Традиционни рецепти

Варена вечеря в стил „Бостън“ на испански език

Варена вечеря в стил „Бостън“ на испански език

Топ ресторант в Аликанте носи на клиентите вкус на Нова Англия

Mariscada (празник с морски дарове) „Бостънски стил“ в ресторант Monastrell.

Monastrell, отличен ресторант, прикрепен към хотел Hospes Amerigo в югоизточния испански средиземноморски град Аликанте, е известен със своята традиционна съвременна кухня. Собственикът на готвач Мария Хосе Сан Роман обаче обича да изненадва клиентите си от време на време и на 29 ноември го прави с „Марискада [празник с морски дарове]„ Бостънски стил “.„ Всичко, предупреждава вечерящите, ще бъде „сварено и сервирани директно на масата. " Храната ще бъде, добавя тя, „в американски стил, но много аликанте, защото ще разчита на най -добрите продукти от нашия регион“.

В менюто: атлантически омар (за разлика от средиземноморския сорт без нокти), червени скариди, миди, mazorca de maïz (царевица на кочан за вас), цели артишоци на пара, лук, червени картофи и наденица, заедно с пресни лимони, багети и пет соса: барбекю, коктейлен сос, майонеза, винегрет и лют сос.

Един аспект от празника от 40 евро (55 долара), който може да даде пауза на англичаните, е десертът: хеладо де азафран - сладолед от шафран. Както се случва, Сан Роман е експерт по тази скъпа подправка, служи като говорител на испанската индустрия за шафран и изпраща своята собствена линия шафран до гурме магазини по целия свят. Вероятно дори до Бостън.


Резюме на рецептата

  • 1 1/2 чаши кошерна сол, разделена, плюс още на вкус
  • 2 килограма сурови фъстъци в черупката или 3 килограма зелени фъстъци

Поставете 2 галона вода в тенджера за съхранение от 10 до 12 литра. Добавете 1/2 чаша сол към водата, разбъркайте, докато солта се разтвори. Добавете сурови фъстъци. (Пропуснете тази стъпка, ако използвате зелени фъстъци.) Използвайте голяма чиния за вечеря, за да помогнете да потопите плаващите фъстъци. Накиснете фъстъците 8 часа или за една нощ. (Тази стъпка спестява малко време за кипене, но ако нямате лукса да киснете време, можете да го пропуснете.)

Изцедете напояващата вода, добавете 2 галона вода и 1 чаша сол към фъстъците. (Забележете нивото на водата отстрани на тенджерата.) Доведете до кипене на силно. Намалете топлината до ниска. Оставете да къкри, покрито, докато фъстъците станат меки като печените кестени или по -меки, 5 до 8 часа (2 до 3 часа за зелени фъстъци), като държите водата в саксията на около инч или повече от първоначалното й ниво с редовни добавяния вода. След като фъстъците се варят 3 часа (1 час за зелени фъстъци), опитайте ги, за да проверите тяхната текстура и соленост. Извадете фъстъка и изчакайте да се охлади достатъчно, за да се справите. Отворете черупката и дайте дъвченето на фъстъка, като изсипете малко саламура с него. Ако хрупка, гответе още. Ако в саламурата липсва сол, добавете още с 1/4 чаша. Ако е прекалено солено, отстранете част от водата и я заменете със същия обем прясна вода. Оставете един час солеността да се изравни, преди да тествате отново. Пробвайте фъстъци на всеки час, докато станат приятни и толкова солени и апетитни като добра туршия.

Когато фъстъците се сварят, свалете от котлона и ги оставете да се охладят в тенджерата 1 час (20 минути за зелени фъстъци). Когато се охлади достатъчно за обработка, отцедете и яжте. Или съхранявайте в черупката, в запечатан контейнер, в хладилник 7 до 10 дни или във фризер няколко месеца.


Резюме на рецептата

Накиснете фъстъците във вода, за да покриете в голям съд за поне 8 часа или до 24 часа. (Може да се наложи да претеглите фъстъците с голяма чиния или капак, за да сте сигурни, че са напълно потопени.) Изцедете и изплакнете.

Поставете фъстъците и желаното количество сол в тенджера с 4 1/2 qt. вода заври на силен огън. Покрийте, намалете котлона до средно ниско и гответе 6 часа или докато фъстъците омекнат, като добавите вода, колкото е необходимо, за да запазите фъстъците покрити, разбърквайте от време на време.

Свалете от котлона и оставете да престои 1 час.

Варени фъстъци Cajun: Продължете със стъпка 1, като добавите 1/2 чаша подправка Cajun във вода. Продължете със Стъпка 2, като използвате 1/2 чаша сол и 5 до 7 супени лъжици. течен Cajun раци варете преди да заври. Продължете с рецептата според указанията.

Варени фъстъци с вкус на шунка: Продължете със стъпка Пропуснете стъпка 2 и донесете 6 qt. вода и 2 пушени шунки до кипене в голяма тенджера. Намалете котлона и оставете да къкри 3 часа. Извадете и изхвърлете скакателните стави. Охладете бульона охладете 8 часа. Обезмаслена мазнина от бульон. Добавете фъстъци и 1/2 чаша сол към бульона. Оставете да заври на силен огън. Покрийте, намалете котлона и гответе 6 часа или до омекване, като добавите вода, колкото е необходимо, за да запазите фъстъците покрити, разбърквайте от време на време. Свалете от котлона и оставете да престои 1 час.


Съдържание

Най -популярният сорт мида, [ необходим цитат ] млечният човър на Нова Англия, който е повлиян от френската и нова шотландска кухня, се разпространява през 18 век. Първата рецепта за манхатънска мида, с домати и без мляко, е публикувана преди 1919 г. [4], а настоящото име е засвидетелствано през 1934 г. През 1939 г. законодателната власт на щата Мей счита за забрана използването на домати в чая от миди. , но това не мина. [1]

Тъй като рецептите за супа от миди се разпространяват в Съединените щати през 19 и 20 век, се появяват много регионално развити варианти.

Манхатън мида чоудър Редактиране

Манхатънът с миди от миди има червен бульон на основата на домати, първоначално въведен от португалски имигранти в Род Айлънд, тъй като яхниите на основата на домати вече са традиционна част от португалската кухня. Мащерката често се използва като подправка.

През 1890 -те години този супа е наречен "Fulton Fish Market clam chowder" и "New York City clam chowder. [ необходим цитат ] Манхатънът на мидите е включен в този на Виктор Хиртцлер Хотел Св. Франциск Кулинарна книга (1919 г.) като „утайка от миди“. [4] Името „Манхатън“ е засвидетелствано за първи път в готварска книга от 1934 г. [1]

Днес супата в стил Манхатън често съдържа други зеленчуци, като например добавяне на целина и моркови, за да включва mirepoix. [5]

New England мида чоудър Edit

Чай от миди от Нова Англия, наричан от време на време като Бостън или бостънски стил, 6, е мляко или сметана на основата и често е с по-плътна консистенция от други регионални стилове. Обикновено се прави с мляко, масло, картофи, солено свинско месо, лук и миди. [7] Брашно или исторически натрошен твърд клей може да се добави като сгъстител.

Супата от миди в Нова Англия обикновено се придружава от крекери от стриди. Крекерите могат да бъдат натрошени и смесени в супата за сгъстител или да се използват като гарнитура. [8]

Роуд Айлънд мида

Чай от миди от Род Айлънд е направен с бистър бульон и не съдържа млечни продукти или домати. Той е често срещан в югоизточния Роуд Айлънд през източния Кънектикът. [5] В Роуд Айлънд понякога се нарича "Южен стил на окръг", отнасящ се до окръг Вашингтон, където очевидно произхожда.

Long Island мида чоудър Edit

Чай от миди от Лонг Айлънд е част от стила на Нова Англия и отчасти в стил Манхатън, което го прави розов кремав кремообразен домат от миди. Името е шега: Лонг Айлънд е между Манхатън и Нова Англия. [9] Двата основни чоуда обикновено се готвят отделно, преди да се изсипят в една и съща купа. Този вариант е популярен в много малки ресторанти в окръг Съфолк, Ню Йорк. [10]


Хранене на овце

В допълнение към приблизително 5000 до 10 000 елфи, 280 000 граждани на Исландия споделят своя девствен субарктически остров с около 500 000 овце. Те те консумират с изумителната годишна норма от около 55 паунда на глава от населението. Този апетит към агнешко месо - американците консумираха малко повече от килограм на глава от населението през 1999 г. - е нещо повече от обикновен кулинарен ентусиазъм, а въпрос на екологично оцеляване. За исландските овце бързо изчерпват крехката почвена покривка от трева, мъх, осока и горски плодове, които придават на агнето несравним вкус, но също така предпазват тънкия, но незаменим горен почвен слой от издухване в морето и оставянето на плодородното крайбрежие безплодно като необитаемото интериор на вулканична скала и ледник.

От многото начини, по които човешките същества са успели да отблъснат екологичното бедствие, Исландия се опитва да запази оскъдния си почвен слой, като консумира агнетата си, преди да консумира Исландия, със сигурност е най -вкусната. Новородените на свободно отглеждане, които се пускат всяка пролет по планинските ливади, са също толкова деликатно ароматизирани, нежни и без мазнини, колкото агнетата от солена поляна на Франция. По -малки или от френските, или от нашите агнета от Колорадо, исландските агнета нямат тежест и интензивност, с които американците са свикнали, но това е справедлив обмен за чистотата на аромата им, незамърсена от антибиотици, хормони на растежа или пестициди. Тъй като Исландия черпи голяма част от енергията си от геотермални извори и изгаря сравнително малко изкопаеми горива, атмосферата й е до голяма степен неповредена, а миди, треска, пикша и други риби изобилстват в чистите й води.

Исландците, потомци на средновековни норвежци, на чийто древен език все още говорят, не са толкова островни, колкото бихте очаквали от жителите на островите, а по-скоро са самодостатъчни от дългогодишния опит да се грижат за себе си по пресечена земя. Това се отразява в уверения им хумор, в който липсва трагичният или горчив тон, открит в други култури. Сдържаността, която съпътства тази самодостатъчност, може да обясни защо исландското агне едва ли е познато на външния свят. До кризата, причинена от безмилостното гризане на агнета, Исландия имаше малка склонност да продава агнетата си извън границите си. Исландците приветстват външния свят и предпазливо са в крак с неговите беди, но островът има малка икономическа или културна нужда от останалите от нас, освен като пазар за своята треска и друга риба, която печели около две трети от износа на Исландия 's доход.

Продължителността на живота и грамотността в Исландия са по -високи от тези в Съединените щати. С население две трети от размера на Staten Island 's, Исландия има свои собствени международни и вътрешни авиокомпании, резидентна оперна компания, известна рок звезда (Bjork), романист от световна класа (Olaf Olafsson), симфоничен оркестър и докато Халдор Лакснес не почина преди четири години, носител на Нобелова награда за литература. В столицата Рейкявик има девет театъра, посещавани от 270 000 покровители годишно, почти еквивалентни на цялото население на Исландия, 30 изискани ресторанта, като поне 2 от тях са първокласни многобройни книжарници и няколко издателски компании, които издават около хиляда заглавия годишно. Почти всички исландци се смятат за лутеранци, но не е ясно какво означава това, тъй като много от тях също вярват в елфи или поне се колебаят да признаят, че не вярват, тъй като скептиците на други места могат да се колебаят да се нарекат безбожни.

Когато посетих Исландия за първи път преди около осем години, не знаех нищо за местната кухня и очаквах по -малко. Чувал съм, че овчарите се забавляват в дълги зимни нощи, като измислят нови стихове, в които да преразказват древните приказки за исландски пътешественици и като пируват с варена овча глава и гнило месо от акула.

Предположих, че останалата част от исландското меню е също толкова екзотична и с изненада открих, че Исландия отглежда собствени домати и краставици, да не говорим за банани, в оранжерии, затоплени от същите геотермални извори, които доставят битова топлина и топла вода. Мисълта за изгнила акула беше толкова неподвижна в съзнанието ми, че не свързвах възможността за достойна вечеря с гледката на лъскав траулер, слизащ на брега една сутрин, разтоварващ прясна треска, или с овцете, които препречиха пътя ни по селски път . Едва когато приятелите ми и аз решихме да готвим у дома и купих няколко килограма обезкостено агнешко филе, научих истината за исландските съставки.

В приятелска къща изпекохме тези слабини, всяка около три и половина унции, в масло, довършихме ги във фурната и ги поднесохме с малки картофи в исландски стил - първо сварени, след това леко карамелизирани печка с масло и захар. Това беше вечер, която никога няма да забравя, и такава, която оттогава пресъздадох много пъти, пропускайки захарните картофи и добавяйки парче разточен от розмарин деми-глас в редукция от червено вино към агнешкото. Неотдавнашна вечеря за 10 души в пристанището Саг започна с исландски лангусти, подредени с масло, напоено с чесън, пикша и треска, уловени в Исландия предишния ден и изпратени по въздух, пресен грах по френски, с маруля и печени домати. Моята приятелка Шейла Лукенс, с шестото си чувство за това, което върви с какво, достави три бутилки Bandol Rosé (Domaine Tempier).

На правителствена агенция сега е възложена задачата да защитава горния почвен слой на Исландия, а популацията на агнетата вече е намалена с около 15 % от 1990 г. Докато исландското агне скоро може да стане по -широко достъпно, в момента най -лесният начин да поръчате агнешко и морските дарове са от www.icelandnaturally.com за доставка на следващия ден до Съединените щати. Слабините, заедно с по-малките филета, пристигат обезкостени и свежи от септември до началото на ноември, когато 6-месечните агнета се избиват, тъй като няма начин да се настанят стадата през зимата. През останалата част от годината те се транспортират замразени, което не се отразява на вкуса или текстурата им.

3 килограма обезкостени исландски агнешки слабини (около 3 унции всяка) и филе (1 до 2 унции всяка) вижте бележка

1 бутилка пино ноар или друго наситено червено вино

1 среден морков, нарязан, обелен и нарязан на едро

1 среден лук, обелен и нарязан на едро

1 ребро целина, нарязано и нарязано на едро

2 скилидки чесън, обелени и натрошени

16 1 1/2 унция контейнер D 'Артанян Богата патица и телешки бульон

2 големи стръка пресен розмарин

2 супени лъжици фъстъчено или царевично масло

Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

1 супена лъжица несолено масло.

1. Един час преди да сте готови да готвите агнешкото месо, извадете го от хладилника.

2. Междувременно в 3-литрова нереактивна плитка тенджера оставете виното да заври. При дълъг кибрит запалете виното и кипете 2 до 3 минути или докато пламъкът утихне и алкохолът се изпари. Добавете моркова, лука, целина и чесън, гответе на слаб огън за около 10 минути или докато намалите наполовина. Добавете demi-glace и оставете да къкри около 15 минути или докато намалее наполовина. Махнете тигана от котлона, добавете розмарина да стръмни и оставете настрана.

3. Загрейте фурната до 500 градуса. Загрейте голям тиган (за предпочитане чугунен) на силен огън. Добавете 1 супена лъжица масло. Когато маслото започне да блести, добавете около половината слабини и изпечете около 1 минута от всяка страна. (Не претрупвайте месото.) Подправете със сол и черен пипер и оставете настрана. Повторете с останалите кръста.

4. Върнете всички кръста в тигана и го прехвърлете във фурната. Печете слабините в продължение на 4 до 5 минути или докато месото стане твърдо на пипане и термометърът за незабавно отчитане в най-дебелата част регистрира 120 градуса. Прехвърлете слабините в чиния, покрийте хлабаво с фолио и оставете да престои 5 минути. (Температурата ще достигне 125 до 130 градуса за средно редки.)

5. Избършете тигана. Изпечете филетата на партиди с останалата супена лъжица масло за 1 до 1 1/2 минути на страна за средно рядко.

6. Добавете всякакви сокове от месото към запазения сос. Прецедете го в купа през фино сито, притискайки зеленчуците със задната част на лъжицата, за да извлечете възможно най -много течност. Избършете тенджерата, добавете прецедения сос и върнете на слаб огън. Разбийте маслото, докато се разтопи. Свалете от котлона и подправете със сол и черен пипер. (Прави около 1 чаша.)

7. Нарежете слабините на пристрастието и филетата на трети. Разделете между 6 чинии, подремнете със сос и сервирайте с печени домати и летен грах (вижте рецептите).

ЗАБЕЛЕЖКА: За американско агнешко месо пригответе според указанията, но използвайте 3 килограма филе (около 6 унции всяко), подрязано. Кафяво на партиди, 3 минути на всяка страна, и завършете във фурната, докато агнешкото не достигне същата вътрешна температура.

D ɺrtagnan Rich Duck and Teal Stock Demi-Glace може да бъде закупен в Dean & amp DeLuca и други магазини за изискана храна или да се обадите на (800) 327-8246.

2 чаени лъжички нарязана прясна мащерка

6 твърди домати със среден размер

1 супена лъжица екстра върджин зехтин

Сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

1. Загрейте фурната до 400 градуса. Комбинирайте чесъна и водата, за да покриете в малка тенджера, за да заври. Чесънът се кипва за около 4 минути, отцежда се. Когато чесънът се охлади, го нарежете на ситно и комбинирайте с мащерката в чаша.

2. С остър нож нарежете 1/2 инча от върха на всеки домат. Намажете дъното на голям незалепващ тиган с маслото и поръсете равномерно със захарта. Подредете доматите, нарязани надолу, в тигана и го поставете на среден огън. Гответе 8 минути или докато захарта започне да се карамелизира.

3. Свалете тигана от котлона. Обърнете доматите, поръсете с мащерката и чесъна, след това подправете със сол и черен пипер. Поставете тигана във фурната и печете домати за около 10 минути или докато се нагрее и омекне.

1 глава бостънска маруля, изплакната и накъсана

3 килограма пресен зелен грах, обелен

2 супени лъжици несолено масло, нарязано

Сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Разстелете марулята на дъното на голяма тенджера, добавете граха и захарта и поръсете с масло. Покрийте тенджерата и поставете на среден огън. Гответе за 6 до 7 минути, открийте и тествайте граха - той трябва да е ярко зелен и нежен. (Ако не, продължете да готвите, като проверявате на всеки 2 минути.) Разбъркайте със сол и черен пипер.


Резюме на рецептата

  • 2 1/2 галона вода
  • 1 1/2 чаши подправка от стария залив или варира от Затарайн, скариди и раци
  • 1/2 чаша рибен сос
  • 2 стръка лимонена трева, натрошени
  • 2 лимона, наполовина
  • 2 глави чесън, разположени наполовина хоризонтално
  • 3/4 чаша кошерна сол, разделена
  • 2 килограма малки червени картофи
  • 6 килограма живи раци, почистени
  • 3 уши прясна царевица, наполовина
  • 2 чаши (1 фунт) несолено масло, разделени
  • 2 супени лъжици много ситно нарязана лимонена трева
  • 1/2 чаша нарязан чесън (от 16 скилидки или 1 голяма глава)
  • 1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
  • 2 чаени лъжички кайен
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 1/2 връзка стръкчета кориандър

Пригответе кипене на раци: Поставете вода, Old Bay, рибен сос, лимонена трева, лимони, чесън и & frac14 чаша сол в голяма тенджера. Покрийте и оставете да заври на висока температура. Намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри 15 минути. Добавете картофи и гответе до омекване, 15 до 20 минути. Добавете останалата & frac12 чаша сол. Увеличете топлината до висока степен и доведете до кипене. Добавете раци и царевица да заври, докато раците станат яркочервени, около 8 минути. Свалете от котлона и оставете да престои 15 минути.

Пригответе маслен сос: Загрейте & frac14 чаша масло в тенджера от неръждаема стомана на средно силен огън до пяна. Добавете сос от лимонена трева и гответе 4 до 5 минути или докато стане много мек, като разбърквате много често. Добавете останалото масло, чесън, сол и кайен. Гответе, докато маслото се разтопи и чесънът само омекне, 8 до 10 минути. Свалете от огъня, разбъркайте в лимонов сок. Покрийте, за да се затопли.

Изцедете сместа от раци. Изхвърлете чесъна, лимоните и лимонената трева. Поставете раци, царевица и картофи в огромна купа. Залейте с половината сос от масло и кориандър сервирайте с останалия сос.


Как да запържваме и нарязваме лука

В голям тиган или тиган загрейте масло или масло на средно силен огън до горещо. Използвайте около 1 супена лъжица. мазнина на малък до среден лук (можете да използвате почти всяка мазнина, така че следвайте тези указания как да запържите лука с#xE9 в масло, растително масло, зехтин или друга мазнина). Ако искате да запържите лука и#xE9 без масло, не забравяйте да използвате незалепващ тиган и добавете малко количество вода или зеленчуков бульон, за да предотвратите залепването на лука.

Добавете нарязан или нарязан лук  и гответе за 5 до 7 минути или докато омекне, като разбърквате често с дървена лъжица или топлоустойчива шпатула. Това & aposs колко дълго да се запържи é лук, за да се премахне суровия вкус на лук и едва започва да подслажда готварския лук. Ако желаете, гответе още малко, докато ръбовете просто започнат да покафеняват, за да донесат повече сладост. Свалете от котлона и използвайте по желание.

Ако искате да научите как да задушавате лука и чушките#xE9, процесът е доста подобен. Така че и двете зеленчуци се готвят за подобно време, нарязвайте лука и чушките на парчета с подобен размер. След това следвайте инструкциите по -горе и сварете лука и чушките заедно в олио, докато и двете омекнат (това трябва да отнеме по -близо до 7 минути).

Тест за кухненски съвет: Лукът ще се готви по -равномерно, ако не го напуснете. Разбърквайте често лука и следете топлината. Ако топлината е твърде висока, лукът може да изгори.

Лесни начини за използване на сот и пресен лук

Сега, когато знаете как да ги запържите и#xE9, сложете сварения си лук да се използва във всякакви рецепти. Ето идеи, с които да започнете.


Резюме на рецептата

  • 2 килограма сушен пинто или морски боб
  • 1/2 чаша незастрашена меласа
  • 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка суха горчица
  • 1/2 чаша опакована тъмнокафява захар
  • 4 консервирани сливови домата, засети и натрошени
  • 2 сушени дафинови листа
  • 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 голям лук (около 1 килограм), обелен, разполовен
  • 12 цели скилидки
  • 12 унции солено свинско месо

Накиснете боба в студена вода за една нощ в голям съд. Изцедете в гевгир.

Загрейте фурната до 300 градуса. В малка тенджера комбинирайте меласа, горчица, кафява захар, домати, дафинови листа, сол, черен пипер и 5 чаши вода. Оставете да заври и разбийте, докато захарта се разтвори. Намажете половинките лук с карамфил и поставете на дъното на саксия с боб от теракота или холандска фурна.

Нарежете соленото свинско месо на 1/4 инча дълбоко на 1 инч един от друг и го нарежете на две равни парчета. Прехвърлете в гърнето с боб. Добавете накиснатия боб. Изсипете сместа от меласа върху боб, разбъркайте и покрийте. Течността трябва да покрива боба с 1/2 инча. При необходимост добавете още вода.

Прехвърлете във фурната за печене, без да разбърквате, докато бобът омекне и течността се сгъсти, около 6 часа. Проверявайте боба на всеки 45 минути, като добавяте още гореща вода, ако е необходимо, за да запазите боба леко супен през цялото време. За последните 50 до 60 минути готвене, разкрийте боба и с помощта на щипки или дълга вилица издърпайте свинското месо на повърхността. Извадете от фурната и коригирайте подправките със сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте.


Съдържание

Най -популярният сорт мида, [ необходим цитат ] млякото на базата на Нова Англия, което е повлияно от френската и нова шотландска кухня, става често срещано през 18 век. Първата рецепта за манхатънска мида, с домати и без мляко, е публикувана преди 1919 г. мида, но това не мина. Ώ ]


Издърпано свинско месо

Загрейте фурната до 300 градуса F. Загрейте маслото в голяма холандска фурна на средно слаб огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато леко покафенее и стане много мек, около 20 минути.

Увеличете топлината, за да добавите чили на прах, кимион, червен пипер и кайен и гответе, като разбърквате, докато ухае, 1 минута. Добавете бира, кетчуп, оцет, горчица, доматено пюре, чипотле пипер и сос adobo, за да заври. Намалете огъня до средно ниско и оставете да къкри, непокрит, като разбърквате от време на време, докато сосът леко се сгъсти, 10 минути. Междувременно отрежете цялата видима мазнина от свинското месо.

Махнете тигана от котлона и добавете свинското, като върху него добавете сос с лъжици. Покрийте тавата, прехвърлете във фурната и печете 1 1/2 часа. Обърнете свинското месо, покрийте и печете още 1 1/2 часа. Открийте и печете, докато вилицата, поставена в месото, се обърне лесно, още 1 до 2 часа.

Прехвърлете свинското месо в голяма купа и покрийте с фолио. Изсипете соса в голяма мерителна чаша или стъклена купа и поставете в хладилник, докато мазнината и сосът започнат да се отделят, 15 минути. Обелете мазнината. Върнете соса в тигана и загрейте на средно висока до гореща температура, около 4 минути.

Извадете костта и останалите парчета мазнина от месото. Костта трябва лесно да се изплъзне от мекото месо. Разделете свинското месо на дълги парчета с две вилици. Добавете лютия сос към месото, за да се комбинира. Сервирайте горещо.

Направете напред Съвет: Покрийте и съхранявайте в хладилник до 3 дни или замразете до 2 месеца.

Бележка за съставките: Чушките Chipotle са сушени, пушени халапе и ntildeo чушки. Смлян чипот чили пипер може да се намери в раздела за специални подправки в повечето супермаркети. Chipotle chiles в сос adobo са пушени халапе и ntildeos, опаковани в ароматен сос. Потърсете малките консерви с мексиканските храни в големите супермаркети. След отваряне те ще съхраняват до 2 седмици в хладилника или 6 месеца във фризера.

Съвет за пазаруване: Бостънското дупе (или & ldquo Приклад в стил Бостън, & rdquo & ldquofresh свинско дупе, & rdquo & ldquopork рамо & rdquo) може да тежи над 10 паунда, така че може да се наложи да помолите месаря ​​си да намали един за тази рецепта.


Гледай видеото: İspaniyada Sel. Sevilla şəhəri (Октомври 2021).