Традиционни рецепти

Подправени чушки и патладжан

Подправени чушки и патладжан

Сдвоете тази лятна гарнитура със свински пържоли на скара или пържола, или нарязайте и сгънете в кускус за лека храна.

Съставки

  • ¾ ч.ч. семена от кориандър, натрошени
  • ¾ ч.ч. семена от кимион, натрошени
  • Щипка шафранови нишки (по избор)
  • 4 сладки чушки, всеки цвят (около 1 фунт), нарязани на 2 ”ленти
  • 2 бебешки патладжана (около ½ паунда), разчленени по дължина, или ½ големи патладжани, нарязани на парчета 2x1 ”
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 чаша накъсани пресни листа босилек

Подготовка на рецепта

  • Загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън. Добавете чесън, кориандър, кимион и шафран, ако използвате; гответе, като разбърквате често, докато чесънът омекне, около 4 минути. Добавете сладки чушки и патладжани; подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, 15-20 минути. Свалете от огъня и добавете оцет. Точно преди сервиране добавете босилек и разбъркайте, за да се комбинират.

  • НАПРЕД: Зеленчуците могат да се готвят 4 дни напред. Покрийте; охлаждане Доведете до стайна температура, преди да добавите босилек и да сервирате.

, Снимки от Hirsheimer Hamilton

Хранително съдържание

Калории (kcal) 180 Мазнини (g) 15 Наситени мазнини (g) 2 Холестерол (mg) 0 Въглехидрати (g) 12 Диетични фибри (g) 5 Общо захари (g) 6 Протеини (g) 2 Натрий (mg) 125Резултати Раздел Наистина добре ! Добавена лятна тиква, нарязана по същия начин като патладжана. Сервира се с агнешки котлети. Анонимен Детройт, MI08/24/19

Резюме на рецептата

  • 1 (1 1/2 килограм) патладжан
  • 4 супени лъжици соев сос
  • ¼ чаша пилешки бульон
  • 1 чаена лъжичка чили сос
  • 1 чаена лъжичка бяла захар
  • ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици стридов сос (по избор)
  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 4 супени лъжици вода
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 4 големи зелени лука, нарязани на ситно
  • 1 супена лъжица нарязан пресен корен от джинджифил
  • ¼ паунд пресни скариди - обелени, обелени и нарязани на кубчета
  • ⅓ килограм постно телешко месо
  • 1 супена лъжица сусамово масло
  • 4 чаши горещ варен ориз

Извадете стъблото на патладжана и го нарежете на 1-инчови кубчета. В средна купа комбинирайте соевия сос, пилешки бульон, чили сос, захар, смлян черен пипер и сос от стриди. Разбъркайте добре заедно и оставете настрана. В отделна малка купа комбинирайте царевичното нишесте и водата и оставете настрана.

Намажете голям, дълбок тиган със спрей за готвене на силен огън и оставете няколко минути, за да стане много горещ. Запържете чесъна, половината зелен лук, джинджифила и сушените скариди, ако ги използвате (вижте бележката на готвача) за 3 до 5 минути, като бъркате непрекъснато, докато започнат да покафеняват. Разбъркайте смляното телешко или свинско месо и гответе още 3 минути, като отново бъркате непрекъснато, докато покафенее.

Изсипете патладжана в тигана и разбъркайте всички заедно. Изсипете запазената смес от соев сос върху всички, покрийте тигана, намалете огъня до средно ниско и оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време. Ако използвате пресни скариди, добавете ги през последните няколко минути на готвене. Разбъркайте запазената смес от царевично нишесте и оставете да загрее, докато се сгъсти. Накрая разбъркайте останалия зелен лук и сусамовото масло.


  • 2 супени лъжици къри на прах, за предпочитане горещи мадраси (вижте бележка)
  • 1 чаена лъжичка garam masala, (вижте Съвета)
  • 1 чаена лъжичка синапено семе
  • 2 супени лъжици масло от рапица
  • 1 голям лук, нарязан
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 чаена лъжичка ситно настърган пресен джинджифил
  • ¾ чаена лъжичка сол
  • 1 1-килограмов патладжан, нарязан на 1-инчови парчета
  • 3 чаши цветчета от карфиол
  • 1 15-унция консервирани на кубчета домати
  • 1 15-унция може нахут, изплакнат
  • ½ чаша вода
  • 1/2 чаша обезмаслено кисело мляко, (по избор)

Загрейте холандска фурна на среден огън. Добавете къри на прах, garam masala и синапено семе и препечете, като разбърквате, докато подправките започнат да потъмняват, около 1 минута. Прехвърлете в малка купа.

Добавете масло, лук, чесън, джинджифил и сол в тенджерата и гответе, като разбърквате, докато омекне, 3 до 4 минути. Разбъркайте патладжан, карфиол, домати, нахут, вода и запазените подправки. Оставете да заври. Покрийте, намалете огъня и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, 15 до 20 минути. Всяка порция се поръсва с купчина кисело мляко, ако желаете.

Забележка: Горещият къри на прах Madras, разположен в пътеката за подправки на повечето супермаркети, добавя приятно ниво на топлина. Заменете обикновения къри на прах за по -мек вкус.

Съвет: Garam masala е ароматна, ароматна смес от сухо печени смлени подправки. Това е в секцията за подправки на повечето супермаркети и специализирани магазини.


Печени патладжани и чушки

Нямам много рецепти за печени патладжани. Този превръща печения патладжан в салата.

Той е идеален по всяко време на годината. Той има прости аромати, които се сливат перфектно.

Салатата от пипер и патладжан се съчетава с обикновен винегрет, направен от лимонов сок и зехтин.

Този дресинг е основен елемент в средиземноморската диета и чист зехтин с добро качество и пресен лимонов сок.

Той също е много здравословен за вас. Разбира се, зеленчуците са здрави, но и дресингът също.

Чистият екстра върджин зехтин има толкова много ползи за здравето, включително защита срещу сърдечни заболявания. Съдържа високи нива на антиоксиданти, както и витамин Е.

Можете да печете тази рецепта през цялата година, но когато времето е топло, можете също да скарате патладжана и чушките. Нямам точно време за готвене, но вероятно ще отнеме около 15 до 20 минути на скара със среден огън.

За да обелите чушките ги сложете в хартиена торбичка или в купа, покрита с найлоново фолио за около 10 минути. Това позволява кожата на пипера да се отдели от месото, докато изстине. Когато са хладни и трябва да се справят, просто отлепете кожата и я изхвърлете.

Можете да използвате тази рецепта за печени патладжани и чушки като гарнитура или като предястие.

Той е както вегетариански, така и веган, както и безглутенова рецепта. Също така е с ниско съдържание на въглехидрати, така че е чудесна рецепта за почти всеки хранителен план.

Тази рецепта е толкова здравословна, че не мога да измисля начин да я направя още по -здравословна, освен да я ям по -често! Той е пълен с чудесно хранене. Не се страхувайте от зехтина. Това е много здравословна мазнина.


Пълнежът

Известно е, че се бия със съпруга си за последното парче орех в чинията, така че сега, когато си правя макдос, винаги ги пълня до ръба.

Можете да нарязвате или смачквате орехите си, но аз бих избегнал обработката им в процесора, тъй като те стават твърде фини твърде бързо. Вие се стремите към груба текстура.

Червените чушки се използват традиционно и аз използвах както звънец, така и по -дългите чушки Ромеро за допълнителен вкус.

Можете да използвате люти чушки от птичи очи или бонбони от скоч в зависимост от вашето лично ниво на подправки.

Важно е да опитате пълнежа и да коригирате аромата, ако е необходимо. Не искате да вършите цялата тази упорита работа и след това да откриете, че вашите макдоуси са прекалено солени!


  • 2 големи патладжана (общо около 3 килограма)
  • ¼ чаша масло от авокадо
  • 1 голям лук, нарязан
  • 3 големи скилидки чесън, смлени
  • 1 супена лъжица смлян пресен джинджифил
  • 1 пипер халапеньо, ситно нарязан
  • 1 ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • ¾ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка смлян кориандър
  • ½ чаена лъжичка смляна куркума
  • 1/4-1/2 чаена лъжичка натрошен червен пипер
  • 2 средни домата, нарязани
  • ⅓ чаша нарязан пресен кориандър
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • ½ чаена лъжичка гарам масала

Загрейте фурната до 400 градуса F. Поставете голям лист за печене с рамки с фолио.

Набодете патладжаните навсякъде с вилица. Поставете върху подготвената тава и печете, обръщайки веднъж или два пъти, докато омекне, 55 до 65 минути. Разрежете и оставете да изстине. Изстържете месото върху дъска за рязане и нарежете. Изхвърлете кожата.

Междувременно загрейте маслото в голям тиган на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато омекне и започне да покафенява, 5 до 8 минути. Добавете чесън, джинджифил и халапе & ntildeo гответе, докато започне да омеква, около 2 минути. Разбъркайте кимион, сол, кориандър, куркума и натрошен червен пипер, след което добавете домати. Гответе, като разбърквате, докато доматите започнат да се разпадат, 4 до 5 минути. Добавете нарязания патладжан, кориандъра, лимоновия сок и гарам масала. Гответе, като разбърквате, докато се загрее, още около 3 минути.


Съставки

  • 1 среден патладжан
  • 2 средни червени или жълти сладки чушки
  • 2 скилидки чесън, натрошени с малка щипка едра сол
  • 2 супени лъжици оцет от червено вино
  • 2-3 супени лъжици екстра върджин зехтин или слънчогледово масло
  • Щипка алепо чили или лют червен пипер
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  • 3 супени лъжици прясно нарязан босилек, магданоз или смес от двете

Инструкции

Загрейте предварително скара или бройлера на силен огън. Поставете патладжана и чушките на скара или под бройлера и гответе, докато всички страни на патладжана и чушките станат мехури и черни. Свалете от котлона и поставете в затворен съд да се запари.

След като зеленчуците се охладят достатъчно, за да се справят, отлепете всички кори и отстранете семената на пипера. Нарязваме грубо на кубчета ½ инча.

След това или докато изпечените зеленчуци се охлаждат, натрошете скилидките чесън със страничната част на ножа си и накълцайте грубо. Поръсете чесъна с малка щипка едра сол и с помощта на страничната част на ножа си смилайте чесъна на паста.

Сложете чесъна, патладжаните и чушките в средна купа и добавете оцета от червено вино, олиото и Алепо или кайен. Добавете щипка сол и прясно смлян черен пипер и оставете да престои 15 минути при стайна температура до половин час, за да се смесят вкусовете. Опитайте и настройте сол, черен пипер, оцет и Алепо по ваш вкус. Добавете грубо нарязаните билки непосредствено преди сервиране.


Печен патладжан на фурна

Повечето зеленчуци се пекат доста добре и мисля, че това е любимият ми начин за приготвяне на патладжан. Никога не съм използвал куркума или кориандър като подправка, когато съм я приготвял - страхотна идея. Благодаря!

Вторник, 21 юли 2020 г.

Изглежда толкова вкусно с тази подправена марината!

Нарт в готвене с Нарт

Вторник, 21 юли 2020 г.

Обичам патладжан и това изглежда толкова вкусно. Определено ще опитам това и ще го сдвоя със сьомга!

Вторник, 21 юли 2020 г.

Мисля, че съм виждал италиански патладжан в магазините тук - макар и не в Costco. Все още нямаме Costco - не ми напомняйте за това! (Все пак те строят един!) Ние обичаме печени зеленчуци през лятото, така че аз бих бил за лист с печен патладжан. Може би с наан на скара? :-)

Вторник, 21 юли 2020 г.

Това изглежда толкова хрупкаво и вкусно. Нямам търпение да го пробвам.

Здрасти!

Аз съм Шаши - фотографът, разработчикът на рецепти и главният продавач на храни тук

където ще намерите лесни рецепти за синтез със здравословно (иш) завъртане. Вдъхновението за повечето от тези рецепти за синтез идва от ранните ми години в Шри Ланка и ОАЕ.
Толкова се радвам, че се отбихте и се надявам да намерите рецепта или 2, които да ви вдъхновят да добавите подправка към храната в чинията си.


    • 6 или 8 малки, 2 или 3 средни или 1 или 2 големи патладжана, около 2 килограма
    • Сол и черен пипер на вкус
    • 1/3 чаша екстра върджин зехтин
    • 1 супена лъжица смлян чесън, или повече, ако желаете
    • Нарязани пресни листа от магданоз или босилек за гарнитура
    1. Обелете патладжана, ако желаете. Ако се съмнявате в качеството му, нарежете го на 1-инчови кубчета и ги поставете в гевгир. Поръсете обилно със сол, поне една супена лъжица хвърлете патладжана, за да разпределите солта. Оставете да седи в мивка или над купа, необезпокоявано, поне 30 и за предпочитане 60 минути. Той ще излее доста течност. Изстискайте колкото е възможно повече течност, изплакнете с прясна вода и подсушете.
    2. Сложете олиото и всички освен 1/2 чаена лъжичка чесън в голям тиган с незалепващо покритие на среден огън. Две минути по -късно добавете патладжана, гответе, като разбърквате от време на време, докато патладжанът омекне и леко покафенее, 15 минути или повече, като регулирате котлона според необходимостта, така че патладжанът да покафенее възможно най -бързо, без да изгори.
    3. Добавете останалия чесън и гответе, като разбърквате, за още 1 минута вкус и коригирайте подправките, след това разбъркайте шепа магданоз и гответе още няколко секунди. Гарнирайте с още малко магданоз и сервирайте горещо, топло или на стайна температура.
    1. Това е добре и с няколко каперса: В стъпка 3, преди да добавите чесъна, разбъркайте около 2 чаши нарязани домати (узрели, пресни са най -добри, но консервираните са приемливи). Гответе още около 10 минути, като разбърквате от време на време, докато доматите се разпаднат, след това добавете чесъна и продължете.
    1. В стъпка 3, преди да добавите чесъна, разбъркайте около 1/2 чаша хлебни трохи, за предпочитане пресни (стр. 580). Гответе за около минута, докато започнат да покафеняват, след което добавете чесъна.
    1. В стъпка 2 използвайте масло, ако предпочитате, добавете 2 чаши нарязан лук и 1 или повече стъбла, семена и смлени пресни зелени люти чушки, като халапеньо. Гответе, докато лукът омекне, след това добавете патладжана и продължете. В стъпка 3 добавете 1 чаена лъжичка обелен и смлян пресен джинджифил заедно с чесъна и използвайте кориандър и мента вместо магданоза или босилека.
    1. В стъпка 2 сварете 2 чушки чушки „червени“, жълти, зелени или комбинация (или можете да използвате леки поблано люти чушки), ядки, нарязани на семена и нарязани на ивици — с патладжана, докато омекнат. В стъпка 3 смесете останалия чесън с 1 чаша кисело мляко, разбито до гладкост, супена лъжица екстра върджин зехтин и малко сол и черен пипер. Извадете патладжана и чушките от тигана и ги залейте с този сос, сервирайте горещи.
    1. Точно преди сервиране, леко кафяво 1/4 чаша кедрови ядки в 2 супени лъжици екстра върджин зехтин разбъркайте това в сварения патладжан.

    Най -добрите рецепти в света от Марк Битман. © 2005 от Марк Битман. Публикувано от Broadway Books. Всички права запазени.

    MARK BITTMAN е автор на блокбастъра Най -добрите рецепти в света (Бродуей, 2005) и класическият бестселър Как да сготвим всичко, който е продал повече от един милион копия. Той е и съавтор, на Жан-Жорж Вонгерихтен, на Прост до зрелищен и Жан-Жорж: Готвене у дома с готвач с четири звезди. Г-н Битман е плодовит писател, често се появява по радиото и телевизията и е водещ на 13-те най-добри рецепти в света, публична телевизия. Живее в Ню Йорк и Кънектикът.


    Разбъркайте пържено говеждо месо с чушки, гъби, патладжан и Nam Prik Pao Преглед на ежедневното тайландско готвене

    Не знам защо мислех, че ще имаме леко, приятно падане. В края на краищата това беше едно от най -студените и влажни лета, така че защо да очаквам слънцето и топлината в края на септември да продължат? И, разбира се, не го направи, температурите изведнъж спаднаха до под нулата през цялата минала седмица. Което означаваше, че всеки нахлу в градините си, за да получи последната награда от лятото, която все още се държеше, но която нямаше да оцелее при тежко замръзване. Стигнах до босилека твърде късно, но колега на John ’s му донесе колекция от чушки и#8211зелени, червени и жълти –и патладжан.

    Междувременно бях получил ежедневното тайландско готвене на Кейти Чин: Бързи и лесни рецепти за семеен стил от групата Lisa Ekus, която се занимава с промоцията си тази есен. Отначало не бях сигурен какво да мисля. Прекарах толкова дълго време да се превърна в вид тайландски готвач, който не използва преки пътища и който се справя със сложни кърита, че не бях сигурен дали книга за бързо приготвяне на тайландска храна е за мен. Но тогава разбрах: това е така не книга за вземане на преки пътища. Вместо това, това е книга за видовете вкусни тайландски ястия, които могат да се приготвят бързо. И за мен това преди всичко означаваше, че е изключителен източник на пържени картофи. Имам поне 4 или 5 отметки и ако успехът на първия е нещо, което ще мине, ще ги направя всички плюс още.

    Това беше а огромен удари с всички в семейството. Дори Сами, който твърди, че мрази пържола! (Не споменах, че е говеждо и тя никога не попита & тя беше твърде заета с огледа на гъбите!) Подправката остана вярна на рецептата, освен, вижте коментара по -горе, аз имах само босилек на перваза за работа, така че босилекът беше нарязан на половина. И извадих чилийския пипер заради децата си (Джон хареса това ястие с лют сос Sriracha). Това, което разбърквам пържено, имаше много повече зеленчуци, отколкото изисква рецептата. Първо, защото това е по -здравословно. Второ, защото децата ми ще ядат всичко с гъби с ентусиазъм. И последно, защото имах всички тези чушки и патладжана и не исках да се разпадне. Гъбите и патладжанът имат особено много вода, затова препоръчвам първо да ги пържите, отделно, точно както говеждото месо. Това ще предпази всичко от пара. Допълнителните зеленчуци също означават, че се използва повече масло, но смятам, че е полезен компромисът, за да получите повече зеленчуци в храната. Също така, рецептата по -долу е разрязана наполовина от това, което направих, тъй като трябваше да изразходвам цялата тази продукция (която ни продължи 2 нощи).

    Една от тайните съставки в това ястие (затова знаех, че ще бъде страхотно, преди дори да го направя) е nam prik pao. Nam prik pao е тайландска чили паста (конфитюр), която автоматично подобрява всичко, до което се докосне. По -рано избягвах рецептите да го изискват поради допълнителната работа по приготвянето му, но след това научих от Лила в She Simmers, че приготвеното от търговската мрежа е напълно приемливо. Сега го използвам постоянно. И вие трябва да го правите!