Традиционни рецепти

Чипотле Гаспачо

Чипотле Гаспачо

Съставки

  • 1 чаша домат и чипотле салса в стил Пиканте, за предпочитане от Archer Farms
  • 1 малка краставица, нарязана
  • 2 чаши доматен сок
  • 1 супена лъжица оцет от червено вино
  • Пресен кориандър, ако желаете

Упътвания

Комбинирайте всички съставки с изключение на кориандъра в голяма купа или кана. Охладете до готовност за сервиране. Украсете всяка порция с кориандър.


Скариди Chipotle на скара и печено огън Гаспачо

Загрейте скара или тиган на средно висока степен. В купа за кухненски робот комбинирайте сока от лайм, чипотлите, соса adobo и подправките на скара. Включете процесора и добавете 1/4 чаша EVOO на тънка струя и обработете до гладкост. Изсипете опушената марината върху чиния и върнете купата на процесора в основата й, без да я изплаквате. Добавете скаридите към маринатата, разбъркайте и оставете да виси за 10 до 15 минути.

Полейте хляба с EVOO, след това печете на скара, докато леко се препече, 1 до 2 минути от всяка страна. Натрийте чесъна по целия хляб. Нарежете хляба и го добавете към кухненския робот с доматите, лука, краставицата, пикильо чушките, целина, сос Уорчестър, лют сос и кориандър и малко сол. Пулсирайте кухненския робот, за да смесите супата, докато достигне желаната от вас консистенция. (Внимание: Ако имате малък кухненски робот, може да се наложи да смесите гаспачо на 2 партиди.)

Скаридите се пекат на скара, докато се сварят, 2 до 3 минути от всяка страна. Сервирайте 4 скариди до всяка купа гаспачо с лайм, за да се изцеди в супата.


За мен Гаспачо е като да ядеш прясна салса. Разбира се, можете да го пюрирате, но аз обичам да нарязвам пресните зеленчуци и да ги слагам в марината, след което да добавям доматената основа и т.н. Получих тази рецепта преди години от Cooks Illustrated и просто я обичам. Можете да го подправите с Chipotle Chilies или да ги оставите и да добавите малко сос Tabasco … напълно зависи от вас !!

СЪСТАВКИ: и това храни 8-10 души !! Страхотен остатък!

  • 3 зрели средни домати от телешки бифтек (около 1 1/2 килограма), обелени и нарязани на 1/4-инчови кубчета (около 4 чаши)
  • 2 средни червени чушки (около 1 килограм), сърцевина, семена и нарязани на 1/4-инчови кубчета. (около 2 чаши)
  • 2 малки краставици (около 1 килограм), едната обелена, а другата с кожа, и двете семена и нарязани на 1/4 инчови кубчета (около 2 чаши)
  • 1/2 малък сладък лук (като Vidalia, Maui или Walla Walla) или 2 големи шалота, обелени и смлени (около 1/2 чаша)
  • 2 средни скилидки чесън, смлени или пресовани през преса за чесън (около 2 чаени лъжички)
  • 2 чаени лъжички готварска сол
  • 1/3 чаша оцет от шери
  • Млян черен пипер
  • 5 чаши доматен сок
  • 2 1/2 супени лъжици смлени люти чушки в adobo (започнете с малко и след това добавете към него …в зависимост от това колко пикантно ви харесва)
  • 1/4 чаша смлени пресни листа от кориандър
  • 6 супени лъжици сок от лайм
  • 2 чаени лъжички настъргана лимонова кора
  • 8 кубчета лед за сервиране

ИНСТРУКЦИИ:

  1. 1. Комбинирайте доматите, чушките, краставиците, лука, чесъна, солта, оцета и пипера в голяма (най-малко 4-литрова) нереактивна купа. Оставете да престои, докато зеленчуците просто започнат да отделят соковете си, около 5 минути. Разбъркайте доматения сок, чипотлето чили, кориандър, сок от лайм, лимонова кора и кубчета лед. Покрийте плътно и приберете в хладилник, за да се смесят вкусовете, поне 4 часа и до 2 дни.
  2. 2. Регулирайте подправките със сол и черен пипер и извадете и изхвърлете всички неразтопени кубчета лед. Сервирайте студено, като поръсите всяка порция с около 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин и заливате с желаните гарнитури

ЗАЩО РЕЦЕПТА РАБОТИ:

За най-добрата рецепта за гаспачо, с ясно овкусени, различни зеленчуци в доматен бульон, нарязахме зеленчуците на ръка, хвърлихме ги в марината от оцет от шери, използвахме доматен сок с прясно ароматизиране и охлаждахме нашата супа за минимум четири часа.


Чипотле Гаспачо - Рецепти

Прави 6 порции предястие или 4 порции основно ястие

Пържени домати и огнено чипотле затоплят ароматите на тази охладена супа. Кремообразно авокадо и хрупкава джикама заместват традиционните гарнитури от краставица и чушка.

3 1/2 килограма зрели червени домати

1 чаша 1/2 на кубчета джикама на кубчета

1 средно авокадо, обелен, обелен и нарязан на 1/2 инчови зарчета

2 чаени лъжички сос adobo от 1 кутия чушки chipotle

2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок

1/3 чаша ситно нарязан пресен кориандър

1/4 чаша мексиканска крема или заквасена сметана (по избор вижте бележката)

Загрейте фурната до 450 градуса. Задайте 1 домат

настрана и нарежете останалото наполовина. Нарежете всяка половина на четвъртинки. Поставете ги в тиган за печене, разбъркайте чесъна и зехтина и ги подредете в един слой.

Печете 20 минути, докато доматите изпуснат соковете си и отгоре се образуват мехури. Покрийте и оставете настрана да се охлади за 10 минути.

Поставете цедка с фини мрежи върху купа от 2 литра и прецедете доматените сокове. Използвайте голяма лъжица, за да натиснете твърдите частици, за да уловите цялата течност. Това е вашата доматена вода.

Ядрото и семената на останалия домат и го нарязайте равномерно на 1/2-инчови парчета. Комбинирайте в купа за смесване с джикама и авокадо и разбъркайте със соса adobo, лимонов сок, сол и кориандър.

Добавете зеленчуците в купата с доматената вода и разбъркайте внимателно, за да се смесят. Охладете поне 3 часа или една нощ в хладилника.

Ако използвате заквасена сметана, разредете я с 1 супена лъжица вода, за да се получи течна консистенция. Поръсете крема или заквасена сметана върху всяка порция.

Забележка: Crema е мексиканска и aposs версия на cr & egraveme fra ‹che или американска заквасена сметана, въпреки че консистенцията е по -тънка. Намерете го на латиноамерикански пазари или супермаркети, които предлагат богат избор от латиноамерикански храни.


Свързано видео

Ръцете надолу любимото ми гаспачо. Правил съм това десетки пъти и винаги е приятно за тълпата. Chipotles (аз използвам такива в adobo сос) добавят страхотен удар.

Много добра рецепта за Gazpacho. Опитах някои преди това и това определено ще направя отново. Направих това в горещ летен ден за хора, които преди това не бяха опитвали гаспачо и това беше хит.

Много добро гаспачо - първият ми опит в него и този е отличен. Нарязах чилите наполовина и хапката е точно за моя вкус. Версията 'web ' е малко по -различна от версията за печат - уеб версията оставя съставката на чушката и към края споменава за добавяне на чаша бульон, когато всичко, което ви остане, е 3/4 от чаша. Като цяло много добра рецепта.

Опитах тази рецепта на Gazpacho и отказвам да опитам други. Наистина е много добро и много лесно. Внимавайте обаче от другия рецензент и бъдете внимателни, когато добавяте чушките chipotle. Обичам пикантни храни и обикновено увеличавам количеството ритник към рецепта, но следвайте това буквално или дори намалете малко чушките.

Въпреки че съм фен на пикантните храни, бях неприятно изненадан колко гореща е тази рецепта. Иначе е прилично ястие


Съставки

1 супена лъжица (15 мл) бял винен оцет

1 чаена лъжичка (5 мл) екстра върджин зехтин

Сол и прясно смлян пипер

Чипотле Айоли

2 чипоте чили в сос adobo (консервирани)

⅔ чаша (160 мл) екстра върджин зехтин

Сол и прясно смлян пипер

Картофена салата Chipotle

1 & frac12 lb (s) (750 g) бели, жълти и лилави картофи

2 супени лъжици (30 мл) растително масло

1 чаена лъжичка (5 мл) нарязан пресен лук

Океански мъдър камшик с маслиново масло с билкова кора

4 (6 унции/170 г) прясна камбана от океански мъдрец, с дебелина най-малко 3/4 инча (2 см)

2 чаши (500 мл) + 1 супена лъжица (15 мл) зехтин

2 супени лъжици (30 мл) нарязан пресен магданоз

1 супена лъжица (15 мл) нарязан пресен лук


Посрещане на лятото с Cherry Chipotle Gazpacho

Сезонът на испанските череши започва в началото на май и купчини от тях са си проправили път към пазарите във Валенсия. Никога не съм мислил, че черешите са често срещани в испанската кухня, но всъщност те са ценена култура тук. Черешовите дървета са родом от Югоизточна Европа и Западна Азия, вероятно произхождащи някъде в района между Черно море и Каспийско море.

Черешите са въведени в Испания от римляните. Те се отглеждат в цяла Испания, но регионите Арагон, Екстрамадура и Каталуния произвеждат най -много. Като цяло в Испания се отглеждат повече от сто различни сорта сладки и вишни, които узряват с различни темпове, за да запазят реколтата през тримесечния сезон. Не е чудно, че никога не мога да намеря едни и същи череши два пъти!

Подобно на други селскостопански продукти в Испания, има голяма гордост от качеството на техните череши, които са защитени от официалните деноминации на произход (D.O.). Три часа западно от Мадрид, граничещ с Португалия, във Вале де Йерте в Екстрамадура, черешата Пикота се отглежда там от 17 -ти век. Той е защитен от Cereza del Jerte D.O.

По -близо до нас за Валенсия, черешите се отглеждат в северните планински райони на провинция Аликанте под D.O. на Cerezas de la Montaña de Alicante (Череши от планината на Аликанте).

Въпреки че мисля, че най -добрият начин да се насладите на черешите е право нагоре, ръка за уста, те също са чудесни за готвене. Един от любимите ни начини да ги използваме е в черешово гаспачо, интересна вариация на класическата студена лятна супа.

За тази рецепта използвахме допълнителни череши от Арагон. Това бяха големи сочни плодове с почти черни кожи, наситено червена плът и богата сладост. Ароматен профил, който смятахме, че ще бъде допълнен от опушената топлина на чушките chipotle. Чушките Chipotle не са испански, но можете да ги намерите тук. Опитахме както смлени чипотле, така и консервирани и установихме, че предпочитаме консервираните чипотли в сос Адобо. Използваме един чипотъл пипер, с премахнати семена.

Супата започва като традиционно гаспачо. Използваме ромски или сливови домати (наричани още pera в Испания). Доматите се бланшират във вряща вода за 30 до 60 секунди, след това се потопят в студена вода, така че корите да се плъзгат веднага. След това се разрязват наполовина, за да се отстранят семената и сърцевините, които отцеждаме в гевгир над купа, за да хванем всяка капка сок. Събраният сок се използва за навлажняване на накъсани парчета остарял хляб, за да се сгъсти супата, точно като традиционното гаспачо.

Използваме 1/2 кг череши или около 1 килограм. След отстраняване на костилките от черешите ги пюрираме в блендер до гладкост. След това изтласкваме черешовия сок през сито с фина мрежа, за да премахнем кожите. (Това е по избор. Един от нас има отвращение към целулозата, затова предприемаме допълнителни мерки, за да го премахнем в супите си.)

Сладките жълти чушки работят по -добре със сладостта на черешите, отколкото зелените чушки. Обелваме ги с белачка за зеленчуци и отстраняваме семената. След това доматите се пюрират в блендера заедно с жълтия пипер, нарязания на ситно лук и скилидката чесън.

След това се добавя черешовият сок и се смесва добре. Запазваме чипотлевия пипер за последно и го добавяме по малко, като дегустираме по пътя, за да регулираме количеството подправки. Обърнете внимание, че използваме 8-чашен блендер, който е доста голям. С по -малък блендер може да се наложи да смесите съставките на партиди и да ги комбинирате в края.

След като приспособим ароматизаторите по наш вкус, капваме няколко супени лъжици зехтин през отвора в капака на блендера, докато смесваме, за да придадем на супата копринена текстура. Навлажненият хляб се добавя по малко и се разбърква обилно, докато достигнем желаната консистенция. Тази супа се пие най -добре студена, затова я охлаждаме няколко часа преди сервиране.

Cherry Chipotle Gazpacho

Съставки

1/2 кг (около 1 фунт) череши
2 кг (около 4 фунта) ромски или сливови домати
2 жълти чушки
1 малък сладък лук, грубо нарязан
1 скилидка чесън
Един чипотъл пипер в сос adobo, отстранени семена ИЛИ 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
няколко супени лъжици екстра върджин зехтин
1 чаша разкъсан хляб


Рецепта за супа от гаспачо с бавен готварски боб

Съставки

  • 2 кутии (по 15 унции (450 мл) всяка) зърна гарбанзо, изплакнати и отцедени
  • 4 чаши (1 л) доматен сок
  • 1 чаша (250 мл) дебела и наситена салса
  • 1 чаша нарязана прясна целина
  • 1/2 чаша нарязан зелен лук
  • 1/2 чаша нарязан зелен пипер
  • 2 чаени лъжички смлян печен чесън
  • 2 унции (60 мл) прясно изцеден сок от лайм
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаша нарязано авокадо
  • 1/2 чаша обелена и семена краставица
  • 1/2 чаша (125 мл) заквасена сметана с намалено съдържание на мазнини

Метод

Етап 1

В бавна готварска печка с вместимост 4-6 литра комбинирайте всички съставки, с изключение на сок от лайм, подправка, авокадо, краставица и заквасена сметана. Смесете добре.

Стъпка 2

Покрийте тенджерата и гответе на силен огън за 3-4 часа. Отворете капака и подправете на вкус със сок от лайм, сол и черен пипер.

Стъпка 3

Прехвърлете супата в кухненски робот. Обработвайте до гладкост.

Стъпка 4

Разбъркайте авокадото и краставицата в супата. Украсете всяка купа с капка заквасена сметана.


Маслиново масло, варено Ocean Wise® Тихоокеанска камбала със салата Chipotle-картоф и мента-краставица Gazpacho

Замествания: Lingcod може да се използва вместо камбала.

Това ястие е голям хит през лятото, когато камбала е през сезона и гаспачо е толкова охлаждащо. Бракониерството на нежна риба на слаб огън е класическа френска техника. Обслужва 4.

Мента-краставица Гаспачо:

Обелете краставиците, разрежете наполовина по дължина и отстранете семената. Обелете и обелете ябълката. В кухненски робот пюрирайте краставица, ябълков чесън, бял винен оцет и мед. Докато се разбърква, бавно се налива зехтин. Проверете подправките и ги прехвърлете в купа за сервиране (или контейнер, който се побира във вашия хладилник). Сгънете ментовия шифонад в готовия гаспачо и охладете.

Комбинирайте chipotles, adobo, кетчуп, мед, риган, смлян кимион, червен пипер и оцет от шери в кухненски робот. Смесете, докато се смесят добре. Бавно добавете екстра върджин маслини и продължете да пасирате. Регулирайте подправките. Добавете сместа към лимоновите айоли. Разбийте, докато се влее добре, и охладете.

Картофена салата Chipotle:

Загрейте фурната до 400 ° F (205 ° C).

Нарежете картофите на парчета с размер на хапка. Смесете картофите с растително масло и сол и запечете във фурната върху плитка тава, застлана с хартия за печене.

С помощта на белачка бръснете моркова до сърцевината по дължина. Нарязайте тънко копър и червен лук (в идеалния случай използвайте мандолина). Комбинирайте 2 супени лъжици (30 мл) чипотле айоли и всички съставки в купа и подправете със сол.

Океанска мъдра камбала с маслиново масло с билкова кора:

Оставете рибата да престои на стайна температура за 1 час. Добавете 2 чаши масло в тиган, достатъчно голям, за да потопите филетата в маслото. Загрейте маслото до 32 ° C (90 ° F).

Подправете рибата със сол и бял пипер. Втрийте внимателно рибата с останалия зехтин, за да прилепнат по -добре билките към нея. Смесете магданоза и дивия лук и нанесете с тях едната страна на рибата.

В друг тиган изпечете рибата със страната на билките надолу (за да създадете билкова кора). Внимателно извадете рибата с рибена шпатула и я поставете в тигана със зехтин.

Бъркайте на слаб огън за 25 минути. Извадете от банята със зехтин и регулирайте подправките.

Изсипете гаспачо в четири плитки купи. Поставете картофената салата в центъра на плитки купи, последвана от варената риба. За да украсите, използвайте салата от крес, фризе или микрозелени.


Печен чесън и#038 Chipotle Gazpacho

Този охладен гаспачо от ресторант Masthead в залива Коуичан хармонизира Испания с времето на остров Ванкувър, като използва домати от наследство, органичен чесън и пресен босилек. Такова освежаващо ястие иска Ортега. Предложената сладост на виното осигурява подходящ контраст с доматните киселини, докато си партнира със сладкия, мек печен чесън. Или кажете Olé с росадо (розе). Въпреки че розето няма особен вкус, гаспачо и розе гарантирано ще ви охладят и развеселят в горещия августовски ден. От книгата “Исландски винарни на Британска Колумбия “.

Препоръчително вино: Ortega | Алтернатива: Розе

Зехтин, за триене върху чесън

4 големи зрели домата, нарязани на едро

1 червен пипер, семена, бяла сърцевина

отстранени и нарязани на едро

1 малък червен лук, нарязан на едро

11/2 чаена лъжичка (7,5 мл) пушена червена чушка

1 малък сушен пипер чипотле,

омекотена във вряща вода за

около 10 минути и се отцежда

11/2 чаена лъжичка (7,5 мл) печени семена от кимион

Малка шепа пресни листа босилек

1/4 чаша (125 мл) сухо бяло вино

1 чаена лъжичка (5 мл) сос Уорчестър

24 унции (3 чаши [750 мл]) доматен сок (по избор)

Загрейте фурната до 375F. Отрежете върховете на луковиците чесън. Натрийте леко с масло и увийте в алуминиево фолио. Печете 45 минути или докато карамфилът омекне, когато се пробие с върха на остър нож. Изстискайте чесъна от скилидките. Поставете всички съставки, с изключение на доматения сок (ако използвате), в блендер и почистетеÅÅLe, докато текстурата стане между натрошена и гладка. Охладете за 2 до 4 часа. Ако е необходимо, добавете доматен сок, за да получите желаната консистенция. Регулирайте подправките на вкус.

За да сервирате, изсипете супа в охладени купи и отгоре с избран от вас нарязан плод от каперси, островен чевр, печени лешници или тортила чипс и може би няколко скариди на скара или миди от Qualicum Bay.

Съвет на редактора: Използването на сочни домати от наследство може да отмени необходимостта от добавяне на доматен сок. Жълтите и оранжевите домати правят чудесен гаспачо, но са с по -ниско съдържание на киселина. Няколко допълнителни изстисквания на вар ще добавят малко цип. За по -мек, по -горещ или по -опушен гаспачо, коригирайте съответно подправките.


Гледай видеото: Gazpacho Soup The Ultimate Creamy Summertime Soup Recipe - Gordon Ramsay (Декември 2021).