Традиционни рецепти

Фокусатор на храни Пол Маккомиски: Истински любител

Фокусатор на храни Пол Маккомиски: Истински любител

Главният готвач Пол Маккомиски започва кулинарната си кариера едва на четиринайсет, когато постъпва на работа като съдомиялна машина в летен лагер. „Децата бяха в по -добро настроение и цялата общност процъфтява“, спомня си той.

Така започна една вихрова кариера, в която Маккомиски се беше възползвал от всяка възможност, свързана с храната, която го пресичаше, включително в заведения за хранене, пицарии, казина, рибни пазари, малки кафенета и дори кланица, докато навърши 21 години. за да си осигури първата позиция като готвач, водещ кухнята Пивоварна компания Willimantic и Кафене на главната улица, където той разработва благотворителна програма за гост -готвач, която е от полза за близките кухни за хранене, училища и обществени организации и работи в тясно сътрудничество с местните пивоварни и ресторанти, за да разшири програмата за вечеря за бира, установявайки силни връзки както с местните доставчици, така и с кулинарната клиентска база в района.

През март 2015 г. - след като служи като готвач на кухня в Altnaveigh Inn & Restaurant в Сторс, Кънектикът и су -готвач в Weekapaug Inn в Уестърли, Роуд Айлънд - Маккомиски е прехвърлен в сестрински имот Ocean House в Watch Hill, за да поеме новата роля на фураж на храни. „„ От ферма до маса “е добър термин, но е твърде широк“, обясни той за своя подход. „Предпочитам„ локавор “, защото кара хората да се замислят откъде идва храната им."

Това е важно за готвача, тъй като той обича да използва храната, за да „създава история и разговор“, което прави перфектно в доставките си за курорта, особено за ресторанта с пет звезди Forbes с изискана кухня, Сезони. „Почти всичко се получава в рамките на 150 мили от мястото, където стоим“, заяви Маккомиски, когато го посетихме в чисто новия и много впечатляващ Център за вино и кулинарни изкуства на Ocean House, на който той е и директор на кулинарното образование. Тук готвачът наистина блести, като води класове за гости, които обхващат всичко - от начина на приготвяне на азиатски кнедли до урок за възхитителните сирена, които могат да бъдат намерени в региона.

Главният готвач Маккомиски, заедно с неговите кулинарни колеги в курорта, работят с инфекциозна страст и дълбоки познания за ресурсите на околната среда, доставчиците в района и очакванията на клиентите си, като всичко това завършва, за да осигури изключително приятно и образователно изживяване на своите гости .


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, готварски хакове, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo Главният готвач Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да лекуват мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ли ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките шийки остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquo Направете всичко за омара ", казва той. & ldquo Това & rsquos готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos наистина е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и лешниково масло, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че в кухнята има много лесни и вкусни приложения за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи от години & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, и аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от списъка ми: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но вие всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме тази вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Clafoutis и сладки шоколад с черен шоколад. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант. Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути. Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер. Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си. & ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна & rdquo, тя казва за региона, известен с трюфели и фуа -гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския към простотата и към яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна. Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquo Много готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill. & ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той. & ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятото в консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон.Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква, а тя е и голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да вземе това, което иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние сме тук за зимен клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба от 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която повечето хора правят, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно затова пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за вегетарианска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това той ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, син хъбър и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е синият хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, хакове за готвене, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo готвачът Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да третира мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките вратове остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquoНаправете всичко за омара, & rdquo казва той. & ldquo Това & rsquos главен готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos всъщност е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и масло от лешников орех, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че има много лесни и вкусни приложения в кухнята за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи години наред & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, а аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от моя списък: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме същата вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Клафути и сладкиши от черен шоколад без брашно. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е & rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант. Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути. Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер. Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си. & ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна & rdquo, тя казва за региона, известен с трюфели и фуа гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския към простотата и към яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна. Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquoМного готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill. & ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той.& ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятото в консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон. Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква, а тя е и голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да вземе това, което иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние се радваме на зимния клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба с 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която повечето хора правят, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно поради тази причина пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за веганска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това той ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, син хъбър и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е синият хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, готварски хакове, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo Главният готвач Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да лекуват мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ли ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките шийки остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquo Направете всичко за омара ", казва той. & ldquo Това & rsquos готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos наистина е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и лешниково масло, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че в кухнята има много лесни и вкусни приложения за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи от години & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, и аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от списъка ми: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но вие всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме тази вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Clafoutis и сладки шоколад с черен шоколад. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант. Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути. Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер. Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си. & ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна & rdquo, тя казва за региона, известен с трюфели и фуа -гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския към простотата и към яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна. Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquo Много готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill.& ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той. & ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятното консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон. Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква, а тя е и голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да вземе това, което иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние сме тук за зимен клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба от 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която повечето хора правят, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно затова пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за вегетарианска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това той ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, син хъбър и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е синият хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, хакове за готвене, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo готвачът Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да третира мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките вратове остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquoНаправете всичко за омара, & rdquo казва той. & ldquo Това & rsquos главен готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos всъщност е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и масло от лешников орех, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че има много лесни и вкусни приложения в кухнята за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи години наред & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, а аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от моя списък: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме същата вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Клафути и сладкиши от черен шоколад без брашно. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е & rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант. Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути. Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер. Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си. & ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна & rdquo, тя казва за региона, известен с трюфели и фуа гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския към простотата и към яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна. Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquoМного готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill. & ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той. & ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятното консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон. Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква, а тя е и голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да вземе това, което иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние сме тук за зимен клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба от 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която повечето хора правят, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно затова пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за вегетарианска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това той ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, син хъбър и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е синият хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, хакове за готвене, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo готвачът Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да третира мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките вратове остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquoНаправете всичко за омара, & rdquo казва той. & ldquo Това & rsquos главен готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos всъщност е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и масло от лешников орех, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че има много лесни и вкусни приложения в кухнята за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи години наред & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, а аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от моя списък: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме същата вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Клафути и сладкиши от черен шоколад без брашно. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е & rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант. Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути. Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер. Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си. & ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна & rdquo, тя казва за региона, известен с трюфели и фуа гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския към простотата и към яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна.Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquoМного готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill. & ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той. & ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятното консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон. Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква, а тя е и голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да вземе това, което иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние сме тук за зимен клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба от 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която повечето хора правят, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно затова пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за вегетарианска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това той ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, син хъбър и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е синият хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, хакове за готвене, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo готвачът Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да третира мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките вратове остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquoНаправете всичко за омара, & rdquo казва той. & ldquo Това & rsquos главен готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos всъщност е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и масло от лешников орех, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че има много лесни и вкусни приложения в кухнята за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи години наред & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, а аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от моя списък: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме същата вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Клафути и сладкиши от черен шоколад без брашно. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е & rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант. Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути. Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер. Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си.& ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна & rdquo, тя казва за региона, известен с трюфели и фуа -гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския към простотата и към яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна. Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquo Много готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill. & ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той. & ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятото в консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон. Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква, а тя е и голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да вземе това, което иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние се радваме на зимния клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба с 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която повечето хора правят, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно поради тази причина пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за веганска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това той ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, син хъбър и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е синият хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, готварски хакове, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo Главният готвач Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да лекуват мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ли ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките шийки остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquo Направете всичко за омара ", казва той. & ldquo Това & rsquos готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos наистина е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и лешниково масло, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че в кухнята има много лесни и вкусни приложения за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи от години & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, и аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от списъка ми: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но вие всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме тази вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Clafoutis и сладки шоколад с черен шоколад. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант. Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути. Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер.Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си. & ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна & rdquo, тя казва за региона, известен с трюфели и фуа -гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския към простотата и към яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна. Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquo Много готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill. & ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той. & ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятото в консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон. Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква, а тя е и голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да вземе това, което иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние се радваме на зимния клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба с 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която повечето хора правят, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно поради тази причина пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за веганска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това той ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, син хъбър и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е синият хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, готварски хакове, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo Главният готвач Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да лекуват мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ли ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките шийки остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquo Направете всичко за омара ", казва той. & ldquo Това & rsquos готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos наистина е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и лешниково масло, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че в кухнята има много лесни и вкусни приложения за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи от години & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, и аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от списъка ми: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но вие всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме тази вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Clafoutis и сладки шоколад с черен шоколад. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант. Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути.Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер. Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си. & ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна & rdquo, тя казва за региона, известен с трюфели и фуа гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския към простотата и към яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна. Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquoМного готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill. & ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той. & ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятното консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон. Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква, а тя е и голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да вземе това, което иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние сме тук за зимен клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба от 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която повечето хора правят, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно затова пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за вегетарианска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това той ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, син хъбър и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е синият хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, хакове за готвене, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo готвачът Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да третира мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките вратове остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquoНаправете всичко за омара, & rdquo казва той. & ldquo Това & rsquos главен готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos всъщност е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и масло от лешников орех, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че има много лесни и вкусни приложения в кухнята за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи години наред & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, а аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от моя списък: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме същата вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Клафути и сладкиши от черен шоколад без брашно. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е & rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант. Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути. Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер. Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си. & ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна & rdquo, тя казва за региона, известен с трюфели и фуа -гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския към простотата и към яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна. Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquo Много готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill. & ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той. & ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятото в консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон. Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква, а тя е и голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да вземе това, което иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние се радваме на зимния клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба с 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която повечето хора правят, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно поради тази причина пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за веганска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това той ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, син хъбър и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е синият хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.


Какво е готвене? Ръководство за класове по готвене в Роуд Айлънд

Винаги можете да кажете на някой, който е талантлив в кухнята. Казваме, че не сме готвачи, но обичаме да готвим. Но колкото и да обичате да проявявате креативност с вечерята, освен ако не сте някакъв супергерой на ниво Марта Стюарт, няма да опитате самостоятелно суфле. За щастие за нас (и за нашите семейства), готвачите от някои от най-добрите ресторанти в района са готови да ни пуснат в кухните си, да ни дадат вино и да ни научат за любимите си съставки, готварски хакове, рецепти и професионални съвети на търговия. Възможно е никога да не сме обвързани с кулинарно училище, но това не означава, че не можем да надградим нашата вечеря. Преди сезонът да стане твърде луд, прекарайте един следобед, като вземете урок по готвене. Вашата празнична трапеза ще ви благодари.

Красотата в простотата: Jamestown Fish

Съставките блестят с готвача Матю Макартни

Някои готвачи обичат сложността: наслояването на вкусовете, отнемането на дни за приготвяне на сос, използването на малки парченца екзотични съставки, за да се създаде никога по-вкусна идея в чиния. И някои готвачи обичат простотата, вярвайки, че по -малко е повече, когато става въпрос за готвене, и че свежестта на най -качествените съставки е това, което прави едно наистина успешно ястие. Главният готвач Матю Маккартни от Джеймстаунска риба определено е в последния лагер. Ресторантът е изискан, но не придирчив. Както описва Sous Chef Heliovaldo Arajuo, & ldquoIt & rsquos не е изискана храна. Това е най -истинското. Повечето ястия имат не повече от пет съставки. Имаме такава награда тук, в Роуд Айлънд. Всичко, което трябва да направим, е да създадем уникални комбинации от вкусове. & Rdquo

Jamestown Fish предлага шепа уроци по готвене през извън сезона, най-вече в най-студените месеци, а готвачите носят същата философия на простота на своите ученици, както и на своите гости. Имаме около 20 души, които стоим в кухнята на ресторанта в събота следобед и пием добре подбрана италианска роза в началото на демонстрацията на готвене. Първо: Linguine и миди. & ldquoВиждате го в много менюта, & rdquo Главният готвач Матю казва, & ldquobut Мисля, че подходът е важната част. & rdquo Техният подход в Jamestown Fish е да лекуват мидите с деликатна ръка, готвейки мидите достатъчно и най -вече от топлината от пастата. & ldquoАко можете да ядете мидите сурови, & rdquo той казва, & ldquowhy ли ще ги сготвите до смърт? & rdquo В неговото ястие малките шийки остават много нежни и тъй като рецептата изисква само шест съставки (няма масло, вино или в тази рецепта), простият аромат наистина просветва. & ldquoТова понякога е твърде интензивно за някои хора, "казва готвачът Матю. & ldquoКакто казвам, твърде много истина. Няма & rsquos къде да се скриете. & Rdquo

За първата рецепта главният готвач ни показа как да изхвърляме миди. За следващото той & rsquoll ще ни покаже как да & ldquoпроцесира & rdquo жив омар, след това да направи запас от черупките и да превърне суровото месо от омар в Lobster Linguine. Това не е красиво, но процесът има отличен резултат: вместо да работи с предварително сварено месо от варени омари, готвачът Матю е в състояние деликатно да приготви омара и да създаде невероятно просто ястие. Lobster Linguine има само шест съставки & ndash, една от тях е масло от черен трюфел и той добави малко пресен черен трюфел като изненада & ndash, но вкусът е невероятен. & ldquo Направете всичко за омара ", казва той. & ldquo Това & rsquos готвач & rsquos трик тук. & rdquo

Същото важи и за десерта, който е селска кестенова торта. Той има седем съставки и отнема около пет минути, за да се подготви за печене & ndash, но & rsquos е точно неусложненият, сладък завършек, който искате за обилна храна. Наистина има красота в простотата, дори и в чинията. Jamestown Fish предлага класове по готвене през зимата.

JamestownFishRI.com

Вдъхновение за есенна вечеря от готвача Джини Роланд

Ябълки към ябълки от изисканата храна и напитки на Ела

При Ella & rsquos Изящни храни и напитки в Westerly, готвачът Jeanie Roland е съставил меню, пълно с фини слоеве аромат и неочаквани комбинации. Нейната цел в часовете й е да разбие компонентите на това, което изглежда като много сложни ястия, за да можем да ги пресъздадем у дома по прости, лесни начини. Тази вечер ние ще научим Всичко за ябълките, където тя ни превежда по три различни начина за приготвяне на любимите плодове от есента.

Започваме с есенна супа, която се сервира долу като специална тази седмица. Но първо ние и rsquove трябва да научим за някои нови съставки. Тя държи червиво изглеждащо нещо, което е с размерите на пъпеш. & ldquoНякой досега ли е готвил с целина? & rdquo Поклащаме глави. & ldquoТова е rsquos страхотна съставка, & rdquo тя обещава и не е толкова страшно, колкото изглежда. Целина, или корен от целина, има вкус на целина без горчивина, обяснява готвачът Джини. Тя обича да го използва в сладкиши за допълнителен аромат или да прави чипс или зърно от него. Докато тя & rsquos нарязва лук, който ще бъде основата на супата от ябълка и целина, тя ни дава професионален съвет: плъзнете внимателно ножа си през лук, вместо да натискате силно надолу и да изпускате целия сок. & ldquoКлетката е изградена, за да задържа аромата, & rdquo готвачът Джини обяснява. & ldquoКогато намачкате лука, когато го накълцате, губите целия му вкус. & rdquo Докато тя готви, сървърите ни носят купички с гарнитура, които не съдържат супа вътре & ndash, тогава някой излиза с чайник и започва да налива супа. Това е впечатляващо шоу. & ldquo Това е чудесен първи курс, & rdquo казва тя. & ldquo Представете си, че сервирате това на вечеря. & rdquo Супата има вкус на есен, но без очакваните аромати на канела и тиква през сезона.

Следваща: Двойна салата от ябълка и синьо сирене с препечен винегрет с лешници. Звучи сложно, нали? Но това & rsquos наистина е просто комбинация от няколко добре подбрани съставки: ендивия, ябълки от баба Смит и Кортланд, синьо сирене и препечени лешници, гарнирани с един от дресингите за салата, които готвачът Джини прави от нулата за ресторанта. В този случай тя използва балсамов оцет, зехтин и лешниково масло, за да допълни ядките в салатата. Изработката отнема само минута или две в блендера, а дълбочината на аромата е нещо, което никога не бихте си помислили, че можете да направите само с няколко съставки в домашната си кухня. Точно като супата, салатата е сезонна и неочаквана. Във всяко ястие, казва тя, искате баланс на вкусове: сладък, солен, горчив. Тук сладостта на ябълката се съчетава прекрасно със соленото сирене и горчивата зеленина.

Последното ястие, което готвачът Джини приготвя за нас, е ябълково кафяво масло с тарта с ябълка Brandy Semifreddo & ndash индивидуална чубрица, маслени лакомства, гарнирани с поширани ябълки и мек замразен сладолед. Рецептата определено е сложна: правите тестото и сладоледа от нулата и приготвяте десерта на етапи. Но, готвачът Джини подчертава, можете да подготвите различни етапи дни предварително, така че не се чувства много работа за впечатляващ финал. Докато тя работи и аз се наслаждавам на десерта си, я питам как би променила рецептата за Деня на благодарността. Оказва се, че деликатното лакомство издържа достатъчно добре за 12-часовото шофиране, което ще направя за моя Ден на пуйка. Главният готвач Джини също прави вдъхновено предложение за остатъка от зърна ванилия, която е използвала в рецептата: влива го в бърбън, за да се наслади с десерт. Главният готвач Джини ще представи класа на Деня на благодарността на Ella & rsquos на 12 ноември, а на Коледа - на 10 декември.

Готвене (и наслада) на морски зеленчуци с Брет Майет

Другата награда на морето със съзнателна кухня

Когато мислите за вкусни неща, идващи от океана, водораслите определено не са начело на този списък. Да, салатата с водорасли е вкусна и да, водораслите са важна част от сушито, но когато Брет Майет ме покани на урока си „Готвене с морски зеленчуци“ в Нарагансет, не можах да помисля за друг начин, по който всъщност бих искал да я ям. Оказва се, че в кухнята има много лесни и вкусни приложения за водорасли и много повече сортове и аромати, отколкото очаквах.

Но преди да преминем към това как можете да ядете водорасли, нека & rsquos да поговорим защо някога бихте искали. & ldquoМорските водорасли имат витамини и минерали от морето, плюс микроелементи, които трудно се намират в храните и са наистина важни за здравето, казва rdquo Брет. & ldquoМоята цел е да покажа на хората как да включат тези неща в познати храни. & rdquo Чрез десетилетията си на работа в хранително -вкусовата промишленост & ndash вие & rsquove вероятно сте го виждали преди в Basil & rsquos от Narragansett, където той работи от години & ndash Brett разви страст да използва храната като лекарство. Той е чиракувал като билкар и е основан Съзнателна кухня. Неговата цел е да помогне на хората да разнообразят диетата си, като открият изненадващо вкусни и здравословни източници на храна точно в собствените ни дворове. Вземете например корен от глухарче. Можете да ядете короната и листата на растението и, казва Брет, то има 20% от необходимите витамини и минерали за един ден. Навсякъде има такива изненади. През пролетта и лятото той води Weed Walks, където учи хората какво можете и трябва да ядете от природата, и провежда класове за фуражи. Но за днес ние ядем водорасли.

Сядам на кухненския му остров и Брет ми подава чаша чай с водорасли. & ldquoТова & rsquos не е за всеки, & rdquo той казва и ми обещава, че не трябва да го пия, ако не искам, & ldquobut обичам го. & rdquo Тъй като той & rsquos се потруди да го направи, и аз & rsquove реших да направя скок на вяра с този клас отпивам. И за моя изненада, това наистина не е лошо. С малкото, което пия, I & rsquove изхвърли още едно растение от списъка ми: за оптимално здраве, току -що Брет ми каза, че искате да опитате да ядете около 150 различни растения на всеки няколко месеца. Яденето на диета, богата на растения, е важно, обяснява той, но хората са склонни да изпадат в модели на ядене на същите няколко и да не получават толкова разнообразна хранителна база, колкото биха могли. През целия час опитвам пет различни вида водорасли: в мезета, в основни ястия, дори в десерт. (Да, наистина, десерт) Водораслите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар и холестерола, насърчават здравето на сърцето, детоксикират организма, насърчават загубата на тегло, намаляват астмата и хелип, списъкът продължава.

За моя изненада всичко, което ядем, е вкусно. Брет прекарва класа през няколко предястия, като салата от араме, царевица и оризов оцет и неговата & ldquoBest Ever & rdquo салата с риба тон, която наистина е най -добрата риба тон, която съм имал. За основните ястия приготвяме здрава, пълна с вегетариански ястия супа от мисо и пържени скариди. За моя изненада, той третира водораслите най -вече като билка и можете да я използвате в малки количества за солен, умами вкус и не е нужно да ядете много, за да получите ползи за здравето. За този десерт? Той е rsquos плодов тарт, поставен с гел от водорасли вместо желатин. Той е ясен и безвкусен, точно като глупавите неща от кутията, но е много по -добър (и вегански) избор за здраве. За моя изненада, това е нещо, което можех да видя как правя у дома. Оказва се, че I & rsquove трябва да изследва изцяло нова морска храна. Брет е домакин на Conscious Cuisine на 18 и 29 ноември и на 9 и 29 декември.

Овладяване на изкуството на френското готвене с Никол Сполдинг

Тайните на френското домашно готвене от Chez Nicole

Когато Никол Сполдинг ви кани в дома си на Уейкфийлд, не се заблуждавайте. Може би си мислите, че сте се любили на снимачната площадка на любимото готварско шоу на френския готвач, Джулия Чайлд и rsquos. Къщата, прибрана в края на черен път, може да ви напомни за френската провинция. Никол ще ви посрещне с френски акцент и ще ви отведе до кухнята си, оборудвана с антични френски мебели. Ще прекарате няколко часа в готвене и хапване на много френска храна. Но вие всъщност няма да спечелите по телевизията. Нещо повече, тези няколко часа ще противоречат на всичко, което смятате, че знаете за френската кухня.

& ldquo Всеки път, когато сме домакини на готварски клас, & rdquo казва съпругът й Малкълм, докато сядаме, за да се насладим на храната, която сготвихме тази вечер в Chez Nicole, & ldquopeople питат дали се храним така всеки ден. И отговорът е да. & Rdquo Трудно е за вярване. Няколко състуденти и аз, под ръководството на Nicole & rsquos, направихме награда: салата от сьомга, чери домат, босилек и козе сирене с домашен дресинг Салата от пиле, грозде и орех със собствена майонеза Тиквички Гратин Печено свинско филе с гъбен сметанов сос Слива Clafoutis и сладки шоколад с черен шоколад. Трудно е да си представите да готвите така веднъж седмично, нищо че веднъж на ден. & ldquoТова е rsquos вярно, & rdquo казва Никол. & ldquoНо какво на тази маса отне повече от 20 минути? & rdquo

Това е и нейната цел в Chez Nicole: да вземе нейното родно френско готвене, което американците възприемат като трудна, придирчива, тежка храна, и да я демистифицира. & ldquoИдвам от семейство, където готвенето е религия, & rdquo казва тя. & ldquoВсеки готви. Масата за вечеря щеше да бъде състезание. & Rdquo Оглеждайки всички ястия на масата, осъзнах, че макар да сме приготвили много храна и че обикновено не бих направил седем ястия за хранене, лесно мога да пресъздам всяко от тях у дома и с малко шум. Никол също подчертава, че прави прости неща, които ще се съхраняват седмици, ако не и месеци, ако се съхраняват правилно. Започнах урока си този ден с бракониерска сьомга за Salmon Rillette, която е подобна на пастет, но е комбинация от варена сьомга, локс, бяло вино и шалот, с няколко вкусни съставки, които да ги свържат. Приготвянето отнема около 20 минути и може би час за охлаждане и втвърдяване и ще се съхранява в хладилник за около десет дни, въпреки че е риба. & ldquo Помислете за това ", казва Никол. & ldquoOil е консервант, солта е консервант.Можете да го направите веднъж и да го имате с дни. & Rdquo Същото важи и за нейния много прост, много вкусен дресинг за салата, който прави от голямата партида и има месеци наведнъж.

Всичко останало беше също толкова лесно за приготвяне: Plum Clafoutis беше просто пресни сливи, изпечени във ванилов сладкиш. Подготовката отне няколко минути. Свинското & ndash се пече и след това завършва с бърз сос от гъби, горчица и сметана. Достатъчно лесно за вторник вечер. Докато се наслаждавахме на храната си, Никол ни разказа за дома си в югозападната част на Франция, където тя и съпругът й все още разделят времето си. & ldquoАко мислите, къде е най -доброто място във Франция за храна, & rdquo тя казва за региона, известен с трюфели и фуа -гра, & ldquothat & rsquos, откъдето идвам. & rdquo Нейната чувствителност към френския език за простотата и за яденето на най -пресните, най -добрите храни от сезон, беше изнасянето от класа. Не се виждаше бешамел, ескарго или друга придирчива храна. Никол предлага частни уроци по готвене в дома си в Уейкфийлд.

Направете скуош отново страхотен с Пол Маккомиски

Нови идеи за зимна тиква в Ocean House

& ldquo Много готвачи казват, че есента е любимият им сезон за готвене, но аз предпочитам късната зима, & rdquo казва готвачът Пол Маккомиски, директор на кулинарното образование в Ocean House, тонизиращият курорт в Watch Hill. & ldquoТо е rsquos предизвикателство. Ако вие и rsquore правите ферма на маса, трябва да регресирате, & rdquo към по -ранни начини на мислене за храна, казва той. & ldquoТе наистина трябваше да мислят напред. & rdquo Домакините щяха да прекарат лятото в консервиране и да паднат, за да си набавят обилни храни, така че да имат храна за зимата, и това & rsquos как готвачът Пол мисли и за зимната храна, & ndash използвайки реколтата от предходната година, за да направи сигурен, че все още може да се храни възможно най -локално, дори извън вегетационния сезон. Голяма част от зимната храна преди 100 години е била зимна тиква и тя е голяма част от зимната храна в Ocean House, където готвачите правят приоритет да сервират храна от местни доставчици и да готвят според сезоните. Всъщност това е толкова голям приоритет, че готвачът Пол е и хранител за храна в хотела, което означава, че той ходи във ферми в цяла Нова Англия, за да си набави храна за ресторантите в Ocean House. & ldquoТова е rsquos малко от мен да играя на Match.com между готвачи и фермери, & rdquo казва той. В началото на ягодовия сезон той & rsquoll избира плодове от пет различни ферми, след което ги връща при сладкарката, за да може тя да вземе, която иска за определени десерти.

Главният готвач Пол също преподава няколко кулинарни урока седмично, както за гостите на хотела, така и за обществеността. Този ден ние се радваме на зимния клас по скуош, разположен в скрито пространство, наречено Център за вино и кулинарни изкуства. Изглежда като набор от готварско шоу и в него се намира и винарска изба от 8000 бутилки, която шеф -готвач Пол ми позволи да погледна вътре с обещанието, че няма да наруша нищо. & ldquo Цялата идея да има хотелско училище е да направи храната и виното достъпни за гостите, & rdquo казва той. Изключително съм развълнуван от този клас, защото знам два начина за приготвяне на скуош и нито един от тях не ме вълнува толкова много. Грешката, която правят повечето хора, казва готвачът Пол, докато разделя тиквички спагети на две, е варенето на кратуните. Те вече имат високо съдържание на вода, за да оцелеят, когато са извън лозата през цялата зима, така че варенето им добавя ненужна вода и разрежда аромата. Проверете. Именно поради тази причина пропускам пюрето от тиква от тиква на вечерята за Деня на благодарността. Вместо това, предлага той, го изпечете с малко масло, зехтин и ябълков сайдер, след което използвайте този сок като течност, когато го пюрирате. Все още съм малко съмнителен, когато ми подава поширана ябълка, която е издълбана и пълна с тиква, но не и след като отхапя. Лесно е най -яркият, най -добрият вкус, който I & rsquove опита от тиква. Веднага започвам да съставям меню за вечеря около гарнитурата, като питам готвача Пол за веганска модификация (която е толкова проста, колкото да замените маслото за масло).

След това ни превежда през шепа различни сортове тиква, като червено къри, захарни кнедли, сини хъбари и деликатеси, които той набавя от ферми в Кънектикът и Роуд Айлънд. Любимият му е син хъбър. & ldquoАко тиквите имат най -малко вкус от семейството на тикви, синият хъбар има най -много, & rdquo казва той. Сладкарката го използваше за сладолед от скуош през цялата минала зима, от който всяка седмица щяха да свършат. Главният готвач Пол ни показва рецепти за джинджифилова супа от скуош и спагети за скуош, в допълнение към онези брашно с ябълки с пюре от скуош. Те & rsquore всички перфектно през сезона, и напълно различни от всичко, което аз & rsquove имах преди. На следващия ден отидох във ферма и си купих 15 фунта синя тиква, за да направя супа за предстоящата зима. Хранене със сезоните, наистина. Ocean House има клас „Чубрица към сладко“ на 5 ноември, час на Деня на благодарността на 26 ноември и клас „Коктейли и предястия“ на 15 декември.