Традиционни рецепти

Рецепта за френска супа от лук

Рецепта за френска супа от лук

Мерис Шевриер

Изгорен лук

Макар и предназначени за нашите Направете свое собствено епично приключение с бургер, тази супа може да се яде и сама с парче нарязана франзела и разтопен грюйер отгоре.

Съставки

  • 6 лука, обелени, 3 нарязани наполовина, останалите 3 нарязани на ситно
  • 2 супени лъжици масло
  • Два контейнера с говеждо месо от 26 унции
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • 1 сушен дафинов лист
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 1 чаена лъжичка телешки бульон на прах или две кубчета (по избор)

Упътвания

Покрийте основата на тиган със супена лъжица масло на силен огън и добавете половинките лук до карамелизиране (На снимката вдясно). Свалете от котлона и ги оставете да изстинат.

В чист тиган загрейте останалата супена лъжица масло и добавете филийките лук на среден огън. Разбърквайте от време на време, докато покафенее и се карамелизира, около 15 минути. През това време нарежете сварените половинки лук. След това добавете към карамелизирания лук в тигана, залейте с телешки бульон, вино, дафинов лист и подправете със сол и черен пипер. Добавете бульона на прах или кубчета, ако използвате, за допълнителен вкус. Оставете да къкри за около 10-15 минути, като коригирате подправките, ако е необходимо.

Продължете с приключението с бургери ...


Рецепта за френска супа от лук

ТРАДИЦИОННА ФРЕНСКА РЕЦЕПТА: Супите от лук са били популярни поне още през римско време. През цялата история те са били разглеждани като храна за бедни хора, тъй като лукът е бил в изобилие и е лесно да се отглежда.

Съвременната версия на тази супа произхожда от Франция през 18 век, направена от телешки бульон и карамелизиран лук. Често се завършва с поставяне под скара в рамекин с крутони и разтопен отгоре Конт. Крутонът отгоре напомня за древни супи (вижте историята на супата).

Рецептите за лучена супа варират значително: въпреки че течността обикновено е месен бульон, това може да е просто вода. Може да се добави мляко. Може да се сгъсти с яйца или брашно. Може да е гратиран или не.

По принцип рецептите определят, че лукът трябва да се готви бавно, като се карамелизира. В края се добавя ракия или шери.

Основата за супа често се гарнира с филия хляб („круто“ или „крутон“). За гратираната версия, крутото се гарнира със сирене и се пече на скара или пече.

След това супата веднага се сервира в купата или рамекина, в който се пече (или в Обединеното кралство се пече на скара), пече се или-по-семейно-веднага се прехвърля в отделни купи за сервиране чрез черпак.

Едно от най -разпространените вярвания около френската лучена супа е, че лукът трябва да се свари до дълбоко, дълбоко, тъмно, тъмно, кафяво от махагон. Ще започна като се обадя на BS на тази предпоставка. Не че смятам, че е погрешно да карамелизираме лука на тъмно, просто не мисля, че е необходимо за страхотни резултати.

Мисля също, че има голям риск да стане много тъмно: освен ако не сте изключително внимателни, е много лесно да въведете неприятно горчиви аромати в лука - един от виновниците в толкова много лошата френска супа от лук.

Не мислете за минута, че това е прословутата супа, която получавате в кафенетата на работници в Париж в пет часа сутринта. В тези супи лукът се задушава, докато стане черен, а супата е тъмна и горчива. Някои хора го харесват по този начин, но това е много трудно за възпроизвеждане и все още има правилния вкус у дома.

Сладък лук: мек и сладък, с яркост в края.

Червен лук: по -дълбок вкус с леко горчив ръб и по -малко сладост.

Жълт лук: много ярък вкус, много лека горчивина и сладост, която го подкрепя.

Шалот: наистина добър баланс на сладост както с ярки аромати, така и с дълбоки, богати и само с нотка на горчивина.

Карамелизацията може да бъде изключително противоречив процес. Различните тенджери и тигани, размерите на партидите и мазнините променят начина (и колко бързо) лукът се карамелизира.

Противно на почти всяка рецепта и вярвания на готвача, лукът не се карамелизира за 15 минути. Те също така не се карамелизират за 25 минути. И освен ако не готвите много малка партида, ще имате късмет, ако свършат за 45 минути.

Да, на силен огън, лукът може да покафенее много бързо на повърхността, особено в тиган, който не е претъпкан. Но целта на карамелизирането на лука не е просто да покафенее повърхността, а да се трансформира лукът, така че да е мек и сладък до сърцевината.


Съставки

  • 2 килограма лук Vidalia, тънко нарязан (около 8 чаши нарязани)
  • ¼ чаша несолено масло, разтопено
  • 1 ½ чаена лъжичка гранулирана захар
  • 1 ½ чаена лъжичка кошерна сол
  • ½ чаена лъжичка черен пипер, плюс още за гарнитура
  • 6 стръка мащерка, завързани с кухненски канап
  • 1 сушен дафинов лист
  • 5 чаши телешки бульон с по-ниско съдържание на натрий
  • 1 супена лъжица оцет от шери
  • 12 филийки франзела (с дебелина 12 инча)
  • 6 унции сирене Gruy & egravere, настъргано (около 1 & frac12 чаши)
  • Пресни листа от мащерка

Разбъркайте заедно лука, разтопеното масло, захарта, солта и черния пипер в 6-литрова бавна печка, докато лукът се покрие напълно. Поставете мащерката и дафиновия лист върху луковата смес. Покрийте и гответе на ВИСОКО, като разбърквате веднъж наполовина, докато лукът стане наситено златистокафяв и карамелизиран, 6 до 7 часа.

Извадете и изхвърлете мащерката и дафиновия лист. Разбъркайте бульона и оцета. Покрийте и гответе на ВИСОКО, докато се загрее напълно, около 30 минути.

Загрейте фурната до пържене, с решетка на фурна на около 6 инча от топлината. Супа лъжица в 6 фурна устойчиви на фурна ramekins поставете върху голям лист за печене с ръбове. Отгоре всеки рамекин с 2 филийки франзела разделете равномерно сиренето между рамекините (около & frac14 чаша всеки). Печете, докато сиренето се разтопи и стане златисто кафяво, около 3 минути. Поръсете с пресни листа мащерка и черен пипер. Сервирайте веднага.


Френска лучена супа

Разтопете маслото в тежка супа или холандска фурна на средно слаб огън. Добавете лука и гответе, покрит, 20 минути. Поставете тенджерата за супа във фурната с леко открехнат капак, за да сте сигурни, че лукът ще покафенее. Оставете лука да се готви във фурната за 1 час, като разбърквате поне веднъж по време на процеса на готвене, така че лукът да спечели и да се залепи и да изгори.

Извадете тенджерата от фурната и я поставете отново на котлона на умерен огън. Разбъркайте, като изстържете всички кафяви, ароматни парченца. Изключете котлона и налейте вино. Върнете топлината обратно на средна. Варете вино за пет минути, като го оставите да намали. Добавете бульони, сос Уорчестър и смлян чесън и намалете котлона до минимум. Оставете да къкри за 30 до 45 минути.

Намажете едната страна на филийките хляб и ги запържете на слаб огън, позволявайки на хляба да покафенее и да стане хрупкав.
Когато супата е готова, черпак в купа или рамекин. Отгоре поставете хрупкав хляб и след това поръсете обилно с настъргано сирене. Печете, докато сиренето се разтопи и стане на мехурчета.

Може да е малко необичайно да предложим френска лучена супа за вечеря за Свети Валентин & rsquos и да я направим също толкова необичайна, тъй като моето пускане на картофено пюре от печен чесън в менюто за миналата година & rsquos Valentine & rsquos. Но изслушай ме.

Денят на Свети Валентин и rsquos е свързан с любов, комфорт, топлина и (ако имате късмет) вкус.

В светлината на всичко това, тази супа & hellipis & hellipPERFECT.

Просто имайте няколко монети за дишане наблизо.

Използвам рецепта за френска супа от лук на стара балетна приятелка и майка rsquos като ръководство, след което оправям нещата тук -там. Моят приятел на балета се казваше Пейдж и въпреки че не съм я виждал от гимназията, толкова я обичах, че кръстих втората си дъщеря на нея. Тя беше просто сладка доза слънчева светлина в света. Дъщеря ми също е.


Най -полезен положителен преглед

Най -полезен критичен преглед

Френският лук е любимата ми супа, но никога не съм опитвал да го приготвя. Мислех, че този е много добър. Трябваше да готвя лука си за около 45-50 минути, а не за посочените 30 минути. За червеното вино използвах Пино Ноар и за първи път купих готварски шери. Съпругът ми, който не вярваше и не апостол, че харесва френска лучена супа, изяде 2 купички. Той каза, че "пъпките му трябва да са се променили" & quot. Тази рецепта много ни хареса и ще я направя отново. Благодаря Джени за споделеното. Прочетете още


Френска лучена супа

(23 гласа)

Трябва да сте влезли, за да добавите частна бележка. Вход | Регистрирам

Моите бележки

Добавяме рецептата във вашата кутия с рецепти.

Това беше добавено към вашата кутия с рецепти.

Трябва да сте влезли, за да добавите рецепта. Вход | Регистрирам

Споделете тази рецепта

В тази лесна френска супа от лук има тайна съставка, която ще ви изненада. Отхапахме една хапка от тази богата, гъста, сирена супа и казахме, както правят французите, "оо-ла-ла!" Когато вечерята е толкова международна, няма причина да чакате, опитайте сами и вижте защо това е една от най -популярните рецепти за супа с лук, която някога сме споделяли!

Какво ще ви трябва

  • 3 супени лъжици масло
  • 3 големи лука, нарязани на ситно
  • 5 чаши телешки бульон
  • 1 чаша ябълков сайдер
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • 1/2 чаша настърган пармезан
  • 1/3 чаша сухо червено вино
  • 4 (1-инчови) филийки френски хляб, препечени
  • 1/2 чаша настъргано швейцарско сирене

Какво да правя

  1. В тенджера за супа разтопете маслото на среден огън. Добавете лука и гответе 25 минути или до златисто, като разбърквате от време на време.
  2. Добавете телешки бульон, ябълков сайдер и черен пипер, за да заври. Намалете котлона до ниско, разбъркайте пармезан и вино и гответе 3 до 5 минути или докато сиренето се разтопи и супата се загрее.
  3. Загрейте предварително бройлерите. Поставете хляба върху лист за печене и поръсете с равни количества швейцарско сирене. Печете 3 до 5 минути или докато сиренето се разтопи.
  4. Изсипете супа в купички и покрийте всяка с резен препечен хляб със сирене.

Виж това!

  • На нашия уебсайт имаме много страхотни рецепти за супи. Какво ще кажете да опитате нашата супа от 4 бобчета Minestrone или картофена супа със сирене следващия път, когато искате да разбъркате тенджера супа!
  • За още рецепти с лук, направете нашата калифорнийска лукова дипа или нашата пица с карамелизиран лук.
  • Нека направим нещо френско! Опитайте тези лесни рецепти за говеждо Бургиньон и нашия бананов фостър.

Ако обичате тези рецепти, тогава ще харесате тази БЕЗПЛАТНА електронна кулинарна книга!

Следва:

Споделете тази рецепта

Оценки и коментари

Благодаря за коментара. Не забравяйте да споделите!

Това ми напомня за супата, която обичам да получавам в Panera. Изглежда вкусно!

Прекрасна супа! Нямах ябълков сайдер, затова замених ябълков сок с 2/3 c и 1/3 c бяло вино. Добавих малко телешки бульон, за да повиша вкуса на говеждото от бульона, който имах. Също така нямах френски хляб, но имах сандвич кръгчета, които препекох с малко настъргано швейцарско сирене отгоре и след това плавах върху супата си. Ще използвам тази рецепта отново, когато жаждата за френска лучена супа!

Обичам френска лучена супа, но обикновено я приготвям с телешки бульон, препечени филийки италиански хляб, плуващ хляб върху всяка купа, след което слагам настъргано или нарязано сирене отгоре, пъхвам в бройлери за минута, за да омекоти Тази рецепта звучи наистина добре, чудя се дали мога да използвам ябълков сок вместо ябълков сайдер Винаги имам ябълков сок в къщата

Страхотен въпрос, да, можете да използвате ябълков сок вместо ябълков сайдер. Наслади се!

И таз добра. Майка ми ме научи на това, ако нямам какво хубаво да кажа. Това е просто рецепта, опитайте или не. И между другото - мисля, че звучи прекрасно! Добавям го в списъка ми за хранителни стоки сега.

Много добре. Сайдърът добавя пикантен вкус. Особено се радвам на веселите, шефски коментари от всемогъщите читатели. Много е смешно!

Много добре. Сайдърът го прави изключително солен. Но любимото ми нещо за рецептите на Mr Food са веселите, шефски коментари от всемогъщите читатели. Много е смешно!

Е, срамно е, че това не е френската рецепта за френска лучена супа. Имам рецептата от Франция и е вкусна. Съжалявам, че няма да споделя. Но се насладете на „не френска лучена супа“.

Защо да си правите отговор, ако няма да споделите рецептата.

Добре. НЕ споделяйте. Но знайте, че френската рецепта за френска лучена супа може да се намери в целия интернет. Опа-ето го отново!

Какъв надут задник си. Имам 1/2 дузина рецепти за „френска лучена супа“ и всяка от тях получава похвални отзиви при сервиране. Това е като да спорите кой регион прави най -доброто барбекю - ВСИЧКИ са добри, но аз/всички имаме предпочитания. "Френска лучена супа" се нарича "френска лучена супа" повече за стил на сервиране на лучена супа, отколкото за автентичност. И ако пътувате във Франция, вероятно ще откриете, че различните региони го правят - различно.

Боже, много ти благодаря за безполезния отговор на загубата на време.

Честно казано, тези хора, които са толкова обсебени от хранителните стойности, трябва просто да имат книга, в която са изброени всички хранителни продукти и техните стойности. Вярвам, че всяко домашно приготвено ястие, направено със здрав разум, е добре за всеки, който яде, ако гледате мазнини, използвайте нещо друго, ако ограничавате солта, използвайте заместител на солта. Трябва да се притеснявате повече за проблемите с нашето снабдяване с храна с всички химикали, пестициди, генетично модифицирани и т.н.

Звучи вкусно! Нито една от моите рецепти за супа с лук не съдържа сайдер, с нетърпение очаквам да го пробвам!

Не виждам тайната съставка тук. Винаги използвах тези съставки за френска лучена супа. Благодаря.

Оставете сиренето навън, просто сложете парче върху горната част на купата, EZer, за да отворите кутия с Resturant pack супа Campbells топлина и сервирайте.

Опитайте да замените бирата с сайдер, идея, която получих от най -добрата френска супа от лук, която имах от ресторант на местна пивоварна! Наистина ще бъде феноменално!

dlita 13 5413221 трябва да бъде уволнена за отговорите си NASTY. Ако тя работи за Mr. Food, тя не го представя много добре. Бих искал също рецепта хранене на рецептите. Казахте, че искате да подобрите сайта в чест на г -н Фуд, тогава защо да не добавите хранителната стойност към рецептите. Знам, че това няма да стигне до сайта, но обичах г -н Фуд и той заслужава уважение.

Коментарите, публикувани от никой друг, освен нас, не работят за Кухнята за тестване на Mr. Food. Що се отнася до хранителната информация за нашите рецепти, това е нещо, върху което работим. Има доста неща, за да бъде информацията точна, но ние се приближаваме всеки ден. Оценяваме вашето търпение, докато работим, за да предоставим на нашите клиенти всички възможни функции, за да направим нашия сайт по -добър!

Защо нямате хранителната стойност за рецептите, които имате?

Да, бих харесал и хранителните стойности на тази супа, тъй като съм на диетичния план на наблюдателите на тегло. Звучи възхитително!

Ако наистина имате нужда от хранителните стойности, можете да отидете на sparkpeople.com. Уебсайтът ви позволява да въвеждате рецепти със съставки, указания и порции. След това той ще изчисли стойностите за вас. Използвам го през цялото време.

Или можете да потърсите хранителната информация, като използвате списъка с храни на USDA https // ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

Имате ли хранителна стойност за тази рецепта? Звучи вкусно.

Харесва ми идеята за ябълков сайдер. Определено ще опитам това. Също така ми харесва идеята да използвам швейцарско сирене.

Правих тази супа около пет пъти през последните 5 години, след като гледах шоуто в Рокфорд, Илинойс. Това е страхотно! Особено след като седна за един ден и затопли на следващия ден!

Най -накрая няколко положителни коментара. Все пак щях да опитам, но е хубаво да видя, че положителните хора харесват господин Фуд все още съществува. Бог да благослови и благодаря

Подайте сигнал за неподходящ коментар

Сигурни ли сте, че искате да подадете сигнал за този коментар? Той ще бъде маркиран, за да могат нашите модератори да предприемат действия.


Френска лучена супа

Голяма част от успеха на тази супа зависи от бульона, който използвате, а съставът варира значително по вкуса си. В зависимост от вашия запас, може да се наложи да увеличите аромата с малко телешки бульон (препоръчваме по -добре от марката Bouillon).

Опитайте супата, преди да я поставите във фурната, а ако се нуждае от още подправки, не се страхувайте да добавите още!

Съставки

6 големи червени или жълти лука (около 3 килограма), обелен и тънко нарязан корен до стъблото (вижте Как да нарязвате лук), общо около 10 чаши нарязан лук

4 супени лъжици екстра върджин зехтин

8 чаши телешки бульон, пилешки бульон или комбинация от двете (традиционно супата се прави с телешки бульон)

1/2 чаша сух вермут или сухо бяло вино

1 супена лъжица пресни листа от мащерка (може да използвате и няколко стръка прясна мащерка) ИЛИ 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка (повече на вкус)

1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

2 супени лъжици ракия (по избор)

8 филии (с дебелина 1 инч) френски хляб или франзела

1 1/2 чаши настърган швейцарски грюйер

Метод

В тенджера с дебело дъно от 5 до 6 литра загрейте 3 супени лъжици зехтин на среден огън. Добавете лука и разбъркайте, за да намажете със зехтина.

Гответе лука, като разбърквате често, докато омекне, около 15 до 20 минути.

Увеличете топлината до средно висока. Добавете останалата супена лъжица зехтин и маслото и гответе, като разбърквате често, докато лукът започне да покафенява, още около 15 минути.

След това поръсете със захар (за подпомагане на карамелизирането) и 1 чаена лъжичка сол и продължете да готвите, докато лукът покафенее добре, още около 10 до 15 минути.

Добавете смления чесън и гответе още минута.

Добавете вермута в тенджерата и изстържете зачервените парченца по дъното и отстрани на тенджерата, като деглазирате тенджерата, докато вървите.

Добавете бульона, дафиновите листа и мащерката. Оставете да къкри, покрийте тенджерата и намалете огъня, за да поддържате слаб огън. Гответе за около 30 минути.

Подправете на вкус с още сол и добавете прясно смлян черен пипер. Изхвърлете дафиновите листа. Добавете ракия, ако използвате.

Докато супата се задушава, застелете тава с пергаментова хартия или фолио и загрейте фурната до 450 ° F с решетка в горната трета на фурната.

Намажете леко двете страни на френския хляб или филийки багети със зехтин (в крайна сметка ще използвате около супена лъжица и половина зехтин за това).

Сложете във фурната и препечете, докато леко покафенее, около 5 до 7 минути. Извадете от фурната.

Обърнете тостовете и поръсете с настърганото сирене Gruyere и пармезан. Върнете във фурната, когато е близо до времето за сервиране, и печете, докато сиренето стане на мехурчета и леко покафенее.

За сервиране, черпак супа в купа и прехвърлете един сирене тост на върха на всяка купа супа.

Като алтернатива можете да използвате отделни купи за фурна или една голяма чиния. Изсипете супата в купички или гювеч. Покрийте с тоста и поръсете със сирене. Поставете в бройлера за 10 минути при 350 ° F, или докато сиренето не поникне и леко покафенее.


Резюме на рецептата

  • 4 супени лъжици несолено масло
  • 3 големи бели лука (около 2 1/2 килограма), тънко нарязани
  • 1/2 чаша плюс 2 супени лъжици Мадейра
  • 4 чаши пилешки бульон или консервиран бульон с ниско съдържание на натрий
  • 4 чаши телешки бульон или консервиран бульон с ниско съдържание на натрий
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 2 супени лъжици балсамов оцет (по избор)
  • Шест дебели филии застоял хляб с квас
  • 2 чаши настъргано сирене Gruy & egravere (около 6 1/2 унции)
  • 2 лук, нарязани

Разтопете маслото в голяма тенджера. Добавете лука и гответе на умерено силен огън, като разбърквате често, докато омекне и започне да покафенява, около 15 минути. Добавете 2 супени лъжици от Мадейра, намалете огъня до умерен и гответе, докато се изпари. Продължете да добавяте общо 1/2 чаша Мадейра, 2 супени лъжици наведнъж, като разбърквате често и готвите, докато се изпари, преди да добавите още, около 15 минути. Продължете да готвите лука, като разбърквате, докато стане дълбоко кафяв, още около 10 минути.

Добавете запасите от пилешко и говеждо месо в тенджерата и оставете да заври. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, докато супата стане ароматна и лукът омекне, около 1 час. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте балсамовия оцет и останалите 2 супени лъжици Мадейра.

Загрейте предварително бройлера. Подредете 6 фурни, устойчиви на фурна, върху лист за печене. Разделете супата между купичките, покрийте всяка с филия хляб и покрийте хляба със сиренето. Запържете за 1 до 2 минути, докато сиренето стане златисто и стане на мехурчета. Украсете супата с лук и сервирайте.


Рецепта на деня: Френска супа от лук Constantia Glen

Зимата е тук и няма нищо по -хубаво от това да седнете в гореща купа супа в студен ден.

Зимните супи са чудесен вариант за здравословен, но питателен обяд или вечеря, съдържащ зеленчуци и витамини.

Ако все още не сте приготвили супа или чакате в хладилника да се затопли, може да мислите, че отнема твърде много време, за да приготвите прясна тенджера, но добрата новина е, че това не е вярно. Можете да направите пълноценна, обилна супа за няколко минути.

Въпреки това, можете да потопите лъжицата си в богата купа от класическата френска супа от лук на Constantia Glen, съчетана перфектно с техните елегантни червени в стил Бордо.

Точно като тяхното вино, обилната лучена супа е истински удоволствие от тълпата в тяхната дегустационна зала. Constantia Glen THREE 2017 е перфектното червено вино, на което да се насладите с тази богата супа.

Той се отличава особено добре с интензивното говеждо месо, натоварен с пикантен карамелизиран лук и обогатен с обилен телешки бульон и червено вино.

Френска супа от лук Constantia Glen

Съставки

1,5 кг бял лук, тънко нарязан

2 литра домашно приготвен телешки бульон или качествен закупен бульон

2 чаши настъргано сирене Gruyere

Загрейте тежка тенджера на умерен огън. Добавете маслото и олиото.

Разбъркайте лука, покрийте и гответе бавно за около 15 минути, докато стане прозрачен. Добавете солта и захарта и разбъркайте. Увеличете до средно висока температура.

Гответе 25 минути, като разбърквате често до тъмно кафяво.

Свалете от котлона и добавете бульона. Оставете да заври и добавете виното.

Оставете да къкри на слаб огън за един час.

Вкус за подправка. Пригответе разтопен грейър тост и сервирайте със супата.


Какво мога да сервирам с тази френска лучена супа?

Тази френска лучена супа работи наистина добре, когато се сервира като предястие със следното основно, акомпанимент и десерт:

Пилешки тартилет

Хляб Фугасе

Череша и бадем Клафутис

Френски сандвичи


Гледай видеото: Лесна рецепта за гъбена супа. Гъбена супа искам още (Ноември 2021).