Традиционни рецепти

Салата от октопод

Салата от октопод

Искам да споделя с вас едно много лесно ястие. Всъщност това е почти „нерецепта“, тъй като всичко, което трябва да направите, е да нарежете съставките и да ги смесите заедно. Е, може да се наложи да сварите октопода и картофисъщо, ако не можете да ги намерите готови. Наслади се!

Виж всички рецепти за салата.

Съставки

  • Един октопод от 2-3 килограма, почистен и отстранена глава
  • 1 малък картоф (по избор)
  • 5 зелени маслини, нарязани
  • 1/2 супена лъжица каперси
  • 2 супени лъжици giardiniera (смесени кисели зеленчуци)
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица оцет от червено вино
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз
  • 2 супени лъжици нарязана целина
  • 1 скилидка чесън, натрошен
  • Сол и черен пипер, на вкус

    • 2 1/2 фунта почистени бебешки октоподи (вижте готвачите и бележка#39 по -долу), размразени, ако са замразени
    • 1 турски или 1/2 калифорнийски дафинов лист
    • 1/3 чаша екстра върджин зехтин
    • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
    • 1 чаена лъжичка едра морска сол (за предпочитане сицилианска)
    • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
    • 1 супена лъжица нарязан пресен риган
    1. Изплакнете октоподите под студена вода, след това ги покрийте с 2 инча вода в тежка тенджера от 5 до 6 литра. Оставете да заври с дафинов лист, след това намалете котлона и оставете да къкри, покрито, докато октоподите омекнат (пипалата лесно могат да бъдат прободени с вилица), около 45 минути.
    2. Прехвърлете октоподите в гевгир с щипки, след това изхвърлете течността за готвене и дафиновия лист. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, отрежете и изхвърлете главите и разполовете октоподите по дължина. Охлажда се до стайна температура.
    3. Разбъркайте заедно олиото, лимоновия сок, морската сол, черния пипер и ригана. Изсипете октоподите с дресинг и мариновайте, като разбърквате от време на време, 20 минути при стайна температура.

    Яли ли сте някога салата от октопод, където октоподът е твърд, влакнест, с все още цялата кожа и съединителна тъкан? Не ти хареса, нали? Ето как да сварите октопод във вряща вода, като го направите мек и вкусен, как да премахнете кожата и накрая как да приготвите отлична салата от октопод и картофи по италиански.

    Как да сготвим октопод, така че да остане нежен

    И така, тук е трикът: потопете октопода в голяма тенджера с много студена вода. Покрийте тенджерата с капак и запалете котлона. Варете октопода за 1 час, откакто водата започне да кипи. Честата грешка е да извадите октопода от тенджерата веднага след 1 час готвене. Абсолютно необходимо е да оставите октопода в собствената му вода, докато се охлади, за да поддържа октопода мек и нежен.

    А сега нека започнем поетапната рецепта за салата от октопод и картофи.

    Потопете октопода в студена вода (1), оставете да заври и гответе бавно за около 1 час (2). Междувременно в друга тенджера сварете картофите във вряща вода за необходимото време, в зависимост от техния размер и качеството им (3).

    След като октоподът се охлади в собствена вода (4), отстранете кожата с ръце. Не е необходимо напълно да се отстранява кожата, а само кожата на главата и излишната кожа между пипалата (5-6). Оставянето на малко кожа прави октопода по -вкусен и по -цветен.

    Поставете октопода в купа за сервиране и го нарежете на малки парченца (7). Добавете варените картофи, нарязани на кубчета, и лимоновия сок (8). Разбърквайки, накрая добавете сол и черен пипер на вкус и много екстра върджин зехтин (9).

    Ако желаете, можете да добавите и 1/2 скилидки чесън, които трябва да се отстранят преди сервиране. Смесете октопода с картофи много добре и преди сервиране го поръсете с прясно нарязан магданоз (10-11).


    Салата от октопод - Рецепти

    Тъй като повечето пуерториканци са католици и традиционните основни учения на Църквата традиционно не трябва да се поставят под въпрос, а да се действа, една от най -съвестните практики е спазването на Великия пост, известен като Куаресма или четиридесет дни. Върхът на този обред беше достигнат по време на Страстната седмица, когато почти всичко спря и не се извърши никаква работа. Одеяло от благочестива тържественост ще покрие Острова и повечето сърца и умове бяха заети с молитви за чудеса и идването и отминаването на Христос.

    Бяха разказани безброй приказки за изкупуващи чудеса за истинския вярващ и имаше много зловещи истории за наказание за престъпниците. Едно от любимите ми предупреждения беше: „Не използвайте ножа или той ще се превърне в кръв“. Чаках много разочароващи години, за да видя тази метаморфоза! Имаше моменти, в които се изкушавах да се противопоставя на предупреждението, но никога не можех да събера достатъчно смелост, за да го преживея.

    От страх и уважение повечето хора се въздържаха да използват ножове и остри предмети в домовете и на работното си място. Клането на добитък ще спре и няма да се приготвя или сервира месо. През това време мнозинството от пуерториканците се обърнаха към два други логични източника на храна: риба от морето и грудки от сушата. Изобилието от морски дарове в крайбрежните райони на Острова и наличието на пролетни плодове и зеленчуци от вътрешността по време на Cuaresma осигуриха кухни с естествените съставки, необходими за създаването на ароматни и хранителни ястия, които лесно задоволяваха най -взискателното и свято небце.

    Тъй като повечето салати бяха предназначени да бъдат сервирани като основни ястия за вечеря, те трябваше да бъдат обилни, разнообразни и здравословни, както и да имат лесно достъпни и достъпни съставки. Хладилникът беше ограничен, така че запазването без замърсяване беше важен фактор при избора на прясна, сурова храна. Октоподът (пулпо) и раковината (карручо) станаха популярният избор на морски дарове. И двете са по своята същност големи, дъвчащи, ароматни и в изобилие. с подходящ препарат (кипене при високи температури за унищожаване на токсините и използване на ензимите, съдържащи се в лимон, лайм и оцет за втвърдяване на месото) и използване на консервиращите свойства на комбинирани билки и подправки, октоподът и раковината се държат много добре и може да се съхранява за продължителен период от време. Колкото по -дълго е времето за втвърдяване (мариноване), толкова по -мека и ароматна става рибата, докато е потопена в маринатата.

    Въпреки че един от популярните прилагани методи беше втвърдяването на живия октопод в подправена ромова марината (вижте глава "Морски дарове"), аз въведох по-реалистична и приемлива рецепта за салата за съвременното небце, като приложих метод за бързо готвене заедно с марината на място. Октопод и раковина могат да бъдат закупени на повечето пазари за прясна риба в САЩ, особено в латиноазиатските или азиатските общности. За маринован октопод или раковина вижте глава "Морски дарове".

    За да подготвите октопод:
    • 2 килограма суров пресен октопод (голям)
    • 4 литра вода
    • 2 чаени лъжички каменна сол
    • 1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
    • 1 малък лимон, нарязан наполовина
    • 4 цели скилидки чесън, обелени
    • 2 цели дафинови листа
    • 2 зелени лука, набранени на 5 инча цели
    Салатата:
    • 1/2 средна зелена чушка, нарязана на кубчета
    • 1/2 средна червена чушка, нарязана на кубчета
    • 1 малък червен лук, нарязан на кубчета
    • 4 скилидки чесън обелени, смлени
    • 1/4 чаена лъжичка смлян зърна черен пипер
    • 1 чаена лъжичка прахообразна каменна сол
    • 2 чаени лъжички нарязан пресен риган (1 чаена лъжичка сушен)
    • 1/3 чаша черни маслини без костилки
    • 1/3 чаша каперси
    • 1/2 чаша зехтин
    • 2 чаени лъжички пресен сок от лайм
    • 1/3 чаша оцет от червено вино
    • 4 листа маруля, измити и подсушени
    • 1 куп кресон, измит, с отстранени големи стъбла
    • 2 супени лъжици нарязан пресен кориандър

    Гарнитура: 4 дебели филийки домат, нарязани на половинки, 4 резенчета лимон, 4 филийки лайм

    Подготовка
    1. Изплакнете обилно октопода в топла течаща вода за 1 минута. След това поставете в тенджера с 2 до 3 литра вода. Добавете цяла каменна сол, цели зърна черен пипер, лимон, чесън, 2 дафинови листа и зелен лук.
    2. Поставете на силен огън и оставете да заври, намалете котлона до средна и продължете да готвите за около 1 час или докато октоподът омекне. Октоподът трябва да бъде напълно покрит с вода по време на готвене, когато нивото на водата намалее, добавете още, в противен случай месото няма да омекне.
    3. Времето за готвене ще бъде повлияно от размера на октопода. Докато проверявате нивото на водата, проверявайте и за нежността на месото, като прокарате вилица през най -дебелата част от пипалата. Вилицата трябва да премине без усилия, когато месото е готово и готово за изваждане.
    4. След като приключите, прехвърлете октопода в гевгир и го поставете под студена течаща вода. Плъзнете ръката си нагоре и надолу по пипалата, така че да премахнете горния слой на хлъзгавите тъкани. Главата на октопода има вътрешна подплата, която обръща главата навън и отстранява тъканта.
    5. За да направите салатата, нарязайте октопода на парчета с дебелина около 1/4 инча. Използвайки стъклена купа за салата (дърво или метал ще повлияе неблагоприятно вкуса), комбинирайте месото от октопод, нарязани на кубчета зелени и червени чушки, червен лук, смлян чесън, смлян зърна черен пипер, прахообразна сол, риган, маслини, каперси, зехтин, сок от лайм , червен винен оцет и 3 дафинови листа. Разбъркайте енергично, след това покрийте и съхранявайте при стайна температура (но далеч от директна топлина) за поне 1 час.
    6. За сервиране: подредете отделни чинии за салата със зелени листа от маруля и легло от кресон. С помощта на решетъчна лъжица загребете върху чинията грамада салата от октопод, след което поръсете нарязания кориандър отгоре.

    Предложения за сервиране:
    За пълноценен обяд или вечеря в горещ летен ден сервирайте с бял ориз, червен боб и варен живовляк или жълт ориз, черен боб и маринована юка или камъни отстрани.

    Вариации: За салата Conch заменете октопода с 2 килограма месо от раковина. С остър нож нарежете на тънки филета, след това използвайте чук за месо, за да удряте двете страни на филетата, за да омекотите раковините. Следвайте инструкциите за рецепта за салата с октопод за варене, след това нарязайте на едро месото от раковина и следвайте указанията за салата от октопод за смесване.

    Рецепти от Ла Исла

    Рецепта от:
    Ла Исла
    Нова и традиционна пуерториканска кухня
    от Robert Rosado & amp Judith Healy Rosado
    $ 28,00 (твърди корици)
    Лоуъл Хаус
    Издаден 1995 г.
    ISBN: 1-565-65-339-4
    (Препечатано с разрешение.)

    Това Архивирана страница създадено между 1994 и 2001 г. Променено през август 2007 г.


    Салата от октопод

    Сварените ниски и бавни, нежни пипала от октопод са звездата на тази обилна салата.

    Подготовка

    Готвене

    Ниво на умение

    Съставки

    • 1 ч.ч морска сол
    • 1 супена лъжица семена от копър
    • 1 дафинов лист
    • 1 стрък розмарин
    • 1 стрък мащерка
    • 1 лимон, нарязан на кубчета
    • 400 гр (14 унции) пипала от октопод, омекотени
    • 65 гр (2 унции/ ⅓ чаша) препечена елда
    • 40 гр (1 ½ унция/ ⅓ чаша) варено киноа
    • 1 супена лъжица касис
    • 1 супена лъжица ситно нарязан копър
    • 2 репички, нарязани на ситно
    • ½чаша ментови листа
    • 1 ч.ч семена от нар
    • 4 супени лъжици зехтин
    • ситно настъргана кора и сок 1 лимон
    • 200 гр (7 унции) халуми, нарязани на кубчета

    Бележките на Кук

    Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са средни и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

    Инструкции

    За да сготвите октопода, поставете 2 литра (2 литра/8 чаши) вода в голяма тенджера. Добавете сол, семена от копър, дафинов лист, розмарин, мащерка и лимон. Оставете да заври, след което оставете да къкри за 5 минути.

    Добавете октопода и оставете да къкри 40-50 минути, докато омекне. Извадете от тигана и оставете настрана да почине. В купа за смесване комбинирайте елда, киноа, касис, копър, репички, мента, нар, 3 супени лъжици зехтин, лимонова кора и сок.

    Загрейте останалото масло в тиган на средна температура. Гответе халуми за 2-3 минути, като разбърквате и от време на време обръщате до златисто кафяво. Още топло добавете към салатата и разбъркайте добре. Подредете салатата на голяма дъска и отгоре с пипалата на октопода.

    • За да омекотите октопода, разбийте с чук за месо или точилка за 15 минути.


    Салата Polpo Octopus

    Полпо салатата е често срещано предястие, сервирано в Палермо. Най-доброто polpo салата се намира в малки тратория, където октоподът е просто облечен в чесън, магданоз, зехтин, лимон и малко стръкче целина за вкус. В изисканите ресторанти, polpo салатата се сервира с екзотични подправки, майонеза, сенап, горчицата, и я поставят върху бисквити, в голяма и красива чиния, украсена с дебел балсамов оцет и въпреки че презентацията е изключителен шедьовър на съвременния дизайн, вкусът на октопода се губи сред различните ароматни подправки.

    В Joe's на Avenue U, сицилианската кухня на нашето семейство, приготвена и сервирана много polpo всеки ден: давахме големи порции polpo прясно облечени в чесън, магданоз, зехтин, лимон и гарнирани с няколко парчета целина с polpo, сервирахме на нашите клиенти ароматен и гъбен хляб в сицилиански стил и салата от маруля, за да завършим пълноценен и изключителен обяд.


    Как да почистите октопод

    Ако имате късмета да сте на място, където можете да намерите добро и свежо, първото нещо, за което искате да се погрижите, е да го почистите.

    Не можем да лъжем: почистването на октопода е едно от най -отвратителните неща, които човек може да направи в кухнята. Един от първите ни преживявания при почистването на „дяволска риба”Е запомнящо се: премахвахме вътрешността и открихме рибите, които е ял, преди да бъде убит. Това добър спомен ли е? Е, не знаем, но за нас това беше доста забележително и някак отвратително.

    Не сме спрели да обичаме октопода и това е нашият съвет как да го почистим.

    • Измийте и почистете октопода си
    • Отстранете мастилената торбичка и вътрешните органи, като отрежете клюна с нож.
    • Издърпайте клюна и органите
    • Изплакнете бързо под течаща вода.

    Прясна риба трябва да се омекоти, за да омекоти месото и след това очите да я ударите върху работната повърхност, преди да я почистите.


    Резюме на рецептата

    • 1 глава лук, наполовина
    • 1 морков, нарязан
    • 1 ребро целина, нарязано
    • 1 дафинов лист
    • 1 1/2 паунда пипала от октопод, разделени
    • 1/2 килограм зелен фасул, нарязан на 1 1/2 инчови дължини
    • 1 1/2 килограма картофи Yukon Gold
    • 1 скилидка чесън, смлян
    • 1 супена лъжица нарязан магданоз
    • 1/4 чаша екстра върджин зехтин
    • Сол и прясно смлян пипер

    Напълнете голяма тенджера с вода, добавете лука, моркова, целина и дафинов лист и оставете да заври. Добавете октопода и оставете да къкри на умерен огън за 1 час, докато омекне. Оставете октопода да се охлади в течността, след което отцедете. С хартиена кърпа избършете лилавата кожа от пипалата, оставяйки смукателите непокътнати. Нарежете пипалата на 1-инчови парчета.

    Междувременно в тенджера с вряща подсолена вода сварете зеления фасул до омекване, 5 минути. С помощта на лъжица с решетки прехвърлете боба в чиния и подсушете. Добавете картофите във врящата вода и варете до омекване, 25 минути. Оставете леко да се охлади, след това обелете и нарежете картофите на кубчета.

    В голяма купа комбинирайте октопода с картофите, зелен фасул, чесън, магданоз и зехтин и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте топли или при стайна температура.


    Сплит-Далмация

    Сварете замразения октопод (размразяването винаги е по-меко, ако е прясно, трябва да го разбиете с бутало, за да не е трудно) в смес от вода с малко оцет, около 40-60 минути (в зависимост от размера на октопода). Бъдете внимателни, не го преварявайте, но все пак не го оставяйте прекалено силно. Не осолявайте водата и се опитайте да поставите един корк във вода (за да сготвите октопод по -бързо). Когато октоподът се свари, изплакнете октопода със студена вода. Пипалата и главата на октопода се нарязват на пръстени (с дебелина половин сантиметър), смесват се с нарязан лук и чесън, слагат се сол и хартия на вкус. Ако обичате, добавете каперси, маслини и зехтин.
    Преди сервиране го охладете за няколко часа в хладилника, след което го подправете с пресен лимонов сок. Смесете всичко заедно и сервирайте върху лист маруля с резен лимон.

    Активно време: 1: 15ч
    Общо време: (с охлаждане) 2-3 часа

    • 1 кг октопод
    • 0,5 dl пресен лимонов сок
    • 15dkg лук
    • 1-2 скилидки чесън (ситно нарязан)
    • 1dl зехтин
    • малко каперси
    • 300гр домати
    • малко зелени и няколко черни маслини
    • сол
    • хартия
    • удар магданоз
    • 0,5 dl оцет


    Салата от октопод - Рецепти

    Салата от октопод

    В Хърватия, особено в региона на Далмация, октоподът играе главната роля в много здравословни и вкусни ястия като октопод под капака, печен октопод със зеленчуци и различни салати. Салата от октопод определено е задължително ястие, когато в Хърватия се придружава от вкусна чаша местно вино.

    Когато готвите октопод, най -важното е да го приготвите така, че да стане нежен. Е, има няколко начина да направите това. Рибарят биеше силно октопода върху скалите, след което го потапяше няколко пъти във вряща вода, след което продължаваха да готвят под капака или по друг начин. Прочетете нашите допълнителни съвети как да приготвите супер нежно месо от октопод.

    Съставки

    • 2 кг октопод
    • 15 - 20 чери домати
    • 15 - 20 черни маслини
    • екстра върджин зехтин
    • 1 лимон
    • 5 г магданоз
    • Сол
    • Пипер

    Подготовка

    1. Поставете октопода във вряща вода и гответе около час на слаб огън и сложете капака.
    2. Когато октоподът е готов, поставете го под студена течаща вода за няколко минути и го нарежете на малки парченца.
    3. Изсипете го в купа и смесете с предварително нарязани домати и маслини наполовина, или както предпочитате.
    4. Подправете с нарязан магданоз, екстра върджин зехтин, сол, черен пипер и магданоз. Можете да го сервирате веднага или да го поставите в хладилника за час, ако предпочитате студено.

    Допълнителни съвети

    • Ако купувате пресен октопод, замразете го преди готвене, тъй като ще бъде много по -нежен.
    • Темперирайте октопода със сол преди края на готвенето, за да не се втвърди.
    • Винаги е по -добре да купите два по -малки октопода (по 500 г всеки), отколкото един по -голям, тъй като той ще стане нежен по -бързо.
    • Ако купувате пресен октопод и искате да го замразите, не забравяйте да премахнете вътрешностите, зъба и очите, преди да го замразите.

    Подобни публикации

    Традиционни хърватски рецепти

    Черно ризото

    Черно ризото (Crni rižot) или ризото от сепия е вид ястие с ориз от морски дарове и една от най -вкусните хърватски рецепти.

    Традиционни хърватски рецепти

    Червено ризото със скариди

    Развеселете вкусовите си рецептори и пригответе вкусно и супер кремообразно червено ризото със скариди. Е, когато в Хърватия,


    Гледай видеото: салата с октопод (Октомври 2021).