Традиционни рецепти

51 звезди на Мишлен се обединяват за празника на тапас в Барселона

51 звезди на Мишлен се обединяват за празника на тапас в Барселона

Не по-малко от 51 звезди от Мишлен паднаха на хотел Arts в Барселона в четвъртък вечерта, 12 юни, тъй като емблематичната 44-етажна забележителност на брега постави награда на УНИЦЕФ, за да отпразнува 20-те години на хотелаth годишнина. С 21 готвачи от цяла Испания, които приготвят най -креативните си тапас в градината на хотела при пълнолуние - и под мамутната златна рибка на Франк Гери - предложенията варират от селски до иновативни и екзотични.

Домашно приготвените крокети на Франсис Паниего от ресторанта му Echaurren в планинския курорт Ескарей в Ла Риоха бяха кимване към него маестра и майка Мариса, докато неговата callos de piel de cerdo a la Riojana, (свинско коремче, направено с кожата на прасето, вместо с типичните вътрешности или шкембе), обилна планинска яхния, сервирана през нощта на 90 градуса в Барселона, беше мощна и с интензивен аромат.

Callos de piel de cerdo a la Riojana

Крокетите на Мариса Ехаурен, както винаги, бяха изпълнени с вкус, съчетаващи пилешко месо, шунка, яйца, телешки бульон и масло. Албер Адриа беше на станцията, подготвяше и обслужваше своето foie gras en escabeche (мариновано фуа гра) и изглеждащ здрав и отпочинал, въпреки че сега работи с общо пет ресторанта: Билети, 41º Experience, Pakta, Bodega 1900 и новото му мексиканско място, Yauarcan.

На Рамон Фрейкса esponja de jamón negra mar y montaña (черна шунка гъба сърф 'n трева) беше вълнуваща комбинация от вкусове и текстури с шунка хрупкава, хрупкава и солена срещу морски аромат на скариди и сьомга яйца.

Алберт Раурих от Дос Палилос предлага бели аспержи с кимизу (оцет от жълтък), перфектен представител на неговата азиатско-испанска фюжън кухня.

Андони Луис Адурис от „Мугариц“ на Ерентерия сервира сандвич с кокотксас алиняди (бузи от мерлуза или треска в сос от оцет), Карме Рускаледа от Сан Пау в Сант Пол дьо Мар, Сан Пау в Токио и „Барселонските мигове“, представиха скариди на морски тост; Joan Roca от El Celler de Can Roca от Жирона и Roca Moo от Барселона предложи терин от бели аспержи и трюфели; Мартин Берасатеги от едноименния си ресторант в Ласарт, неговата Барселона Ласарте и МБ в Гия де Исора (на Тенерифе, на Канарските острови) събра пяна от халапеньо със сладолед от черен чесън, майонеза от краставици и охлюви, миди и бръсначи .

Пако Перес, домашен готвач и главен организатор като директор на ресторант Enoteca в хотел Arts, Miramar в Llançà на Коста Брава и Cinco в Берлин, представи зеленчукови ньоки с лангустини. Киселото мляко от фуа гра на Дани Гарсия с карамелизиран портокал и сладолед от пушена змиорка беше любимо на тълпата. Сред другите участници бяха Пепе Сола от Понтеведра в северозападна Галисия, Дани Гарсия от андалузийската Марбея, Пако Ронсеро от мадридското La Terraza del Casino, Фина Пучдевал от Les Cols в Олот и Jordi Juncà от Ca L'Enric от La Vall de Bianya през подножието на Пиренеите.

Като цяло, 21 тапас, придружени с вина и кава от винарската изба Перелада в Empordà, обхващат широк спектър от география и кулинарно творчество.