Традиционни рецепти

Бостънски кафяв хляб

Бостънски кафяв хляб

Този гъст бърз хляб традиционно се пече в празни кутии за кафе.

Съставки

  • 1 супена лъжица масло плюс още за сервиране, стайна температура
  • 1/2 чаша меласа с мек вкус (лека)
  • 1/4 чаша (опакована) светлокафява захар
  • 1 1/4 чаши пълнозърнесто брашно

Подготовка на рецепта

Специално оборудване

  • Две празни, чисти кутии за кафе от 11-13 унции

Информация за съставките

  • Ръжено брашно се предлага в магазините за естествени храни и в някои супермаркети.

Инструкции

  • Загрейте фурната до 350 °. Изрежете два 6-инчови квадрата от фолио. Намажете вътрешността на консервите и едната страна на квадратчетата от фолио с 1 супена лъжица масло. Разбъркайте млякото и следващите 3 съставки в малка тенджера на тих огън, докато захарта се разтвори и сместа топло се затопли (не кипете). Разбийте пълнозърнесто брашно и следващите 5 съставки в голяма купа. Добавете млечна смес; разбийте до гладкост. Сгънете стафиди, ако използвате. Разделете тестото между кутии. Гладки върхове.

  • Покрийте кутиите с фолио, с масло надолу. Закрепете фолиото с кухненски канап. Поставете кутиите с фолио нагоре в дълбок тиган за печене или тежък плитък съд. Прехвърлете тавата във фурната. Изсипете много гореща вода в тигана, за да дойде около 3 инча нагоре по стените на консервите.

  • Печете, докато шиш, вмъкнат през фолио в центъра на всяка питка, излезе чист, около 1 1/2 часа. Прехвърлете върху решетка. Оставете да се охлади за 10 минути. Прокарайте тънък нож около ръбовете на консервите. Обърнете, за да освободите хлябовете върху решетката. Оставете да се охлади напълно.

  • НАПРЕД: Хлябът може да се направи 3 дни напред. Увийте плътно в пластмаса; съхранявайте при стайна температура.

  • Хляб на филийки. Сервирайте с меко масло.

Рецепта от Мери-Франсис Хек,

Хранително съдържание

10 порции, 1 порция съдържа: Калории (kcal) 250 мазнини (g) 3,5 наситени мазнини (g) 1,5 холестерол (mg) 10 въглехидрати (g) 51 диетични фибри (g) 6 общо захари (g) 17 протеин (g) 7 натрий (mg) 650 рецензии

Лесна рецепта за кафяв хляб от Бостън

Влажен и сладък с меласа, този бърз хляб на пара е по -лесен, отколкото си мислите.

Бележки: Марката меласа, която използвах, не беше означена като „черна лента“, но беше толкова тъмна и допринесе за толкова дълбок вкус, че предполагам, че е така. Така че, ще кажа, че blackstrap ще работи както и обикновената меласа. Кутия с домати от 14 унции е идеалният размер. Използвайте саксия, която е най -малко 2 инча по -висока от консервите. Не поставих консервите върху решетка вътре в тенджерата. Тези хлябове са още по -добри на следващия ден. Сервирайте обикновени или препечени с крема сирене.


Старомоден Бостънски кафяв хляб

Чували ли сте или опитвали кафяв хляб от Бостън? Това е класически продукт на Нова Англия, който изглежда не е привлякъл в други региони, но наистина всеки трябва да знае за него. Това е влажен, подсладен кафяв хляб, пълен със стафиди, с богат вкус на меласа. Истинският трик тук обаче е как се пече. Въпреки че можете лесно да хвърлите това в тава за хляб, традиционната рецепта се пече или задушава в консерва –, докато традиционно се прави в консерви от печен боб, всяка стара (но чиста) консерва ще е подходяща.

Така че нека да разберем какво прави този хляб специален, нали? За да получите този хубав, дълбок цвят (и вкус!) Използваме смес от пълнозърнесто и универсално брашно. Други рецепти включват ръжено брашно, но ние решихме да запазим нашите прости. Към брашното добавяме и меласа и мътеница. Меласата добавя към тъмнината и усилва аромата, мътеница поддържа нещата леки и влажни и предотвратява хляба да стане твърде тежък или плътен. Накрая смесваме малко (напълнени, рехидратирани) стафиди за тази добавена сладост.

Този хляб е толкова добър и има перфектния баланс на сладост. Традиционно се сервираше заедно с хот -дог или печен боб, но ние го харесваме сутрин или следобед с щедро замахване на масло или крема сирене. (Професионален съвет: затоплете го първо, така че вашият избор да може да се разтопи малко в хляба.) Независимо дали го сервирате по класическия начин или правите партида, за да вземете и отидете според нуждите през целия си натоварен ден, изпробвайте този продукт и вижте дали просто не го обичате.


Бостънски кафяв хляб

Съставки:
5 унции пълнозърнесто брашно
5 унции ръжено брашно
5 унции царевично брашно
1 ч.ч. Clabber Girl прах за печене
1 ч.ч. Clabber Girl Сода за хляб
2 ч.ч. кошерна сол
8 унции Пречистен карамел
8 унции маслено мляко
8 унции Rex френско печено кафе, стайна температура

8-10 чаши вода
Спрей за готвене

Загрейте фурната до 325 градуса F.

Оставете 8-10 чаши вода да заври на средно силен огън. Докато водата кипи, добавете всички сухи съставки заедно в голяма купа за смесване и разбийте, за да се комбинират. Заделени. В малка купа за смесване добавете меласата и кафето Rex и разбийте заедно.

Създайте малък кладенец в средата на сухите си съставки. Добавете мътеница и смес от меласа и кафе и разбийте, за да се комбинира напълно тестото.

Напръскайте вътрешността на две кутии с кварт размер със спрей за готвене. Разделете тестото равномерно между двете кутии. Използвайки алуминиево фолио, покрийте върховете на кутиите, като прегънете излишъка върху външните страни на кутиите. Използвайте месарски канап, за да завържете краищата на кутията, за да фиксирате алуминиевото фолио отстрани. Поставете кутиите в холандска фурна или в тенджера, подходяща за фурна.

Внимателно изсипете врящата вода, като внимавате да не излеете водата върху върховете на покритите кутии, докато водата достигне наполовина отстрани на кутията. Печете във фурна с 325 градуса F. за 1 час и 45 минути или докато нож, вкаран в хляба, излезе чист.

Извадете тенджерата от фурната и с помощта на ръкавици за фурна внимателно извадете кутиите от съда и поставете върху решетка за бисквитки. Оставете да се охлади 15-20 минути и след това внимателно издърпайте хляба от кутията, за да се охлади напълно. След като изстине, нарежете хляба и препечете и сервирайте с масло или крема сирене.


Съставки в кафяв хляб

  • Царевично брашно & ndash Предпочитам каменна земя, защото има страхотна текстура.
  • Ръжено брашно
  • Пълнозърнесто брашно
  • Прах за печене, сода и кошерна сол
  • Кленов сироп & ndash може да бъде пропуснато, ако желаете, или да бъде заменено с друг подсладител като захар, кафява захар или мед.
  • Меласа
  • Пълномаслено мляко & ndash това може да бъде заменено с мляко на растителна основа, мътеница или нискомаслено мляко.
  • Екстракт от ванилия
  • Стафиди & ndash те не са задължителни. Можете също да използвате касис или друг сушен плод. Използвах микс от тъмни и златисти стафиди.

Съвети за успех

Това е доста проста рецепта, но ето няколко съвета и трикове, за да сте сигурни, че хлябът ви е прекрасен:

  • Нарежете пергамента, за да се побере във вашия тиган с изобилие от пергамент от двете страни. След това, когато дойде време за изваждане на хляба от тигана, можете да го разбъркате бързо с малка офсетова шпатула, за да се уверите, че няма залепване по късите краища и след това да вдигнете хляба точно до пергамента и ldquohandles. & rdquo
  • Бъдете щедри с маслото, когато приготвяте тавата си. Хлябът практически не е мазен без него, така че няма да се почувствате зле, че сте използвали много масло. Плюс това & rsquoll се уверете, че хлябът е лесен за изваждане от тигана.
  • Ако не разполагате с багажник за пара, използвайте калъфа от Instant Pot. Използвах този от моя 6 литров IP и той работи перфектно.
  • Ако сварите хляба си непокрит, може да се накапа малко кондензирана пара върху него от капака. За да не се случи това (ако ви притеснява), поставете парче пергамент, намазано с масло, отгоре на тигана, с масло надолу. Той ще действа като щит от водата, като същевременно ще позволи на хляба да се пара добре.
  • Тъй като температурата във вашата холандска фурна никога няма да стане по -висока от точката на кипене на водата (стига да се уверите, че не кипи суха), горната част на хляба остава приятна и мека. Без покафеняване.

И тук & rsquos най -добрият ми съвет за сервиране:

ПРА СЪВЕТ: За сервиране запържете парченца в масло в тиган. След това сервирайте с още масло, нарязано отгоре.

Това е традиционният начин за отопление за сервиране и повярвайте ми, заслужава си. Отново, той е доста чист хляб, така че малко пържене в масло е много добре за мен. Обзалагам се, че ще бъде и за вас!


Отзиви

Това беше пътуването надолу по паметта, което търсех. Направи го точно както е написано и беше хит! Използвах две кутии от 23 унции супа и те не бяха достатъчно големи. Напълних и двете кутии до горе и те преляха доста. Следващия път ще използвам 3 кутии с този размер или ще намеря две по -големи кутии.

Чух, че сегашните кутии за кафе са облицовани с пластмаса вместо калай. Някой пробвал ли е това в Pyrex или нещо друго? Търся предложения 'm. Благодаря!

Хареса ни това! Пропуснах кафявата захар и пак щях, все още беше нежно сладък без нея и вървях добре с купа борш. Следващия път ще използвам морска сол вместо кошерната за по -мека соленост. Две форми за пудинг на пара работеха чудесно и 1,5 часа беше точно в моята фурна.

Отдавна се опитвам да намеря рецепта за кафяв хляб с автентичен вкус и това е всичко. Това имаше вкус точно като истинското-пресният кафяв хляб, който майка ми получаваше в пекарната в Хамптън, NH Depot в събота за традиционната съботна вечеря в Нова Англия с хот-дог, печен боб и прясно приготвен кафяв хляб. Използвах мътеница вместо мляко. Използвах и моята кашпа на височина и сложих в нея тигана за торта за тортата с 3 & quot вода на дъното на саксията. Работи чудесно. Мисля, че бидоните за кафе могат да се използват и в саксия, но аз просто нямах. Грънчарникът работи чудесно. Вкусна рецепта!

Тази рецепта беше толкова забавна за приготвяне! Приготвянето беше лесно, с изключение на приготвянето на консерва за кафе. Използвах печене 's радост вместо масло, за да смажа консервите, което опрости процеса. Просто внимавайте какъв вид можете да изберете. Една от кутиите имаше ръб, така че трябваше да използвам клещи, за да стане гладка повърхност. Бях толкова любопитен за този хляб и беше много вкусен. Можете да опитате много различни зърна и стафидите добавиха най -добрия вкус. Това е чудесен хляб за сезона на Деня на благодарността, който да ни напомни за корените ни!


Бостънски кафяв хляб - рецепти

Богат избор от безплатни селскостопански списания за храни, напитки и усилватели, електронни книги и др.

BOSTON кафяв хляб (1896)

Книгата за готвачи в Бостънското училище за готвене от Фани Мерит Фармер (Бостън, 1896 г.)

1 чаша ръжено брашно.
1 чаша гранулирано царевично брашно.
1 чаша брашно Греъм.
3/4 супена лъжица сода.
1 чаена лъжичка сол.
3/4 чаша меласа.
2 чаши кисело мляко или 1 3/4 чаши сладко мляко или вода.

Смесете и пресейте сухите съставки, добавете меласа и мляко, разбъркайте, докато се смесят добре, превърнете в добре намаслена форма и варете на пара три часа и половина.

Покритието трябва да се намаже с масло, преди да се постави върху матрицата, и след това да се завърже с връв, в противен случай хлябът при втасването може да оттегли капака.
Мухълът никога не трябва да се пълни с повече от две трети.

Кутийка с пъпеш или един килограм бакпулвер за прах правят най-атрактивните хлябове с форма, но кофа от пет килограма свинска мас отговаря на целта.

За готвене на пара поставете мухъл върху калъф в чайник, съдържащ вряла вода, позволявайки на водата да излезе наполовина около мухъл, покрийте плътно и запарете, като добавите, ако е необходимо, още вряща вода.


Бостънски кафяв хляб с бавна готварска печка

Съставки

  • 2/3 чаша пълнозърнесто брашно
  • 1/2 чаша жълто царевично брашно
  • 1/2 чаша стафиди без семки
  • 2 супени лъжици светлокафява захар
  • 3/4 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 2/3 (160 мл) 2% мляко с намалено съдържание на мазнини
  • 1/4 чаша светла меласа
  • 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

Метод

Етап 1

В купа за смесване комбинирайте всички съставки, с изключение на мляко, меласа и лимонов сок. Смесете добре.

Стъпка 2

В друга купа за смесване комбинирайте мляко, лимонов сок и меласа. Смесете добре.

Стъпка 3

Добавете млечна смес към сместа от царевично брашно, като разбъркате добре. Смесете лъжица в 2 намаслени и набрашнени кутии от 16 мл (480 мл). Покрийте върховете на кутиите с намаслено алуминиево фолио. Закрепете с гумени ленти.

Стъпка 4

Подредете консерви, стоящи, в бавна готварска печка. Изсипете достатъчно вряла вода, за да излезете наполовина нагоре по кутиите (уверете се, че фолиото не докосва водата).

Стъпка 5

Покрийте бавната готварска печка и гответе на висока температура за 2 часа. Намалете котлона до ниско и гответе, докато клечката за зъби, поставена в центъра, излезе чиста (за още 4 часа).

Стъпка 6

Изключете бавната готварска печка. Внимателно отворете консервите и оставете да стои върху решетка да се охлади 10 минути. Разхлабете страните на хляба, като премахнете дъното на консервите и избутате хляба през него.


Гледай видеото: Как се познава узряла диня в бостан. (Септември 2021).