Традиционни рецепти

Макаронени изделия кандела със свинска рецепта рагу

Макаронени изделия кандела със свинска рецепта рагу

  • Рецепти
  • Съставки
  • Тестени изделия
  • Сос за спагети

Това е традиционно ястие от Неапол, обикновено сервирано в неделя. Свинските ребра, наречени „tracchie“, се използват за приготвяне на богата доматена рагу, която се сервира с паста „candele“. След това яжте задушените ребра за второто ястие!

5 души направиха това

СъставкиСервира: 5

  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин, ако е необходимо
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 1 кг свински ребра
  • 1 дафинов лист
  • 120 мл бяло вино
  • 1,5 кг консервирани домати, натрошени с вилица
  • сол и черен пипер, ако е необходимо
  • 500 г макаронени изделия кандела или други тестени изделия в туба
  • настърган пармезан, на вкус

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 2 часа› Готово за: 2 часа 15 минути

  1. Загрейте 3 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно слаб огън. Добавете лука и смления чесън; гответе за 3 или 4 минути или докато омекне.
  2. Добавете свински ребра и дафинов лист; сварете ребрата, като ги обърнете, докато покафенеят от всички страни.
  3. Налейте вино; увеличете котлона и оставете да къкри, докато алкохолът се изпари. Добавете натрошени домати, разбъркайте, покрийте и варете от 90 минути до 2 часа на слаб огън. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Прехвърлете ребрата и няколко лъжици сос в чиния за сервиране; затоплете, за да сервирате по -късно.
  4. Разчупете пастата канделе с ръце на около 4-5 см епруветки. Гответе в обилно подсолена вода до al dente.
  5. Отцедете пастата и я прехвърлете в купа. Добавете соса и разбъркайте, за да се комбинират. Донесете пастата на масата и сервирайте с прясно настърган пармезан.
  6. Сервирайте свинските ребра като основно или второ ястие, като използвате същите чинии.

Макаронени изделия кандела:

Candele се превежда като свещ на италиански. Тази паста е дълга с кух център и обикновено се използва в Южна Италия.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Лидия овладява изкуството на италианската кухня

Загрейте фурната до 375 градуса. Загрейте голяма тенджера подсолена вода за пастата. Намажете с масло тава за печене 9 на 13 инча. Поръсете с трохите за хляб и почукайте, за да покриете вътрешността на съда, като извадите излишъка. Прокарайте свинското месо през грубите отвори на месомелачка. (Можете да използвате и предварително смляно свинско или наденица, но е предпочетена грубо смляната текстура).

В кухненски робот комбинирайте лука, моркова, целина и чесън. Процес за получаване на гладка пестата. Към голяма холандска фурна на средно силен огън добавете зехтина. Когато маслото е горещо, добавете пестатата и гответе, докато изсъхне и стане светло златисто, около 5 минути. Добавете смляното свинско месо и подправете със солта и натрошения червен пипер. Намалете котлона до среден и гответе, докато свинското месо освободи соковете си, около 7 минути. Увеличете котлона, за да заври соковете, и гответе, докато се редуцират и свинското месо покафенее, около 5 минути. Добавете бялото вино и гответе, докато намалите наполовина, около 2 минути. Добавете доматите, изсипете консервата с 1 чаша вода за паста и добавете и това. Оставете да къкри и гответе, докато свинското меко омекне, около 30 минути.

Добавете тиквичките и гответе, докато омекне и сосът стане гъст, още около 20 минути.

Когато тиквичките са почти готови, сварете пастата във врящата вода до само al dente (те ще се готвят повече, докато се пекат). Изцедете, като запазите 1 чаша тестена вода. В средна купа хвърлете заедно моцарелата и настъргания Грана Падано.

Когато сосът е готов, добавете лактите и разбъркайте, за да покриете пастата в соса, като добавите и малко вода за паста, ако изглежда суха. Свалете тенджерата от котлона и сгънете наполовина сместа от сирене. Разстелете пастата в приготвената тава и поръсете с останалата смес от сирене. Печете, докато сосът стане на мехурчета и отгоре стане кафяв и хрупкав, около 25 минути. Оставете да престои 5 минути преди сервиране.


Смляно свинско Ragù и паста Orecchiette

За да добавите вълнуващ контраст на аромат към тази успокояваща паста, ще приготвите пикантно свинско месо с пълни, сладки касис и солени каперси в ярък сос, овкусен с нашата затопляща смес от подправки, катранови епи (или четири подправки), която включва бял пипер, индийско орехче , джинджифил и карамфил.

Заглавие
Пълната рецепта идва скоро!

Нашият кулинарен екип подготвя тази рецепта.

Съвети от домашните готвачи

За Синята престилка

Синята престилка доставя оригинални, поетапни рецепти и пресни съставки на клиенти в цялата страна. Нашите менюта се променят всяка седмица, така че с всяка доставка се научавате да готвите нови изобретателни ястия със сезонни съставки. Като ни позволите да доставим тези труднодостъпни съставки за вас, ще получите храна, която е по-свежа и по-евтина, отколкото можете да получите в местния супермаркет, и няма отпадъци, защото ние ви изпращаме само това, от което се нуждаете за всяка рецепта.

Нарекохме нашата компания & ldquoСиня престилка & rdquo, защото готвачите по целия свят носят сини престилки, когато се учат да готвят, и тя се превърна в символ на ученето през целия живот в готвенето. Вярваме, че никога не сте приключили с ученето в кухнята, затова проектираме менютата си, за да гарантираме, че винаги научавате нови техники за готвене, опитвате нови кухни и използвате уникални съставки.

Blue Apron е седмична абонаментна услуга без ангажимент - можете да пропуснете седмица или да отмените по всяко време със предизвестие за седмица. Нямаме търпение да готвим с вас!

Напълнете среден съд 3/4 от пътя нагоре с подсолена вода и го загрейте до кипене на висока температура. Обелете и нарязайте грубо 2 скилидки чесън. Измийте и подсушете чушки отрежете и изхвърлете стъблата, след това нарежете напречно на парчета 1/2 инча. Внимателно ръцете ви бяха непосредствено след боравене. Поставете касис в купа покрийте с 1/4 чаша гореща вода. Оставете настрана за рехидратиране поне 10 минути.

Добавете паста в тенджерата с вряла вода. Гответе, като разбърквате от време на време, 9 до 11 минути, или докато al dente (все още леко стегнат към хапването). Изключете котлона. Резервиране 1/2 чаша вода за готвене на тестени изделия, изцедете старателно и върнете в тенджерата.

Междувременно в среден тиган (незалепващ, ако имате такъв) загрейте 2 чаени лъжички зехтин на средно висока до гореща. Добавете парчета пипер в равномерен слой подправете със сол и черен пипер. Гответе, без да разбърквате, 2 до 3 минути или докато леко покафенее. Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, 3 до 4 минути или докато омекне. Прехвърлете в чиния и покрийте с фолио, за да се затопли. Избършете тигана.

В същия тиган загрейте една струйка от зехтин на средно висока до гореща. Добавете свинско, нарязан чесън, каперси, и quatre & eacutepices подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате често и раздробявате месото с лъжица, 4 до 6 минути или докато леко покафенее. Добавете домат паста и колкото люспи от червен пипер, колкото искатев зависимост от това колко пикантно харесвате ястието да бъде подправено със сол и черен пипер. Гответе, като бъркате непрекъснато, 1 до 2 минути или докато се смесят добре. Добавяне 1/4 чаша вода (внимателно, тъй като течността може да се пръсне) и рехидратирано френско грозде (включително течността) подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, 2 до 3 минути или докато сосът леко се сгъсти и свинското месо се свари. Изключете котлона.


Как да направя свинското рагу

Пълна рецепта с подробни стъпки в картата с рецепти в края на тази публикация.

  1. Подправете свинското месо със сол и черен пипер, след това запечете в тиган (или бавна готварска печка ако има функция за печене) в малко масло и олио.
  2. Намалете котлона и добавете нарязан лук. Гответе, докато омекне, след това добавете червен пипер и чесън, последвано от червено вино.
  3. Следва доматено пюре, захар, дафинови листа, риган, мащерка, консервирани домати, сос Уорчестър и бульон. Разбъркайте, оставете да заври (прехвърлете сега на бавна готварска печка, ако сте използвали тиган).
  4. Гответе на силен огън за 4-5 часа или на нисък за 7-8 часа.
  5. Изхвърлете дафиновите листа и настържете месото. Добавете още малко сол и черен пипер, ако е необходимо и сервирайте.

Подготовка

Към студен тиган с тежко дъно добавете зехтина, нарязания чесън, кошерната сол, натрошените люспи червен пипер, черния пипер и нарязаната мащерка.

Включете котлона на средна степен, докато чесънът започне да покафенява, около 1 минута. Добавете домати и намалете котлона до минимум. Добавете настърганото свинско месо и оставете да къкри 3 минути.

В голяма тенджера довеждайте 4 литра вода до кипене. Когато заври, добавете пастата и гответе за 3 минути.

Изцедете пастата, като запазите част от водата за пастата. Добавете към ragu и гответе, като хвърляте в тигана за 1-2 минути. Добавете маслото и магданоза и разбъркайте, за да се включи.


Талятели с лимонов парченце свинско месо

Обелете скилидките чесън, разрежете наполовина по дължина и отстранете зелената издънка в центъра. Загрейте леко чесъна и олиото в голям тиган (достатъчно голям, за да хвърлите пастата по -късно). Когато започне да оцветява, свалете котлона и оставете чесъна да се влива в продължение на 5 минути, след което го изхвърлете.

Сложете лука и целината в ароматизираното с чесън масло, поръсете с малко сол и върнете на слаб огън. Оставете ги да омекнат, без оцветяване, за 8-10 минути. Те трябва да се потят, а не да се пържат, така че ако чуете кипене, добавете вода, по една супена лъжица наведнъж.

Добавете панчетата и гответе още 6 минути, като добавите вода както преди. Разбъркайте свинското и увеличете котлона. Не оцветявайте месото твърде много и избягвайте да го разчупите. Добавете виното и го оставете да се изпари, след което подправете. Изсипете 200 мл/7 унции вода, покрийте и оставете да къкри за 20-25 минути. Смесете с малко вода, ако сместа стане твърде суха.

Докато ragù се готви, сложете тиган с много вода да заври. Настържете пармезана и кората от лимона.

Когато водата заври, добавете 2 супени лъжици сол, след това пастата. Отчасти покрийте, оставете да заври, разбъркайте добре и намалете котлона, така че водата да кипне леко. Опитайте пастата 2 минути преди времето на пакета - не забравяйте, че тя ще продължи да се готви, докато се мята с парцала.

Изцедете пастата, като запазите малко вода за паста. Веднага прехвърлете пастата в тигана и разбъркайте добре на тих огън. Напълнете с пармезан и разбъркайте добре. Добавете паста за разреждане или допълнително сирене, за да поеме излишната течност, и разбъркайте отново.


Няма достатъчно дълго ястие, няма достатъчно дълбоко гърне!

Подобно на други две подобни тестени изделия, наречени ziti и zitoni, канделето обикновено се начупва на ръка на 2 или 3 неправилни парчета, преди да се сготви. Исках да ги приготвя непокътнати, но за съжаление нямах достатъчно фурна за това! (За моята първа рецепта за кандела ги пекох в соса, вместо да ги сваря)

Дори и да бях искал да ги сваря, не бих могъл да ги вместя в най -високата ни тенджера. Прочетох статия, в която писателят каза, че е сварил кандела около минута от едната страна, след това ги завъртя и започна от другата страна. След това бавно избутайте парчетата във водата, докато омекнат. Това отне доста време и въпреки че повечето парчета не се счупиха, очевидно беше трудно.

Независимо дали са сготвени непокътнати (мисля, че е възможно само във фурната да не са сварени) или на парчета, при варенето на тази паста е важно да се уверите, че използвате много сол във водата и след като се свари, не забравяйте да я отцедите много внимателно. Канделът потенциално може да съхранява много вода във всяка тръба, защото те също са доста широки.

Рецепти с паста от канделе.

Канделите са чудесни за приготвяне на рецепти за печени тестени изделия и това изглежда е нормалният начин за приготвянето им в Кампания. Обикновено се сваряват преди печене и традиционно се сервират с по -тежки сосове като неополитански рагу. Те обаче вървят добре и със зеленчукови сосове, особено с домати, маслини и каперси или зеленчуци като тиквички, патладжани и чушки.

Открих редица занаятчийски производители на неополитански тестени изделия, които правят канделе, както и няколко от по -големите производители на тестени изделия и те могат да бъдат поръчани онлайн. Тези, които съпругът ми намери, бяха от De Cecco. Първата ми рецепта за кандел е вегетарианска тестена паста, защото един от моите гости този ден беше вегетарианец. Ястието беше вкусно и ми се струва, че тази паста има уникален вкус и консистенция. Така че, ако можете да се докопате до някои, опитайте!

Candele може да се използва в рецепти за Zitoni и дори Ziti като този вкусен печен ziti или zitoni с пикантен колбас


Готвене за един: Паста със свинско парче

  • балансиран
  • без миди
  • без дървесни ядки
  • високо фибри
  • без риба
  • без алкохол
  • без соя
  • без яйца
  • без фъстъци
  • Калории 701
  • Мазнини 34,6 g (53,3%)
  • Наситени 11,4 g (56,8%)
  • Въглехидрати 66.2 g (22.1%)
  • Фибри 11.7 g (46.7%)
  • Захари 15,8 g
  • Белтъчини 33,3 g (66,7%)
  • Натрий 710,8 mg (29,6%)

Съставки

обелен и нарязан жълт лук

малък морков, обелен и нарязан на ситно

прясно смлян черен пипер

нарязани на кубчета домати, включително сок

лакани макарони, приготвени според инструкциите на опаковката

Инструкции

В 10-инчов тиган на средно силен огън загрейте маслото 30 секунди. Добавете лука и морковите и гответе, като разбърквате от време на време, 4 минути, докато морковите омекнат.

Добавете чесън, свинско месо, сол, черен пипер и риган в тиган и гответе, като разбърквате често, 4 минути, докато свинското месо покафенее.

Добавете нарязани на кубчета домати и оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона до ниско и оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.

Добавете варени макаронени изделия и разбъркайте за покриване. Отгоре с пармезан. Насладете се горещо.

Бележки за рецепти

Откъс от The Ultimate Cooking for One Cookbook от Joanie Zisk. Авторско право © 2019 от Simon & amp Schuster, Inc. Използва се с разрешение на издателя, Adams Media, отпечатък на Simon & amp Schuster. Всички права запазени.


Тушена свинска Ragu паста

Задушената свинска рагу паста е най -доброто, уютно време, зимна комфортна храна за специални поводи и утешителни вечери през седмицата. Това е невероятно ароматно, богато, изпълнено с концентриран доматен вкус и нежно, разпадащо се, бавно задушено свинско месо. Той е елегантен, но изненадващо лесен за изработка. Ако имате нужда от ястие за впечатление, това е то!

Дори не знам как да започна, освен да кажа, че това свинско рагу трябва да бъде определението в речника за комфортна храна. Честно казано няма нищо по -добро, нищо по -успокояващо и нищо по -уютно от бавно задушено свинско месо на върха на купа паста. Буквално нищо по -добро. И това ястие просто обхваща двете ми любими групи храни: свинско и тестени изделия. Казвам това на шега, но съм 100% сериозен. Тези две би трябвало да са любимите ми храни в света, биещи картофи на косъм. Но това не е нито тук, нито там! Нека да разговаряме за този вълшебен рагу.

Освен факта, че ароматът само на този рагу (да не говорим за зашеметяващия) ме оставя почти без думи, не може да бъде по -лесен за приготвяне и всичко това е направено в ЕДНО гърне! Да, няма да замърсявате куп чинии тук. Знам, че всички го обичаме.

Той се задушава (просто фантастична дума за бавно кипене или печене при относително ниска температура за продължителен период от време) в една тенджера, така че целият този нелеп вкус от запечено свинско месо, червено вино и билки се заключва!

Най-доброто.

Всичко започва с изрязване на свинско месо. Свински плешки без кости, за да бъдем точни. Подправя се обилно със сол и черен пипер и се запържва в малко зехтин, за да се получи тази златистокафява, красива коричка. Ние можем да запазим този вкус от свинската мазнина в тенджерата и тя служи като основа за това невероятно ястие. Не се срамувайте с доброто търсене на свинско месо – това прави разликата! Цвят = вкус.

За свинското получавам свинско месо без кости, защото с него е по -лесно да се работи. Обикновено, аз ’m всички за месо с кости, когато аз ’m искам да се заключат и развиват тонове вкус, но тук, ние искаме да използваме без кости! Обичам да нарязвам моите на около 1 инч кубчета и също така обичам да отрязвам всякакви големи парчета мазнини. Не забравяйте да го подправите по дяволите или като говорите поне една чаена лъжичка сол само върху свинското месо и добро количество черен пипер. Свинското рагу наистина трябва да бъде подправено добре и#8211 сърдечността на това ястие наистина го позволява. Така че не ’ не се страхувайте да сезон сезон сезон!

Освен свинското, което ни дава много аромат в този рагу, ние също имаме аромати под формата на лук, целина и морков, чесън, червено вино, доматено пюре, натрошени домати И доматен сос, дафинов лист и пресни билки. И още една тайна съставка и#8211 бахар! Обичам да добавям някаква топла подправка към моите ястия от свинско месо, независимо дали това е канела, бахар, индийско орехче или карамфил. Нещо в намека на топлите, сладки подправки и свинско месо е просто съвършенство.

Всичко се готви за около 2,5 часа и останахме с най -концентрираната свинска рагу.

Можете ли дори? Невероятно е какво може да направи брейзингът. Честно казано бих могъл просто да ям купа чиста свинска рагу без макарони и да я нарека една нощ. Толкова е невероятно добре. Няма друг начин да го обясните!

Ако не сте искали да сервирате това върху паста, можете напълно да го сервирате върху кремообразна полента от пармезан или дори върху картофи! Също така би било вкусно подхвърлено с възглавнички ньоки. Но пак, какво не е ’t ?!

Ако изобщо сте сплашени, като направите нещо толкова привидно елегантно, спрете веднага! Това свинско рагу честно е толкова лесно. Изненадващо лесно, всъщност. Има само няколко техники и основни стъпки, за да стане това свинско рагу перфектно.

Ето как го правите!

  • Започнете, като подправите обилно свинските си кубчета със сол и черен пипер и ги изпечете от всички страни, докато станат дълбоко златисто кафяви (може да отнеме няколко партиди!). След това оставете свинското месо в купа, докато задушите ароматите.
  • Сега ние имаме цялата тази невероятна свинска мазнина, с която да работим за нашето сотиране! Първо чесънът, след това лукът, морковът и целината. Винаги база за нещо добро.
  • След като ароматичните продукти се задушават за няколко минути, добавяме доматеното пюре и червеното вино и оставяме това да намалее за няколко минути. Обичам да намалявам доматеното пюре с виното, преди да добавя някой от доматите, защото наистина помага да се развие допълнителен слой аромат, който няма да получите, ако добавите всичко наведнъж!
  • Следват натрошените домати, доматеният сос, подправките и билките. И свинското месо се връща в тенджерата!
  • След това задушаваме. За добри 2 – 2 1/2 часа. Не по-малко! Трябва да запържим бавно, да намалим доматите почти до конфитюр и да направим свинското меко възможно най-меко. Не надничайте твърде често! Оставете го да си свърши работата.
  • След като сте готови за ядене, сварете макароните си и запазете малко вода за тестени изделия, за да разредите малко соса. Обичам да използвам широка юфка за това рагу. Нещо като pappardelle, tagliatelle или mafaldine са чудесен избор!
  • Разбъркайте всичко заедно и сервирайте с много прясно настърган пармиджано реджано. Истинските неща. Няма предварително настърган парм за това ястие!

Така че можете да видите, нищо лудо! Един съд и само малко търпение са всичко, от което се нуждаете.

Или може би много търпение.

Не мога да ви кажа колко ви трябва, за да направите това, но трябва да го направите. Независимо дали се нуждаете от готварска терапия в реални сделки, или ако тя е само за вас в мързелив уикенд, или ако е за#вечер или за вечеря, това са нещата от мечтите. Видът на храната, който поставя огромна, главозамайваща усмивка на лицето ми и всеки, който го опита.

И ако търсите по -бърза паста, която е също толкова вкусна, но различен вид вкусна, тази паста от зелени маслини е това, от което се нуждаете в живота си.


Резюме на рецептата

  • 2 килограма смесени парчета свинско месо без кости (като джолан, рисак и месо от корема)
  • 1/2 чаша (4 унции) сухо бяло вино
  • 3 чаени лъжички фина морска сол, разделена
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 3 жълти лука, нарязани на ситно
  • 3 стръка целина, нарязани на ситно
  • 2 моркова, нарязани на ситно
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 3 чаши цедени домати (като Pom & igrave)
  • 2 килограма пресни ръчно валцувани Busiate или 1 килограм сушени къси тестени изделия (като гемели)

Разбъркайте заедно свинско, вино и 2 чаени лъжички сол в средна купа. Покрийте и поставете в хладилник за 12 часа.

Сглобете месомелачка за охладено месо с плочата за грубо смилане, прикрепена към миксер. Извадете свинското месо от хладилника и го отцедете. Поставете миксера на стойката на средна скорост. Прекарайте парчетата свинско месо през захранващата тръба в голяма купа.

Загрейте маслото в голяма холандска фурна на средно висока. Добавете лук, целина, моркови и чесън, гответе, като разбърквате често, докато зеленчуците омекнат, около 6 минути. Добавете смляно свинско месо, като разбърквате често, докато свинското не стане ронливо и се свари, около 6 минути. Разбъркайте прецедените домати. Намалете котлона до ниска температура на готвене, покрийте, като разбърквате от време на време, докато ароматите се смесят, около 3 часа. Разбъркайте останалата 1 чаена лъжичка сол. Поддържай топло.

Загрейте голяма тенджера с обилно подсолена вода до кипене. Добавете бузиат към вряща вода. Върнете се при кипене и разбъркайте и гответе, докато бузиатът само изплува на повърхността, около 3 минути. Изцедете, като запазите 1 чаша течност за готвене. Внимателно разбъркайте сварените тестени изделия в топъл парцал и добавете, като добавите течност за готвене, 1/4 чаша наведнъж, колкото е необходимо за емулгиране на соса.


Гледай видеото: Meyidlər tanınmaz haldadır- Yanğınla bağlı son vəziyyət (Декември 2021).