Традиционни рецепти

Гъби и Фонтина Кесадила

Гъби и Фонтина Кесадила

Всички знаете как да си направите кесадила, но понякога е забавно да променяте пълнежите. Черният боб и салсата не винаги могат да се забавляват!

Гъби и Фонтина Кесадила
Добив: 2 порции

-2 супени лъжици. зехтин
-1 малък бял лук, тънко нарязан
-1 супена лъжица. гранулирана захар
-8 бели гъби с копчета, нарязани
-Кимион на прах
-Кайен
-Сол и черен пипер, на вкус
-2 тортили (използвах Тортили от липаво брашно на Trader Joe, но и пълнозърнестите щяха да работят добре)
-1 ½ чаши рукола
-1/2 чаша настъргано сирене фонтина
-Спрей за готвене с масло от канола

Упътвания:
1.) В голям тиган загрейте зехтина на среден огън. Добавете лука и гответе 2 минути. Добавете захар, разбъркайте и гответе още 7-10 минути или докато лукът стане прозрачен и започне да се карамелизира. (Ако лукът започне да покафенява, намалете топлината).
2.) Поставете лука в чиния и оставете настрана. В същия тиган за задушаване добавете гъбите и гответе на умерен огън, докато гъбите започнат да покафеняват и пуснат соковете си (около 5-6 минути). Чувствайте се свободни да добавите още зехтин, ако е необходимо.
3.) Изключете котлона и добавете лука обратно в тигана. Подправете лука и гъбите с кимион, кайен, сол и черен пипер.
4.) Сложете равномерно лъжица смес от гъби и лук в половината от двете тортили. Отгоре нанесете равномерно количество рукола и сирене и сгънете тортилата. Напръскайте тиган със спрей за готвене и поставете на среден огън. Гответе и двете кесадили до покафеняване от едната страна (около 2 минути), след това обърнете, за да остави другата страна да покафенее.


Mushroom & Fontina Quesadillas - Рецепти



Кесадилите са едно от най -лесните и универсални ястия, които можете да направите. Можете да натъпчете почти всичко между две тортили и ще бъде вкусно. Най -добрата част от кесадила е, че тя винаги е пълна с гъсто, топено сирене и тази рецепта определено покрива тази част. Въпреки че повечето от кесадилите, които правим, са в събота, когато ние отчаяно търсим идея за обяд, тази нова кесадила беше вкусна промяна от нашата комбинация от сирене/халапено и беше достатъчно обилна за вечеря.

Както можете да видите от заглавието, това ястие е без месо. Ако търсите допълнителен протеин, мисля, че едно пиле на скара, нарязано на ситно, ще работи добре с останалите вкусове. Останахме със спанак, сирене и гъби, затова ги държах отделно за следващото хранене. Мисля, че кесадилите ще се окажат прекалено влажни, ако ги приготвите напред, защото спанакът и гъбите създават много допълнителна влага.

Quesadillas от гъби, фонтина и спанак (сервира 6)
Съставки:

3 супени лъжици масло
16 унции, тежки бели или кремини гъби, нарязани
1/3 чаша червено вино
3 супени лъжици червено вино (допълнително)
сол и черен пипер, на вкус
1 торба пресен бебешки спанак
12 тортили от брашно, мек размер тако
8 унции сирене фонтина, настъргано
зеленчуков спрей
салса

Разтопете маслото в голям тиган и добавете нарязани гъби. Поръсете със сол и черен пипер и гответе 2 минути, докато леко покафенее по краищата. Добавете червено вино и продължете да готвите 6-8 минути, докато течността се изпари. Извадете гъбите от тигана и оставете настрана.

Добавете останалите супени лъжици масло и 3 супени лъжици вино в тигана и регулирайте топлината до ниска. Добавете спанак и поръсете със сол и черен пипер. Гответе, докато спанакът увяхне, около 2-3 минути. Извадете от тигана и оставете настрана.

Избършете тигана и напръскайте със зеленчуков спрей и регулирайте топлината до средно висока. За да съберете кесадили, поставете тортила в тигана и поръсете с малко шрифт. Отгоре поръсете с гъби и спанак и допълнително поръсете със сирене. Поставете отгоре друга тортила и леко натиснете надолу. Оставете да се готви, докато леко покафенее от първата страна, след което внимателно обърнете и покафенявайте от втората страна. Преместете кесадила в чиния и повторете с останалата тортила. Сервирайте веднага със салса.


Гъби и Фонтина Кростини

Загрейте фурната до 400 градуса. Подредете хляба върху лист за печене и поръсете с 3 супени лъжици зехтин. Препечете за 12 минути, до леко златисто по краищата. Включете бройлера.

През това време гъбите се нарязват на ситно. В голям тиган гответе маслото на силен огън, докато леко покафенее, 2 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици зехтин и гъбите и гответе необезпокоявано, докато гъбите покафенеят на дъното, 2 минути. Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато покафенее, 10 минути. Добавете шалот, чесън и мащерка, намалете огъня до умерен и гответе, докато шалотът омекне, 5 минути. Добавете водата и изстържете всички зачервени парченца от дъното на тигана, след което гответе още 3 минути. Подправете гъбите със сол и черен пипер и свалете от котлона.

С лъжица гъбената смес се изсипват тостовете и отгоре се поръсва сиренето. Печете 2 минути или докато сиренето се разтопи. Прехвърлете кростините в чиния, поръсете с магданоза и сервирайте.


Portabello гъби Quesadillas

Подобно на белите обувки и банските диети, първият намек за топло време неизбежно е придружен от реколта от кулинарни книги за барбекю. Но когато стигнете веднага до това, печенето на скара се готви най -елементарно: човек, месо и огън. Всичко друго е разработка.

След повече от 60 години книги за барбекю, наистина ли може да се каже нещо ново?

Зависи какво разбирате под „ново“. Със сигурност всеки човек на скара, който пише книга (а те са почти универсални момчета), се опитва да намери своя обрат по темата-свой подход и, разбира се, свой собствен набор от рецепти. Но по принцип почти всички готварски книги за барбекю вървят по същия път, с приблизително същото темпо. Формата е ритуализирана като всеки детективски роман.

Първо е оборудването. Ааа, да, оборудването наистина би било толкова привлекателно без него? В старите времена това се въртеше около изграждането на „направи си сам“ от ями за барбекю в задния двор. Днес това са аргументи за „газ срещу дървени въглища“ и дискусии за скара за хиляди долари и говорещи вилици за барбекю.

Това, което се смята за първата готварска книга за барбекю, е публикувано от списание Sunset през 1938 г. Свързана на борда (буквално корицата е много мъжка дъска), тя е наполовина проектна книга, наполовина готварска книга. Или, както се казваше тогава, „барбекю“ и „барбекю". Последното е написано от покойната Вирджиния Рич, по -известна напоследък със своята поредица от кулинарни мистерии за убийства, включващи готвач.

Най -готината част от тази книга са строителните планове. Това беше време, когато „направи си сам“ се състоеше от много повече от просто смяна на крушки. Истинските мъже, изглежда, са умели във всичко - от копаене на ями до изливане на цимент и полагане на тухли. (Или може би не бяха, но искаха да мислят, че са. Нямаше ли епизод „Обичам Луси“ за Рики и Фред, които строят барбекю?)

Не се заблуждавайте, някои от тези проекти представляват основно преустройство, еквиваленти на барбекю в задния двор на Тадж Махал. „План 13“ е за „барбекю, фурна, камина, мивка, шкафове и работни повърхности“ и е широк повече от 16 фута (изисква 2100 тухли, планът съветва полезно). Няма как да не се чудите колко от тях са превърнати в сеялки през 70 -те години.

Днешните готварски книги за барбекю се стремят малко по -ниско. Дори нещо толкова детайлно като списание Cook’s Illustrated-в новата си книга-се ограничава до електрически и коминни предястия, дървени въглища и щипки. Вместо да правиш сам ноу-хау, днешните книги изглежда се фокусират повече върху „харчи си сам“. Повечето имат поне нещо за тези блестящи мега-скари от 3000 долара от неръждаема стомана.

Понякога в грил книгите храната дори изглежда второстепенна. Обикновено има подбор от „безпроблемни“ основни рецепти, последвани от все по-сложна поредица от триене, маринати и сосове, завършващи с ястия, където-независимо от поколението-фактът, че се приготвят на барбекюто, изглежда почти втори.

От днешната гледна точка храната в книгата „Залез“ от 1938 г. е доста елементарна. Има интересен звучащ сос за барбекю, но той вероятно е най-забележителен заради изкривяването на имената. Телешкото „сати“ е достатъчно лесно да се разбере, но отнема известно озадачаване, за да се дешифрира „пасоли“ (намек: той е мексикански, а не италиански и е направен с хомини).

Първото голямо преразглеждане на тази книга е през 1950 г. Доста неща са се променили в света през последните 12 години и това е силно отразено в избора на рецепта. Това е почти изумително сложна книга-сигурен антидот за всеки, който настоява, че 50-те години на миналия век са били мъртво време в американската кухня. Ранна версия на корейски булгоги, изискани френски билкови масла, печена дива патица и цяла риба тон, приготвена на бананови листа, са само някои от рецептите.

Разбира се, с грила простите неща почти винаги са най -добрите. Това важи и за тази книга. Ако можете да намерите копие, струва си просто да погледате скръбно снимките на различните парчета месо и да си спомните кога „добре мрамориран“ се отнася за нещо различно от фантастичен нов плот.

Месото е единственото, което е по -постно за тазгодишната реколта от книги за скара. Подредихме най-новите-включително от последните няколко години-и подчертахме тези, които смятаме, че са особено заслужаващи споменаване.

„Как да скара“ от Стивън Райхлен (Уоркман, 19,95 долара 2001 г.)

Докато преподаваше курсове по готвене в сърцето на страната за барбекю, Райхлен откри странен феномен: учениците го подправяха с въпроси относно скара, а след като се отвориха, дори някои от упоритите момчета задаваха основни въпроси. Така се ражда изпълненият с картини грунд на Райхлен за скара, който обхваща различни техники-от поставянето на скари на дървени въглища за пушене до приготвяне на омар за печене на скара.

Райхлен, който също написа пълните с рецепти „Барбекю! Библия ”(Workman, 19,95 долара) и последваща книга за сосове и мазане, придава на съвременния тип момче тон. За да ви помогне да решите газ срещу въглен, той започва с въпроса „Ориентирани ли сте към процеса или към резултата?“ И все пак сред 150-те ясни рецепти е една за пълно прасе на барбекю, която несъмнено е привлекателна както за мелниците на скара, така и за видовете воини за барбекю през уикенда, които ще карат мили в търсене на месари по поръчка.

Изящните снимки са най -добрата част за „Как се пече на скара“. Опаковани с големи и цветни кутии със съвети, те правят книгата доста удобна. Това, че рецептите, като бразилски кебап от кокосови скариди, звучат добре, е почти второстепенно. Единствената леко забележима част от всичко това е, че цветните снимки изглеждат малко неапетитни на белите страници на книгата. Но без съмнение страниците скоро ще бъдат разпръснати, както би трябвало да бъде всяка добра готварска книга.

„Голямата книга на скара на Вебер“ от Джейми Първиънс и Сандра С. МакРей (Chronicle Books, 22,95 долара 2001 г.)

След като издигна барбекю до нови висоти преди няколко години с „Weber’s Art of the Grill“ (виж по-долу), производителят на скара се върна по-надолу. Най -новата епична рецепта, здрава, мека книга, има рецепта за всеки ден от годината. „Голямата книга“ е по-забавна, от леко глупавия тон („В началото имаше огън и беше добър“) до стари черно-бели снимки на момчета, стоящи около скари в спортни ризи.

Но рецептите на книгата също са наистина добри. Те не са толкова сложни, че да отделяте повече време за приготвяне, отколкото на скара, нито толкова прости, че да не можете да сервирате на гостите нещо като проста марината от сьомга (1/4 чаша екстра върджин зехтин, 1/4 чаша соев сос, 1/4 чаша дижонска горчица, 3 супени лъжици приготвен хрян, 2 супени лъжици светлокафява захар, 1 чаена лъжичка оризов оцет. Мариновайте сьомгата във всички, с изключение на 1/3 чаша марината за около 30 минути, измийте останалата част, докато печете на скара).

Пържолата от пола Tia Maria спечели похвали от нашите фенове на пържоли, докато скаридите от Текила бяха друг победител. Всъщност прелистването на страниците, няколко рецепти-ако има такива-звучат непривлекателно и това е доста необичайно в готварската книга днес.

„Барбекюта 101“ от Рик Роджърс (Бродуей, $ 15 2001)

В предишни книги Роджърс е говорил за пуйка („Деня на благодарността 101“) и празниците („Коледа 101“), а сега той поема курса по барбекю на първокурсниците. Макар че тънката му книга без картини не е никъде с размерите на „Как да се пече на скара“ на Райхлен, тя все още има добра информация. Просто трябва да разчитате на думи, а не на картини и графики, за да успеете.

Обичайните теми са обхванати: газ срещу въглен, пушене, безопасност на скара. След това Роджърс ни отвежда към неговите рецепти, като започнем с някои сосове, по които можете да си поплювате, като марината от червено вино Napa и марината от лимонена трева в Банкок, и в крайна сметка стигате до големите неща, пържола на скара 101. (Има и бургери на скара 101, свински пържоли на скара) 101, BBQ Chicken 101-получавате идеята-както и по-напреднали номера.)

Въпреки че вероятно е книга повече за начинаещи, дори старите ръце на скара могат да намерят една или две рецепти, като например Quesadillas от гъби Portobello. Те обаче бяха добри-като се замисля-една стара скара може да не прави гъби.

„Най -добрата рецепта за печене на скара и усилвателно барбекю“ от редакторите на списание Cook’s Illustrated (Boston Common Press, $ 29,95 2001 г.)

Комбинирайте потребителските отчети с готварска книга и ще получите тази голяма книга от хората в Cook’s Illustrated, списание, известно със старателното внимание към всеки възможен детайл за приготвяне на храна. „Запалихме повече от 5000 огъня, за да намерим абсолютно най-добрия начин за печене на скара“, казва корицата на своите 400 „изчерпателно“ тествани рецепти, от брускетта на скара и пица до калмари на скара на въглища. Но преди рецептите да дойдат донякъде изчерпателни описания, като 3 1/2 страници върху бургери на скара и пет страници говорещо пиле.

Разбира се, някои готварски книги може просто да го изложат-бургерите са най-добре направени с 20%-маслено смляно говеждо месо. Не е толкова Cook’s, който редакторът и издателят Крис Кимбъл казва във въведението на книгата, че е почти „заинтригуван“, що се отнася до разработването на рецепти. Тук ни е разказано как е взето това решение (което включва последната мисъл, че трябва да смилате собственото си месо), подробно описано в 22 параграфа.

Идеята, пише Кимбъл, е, че след като овладеете техниките на книгата, когато отворите тази бира и застанете около скарата, „ще се появи самият модел на спокойния готвач на барбекю“.

„Изкуството на Вебер на скара“ от Джейми Първианс (Chronicle Books, $ 35 1999)

Тази голяма, смела книга от преди няколко години все още изглежда добре на масичката за кафе и нейните цветни снимки на цяла страница ще ви вдъхнат в духа да печете на скара за гостите, ако не друго. Картофи блаженство със заквасена сметана и хайвер, или хрупкави азиатски патешки гърди и мека полента-две от рецептите-може да са малко за момчетата в събота вечер, но не и за изисканите на скара.

Това е по -скоро скара като форма на изкуство, казва книгата, което означава контролиране на огъня, сваляне на някои техники и работа с добра рецепта. И, разбира се, закупуване на скъпа книга. Все пак тук има добра информация и ако имате една от онези големи фантастични скара, това може да върви добре.

„Роден на грил: Американско тържество“ от Черил Алтърс Джеймисън и Бил Джеймисън (Harvard Common Press, $ 15.95 1998)

Можете да разберете от тази книга или някоя от другите на Джеймисън („Дим и подправка“ спечели награда Джеймс Бърд), че тази двойка обича да готви на открито. Във всяка рецепта те обичат да „запалят скара“. Рецептите им са донякъде креативни и звучат като тези от хора, които обичат да ядат (свински пържоли със глазура от банани, бургери с чесън и гуак, буржойски пуешки филета, пиле с канела с хрупкаво кашу).

Има и битове за принципите на печене, дървени стърготини и парчета, както и скари за газ и въглища. Въпреки че това може да не е най -добрата първа книга за скара (тук няма пилешки гърди 101), е хубаво да се добави към всяка колекция.


Кесадили от смесени гъби

Всеки щанд на тако в Мексико ще продава кесадили, най -често ядени за закуска или вечеря.

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Внесете вкуса на Мексико във вашия дом с тези гъби кесадили (известни в Мексико като „шампанско кесадили“).

Съставки

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 Френски шалот, ситно нарязан
  • 3 скилидки чесън, нарязан на ситно
  • 400 гр (14 унции) смесена гъба (като портобело, кафява, кралска, манатарка, стрида, копче, шимеджи), нарязана
  • 2 люти чушки, нарязани на ситно
  • ½ чаена лъжичка люспи от морска сол
  • ¼ ч.ч прясно смлян пипер
  • 8 меки царевични тортили, размер тако
  • 1 чаша настъргано сирене като кесо фреска, моцарела, шрифт, котия или пармезан
  • ⅓ чаша листа от кориандър, ситно нарязани, плюс допълнително за гарниране

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са средни и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

1. Загрейте предварително котлона (скара) на средна степен и леко намажете с масло.

2. В голяма купа за смесване комбинирайте зехтина, шалот, чесън, гъби, лют червен пипер, сол и черен пипер.

3. Гответе на котлона, като обръщате и разбърквате редовно, в продължение на 5-6 минути, докато гъбите и шалотът омекнат и започнат да се карамелизират. Свалете от котлона и оставете настрана да се охлади леко.

4. Поставете четири торти с гъбената смес. Разпръснете сиренето и кориандъра отгоре и отгоре с втора тортила. Поставете върху котлона и гответе от двете страни до златисто кафяво и сиренето се разтопи.

5. Нарежете всяка кесадила на четвъртинки, украсете с кориандър и сервирайте веднага.

Кесадилите могат да бъдат направени от 1 тортила, сгъната наполовина, за да се получи полумесец, или 2 тортили, пълни, за да се направи кръг, както е описано по-горе. Формите на полумесец са чудесни за деца, тъй като гънката намалява разливането.


Рецепта от
Хранете човека с месо (Смит Стрийт Книги).


Кесадили с три сирена с чесново масло

Когато бях в колежа, открих, че кесадилите са почти перфектната храна. Те бяха лесни за приготвяне, евтини и най -доброто от всичко, течащи с топено сирене, за което аз жадувах, особено когато се завъртяха последните изпити. Моята колежа версия на кесадила беше мека и гъвкава, защото я приготвих в микровълнова печка. Но оттогава открих няколко прости трика, които правят кесадилите златни, хрупкави и напълно неустоими.

Използвайте незалепващ тиган. Най-добрата кесадила е тази с идеално хрупкава тортила, текстура, която идва от готвенето на тиган. Обичам да използвам незалепващ тиган, който всеки път ще се окаже перфектно златист. (Добре подправеният чугунен тиган също ще работи добре.) Не забравяйте да покриете кесадилите през първата половина на готвене, което гарантира, че сиренето се разтопява и пълнежът се загрява.

Пълнежът трябва да е сирене, но не се ограничавайте само до едно сирене. Комбинация като тази в Quesadillas с три сирена е толкова добра, колкото се получава. Настъргването на сиренето ще даде по -добри резултати, тъй като се топи по -бързо, което означава, че е по -малко вероятно да изгорите тортилата преди нагряването на пълнежа.

съвет: Настържете сиренето, за да му помогнете да се разтопи бързо.

За кесадила по време на закуска използвам сирене плюс една или две други съставки, за да не стане прекалено засищащо, но ако имам кесадили като храна, отивам в града, комбинирайки много съставки. Възможностите са неограничени, така че не се колебайте да експериментирате.

съвет: Сгънете, за да покриете пълнежа и да предпазите съставките от преливане.

Придържайте се към тортили от брашно. Брашните тортили са по -гъвкави от царевичните тортили, така че са по -лесни за сгъване, след като се напълнят. Освен това размерът има значение. Девет или десет-инчови тортили, понякога с етикет „размер на бурито“, са достатъчно малки, за да се обърнат лесно в тигана, но достатъчно големи, за да се превърнат в храна или да се нарязват на порции с размер на предястие.

съвет: Използвайте 9- или 10-инчови тортили от брашно, често с етикет „размер на бурито“.

Използвайте масло, а не масло. Вместо да готвя кесадили в масло, намазвам тортилите с масло за по -богат вкус. Като правило използвам осолено масло, което осигурява най -добрия вкус. Но понякога смесвам маслото с малко настъргано твърдо сирене и в този случай използвам несолено масло, така че кесадилата да не стане твърде солена.

съвет: Намажете маслото от външната страна на тортилите, за да добавите вкус.

Направете напред:

Можете да сглобите гъбите и усилвателя Fontina Quesadillas и три сирена Quesadillas около 2 часа преди готвене Моцарела, домат и босилек може да се направи 30 минути напред. Поставете кесадилите на един слой върху лист за печене, покрит с пергамент, покрийте с пластмаса и поставете в хладилник.

Горе: Кесадили с три сирена с чесново масло. Вдясно: моцарела, домат и босилек кесадила с кора пармезан

Създаване на собствени Quesadillas

Най -добрите основни сирена за кесадилите са добрите топилки - тези с относително високо съдържание на влага, а не по -сухи, отлежали. Пресните сирена като рикота и козе сирене също работят добре в комбинация с топящи се сирена. След като изберете сирена, опитайте да добавите някои от другите съставки тук. (Не забравяйте, че суровите морски дарове и месо трябва да бъдат сварени, преди да станат част от пълнежа.)


Отзиви

Страхотна рецепта, но прекалено солена за близането ми. С цялото това сирене няма нужда да добавяте сол.

Моите бележки: Използвах изключително големи яйца, 1 чаша наполовина и половина, 6 унции шийтаке, а останалите кремини и бели гъби и 6 унции фонтина. Използвах предварително приготвена кора за дълбоки чинии и част от плънката изтече. Запекох кората само за 10 минути и това беше достатъчно. Също така, не видях да охладя гъбите и това не е от значение. Това беше добре, но малко от нежната страна плюс индийското орехче му придадоха малко странен вкус. Седеше само 20 минути и това изглеждаше достатъчно и наистина ни хареса!

Много се дразнех от тази рецепта. Кората се изпече според указанията, но тя се сви и когато добавих съставките, те засипваха кората и тичаха между кората и тавата за пай. По -добрият съвет е да покриете кората с фолио и да я напълните с ориз.

Просто и вкусно. Използвах предварително приготвена кора от бутер тесто, сладък лук (вместо шалот), мащерка (не индийско орехче) и по-малко сирене, въз основа на това, което имах под ръка.

Това е вкусно! Направих кората от нулата обаче. Толкова добър!

много вкусен! правех много пъти, правя го такъв, какъвто е (с изключение на 1/2 мляко, 1/2 лека сметана- каквото имам под ръка), също пресен индийско орехче. често готвя гъбите и шалота предишния ден и просто оставям малко стайна температура преди да добавя към яйцата.

Правя това отново и отново! Деликатен! Перфектен такъв, какъвто е.

Създаден за Великденски обяд и всички го обичаха. Супер добре. Ще направи още много, много пъти.

Не мога да мисля за много неща, които обичам повече от киш. Страхотна рецепта и обичам сирене Фонтина. Fontinas наистина се различават между производителите, така че може да е добре да опитате няколко, преди да ги сложите във вашия киш. Винаги използвам и настъргано индийско орехче. Това наистина прави разлика. За тези, които не харесват Fontina, в миналото съм използвал добър Baby Swiss за моя Quiche Lorraine, който работи особено добре. Предполага се, че кишът има деликатни вкусове и не е бомбардиран с много билки и подправки. Използвам ги умерено, особено с гъби, за да мога да се насладя на техния вкус. Също така, не ми пука какво готвя, има нужда от достатъчно сол, за да разкрие ароматите на другите съставки. :)

Страхотни вкусове и достатъчно лесно за приготвяне. Определено ще го направя отново. Следвах точно указанията и се получи перфектно.

Съпругът ми и аз обичахме този киш. Лесно и вкусно. Направено е точно както е написано.

Следвах прецизията точно. Опитах се да ям едно парче и в крайна сметка изхвърлих целия киш. Странна текстура и много малко аромат и нямам проблем с текстурата и обичам гъбите. Наистина разочароващо.

Абсолютно вкусно! Той обаче е много богат, затова го сдвоих със зеленчуци с обикновен винегрет. Съгласен съм с другите, че трябва да следите колко дълго печете кората, тъй като моята също се готви по -бързо от очакваното.

Вкусна рецепта. Ето моите бележки по него. Първо, винаги съм изненадан, когато добрите готвачи използват кори, купени от магазина. Толкова е лесно и много по -здравословно да си направите сами. Използвам масло от рапица и навивам върху восъчна хартия, тя е без каша, а кората е толкова деликатна и люспеста. Добавих натрошен пипер и пресен розмарин към тестото и това беше хубаво допълнение към киша. С киша използвах обезмаслени 1/2 и 1/2 и обезмаслено мляко и всичко беше наред. Получи се чудесна вечеря в събота вечер на жесток студ Свети Валентин ден (нощ) Съпругът ми няколко пъти прекъсваше разговора за вечеря, за да ми каже какво прекрасно ядене беше. Давам му четири сърца. Имам предвид четири вилици.

Толкова вкусно. Правили сме го няколко пъти. Има наистина добър земен и орехов вкус. Перфектен за уютно хранене в хладна нощ с бук.

Добавен чедър (шепа) и печен на 350 за 50 минути Оставете да почине 15 минути-излезе страхотно

НАЧИНА твърде сирене - пропорциите са изключени, няма достатъчно съотношение яйца/мляко към сирене. Също така, готвенето в продължение на 45 минути при 325 не позволява достатъчно време, за да се изпече. Перфектната рецепта за киш е: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Madame-Quiches-Quiche-au-Fromage-15850

Би направил това отново. Добавих на пара броколи и няколко тирета лют сос.

Отличен земен вкус. Единственият ми коментар би бил да гледам готвенето на кората. На моите отне само около 13 минути, за да покафенее. Следващия път ще последвам предложенията на други читатели и ще добавя чесън и босилек.

Мислех, че това е твърде богато. Направих драскотина, но иначе следвах рецептата. Твърде много сирене, твърде много индийско орехче, се нуждаеше от нещо, което да намали богатството. Няма да се направи отново.

Много добре, бихме го направили отново! Ядох остатъците в продължение на няколко дни, докато свършим.

наслаждавам се на това как изглежда тази рецепта, ядох я преди с децата си, повечето от нас се насладиха на това, можем отново да се съберем на семейна група и да готвим отново тази рецепта скоро това наистина е една вкусна рецепта, която трябва да проверите, гарантирам ви на всички може, ако това е много вкусно

Обичам киш, а този е доста добър. Консистенцията ми се стори неприятна, но може би това беше моята фурна. Ще запазя рецептата, но ще си поиграя с частта от тестото. Към сотето добавих и 1т смлян чесън, който всички харесаха.

Това беше първият ми път, когато правех киш, и въпреки че наистина ми хареса, почувствах, че не е направено достатъчно и кората просто изчезна в киша, с изключение на горните ръбове. Съпругът не го хареса заради шалота (той и без това не е фен, но каза, че в този са му превъзхождащи). Той е много богат, ядене само по себе си лесно.

Намерих тази рецепта в книгата. Това беше толкова голяма помощ. Съставките бяха лесни за намиране. Това определено е добра идея за вечеря.


Инструкции стъпка по стъпка:

СТЪПКА 1: Подгответе вашите съставки: настържете сиренето върху големите дупки на ренде за кутии. Нарежете лука и гъбите на дебели филийки, около 1/4 инча (7 мм).

СТЪПКА 2: Сварете гъбите: загрейте 1,5 супени лъжици олио/избистрено масло в голям тиган на силен огън. Добавете гъбите и не разбърквайте за около 2 минути или докато гъбите покафенеят на дъното, след това гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите омекнат и покафенеят (това ще отнеме около 10 минути).

Правил съм това ястие много пъти, така че готвя гъбите и лука едновременно в две тави, но ако нямате опит, гответе първо гъбите, а след това лука.

СТЪПКА 3: Гответе лука: загрейте 1,5 супени лъжици избистрено масло/олио в среден съд на умерен огън, добавете лука. Гответе ги за около 20 минути, като разбърквате от време на време, като се уверите, че не изгарят, докато леко се карамелизират – това означава, че са меки и леко златисти на цвят.

Забележка: за да се карамелизира напълно лука, ще трябва да го готвите 45-60 минути, но тъй като лукът не е звезда на това ястие, както е в супата от лук, можем да го приготвим само 20 минути. И без това имат толкова много вкус!

СТЪПКА 4: Направете пълнежа: просто комбинирайте сотирани гъби, лук и настъргано сирене. Подправете със сол и черен пипер на вкус (сиренето вече е малко солено).

СТЪПКА 5: Гответе кесадили:

Поставете част от плънката върху половината тортила. Сгънете тортилата наполовина.

Гответе кесадилата в тиган от двете страни до златисто. Можете да го приготвите в сух тиган или с малко количество олио за по -хрупкава и вкусна кесадила. Загрейте около 2 чаени лъжички олио в тиган на среден огън, когато е горещо, добавете кесадилите, движете се с тях няколко пъти, като се уверите, че не залепват за тигана. Гответе ги до златисто от двете страни и сиренето се разтопи.

Извадете кесадилите от тигана и поръсете леко със сол.

Нарежете на две или четири части (в зависимост от размера на кесадилите) и сервирайте.


Хрупкави гъби и зелени Кесадила

Време за готвене 12 минути до 18 минути

  • без миди
  • ниско съдържание на въглехидрати
  • без риба
  • без алкохол
  • вегетарианец
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • съобразен със захарта
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без яйца
  • без червено месо
  • Калории 361
  • Мазнини 24,7 g (37,9%)
  • Наситени 11,5 g (57,6%)
  • Въглехидрати 18,4 g (6,1%)
  • Фибри 1.9 g (7.4%)
  • Захари 3,2 g
  • Протеин 17,8 g (35,6%)
  • Натрий 555,0 mg (23,1%)

Съставки

листни зеленчуци (2 големи шепи), като спанак, зеле, бебешко зеле или горчица, отстранени от жилави стъбла, ако е необходимо

топене на сирене, като чедър, Monterey Jack, Colby-Jack или fontina, настъргано (около 2 чаши)

рапица или растително масло, плюс още за тигана

(8 до 10 инча) тортили с брарито с размер на бурито

Инструкции

Нарежете на тънки филийки гъби кремини 8 унции. Нарежете на ситно 1 среден шалот. Нарязваме на едро 2 унции листни зеленчуци. Настържете 8 унции сирене (около 2 чаши).

Загрейте 1 супена лъжица рапица или растително масло в голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън, докато блести. Добавете гъбите и шалота и гответе, докато освободят влагата си и станат златисто-кафяви, 9 до 11 минути. Разбъркайте зеленчуците, подправете с 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и разбъркайте, докато зелените изсъхнат, 1 до 2 минути. Прехвърлете зеленчуците в средна купа и оставете леко да се охлади, около 1 минута. Добавете 1 1/2 чаши сирене и разбъркайте, за да се комбинират.

Поставете 2 тортили от брашно върху работна повърхност. Разделете зеленчуковата смес между тортилите и подредете над половината от всяка тортила, оставяйки 1/2-инчова граница от ръба. Сгънете всяка тортила наполовина върху плънката.

Избършете тигана и намажете с тънък слой масло. Върнете на средно силен огън и поръсете 1/4 чаша сирене в тигана. Добавете кесадилите в тигана и гответе, докато сиренето в пълнежа се разтопи частично и сиренето извън тортилата стане златисто-кафяво, 1 до 2 минути.

Прехвърлете кесадилите обратно на дъската за рязане. Поръсете останалата 1/4 чаша сирене в тигана, след това върнете кесадилите в тигана, препечена с нагоре. Гответе, докато сиренето от втората страна стане златисто-кафяво, 1 до 2 минути.

Прехвърлете кесадилите върху дъската за рязане и изрежете всеки 4 клина.

Бележки за рецепти

Направете напред: Зеленчуците могат да бъдат сварени и сиренето настъргано до 2 дни предварително. Загрейте зеленчуците в тигана, преди да сглобите кесадилите. Съхранявайте отделно в херметически затворени контейнери в хладилника.

Съхранение: Охладете остатъците в херметически затворен контейнер до 4 дни.

Пати е разработчик на рецепти на свободна практика, който е работил като координатор на изследванията на Alton Brown & Amp Podcast Producer и в тестовата кухня на Oxmoor House. Тя обича кленов сироп, кафе и настолни игри. Пати живее в Атланта със съпруга си и двете си деца.


Гледай видеото: Пирог с пиле, гъби и ориз Курник. Бон Апети (Януари 2022).