Традиционни рецепти

Сухо втриване

Сухо втриване

Прави около 2/3 чаша порции

Съставки

  • 2 чаени лъжички зърна черен пипер
  • 2 чаени лъжички семена от жълта горчица
  • 2 супени лъжици кафява захар
  • 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер

Подготовка на рецепта

  • Разбъркайте зърна черен пипер, синапено семе и семена от кимион в малък тиган на среден огън, докато се препече, около 2 минути. Оставете да изстине. Сложете в мелница за подправки със следващите 6 съставки и разбъркайте до фино смилане. DO AHEAD Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 3 месеца.

Рецепта от изпитателната кухня The Bon Appétit, раздел Рецензии

Страхотни рецепти за сухи втривки за пушени храни

Използването на качествени рецепти за сухо разтриване може да направи огромна разлика в качеството на пушените ви меса.   Някои рецепти за сухи разтривки добавят толкова много вкус, че е възможно да откриете, че сосът за барбекю просто не е необходим.

Вижте семена от ким в съставките от суха говеждо месо от говеждо месо?

Вместо да купувате приготвени смеси за подправки, направата на вашите собствени трици за ребра, говеждо и птиче месо е начинът да отидете. Ще можете да контролирате съдържанието на сол, да настроите фино вкуса според личния си вкус и може би дори да спестите няколко долара!


Както при всички подправки, можете да персонализирате сместа по свой вкус.

  • Пропуснете кайенското, ако не ви харесва пикантно.
  • Помислете за повече пипер или намалете солта, за да отговаря на вашето небце.
  • Добавете билки и подправки като сушен босилек, магданоз, риган или градински чай, за да придадете на втриването по -изразена зелена билкова нотка.
  • Лимонова, лайм или портокалова кора добавят цитрусов нюанс.
  • Гъби на прах от бели боровинки придава на сместа земен пикантен умами. Можете да го намерите в луксозни магазини за хранителни стоки и онлайн.

Домашно барбекю сухо разтриване

Тази домашно приготвена смес от подправки е идеалният начин да внесете смел вкус на барбекю в меса, свинско, пилешко, морски дарове, зеленчуци и други!

Това многофункционално барбекю втриване е пикантно, сладко и пикантно на вкус с фини нотки на пушен и земен вкус. Това е rsquos идеалният микс, който да имате под ръка, когато искате богато барбекю, но не & rsquot искате да напуснете уюта на вашия дом! Той лесно се смесва за броени минути и е идеален за всички ваши нужди на скара и барбекю! Или можете да го използвате за джаз до печено пиле, гърди за гърне, мигновено свинско и още !!

Освен това, тази рецепта за подправки за барбекю е напълно персонализирана и позволява Вие да контролирате вкусовия профил! Направете това втриване толкова люто и пикантно или меко и сладко, колкото харесвате вие ​​и вашето семейство! (Превъртете надолу, за да прочетете как да персонализирате тази смес.)

Докато закупените от магазините триони могат да бъдат удобни, те често са претоварени със сол и нездравословни добавки. Това втриване се прави с обикновени килерски подправки и подправки & ndash и нула странни или нездравословни съставки! Това е rsquos всичко за брилянтен вкус на барбекю с малко или никакво усилие и абсолютно нулеви добавки! Плюс това, това е отличен начин да използвате всички подправки, които имате в кухнята си!

Какво е bbq rub?

Втриването е смес от различни подправки, подправки и ароматизиращи съставки, нанесени директно върху външната страна на сурово месо, птици или морски дарове преди готвене. Триенето образува покритие върху храната и се използва за придаване на вкус и развитие на текстура. Голямото триене може лесно да превърне едно обикновено парче месо от скучно и скучно в изключително и ароматно!

Триците могат да бъдат сухи или мокри. Сухото триене се прави от смес от подправки и подправки, без никакви мокри съставки, докато мокрото триене включва някакъв вид течна ароматизираща съставка (и).

Каква е разликата между триене и саламура?

Докато триенето и саламурите осигуряват аромат и подобряват текстурата на месото, те не са едно и също нещо.

Солен разтвор остава на парче месо за дълъг период от време, преди да се изплакне и сготви. Въпреки това, разтриване се нанася директно върху месото малко преди готвенето и никога не се изплаква или отстранява.

Защо да използвате сухо разтриване?

Въпреки че няма нищо лошо в мокрите триения, сухите трикове имат няколко предимства!

  • Перфектно търсене: Сухите разтривки не добавят допълнителна влага към месото. Влагата върху повърхността на месото трябва да се изпари, преди да се развие всякаква изпепеляване. Следователно, сухите триения са по -бърз начин за развиване на красиво карамелизирана кора върху парче месо.
  • Сложен вкус: Все още можете да включите течен елемент, като глазура или барбекю сос, през последните няколко минути на готвене! Наслоявайки сухо разтриване с мокър сос или глазура, можете да постигнете по-сложен вкус и смисъл на месото с добре подправен, карамелизиран екстериор и концентриран, пикантен завършек.

Какви подправки има в bbq rub?

Разтривките за барбекю се състоят от два основни вкуса & ndash солено и сладко & ndash, което осигурява солидна основа от подправки и аромат, плюс основа за карамелизиране. Най -простото сухо разтриване се прави от сол, черен пипер и кафява захар. Голямото сухо разтриване обаче ще включва повече вкусови елементи, като пикантни, пушени или земни аромати.

Това универсално барбекю сухо разтриване комбинира добра доза сол, черен пипер и захар с други подобрители на вкуса, за да създаде смес, която осигурява експлозия на вкус!

Съставки в търкане:

  • Кафява захар: Захарта е от съществено значение за сладостта и карамелизацията. Можете да използвате светла или тъмнокафява захар в зависимост от вашите предпочитания. Използвайте тъмно кафява захар, ако искате по -интензивен вкус на меласа.
  • Кимион: Смленият кимион придава вкусна земна маса на сместа.
  • Сол: Солта е абсолютна необходимост, тъй като подобрява вкуса на храната! Уверете се, че използвате кошерна сол за най -добър вкус!
  • Пушен червен пипер: Този сорт червен пипер осигурява пушен вкус, който все още е леко сладък без никаква топлина. По желание можете да замените сладък или лют червен пипер!
  • Черен пипер: Едро смленият черен пипер осигурява фина земност и дървесен вкус.
  • Лук на прах: Докато лукът на прах няма вкус като пресен лук, той осигурява добро количество пикантен вкус.
  • Чесън на прах: Изработен от дехидратирани и смлени скилидки чесън, чесънът на прах добавя фина пълнота на пикантен вкус.
  • Чили на прах: Висококачественият чили на прах добавя дълбочина на аромата и добро количество топлина.
  • Кайен: Cayenne предлага изобилие от удар, без да надделява над други вкусове.

Какво мога да добавя към подправките за барбекю?

Тази рецепта за подправки за барбекю е много гъвкава и лесна за персонализиране! Можете да бъдете толкова ангажирани и креативни с вашия подправен микс, колкото искате и rsquod! Независимо какво решите да добавите, не забравяйте да поддържате баланс между всички елементи & ndash сладко, пикантно и пикантно. Никой няма да се наслади на триене, което & rsquos 95% топлина!

  • Захар: Поиграйте със сортовете захар в разтриването си. Опитайте да добавите гранулирана или турбинадо захар към сместа!
  • Горчица на прах: Мляната горчица може да добави остра топлина и остър вкус.
  • Натрошени семена от копър: Препечените и смлени семена от копър добавят леко сладък вкус, подобен на женско биле.
  • Сушен риган: Ароматният риган придава леко горчив, земен вкус.
  • Кориандър: Смленият кориандър придава земен и цветен вкус.
  • Смрадлика: Ароматната смрадлика придава кисел вкус, който може да изсветли сухото разтриване.
  • Пикантни елементи: Натрошени люспи червен пипер, смлян пипер чи лют червен пипер са чудесно допълнение, ако искате пикантно втриване!

Как да приготвим подправки за барбекю?

Домашната подправка за барбекю за сухо разтриване е невероятно лесна за приготвяне! Само за няколко минути можете да създадете великолепна, ароматна комбинация от подправки, която ще добави експлозия с вкус на барбекю към различни меса, пиле и риба!

(Превъртете надолу за подробни измервания и инструкции в разпечатващата се карта с рецепти в долната част на страницата.)

  • Съберете подправки: Съберете всички подправки, необходими за приготвяне на втриване.
  • Мярка: Измерете всяка съставка в купа със среден размер. Или, ако сте малко тромави (като мен!), Измерете всяка подправка в малка подготвителна купа, преди да я добавите в по -голяма купа & ndash, това помага, ако измервате нещо неправилно и трябва да го поправите!
  • Смесват: Използвайте бъркалка или вилица, за да комбинирате напълно всички съставки. По избор: За триене със супер фина текстура комбинирайте всички съставки заедно в кухненски робот или мелница за подправки. Обработвайте, докато сместа наподобява груб прах.
  • Магазин: Прехвърлете разтриването в херметически затворен контейнер или торбичка, която се затваря отново. Съхранявайте на хладно и сухо място.
  • Използвайте: Поръсете втриването върху месото. Използвайте ръцете си, за да втриете енергично подправките в месото.

Как да го съхранявате?

Съхранявайте сухи разтривки в херметически затворен контейнер или затварящ се плик на хладно и сухо място, далеч от топлина и слънчева светлина. Килерът или тъмният шкаф са отлични места за съхранение на домашно приготвени барбекю.

При правилно съхранение триенето ще се съхранява до 6 месеца. За най -добър вкус обаче използвайте втриването в рамките на 2 месеца.

Професионални съвети за съхранение:

  • Ако използвате торбичка, която се затваря отново, не забравяйте да отстраните възможно най -много въздух, преди да запечатате.
  • Уверете се, че сте поставили етикет и датирате торбата или бурканчето, за да знаете кога изтича!
  • Сместа може леко да се втвърди извънредно поради съдържанието на влага в кафява захар. Разбъркайте или разклатете втриването, за да го разхлабите. Или добавете втриването към кухненски робот и го пулсирайте!

Може ли разтриването на подправки за барбекю да се влоши?

Докато сухото втриване никога няма да се развали, подправките ще загубят аромата си и ще станат меки.

Как да използваме барбекю сухо разтриване?

Разтриването на барбекю е невероятно гъвкава съставка! Можете да го използвате за ребра, бургери, свинско месо, пържоли, агнешко, пилешко, скариди, сьомга и ndash буквално всичко, което искате да опитате като американско барбекю.

Най -популярният метод за готвене, използван с подправки, е барбекю. Въпреки това, може да се използва всеки метод за готвене със суха топлина, като например печене на скара, пушене, печене, печене или запържване. Или можете да нанесете втриването върху месото и да го добавите към бавната готварска печка, варенето или мигновената тенджера!

Как да го приложим?

Сухите разтривки са най -добрият начин да влеете аромат в месото си! Въпреки че няма твърди или бързи правила, триенето трябва да се прилага директно върху месото преди готвене.

  • Сухо месо: Изсушете месото, като го потупате с хартиени кърпи.
  • Поръсете с масло & ndash по избор: Можете да поръсите малко парче зехтин върху месото, за да помогнете на сухото разтриване, ако желаете. Просто не забравяйте да масажирате маслото в месото, за да се покрие равномерно.
  • Палто месо: Разклатете или поръсете подправките равномерно върху месото.
  • Втриване: Използвайте ръцете си, за да втриете енергично сместа в месото, като внимавате да поставите подправките във всякакви кътчета! Също така, уверете се, че повдигате всички дебели кожи, като тези, които се намират на пиле, така че да нанесете втриването директно върху месото!
  • Chill & ndash по избор: Натритото месо можете да готвите веднага. Или можете да прехвърлите натритото месо в херметически затворен контейнер или торбичка, която да се затваря отново и да го съхранявате в хладилник до 72 часа. Тъй като триенето седи върху месото, толкова повече ароматът ще се развива в месото. Имайте предвид, че месото трябва да достигне стайна температура преди готвене.
  • Готвач: Прехвърлете месото директно на барбекю и гответе както обикновено. Наслади се!

Колко да се използва?

Трябва да използвате 2 до 4 чаени лъжички подправка за барбекю на килограм месо, в зависимост от това колко аромат искате.

Например, 3-килограмова стойка от ребра ще се нуждае от 2 до 4 супени лъжици втриване.

Тази рецепта за сухо разтриване на барбекю е невероятно лесна за приготвяне и направена с прости подправки за килер, но съдържа много аромат! Той ще се превърне във вашата комбинация за всички неща за барбекю!

Направете голяма партида, която да имате под ръка, или я опаковайте в малки буркани и я подарете! Така или иначе, със сигурност ще получите възторжени отзиви!

До следващата седмица, приятели, наздраве & ndash на бодър барбекю!

Копнеете ли за ПОВЕЧЕ? Следвайте всички вкусотии във Facebook, Pinterest и Instagram!

Търсите още рецепти за скара?

Ако обичате това подправка за барбекю, опитайте една от тези вкусни рецепти за барбекю по -долу:

Най -доброто домашно барбекю сухо разтриване рецепта 👇


Dry Rub - Рецепти

Можете да следвате нашите доказани, прости рецепти за сухо разтриване, за да осигурите славата си за барбекю, след което можете да го наречете свой собствен!

"Cookin 'Cousins" вярват, че разтриването на барбекю е една от шестте тайни на страхотното барбекю!

Сухите триони обикновено се използват при „барбекю“ срещу „печене на скара“. Барбекюто е традиционният метод за печене на месо върху източник на топлина при ниска температура, с дим от твърда дървесина. Печенето на скара използва висока, бездимна топлина и прави сухите трици на захарна основа неефективни! Гори. Период.

Ние барбекю, използвайки метода на непряко готвене, за да постигнем този невероятен пушен, влажен, сварен до съвършенство резултат, който споменава толкова много! Топлината се поддържа ниска и месото се пече бавно. Търпението дава големи дивиденти!

Искате ли да търкате с нищо повече от няколко подправки или страхотна смес от безплатни аромати? Обичаме да го поддържаме прости и да споделяме тези доказани рецепти за разтриване, за да гарантираме вашата слава за барбекюто в задния двор!

Мокро или сухо разтриване? Предпочитаме сухо разтриване, тъй като има по -малко бъркотия. Ако искате триенето да залепне по -добре върху сушилня за месо, просто използвайте всякаква добра или евтина трапезна горчица, обилно нарязана върху месото, след което поръсете обилно сухо разтриване по цялото месо. Горчицата не придава аромат (докато се готви) и оставя хубаво, вкусно покритие.

Имате страхотно оригинално втриване?

Тайни на рецептите за сухо разтриване

Искате пресни подправки и билки. Купете най -свежите, най -качествени подправки можете да намерите. Има огромна разлика между старите подправки „в долапа“ и „по-дългите“ бутилки и по-добрите, пресни неща (една важна разлика между „крехко стъпало“ и топ конкуренти).

Например, и за наградени резултати, ние обичаме да използваме свежи  
смлени, сухи шушулки чили срещу "чили на прах" за много от нашите специални рецепти обаче  прясно਌hili прахът работи много добре.

Можете да прегледате нашия "6 тайни за пушене на месо"подробно на нашата страница" 6 -те тайни ".

Искате ли да смилате собствените си подправки? Защо не? Не можете да получите по -свеж и хей, това е вашата репутация! Използвайте висококачествена, евтина електрическа мелница за подправки/кафе като модела  Krups, за по -бързо приготвяне. Готвачите често предпочитат хаванче и пестик за рецепти с малки партиди.

Харесваме любимите ни неразрушими  Stone (гранитни) хоросани и пестици за превъзходен контрол на смилането или смачкването. Често предпочитаме да „грубо“ смиламе подправките за големи печени, които ще се готвят за продължителен период (6-12 часа). Това помага да се придаде повече аромат за продължителността.

Все пак можете да използвате доказано съотношение на съставките. Рецептите за сухо разтриване, използвани от най -добрите конкуренти, често започват с две основни съставки, захар и сол.

След това добавяте подправки в съотношение, известно като 8: 3: 1: 1 втриване. Работи  ! Като този:

  • 8 супени лъжици светлокафява захар плътно опаковани
  • 3 супени лъжици кошерна сол
  • 1 супена лъжица чили на прах (без сол)
  • 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка мащерка (натрошена)
  • 1/2 чаена лъжичка лук на прах

Независимо от подправките, които избирате да използвате, просто поддържайте това съотношение за глупава рецепта! Не всички триения са в това съотношение, но е необходим опит, за да се отклоните от този метод. Например, ние използваме малко или никаква захар в нашите рецепти за разтриване на домашни птици, но това е нашият вкус.

Трябва да използвате по-тъмни захари като  turbinado (захар в сурово), светло мусковадо или висококачествена кафява захар. Грубата кошерна сол   е много предпочитана за най -добрите рецепти за сухо разтриване. И двете съставки са тайни на готвача и най -добрите състезатели по барбекю!

Триенето трябва да се абсорбира за най -добри резултати и това не означава, че трябва да го втривате в месото. Разтривките се нанасят обилно върху влажно, размразено месо (за предпочитане под кожата на птици) за поне няколко часа. Имате максимален ефект, ако нанесете триенето 24 часа преди да ударите огъня. Това позволява на съставките на триенето да се смесят с естествените сокове на месото, ефективно да се маринова без мъх!

Увийте месото в найлоново фолио или любимия си нереактивен контейнер и го поставете обратно в хладилника, извадете месото около час преди готвене (стайна температура). Няма смисъл да губите гориво!

Можете да добавяте или изваждате подправки/билки по ваш вкус и ако останете само с "съотношението на конкурента" за триене, винаги ще имате победител! За повече забавление експериментирайте с добавяне на едно или повече от следните:

  • Кимион
  • Чили на прах
  • Риган
  • Мащерка
  • Кориандър
  • Пипер на зърна (ще получите превъзходни резултати с Tellicherry Pepper или прекрасна смес!)
  • Розмарин
  • Sage

Ще забележите забележима разлика в триенето, сосовете и т.н., ако използвате най-добрия наличен чили на прах без сол. И.

Вероятно никога няма да се върнете към ежедневния черен пипер, когато усетите забележителната разлика в предпочитаните от нас люти чушки.

Понякога, когато времето е фактор или се чувстваме малко мързеливи, няма да използваме нищо повече от лимонов пипер като триене за нашите птици. Чудесно е!

И моля, не забравяйте, че за страхотни рецепти за сухо разтриване, които ще „отчупят чорапите им“, използвайте най -качествените, най -пресните съставки!

Ето някои от любимите ни, събрани от колекция от рецепти, написани върху парчета хартия, предадени от бог знае кой, и години на проучване в задния двор.


Автентична суха втривка в тексаски стил

Тази рецепта за сухо разтриване в стил Тексас е лесен начин да подправите говеждо гърдите. В истински стил Tex-Mex, това втриване получава удар от лют червен пипер и лют чили на прах. Регулирайте топлината по ваш вкус, но не забравяйте да задържите част от топлината от лютите чушки или иначе няма да е автентично триене в югозападен стил.

Както подсказва името, искате да разтриете месото добре с подправката, така че подправките да се залепят и ароматът да проникне в гърдите. Ако откриете, че триенето не се залепва за месото, можете да поръсите малко зехтин върху гърдата и след това да добавите втриването, като използвате ръцете си, за да покриете равномерно месото.

Тази рецепта прави достатъчно за 5 килограма месо, вероятно повече, отколкото готвите за едно хранене, така че запазете допълнително втриване за по -късна употреба. За да направите автентично ястие за барбекю в Тексас, сервирайте тънко нарязано гърди със страни като печен боб, салата от зеле или картофена салата. Можете също така да се насладите на филийки гърди на питка с сос за барбекю по ваш избор-стига да не е оцетен сос в стил Каролина (тексасците биха възразили).


Защо рецептите за разтриване на барбекю работят

Рецептите за разтриване на барбекю работят най -добре, когато имат време да седнат върху месото и да се абсорбират в месните влакна. Харесва ми да добавям рецептата за барбекю сухо разтриване поне и час (но до 24 часа), преди да сготвя месото. Това позволява достатъчно време ароматите да подействат в месото и да добавят страхотен вкус.

Когато работя с голямо парче месо, като например свинско дупе, добавям BBQ Spice Rub към месото ден преди да планирам да го приготвя. Ако обаче готвя нещо по -малко, например пилешки гърди без кости, без кожа, няма нужда от толкова време.


Съставки

    • 3 супени лъжици сушени листа риган
    • 3 супени лъжици сушени листа босилек
    • 2 супени лъжици сушени люспи от магданоз
    • 2 супени лъжици сушени листа мащерка
    • 2 супени лъжици груба кошерна сол
    • 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
    • 1 супена лъжица сушени листа от чубрица
    • 1 супена лъжица пушен червен пипер*
    • 2 чаени лъжички чесън на прах
    • 1 до 2 чаени лъжички сушен натрошен червен пипер

Искате автентична рецепта за тестване на тази смес от подправки? Опитайте тази пуйка B 'Stilla.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Използвайте пресните подправки за това втриване

Билките и подправките за килер имат срок на годност! Подправките не се влошават непременно, но губят сила и вкус. За това втриване определено искате да използвате по -свежи сушени билки и подправки.

Повечето подправки издържат добри две години в тъмна килер, в зависимост от това каква билка или подправка е. Най -добрият тест е да вземете щипка подправка и да я смачкате с пръсти в дланта си. Вдъхнете го, ако билката или подправката миришат на прах или нямат много миризма, не си струва да се държите наоколо. Хвърлете го и вземете нови неща.

Професионален съвет: Използвайте херметически затворен стъклен буркан, за да смесите съставките заедно и ще спестите от почистването!


Гледай видеото: Quru dəri üçün çox sadə,lakin effektiv təbii maskalar. (Ноември 2021).