Традиционни рецепти

Вдъхновен от Индия Mulligatawny

Вдъхновен от Индия Mulligatawny

Съставки

  • 2 супени лъжици слънчогледово масло
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 3 скилидки чесън, натрошени
  • 2 люти зелени люти чушки, семена и нарязани
  • 2 супени лъжици смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1 чаена лъжичка куркума
  • 1/2 чаена лъжичка канела
  • 4 1/4 чаши зеленчуков бульон
  • 1 3/4 чаша кокосово мляко
  • 1/2 чаша червена леща
  • 2 стръка целина, нарязани
  • 2 моркова, нарязани
  • 1 ябълка, нарязана
  • Сок от четвърт лимон
  • Сол и смлян черен пипер, на вкус
  • Шепа пресни листа от кориандър

Упътвания

Загрейте олиото в голяма тенджера. Добавете лука и чесъна и гответе за около 4 минути. Разбъркайте лютите чушки, кимиона, кориандъра, куркумата и канелата, последвани от бульона, кокосовото мляко, лещата, целина, моркови и ябълка.

Оставете да заври, след това намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, докато лещата омекне, за около 30 минути. Разбъркайте лимоновия сок и подправете със сол и черен пипер на вкус. Изсипете супата в чинии за сервиране и отгоре поръсете с пресен кориандър.

Хранителни факти

Порции 4

Калории на порция420

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 158 µg 39%


Какво представлява супата Mulligatawny?

Супата Mulligatawny произхожда от южноиндийската кухня, а името идва от две тамилски думи, означаващи пипер вода. Оригиналният мултигаун беше тънък и направен със зеленчуци, къдра от Мадрас и кокос. Това стана модерно, когато британците го харесаха по време на колониалното управление в Индия. Те са направили няколко модификации, една от които е добавянето на месо. Следователно в сегашния си аватар mulligatawny е нещо като синтетична супа. Намирам историята за изключително очарователна!


Индийски вдъхновен Mulligatawny - Рецепти

Супата Mulligatawny, преведена буквално като "пиперна вода", е класическа пикантна бульонна смес, адаптирана от англичаните по време на колониалния период от все по -популярния расам, който се ползва целогодишно в домове в Южна Индия. Опитах различни варианти на супа от мултигатаун ​​през годините, откакто се влюбих в индийската кухня и никога не ми омръзва.

Той е особено подхранващ и почистващ, когато се сервира пикантно горещ. От години се опитвам да възпроизведа особено огнена версия, на която за щастие мога да се насладя от местен ресторант, но наистина няма сравнение с домашните версии, когато имате контрол върху качеството и количеството на подправките и съставките, задушени заедно вашия котлон. Вдъхновен от скорошния ми успех с dal makhani — друга индийска класика — трябва да кажа, че най -накрая стигнах до близко до модела, който исках да имитирам, и бях особено доволен от това колко още слоеве аромат се състоят от моята . Оставям на читателите си да определят автентичността на тази супа - добре, така че сушените гъби вероятно не са включени в традиционните версии —, но автентичността настрана, вашите вкусови рецептори ще запъхтят от наслада.

Използвах домашен самбар на прах в тази супа, тъй като винаги имам малко ръка, защото това е красив комплимент не само за самбари, но и за расам и много други индийски къри. Отварянето на буркан с подправки, вдъхновено от индийския кулинарен гений, винаги ме вдъхновява в кухнята. Търговските сортове се предлагат във всеки индийски бакалин, но моята рецепта можете да намерите тук.

Индийска супа от Mulligatawny
Рецепта от Лиза Търнър
Кухня: индийска
Публикувано на 18 октомври 2012 г.

Земна и пикантна автентична ароматизирана супа Mulligatawny със зеленчуци

Подготовка: 25 минути
Време за готвене: 55 до 60 минути

  • 1/3 чаша тоор дал, чана дал или жълт грах
  • 7 до 8 чаши вода или зеленчуков бульон
  • 2 до 3 супени лъжици паста от тамаринд
  • 1 унция (14 г) сушени смесени гъби
  • 1 шалот, ситно нарязан (по избор)
  • 1 среден морков, нарязан на кубчета
  • 1 среден картоф, нарязан на кубчета
  • 1 до 2-инчово парче пресен джинджифил, смлян или настърган
  • 1 голям домат, нарязан на ситно
  • 1/4 чаша пресен магданоз или кориандър, нарязан и нарязан
  • 3 до 4 пресни червени или зелени люти чушки, семена и ситно нарязани
  • щедра шепа сушени листа къри
  • 2 чаени лъжички самбар на прах
  • 1/2 чаена лъжичка асафетида
  • 1/4 чаена лъжичка кайен
  • 1 чаена лъжичка морска сол или на вкус
  • пресен натрошен черен пипер на вкус
  • сок от 1 лайм
  • 1 супена лъжица топено масло, масло или олио
  • 1 чаена лъжичка семена от черна горчица
  • 1 чаена лъжичка семена от кимион
  • 1/2 чаена лъжичка семена от сминдух

Изплакнете дал или раздробен грах и оставете да заври в 3 1/2 чаши вода или зеленчуков бульон в голяма тенджера. Намалете котлона до средно ниско, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато бобът само омекне — около 30 минути.

Междувременно донесете 4 чаши вода или зеленчуков бульон на тих огън в тенджера и разбийте пастата от тамаринд. В малка купа накиснете сушените гъби в гореща вода за 20 минути, след това ги отцедете и нарежете.

Когато далите или разделеният грах омекнат, изсипете водата от тамаринда и разбъркайте смесените гъби, шалот, морков, картоф, джинджифил, домат, магданоз, чили, къри листа, самбар на прах, асафетида, кайен и сол. Покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за още 20 минути или докато месото или грахът не омекнат и зеленчуците омекнат, като се добави още вода или зеленчуков бульон, за да се постигне желаната от вас консистенция. Частично пасирайте супата с потопяем блендер или прехвърлете няколко чаши в кухненски робот или блендер на плота и обработете, преди да се върнете в тигана. Разбъркайте сока от лайм и изобилието от прясно натрошен черен пипер.

Загрейте топеното масло, маслото или олиото в малка тенджера на среден огън. Когато е горещо, хвърлете синапените семена и разбъркайте за 30 до 60 секунди или докато станат сиви и започнат да се пръскат и пукат. Добавете семената от кимион и семена от сминдух и продължете да бъркате още една минута или докато семената потъмнеят на няколко нюанса. Прехвърлете в сварената супа, покрийте и оставете да престои 5 минути. Вкус за подправка и черпак в купи за сервиране.


Когато правите това, можете или сами да готвите и нарязвате пилешките гърди, или можете да използвате пилешко месо. В тази рецепта има много неща със съставки и аз искам да е възможно най -лесно за вас, за да можете да се съсредоточите повече върху това да вкарате това в корема си и по -малко да работите толкова усилено в кухнята.

Важно е да се изпекат всички зеленчуци, за да могат те да помогнат за излъчването на колкото се може повече аромат в тази рецепта за супа с много кестен, преди да добавите кърито и ябълките.

Ако добавите ябълките твърде рано към супата, те ще станат кашави, така че не го правете! Също така, ако искате да използвате нашето собствено домашно къри, имайте го!


4. Пилешки кюфтета с масло

Това любимо ястие включва богат доматен сос къри, овкусен с чесън и джинджифил плюс микс от индийски подправки. Маслото (или топеното масло) и половината и половината му дават името и известната кремообразна текстура, но въпреки това това е сравнително здравословна рецепта за пиле с масло, използваща значително по -малко масло и сметана, отколкото в индийските ресторанти. За забавен обрат задушаваме индийски пилешки кюфтета в соса вместо нарязани парчета пиле. Карфиолът и спанакът добавят много хранителни вещества. Нашата рецепта прави достатъчно индийски сос къри с масло, който ще ви остане за индийска пица Naan (по -долу), но също така можете да разбиете киселото мляко в остатъчния сос, който да използвате като потапяне за зеленчуци или чипс от пита!


Съставки за супа Mulligatawny

  1. Вземете тенджера с дебело дъно и загрейте маслото и зехтина, за да го държите на силен огън. Сега добавете лука, целината и морковите към него и гответе за около 5 минути, докато омекнат.
  2. След като омекнат, добавете кърито на прах и дафиновите листа и разбъркайте добре.
  3. Добавете пилето в тенджерата и го разбъркайте добре с къри на прах и останалата смес в него. Добавете пилешкия бульон заедно със солта и го оставете на слаб огън. Покрийте го и гответе за около 20 минути.
  4. Извадете парчетата пиле от тенджерата и ги оставете да изстинат. Уверете се, че парчетата пиле са достатъчно сготвени. Извадете ги само тогава.
  5. Добавете нарязаните ябълки и ориза в тенджерата и запазете силния огън. След известно време намалете котлона и покрийте тенджерата. Оставете да се готви за около 15 минути или докато видите, че оризът е приготвен.
  6. Настържете парчетата пиле и след като оризът е напълно сварен, добавете тези пилешки парчета в тенджерата. Загрейте още 5 минути и добавете сметаната.

Вашата супа от мултитаун е готова. Насладете се на тази супа с малко кисело мляко и див лук встрани и се насладете на прекрасен вкус.

Хранителна разбивка на супа Mulligatawny

Хранителната разбивка на тази рецепта е дадена в таблицата по -долу. Погледнете го и разберете какви са точните стойности.

Калории 222.8 грама
Протеин 6.9 грама
Въглехидрати 13,5 грама
Дебел 15.8 грама
Захари 3,2 грама
Холестерол 62,2 mg.

Как да си направим супа от Mulligatawny у дома | Видео

Ето видео, свързано по -долу, което може да ви помогне с тази рецепта. Гледайте пълния видеоклип, за да научите подробностите и информацията относно цялата рецепта за супа от много мутанти.

Надявам се, че тази супа Mulligatawny ще ви хареса и ще я опитате у дома си. Моля, кажете ни вашия опит и вкус на тази рецепта в секцията за коментари по -долу. Бихме искали да видим вашите ценни коментари. Дотогава пазете се и продължете да готвите.


Елегантно ястие, което може да бъде сервирано на семейството или на голямо парти. Оризът е идеалният съпровод.

Къри на прах е естествено с манго, тъй като и двете са важни храни в Индия. Мангото на скара ги омекотява леко и засилва сладостта им. Къри на прах помага да се разкрие техният опияняващ парфюм. Това е идеалният десерт за онези времена, когато вече сте запалили външната скара, за да приготвите основното си ястие.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Как да си направим супа от Mulligatawny

Толкова е дебела, че е почти по -скоро като яхния.

Разтопете маслото в голяма тенджера или холандска фурна на средно силен огън. Добавете лука, моркова и халапено, след това задушете за 4 до 5 минути или докато лукът омекне.


Добавете чесъна, джинджифила, ябълките и нарязаните на кубчета домати в тенджерата. Задушете още 3 минути.

След това добавете всички подправки и разбъркайте за покриване.

Добавете лещата и бульона и оставете съдържанието да заври. Намалете котлона до средно нисък и оставете да къкри непокрит за 30 минути.


Пюрирайте около 75% от съставките с помощта на потопяем блендер, след като прехвърлите част от съдържанието в купа, за да не се пюрира. Ако нямате потопяем блендер, можете да прехвърлите част от съдържанието в стандартен блендер. Оставянето на някои от парчетата цели добавя хубава текстура и консистенция към супата.

Върнете супата в тенджерата, ако е необходимо.

След това разбъркайте кокосовото мляко. Опитайте и коригирайте солта и черния пипер, ако е необходимо.


Сервирайте гарнирани с кашу и лук, заедно с наан хляб за потапяне.

Това е шедьовър! За твоята уста!

Вегетарианската супа от Mulligatawny е традиционно индийско ястие и рецептата е наистина лесна за приготвяне.

Не се страхувайте от списъка със съставките, той просто изисква куп познати продукти и малко ровене из багажника.

Използвах моя много любим съд за готвене за тази рецепта Mulligatawny, но всеки съд с добър размер трябва да свърши работа.

Много рецепти за супа от Mulligatawny изискват пюриране на всички съставки, докато станат напълно гладки.

Предпочитам малко повече текстура от тази в моите ястия, затова оставих много вкусни парчета ябълки, моркови, лук и домати, за да добавя малко интерес.

Използвах моя специален ръчен блендер за това, но можете да използвате и обикновен блендер за вършене на работата.

Тази супа е пълна с жив вкус, но също така е топла и успокояваща. Перфектен за това време на годината и просто безумно вкусен с парче домашен хляб наан.

Бях толкова уплашен от приготвянето на супи, защото мислех, че ще отнемат цял ​​ден и ще изискват всякакви луди стъпки (мисля, че получих тази идея от Julia Child ’s Boeuf Bourguignon).

Това отнема само около 15 минути истинска работа.

Е, какво чакате?

Аз ’d обичам да поддържате връзка! Можете да въведете имейл адреса си по -долу, за да получите нови рецепти. Присъединете се към мен във Facebook и Pinterest !!


Какво е Mulligatawny супа?

Великобритания е имала дългосрочна любовна връзка с & lsquoИндийска & rsquo храна и това ястие датира от времената в британската история, когато Британската империя беше най -силната. Индия пълзеше с британци, което доведе до много споделяне както на стилове, така и на вкусове между индийската храна и британската храна.

Политическите опасения настрана, че & lsquosharing & rsquo оцветява британската храна и до днес. Във всичко - от любовта ни към добро къри до скромното шотландско яйце.

Да, шотландското яйце първоначално беше индийски Nargis Kebab и се превърна в шотландското яйце, което познаваме днес.

Супата Mulligatawny е резултат от това & lsquosharing & rsquo, не само обичам подправката в тази супа, но и името.

Това е просто прекрасно, произлиза от две тамилски думи. Едната за пипер, а другата за вода, която наистина е много подходяща.

Слуховете твърдят, че супата Mulligatawny взема своето наследство от класическото тамилско южноиндийско ястие от Rasam. Супа с подобна текстура, която обикновено е на базата на тамаринд.

Но достатъчно от урока по история обратно към биологията, сега трябва да се отпиша и да се върна в аптеката.

Е, когато казвам аптека, имам предвид кухнята, за да ме събори още едно горещо тоди с уиски, за да опитам да променя или поне да прикрия този проклет фънк!


Гледай видеото: Cara mudah dan cepat servis level water Gauge Glass Boiler (Ноември 2021).