Традиционни рецепти

Как да си направим перфектно тесто за бисквитки

Как да си направим перфектно тесто за бисквитки

Избърсването на лъжица, покрита с тесто за бисквитки, или пъхането на пръст в тестото, когато никой не гледа, са две страхотни предимства за приготвяне на бисквитки. Всъщност може да се твърди, че тестото може да бъде по -добро от крайния продукт. Един приятел, който ще остане без име, използваше да промъква пакети със сурово тесто за бисквитки в леглото си през нощта като дете, само за да открие празните опаковки от майка си на следващия ден ... Ах, докъде стигаме за любовта (и добре храна).

The шоколадова бисквитка е класика, която се прави отново и отново, почти до съвършенство, в зависимост от личните предпочитания за хрупкавост, дъвчене и дебелина. Но заковаването на процеса на приготвяне на перфектно тесто за бисквитки идва с умения и малко ноу-хау. За да усъвършенстваме тази техника, се обърнахме към Дейвид Крофтън от Бруклин Бисквитки за едно момиче, който също наскоро е автор на готварска книга със същото заглавие.

Той споделя с нас своята класическа рецепта, тайните на пекаря за приготвяне на бисквитки и забавни варианти за всякакъв вид любители на бисквитки. Докато магазинът е специализиран в „бисквитки с размер на чай“, предназначени за сервиране, вие го имате, чай или кафе, самото тесто може да се използва за приготвяне на по-големи бисквитки или просто да се яде от купата. [Забележка на редактора: Консумирането на сурово яйце може да бъде опасно, затова продължете с повишено внимание.]

Овладейте тези основни съвети по -долу и вашите съседи скоро ще ви звънят с молба за още бисквитки от „Хора с бисквитки!“ (Вместете „Дама“ или „Мъж“ след „Бисквитка“, ако искате.)

Щракнете тук, за да видите Как да си направим перфектната бисквитка с шоколадов чипс.

Кафява и бяла захар

Crofton използва смес от светлокафява и бяла захар (съответно 1 чаша и 1/2 чаша) рецепта за бисквитки с шоколад тъй като кафявата захар има вкус на меласа, който придава по -богат вкус и повече влажност на бисквитките. За по -хрупкави бисквити той предлага да се увеличи количеството бяла захар в рецептата и съответно да се коригира съотношението - да, това ще добави малко сладост, но повече текстура.

Кремиране на маслото

„Една от най -важните части при приготвянето на бисквитки е правилното кремиране на маслото със захарта“, казва Крофтън. Въпреки че избира да го направи на ръка в демонстрацията си по -долу, той споменава, че лесно може да се направи с миксер (което ще бъде много по -лесно). По време на процеса на кремиране двете пръчици масло поглъщат захарта и Крофтън настоява, че това трябва да се направи старателно, в противен случай бисквитките няма да имат еднаква консистенция - „Не искате парченца масло или кафява захар, защото тези няма да е добре да се пече. "

Когато приключи, той ще започне да изглежда малко по -светъл на цвят и текстура, тъй като маслото абсорбира цялата захар и се разбърква старателно.

Силата на яйцата

Тайната на по -сладка бисквитка? Всичко е в яйцата. Поне така ни казва Крофтън. Той използва две големи яйца за класическата си рецепта за шоколадов чипс, но казва да експериментирате с броя на яйцата в една рецепта и да видите какво работи за вас. Основният му съвет е, че когато добавяте няколко яйца към рецепта, не забравяйте да ги добавяте постепенно, защото винаги е най -добре да добавяте течни съставки по този начин, когато комбинирате с маслото и захарта. Отново той подчертава важността да се разбърква добре, така че тестото да е еднородно. „Ако пропуснете тази стъпка и започнете да добавяте сухи съставки, тогава ще получите ивици яйца в тестото си и това няма да е много вкусно“, казва той.

Екстракт от ванилия

Докато Crofton използва 1 1/2 чаени лъжички доста висококачествен ванилов екстракт, той казва да не го изпотявате, ако вашият магазин за хранителни стоки предлага само имитация или ванилов ароматизатор. Но ако можете да го намерите, това наистина прави разлика в крайната бисквитка.

Сухи съставки

Сега са останали само сухите съставки: брашното, содата, солта и, разбира се, парченца шоколад - Крофтън казва, че първо искате да добавите първите три към тестото. В тази последна част от рецептата следвайте тази мантра: Не смесвайте прекалено много тестото. Когато добавя брашно, той казва, че е лесно да преуморите тестото, особено когато използвате миксер. За да предотврати това, той добавя шоколадовите си чипове към сместа, когато брашното е почти готово, когато се комбинира. Той просто разбърква шоколадовия чипс (или каквото друго искате да добавите - масленица, парченца шоколад, мини чипс и т.н.), докато брашното се абсорбира почти - но не повече от това!

За рецептата си той използва 2 1/2 чаши универсално брашно, 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена лъжичка сол и 3 чаши полусладки шоколадови парченца, но вижте вариантите по-долу, ако искате да експериментирате.

Забавни вариации на тестото

Всеки обича класическата шоколадова бисквитка, но има толкова много забавни варианти, които могат да бъдат направени. За да назовем само няколко, Crofton предлага да се добави старомоден овес към рецептата за текстура и аромат, или да си поиграете с други добавки като сушени плодове (череши, боровинки, стафиди), чипс от ядки или ядки. За ядките той казва винаги да ги препечете във фурната, докато покафенеят и ухаят, преди да направите тестото. Поръсването им с малко сол преди препичането е друг усилвател на вкуса. Добавяне на гарнитура като маково семе към бисквитките е друг начин да опростите нещата.

Охлаждане на вашето тесто

Ако имате време, Crofton препоръчва да поставите тестото в хладилника за една нощ, така че да се събере добре. Тайната на един стар пекар е да остави тестото да престои една нощ, тъй като позволява ароматите да се слеят. Освен това тестото, което е наистина студено и твърдо, ще запази формата си много по -добре, когато го печете, за разлика от тестото със стайна температура, което ще се разтече много лесно, когато го изпечете.

Ако нямате време, дори само един час ще има значение. Той споменава, че замразяването на тестото е опция, особено страхотна, ако имате гост в последната минута.

Загребвайте върху чинията

Crofton използва лъжичка за бисквитки, която е наистина лесен инструмент (и евтин), защото ви дава стандартна форма и размер, но ако нямате, можете да използвате и две лъжици.

За разстоянието искате да оставите поне няколко сантиметра между бисквитките, за да имате място те да растат - основната цел е бисквитките да не се допират една до друга. Едно нещо, което трябва да знаете, споделя той, е че колкото по -големи бисквитки правите, толкова повече те ще се разпространяват.

Печене

Crofton предпочита да се пече върху пергаментова хартия, за разлика от пръскан лист бисквитки, защото спестява време с почистването и ще направи печенето на бисквитките по -добро. Определено искате да използвате тиган с прилично тегло; не трябва да е прекалено крехък, така че топлината да се разпределя равномерно и да получите по -добър цвят и по -равномерно да се печете върху бисквитките.

За печене той обикновено настройва фурната на 350 градуса и пече тези шоколадови бисквити за 14-16 минути. За да научите повече за процеса на печене и съвети, вижте тази статия за приготвяне на перфектни бисквитки или някои от неговите рецепти по -долу.

Щракнете тук, за да видите Рецепта за декадентски шоколадови монети на снимката вляво.


Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!

Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!

Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!

Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!

Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!

Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!

Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!

Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!

Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!

Основна рецепта за тесто за бисквитки, която да използвате за дузина различни бисквитки

Това основно тесто за бисквитки е толкова вълнуващо! Едно тесто за бисквитки и буквално дузина възможности. По това време на годината искам да направя живота ви по -лесен, а не по -сложен и това тесто за бисквитки ще направи точно това.

Търпелив съм в очакване моят Tater да дойде за Коледа. Не съм го виждал от март! Сърцето на мама просто не може да издържи повече. Имам нужда от моето момче!

Имаме планове за печене, но нямаме много време, така че това тесто ще бъде това, което правим. Чудя се с какви вариации ще реши? Може би всички!

Благодаря ви много, че се отбихте! Тази основна публикация с рецепта за тесто за бисквитки съдържа партньорски връзки, получавам малка сума компенсация, ако решите да закупите от моите връзки (например – като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки). Свързвам се само с продукти, които познавам и обичам!


Гледай видеото: Великденски зайчета от тесто (Октомври 2021).