Традиционни рецепти

Рецепта за тъмен шоколадов трюфел

Рецепта за тъмен шоколадов трюфел

Декадентният десерт заслужава подходящо сдвояване на вино. Какво да избера? Опитайте Cabernet sauvignon или Meritage.

Съставки

  • 1⁄3 чаша тежка сметана
  • ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • Оскъдна щипка сол
  • 2 супени лъжици вино Каберне совиньон
  • 6 унции висококачествен полусладък или горчив шоколад, нарязан
  • 1 супена лъжица несолено масло, при стайна температура
  • ¼ чаша висококачествен неподсладен какао на прах, плюс още за прах
  • Сладкарска захар, за прах

Упътвания

В тежка, средна тенджера комбинирайте сметаната, ванилията и солта. Оставете да заври на средно слаб огън. Разбъркайте виното.

Свалете от котлона и разбъркайте нарязания шоколад, докато се разтопи напълно. Разбъркайте маслото, докато се разтопи и се включи напълно в шоколада. Изсипва се в контейнер, покрива се и се съхранява в хладилник, докато стегне, поне 2 часа.

Постелете 2 листа за печене с пергаментна хартия. С помощта на чаена лъжичка или преса за пъпеш (потопен в гореща вода и изсушен) оформете шоколада на 1-инчови топки. Поставете върху подготвените листове за печене. Приберете в хладилник за 10 минути.

Разпределете какаото на прах върху чиния с рамки. Разточете топките с трюфели леко между ръцете си, за да оформите гладки кръгли топки. Оваляйте всеки трюфел в какао на прах. Напрашете 6 малки чинии с какао на прах или захар за сладкари. Подредете 3 или 4 трюфела на всяка чиния и сервирайте.


  • 5 супени лъжици двойна сметана
  • 100 г несолено масло, нарязано на кубчета
  • 300 г тъмен шоколад, поне 70% какао, нарязан
  • 5 супени лъжици неподсладено какао на прах
  1. Загрейте леко сметаната в тенджера, докато заври. Добавете маслото и разбъркайте. След като маслото се разтопи, добавете нарязания шоколад. Разбъркайте, докато се разтопи. Свалете от огъня и изсипете сместа в плитка чиния.
  2. Охладете в хладилник поне 2 часа, докато стегне.
  3. Разточете сместа на топки от 2 до 3 см. За най -добри резултати използвайте балон за пъпеш, въпреки че може да се използва и малка чаена лъжичка. Оваляйте всяка топка в какао на прах.

Можете да съхранявате тези трюфели в хладилник в херметически затворен контейнер до 2 седмици.

Идеи

Вместо да търкаляте трюфелите в какао на прах, можете да ги оваляте в ситно нарязани ядки, изсушен кокос, декоративни захарни нишки или стотици и хиляди.


Резюме на рецептата

  • 1 килограм горчив сладък шоколад (за предпочитане 65 процента какао), нарязан
  • 3/4 чаша тежка сметана
  • 2 пръчки (8 унции) несолено масло, омекотено
  • 2 супени лъжици ароматизиран алкохол, като кирш, Гранд Марние, Калеа, фрамбоаз или ром (по избор)
  • 3 чаши висококачествен неподсладен какао на прах, плюс още за прах

Загрейте шоколада и сметаната в топлоустойчива купа, поставена върху тиган с вряща вода, като разбърквате от време на време, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка. Свалете от котлона. Добавете масло (и алкохол, ако желаете) разбъркайте, докато маслото се разтопи.

Изсипете сместа в 8-инчова квадратна форма за печене. Покрийте с пластмасова обвивка в хладилник, докато сместа стане твърда, но все пак лъжица, около 2 часа.

Постелете лист за печене с хартия за печене. Използвайки много малка (около 1 инч диаметър) лъжичка за сладолед (или балон за пъпеш), пуснете топчета шоколадова смес върху облицован лист. Охладете 10 минути.

Сложете какаото в голяма купа. С разпратени от какао ръце разточете шоколадови топчета една по една до гладкост. Пуснете в какаовото руло, за да се покрие.


  • 2 чаши цели фурми, без костилки и едро нарязани (16-18 големи)
  • 1 чаша вряща вода
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • ¾ чаша кокосово брашно
  • 2 супени лъжици неподсладено какао на прах
  • 10 унции горчив сладък шоколад, нарязан (около 1 1/2 чаши)
  • 1 ½ чаши неподсладен настърган кокос, препечен (виж Съвета)

Поставете фурмите в малка купа. Залейте ги с вряла вода и ги оставете да изстинат, около 40 минути. Прехвърлете фурмите и течността в кухненски робот. Добавете ванилия и сол и пюрирайте до гладкост, като остържете отстрани веднъж или два пъти. Добавете кокосово брашно и какао и обработете, като остъргвате отстрани от време на време, докато се образува гъста тестоподобна паста. Приберете в хладилник до много студено, 2 до 3 часа.

Постелете лист за печене с хартия за печене или фолио. Използвайки 2 чаени лъжички на трюфел, разточете сместа на около 40 топки.

Поставете половината шоколад в безопасна за микровълнова фурна и микровълнова на 30 секунди, като разбърквате между тях, докато се разтопи наполовина. Извадете от микровълновата и продължете да разбърквате, докато се разтопи напълно. Поставете кокоса в плитка чиния.

Добавете около 4 топчета фурми наведнъж към разтопения шоколад. Работейки бързо, използвайте 2 вилици, за да оваляте всяка топка в шоколада, докато се покрие. Използвайте вилица, за да прехвърлите трюфелите един по един в кокосовия орех, като оставите излишния шоколад да капе първо. Поръсете с кокос за покриване. Прехвърлете в подготвения лист за печене.

Когато първата партида шоколад изчезне и около половината топчета фурми са покрити, разтопете останалия шоколад и намажете останалите топки с шоколад и кокос. Прехвърлете листа за печене в хладилника и охладете, докато шоколадът стегне, около 1 час.

Напред Съвет: Съхранявайте херметически хладилник до 1 седмица.

Съвет: За да препечете настърган кокосов орех, поставете в малък сух тиган и гответе, като разбърквате често, до златисто, около 5 минути, или разпределете в плитка форма за печене и печете на 350 ° С до светло златисто и ароматно, 5 до 10 минути.


Инструкции

  1. В двоен котел разтопете грубо нарязания шоколад. Можете също да микровълнова печка на интервали от 20 секунди, като разбърквате между всеки интервал, докато шоколадът се разтопи напълно.
  2. Добавете авокадото, ваниловия екстракт и солта (ако използвате) в голяма купа и използвайте електрически ръчен миксер или добавете към кухненски робот. Пасирайте с вилица или обработете авокадото, докато няма повече парчета.
  3. Добавете разтопения шоколад в купата (или кухненския робот) с авокадото и разбъркайте, докато се смесят добре и не се вижда авокадо.
  4. Охладете сместа за 20-30 минути, докато тя се стегне достатъчно, за да се разточи.
  5. Извадете 1 супена лъжица от сместа и разточете на топка с длани. Повторете с останалата смес.
  6. Ако използвате незадължително довършване, поставете какаото на прах, натрошените дехидратирани малини, настъргания кокос и т.н. на отделна чиния или в плитка купа. Оваляйте топките в какао на прах, докато се покрият напълно. Или пропуснете какаото на прах или малините и просто поръсете с люспи морска сол.
  7. Съхранявайте в хладилник до готовност за сервиране. Ще се съхранява до 3 дни.

Бележки: Авторът предпочита 85% подсладен шоколад с тъмна кокосова захар. Ако предпочитате по-сладко, потърсете повече като 70% тъмен или използвайте полусладък шоколадов чипс.

Предложение за сервиране: Ако използвате незадължително довършване, поставете какаото на прах, натрошените дехидратирани малини, настъргания кокос и т.н. на отделна чиния или в плитка купа. Оваляйте топките в какао на прах, докато се покрият напълно. Или пропуснете какаото на прах или малините и просто поръсете с люспи морска сол.

Сдвояване на напитки: Свържете с малко освежаваща газирана вода или чаша сухо червено вино, за да подобрите шоколадовите вкусове.

*За тази рецепта се препоръчват големи авокадо. Едно голямо авокадо е средно около 8 унции. Ако използвате по -малък или по -голям размер авокадо, коригирайте количеството съответно.


Какаови прахове с тъмен шоколад

В тиган със сос, на средно силен огън, комбинирайте подсладеното кондензирано мляко и маслото.

След това добавете половината какао на прах, сладкарската захар, солта и ванилията. Смесете добре.

Първоначално сместа ще тече, но след около 20 минути ще се втвърди. Разбърквайте често, за да не загори. Ако сместа започне да кипи, намалете до умерен огън.

След като сместа стане достатъчно твърда, за да натиснете лъжица в дъното на тигана и да отделите шоколада, без да се върне веднага заедно, свалете го от котлона.

Охладете в хладилника за 10 до 20 минути, докато се охлади напълно.

Намажете ръцете си със спрей за готвене и след това разточете шоколада на топки с размер на хапка.

След това оваляйте всеки в останалия какао на прах, докато се покрие добре. Сервирайте веднага или охладете няколко минути по -дълго преди сервиране. Те се съхраняват в хладилника за около седмица. Прави около 1 дузина, в зависимост от размера на топките.


Трюфели от тъмен шоколад Lia & rsquos

Изсипете горещата сметана върху нарязания шоколад и оставете да престои около шестдесет секунди, за да може шоколадът да се разтопи.

Разбийте заедно, като проверите дали целият шоколад е разтопен. Ако е необходимо, поставете за кратко върху топла водна баня, но не надвишавайте 94 градуса.

Разбъркайте мекото масло. След това изсипете ликьора и разбъркайте до хомогенност.

Изсипете ганаш в голям плитък тиган. Оставете да почине при стайна температура, докато леко стегне. Разбъркайте/разбъркайте около ganache с шпатула, за да го разбиете малко.

Изрежете трюфели върху пергаментова хартия и оставете да седят, докато станат достатъчно твърди, за да се справят.

Оваляйте на топки и намажете предварително с темпериран шоколад. Потопете отново, след като първият слой шоколад е поставен.

Ако желаете, оваляйте в какао на прах. Трюфелите трябва да изглеждат красиво несъвършени!

(Забележка: снимката изобразява трюфели, преди да бъдат потопени.)

I & rsquove исках да ви покажа готвач Lia & rsquos красив, занаятчийски метод за приготвяне на най -съвършените шоколадови трюфели, които можете да си представите & hellip

Но аз бях много зает с правенето на пиле и кнедли.

И отивам да гледам West Side Story.

Главният готвач Лия посети нашия празничен ден за печене преди няколко седмици. Тя демонстрира своята блестяща рецепта с маслено кафе (ако не сте го опитали, трябва!) Първо, а след това се премести в тези великолепни шоколадови трюфели. Вие & rsquoll ги обичате.

Забележка: В тази рецепта се споменава използването на & ldquounnmelmed темпериран шоколад & rdquo. Можете да прочетете подробно за темперирания шоколад в мрежата, но според моето ограничено разбиране: темперирането на шоколад е процесът на топене на шоколад и достигането му до определена идеална температура. Темперираният шоколад, който след това се оставя отново да се втвърди, се нарича още & ldquotempered шоколад & rdquo и може да бъде закупен в тази форма. Това може да изглежда малко объркващо, но знайте, че в тази рецепта може да се използва и обикновен (широко разпространен) шоколад. Очевидно е, че ако използвате висококачествен/темпериран шоколад, вие ще получите по -професионални резултати, но ако използвате обикновен шоколад, трюфелите ще останат вкусни.

(Ако аз и rsquom обяснявам това неправилно, моля да ме уведомите. Аз не съм & rsquot никакъв учен по шоколад и имам деца, които хапят глезените ми, докато пиша това.)

Започнете, като сварите сметаната и царевичния сироп, след което изсипете сместа върху нарязан шоколад. Оставете го да престои около 60 секунди, след което започнете да разбивате, за да комбинирате.

Продължавайте да разбивате, докато целият шоколад се разтопи (сложете го на гореща водна баня, ако има нужда от малко помощ). Когато & rsquos се разтопи, разбъркайте омекотеното масло.

След това стриймвайте в алкохола! Използвайте какъвто ви харесва & mdashGrand Marnier, бренди, Kahlua и т.н.

Оставете сместа настрана (или в купата или в плитка тава) и я оставете да почине, докато леко стегне.

Това е малко твърдо, но не е достатъчно твърдо, за да се оформи на топки.

Това е добре! Главният готвач Lia & ldquoагитира & rdquo шоколада в този момент & mdashразчупва го с шпатула.

Можете да видите от тази снимка, че наистина би помогнало да излеете ганаша в по -плосък тиган по този начин, шоколадът да се втвърди по -равномерно.

След това разточете стегнатия ганаш на топки. Казах на Лия, че това, което обичам в нейните трюфели, е, че те не са идеално кръгли и гладки, а всъщност приличат на трюфели! За мен това им създава приятно усещане за малко занаятчия.

Оставете трюфелите да седят, докато не се стегнат достатъчно, за да се справят най -малко няколко часа.

Когато сте готови да намажете трюфелите, темперирайте още малко шоколад, той трябва да е достатъчно топъл, за да се разтопи и да стане гладък, но не толкова топъл, че да наруши стегнатия ганаш.

Уау. Знам, че това изглежда като много сложни стъпки и съображения & hellipbut it & rsquos наистина не!

Сега & helliplet да ви покажа как Лия покрива трюфелите.

Докато носи пластмасови (нелатексови) ръкавици, Лия залепва дланите на ръцете си върху повърхността на разтопения шоколад. След това тя просто грабва трюфел и леко го търкаля между ръцете си, за да го покрие леко.

Толкова по -бързо (и по -малко тромаво) от потапянето направо в шоколада.

Поставете ги върху пергамент и ги оставете да стегнат.

Виждате ли какво искам да кажа, че изглеждат като истински трюфели? Обичам ги. И ако се вгледате много внимателно, можете да видите, че Лия поръси малко златен прах върху едната. Много красива.

Всички в класа прекараха толкова страхотно.

След покритието с трюфели, Лия демонстрира как се правят малки конуси от пергамент, за да се подава омекотен шоколад в сложен дизайн.

Не заснех снимки на изработката на конуси от пергамент. Бях твърде зает да облизвам шоколад от камерата си. Скоро ще се опитам да направя урок тук, но ако Google и ldquoparchment тръбопроводи конуси & rdquo вие & rsquoll ще намерите много страхотни уроци.

Лия казва, че това е чудесен начин да украсите торти, кексчета, бисквити и т.н. Придава приятно, изкусно усещане и е толкова лесно!

Можете също така да тръбите малки тръбички върху самите трюфели.

Но трябва да проверите това.

Лия изкарва ляво и дясно крило (това не е политическо изявление) и ги оставя да се втвърдят.

Тя ги изправи на един от трюфелите. Колко красива е тази презентация?

Този метод на тръбопроводи отваря цял свят от възможности. Нарежете на някого & rsquos инициали, след което ги залепете в горната част на парче чийзкейк. Направете тръбни, абстрактни дизайни и ги залепете в топка сладолед.

Обзалагам се, че можете да замразите топка сладолед до много твърдо/твърдо, след което да нанесете дантелен дизайн по цялата лъжичка. Толкова забавно!


Резюме на рецептата

  • 8 унции горчив сладък шоколад, нарязан
  • ¼ чаша захар
  • 1 супена лъжица вода
  • ⅔ чаша тежка сметана за разбиване
  • ¼ чаена лъжичка fleur de sel или едра морска сол
  • ½ чаша какао от холандски процес, пресято
  • 12 унции горчив сладък шоколад, начупен
  • Fleur de sel или едра морска сол на вкус

Микровълнова 8 унции шоколад в стъклена купа на ВИСОКА 1 минута или докато се разтопи.

Комбинирайте захар и вода в малка тежка тенджера, гответе на умерен огън, докато захарта се разтвори, като разбърквате внимателно. Продължете да къкри, без да разбърквате, около 7 минути или докато сиропът стане златист, като разтривате стените на тигана с четка за сладкиши, потопена във вода, махнете тигана от котлона. Внимателно добавете сметаната (сместа ще се раздува). Върнете тигана на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате до гладкост. Разбъркайте 1/4 ч.ч. fleur de sel. Свалете от котлона. Добавете сметановата смес към разтопения шоколад, разбъркайте до гладкост и оставете да се охлади. Покрийте и охладете 3 часа или докато стегне.

Поставете какаото в купа. Оформете шоколадова смес на 1 "топки (ние използвахме 1" топка за сладолед) оваляйте в какао. Поставете топките с трюфели върху хладилник за печене, докато стегнат.

Поставете 12 унции. шоколад отгоре на двоен котел над вряща вода, докато термометърът, поставен в шоколада, регистрира 115 и градуса.* Свалете горната вложка, работеща бързо, потопете трюфелите в разтопен шоколад, покрийте напълно. Извадете трюфелите с малка вилица, оставяйки излишния шоколад да се отцеди. Наклонете двойния котел, ако е необходимо, за да улесните потапянето и покриването. Връщайте горната вложка, за да се нагрява на всеки няколко минути, за да поддържате шоколада на 115 и градуса. Прехвърлете трюфелите върху пергаментова хартия. Поръсете леко трюфелите с допълнително семе. Оставете да престои, докато шоколадовото покритие се стегне.

*Важно е тенджерата с разтопен шоколад да се държи на 115 ° и за покриване на трюфелите. Като ръководство използвайте бонбони или цифров термометър, които лесно можете да намерите в местния магазин за готвачи. След като това шоколадово покритие се втвърди върху бонбона, то ще придаде приятна хрупкавост, когато го захапете.


Бурбон с тъмен шоколадов трюфел

Добре …. така че Дербито в Кентъки е само на ден и аз отново не пресичам това от списъка с кофи. За съжаление. Аз ’ ще се прибера отново вкъщи и ще гледам от хола си, желаейки да имам причина да се облека с гигантска шапка. Това ще се случи …. Някой ден ще отида на дербито в Кентъки. Започвайки с тези лесни рецепти за шоколадови трюфели.

Приготвянето на шоколадови трюфели е едно от любимите ми неща за лесен и забавен десерт. Те са невероятно лесни за приготвяне и можете да добавите ароматни съставки, за да създадете толкова много различни сортове свои собствени рецепти за гурме шоколадови трюфели.

Трюфелите с тъмен шоколад звучат наистина фантастично, но те са направени само от две съставки и след това можете да ги оваляте във всякакви гарнитури, които харесвате, или да ги потопите в разтопен шоколад, за да създадете шоколадова обвивка.

Какво е шоколадов трюфел?

Шоколадовите трюфели са вид шоколадови бонбони или сладкиши с гладък шоколадов център за ганаш. Те могат да бъдат оваляни в какао на прах, потопени в шоколад или покрити с ядки и поръсване.

Колкото и объркващо да звучи, трюфелите от тъмен шоколад не съдържат истински трюфели (гъбата), но се наричат ​​трюфели, защото формата им наподобява тази на трюфел, открит в дивата природа.

Как да си направим трюфели с тъмен шоколад

Трюфелите с тъмен шоколад Bourbon са супер лесни за приготвяне и можете да ги приготвите предварително за партита, които ги превръщат в страхотен десертен вариант за празници.


Рецепта за бонбони с шоколадов трюфел (без захар, с ниско съдържание на въглехидрати)

Вземете моята 5-съставка кето готварска книга, включваща над 120 прости рецепти!

Допълнителна информация

Много вкусен рецепта за шоколадови трюфели с ниско съдържание на въглехидрати без захар с кремообразен център ганаш. Тези трюфели са чудесно удоволствие да споделите с някой специален.

Шоколадовите трюфели традиционно се правят с шоколадов център за ганаш, покрит с шоколад, пудра захар, какао на прах или нарязани ядки. Обикновено ще ги намерите във формата на топки. Въпреки това е почти невъзможно да се намерят качествени шоколадови трюфели с ниско съдържание на въглехидрати без захар.

Преди съм правил трюфели с ниско съдържание на въглехидрати. Но те не съдържаха кремообразните центрове за ганаш на по -традиционните бонбони. Ето защо започнах да експериментирам с рецепта за бонбони с трюфели без захар.

Семейството ми наистина се радва на трюфелите Lindt Lindor. И понякога ще направя изключение, за да се насладя на някоя от тези сладки сладкиши на празник или друг специален повод.

Ако само бяха направили без захар нисковъглехидратна версия на шоколадовия трюфел Lindor 60% Extra Dark, който е моят личен фаворит. За да бъде по -лошо, има фабричен магазин на Lindt недалеч от мястото, където живеем.

Центровете за ганаш в тази рецепта за бонбони с трюфели без захар са направени от разтопен шоколад и малко тежка сметана. Можете да използвате собствен домашен шоколад с ниско съдържание на въглехидрати или шоколад без захар или парченца. За да подобря вкуса, добавих както ванилия, така и шоколадови екстракти.

След като престоя в хладилника за една нощ, ганашът беше доста твърд. И така, оставих го да престои на стайна температура за около час, преди да се разточи на малки топки. Открих, че е най -добре да разточвам топките с пластмасови ръкавици за приготвяне на храна, така че шоколадът да не залепва за ръцете ми.

В крайна сметка потопих центровете в шоколада два пъти. Ако харесвате по -дебела черупка, те наистина трябва да се потопят 3 или 4 пъти. Оставих първия шоколадов слой да седне, докато блясъкът изчезне, преди да се потопи отново.

Тази рецепта за бонбони с ниско съдържание на въглехидрати е много проста за приготвяне. Приготвянето обаче отнема известно време. Но намирам, че приготвянето на бонбони е много релаксиращ начин да прекарате времето.

Това бяха вкусни лакомства, на които дори и придирчивата ми дъщеря се наслади и те не бяха прекалено сладки като бонбони. Високото съдържание на мазнини в тези шоколадови трюфели без захар също утоли глада ми, когато закусих няколко от тези трюфели между закуска и обяд. Определено бих могъл да ям по едно такова всеки ден!

За тези, които обичат бял шоколад, имам подобна рецепта с кремаво бял пълнеж. Може би бихте искали да разгледате и моите рецепти за сладкиши без захар.


Гледай видеото: Sadece 2 Malzemeli Çikolatalı Fudge Tarifi Hediye vermek için mükemmel (Декември 2021).