • Лимон от Помес
  • Pommes Frites
  • Galette de Pommes de Terre
  • Лучена супа
  • Зеленчукова супа Au Pistou

В допълнение към рецептите, разбира се, има списък на основните съдове и инструменти за готвене Le Creuset, които всеки уважаващ себе си готвач трябва да притежава, като: холандски фурни, тиган от чугун, тиган с незалепващо покритие, тиган от неръждаема стомана, пастелен терин, брайзер, тенджера, дървена лъжица, силиконови шпатули, малки офсетови шпатули, бъркалка, щипки, ренде за маша, белачка, термометри, мерителни чаши и лъжици, кухненски канап, плат за сирене, кухненски кърпи и ножове.

Съществува и списък с основни елементи от килера, за да се направят тези рецепти, и преобразувания за обем, тегло и температура.

Тази готварска книга е красива книга, която можете да подарите в кухнята, да я оставите на масичката за кафе или в хола или да прегледате с любов, за да я транспортирате до Франция.

Вземете вашето копие сега и ме уведомете какво мислите за боба! Обичам ги.


Подготовка

Направете превръзката: Разбийте заедно оцета, лимоновия сок, Дижона, солта и черния пипер в средна купа, докато се смесят добре. Бавно поръсете със зехтина, като разбивате непрекъснато, докато се комбинира. Заделени.

Направете салата: Подгответе върховете за харикот според указанията на опаковката и след това ги нарежете на 1-инчови парчета. Комбинирайте всички съставки на салатата в голяма купа. Полейте дресинга върху салатата и хвърлете върху козината. Сервирайте веднага.


Салата от харикот и магданоз - рецепти

Тези причудливи зелени зърна всъщност са доста елементарни и просто предприемат 3 стъпки. Препоръчват се като гарнитура, която да се съчетае с основното ястие тази вечер на#Julia Child и#8217s Thon A La Provencale (пържоли от риба тон с вино, домати и билки). Развълнуван съм да направя две рецепти за овладяване на изкуството на френското готвене в едно хранене!

Бланширане на зелен фасул © EverydayCookingAdventures 2013

Започнах врящата вода, когато моите рибни пържоли се задушаваха в соса им във фурната, около 15 минути преди да бъдат готови. Повторно използвах тенджерата, в която ги бях бланширал, като отцедих боба, изсуших тенджерата и хвърлих боба обратно в стъпката за сушене №2. Това ми спести малко време за миене на съдове по -късно.

Haricots Verts a la Maitre d ’ Хотел © EverydayCookingAdventures 2013

И двете ми ястия тази вечер се оказаха невероятно добри. Тези зърна не бяха кисели от лимоновия сок и не капеха в мазнина от маслото и бяха просто пълнички и вкусни. Те не бяха прекалено сварени или прекалено хрупкави. Бях особено развълнуван да използвам моето зеленчуково ястие Spode, за да ги сервирам в …благодаря ви Барбара! Този зелен фасул би бил идеален за празниците или за вечеря, когато искате да засилите зеленчуците си с една степен. Рецептите на Julia ’s може да отнемат малко, но винаги си заслужават … това е моят урок. Честит рожден ден Юлия!


Приготвяне на зелен фасул

Не мога да устоя на яденето на суров, хрупкав зелен фасул точно до лозата в градината ми в задния двор. Има нещо невероятно в този ясен и свеж пролетен вкус.

Зеленият фасул най -често се задушава или задушава. Те също могат да бъдат пържени дълбоко с леко тесто темпура. Аз лично обичам да ги намазвам със зехтин, сол и черен пипер и да ги пека в гореща фурна, докато леко покафенеят от външната страна и все още са хрупкави и влажни във вътрешността. Успешно съм изпекъл и пушен зелен фасул на скара. Всъщност пушеният зелен фасул е луд.

Наскоро сварих зелен фасул във фритюрника си и бях изненадан от това колко бързо са се сварили и колко ароматът и текстурата са точно като печените ми зърна във фурната. Приготвил съм основна рецепта за пържени зелен фасул на въздух, която можете да ядете като гарнитура или да използвате за приготвяне на салата и да сервирате топла или охладена. Включена е лесна рецепта за салата от зелен фасул.

Подготвил съм и рецепта за азиатски вдъхновени сортове харикот. Харикотът е френски зелен фасул, който е по -тънък и по -нежен от стандартния зелен фасул. Те ще се готвят малко по -бързо във фритюрник. В тази рецепта можете да замените обикновен зелен фасул.


Haricots Verts

Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Пригответе голяма купа ледена вода и я поставете наблизо. Добавете харикотовите сортове във врящата вода и гответе 4-5 минути или докато стане яркозелено и нежно хрупкаво.

Изцедете боба и бързо го потопете в ледената вода. Оставете да престои 2 минути или докато изстине хладно. Подсушете и поставете в голяма купа.

В малка купа разбийте заедно шалот, горчица и оцет. Разбийте 3 супени лъжици зехтин. Вкус - ако е прекалено пикантен, можете да добавите допълнителната супена лъжица зехтин. Подправете със сол и черен пипер.

Поръсете винегрета върху боба и разбъркайте, за да се покрие равномерно със сол и черен пипер. Поставете върху чиния и сервирайте веднага.

СЛУЖЕТЕ ТОПЛО: Първоначално сварете боба за по -малко време - около 2 минути - след това охладете. Точно преди сервиране, загрейте супена лъжица зехтин или масло в голям тиган и добавете боба. Разбъркайте или разбъркайте за 2-3 минути или докато се затопли. Свалете от котлона и разбъркайте с винегрета. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте веднага.

НАПРАВЕТЕ: Бланширайте боба ден по -рано, увийте го в хартиени кърпи и съхранявайте в торба Ziploc в хладилника. Направете винегрета и разбъркайте с боба точно преди сервиране.


Гледай видеото: CƏFƏRİ MASKASI İLƏ ÜZDƏKİ LƏKƏLƏRƏ SON!.DƏNƏYİN VƏ NƏTİCƏ ƏLDƏ EDİN.. (Ноември 2021).