Традиционни рецепти

Тайландска рецепта за сладък кокосов лепкав ориз

Тайландска рецепта за сладък кокосов лепкав ориз

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Гарнитура

Направете този тайландски ресторант любим у дома, за да сервирате с нарязани манго за десерт, или като снизходителна страна към пикантно тайландско къри.

2 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 185 г клеев ориз
  • 240 мл кокосов крем
  • 100 г гранулирана захар
  • 1 чаена лъжичка сол

МетодПодготовка: 5 минути ›Готвене: 25 минути› Допълнително време: 3 часа накисване ›Готово за: 3 часа 30 минути

  1. Изплакнете ориза, след това го накиснете в студена вода за поне 3 часа или до 12.
  2. Оцедете ориза. Ако имате бамбуков ориз за пара, използвайте това, за да приготвите ориза на пара. В противен случай подредете метална пара или фино сито с муселин, след което добавете ориза. Поставете върху тенджера с вряла вода, покрийте и задушете за 15 до 25 минути (времето ще варира в зависимост от това колко дълго оставяте ориза да се накисне). Проверете ориза за готовност; тя трябва да изглежда лъскава и да е леко дъвчаща.
  3. Междувременно загрейте кокосовата сметана в малък тиган на слаб огън. Добавете захарта и солта и разбъркайте, за да се разтвори, след което оставете настрана.
  4. В топлоустойчива купа комбинирайте задушения ориз с кокосовата смес. Смесете добре. Покрийте и оставете да престои 15 до 20 минути, за да може оризът да поеме крема.
  5. Сервирайте веднага (този ориз не се държи добре в хладилника).

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Изхвърлете всичко и направете тайландски кокосов лепкав ориз с манго Ataúlfo

Едно от най -важните качества, които един готвач трябва да притежава, е гъвкавостта - желанието и способността да променят плановете на стотинка, независимо дали по необходимост или чрез чисто вдъхновение. Онзи ден например влизах в супермаркет в Ню Йорк със списък за пазаруване на обикновена бобена салата, която възнамерявах да приготвя, когато забелязах висока пирамида от манго от Атаулфо. Когато излязох от магазина, нямах боб в чантата си. Имах тези манго, плюс кокосово мляко и тайландски ориз с глутен. Точно така бях отишъл от пикантна бобена салата до десерт от тайландски кокосов лепкав ориз с манго (khao niao mamuang), всичко, защото сезонът на Атаулфо беше настъпил.

Ако не познавате Ataúlfos, те са мексикански сорт манго, който става все по -достъпен в Щатите през краткия му сезон, който продължава приблизително от март до юли. Те са по -малки и по -тънки от тези големи манго от Tommy Atkins, които обикновено се предлагат, но по -важното е, че са по -сладки, по -ароматни и ароматни и по -малко влакнести.

Когато сезонът им настъпи, едно от местата, които със сигурност ще ги видите тук в Ню Йорк, е в менютата на тайландските ресторанти, почти винаги като част от този десерт с лепкав ориз. Разбира се, в Тайланд те използват други сортове манго, а не мексикански като Ataúlfo, но тук, в западното полукълбо, Ataúlfo се справя добре. (Неясният Томи Аткинс обаче не го прави - когато това е единственото манго на пазара, този десерт изчезва от менютата.)

Аз не съм много десертен човек, но khao niao mamuang е този, за който редовно отивам на гага. Много е сладко, което ще задоволи любителите на захарта, но за мен драска други сърбежи. Клеящият лепкав ориз го прави добре дошла възможност да свалим някои задоволително плътни, нишестени въглехидрати, докато кокосовото мляко и копринено-сладкото манго се разклащат взаимно, тропическите им аромати се извиват във вълна, която за миг ме пренася от сивия ми бетонен град към буйна дъждовна гора, пълна със скърцащи папагали и шум от водопади. Точно така, този десерт е реклама за билкови есенции за устата ви.

Осъществяването му е лесно. Първата стъпка е да съберете съставките си. Ако приемем, че вече сте намерили мангото, единственото друго нещо, което може да изисква малко търсене, е оризът. Тайландският лепкав ориз, който също се нарича "глутинов" и "сладък" ориз, е от съществено значение за това ястие. Веднъж сварен, той има подобна на мочи лепкава, дъвчаща, нежна текстура (не е изненадващо, тъй като мочи се прави от японски сорт лепкав ориз). Други донякъде лепкави видове ориз, като късозърнестите сортове, използвани в Япония, Корея и Италия, няма да работят добре като заместители.

Този вид тайландски ориз също изисква дълго накисване във вода - поне час и до една нощ - преди да се източи и след това да се приготви на пара. Готвенето на пара е достатъчно просто: Просто подредете парахода с тензух или чиста кърпа за съдове, добавете ориза на равен слой и го оставете да се запари над вряща вода за около 20 минути.

Докато оризът се готви на пара, сложете малко пълномаслено кокосово мляко в тенджера, след което разбъркайте захарта и солта, докато се разтворят. Открих, че около три четвърти чаша захар на кутия кокосово мляко от 14 унции ми достига сладкото място, но това е нещо, което лесно може да се регулира на вкус. Не забравяйте да добавите щедра щипка сол, тъй като искате да я опитате. Доброто солено -сладко взаимодействие е това, което търсите.

След това прехвърлете сварения ориз в купа за смесване и изсипете сместа от кокосово мляко навсякъде. Ще изглежда като прекалено много течност, но разбъркайте добре, покрийте купата и я оставете да престои поне 20 минути. Оризът ще абсорбира течността напълно, оставяйки всяко зърно плътно и покрито с блясък на кокосово масло.

Докато седи, добавете малко прясно кокосово мляко в тенджерата, оставете да къкри и след това работете с малко царевично нишесте, като направите каша с нишестето и малко количество кокосово мляко, преди да го добавите в основната тенджера, за да предотвратите бучки. Отново влиза голяма щипка сол. Веднага щом се сгъсти, добавям захар отново и разбърквам, за да се разтвори.

Това може да изглежда като неефективен процес - защо да не направите една основна партида подсладено кокосово мляко и след това да запазите малко, за да се сгъсти с нишесте? - но е необходимо. Втората партида кокосово мляко образува гъст, кремообразен сос, който се полива с ориз и е доста по -малко сладък и по -солен от първата партида. Допълнителната захар в първата партида е там, за да подслади целия ориз, с който се смесва.

Можете лесно да задържите кокосовия ориз за няколко часа. Веднага щом сте готови да го сервирате, натрошете част от ориза в чинии, подредете нарязаното манго заедно и поръсете сгъстения сос навсякъде. Някои препечени сусамови семена добавят ядков акцент.

Честно казано, не съм мислил много за тази бобена салата, която никога не съм правил. Сигурен съм, че и вие няма да помислите за това, което сте мислили да направите, след като промените плановете си в полза на това.


Това е много проста рецепта, но трябва да накиснете ориза за една нощ, така че планирайте предварително! Ето как го правите (вземете пълната рецепта с измервания по -долу):

  1. Предната вечер покрийте ориза с вода и го оставете да кисне през нощта.
  2. На следващия ден отцедете ориза в сито и поставете кошницата за пара на пара в голяма тенджера с около 2 инча (2½-5 см) вода (уверете се, че водата не докосва дъното на кошницата). Намалете котлона до средно нисък и оставете водата да заври.
  3. Поставете капака върху тенджерата и задушете ориза за 30 минути, докато омекне. Ако е необходимо, долейте водата.
  4. Докато оризът се задушава, направете кокосовия сироп. В малка тенджера на среден огън загрейте кокосовото мляко, кафявата захар и солта, докато захарта се разтопи. Заделени.
  5. След като оризът е готов, го прехвърлете в купа и разбъркайте в 1 чаша (8флоз/240 мл) от сиропа от кокосово мляко. Оставете сиропа да се накисва в ориза за 30 минути.
  6. Разделете лепкавия ориз в отделни купи и поръсете с останалия кокосов сироп. Гарнирайте с манго и сервирайте!

Бележки и указатели

Кокосовият сос трябва да има подчертана соленост зад сладостта. Солеността ще спомогне за появата на богатите вкусове на кокосовото мляко и деликатния вкус на лепкав ориз. Също така, солената сладост на ароматизирания ориз подобрява, а не отвлича вниманието от плодовата сладост на мангото.

Когато мангото и дурианите не са на сезон, лепкавият ориз с вкус на кокос се сервира с избор от гарнитури, вариращи от много сладък крем от кокосово яйце, наречен Сангкая към солено-сладка смес от сушени скариди. The kanom (закуска/десерт) продавачът на пазара обикновено има няколко избора, нещо, което да задоволи всяко настроение и небце.

Бял лепкав ориз (като niow) обикновено се обозначава с „глутинов ориз“ или „сладък ориз“. Следните марки са добри: Златен Феникс, Пеперуда, и Санпатонг.

Това ястие е особено популярно по време на Тайландската Нова година.

Касма преподава тази рецепта в вечерния сериал в начален клас №3.

* Тъй като тайландският език има своя собствена писменост, има различни начини за транслитериране на тайландски на английски. По -фонетичната версия е Као Ниоу Ма-муанг по -обичайният е правописът Khao Niow Mamuang. Вижте бележка за тайландското произношение и правопис.


За да започнем да приготвяме сладката Khao Tom рецепта в тайландски стил, първо ще накисваме боба във вода за една нощ и ще го държим готов.

Варете зърната под налягане в тенджера под налягане, докато се сварят, това ще отнеме около 5 свирки.

След като налягането се отпусне, прецедете водата и добавете едрия боб, сварения ориз, кокосовото мляко, захарта в тенджера и я оставете да заври.

Сварете сместа, докато стане гъста и оризът трябва да се свари напълно, изключете котлона. С помощта на картофена машина можете да намачкате сместа до груба паста.

Дръжте зеленчукова пара на топлина с вода. Вземете бананов лист, нарязан на правоъгълно парче, поставете лепкава оризова смес малко и я сплескайте, след това добавете малко от нарязания узрял банан и добавете още малко оризова смес и я покрийте.

Увийте плътно банановия лист с помощта на връв и го дръжте вътре в парахода и на парчета пратките за около 5 минути.

Сервирайте рецептата Sweet Khao Tom в тайландски стил след хубаво ястие с юфка или вегетариански пад тай за основното ви ястие.


Тайландски кокосов лепкав ориз и манго ข้าวเหนียว มะม่วง


С риск да причиня повдигнати вежди, ще кажа следното: ако можете да произведете отличен сладък кокосов лепкав ориз и да го сдвоите с перфектно узряло манго с изключително качество, небесното царство е под ръка, но ако вие ще да се провали — дори само малко — на един компонент, може да е лепкавият ориз.

Всъщност кокосовият лепкав ориз е направен, за да допълни мангото, а не обратното. През останалата част от годината този сладък кокосов лепкав ориз рутинно се прави като фолио за различни видове сладки и полусладки-полу-пикантни гарнитури. Въпреки това, през месеците от април до юни, когато мангото е най -добро в Тайланд, същият кокосов лепкав ориз, който обикновено граничи с това, че се приема за даденост, изведнъж се появява в целия град с големи усмивки, които не могат да бъдат заличени лепкавото му лице сега, когато е сдвоено с манго на върха.

Изисква се известна практика, за да оправите лепкавата оризова част, но когато я сдвоите с най -доброто манго, всички недостатъци лесно избледняват. Дял, неузрял, влакнест, безвкусен манго, от друга страна, може да съсипе дори най -качествения кокосов лепкав ориз.

  • & frac12 чаша суров тайландски лепкав ориз (без заместител), накиснат от 1 до 5 часа, отцеден и изплакнат, за да се отървете от излишното нишесте
  • & frac12 чаша добро кокосово мляко
  • & frac12 чаша захар
  • & frac14 чаена лъжичка сол
  • Едно идеално узряло добро манго (за предпочитане Атаулфо), обелено и нарязано на дебели филийки
  1. Сложете ориза в топлоустойчива купа и гответе на пара на среден огън за около 20 минути (на базата на половин чаша ориз). Оризът трябва да се свари без твърди, сурови парченца в средата на зърната. Можете също така да готвите лепкавия ориз без пара, като използвате метода за предпазване от пръски.
  2. Изключете котлона и оставете ориза да остане в парахода с капак, докато приготвяте кокосовото мляко.
  3. В топлоустойчива купа загрейте кокосовото мляко, захарта и солта в микровълновата на висока температура за 2 минути. Захарта трябва да се разтвори напълно и сместа да е много гореща.
  4. Извадете лепкавия ориз от парахода. Изсипете горещата кокосова смес върху ориза и внимателно разбъркайте. (Може да изглежда, че оризът ви е удавен в кокосова вода, но цялата течност ще се абсорбира.) Покрийте купата плътно с найлоново фолио и оставете сместа да престои на стайна температура, необезпокоявана, за половин час.
  5. Кокосовият лепкав ориз трябва да се сервира при стайна температура заедно с прясно манго. Сусамовите семена не са задължителни.
  6. Оризът може да се съхранява в хладилник и да се затопля отново в микровълновата, но текстурата на подгрятия лепкав ориз не е толкова добра, колкото при прясно приготвен. Не се препоръчва замразяване на лепкав ориз.

Добавено на 26 юни 2011 г.: Направих партида от сладък кокосов лепкав ориз с палмова захар преди няколко дни, защото ми свърши бялата захар. Това обикновено не се прави в Тайланд и никога досега не съм го правил по този начин. Трябва да увеличите количеството захар малко, тъй като палмовата захар не е толкова сладка, колкото бялата захар (заменете 1/2 чаша бяла захар в рецептата с 3/4 чаша (опакована) настъргана палмова захар) и накрая — както можете да видите на изображението по-горе —, в крайна сметка получавате сладък лепкав ориз в бежов цвят, който някои може да смятат за не толкова апетитен. Но, о, Боже мой, това добре ли е.

Добавено на 16 април 2012 г.: Това е по-рационализиран, по-бърз, направен на плота клон от тайландски лепкав ориз и манго. Оризът от жасмин се използва вместо обичайния лепкав ориз и се приготвя в тенджера, създавайки резултат, който прилича повече на оризов пудинг в западен стил, отколкото класическият тайландски десерт. Вкусът обаче е същият. Pandan създава по -драматичен цветен контраст и осигурява познатия аромат на лакомства от Югоизточна Азия, но нямате нужда от него. Посетете седмичната ми колона за Serious Eats за рецептата: Вдъхновен от Тайланд кокосов орех и оризов пудинг и манго.


Видове манго

Традиционно за това ястие се използват манго от жълто или шампанско. Те са малки и много сладки. Можете да намерите това разнообразие от манго в повечето етнически и азиатски хранителни магазини.

В повечето местни магазини за хранителни стоки в щатите ще намерите червени манго. Ако използвате червено манго, ще искате да е леко меко, но не прекалено меко. Колкото по -узряло е червеното манго, толкова по -сладко ще бъде.

За да приготвите мангото, внимателно обелете кожата, след което нарежете по костилката на мангото. Можете да правите парчета за по -лесно хранене или филийки.

Също така обичам да охлаждам парчетата си манго, така че да са студени преди сервиране.

Нещо в топлия лепкав ориз и студеното сладко манго прави парти в устата ви!


Тези японски сладки оризови топки се готвят по време на Хиган периоди на пролет и есен в Япония, водещи до двете различни имена: Охаги е кръстен на есенно цвете и ботамочи е кръстен на пролетно цвете. Рецептата използва anko, която е сладка паста от боб азуки, както и орехи, черен сусам и соев прах.


Тайландски лепкав ориз, натопен в кокосово мляко, „Khao Neeo Moon“

Khao neeo moon е наистина автентична тайландска рецепта. Смесването на сладък десертен ориз със сладки гарнитури от морски дарове може да изглежда като странна комбинация, която Food Network може да направи сензацията в едно от техните шоута на знаменитости. И все пак това е любим на Тайланд, намерен в цялата страна, направен интересен от различни гарнитури. Тук демонстрираме как се прави оризът и две от най -често срещаните гарнитури.

Приготвихме ориза в три цвята. Бял, черен (с използване на черен ориз) и жълт (бял ориз, оцветен с куркума). В тайландската традиция заливката със скариди трябва да отиде върху жълтия ориз.

Съставки

Съставки за кокосово мляко за заливка

Съставки за khao neeo moon

  • 2 1/2 чаши бял лепкав ориз
  • 1/2 чаша черен лепкав ориз
  • 1 чаена лъжичка куркума на прах
  • 1 1/2 супени лъжици сол
  • 3/4 чаши захар
  • 2 3/4 чаши кокосово мляко

Съставки за заливка със скариди

  • 1 1/4 чаши пресни скариди (около 15 средно големи скариди)
  • 1 чаша настърган кокос
  • 1 супена лъжица нарязан шалот
  • 1 чаена лъжичка кориандър на прах
  • 1 чаена лъжичка тайландски пипер на прах
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 3 супени лъжици захар
  • Оранжев хранителен оцветител (смес от 10 капки жълто плюс 2 капки червено)
  • 1 супена лъжица листа от лайм от кафир, нарязани на ситно

Съставки за заливка с крем

Метод за тайландски лепкав ориз, натопен в кокосово мляко, „Khao Neeo Moon“

Метод за кокосово мляко за заливка

В малка тенджера смесете добре всички съставки и разбъркайте на топло, за да предотвратите бучки. Когато кокосовото мляко заври, свалете от котлона. Оставете настрана, за да използвате при сервиране.

Метод за Khao Neeo Moon

В три малки смесителни купи: в първата купа добавете 1 чаша бял лепкав ориз. Във втората купа добавете 1 чаша бял лепкав ориз с куркума на прах. В третата купа добавете половин чаша бял лепкав оризов микс с половин чаша черен лепкав ориз. Добавете вода, за да покриете ориза на около 2 инча над ориза във всяка купа, разбъркайте добре във всяка купа. Оставете да кисне през нощта (за да ускорите тази стъпка, накиснете всяка купа в гореща вода поне 3 часа). След това изплакнете всяка купа под вода и оставете всяка да се отцеди на гевгир.

Пригответе наслоен параход, като напълните 3/4 ниво вода в дъното на стека за готвене на пара, след това включете силния огън, оставете водата да заври. Във всеки слой от парахода поставете тензух на дъното, след което добавете всеки цвят лепкав ориз поотделно. Поставете капака и оставете да се запари над тежка вряща вода за 25 минути (варете всеки цвят отделно).

Докато оризът се готви, разтворете сол и захар в кокосовото мляко и загрейте, като разбърквате, за да предотвратите бучки. Когато кокосовото мляко заври, свалете от котлона. Поставете всеки цвят горещо варен лепкав ориз в собствена тенджера с плътно затварящ се капак и налейте по една чаша гореща (важна) смес от кокосово мляко във всяка тенджера. Разбъркайте обилно, покрийте и оставете настрана за около 1 час, за да може кокосовото мляко да се смеси добре с ориза.

При поднасяне лъжица малко от кокосовото мляко, отделено по -рано върху ориза, преди да добавите гарнитури (вижте по -долу).

Метод за заливка със скариди

Нарежете скаридите и кокоса заедно и добавете малко оранжев оцветител за храна. Счукайте шалот, пипер и кориандър на прах в хаванче и разбъркайте, докато се смелят и разбъркат старателно, и запържете в олиото до аромат, след това добавете скариди и кокос и запържете до готовност, подправяйки на вкус със сол и захар. Извадете от тигана и поръсете с нарязани листа от кафир лайм.

Метод за заливка с крем

В блендер смесете кокосовото мляко, палмовата захар, пандана и яйцата, докато се смесят добре. Изсипете в топлоустойчив контейнер като керамична купа. Поставете вътре натрупания параход върху силно вряща вода за 25-30 минути.

Сервиране: Както е показано по -долу, добавете заливката от кокосово мляко върху белия и черния ориз, както предпочитате. Добавете заливката от скариди към жълтия сладък ориз. Кремообразна заливка върху бял и черен сладък ориз. Много е вкусно, пикантно, екзотично и сладко.

Моля, вижте и две от другите ни рецепти за лепкав ориз: черен лепкав ориз със сладко кокосово мляко и лепкав ориз с манго.


Гледай видеото: Паттайя Ночной рынок. Thai Street Food 2020 (Декември 2021).