Традиционни рецепти

Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували

Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували

Ще бъдете простени, ако името Анри Джейър не звъни. Любителите на вино знаят какво означават Мутон и Лафит и са достатъчно наясно с Петрус, за да се замислят над правилното му произношение (това е "пехДори по-оскъдни и по-страстни са легендарните бутилки на Domaine de la Romanée-Conti (накратко ДРК) от Бургундия, за които авторът Роалд Дал някога е писал, че са способни да предизвикат „оргазъм наведнъж в устата и в носа. "

Но под радара дори за много колекционери лети друг бургундски производител, Анри Джейър. Никой голям филм не го лъвизира така Настрани не направи Cheval Blanc, нито въпреки римуващия си потенциал ("Zheye-ay"), правят хип -хоп песни рапсодизирани за това, както правят за "Dom P" и Cristal.

И все пак познатите намират начини, колкото и косвени да празнуват виното. Повече от няколко винени професионалисти използват изображение на етикет на Jayer като тапет в Instagram или Twitter, като хора от тайно общество, които си сигнализират за членство. Виното се появява и в японската култова серия манга Божиите капки, в която Speed ​​Racer-подобни герои търсят най -добрите вина в света (в него Джейър е обявен за "бог на Бургундия"). Иконоборческа винарска изба в Орегон дори прави поклон на Джейър с ниска височина с тениска, която сменя „Анри Джейър“ с „Оскар Майер“ в познатото лого на месото.

Подобно възхищение и фактът, че бутилките на Jayer често са сред най -скъпите в света, когато се появяват на търг, не е само защото е направено само микроскопично количество от този сок. (С едва 3500 бутилки от всяко вино Jayer, пуснато всяка година, продукцията наистина беше малка дори по стандартите на Бургундия, където ограничената география и раздробената собственост естествено ограничават доставките.) Но незначителното производство само частично обяснява уникалния недостиг на вина на Jayer .

За разлика от възвишените бургундии като DRC и Domaine Leroy, които се попълват с всяка нова година, вината на Henri Jayer се произвеждат само от различни лозя от началото на 1950 -те до 2001 г. След това самият Jayer напълно се пенсионира и повече бутилки не носят неговото име, оставяйки ферментиралото през тези пет десетилетия, за да започне бавно изчезване от Земята.

Разбира се, след 2001 г. скъпоценният тероар, който Джейър отглежда, живее в бутилки на Domaine Méo-Camuzet, продуцента, с когото Jayer има споразумение за акционер, и Domaine Emmanuel Rouget, племенник на Jayer по брак. Въпреки че никой не оспорва, че Méo-Camuzet и Rouget правят знаменито вино, те остават като новите собственици, които поемат любим ресторант: магията за мнозина никога няма да бъде същата.

Анри Джейър беше разрушител десетилетия преди този термин да стане част от лексикона за стартиране. Във времена, когато съмнителните практики като презасаждането и либералната употреба на химически пестициди бяха норма в Бургундия, тогавашният 30-годишен винопроизводител показа уважение към земята и страст към детайлите, които да вдъхновят бъдещите поколения. Той страстно вярваше в ниските добиви - тоест в строго подрязване на лозята, така че те дават по -малко, но по -ароматно грозде. Той също така е бил ранен застъпник на студено накисване на натрошеното грозде в продължение на няколко дни преди ферментацията, друг начин за подобряване на вкуса и цвета на виното.

И докато други винопроизводители в следвоенните години филтрираха вината си, за да изглеждат по -ясни за пиещите, Джейър знаеше, че това може да намали вкуса и възрастта на виното. Той не само казваше „не“ на филтрацията, той често я обявяваше, като предизвикателен рапър, на отделна лента, поставена на видно място над етикета: „Ce vin n’a pas été filtré“ - „Виното не е филтрирано“.

Мартин Соние, пенсионираният 84-годишен вносител на вино от Калифорния, признат за „откриването“ на Джейър, приписва много от иновациите, които въвежда, на необичайното образование, което получава. „Когато започнах, в Бургундия нямаше програма за енология - спомня си тя. - Винените познания бяха научени от дядо ви. Взимахте решения по вкус.“

Джейър, от друга страна, беше в състояние да посещава класове в университета в Дижон точно когато създаваше учебна програма по енология. Там той учи при един от великите умове на съвременното винопроизводство, Рене Енгел, професор и лозар, който се е посветил на подобряването на качеството на виното чрез научно обосновани техники за винификация.

Но не само неговото образование стоеше на Джейър отделно. „Инженерът“, както го познаваха приятелите, имаше търсещ ум и страст към иновациите, които не можеха да бъдат обуздани. Не му беше достатъчно да модернизира Бургундия; той също е възнамерявал да създаде собствено лозе от световна класа. През 1951 г. той купува първия парцел от изоставено лозе, наречено Cros Parantoux, в наименованието Vosne-Romanée. Подобно на тези, които разпознаха възможностите в изоставените следи, които щяха да се превърнат в парка High Line в Ню Йорк, Джейър осъзна потенциала в тогавашния участък земя, удушен с негостоприемни скали и дълбоко вкоренени растения от артишок.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственик Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни тенденции в храната с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственик Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни тенденции в храната с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственик Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни тенденции в храната с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственик Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни тенденции в храната с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственик Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни тенденции в храната с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственик Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни хранителни тенденции с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственик Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни тенденции в храната с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственика Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни тенденции в храната с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственика Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни тенденции в храната с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.


Най -желаното вино, за което вероятно никога не сте чували - рецепти

Сгушен в театралния квартал на Ню Йорк и rsquos, се крие бижу на италиански ристоранте и енотека-любима тайна на местните бизнес-магнати за обяд, посетители на театри, романтични вечери и празнични семейства, обичащи храната. А собственикът готвач Паоло Катини и семейството обичат да го поддържат така.

Похвалена от Trip Advisor, The New York Times, Yelp и възнаградена от желаните 24 от Zagat, храната е свежа, занаятчийска, органична, когато е възможно, и оригинална. Ястията и менютата представляват класически предложения Basso, както и най -добрата пазарна тарифа за сезона.

& ldquo… изискана италианска кухня в бяла и бежова стая. & rdquo ВРЕМЕТО НА НЮ ЙОРК

Успокояващият чист, неутрален, съвременен декор е перфектното платно за красивите творения, поднесени от майстор -готвача и собственика Паоло Марко Катини от Абруцо - където храната е изкуство и страст. Неговите сезонни ястия представляват най-доброто от това, което се предлага на пазара, и в допълнение към класическите регионални ястия, се грижи и за най-новите ни тенденции в храната с предложения като най-добрите безглутенови тестени изделия и вегетариански специалитети.

Винената листа е толкова разнообразна и добре подготвена, колкото и менюто, с изящни находки от малки лозя в Италия, за които вероятно никога не сте чували, но вероятно няма да забравите.