Традиционни рецепти

Наградите Джеймс Бърд скоро няма да се върнат в Ню Йорк

Наградите Джеймс Бърд скоро няма да се върнат в Ню Йорк

„Толкова сме горди, че приветстваме това най -престижно събитие още две години“, обяви кметът на Чикаго Рам Емануел

Наградите James Beard ще останат в Чикаго през следващите две години.

Наградите „Джеймс Бърд“ ще останат в Чикаго поне през 2017 г., обяви днес Фондация „Джеймс Бърд“ в прессъобщение в партньорство с кмета Рам Емануел. На 4 май церемонията по награждаването ще се проведе извън Ню Йорк за първи път в историята си, в Лиричната опера на Чикаго.

„Целият град Чикаго се доказа като щедър и креативен партньор при планирането на тазгодишните награди“, каза президентът на фондацията Сюзън Унгаро. „Завръщането за още две години е не само вълнуващо, но предлага приемственост за още повече възможности за най -важното събитие на нашата фондация за годината.“

Част от решението да остане в Чикаго е свързано с целта на кмета Емануел да привлече 55 милиона годишни посетители в града до 2020 г.

„Откакто обявихме миналата година, че Чикаго ще бъде домакин на церемонията по връчването на JBF Restaurant and Chef Awards Gala за своята 25 -годишнина, нашият велик град е изпълнен с вълнение и очакване“, каза кметът Емануел в изявление. „Чикаго има богата история с Фондацията, като доставя победители в ресторанти и готвачи 23 от 24 години с повече от 40 носители на наградата Джеймс Бърд до момента. Горди сме, че приветстваме това най -престижно събитие още две години. "


Наградите на Джеймс Бърд скоро няма да се върнат в Ню Йорк - Рецепти

Наградите на James Beard Foundation Media & amp Book Awards, чийто съвместен домакин са Кели Чой и Андрю Цимерн, ще се състои на 2 май, неделя, в Espace на 42-ра улица. Победителите в наградите на Джеймс Бърд ще бъдат обявени в понеделник, 3 май, на церемонията по връчването на наградите в зала „Ейвъри Фишър“ в центъра „Линкълн“ в Ню Йорк. Съорганизатори тази година и наградите rsquos са звездата от Food Network Алтън Браун и плодотворните готвачи/ресторантьори Лидия Бастианич и Волфганг Пак. Гала приемът веднага ще последва церемонията по награждаването.

Церемонията по връчването на наградите и тържествената рецепция са отворени за широката публика и билетите могат да бъдат закупени, като се обадите на касата на наградите на 212.925.0054 или като посетите www.JBFAwards.com.

Награди за книги
Представено от Green & amp Black & rsquos & reg Органичен шоколад
За готварски книги, издадени на английски език през 2009 г.
Победителите ще бъдат обявени на 2 май 2010 г.

Моят Ню Орлиънс
от Джон Беш
(Andrews McMeel Publishing, LLC)

Истински каджун
от Доналд Линк с Паула Дисброу
(Кларксън Потър)

The Lee Bros. Simple Fresh Southern: Нокаут ястия с аромат Down-Home
от Мат Лий и Тед Лий
(Кларксън Потър)

Печене
от Джеймс Питърсън
(Преса с десет скорости)

Soen Doon So Long: A Randall Grahm Vinthology
от Рандал Грам
(University of California Press)

Кралят на водката: Историята на Пьотър Смирнов и преобръщането на една империя
от Линда Химелщайн
(HarperBusiness)

Световно уиски
от Чарлз Маклийн
(DK Publishing)

Момофуку
от David Chang и Peter Meehan
(Кларксън Потър)

Основните техники на класическите сладкарски изкуства
от Френския кулинарен институт с Джудит Чоат
(Стюарт, Табори и усилвател Чанг)

Сол на вкус: Ключовете за уверено, вкусно готвене
от Марко Канора с Катрин Йънг
(Родайл)

Удоволствията от готвенето за един
от Джудит Джоунс
(Алфред А. Нопф)

Хранене Добре приготвените здравословни храни
от Джеси Прайс и редакторите на EatingWell
(The Countryman Press)

Готвачи от Golden Door у дома: Любими рецепти от знаменития СПА център
от Dean Rucker с Marah Stets
(Кларксън Потър)

Любовна супа: 160 изцяло нови вегетариански рецепти от автора на вегетарианския епикур
от Анна Томас
(W.W. Norton & amp Company)

Победителят в „Готварска книга на годината“ и „Залата на славата на готварските книги“ ще бъде обявен на 2 май 2010 г.

Награди за излъчване на медии
Представено от Lenox Трапезни съдове и подаръци
За телевизионни, уеб предавания и радио програми, излъчени през 2009 г.
Победителите ще бъдат обявени на 2 май 2010 г.

Осем четиридесет и осем
Водещи: Алисън Къди и Ричард Стийл
Район: Чикаго, онлайн
Продуцент: Аврора Агилар

Френска храна у дома с Лора Калдер
Водещ: Лора Колдър
Мрежа: Food Network Canada
Продуцент: Йохана Елиът

Iron Chef America
Водещ: Алтън Браун
Мрежа: Хранителна мрежа
Продуценти: Джон Бравакис, Ейтан Келер, Стивън Кроопник и Стю Шрайберг

Най -доброто нещо, което някога съм ял: Обсесии
Мрежа: Хранителна мрежа
Продуценти: Дейвид Хофман, Лорън Лекстън, Том Роган и Еди Саенц

Готвачи A & rsquo Field: Крал на Аляска
Водещ: Рик Мунен
Мрежа: PBS
Продуценти: Хайди Хансън и Крис Уорнър

Гурме & rsquos Приключения с Рут: Кухнята Bertinet, Баня
Водещ: Рут Райхл
Мрежа: PBS
Продуценти: Кристофър Колинс, Дебора Хърли и Лидия Теналия

Андрю Цимерн
Шоу: Странни храни с Андрю Цимерн
Мрежа: Пътуващият канал

Алтън Кафяво
Шоу: Добре яде
Мрежа: Хранителна мрежа

Рик Бейлес
Шоу: Мексико по една чиния
Мрежа: PBS

Подвижен празник с любимите готвачи на Америка и rsquos
Водещи: Jos & eacute Andr & eacutes, Lidia Bastianich, Rick Bayless, Chris Kimball, Ruth Reichl и Ming Tsai
Мрежа: PBS
Продуценти: Ан Адамс, Лори Донели и Дебора Дж. Хърли

Emeril Green: Emeril & rsquos Кулинарно приключение: Napa
Водещ: Емерил Лагас
Мрежа: Planet Green
Продуценти: Доминик Андрюс, Джим Бренан, Елина Браун, Карън Кац, Хариса Мелник, Мари Остроски, Ейми Смоленс и Нанси Суентън

Хранене с Todd English
Водещ: Todd English
Мрежа: PBS
Продуценти: Мат Коен, Джоел Колбленц, Тод Английски и Джина Гаргано

Нощна линия на ABC News
Водещ: Джон Берман
Мрежа: ABC
Продуцент: Сара Розенберг

Хроника
Водещи: Антъни Еверет, Мери Ричардсън
Мрежа: WCVB-TV Бостън
Продуценти: Крис Стърлинг и Стан Левен

ABC 7 Новини петък вечер Специално: Гладен хрътка
Водещ: Стив Долински
Мрежа: ABC
Продуцент: Бадрия Вахид

Винаги гладно видео
Alwayshungryny.com/videos
Водещ: Джеф Залазник
Продуценти: Джейми Майер, Джеф Залазник

Храна. Куриран.
Foodcurated.com
Водещ: Лиза де Гуя
Продуцент: Лиза де Гуя

Зеленият пазар: Историята на един фермер и rsquos
Seriouseats.com
Производители: Serious Eats, Optic Nerve

Награди за дизайн и графика
Победителите ще бъдат обявени на 3 май 2010 г.

Дизайнерска фирма: Студио Евън Дъглис
Дизайнер: Евън Дъглис
Проект: Choice Market, Бруклин, Ню Йорк

Дизайнерска фирма: Проект М
Дизайнер: Джон Биленберг
Проект: PieLab, Greensboro, AL

Дизайнерска фирма: Андре Кикоски Архитект
Дизайнери: Адам Дартер, Лиъм Харис, Гунар Юнг, Брайън Люис и Андре Кикоски
Проект: Райт, Ню Йорк

Дизайнерска фирма: Korn Design
Дизайнери: Javier Cort & eacutes, Denise Korn, Melissa Wehrman и Ben Whitla
Проект: Mercat a la Planxa, Чикаго

Дизайнерска фирма: Pandiscio Co.
Проект: Стандартната скара, Ню Йорк

Дизайнер: Стивън Соломон
Проект: Тероар, Ню Йорк

Журналистически награди
За статии, публикувани на английски език през 2009 г.
Победителите ще бъдат обявени на 2 май 2010 г.

Джонатан Голд
LA Weekly
& ldquoSauced, & rdquo & ldquo Hot Birria, Cold Cerveza, & rdquo
& ldquoHare Днес & rdquo

Патрик Кух
Лос Анжелис
& ldquoГраничен преход, & rdquo & ldquoПовикване на Перу, & rdquo
& ldquo Класическият & rdquo

Джейсън Шийхан
Западна дума
& ldquo Бяло на бяло, & rdquo & ldquoWonderland, & rdquo & ldquo Траур & rdquo

Grub Street Ню Йорк
Ейлин Галахър, Даниел Морер, Александра Валис
Newyork.grubstreet.com

Сериозно яде
Ед Левин
Seriouseats.com

Ловецът на риболова градинар Кук
Ханк Шоу
Honest-Food.net

Колман Андрюс
Гурме
Колона: Ресторанти за добър живот
& ldquoVeni Vidi Vetri, & rdquo & ldquo Това зависи от вас, Ню Йорк, Ню Йорк, & rdquo & ldquoДим и чудеса & rdquo

Дара Московиц Грумдал
Минесота Месечно
& ldquo Събирачът на понички, & rdquo & ldquo Капитални скара, & rdquo & ldquoPizza Perfect & rdquo

Рейчъл Уортън
Ядлив Бруклин
Колона: Задната част на къщата
& ldquoEgg, & rdquo & ldquoRoberta & rsquos, & rdquo & ldquoFranny & rsquos и Bklyn Larder & rdquo

Алън Ричман
GQ
& ldquoАмерикански пай & rdquo

Аня фон Бремзен
Saveur
& ldquoДуша на град & rdquo

Франсис Лам
Гурме
& ldquo Последното китайско барбекю & rdquo

Дана Боуен
Saveur
& ldquo Чудесата на Хам & rdquo

Франсин Марукян, Джон Райнер, персонал на Esquire
Esquire
& ldquoКак се хранят мъжете & rdquo

Мат Гулдинг
Здраве на мъжете
& ldquoКрасотата на звяра & rdquo

Алън Ричман
GQ
& ldquoHillbilly Truffle & rdquo

Бари Естабрук
Гурме
& ldquoЦената на доматите & rdquo

Рафи Качадурян
Нюйоркчанинът
& ldquo Създателите на вкус & rdquo

Джон Т. Едж
Оксфордският американец
& ldquoВътре през задната врата & rdquo

Алън Ричман
GQ
& ldquoLe Petit Gourmet & rdquo

Франциска проза
Saveur
& ldquoВера и бекон & rdquo

Антоанета Бруно, Аманда Макдугъл и Джонатан Дж. Провил
Starchefs.com
& ldquoИзкуството и икономиката на ковчежетата, части 2, 3, 4 & rdquo

Кевин Панг
Chicagotribune.com
& ldquoШоуто на чийзбургер & rdquo

Роб Уолш
Houstonpress.com
& ldquoНе е толкова ясно & rdquo

Тим Карман
Вашингтон Град Хартия
& ldquoКак да не наемете готвач/Процесът на консервиране & rdquo

Джаред Джаканг Махер
Западна дума
& ldquo Глад за помощ & rdquo

Кевин Панг
Чикаго Трибуна
& ldquoПлан D & rdquo

Сара ДиГрегорио
Селският глас
& ldquoЧерен и оставен черен дроб & rdquo

Клиф Дьорксен
Чикагски четец
& ldquo Истинският американски пай & rdquo

Майк Сула
Чикагски четец
& ldquoПодземната Charcuterie & rdquo

Бостънският глобус
Шерил Джулиан

Сан Франциско Хроника
Джон Бон & eacute и Мириам Морган

The Washington Post
Джо Йонан

Моника инж
Chicago Tribune
& ldquoНачо обяд? Да, всеки ден & rdquo

Даниел Енгбър
Шифер
& ldquoИзхвърляне на пшеницата & rdquo

Роуан Якобсен
Хранене Е
& ldquo & hellip Или не да пчелите & rdquo

Chow.com
Джейн Голдман

Epicurious.com
Таня У. Стомана

Saveur.com
Джеймс Оселанд

Дара Московиц Грумдал
Минесота Месечно
& ldquoCharonnay Uncorked & rdquo

Джонатан Голд
LA Weekly
& ldquoНовите коктейли & rdquo

Лети Тиг
Храна и усилвател Вино
& ldquoI Gr & uumlner е страхотно вино или стопанин & rdquo

Награди за ресторант и готвач
Победителите ще бъдат обявени на 3 май 2010 г.

Бибу
Филаделфия
Готвачи/Собственици: Пиер и Шарлот Калмелс

Брашно + вода
Сан Франциско
Главен готвач/партньор: Томас Макнотън
Партньори: Дейвид Уайт и Дейвид Стийл

Франсис
Сан Франциско
Главен готвач/собственик: Мелиса Перело

Локанда Верде
Ню Йорк
Главен готвач/собственик: Андрю Кармелини

Мареа
Ню Йорк
Главен готвач/партньор: Майкъл Уайт
Партньор: Крис Кенън

RN74
Сан Франциско
Готвач: Джейсън Бертолд
Собственици: Майкъл Мина и Раджат Пар

Jos & eacute Andr & eacutes
Минибар
Вашингтон.

Том Коликио
Правя
Ню Йорк

Гари Данко
Ресторант Гари Данко
Сан Франциско

Сюзан Гоин
Лук
Лос Анжелис

Чарлз Фан
Наклонената врата
Сан Франциско

Аманда Кук
CityZen в
Мандарин ориенталски
Вашингтон.

Мишел Гайер
Пекарна солен тарт
Минеаполис

Камел Гуечида
Jo & eumll Robuchon в MGM Grand Hotel & amp Casino
Лас Вегас

Никол Плю
Redd
Yountville, Калифорния

Минди Сегал
Mindy & rsquos HotChocolate
Чикаго

Бабо
Ню Йорк
Главен готвач/собственик: Марио Батали
Собственик: Йосиф Бастианич

Булевард
Сан Франциско
Главен готвач/собственик: Нанси Оукс
Собственик: Пат Кулето

Даниел
Ню Йорк
Главен готвач/собственик: Даниел Булуд

Highlands Bar & amp Grill
Бирмингам, Алабама
Главен готвач/собственик: Франк Стит
Собственик: Pardis Stitt

Spiaggia
Чикаго
Главен готвач/партньор: Тони Мантуано

Том Дъглас
Dahlia Bakery, Dahlia Lounge, Etta & rsquos, Lola, Palace Kitchen, Serious Pie
Сиатъл

Пат Кулето
Булевард, Epic, Farallon, Jardini & egravere, Martini House, Nick's Cove & amp Cottage и Waterbar
Сан Франциско

Кийт Макнали
Balthazar, Lucky Strike, Tavern Minetta, Morandi, Pastis, Pravda и Schiller & rsquos Liquor Bar
Ню Йорк

Ричард Мелман
Салата ви забавлява предприятия
Чикаго

Стивън Стар
Организация на ресторант Starr
Филаделфия

Алинея
Чикаго
Главен готвач/собственик: Грант Ахац

Jo & eumll Robuchon в MGM Grand Hotel & amp Casino
Лас Вегас
Главен готвач/собственик: Jo & eumll Robuchon

Ла Гренуй
Ню Йорк
Собственици: Чарлз Масън и Гис и Егравеле Масън

Майкъл Мина
Сан Франциско
Главен готвач/собственик: Майкъл Мина

Ветри
Филаделфия
Готвачи/Собственици: Марк Ветри и Джеф Бенджамин

Весели Едуардс
Merry Edwards Wines
Севастопол, Калифорния

Пол Грико
Огнище
Ню Йорк

Гарет Оливър
Бруклинската пивоварна
Бруклин, Ню Йорк

Тимъти Холингсуърт
Френското пране
Yountville, Калифорния

Джони Монис
Коми
Вашингтон.

Gr & eacutegory Pugin
Veritas
Ню Йорк

Габриел Ръкър
Le Pigeon
Портланд, Орегон

Сю Земаник
Gautreau & rsquos
Ню Орлиънс

Майкъл Карлсън
Шва
Чикаго

Корен Гривесън
Avec
Чикаго

Арун Сампантавиват
Arun & rsquos
Чикаго

Брус Шърман
Северно езерце
Чикаго

Алекс Йънг
Roadhouse на Зингерман
Ан Арбър, Мичиган

Катал Армстронг
Ресторант Ева
Александрия, Вирджиния

Джеф Мишо
Остерия
Филаделфия

Петър Пастан
Обелиск
Вашингтон.

Михаил Соломонов
Захав
Филаделфия

Брайън Волтаджо
Волт
Фредерик, доктор по медицина

Исак Бекер
112 Хранене
Минеаполис

Джерард Крафт
Ниша
Св. Луис

Колби Гарелтс
Bluestem
Канзас Сити, МО

Александър Робъртс
Ресторант Алма
Минеаполис

Лени Русо
Heartland
Свети Павел, MN

Майкъл Антъни
Механа Грамерси

Уайли Дюфрен
WD-50

Габриел Хамилтън
Сини сливи

Даниел Хъм
Единадесет Медисън Парк

Майкъл Уайт
Мареа

Кларк Фрейзър и Марк Гайер
Стрелки
Огункит, аз

Петър X. Кели
Xaviar & rsquos в Пиърмонт
Пиърмонт, Ню Йорк

Майкъл Левитон
Lumi & egravere
Уест Нютон, Масачузетс

Наоми Померой
Звяр
Портланд, Орегон

Анди Рикър
Пок Пок
Портланд, Орегон

Итън Стоуел
Съюз
Сиатъл

Майкъл Симарусти
Провидението
Лос Анжелис

Джеръми Фокс
Ubuntu
Напа, Калифорния

Дейвид Кинч
Манреса
Лос Гатос, Калифорния

Зак Бел
Caf & eacute Boulud в бразилския двор
Палм Бийч, Флорида

Скот Босуел
Стела!
Ню Орлиънс

Джон Харис
Лилет
Ню Орлиънс

Хю Ачесън
Пет и десет
Атина, Джорджия

Шон Брок
McCrady & rsquos
Чарлстън, Южна Каролина

Линтън Хопкинс
Ресторант Юджийн
Атланта

Брайън Касуел
Риф
Хюстън

Сайпин Чутима
Лотас на Сиам
Лас Вегас

Райън Харди
Монтаня в Малката Нела
Aspen, CO

Рик Мунен
RM Seafood в Mandalay Bay Resort & amp Casino
Лас Вегас

Who & rsquos Who на Food & amp Beverage in America Inductees

Лия Чейс
Главен готвач/собственик, ресторант Dooky Chase, Ню Орлиънс
Лия Чейс е живяла през целия си живот в Луизиана, като се е преместила в Ню Орлиънс, когато е била на 14 години. Първата й работа извън училище е в пералнята Oriental във френския квартал. Седмица по -късно Чейс беше наета от колониалния ресторант на улица Шартър и оттогава тя е в ресторантьорството. Чейс се омъжи за музикант, чието семейство притежава ресторант Dooky Chase. След като децата й бяха достатъчно големи, за да посещават училище, Чейс започна да работи в ресторанта три дни в седмицата. Започва като домакиня, но скоро ремонтира ресторанта и работи като готвач. В крайна сметка тя обнови менюто, за да отразява креолския си произход. След като ураганът Катрина унищожи голяма част от местоположението на Dooky Chase & rsquos 5th Ward през 2005 г., ресторантската общност се събра, за да организира бенефис в чест на 82-годишната Chase & rsquos. Гостите събраха 40 000 долара, а Dooky Chase отново отвори врати през 2007 г. най-вече за храна за храна и специални събития. Чейс също е водещ на готварско шоу и автор на готварска книга.

Джесика Б. Харис
Автор и историк, Ню Йорк
Джесика Б. Харис е автор на осем критически готварски книги, документиращи храните и хранителните пътища на африканската диаспора. Кулинарен историк и постоянен професор, тя изнася лекции по темата в множество институции и колежи в САЩ и в чужбина. Като журналист Харис служи като рецензент на ресторант за Селският глас и е писала много за културата на Африка в Северна и Южна Америка, особено за хранителните пътища, за публикации, вариращи от Essence (където е била редактор на пътувания от 1977 & ndash1980) до Немски Vogue. Тя също е писала за много големи списания за храни, включително Гурме и храна & amp вино. Харис е бил национален член на борда на Американския институт за вино и ампула, основател и член на борда на Southern Foodways Alliance и член на борда на Карибската кулинарна федерация.

Paul C. P. McIlhenny
Президент и главен изпълнителен директор на McIlhenny Company, Avery Island, LA
Paul C. P. McIlhenny е четвъртото поколение на McIlhennys, което произвежда пипер сос с марка Tabasco & reg, който се намира в кухненските шкафове и в безброй ресторанти и вечери в САЩ и в чужбина. Както и неговите предци, той пряко участва в надзора и поддържането на качеството на всички продукти под 136-годишната марка Tabasco & reg. Днес McIlhenny Company продава продукти с марка Tabasco & reg в повече от 160 страни и територии по света на 21 различни езика и диалекти. Макилени е и автор на готварската книга Tabasco & reg на 125 -годишнината.

Дейвид Рокуел
Основател и главен изпълнителен директор на Rockwell Group, Ню Йорк
Дейвид Рокуел израства в Чикаго, Дил, Ню Джърси и Гуадалахара, Мексико. Когато беше дете, майка му, танцьорка и хореограф, го включваше в репертоарни продукции на общността. Той пренася страстта си към театъра, окото за цвят и зрелището на Мексико в архитектурните си проучвания в университета в Сиракуза, а по -късно и във фирмата си Rockwell Group. Базирана в Ню Йорк, групата е специализирана в културата, гостоприемството, търговията на дребно, театъра и филмовия дизайн. Последните ресторантски проекти включват Nobu и Nobu 57 (Ню Йорк и по целия свят), Pod (Филаделфия), Roppongi Hills (Токио) и Maze (Лондон). Рокуел е председател на борда на Фондация за борба със СПИН на Design Industries (DIFFA) и е в бордовете на Обществения театър и Citymeals-on-Wheels. Той получава награда за президентски дизайн за ремонта на Grand Central Terminal през 2000 г.

Л. Тимъти Райън
Президент, Кулинарен институт на Америка, Хайд Парк, Ню Йорк
Тим Райън завършва Кулинарния институт на Америка през 1977 г. и е първият възпитаник и преподавател, издигнал се в редиците, за да стане президент на институцията & rsquos. Като пети президент на ЦРУ и rsquos, Райън е неразделна част от американското движение за храна, стартира няколко нови програми, включително световните първи бакалавърски степени по кулинарни изкуства и мениджмънт на печене и усилване, изключително успешна издателска програма и наградени видеоклипове и телевизионни предавания. Той също така драматично разшири програмите за продължаващо образование на колежа.

Сюзън Спайсър
Главен готвач/собственик, Bayona, Ню Орлиънс
Сюзън Спайсър започва кариерата си в готварството в ресторант „Луи XVI“ в Ню Орлиънс през 1979 г. След четиримесечен престой в ресторанта, Спайсър живее в Париж и Калифорния, но в крайна сметка се връща в Ню Орлиънс, където отваря бистро в Maison deVille на хотел Maison deVille през 1986 г. През пролетта на 1990 г. Спайсър и Реджина Кивър откриват Bayona в 200-годишна вила във френския квартал. От 1997 до 1999 г. Spicer притежава и управлява Spice, Inc, специализиран пазар с храна за изнасяне, уроци по готвене и пекарна. През 2000 г. Спайсър и трима партньори откриха Herbsaint, непринуден ресторант в квартала Warehouse в Ню Орлиънс. Тя е носител на множество награди, включително наградата на Фондация "Джеймс Бърд" за най -добър готвач през 1993 г.: Югоизток. Спайсър също е автор на готварска книга и е случаен съдия Iron Chef America.

America & rsquos Classics Awards
Представено от The Coca & ndashCola Company
Ресторанти с вечна привлекателност, обичани в своите региони за качествена храна, която отразява характера на тяхната общност. Заведенията трябва да съществуват най -малко 10 години и да са собственост на местно ниво.

Al & rsquos Пържени картофи
1251 Williston Road, South Burlington, VT
Собственици: Бил Бисонет и Лий Бисонет

Основана от Ал и Женевиев Рустерхолц в края на 40 -те години на миналия век, пържената пърженица на Ал първоначално се е помещавала в малка хижа, отворена за стихиите. Много читенденски кунтяни се сблъскаха с щанда Al & rsquos пържени картофи на панаира в долината Шамплейн, където спечелиха репутация, издържала повече от половин век.

Al & rsquos сега е собственост на семейство Бисонет, начело с Бил Бисонет, който разкри част от тайната на ресторанта и rsquos, когато каза пред местен вестник, че започва с Айдахо или Калифорния и ги пържи два пъти в комбинация от говежди лой и соево масло на между 300 и 400 градуса за общо около седем минути.
Винаги има линии в Al & rsquos, нощ и ден. Можете да поръчате пинта или много по -популярния размер на кварта. Удоволствието да произнесеш думите & ldquoИ четвърт пържени картофи с това, & rdquo е един от главните прелести на Al & rsquos.

Пържените картофи се отличават с тъмен и напукан екстериор. Кремообразен бял картофен пух се дебне вътре. Al & rsquos пържени картофи са еталон и крепост срещу прехвърлянето на енергия в свят, в който готвачите, които би трябвало да знаят по-добре, прибягват до замразени картофени пържени картофки от памук или стенат за това каква болка и мъка е да готвите пържени картофи от нулата. & mdashАлисън Кук, критик на ресторанта, Хюстънска хроника

Ярката звезда
304 19th St. North, Bessemer, AL
Собственици: Джими Койкос и Ники Койкос

Бучка фета, прибрана в салата от айсберг и краставици. Парче риган върху филе от печено овесено месо. В Bright Star в Бесемер, Алабама, стар стоманен град югозападно от Бирмингам, следите от Гърция са малко.

Гръцките имигранти построиха Bright Star, винтидж трапезария със сложни шарени подове от керемиди, никотиново патинирана дограма, стенописи от ерата на WPA от старата страна и месингови полилеи.

Ярката звезда се открива през 1907 г. Потомците на бащите -основатели на Bright Star & mdashТом Бондурис и братовчед му Бил Койкос, местни жители на селското стопанство Пелета в планинския регион Пелопонес и все още работят на пода. Джими Койкос, седмочисленик, и брат Ники, седем години по -млад от него, управляват сега.
Менюто е честно & mdashand много старо & mdashfusion, гръцки среща южна, както се тълкува от афро-американски готвачи: пържени червени ожулени гърла, изрязани от цяла риба в Персийския залив, са в менюто. Бамята в коричка от царевично брашно също. И полски грах със щракане.

В района на Бирмингам много от най-добрите барбекю и месо и три ресторанта са собственост на Гърция. А Ярката звезда е най -старата и най -известната от групата. & mdashJohn T. Edge, директор, Southern Foodways Alliance

Калумет Риболов
3259 E 95th Street, Чикаго
Собственици: Kotlick и Toll Families

Chicago & rsquos 95th Street Bridge, който обхваща река Калумет в града & rsquos South Side, е известен с две неща: Първото, във филма „Братята Блус“, Елууд демонстрира възможностите на новата си кола, прескачайки моста. Второ, това е домът на Calumet Fisheries, самостоятелна хижа, която пържи и пуши морски дарове от 1948 г., когато шуреите Сид Котлик и Лен Тол отвориха мястото.

И до днес семействата Kotlick и Toll управляват съвместната дейност. Той & rsquos стриктно изпълнение. Без места за сядане, без баня, без кредитни карти. И ако вярвате на зловещия уличен знак, няма паркинг.

Мястото привлича тълпа от работническа класа, топящи се котли и доста голям брой любители рибари. (Мътният Калумет е добро място за намиране на синя шишарка.) Пържен костур, костур и жаби и крака rsquo са големи тук, но също така внасят миди, раци, сом и стриди.

Пържените неща са много добри, но това, което наистина искате, е пушената риба, тлееща в бункеровалата пушечка наоколо. Сьомгови пържоли, скариди, корени и пъстърва, всички целунати с дърва и приготвени внимателно. & mdash Фил Фетел, критик на ресторанта, Chicago Tribune

Gustavus Inn
Пощенска кутия 60, Густав, АК
Собственици: JoAnn и David Lesh

Три поколения от семейство Леш са посрещнали гости в тази селска къща в края на поляна с изглед към ледения пролив на Аляска.

Джак и Сали Леш стартират хана през 1965 г., като го оперират като ресторант, магазин за хранителни стоки и хотел. Дълги години това беше и градската метеорологична станция rsquos, гишето на авиокомпаниите, както и радио и телефонен контакт. От 1976-79 г. дъщеря им Сал и съпругът й Том Маклафлин продължават тези услуги, подкрепяйки сградата на екипажа в близост до Glacier Bay Lodge.

Дейв и Джоан Леш поеха като ханджии през 1980 г. и отгледаха там тримата си сина. През годините градът е придобил мощност, телефони и статут на град, което позволява на Gustavus Inn да разчита повече на обслужване на туристите в Националния парк Glacier Bay през летните месеци.
Вечерята се сервира в семеен стил и обикновено включва местен улов като раци Dungeness, сьомга, камбала и самур, както и продукти от великолепната градина на Inn & rsquos. Въпреки предизвикателствата на краткия вегетационен период, тази градина произвежда плодове, картофи, ревен, безброй зеленчуци и ядливи цветя.

В допълнение към току-що уловените морски дарове, ханът е известен с палачинки с квас с домашен сироп от върх на смърч и Хелибут Кади Ганти, често наричан камбала Олимпия, богата смес от риба, приготвена с лук, заквасена сметана и майонеза. & mdashПровиденция Цицерон, критик на ресторанта и писател на храни, Сиатъл Таймс

Кафене Mary & amp Tito & rsquos
2711 Четвърти St. N.W., Albuquerque, NM
Собственици: Мери Гонзалес и Антоанета Найт

Карне адавада& mdashlong задушено свинско в червен чили сос & mdashможе да бъде най-характерното за Ню Мексико & rsquos здрави и измамно прости ястия. Новите мексиканци оспорват достойнствата на различните препарати на Carne adovada в цялата страна, но любителите почти винаги класират върховете на Mary & amp Tito & rsquos. Семейство Гонсалес сервира месото с вилици като централен елемент на чиния, в препълнени бурито, а също и като пълнеж за енчилада и емпанада.

Местните местни жители на Мексико и съпругът и съпругата Мери и Тито Гонзалес започнаха своето кафене на кирпич северно от центъра на Албакърки през 1963 г. Тито беше първоначалният готвач и създател на рецептите. Когато той почина, Мери нае още готвачи и продължи да управлява предната част на къщата, да наблюдава бизнеса и да отглежда семейството им.

От износените, но чисти сепарета, маси и шепа табуретки, вечерящите се вглеждат в семейни и покровителски снимки, спортните трофеи на децата и rsquo и внуците и rsquo и други спомени за семейни постижения.

Сега, след като навърши 80 години, Мери все още влиза всеки ден, за да поздравява стари приятели и нови, докато дъщеря й Антоанета управлява кафенето. Други дъщери също помагат, а различни внуци чакат маси, когато не се учат в училище. & mdashCheryl Jamison, автор на готварска книга и писател на храни

Носители на наградата за постижения за цял живот: Ариана и Майкъл Батербъри

Легендарните лидери в своята област, Ариана и Майкъл Батербъри, основават две важни национални списания за храни: Food Arts, влиятелното, награждавано издание за ресторантьорството и хотелиерството, спечелило редица престижни награди Folio Gold & ldquoEddie & rdquo B2B и Food & amp Wine, водещо потребителско издание. Пионери в електронното издателство на храни, те създадоха най -високо оценения компютъризиран & ldquomagazine & rdquo Dining In for Time Inc. в началото на 80 -те години. Поединично или заедно, те са автори на 18 книги за храна, изкуство и социална история и са допринесли за тримесечна графа с тенденциите в храните в САЩ днес. Наградите и цитатите на Batterberrys & rsquo включват както фондация „Джеймс Бърд“, така и „Кой rsquos кой в ​​Food & amp Beverage в Америка“ и „Редактори на годината“, Международния форум за храни и напитки и rsquos Зала на славата, Почетните ресторанти на Северна Америка (DiRoNA), Кулинарията Наградата на Института на Америка и rsquos за майстори на гостоприемството и наградата Мадрид Fusi & oacuten, връчена от кмета на Мадрид, за това, че са задействали хода на американската хранителна революция. Майкъл често се е появявал в национална и международна телевизия като коментатор на кулинарните и ресторантьорските тенденции и е изпълнявал ролята на водещ в сериала на Обществената телевизия Изгряващи звездни готвачи.

Хуманитарен на годината: Уейн Костроски Представен от Департамента по култура, отдих и туризъм в Луизиана

Уейн Костроски основава „Вкусът на НФЛ“ през 1992 г. в опит да създаде национална платформа, която да отговаря на нуждите на гладните и бездомните чрез повишаване на осведомеността и парите чрез специални събития и програми. Чрез упорита работа и отдаденост на стотици доброволци, събитието „Вкусът на NFL & rsquos Party With A Purpose“ се провежда всяка година в навечерието на Супербоула. На билетите Party With A Purpose, тридесет и двама от най-добрите готвачи от цялата страна (по един от всеки град на NFL) сервират своите специални специалитети заедно с настоящ, Залата на славата или възпитаници от всеки от отборите на NFL, с 100 процента от събитието & rsquos постъпва за подкрепа на местни и национални организации за глад. От създаването си Вкусът на НФЛ е разпределил над 9 милиона долара. Организацията е съставила и дузина екипи на НФЛ за създаване и провеждане на събития в собствените си градове в полза на местните хранителни банки, като тези събития са генерирали над 4 милиона долара до момента.


Наградите на Джеймс Бърд скоро няма да се върнат в Ню Йорк - Рецепти

Награди за излъчване на медии
Представено от Viking Range Corporation
За телевизионни, уеб предавания и радио програми, излъчени през 2008 г.

АУДИО УЕБКАСТ ИЛИ РАДИО ШОУ

Живея днес, Марта Стюарт Живо радио: Jos & eacute Andr & eacutes
Водещ: Марио Боскес
Район: Национална САЩ
Продуценти: Наоми Габай и Лорън Гулд
Graperadio.com: Томас Джеферсън и вино
Водещи: Тед М. Бърнс, Брайън Кларк, Ерик Андерсън и Джей Селман
Област: Онлайн
Продуцент: Джей Селман
WNYC, The Leonard Lopate Show: 3-Ingredient Challenge
Водещи: Леонард Лопат и Розана Голд
Район: Метро на Ню Йорк, онлайн
Продуцент: Сара Английска

ВИДЕО УЕБКАСТ
Обсесивни: Революционен обяд в училище
Chow.com
Продуценти: Мередит Артър и Ерик Слаткин
Изкуството на смесването
Водещи: Брайън Кларк, Ерик Андерсън и Джей Селман
Graperadio.com
Продуценти: Джей Селман и Марк Райън
Насладете се на най -доброто от световните вкусове, том III: Виетнам и остров Сицилия
Водещ: Джонатан Коулман
Ciaprochef.com/WCA3/
Продуценти: Джон Баркли, Кенет Уилмот, Грег Дрешър, Стив Джилеба и Джанет Флетчър

ТЕЛЕВИЗИОННО ХРАНЕНЕ, НАЦИОНАЛНО И МЕСТНО

Италия на Лидия: Сладък Наполи
Водещ: Лидия Матикио Бастианич
Мрежа: PBS
Продуценти: Лидия Матикио Бастианич, Джулия Харисън и Шели Бърджис Никотра
Вечерята Ch & acircteau: Френска храна в
Начало Специално с Лора Колдър

Водещ: Лора Колдър
Мрежа: Food Network Canada
Продуценти: Йохана Елиът и Дюгалд Макларън
Ние живеем, за да ядем: любовната афера на Ню Орлиънс с храната
Мрежа: PBS
Продуценти: Кевин Маккафри, e/Prime Media и Историческата колекция на Ню Орлиънс

ТЕЛЕВИЗИОНЕН ХРАНЕН СЕГМЕНТ, НАЦИОНАЛЕН И МЕСТЕН
ABC News, Nightline: Platelist
Водещи: Мартин Башир, Синтия Макфадън и Тери Моран
Мрежа: ABC
Продуцент: Сара Розенберг
CBS News Sunday Morning: В крайна сметка
Водещ: Марта Тейхнер
Мрежа: CBS
Продуценти: Джон Карас и Дейвид Смол
ABC 7 Новини петък вечер Специално: Гладен хрътка
Водещ: Стив Долински
Мрежа: ABC
Продуцент: Бадрия Вахид

Журналистически награди
За статии, публикувани на английски език през 2008 г.

ХАРАКТЕРИСТИКА НА ВЕСТНИКАТА, ПИСАЩА ЗА РЕСТОРАНТИ И/ИЛИ ГОТУВНИЦИ

Моника Енг, Фил Фетел
Chicago Tribune
& ldquoГоляма нощ. Голяма мистерия: Защо Майкъл Карлсън изчезна деня след сервиране на вечеря на най -великите готвачи в света? & Rdquo
Кейти Маклафлин
The Wall Street Journal
& ldquoСуши хулигани & rdquo
Том Сицема
The Washington Post
& ldquoЗвукова проверка & rdquo

ХАРАКТЕРИСТИКА НА ВЕЩНИЦА, ЗАПИСВАЩА БЕЗ РЕЦЕПТИ
Моника инж
Chicago Tribune
& ldquo Ухапвания от морал: Събиране на съчувствие към бедевилската шунка и говеждо месо & rdquo
Кристен Хинман
Riverfront Times
& ldquoПапата от свинско месо & rdquo
Крейг ЛаБан
The Philadelphia Inquirer
& ldquoТендерът и твърдото & rdquo

ХАРАКТЕРИСТИКА НА ВЕЩНИЦА, ПИСАНЕ С РЕЦЕПТИ
Ребека Ден
Сиатъл Post-Intelligencer
& ldquoВисоко за косматите свине: Суперкукулентният внос е всичко, което американското свинско месо не е & rdquo
Дейвид Лайт
Ню Йорк Таймс
& ldquoСъвършенство? Съвет: То & rsquos Топло и има тайна & rdquo
Катлийн Първис
Наблюдателят на Шарлот
& ldquo Коремът на звяра & rdquo

ВЕСТНИК ХРАНЕН РАЗДЕЛ
Chicago Tribune
Карол Майгтън Хадикс
Сан Франциско хроника
Джон Бон & eacute и Мириам Морган
The Washington Post
Джо Йонан

ЧАСОПИС ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИСАЩА ЗА РЕСТОРАНТИ И/ИЛИ ГОТВАРИТЕ
Рут Райхл
Гурме
& ldquo Последният път, когато видях Париж. & rdquo
Алън Ричман
Отпътувания
& ldquoХранене на малки в Ню Йорк & rdquo
Аня фон Бремзен
Храна и усилвател Вино
& ldquo Геният на скара на Испания & rdquo

ЧАСОПИС ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИСАНЕ С РЕЦЕПТИ
Една Люис
Гурме
& ldquo Какво е южно? & rdquo*
*публикувано посмъртно
Дейвид Добс
Рецепти от Джон Аш
Хранене Е
& ldquoДебатът за дивата сьомга: Свеж поглед към това дали яде отглеждана отглеждана сьомга. Добре. ОК & rdquo
Джеймс Питърсън
Saveur
& ldquoМатериален сос: Древното изкуство на сосето е живо и здраво в кухните на Париж и отвъд & rdquo

ЧАСОПИС ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИСАНЕ БЕЗ РЕЦЕПТИ
Алън Ричман
GQ
& ldquoСъздадено (по -добро) в Япония & rdquo
Патриша Шарп и служителите на Texas Monthly Magazine
Тексас Месечно
& ldquoBBQ 08 (Най -добрите 50 места за барбекю в Тексас) & rdquo
Моник Трюнг
Гурме
& ldquoМоят черешов амур & rdquo

РЕСТОРАНТНИ ОТЗИВИ
Джонатан Голд
LA Weekly
& ldquo Правилно пивоварница, & rdquo & ldquo Фино небце, & rdquo & ldquoPho Town & rdquo
Адам Плат
Нюйоркско списание
& ldquoFaux French, & rdquo & ldquo Марио от Мидтаун, & rdquo & ldquoКортън на Хъдсън & rdquo
Том Сицема
The Washington Post
& ldquoГолеми очаквания, & rdquo & ldquoРесторант Robo, & rdquo & ldquoЗаслужено възклицание & rdquo

ДОКЛАДВАНЕ ПО ХРАНЕНЕ ИЛИ СВЪРЗАНИ С ХРАНИТЕ ПОТРЕБИТЕЛСКИ ВЪПРОСИ
Бари Естабрук
Гурме
& ldquoЗелени на гняв & rdquo
Марк Адамс, Аманда Фортини, Мелиса Кирш, Джош Озерски, Роб Патронит, Адам Плат и Робин Райсфелд
Нюйоркско списание
& ldquoКаква е добрата закуска? & rdquo
Рейчъл Мьолер Горман
Хранене Е
& ldquoКак да нахраните ума си & rdquo

БЛОГ ФОКСИРУВАНЕ НА ХРАНИ, НАПИТКИ, РЕСТОРАНТИ ИЛИ ХРАНЕНЕ
Андрю Ноултън
BA Foodist
Bonappetit.com
Ханк Шоу
Ловецът на риболова градинар Кук
Honest-food.net
Ерика Емсен, Елизабет Жардина, Рик Лафренц, Ейми Мачнак, Йохана Силвър, Маргарет Слоун и Марго Истинна
Нашата едноблокова диета
Oneblockdiet.sunset.com

КОЛОНИ, СВЪРЗАНИ ХРАНА
Дори Грийнспан
Bon App & eacutetit
& ldquo Бейкън-Чедър бърз хляб, & rdquo & ldquo Универсална празнична торта, & rdquo & ldquoМоето тесто за тесто & rdquo
Корби Кумър
Атлантика
& ldquoПапая расте в Holyoke, & rdquo & ldquoОтвъд McIntosh, & rdquo & ldquoПоловина хляб & rdquo
Лора Шапиро
Gourmet.com
& ldquoБисквитки на кампанията, & rdquo & ldquo Защо Америка мрази Рататуй?, & rdquo & ldquo Господ е моят готвач & rdquo

ПИСАНЕ НА ДУХОВЕ, ВИНО ИЛИ БИРА
Джон Бон & остър
Сан Франциско хроника
& ldquoРеволюция от стъклото & rdquo
Джей Макинерни
Мъжка мода
& ldquoМилиардер Winos & rdquo
Алън Ричман
GQ
& ldquoViva La Revolucion! & rdquo

Уебсайт, фокусиран върху храни, напитки, ресторанти или хранене
Chow.com
Джейн Голдман
Epicurious.com
Таня Стийл
Gourmet.com
Рут Райхл

МУЛТИМЕДИОНЕН ХРАНЕН ЖУРНАЛИЗЪМ
Рут Райхл
Gourmet.com
& ldquoКлуб за готварски кулинарни книги & rdquo
Рут Райхл
Gourmet.com
& ldquoТестовата кухня & rdquo
Майк Сула
Chicagoreader.com
& ldquo Целият проект за свине & rdquo

M.F.K. РИБАЛ ЗА РАЗЛИЧНА НАГРАДА ЗА ПИСАНЕ
Селия Барбър
О, списание „Опра“
& ldquoKnead, Mole, Love & rdquo
Александра Крапанзано
Гурме
& ldquoБенедиции & rdquo
Алън Ричман
GQ
& ldquoМоят сладък живот & rdquo

Книги
Представено от Green & amp Black's & reg Organic Chocolate
За готварски книги, издадени на английски език през 2008 г.

ГОТВЕНА КНИГА НА ГОДИНАТА

Мазнини: Оценка на неразбран ингредиент с рецепти
Автор: Дженифър Маклайгън
Издател: Ten Speed ​​Press

ОБЩО ГОТВЕНЕ
Джейн Григсън за цялата й работа, включително:
Изкуството на колбаси, добри неща, зеленчукова книга Джейн Григсън и rsquos, празникът на гъбите и английска храна

АМЕРИКАНСКО ГОТВЕНЕ
Еврейското домашно готвене на Артър Шварц: преразгледани рецепти на идиш
от Артър Шварц
(Преса с десет скорости)
Готвене на буря: Рецепти, изгубени и намерени от The Times-Picayune от Ню Орлиънс
Редактирани от: Marcelle Bienvenu и Judy Walker
(Хронични книги)
Екранни врати и сладък чай: Рецепти и приказки от южен готвач
от Martha Hall Foose
(Кларксън Потър)

ПЕЧЕНЕ
Bakewise: Как и защо успешното печене
от Shirley O. Corriher
(Scribner)
Печене за всички поводи: съкровищница с рецепти за всекидневни празници
от Flo Braker
(Хронични книги)
Изкуството и душата на печенето
от Синди Мушет, Sur La Table
(Издателство Andrews McMeel)

НАПИТКИ
Пътеводител за чай на Харни и синове
от Майкъл Харни с Емили Кайзер
(The Penguin Press)
Вината от Бургундия
от Клайв Коутс
(University of California Press)
WineWise: Вашето пълно ръководство за разбиране, избор и наслада на виното
от Стивън Колпан, Брайън Х. Смит и Майкъл А. Вайс, Кулинарният институт на Америка
(John Wiley & amp Sons, Inc.)

ГОТВЕНЕ ОТ ПРОФЕСИОНАЛНА ГЛЕДА
Алинея
от Грант Ахац
(Achatz LLC/Ten Speed ​​Press)
Готварската книга на Голямата дебела патица
от Хестън Блументал
(Bloomsbury САЩ)
Под налягане: Готвене Sous Vide
от Томас Келер
(Занаятчия)

ОБЩО ГОТВЕНЕ
Как да готвя всичко (изцяло преработено издание за десетата годишнина)
от Марк Битман
(John Wiley & amp Sons, Inc.)
Кулинарна школа на Марта Стюарт и rsquos: Уроци и рецепти за домашния готвач
от Марта Стюарт със Сара Кери
(Кларксън Потър)
Приложението Bon & eacutetit Fast Easy Fresh Cookbook
от Барбара Феърчайлд
(John Wiley & amp Sons, Inc.)

ЗДРАВ ФОКУС
Готвене със сезоните в Rancho La Puerta: Рецепти от световноизвестния спа център
от Deborah Szekely и Deborah M. Schneider, с Jes & uacutes Gonz & aacutelez
(Стюарт, Табори и усилвател Чанг)
EatingWell for a Healthy Heart Cookbook
от Philip A. Ades, MD и редакторите на EatingWell
(The Countryman Press)
Храната, която жадувате: сладки рецепти за здравословен живот
от Ели Кригер
(The Taunton Press, Inc.)

МЕЖДУНАРОДЕН
Отвъд Великата стена: Рецепти и пътувания в другия Китай
от Джефри Алфорд и Наоми Дюгид
(Занаятчия)
Еврейско празнично готвене: любител на храната и съкровищница на класиката и импровизациите
от Джейн Коен
(John Wiley & amp Sons, Inc.)
Вкусове от Югоизточна Азия: Приключения в готвенето на храната на Тайланд, Виетнам, Малайзия и Сингапур
от Робърт Данхи
(Хоросан и усилвател)

ФОТОГРАФИЯ
Готварската книга на Голямата дебела патица
Фотограф: Доминик Дейвис
Изпълнител: Dave McKean
(Bloomsbury САЩ)
Декадентни десерти
Фотограф: Томас Делемс
(Фламарион)
Висока китайска кухня от кухнята на Уакия
Фотограф: Масаши Кума
(Kodansha International)

РЕФЕРЕНЦИЯ И СТИПЕНДИЯ
Мляко: Изненадващата история на млякото през вековете
от Ан Менделсън
(Knopf)
Библията с вкус: Основното ръководство за кулинарното творчество, основано на Мъдростта на Америка и най -въображаемите готвачи
от Карън Пейдж и Андрю Дорненбург
(Little, Brown and Company)
Науката за добрата храна
от Дейвид Йоаким и Андрю Шлос, с д -р А. Филип Хендел
(Robert Rose Inc.)

ЕДИН ПРЕДМЕТ
Мазнини: Оценка на неразбран ингредиент с рецепти
от Дженифър Маклайгън
(Преса с десет скорости)
Средиземноморски фреш: сборник от салата с една чиния и дресинги
от Джойс Голдщайн
(W.W. Norton & amp Company, Inc.)
Най -добрата готварска готварска книга за всички времена
от Беатрис Оджакангас
(Хронични книги)

ПИСАНИЕ И ЛИТЕРАТУРА
В защита на храната
от Майкъл Полън
(The Penguin Press)
Shark & ​​rsquos Fin и Sichuan Pepper: Сладко-кисел спомен за хранене в Китай
от Фуксия Дънлоп
(W.W. Norton & amp Company, Inc.)
Raising Steaks: The Life and Times of American Beef
от Бети Фъсел
(Хаутън Мифлин Харкорт)

Награди за дизайн и графика

ВЪНШЕН РЕСТОРАНТЕН ДИЗАЙН
За най -добър дизайн или обновяване на ресторант в Северна Америка от 1 януари 2006 г.

Дизайнерска фирма: Design Bureaux, Inc.
Дизайнер: Томас Шлесер
Проект: Publican, Чикаго
Дизайнерска фирма: Design Bureaux, Inc.
Дизайнер: Томас Шлесер
Проект: Бар Булуд, Ню Йорк
Дизайнерска фирма: Starck Network и SBE Design Team
Дизайнери: Филип Старк, Бруно Барионе и Тереза ​​Фатино
Проект: Базарът от Jos & eacute Andr & eacutes в хотел SLS в Бевърли Хилс, Лос Анджелис

ИЗВЪНШЕНА РЕСТОРАНТСКА ГРАФИКА
За най -добрата графика на ресторанта, изпълнена в Северна Америка от 1 януари 2006 г.

Дизайнерска фирма: Графичен дизайн JNL
Дизайнери: Джейсън Пикълман и Доналд Мадия
Проект: Publican, Чикаго
Дизайнерска фирма: Korn Design
Дизайнери: Дениз Корн, Хавиер Корт & eacutes и Брайънт Рос
Проект: The Corner Office, Денвър
Дизайнер: Стивън Соломон
Проект: Тероар, Ню Йорк

Награди за ресторант и готвач

ИЗКЛЮЧИТЕЛНА НАГРАДА ЗА РЕСТОРАТОРИ
Работещ ресторантьор, който поставя високи национални стандарти в ресторантьорството и предприемачеството. Кандидатите трябва да са в ресторантьорството поне 10 години. Кандидатите не трябва да са били номинирани за награда за готвач на Фондация „Джеймс Бърд“ през последните 10 години.

Том Дъглас
Ресторанти на Том Дъглас
Сиатъл
Кийт Макнали
Balthazar, Lucky Strike, Morandi, Pastis, Pravda и Licker Bar на Schiller
Ню Йорк
Ричард Мелман
Салата ви забавлява предприятия
Чикаго
Дрю Нипорент
Безброй ресторантска група
Ню Йорк
Стивън Стар
Ресторанти Starr
Филаделфия

ИЗКЛЮЧИТЕЛНА НАГРАДА НА ШЕФА
Представен от All-Clad Metalcraft
Работещ готвач в Америка, чиято кариера е поставила национални индустриални стандарти и който е послужил за вдъхновение на други специалисти по храните. Кандидатите трябва да са работили като готвачи поне през последните 5 години.

ПЕЧАТНА НАГРАДА ЗА РЕСТОРАНТ
Ресторант в Съединените щати, който служи като национален носител на стандарти за постоянно качество и превъзходство в храната, атмосферата и обслужването. Кандидатите трябва да работят поне 10 или повече последователни години.

Бабо
Ню Йорк
Главен готвач/собственик: Марио Батали
Собственик: Джо Бастианич
Булевард
Сан Франциско
Главен готвач/собственик: Нанси Оукс
Собственик: Пат Кулето
Fore Street
Портланд, мен
Главен готвач/собственик: Сам Хейуърд
Собственик: Виктор Леон и улица Дана
Highlands Bar & amp Grill
Бирмингам, Алабама
Главен готвач/собственик: Франк Стит
Жан Жорж
Ню Йорк
Главен готвач/собственик: Жан-Жорж Вонгерихтен
Собственик: Фил Суарес

НАГРАДА НА ЗВЕЗДА НА ЗВЕЗДАТА
Готвач на възраст 30 години или по -млад, който проявява впечатляващ талант и който вероятно ще окаже значително влияние върху индустрията през следващите години.

Нейт Епълман
A16
Сан Франциско
Шон Брок
Маккрейди
Чарлстън, Южна Каролина
Джони Монис
Коми
Вашингтон.
Габриел Ръкър
Le Pigeon
Портланд, Орегон
Михаил Соломонов
Захав
Филаделфия
Сю Земаник
На Гатро
Ню Орлиънс

НАЙ -ДОБРИЯ НОВ РЕСТОРАНТ
Представено от Lexus
Ресторант, открит през 2008 г., който вече показва върхови постижения в областта на храната, напитките и обслужването и вероятно ще окаже значително влияние върху индустрията през следващите години.

НАДЗРАЙНА НАГРАДА НА ПЕЧАТНИ СЛАДКИ
Представен от All-Clad Metalcrafters
Готвач или пекар, който приготвя десерти, сладкиши или хляб и който служи като национален носител на стандарти за високи постижения. Кандидатите трябва да са били сладкар или пекар поне през последните 5 години.

Джина ДеПалма
Бабо
Ню Йорк
Камел Гуечида
Jo & eumll Robuchon в MGM Grand Hotel & amp Casino
Лас Вегас
Пичет Онг
П*онг
Ню Йорк
Никол Плю
Redd
Yountville, Калифорния
Минди Сегал
HotChocolate на Минди
Чикаго

НАДЗРАЙНА НАГРАДА ЗА УСЛУГИ НА ВИНО
Ресторант, който показва и насърчава превъзходството във виненото обслужване чрез добре представена винена листа, знаещ персонал и усилия за обучение на клиентите за виното. Кандидатите трябва да работят поне 5 години.

Кошче 36
Чикаго
Винен режисьор: Брайън Дънкан
Къпинова ферма
Уолънд, Тенеси
Винен режисьор: Анди Шабо
Льо Бернарден
Ню Йорк
Винен режисьор: Алдо Сом
Патина
Лос Анжелис
Винен режисьор: Ерик Еспуни
Пикасо в Беладжио
Лас Вегас
Винен режисьор: Робърт Смит

ПРОФЕСИОНАЛНА НАГРАДА ЗА ВИНОВО ВИНО И ДУХОВЕ
Представено от Southern Wine & amp Spirits
Професионалист на винар, пивовар или спиртни напитки, който е оказал значително влияние върху производството на вино и спиртни напитки в цялата страна. Кандидатите трябва да са в професията поне 5 години.

Дейл Дегроф
Dale DeGroff Co., Inc.
Ню Йорк
Весели Едуардс
Merry Edwards Wines
Севастопол, Калифорния
Гарет Оливър
Бруклинската пивоварна
Бруклин, Ню Йорк
Джон Шафър и Дъг Шафер
Shafer Vineyards
Напа, Калифорния
Джулиан П. Ван Уинкъл, III
Дестилерия Old Rip Van Winkle
Луисвил, Кентъки

НАДИСК ЗА УЛИЧНИ УСЛУГИ
Представено от Стела Артоа
Ресторант, който демонстрира високи стандарти на гостоприемство и обслужване. Кандидатите трябва да са работили поне през последните 5 години.

Даниел
Ню Йорк
Собственик: Даниел Булуд
Ню Орлиънс на Емерил
Ню Орлиънс
Собственик: Емерил Лагас
Ла Гренуй
Ню Йорк
Собственици: Чарлз Масън и Гис & eacutele Масън
Spiaggia
Чикаго
Собственик: Levy Restaurants
Ветри
Филаделфия
Собственици: Марк Ветри и Джеф Бенджамин

НАЙ -ДОБРИТЕ ГОТОВИ В АМЕРИКА
Представено от American Express & reg
Готвачи, които са установили нови или последователни стандарти за върхови постижения в съответните си региони. Кандидатите трябва да са работили като готвачи във всякакъв тип заведения за хранене поне през последните 5 години. Последните 3 години трябва да са били прекарани в региона, където готвачът работи в момента.

Най -добър готвач: Тихи океан (CA, HI)

Джеръми Фокс
Ubuntu, Napa, Калифорния
Дъглас Кийн
Cyrus, Healdsburg, CA
Лорета Келер
Coco500, Сан Франциско
Дейвид Кинч
Манреса, Лос Гатос, Калифорния
Даниел Патерсън
Кой, Сан Франциско

Най-добър готвач: Средноатлантически (DC, DE, MD, NJ, PA, VA)
Катал Армстронг
Ресторант Eve, Александрия, Вирджиния
Хосе Гарсес
Амада, Филаделфия
Петър Пастан
Обелиск, Вашингтон, окръг Колумбия
Марисел Пресила
Кухарамама, Хобокен, Ню Джърси
Викрам Сундерам
Расика, Вашингтон, окръг Колумбия

Най -добър готвач: Среден Запад (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Исак Бекер
112 Хранене
Минеаполис
Джерард Крафт
Ниша
Сейнт Луис, Мисури
Колби Гарелтс
Bluestem
Канзас Сити, МО
Тим Макки
La Belle Vie
Минеаполис
Александър Робъртс
Ресторант Алма
Минеаполис

Най -добър готвач: Големите езера (IL, IN, MI, OH)
Корен Гривесън
Avec, Чикаго
Арун Сампантавиват
Арун, Чикаго
Брус Шърман
Северно езерце, Чикаго
Майкъл Симон
Лола, Кливланд
Алекс Йънг
Roadhouse на Зингерман
Ан Арбър, Мичиган

Най -добър готвач: Ню Йорк (пет района)
Майкъл Антъни
Механа Грамерси
Теранс Бренан
Пиколин
Уайли Дюфрен
WD-50
Габриел Хамилтън
Сини сливи
Габриел Кройтер
Модерното

Най -добър готвач: Североизток (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT)
Роб Евънс
Хюго, Портланд, МЕН
Кларк Фрейзър и Марк Гайер
Стрелки, Огункит, МЕН
Майкъл Левитон
Lumi & eacutere, West Newton, MA
Тони Мос
Крейги на Майн, Кеймбридж, Масачузетс
Марк Орфали
Пигал, Бостън

Най -добър готвач: Северозапад (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Мария Хайнс
Тилт, Сиатъл
Joseba Jim & eacutenez de Jim & eacutenez
The Harvest Vine, Сиатъл
Итън Стоуел
Юнион, Сиатъл
Кати Капризи
Нострана, Портланд, Орегон
Джейсън Уилсън
Crush, Сиатъл

Най -добър готвач: Югоизток (GA, KY, NC, SC, TN, WV
Хю Ачесън
Пет и десет, Атина, Джорджия
Линтън Хопкинс
Ресторант Юджийн, Атланта
Майк Лата
Фиг, Чарлстън, SC
Бил Смит
Ъгълът на Крук
Chapel Hill, NC
Боб Вагонер
Чарлстънска скара
Чарлстън, Южна Каролина

Най -добър готвач: Югозапад (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT)
Пол Бартолота
Bartolotta Ristorante di Mare във Wynn Las Vegas
Шарън Хейг
Йорк Стрийт, Далас
Райън Харди
Монтаня в Литъл Нел, Аспен, Колорадо
Клод Льо Тохик
Jo & eumll Robuchon в MGM Grand Hotel & amp Casino, Лас Вегас
Андрю Вайсман
Le R & ecircve, Сан Антонио

Най -добър готвач: Юг (AL, AR, FL, LA, MS)

Зак Бел
Caf & eacute Boulud в бразилския двор, Палм Бийч, Флорида
Джон Кърънс
City Grocery, Оксфорд, MS
Джон Харис
Лилет, Ню Орлиънс
Дъглас Родригес
Ола
Маями Бийч, Флорида
Майкъл Шварц
Michael & rsquos Оригинални храни и напитки, Маями

Хуманитарен на годината
Хранене на Америка
Наградата на Фондация „Джеймс Бърд“ за хуманитарен на годината се присъжда на човек, работещ в сферата на храната, който е дал безкористно и работи неуморно, за да подобри живота на другите и обществото като цяло.

Повече от 36 милиона американци се сблъскват с проблеми с глада и несигурността на храната всеки ден. Повече от 30 години „Хранеща Америка“ (по -рано наричана „America & rsquos Second Harvest“) предоставя безплатни храни и хранителни стоки на онези американци, които не са сигурни откъде ще дойде следващото им хранене. Feeding America работи чрез национална мрежа от повече от 200 хранителни банки, включително City Harvest и Food Bank за Ню Йорк, и повече от 63 000 благотворителни агенции за хранене. Всяка година те придобиват и разпространяват 2 милиарда паунда храна на повече от 25 милиона американци, включително 9 милиона деца и 3 милиона възрастни хора. Ако сте направили всички оперативни планове от нашите хранителни банки с националния офис, ние щяхме да бъдем третата по големина благотворителна организация в Съединените щати “, каза Вики Ескара, президент и главен изпълнителен директор на организацията.

Идеята за банкиране с храна е създадена от Джон ван Хенгел, пенсиониран бизнесмен от Феникс, който открива хранителната банка St. Mary & rsquos през 1967 г., след като е видял жена, която се рови в контейнер за боклук, за да намери храна за семейството си. Концепцията на Hengel & rsquos се разпространява в цялата страна и през 1979 г. е създадена национална мрежа от хранителни банки, наречена Втора реколта. Организацията бързо премина отвъд търсенето на основни продукти и в нови области, като установяване на стандарти за безопасност на храните и усъвършенстване на най -добрите практики за хранителните банки. До 1984 г. втора реколта се премества от Финикс в Чикаго, по -централно място за нарастващата национална мрежа.

През 1999 г. организацията променя името си на America & rsquos Second Harvest и на следващата година се слива с Foodchain, най-голямата национална организация за спасяване на храни. America & rsquos Second Harvest беше най-изчерпателната и ефективна благотворителна организация за борба с глада в страната. През 2008 г. организацията отново смени името си, за да отговори на предизвикателството на обществената осведоменост да накара американците да разберат, че сред тях има гладни хора. „Хранене на Америка“ осигурява храна за разпространение, осигурява средства за местни хранителни банки, стандартизира обучението и грижите на местно ниво и се застъпва за проблемите на глада.& ldquoХраната е толкова основна, & rdquo Ескара каза, & ldquoПонякога мисля, че я приемаме за даденост, но реалността е, когато не я размразите & rsquos нищо по -важно от това. & rdquo
Винаги растящ и развиващ се, Feeding America планира да разшири обхвата и въздействието си през следващите години. Те възнамеряват да променят коренно начина, по който корпорациите даряват храни и хранителни стоки, да подобрят начина, по който хранителните банки в цялата страна си помагат един на друг, и да вдъхнат живота на милиони борят се американци с надежда и сила да процъфтяват. Икономическите реалности на нашето време означават, че тяхната мисия ще стане само по -важна и по -трудна за изпълнение през следващите години. & ldquo Едно зашеметяващо нещо е, че аз и rsquove все още не съм участвал в това да помоля физическо лице или дарител да ни помогне и някой да каже не. & rdquo Ескара каза. Интересното в работата, която вършим, са хората, с които работим, така ценят всичко, което им предоставяме, че наистина е много вдъхновяващо да имаме шанс да свършим тази работа. & rdquo Поздравяваме „Хранене на Америка“ и хората и организациите, които ги подкрепят.

Кой е кой от храните и напитките в Америка

Дейвид Бърк
Главен готвач, предприемач, Ню Йорк
Възпитаник на Кулинарния институт на Америка, Дейвид Бърк е готвач, предприемач и изобретател. Работил е под ръководството на Pierre Troisgros, Georges Blanc и Gaston Len & ocirctre във Франция, преди да се върне в САЩ, за да работи в La Cremaill & eacutere и River Caf & eacute. През 1992 г. Бърк отваря Park Avenue Caf & eacute заедно със Смит и усилвател Уоленски Алън Стилман и става вицепрезидент на кулинарното развитие на групата Smith & amp Wollensky четири години по -късно. Със своята творческа енергия Бърк разработи нови продукти, като GourmetPops и Flavorsprays. Той отваря davidburke & amp donatella през 2003 г. (сега известен като David Burke Townhouse), последван от David Burke в Bloomingdale & rsquos, David Burke & rsquos Primehouse, David Burke Fromagerie и David Burke Las Vegas, Fishtail от David Burke. Неговите награди включват дипломата за отличие „Meilleurs Ouvriers de France“, наградата за отлични постижения на Робърт Мондави и „Новини от ресторанта за нация и rsquos“ и 50 най -добри културни специалисти от R & ampD. Първата готварска книга на Burke & rsquos, Cooking with David Burke е публикувана през 1995 г., а втората му, David Burke & rsquos New American Classics, през април 2006 г.

Джон Т. Едж
Журналист, директор, Southern Foodways Alliance, Оксфорд, MS
Джон Т. Едж е директор на алианса Southern Foodways Alliance, институт на Центъра за изследване на южната култура към Университета на Мисисипи, където документира и празнува разнообразните хранителни култури на американския юг. SFA е завършил повече от 300 устни истории и 20 филма, като се фокусира върху харесванията на пържени пилешки готвачи, земеделски производители, стриди и бармани. Edge също е допринасящ редактор в Gourmet. Той пише за New York Times. Той е дългогодишен колумнист на американеца от Оксфорд. Работата му за Saveur и други списания е представена в шест издания на компилацията за най -добро писане на храна. Edge е автор на шест книги, включително наградата на Фондация Джеймс Бърд и готварска книга ndashnominated, A Gracious Plenty: Recipes and Recollections from the American South (2002). Той е редактор на седем книги, включително обема на хранителните пътеки на Новата енциклопедия на южната култура (2007).

Бети Фъсел
Автор, кулинарен историк, Ню Йорк
Бети Фъсел е писателка на готварски книги и историк на храните, специализирана в американска храна и добро домашно готвене. Като готвачка, тя харесва прости, импровизационни и вкусни рецепти, които всеки би могъл да направи с не повече от остър нож, тиган и няколко добри, пресни съставки. Нейните много готварски книги отразяват тези интереси, от първата й „Майстори на американската готварска кухня“ (1984) до най -новата „Домашно бистро“ (1997). Тя е най -известна с I Hear America Cooking (1986 и 1997), нейните мемоари от 2000 г. My Kitchen Wars и с епичната история на родното зърно от Новия свят, The Story of Corn (1992), за която печели Международната асоциация на Наградата на Джейн Григсън от кулинарния професионалист. Нейните статии се появяват в публикации като New York Times, Los Angeles Times, Travel and Leisure, Cosmopolitan, Food Arts, Food & amp Wine, Bon App & eacutetit, Cooking Light и Vogue.

Дороти Хамилтън
Основател на Френския кулинарен институт, Ню Йорк
Дороти Хамилтън, която е франкофил и епикур през целия си живот, основава Френския кулинарен институт през 1984 г. Нейната забележителна кариера в професионалното образование и изключителната репутация за иновативни програми в гастрономията доведоха до множество признания и почести, включително Chevalier dans l'Ordre National du M & eacuterite и Chevalier du M & eacuterite Agricole от френското правителство. Хамилтън също получи желаната награда „Сребърна лъжица“ от списание Food Arts. Избран за председател на Американския институт за вино и хранителни продукти, Хамилтън скоро беше назначен за доживотна председателка Emerita. Съвсем наскоро тя беше председател на настоятелството на фондация „Джеймс Бърд“. Тя притежава B.A. Отличия от университета в Нюкасъл-на-Тайн, Англия, и магистърска степен от университета в Ню Йорк.

Кларк Вълк
Clark Wolf Company, Ню Йорк
Кларк Волф е основател и президент на Clark Wolf Company, базирана в Ню Йорк консултантска фирма за храни и ресторанти, създадена през 1986 г. Той е работил като консултант повече от десетилетие в Loews Hotels, с които е работил в 18 имота. През 1994 г. той открива собствен ресторант, Markham, в Ню Йорк. След успешен двугодишен пробег, Волф продаде своята част от Markham, за да се фокусира отново върху Clark Wolf Company. Волф е председателствал Консултативния комитет към катедрата по хранене и университети в Ню Йорк и rsquos по хранене и сега е домакин на известните критични теми на Нюйоркския университет в поредицата за храни в библиотеката Fales и специалните колекции. След като основава Нюйоркската глава на Американския институт за вино и хранителни продукти, той служи в неговия Национален съвет и организира шест международни конференции. Текущи и скорошни проекти включват: Mandalay Resort Group в Лас Вегас, Caesar's Palace в Лас Вегас, Tabcorp, Австралия, Университета Рокфелер и Virgin Resort and Spa в Natirar. Волф е автор на наскоро публикувания „Американски сирена“.

Постижения през целия живот

Ела Бренан

Партньор, семейство ресторанти на двореца на командира
Наградата за постижения за цял живот се присъжда на човек, чиято цялостна работа е оказала положително и дълготрайно въздействие върху начина, по който ядем, готвим и/или мислим за храната в Америка.

America & rsquos Classics Awards
Тези награди се присъждат на малки регионални ресторанти, водопаи, бараки, гишета за обяд или заведения за хранене, които предлагат добра храна за дома и несравнимо гостоприемство от поколения.

Селска трапезария на Breitbach
563 Balltown Rd., Sherrill, IA
Собственик: Майк Брейтбах
В бизнеса от 1852 г. и рекламиран като най -стария бар и ресторант в Айова и rsquos, Breitbach & rsquos Country Dining е собственост и се управлява от едно и също семейство в продължение на пет поколения. Любовта към Breitbach & rsquos надхвърля копнежа за ресторанта & rsquos отлично пържено пиле, свински пържоли, обвити с бекон, и апетитни баници. Това обожание беше подложено на изпитание в навечерието на Бъдни вечер 2007 г., когато пожар унищожи оригиналната сграда на ресторанта & rsquos. Изправени пред трудната задача да започнат отначало, общността се събра около заведението за хранене и множество доброволци се включиха, за да възстановят ресторанта, като го направиха за рекордните 69 дни. Невероятно, по -малко от шест месеца по -късно ресторантът отново изгоря до основи. Дух непрекъснат, Breitbach & rsquos отново се възстановява и скоро ще сервира своите ястия с подпис на гладни обикновени хора.

На Тотоно
1524 Neptune Ave., Бруклин, Ню Йорк
Собственик: Лорънс Циминиери
Хвърлен на камък от циклона, Totonno & rsquos сервира невероятни пайове в неаполитански стил повече от 80 години. През 1924 г. един от първите майстори на пицайола в Ню Йорк, Anthony & ldquoTotonno & rdquo Pero, напуска работата си, като прави пици в Lombardi & rsquos, за да отвори пицария Coney Island, и оттогава Totonno & rsquos е в семейството му. Лорънс Циминиери, четвъртото поколение, което сега отговаря, не се е отклонил от оригиналната рецепта и пицата mdasheach се прави с вносни италиански домати Сан Марцано, пресни, местно приготвени моцарела, мая, брашно, сол и не много други. Последният & mdashand може би най -важният & mdash компонент е фурната. Оригиналната пещ на въглища на Totonno & rsquos създава ясен и ароматен аромат на кората, за който жадуват култовите любители на пицата.

Вечеря на мустаци Бил
8 -ми и Бродуей, Barnegat Light, NJ
Собственик: Бил Смит
Тези дни храната в закусвалните е твърде често с лошо до средно качество. Но не при Мустачките Бил. Повече от 35 години собственикът Бил Смит прави всичко от менюто на вечерята и rsquos от нулата и отказва да купува нещо предварително. Това е домашно приготвено, направо от сърце готвене, което прави Мустач Бил & rsquos задължителна дестинация на брега на Джърси както за редовните риболовци, така и за летните плажуващи. От печена пуйка, шунка и говеждо месо до легендарни палачинки и ръчно нарязани домашни пържени картофи, не е изненадващо, че тълпите са огромни: „Мустач Бил“ прави 1000 корици в типичен летен ден и е отворен едва в 6:00 сутринта до 15:00 часа (Снимка: Gemini Brittany Pledger).

Янк Синг
101 Spear St, Сан Франциско
Собственик: Вера Чан-Уолър
Хенри Чан е превърнал живота си в rsquos до & ldquouplift dim sum. & Rdquo В Сан Франциско & rsquos Yank Sing той е сервирал дим сума класики като хар хау и шанхайски кнедли заедно с по -нови иновации като скариди феникс и зелева салата с медени орехи всеки ден на хиляди вечерящи за повече от половин век. Майка му открива оригиналното местоположение на Yank Sing & rsquos в китайския квартал през 1958 г. Още като млад, Хенри знае какво трябва да направи ресторантът, за да се отличи, да разшири привлекателността си и да достигне до по -голяма аудитория. Чрез преместването си във финансовия квартал и създаването на по-престижна атмосфера, Yank Sing се превръща в любим сред хамалите и шейкърите в Сан Франциско и rsquos и задължителен ресторант за туристи. Сега трето поколение е на кормилото на ресторанта & rsquos. Дъщерята на Henry & rsquos Вера Чан-Уолър е в кухнята всеки ден, като гарантира, че Yank Sing поддържа високите си стандарти и традиции & mdashand продължава да расте заедно с живата култура на храма Bay Area & rsquos.

Селска кухня на Арнолд
605 8th Ave. S, Нашвил
Собственици: Джак и Роуз Арнолд
Месо и тройки & mdashthat & rsquos какво представлява Arnold & rsquos Country Kitchen. Собственикът Джак Арнолд, който предпочита гащеризоните и папийонките, отговаря със съпругата си Роуз от 1983 г. насам, а той и неговите пържени зелени домати, кремообразен бананов пудинг и царевичен хляб по поръчка, които карат жителите на Нашвил да се връщат за още . Покровителите също обичат сочното му печено говеждо месо и хрупкавото пържено пиле, но много вероятно е да се откажат от месото и да отидат от всички страни & mdashthat & rsquos колко добри са прясно приготвените ястия Jack & rsquos. Често посещаван от селски звезди, бизнесмени в центъра и обикновени хора, търсещи достъпна и вкусна храна, Arnold & rsquos е сред най-добрите места за обяд в южната част на страната.


2. Тази модерна готварска книга за провеждане на модерни вечери - когато можете

Алисън Роман „Нищо фантастично: непретенциозна храна за пребиваване на хора“.

Ако все още не сте фен на Алисън Роман, скоро ще бъдете - любимият Ню Йорк Таймс Колумнистът намери огромни хилядолетни последователи за измамно простия си подход към домашното готвене. Последната й готварска книга „Нищо фантастично“ е посветена на „безпроблемна“ храна за домакини на приятели и семейство, с рецепти за опушени ястия, пресни салати и селски десерти в изобилие. Излезте от карантината, готови да впечатлите - или просто пригответе ястията за себе си и ги споделете в Instagram.


3) Бъдете видими и достъпни

Когато влизате в Instagram тези дни, сте бомбардирани с публикации, обявяващи предстоящи предавания на живо от готвачи, собственици на ресторанти и автори на готварски книги.

Най -умните места и хора започнаха рано в пандемията. Авторът Дейвид Лебовиц беше сред първите, чиито коктейлни демонстрации намериха публика. Това беше логично продължение на книгата му „Пиене на френски“. Тъй като не можеше да направи обиколка с книги, той я направи онлайн.

Същото важи и за Джоан Чанг, собственичка на групата за кафе и хлебопекарна в Бостън, и за служителите в двореца на командира в Ню Орлиънс. Тя проведе демонстрации за печене в неделя вечер Commander's превърна сряда във виртуални партита с вино и сирене.

Сега има толкова много, че ако още не ги правите, е почти твърде късно да проникнете в микса. Хората получават правоъгълни очни ябълки, както се е шегувала майка ми, от гледането на толкова много класове и демонстрации онлайн.

Но тази видимост беше изключително важна по време на пандемията. Същото важи и за достъпността - отговаряне на въпроси на зрители и публикации на читатели, изпращане на имейли, поддържане на връзка с клиентите чрез бюлетини, дори когато не можете да ги обслужвате лично.

Разбира се, това понякога се отразява, както видяхме в спорове между готвачи и обидни клиенти.

Предпочитам обаче един готвач да защитава храната и персонала си от хейтърите, отколкото да оставя гадни коментари без отговор. Това ги хуманизира и им напомня, че участват хора, а не само имена на търговски марки и лога.


Американската кухня на Джеймс Бърд

Взех това, за да видя дали искам да го извадя от моята гигантска колекция от готварски книги и се оказа, че не, не искам, въпреки че стилът е основно полярната противоположност на начина, по който се храним. Той & aposs като моментна снимка на идеи за храна през 1970 г., което го прави супер интересен като исторически обект.

Тенденцията определено е към супертежка. Например, секцията за салата има подраздели за различни видове риба, домашни птици и месо, много от салатите в тях са основно месо, подредено в домашни условия. Взех това, за да видя дали искам да го извадя от моята гигантска колекция от готварски книги и се оказва от това, че не, не знам, въпреки че стилът е основно полярната противоположност на начина, по който се храним. Това е като моментна снимка на идеи за храна през 1970 г., което я прави супер интересна като исторически обект.

Тенденцията определено е към супертежка. Например, секцията за салата има подраздели за различни видове риба, домашни птици и месо, много от салатите в тях са основно месо, подредено в домашна майонеза, често с допълнителна майонеза за гарниране. Това звучи повече от ужасно, ако майонезата, която знаете, е стабилна в магазина битово хидрогенирано масло. Но след това се замисляте каква би могла да бъде тази салата с прясно приготвена емулсия от жълтък и зехтин и изведнъж става явно ястие.

Намирам раздела за коктейлни предястия, опаковани в бекон, като се имат предвид последните тенденции на ZOMG BACON ВСИЧКО, особено след като Beard посочва като произход партито джан във ваната от 20-те години. Има водени кестени, увити в бекон, увити в бекон чушки халапено и т.н. Но тогава разбирате, че първата рецепта е за бисквити, увити в бекон. Крекери? Да. И това наистина е 20 -те години на миналия век, а беконът и бисквитите наистина са достоверна вечеря, джин по избор.

Няма да готвя много от него, но това е добре. Тази готварска книга е за четене. . Повече ▼

Страхотна книга на хартия, не толкова добра в Kindle

Знанията за брада и апос и обичта към американската готварска кухня са огромни и смятам, че отношението му към темата тук е изключително. Обаче третирането на книгата от издателя и апоса е ужасно. Няма индекс, няма кръстосани препратки и няма друг начин освен странициране през всяка глава, за да намерите 1500 рецепти, които са обхванати, ако още не знаете името на рецептата. Това е много изтъркано третиране на класическа и почти незаменима готварска книга Страхотна книга на хартия, не толкова добра в Kindle

Знанията и любовта на Бърд към американската готварска кухня са огромни и чувствам, че отношението му към темата тук е изключително. Отношението на издателя към книгата обаче е ужасно. Няма индекс, няма кръстосани препратки и няма друг начин освен странициране през всяка глава, за да намерите 1500 рецепти, които са обхванати, ако още не знаете името на рецептата. Това е много изтъркано третиране на класическа и почти незаменима готварска книга. Повече ▼

Това е друга невероятна исторически богата кулинарна история на американската кухня. Да, това е готварска книга с много исторически коментари. Гастрономически вдъхновени автори, като Джеймс Бърд, изпълниха проблема с писането на измислените пазари за изгубени кулинарни техники, вдъхновяващи ястията да вземат дървените си лъжици с ново уважение към американската домашна съпруга като съществена сила в оформянето на американския живот през кухня. Седях много нощи алчно, приемайки страница a Това е друга невероятна исторически богата кулинарна история на американската кухня. Да, това е готварска книга с много исторически коментари. Гастрономически вдъхновени автори, като Джеймс Бърд, изпълниха проблема с писането на измислени пазари за изгубени кулинарни техники, вдъхновяващи ястията да вземат дървените си лъжици с ново уважение към американската домашна съпруга като съществена сила в формоването на американския живот през кухня. Седях много нощи алчно, приемайки страница след страница вкусни подробности за техниката и традицията на разцвета на нашата разнообразна нация чрез кулинарна гледна точка. Много от тези рецепти дават на читателя представа за ежедневния живот на ранното американско семейство.

Тази книга включва рецепта за кафяв хляб, която изисква готвене на хляба във форма за кафе, седнала на водна баня в продължение на три часа. Джеймс Бърд внимателно обяснява метода на водната баня и също така как тази рецепта се е развила с течение на времето, за да използва „пълнозърнесто брашно вместо ръжено брашно“ (Beard 792). Като обнадеждаващ автор на нехудожествена литература, виждам значението на даването на ясен разказ за миналото и превръщането му в настояще, за да го направим подходящ за днешния читател в зависимост от темата. Тази книга е отличен пътеводител през традиционната американска гастрономия през младата й история.
. Повече ▼

James Beard & aposs American Cookery е книга с над 800 страници, която дава не само рецептите, които определят & quotамериканската & quot готварска кухня (за разлика от френската, ирландската, италианската и т.н.), но и историята на американската кухня, заедно с основните съвети за готвене-например как да готвите различни зеленчуци.

Всяко разпространение на две страници има рецепти от външната страна на страниците, докато вътрешността на разпространението е посветена на даването на инструкциите за рецептите или разказването на читателя за рецептата или за историята на тази храна. Книгата е „Американската кулинария“ на Джеймс Бърд е книга с над 800 страници, даваща не само рецептите, които определят „американската“ готварска кухня (за разлика от френската, ирландската, италианската и т.н.), но и историята на американската кухня, заедно с основните съвети за готвене- -подобно как да се готвят различни зеленчуци.

Всяко разпространение на две страници има рецепти от външната страна на страниците, докато вътрешността на разпространението е посветена на даване на инструкциите за рецептите или разказване на читателя за рецептата или за историята на тази храна. Книгата първоначално е публикувана през 1972 г. и освен нов предговор, не се отбелязват никакви редакции.

Като цяло рецептите в книгата изглежда са вида храна, която истинските хора правят, използвайки съставки, намиращи се в обикновения магазин за хранителни стоки. Повечето не изглеждат сложни за сглобяване, но указанията не винаги са толкова ясни, колкото биха могли да бъдат. Въпреки че има няколко линии, няма снимки на храната.

Бих искал да благодаря на Анна Баласи от Hachette Books, че ми изпрати безплатно ревю. . Повече ▼


Черното барбекю получава отдавна прожектор в две нови книги

Докато прелиствате страницата „Черен дим“, пътеполагащ нов том, който описва приноса на чернокожи мъже и жени за американското барбекю, няма как да не забележите как авторът Ейдриън Милър се въздържа да нарече тези исторически личности „питмайстори“. По -често Милър ги идентифицира като „барбекюри“, избягвайки модерния термин, създаден за първи път през 20 -ти век, който често се свързва със съвременните готвачи, обикновено бели, които създадоха нов клас пушени меса, известни като занаятчийско барбекю.

Избягването на термина на Милър е знак за неговата строга научност: Той не прилага дескриптора със задна дата към група афро -американци, които никога не биха били наречени питмайстори по свое време. Но Милър, адвокат, превърнал се в историк на храните, изглежда прави по -голяма тежест с езика си, сякаш измисля клас изключително за хора, чиито умения едновременно са приветствани и игнорирани. Сякаш Милър създава лексикон, за да гарантира, че тези чернокожи приноси за американската култура не могат да бъдат изписани от историята.

През последните години „барбекюто беше преосмислено, затова се опитвах да разбера какъв е крайният ред, за да почета афро -американците, без да купувам всички разширения и интерпретации“, казва Милър в телефонно интервю. „Настоящите интерпретации се отдалечават от начина, по който готвят чернокожите. Или трябва да кажа традиционните начини, по които чернокожите са барбекю. "

„Просто се опитвах да уважа начина, по който тези хора го направиха с течение на времето, дори в променящия се контекст на барбекюто“, добавя той.

„Black Smoke“ излезе в края на април, само седмици след друга дългоочаквана книга за пушени меса, „Светът на барбекюто на Родни Скот“. И двете представят рецепти, които помагат да се разкаже историята на афро-американското барбекю, независимо дали цялата традиция на свинята в региона Pee Dee в Южна Каролина или просто сосът за барбекю с тежък оцет на „татко“ Брус Рандолф-старши, който може да проследи родословието си до баба му , освободен роб.

Нещо повече, всяка книга може да претендира за носител на награда Джеймс Бърд. Милър спечели медал през 2014 г. за своята история „Soul Food: The Surprising Story of a American Cuisine, One Plate at Time“, докато Скот спечели регионална награда за готвач през 2018 г. за готвенето си в барбекюто на Родни Скот в Чарлстън, Южна Каролина ( Между другото, готварската книга на Скот е написана съвместно от Лолис Ерик Ели, завършен писател и режисьор, който преди това е публикувал „Smokestack Lightning: Adventures in the Heart of Barbecue Country“ с фотографа Франк Стюарт.)

И все пак и двата тома напомнят за историческото пренебрегване на черен барбекю в света на издателството и хората, които го произвеждат. Според счетоводството на Милър в „Black Smoke“, големите издателства са пуснали само няколко готварски книги за барбекю от автори на Black, а двама от тези автори (синоптикът Al Roker и бившият Black Panther Bobby Seale) дори не са професионални готвачи.

„Главният готвач Боби Флей е написал три готварски книги за барбекю, а Стивън Райхлен е написал 11 готварски книги за барбекю за период от две десетилетия“, пише Милър. „Това са хубави книги, но защо повече от тези готварски книги или книги за историята на барбекюто не са написани от афро -американски автори, които са експерти по барбекюто?“

„Black Smoke“ и „World of BBQ на Rodney Scott“ са почти придружаващи заглавия: Първите се впускат в историята на американското барбекю, като педантично обясняват (понякога теоретизират, когато историческите данни не са ясни) еволюцията на пушените меса в тази страна, отбелязвайки възхода и падението на афро -американците като признати специалисти в тази област. Книгата на Скот, частична биография и частично готварска книга, на практика служи като потвърждение от първо лице на много от точките на Милър.

Въз основа на своите изследвания Милър излага два аргумента, които или се противопоставят на конвенционалната мъдрост, или отблъскват други теории за историята на северноамериканското барбекю. Милър твърди например, че техниките за барбекю не са мигрирали от Карибите, тъй като европейските колонисти се преместиха на север. Той предполага, че американското барбекю е по -домашно, заимствано от коренните американци, които са използвали въртящи се коси, повдигнати платформи, плитки ями и вертикални дупки, за да готвят дивата си дивеч. Тъй като британските колонисти във Вирджиния започнаха да разчитат на поробени западноафриканци за труд, тези пленници скоро ще станат ученици на индианските техники за барбекю, теоретизира Милър.

„Тъй като липсва документация за този процес, ние предполагаме, като разглеждаме крайния резултат“, пише Милър. „Печели ли са барбекю един до друг? Имаше ли стажове за барбекю? Понастоящем няма данни за нито един от тях, но знаем, че в края на 1700-те афро-американците се появяват като готвачи на барбекю.

В същото време Милър намира малко доказателства в подкрепа на теорията, че американското барбекю може да проследи корените си в Западна Африка, въпреки че остава отворен за идеята. Милър предполага, че цялото готвене на животни, открито в Западна Африка, може да бъде повлияно от техники, въведени от арабски търговци, пристигнали в региона през Средновековието. Това е теория, която колегата писател по храна и историкът Майкъл У. Туити не може да одобри.

Туити, който спечели награда за брада за „Генът за готвене: Пътуване през афроамериканската кулинарна история в Стария юг“, възхвалява „Черен дим“ за празнуването на „неопетите герои“ на афро -американското барбекю. Но собственото изследване на Twitty - комбинация от това, което той описва като научност, съвременна етнография и „информирано въображение“ - го накара да заключи, че западноафриканските техники за барбекю отдавна са предшествали арабите.

„Всички тези традиции са много стари“, казва Twitty в интервю. "Вие имам да зачитаме факта, че хората са правили неща от доста време на континента, без да е необходимо външни лица да го валидират или проверяват. ... Имаше обичаи и имаше артефакти и антропологични обекти, на които неафриканците не са хвърляли очи чак през 20-ти век.”

Коментарът на Twitty подчертава един от проблемите при хронизирането на произхода на американското барбекю: Има малко документирани доказателства в културите, които исторически са разчитали на устни традиции, а това, което съществува, е записано до голяма степен от бели хора, които може би са имали програма или не са се грижили достатъчно, за да наблюдават внимателно детайлите.

Милър инвестира значителен брой страници в „Черен дим“, обяснявайки важността на разказвачите на барбекю. Те имат силата да фокусират общественото внимание, да генерират приходи за темите, за които пишат, и като цяло контролират разказа за това кой е в челните редици на тази област. През по -голямата част от историята на американското барбекю разказвачите, дори и белите, възхваляваха афро -американците в областта на барбекюто.

„Преди 90 -те години“, пише Милър, „хранителните медии редовно и в голяма степен признават черните барбекюри - дотолкова, че и до днес много хора вярват, че афро -американците са измислили барбекю“.

Но това се промени в края на 20-ти век с възхода на занаятчийското барбекю (срещу по-стария стил на народното изкуство, който Милър приписва на черното барбекю). Писатели на храни, хранителни мрежи и блогъри за храна все по -често насочват вниманието си към група питмайстори, които Милър описва като Белите момчета, които барбекю. Тези истории имаха ефекта на маргинализиране на работата на афро -американците, отбелязва Милър.

Това е една от причините Даниел Вон, редакторът за барбекю в Texas Monthly и най -влиятелният писател в страната по тази тема, се стреми да обхване обхвата на сцената, дори ако читателите му са склонни да фокусират по -голямата част от вниманието си върху 50 -те най -добри места за барбекю на списанието в Тексас, който издава на всеки четири години. Тъй като Texas Monthly се подготвя за следващия си списък, който трябва да излезе през ноември, Вон насочва своя дегустационен екип да търси разнообразие от пушални в държава, чието население е 13 процента афроамериканци.

„Искате разнообразие в географията. Искаме разнообразие в стила на сервиране на барбекю и разнообразие в собствеността и расовото разнообразие. Испанци, бели и черни “, казва Вон в интервю. „Ние със сигурност разбираме значението на расовото разнообразие, но нямаме строги правила за процента в крайния списък.“

Кариерата на Скот е нещо като свидетелство за силата на разказвачите. Израства в селската Южна Каролина, работи в бизнеса на родителите си, магазина на Scott's Variety Store и Bar-B-Q в Хемингуей и мечтае за нещо по-голямо. „Когато пораснеш в малък град в тази страна и нямаш най -доброто образование, нямаш много пари и нямаш много експозиция, хората мислят, че си направил ако стоите настрана от неприятности и задържите работа “, пише Скот в книгата си, в която обхваща термина pitmaster и неговите занаятчийски тенденции.


Наградите на Джеймс Бърд скоро няма да се върнат в Ню Йорк - Рецепти

Понеделник, 6 май 2002 г.
Връзката на подправките
17:30 ч.
Церемония по награждаване
20:30 ч.
Гала прием
Нюйоркският Marriott Marquis

Готвачи на наградите Джеймс Бърд през 2002 г.

Тъй като планирахме нашата годишна гала миналата зима, назначихме всеки готвач, който ще готви на гала наградите, подправка (или две или три). Ще видите тази задача под тяхното име в тези кратки биографии. Като част от нашата гала тема на Spice Connection, ястието, което той или тя ще сервира, ще привлече вниманието на тази подправка.

1997 Фондация Джеймс Бърд/American Express Най -добър готвач: Югоизток
Норман Ван Акен нарече първата си готварска книга „Празник на слънчевата светлина“ и това е точно това, което сервира в едноименната си ресторант Coral Gables: храна, която е ярка и пълна с щастие като слънчев лъч от Флорида, неустоима смесица от вкусове и цветове изработени от регионалните южноизточно кулинарни традиции. Похвалите на Van Aken ’s включват наградата за най-добър нов готвач на Джеймс Бърд (1997), място в Залата на славата на Nation ’s News News, номер едно в Zagat и кулинарна награда за отлични постижения на Робърт Мондави. The New York Daily News нарече Norman ’s “ най -добрия ресторант на юг от Париж ”, а Мими Шератон нарече готвенето му “superb. ”


Норман Ван Акен
Norman ’s
Корал Гейбълс, Флорида

Робърт Качола, директор на специални събития в M. Young Communications и продуцент на Bon App & eacutetit Wine and Spirits Focus, отново игрално поема отговорността за грижите и координирането на нашата весела група от гала готвачи. Бивш координатор на доброволци в кухнята на Beard House и съ-получател на наградата Пери за изключителен доброволчески принос към Фондация „Джеймс Бърд“, Качола е служил и като главен готвач в Dean & amp DeLuca и в Susan Holland & amp Co. През 1994 г. той стартира Beard Обяд на шведска маса в къщата на брадата, празник на рецептите на Джеймс Бърд и#146, а от 1991 г. той координира всяка последна трохичка, сервирана на наградите за брада.

“За да опишете Даниел Джонс като сомелиер на Монраше, ” Франк Приал пише в сп. The New York Times, “ би било като да опишете Стивън Сондхайм като пианист. Има и нещо повече от това. ” Например: Johnnes, партньор в компанията майка Montrachet, Myriad Restaurant Group, основател на Jeroboam Wines (вносител на редки френски етикети) и авторът на Daniel Johnnes & #146s Top 200 Wines (Viking), беше списание Sant & eacute ’s 2000 Wine and Spirits Professional на годината и нашият собствен носител на наградата за изключителни вина за 1995 г. Той ’ спечели на Montrachet Голяма награда за зрител на вино всяка година от 1994 г. за “ най -добрата класация на Бургундия в Америка ” и награда на Фондация Джеймс Бърд за изключителна винена услуга. Както каза Робърт Паркър, Джонс е най -добрият (и най -хубавият) сомелиер на страната ни.


Даниел Джонс
Монтраше
Ню Йорк

Храненето в Kokkari, написа Каролайн Бейтс в „Гурме“, е изпълнение на#147, което бихте искали никога да не свърши ” —и Жан Алберти ’s луксозна гръцка храна с френско влияние е звездата на шоуто. Роденият във Франция готвач е работил в някои сериозни кухни, включително Le Gavroche, лондонския тризвезден Michelin Interlude de Tabaillau и Le Bistro в Бевърли Хилс. Преди да запали печките в Кокари, той прекара повече от година в пътуване и хранене в Гърция, попивайки земната кулинарна култура. Резултатът? Три звезди от Майкъл Бауер от San Francisco Chronicle, още три от Стефани Розенбаум от Сан Франциско и друго трио от Патриша Унтерман от San Francisco Examiner. Както написа Розенбаум, Кокари е прост и изискан, селски и шик, със смели ароматни вкусове.

Кимион
Паширани скариди в маслинено масло с аромат на кимион с нахут и салата от печен звънец

Ричард Арамино е истински Марко Поло: той обикаля света в търсене на кулинарно съкровище и вдъхновение. Арамино готви италиански на североизток. Учи сладкиши и печене в ЦРУ и основава бизнес с високи сладкиши в Грийнвил, Южна Каролина. Той също беше съсобственик на бистро в Грийнвил. Той беше по -солен в The Palms в хотел Phoenix Inn, притежаваше ресторант Acorn, еклектична луксозна закуска в Чатсуърт, Калифорния, която готвеше в l ’Ermitage в Бевърли Хилс. Но работата му като главен готвач в ресторант Sakura и Sushi Bar го подготви най -добре за Temple, където той внася съвременни глобални техники в корейската кухня.


Ричард Арамино
Храм
Бевърли Хилс, Калифорния


Рик Бейлес
Frontera Grill, Тополобампо
Чикаго

Един от водещите практикуващи мексиканска кухня в Америка, Рик Бейлес се оказва цветна съвременна регионална храна във Frontera Grill в луксозния Тополобампо, той е специализиран в празнични ястия и регионални специалитети, рядко срещани в северните климати. Той е най -добрият нов готвач от 1988 г. в Food & amp Wine и най -добър американски готвач от 1991 г. на фондация Джеймс Бърд: Среден Запад през 1995 г., той е обявен за изключителен готвач от Фондацията на Джеймс Бърд и готвач на годината от IACP. Rick Bayless ’s Mexican Kitchen спечели награда на IACP Julia Child Cookbook Award. Той е включен в Who ’s Who Who от американската храна и напитки, а през 1998 г. е обявен за фондация на Джеймс Бърд за хуманитарен на годината. На всичкото отгоре Патриша Уелс от International Herald Tribune нарече Frontera Grill третият най-добър ежедневен ресторант в света!

Джинджифил
Джинджифилна тиква Burfi: Настъргана тиква, приготвена със захарен сироп с вкус на джинджифил и гарнирана с малинов сос


Питър Бек
Тамаринд
Ню Йорк

Роден и израснал в Колумбия, със семейни корени в Италия, Великобритания и Испания, Артуро Боада внася широкообхватна кулинарна чувствителност в работата си в Houston ’s Solero. Учи мениджмънт на хотели и ресторанти както в Колумбия, така и в Хюстън, преди да започне кариера, която включва работа в Four Seasons в Нюпорт Бийч, Калифорния, както и в Houston ’s Chez Eddy и Charley ’s 517, където беше изпълнителен готвач. Неговата работа в La Mer, също в Хюстън, спечели ресторанта на място в списъка на John Mariani ’s Esquire с най -добрите нови заведения за хранене в страната и#146s Best New Chefs кимване от Food & amp Wine през 1997 г., той спечели още едно място в Mariani & Списък#146s с дебюта на Solero, Houston ’s първата закуска за тапас.

Шафран
Мариновани с шафран морски дарове Seviche

Израснала в Азербайджан в Северен Иран, Азита Бина-Сейбел беше част от разширено семейство, което често се събираше за огромни, екстравагантни общи ястия. Това е преживяване, което тя пресъздава всяка вечер в Lala Rokh, ресторанта, който открива с брат си, Babak Bina, като почит към персийската кухня, която майка й донесе със себе си, когато семейството дойде в Бостън през 1974 г. Bina-Seibel я започна професионална готварска кариера през 1983 г. с Ristorante Toscano, новаторски ресторант в Северна Италия, който тя откри с италиански партньор. Следва Тоскано в Провидънс, Роуд Айлънд. Тя се обедини с брат си, за да отвори Azita Ristorante. И през 1995 г. Бина-Сейбел най-накрая се върна към корените си с Лала Рох. Подправките идват директно от Изтока, рецептите са нейната майка ’s. Food & amp Wine я обяви за една от петте най -добри млади готвачи в града, безкрайни критични похвали, последвани за храна Неправилният бостонец, наречен “тайнствен и разкошен. ”

Кимион
Baghala Polo: ориз басмати, ароматизиран с кимион, розови листенца, приготвени с пресен копър и фасул, и парчета агне в лек доматен сос с шафран

Abghust-E Morgh Kubieh: Пиле, приготвено със смесени зеленчуци-бамя, боб, картоф, домат, патладжан, чушки, подправени с кимион и шафран


Азита Бина-Сейбел
Лала Рох
Босто

Роден и отгледан в семейната си фамилна къща с номер 146 в Сен-Р и Еакутеми-де-Прованс, Антоан Бутерин се обучава в Beaumani & egravere в Les Baux de Provence и в легендарния Moulin des Mougins. Той беше готвач в Au Quai d ’Orsay в Париж, след което дойде в Америка на турне за готварското училище La Varenne. До края на пътуването Бутерин се е влюбил в САЩ. През 1982 г. той поема работа като главен служител в Le P & eacuterigord, където печели високи похвали за красивата си прованска и ccedilal храна. И през 1995 г. той отваря Bouterin.В своя ресторант "#homey" и "невинен"#148, както го описва Гаел Грийн в Ню Йорк, той привлича посветена тълпа от редовни обитатели с високи токчета, които обичат много френските му ястия. Както Том Стийл писа в Нашият град, “ в тази най -романтична обстановка, с удоволствие се отдавате на един от най -упорито традиционните готвачи в Ню Йорк,#146, сега в негова слава. ”

Табла, Рут Райхл пише в тризвезден преглед на New York Times, "#147 беше любов от първа хапка." . Вкусовете, обясни тя, са толкова силни, оригинални и неочаквани, че предизвикват силни емоции, като например безкраен плам. И тя едва ли е единственият гастроном, който губи сърцето си от готвенето на Cardoz: нощ след нощ ресторантът и неговият хлебен бар на долния етаж са пълни с почитатели. Кардос, който започна кариерата си със стаж за готварска школа в хотел „Тадж Махал Интерконтинентал“ в Бомбай, работи върху неповторимата си марка фюжън още от дните си в кулинарното училище Les Roches в Швейцария. Той беше изпълнителен готвач-су-готвач на четиризвезден екип на Grey Kunz и#146 в Lespinasse, преди да влезе като начален готвач в Tabla.


Флойд Кардос
Табла
Ню Йорк

Джони Ърлс може да е момче от Луизиана, но флоридците го претендират за свой собствен, откакто отвори Paradise Caf & eacute през 1983 г. Ресторантът спечели три поредни споменавания в списъка на топ 100 на списание Florida Trend Magazine ’s Top 100. През 1989 г. Ърлс стартира Criolla ’s, витрина за великолепната му кухня, която обединява вкусовете и текстурите на нациите от екваториалния климат. Той спечели награда за най -добър новодошъл от Florida Trend, а през следващата година започна да събира награди „Златна лъжица“ от изданието. Ърлс прекарва част от времето си през сезона в чиракуване с Жан-Жорж Вонгерихтен, Том Коликио, Чарлз Палмър и испанския & uumlberchef Мартин Берасетги. Той ’s печели постоянен поток от награди DiRoNA, три награди за отлични постижения на Wine Spectator и плакет Best of Award of Excellence всяка година от 1998 г. насам.

Yeworkwoha Ефрем не се е ограничила точно в кухнята. Разбира се, тя отвори Шеба, вероятно първият етиопски ресторант в града със семейството си през 1979 г., но също така прекара 18 години в ООН, включително три години като член на мисията за поддържане на мира на границата между Израел и Ливан . Може би беше нейното време с ООН, което вдъхна на готварството й изтънчена, светска чувствителност, рядко срещана в етиопската кухня, или може би това е само начинът на Ефрем с уникалната храна на нейната родина. Но откакто отвори Ghenet, нейния красив ресторант в Soho, през 1998 г., тя спечели звездни награди за храна, която е по-ярка, по-жива и по-непосредствена от която и да е друга етиопска храна, която пробвах в Ню Йорк, ”, както се изразява рецензентът на Gourmet ’s.

Люта чушка
Doro Wett: Пилешки сос, приготвен с Berebere и избистрено масло, твърдо сварено яйце със страна Aieb (етиопско) сирене и Injere

Месир Уетт: Сос от леща с колар зелени и инженер


Йеворвоха Ефрем
Ресторант Ghenet
Ню Йорк

Гейл Ганд е, както се изрази Уилям Райс от Chicago Tribune, “Dessert Diva. " от най -добрите заведения за хранене в Чикаго, включително Carlos ’, помпената зала и Bice. Със своя партньор, Рик Трамонто, тя спечели рейтинг на Мишлен М за петзвездния хотел Stapleford Park в Англия, която печеше за Чарли Тротър, след което отвори Trio с Tramonto и Хенри Адания, преди да пусне Tru с Tramonto през 1999 г. Тя спечели Джеймс Брада Награда за изключителен готвач на сладкиши и е номинирана три пъти: за най -добра готварска книга (за масло, захар, брашно, яйца (Clarkson Potter, 1999), най -добри готвачи: среден запад (с Tramonto) и най -добър нов ресторант (за Tru). Gand и Tramonto спечелиха награда за най-добър нов готвач от Food & amp Wine, а Ганд спечели награда на Робърт Мондави за кулинарни постижения. и Джон Мариани я нарекоха сладки неща “поетични. ”

Робин Хаас стартира в ресторантьорството на 12 -годишна възраст, работейки в кухнята на малък хотел в Бъфало. Оттогава той пое#някои по -големи предизвикателства. Например, той отвори Four Seasons Ocean Grand във Флорида, беше готвач в Turnberry Isle Resort & amp Club, спечели място в списъка на Food & amp Wine ’s на десетте най -добри готвачи в Америка за своята кухня New World в бистро Colony в Маями Бийч и той беше най -добрият на Червения площад, един от най -добрите нови ресторанти на Esquire ’s през 1998 г. Хаас пътува из Азия в продължение на шест месеца, преди да отвори Raku “Asian Diners ” във Вашингтон, окръг Колумбия, и Bethesda, Мериленд, с Марк Милър. В настоящата си работа, като вицепрезидент по концепциите за ресторанти за Noble House Hotels and Resorts, той надзирава менютата в седем високи ресторанта на двата бряга.


Робин Хаас
Балин
Кокосова горичка, Флорида

“За тези, които смятат, че ямайското готвене е къри и дрънкане, ” Ortanique on the Mile “ е откровение ” Gourmet, заявено в най -добрите си ресторанти през 2000 г. ’s най -добрите ресторанти. Това е така, защото Синди Хътсън стои зад печките и прави това, което прави най -добре: превръща ямайската храна в по -леки, по -ярки, по -интензивно ароматизирани версии на себе си. Хътсън разработи своя отличителен стил —, който съчетава островни съставки, аромати и ястия с по-опростени, по-малко тежки техники за готвене — като американски бивш патриот, живеещ в Ямайка. През 1994 г. Norma ’s on the Beach, първият й професионален готварски концерт, получи широко признание като най -добрият карибски ресторант в Южна Флорида. В новия си ресторант Хътсън е спечелила “ изключителна ” оценка от Miami Herald, три звезди и половина от Sun-Sentinel, четиризвездна награда от Mobil и най-добър нов ресторант от Bon App & eacutetit.

Томас Джон е израснал във ферма в Керала, Южна Индия, а ароматите на родния му регион вливат готварската му кухня в Бостънската мантра. Джон се обучава в класическа френска техника в училището за хотелски мениджмънт Oberoi, след което поема работа като готвач-суш в ултра финия хотел Oberoi в Делхи. Неговата готварска кухня е в основата на Food of India, готварска книга, издадена от хотела. В Le Meridien в Пуна, Индия, Джон беше главен готвач, управляващ четири ресторанта в имота Spice Island, неговият собствен проект там, беше завръщане към вкусовете на детството му. В своето свръххладно ново пространство в Mantra той смесва френската техника, в която е бил обучен, с индийските подправки, с които е отгледан, за широко признание и включва споменаване в списъка на Esquire ’s на 20-те най-добри нови ресторанта в страната за 2001 г.


Томас Джон
Мантра
Бостън

K & aacutelm & aacuten Кала и Мария Лустиг правят история с всяко движение на черпака. Кала е главният готвач на кухнята на Гундел, Будапеща, предимният изискан ресторант преди идването на комунизма. Ресторантът е възкресен през 1992 г. от родения в Будапеща ресторантьор в Ню Йорк Джордж Ланг. Кала се обучава с майстор готвач Егон Айген в Будапеща ’s Duna Hotel и управлява печките в най -добрите ресторанти в Европа и Азия. В Gundel неговият списък с гости включва Кралица Елизабет II, папа Йоан Павел II и Бил Клинтън. Колман Андрюс, пише в „Лос Анджелис Таймс“, възхвалява елегантната, изискана кухня на Кала ’s “, комбинация от традиционни унгарски ястия и по -леки съвременни версии. От миналата година Lusztigh ’s великолепни десерти —, които спечелиха три златни медала на Националния гастрономически шампионат —помогнаха да направят Gundel “ един от Европа ’s превъзходни гастрономически изживявания ” според Fortune.

Ястие в The Compound, написа Одри Ван Бъскирк в рецензията си за ресторанта на годината в Ръководството за ресторанти в Санта Фе, “ е като да живееш във фантазия на търговец от слонова кост. ” Ван Бъскърк похвали външния вид, услугата , напитките —и “след това, ” тя написа, “оттам ’s храната. ” Главен готвач/съсобственик Марк Кифин ’s “flawless ” съвременна американска кухня, съчетаваща средиземноморската готварска кухня с Новия свят влияе, отразява сериозно новоамериканско регионално родословие. Кифен от ЦРУ, Кифин е работил с Марк Милър в оригиналното Coyote Caf & eacute в Санта Фе, служи като корпоративен изпълнителен готвач в Coyote Caf & eacute MGM Grand, консултираше готвач за откриването на Red Sage във Вашингтон, окръг Колумбия, и беше корпоративен изпълнителен готвач за Ресторантска компания на Stephan Pyles,#146s, Star Concepts. Той беше най -добрият служител в Highlands Inn в Кармел, Калифорния, преди да дойде в The Compound.


Марк Кифин
Съединението
Санта Фе, Ню Мексико

Fran & ccedilois Kwaku-Dongo дойде в Ню Йорк от Кот д'Ивоар, за да учи литература, а не готвене. Но той взе работа на непълно работно време като готвач в Alo Alo, за да плати сметките, и доста скоро готварските книги замениха романите по рафтовете му. Кваку-Донго се изкачи до горещата линия под ръководството на Франческо Антонучи. Когато Антонучи отвори Remi, той направи Kwaku-Dongo негов готвач-сус. През 1989 г. Kwaku-Dongo се присъединява към екипажа в Spago в Лос Анджелис. Пет месеца по-късно той е бил готвач сус, а през 1991 г. пое печките. През 1996 г. Kwaku-Dongo открива Spago Chicago. Тези дни, както Пат Бруно написа в тризвездно ревю на Chicago Sun-Times, храната му е по-добра от всякога. Скърца. Почти съм на мястото, където бих казал, че менютата на Spago … са модел за това какво представлява съвременната американска храна. ”

Ило, пише Джон Мариани в Esquire, е най -добрата нова закуска в града. Критикът на New York Times Уилям Граймс даде три звезди на Рик Лааконен и нарече готвача безкрайно изобретателен, но здраво стъпил на земята. в основите на аромата, текстурата и хармонията. ” Лааконен, завършил ЦРУ, е пробил път до су-шеф в кухните на Дейвид Бърк и#146s в River Caf & eacute, обучен в l ’Ecole Le N & ocirctre във Франция, и постави след време в тризвездния Les Pr & egraves d ’Eug & eacutenie на Michelin и в Alain Ducasse ’s Louis XV в Монте Карло. В Ню Йорк той беше главен готвач в Petrossian и в Luxe, където спечели първия си тризвезден преглед на Times. Той се върна в River Caf & ecucute като изпълнителен готвач, преди да открие модерния американски Ilo миналата година. В друг тризвезден преглед Хал Рубенщайн от Ню Йорк отпразнува "#147 плаваемостта и широчината"#148 на готвенето Laakkonen ’s. “Ило, ” той декларира, “ е нещо специално. ”

Синапено семе
Пълнена патешка шия с пушено цвекло, синапено семе и лук судабил Vidalia, горски крес и боб корона


Рик Лааконен
Ило
Ню Йорк

Обучен като визуален художник, Майкъл Лайсконис работи върху сладките печки в неподражаемия Tribute във Farmington Hills, Мичиган. Той се присъединява към екипа на Tribute като линеен готвач през 1997 г. и хибридният му произход показва в работата си отличен ефект: сладкишите от Laiskonis имат поразителна дълбочина и пикантен характер, както и използването на билки и изненадващи комбинации (шоколад от сорбет от ябълка и копър и малина с мащерка) прави десертите му толкова красиви за ядене, колкото и да се гледат.

В Shamiana Ерик Ларсън използва отлично детството на външната служба — в услугата, може да се каже, на гастрономическата дипломация. Израснал до голяма степен в индийския субконтинент и в Източна Африка, Ларсън е завършил Кулинарния институт Хорст Мейджър в Портланд, Орегон, и е проправил път през няколко ресторанта в района на Сиатъл. След това той се обедини със сестра си Трейси Ларсън и се върна в Югоизточна Азия. Двамата прекараха месеци в пътуване през Индия и Пакистан, обикаляйки пазарите и обикаляйки ресторантите в търсене на автентична местна кухня. Обратно в Сиатъл, те откриват Shamiana през 1991 г., подчертавайки кухнята от Индия, както и от Бирма и Пакистан. Те попаднаха в десетте най-добри списъка както в Seattle Times, така и в Seattle Post-Intelligencer Zagat, наречен Shamiana най-добрият индийски ресторант на северозапад, а миналата година се оказаха включени в Bon App & eacutetit.


Ерик Ларсън
Шамиана
Къркланд, Вашингтон

Аниса, отбелязва рецензентът на New York Times Уилям Граймс, е малко място, но с обезоръжаваща лекота успява да направи голямо впечатление. Вземете например менюто на готвач/съсобственик Анита Ло ’s. Както казва Граймс, той е много убедителен и изпълнен със задържащи съставки и вкусови комбинации. Роденият в Мичиган готвач започва професионалната си кариера в Bouley, след това се обучава в Ritz-Escoffier в Париж, завършвайки първо в своя клас. Тя чиракува с Мишел Ростанг и Гай Савой, след което се връща в Ню Йорк, за да се изкачи по линията в Chanterelle. Тя беше главен готвач във френско-виетнамската консерва, в Maxim ’s и в Mirezi, където спечели сериозни похвали за своята паназиатска храна. Със своята партньорка, Дженифър Скис, тя пътува из Югоизточна Азия и Европа, докато те кроят план на Аниса. Явно са свършили добра работа. Village Voice обяви Lo за своя най -добър нов готвач в ресторант за 2000 Food & amp Wine я включи в списъка си за 2001 г. за най -добри нови готвачи, а Мойра Ходжсън от New York Observer я нарече храна “изключително оригинална и съсредоточена, изкусна, но непретенциозна. ”

Доминик Маке донася много пътувания до своята наградена готварска кухня в Dominique ’s в Ню Орлиънс —, включително изисканите подправки на родната му страна, Мавриций. Обучен в хотел Elangeni в Дърбан, Южна Африка, Маке готви на кралица Елизабет Втора, прекара две години в Лондон и проправя път през Азия, преди да пристигне в хотел Four Seasons в Бевърли Хилс. През 1995 г. той идва в Ню Орлиънс, за да поеме печките в бистрото в Maison de Ville на часовника си, ресторантът печели рейтинг с четири боба от Times-Picayune. През 1997 г. той открива едноименния си ресторант в хотел Maison Dupuy. Друг преглед с четири зърна, последван от Wine Spectator, даде на Dominique ’s награда за отлични постижения на списание Ню Орлиънс, наречена Macquet Chef на годината. През октомври 2000 г. той публикува първата си готварска книга, дестилация на неговия класически стил, базиран на глобус, озаглавен Dominique ’s Fresh Flavors (Ten Speed).

Гарам масала
Garam Masala-Coconut Seviche от Baby Conch и Geoduck с изсушен във фурна ананас & quot; Мил Фейл & quot & печено фъстъчено масло


Доминик Маке
Доминик ’
Ню Орлиънс

В средата на бейзболното, изцяло американско детство на Джон Манион, родителите му го пренесоха в S & atildeo Paolo за петгодишен престой —и придобиха бразилски готвач. Манион прекарва дълги часове в кухнята, гледайки как работи, а вкусовете сякаш са проникнали в кръвта му. След редица професионални обрати (включително диплома по английска литература и китайска политика) той се отдаде на готварските си умения и спечели кулинарна степен в Чикаго. Той чиракува с Дийн Занела в Grappa, след което получава работа като откриващ готвач в Low Country –fravored Savannah ’s веднага след дипломирането. Чикаго незабавно включи ресторанта в списъка си с най -добрите новодошли. Манион готви с Майкъл Кордуа в Churrascos, потапяйки се в латиноамериканската кухня Nuevo, преди да открие Mas, където, както пише Фил Фетел от Chicago Tribune, бразилското му детство присъства електрически: той “ улавя тези аромати и още ” в тази гореща ресторант в Чикаго.

Гуахило
Задушена Ropa Vieja Tostaditas с пушен крем Poblano и
Испански ягоди

Хапа е хавайски жаргон за “половина, ”, но макар да има поне две страни на всичко в този ресторант Phoenix, готвачът Джеймс Макдевит със сигурност не прави нищо наполовина. Син на майка японка и баща американец, Макдевит е пътувал из Азия. Започва работа в калифорнийски ресторанти като тийнейджър, завършил кулинарния институт в Скотсдейл и получава работа в TriBeCa Grill при Дон Пинтабона. Той беше изпълнителен су-готвач в RoxSand във Финикс, преди да отвори ресторант Hapa със съпругата си, сладкарката Stacey McDevitt. Ресторантът буквално разделен наполовина, с азиатски синтез на McDevitt ’s от едната страна и сериозно суши от другата страна#151 спечели място в списъка с най -добрите ресторанти за гурме и#146s Алисън Кук го нарече “ най -завладяващото място в града. ” McDevitt направи списък на Food & amp Wine за най -добър нов готвач за 1999 г. Ню Йорк Таймс нарече храната му „изобретателна и вълнуваща“. И#148 И миналата година Макдевит измъкна номинацията на Фондация „Джеймс Бърд“ за изгряващ звезден готвач.


Джеймс Макдевит
Ресторант Хапа
Скотсдейл, Аризона

Дейвид Майърс не е искал да бъде готвач. Той всъщност е искал да изучава международния бизнес. Но някъде по пътя той беше отстранен и#151 се влюби в храната. Изоставяйки училище, той си проправя път през редица ресторанти, като в крайна сметка се приземява в Чарли Тротър ’ в Чикаго. Впечатлен от таланта си, Тротър изпраща Майърс във Франция, за да работи с G & eacuterard Boyer в тризвездния Les Cray & egraveres на Michelin. В Щатите, Майърс работи за Даниел Булуд в ресторант Даниел в Ню Йорк, след което служи като изпълнителен су-шеф на Йоахим Сплихал за повторното откриване на Патина в Лос Анджелис. В едногодишния JAAN в ултра луксозния Raffles L ’Ermitage Beverly Hills, Myers се оказва, че модерната френска кухня е докосната с вкусовете на Индокитай и земните аромати на Калифорния.

Женско биле
Свинско коремче от сладък корен, задушено с копър и лющене

През 1979 г. Мишел Охайон напуска еврейския квартал Казабланка с един куфар, склонен да отвори собствен ресторант. Той заминава за Калифорния, намира работа като автобус в Ma Maison и учи английски, гледайки телевизия, докато се потопява в бизнеса с ресторанти в Америка. След това Охайон получи работа по готвене в марокански ресторант, управлява друг, след което вкара концерт в предната част на къщата във френски ресторант близо до холивудските студия. До 1979 г. и#151 пет години след пристигането му в Америка — той спести достатъчно, за да отвори Кутабия. Неговата храна, богата на автентични детайли и вдъхновена от дълбоката любов към готвенето, наследена от баба му от Мароко, спечели отличия от Zagat, Los Angeles Times, Gourmet и множество други публикации.Асоциацията на писателите от Лос Анджелис даде на Кутабия три звезди, а Metropolitan Home нарече тази институция в Лос Анджелис фаворит за готвачи и#146 вечерни нощувки.

Скариди с маслини, домати, каперси и шафран


Мишел Охайон
Ресторант Koutabia
Лос Анжелис

Маково семе
Маково семе Макадамия Ядка Дакуоаз Рулад със сорбет от маракуя

Мандарината е модна и се случва, претъпкана с дизайнери на Филаделфия и#151 и нищо чудно. Няма значение как изглежда страхотното: всичко е свързано с храната. Както Philadelphia Inquirer го изрази в “excellent ” ревю, “с талантливия новодошъл Крис Пейнтър в кухнята, кой не би се забавлявал добре? ” Painter, класически обучен и ветеран на някои сериозни кухни , прекарал време зад печките в Lespinasse в Ню Йорк, преди да пусне Tangerine. Там той обединява вкусове и текстури от Южна Франция, Испания, Италия и Мароко (помислете за хариса ньоки с фурми и кремообразен корен от целина, или запечени миди и фуа гра с талиатели от розмарин, сос от черен пипер и винегрет от портокал и кимион). Критиците забелязват: Philadelphia Inquirer, например, обявен за художник за най -добър нов готвач на 2000 г.

Ким
Бебешки зеленчуци с подправки в Източното Средиземноморие


Крис Пейнтър
Мандарина
Филаделфия

Канела, джинджифил и шафран
Равиоли от риба тон с джинджифил Марко Поло

През 1996 г. Guillermo Pernot открива Vega Grill във Филаделфия и хип -секцията Manayunk на#146s, с което стартира това градско латино движение Nuevo#146s. Самоук ветеран от сцената на Фили, Перно отвори Глория и Емилио Естефан Allioli в Саут Бийч, Флорида, след което се върна във Филаделфия, за да служи като готвач на кухня в Treetops в хотел Rittenhouse, преди да отвори Vega Grill. Две години по -късно той отвори & iexclPasi & oacuten! Списание Philadelphia го определи като Best New Restaurant Food & amp Wine го нарече в списъка на Best New Chefs John John Mariani обяви Pernot за готвач на годината и нарече ресторанта “ вероятно най -добрия пример за латиноамериканска храна Nuevo в Америка ” и Pernot събра два последователни Джеймс Beard Foundation Най-добър готвач: Средноатлантически номинации. Миналата година Gourmet пусна & iexclPasi & oacuten! в списъка си с 50 -те най -добри ресторанта в Америка.

Ванилия
Печена заешка каре с ванилия Mojo и Yuca Pur & eacutee


Гилермо Перно
& iexclPasi & oacuten!
Филаделфия

“Беше щастлив ден за [готвача Даниел] Патерсън, когато [Джаки] Райли …погледна в кухненските прозорци и реши, че иска да работи там, "#148 Каролайн Бейтс пише в блестящо гурме ревю на Елизабет Даниел. Един поглед към нейния r & eacutesum & eacute премахва всякакво съмнение относно този резултат. Райли завършва ЦРУ по сладкарски изкуства, след това служи като асистент сладкар в Чикаго ’s Drake Hotel. Тя беше сладкар в La Tour в Park Hyatt Chicago, ръководеше сладките кухни в Kinkead ’s във Вашингтон, окръг Колумбия, и в Charlie Trotter ’s, служи като корпоративен сладкар в ресторантската група Lettuce Entertain You в Чикаго, след което спечели широко признат като откриващ сладкар в Ню Йорк Tabla с индийски вкус. В „Елизабет Даниел“ тя е преобразила сладкото ястие със своите екзотични супи и сорбета от тропически плодове и бланшани с аромат на розова вода, обяви Бейтс.

Кардамон
Кафе Кардамон Кулфи с шоколадов сос Кокум

“В Blue Ginger, ” Джон Мариани пише в Esquire, “Наслаждавах се на едно от онези ястия, които ми напомняха как великите готвачи могат да усъвършенстват идеите по начина, по който великите музиканти усъвършенстват риф или интерпретират соната. ” Цай се научи да готвач от майка си, която притежаваше китайски ресторант в Дейтън, Охайо. Той прекара лятото след втората си година в Йейл, готвейки в Le Cordon Bleu. След дипломирането си той се връща обратно в Париж, за да чиракува във Фошон и Натача. Учи суши в Осака, Япония, записан за магистърска степен#146s в хотелското училище Cornell ’s, приготвена в Silks в Сан Франциско, и управлява печките с широко признание в Santacafe в Санта Фе. През 1998 г. стартира телевизионното си шоу East Meets West. На следващата година той публикува първата си готварска книга. И през 2000 г. хората го нарекоха в списъка си с 50 -те най -красиви хора в света, като отбелязаха, че Цай може да достави както пилето, така и пържолата. ”

Звезден анасон
Foie Gras Chawan Mushi с Yukiguni Maitakes


Минг Цай
Син джинджифил
Уелсли, Масачузетс

Докато чака да вземе докторски курсове по биохимия в Принстън, Патриша Йео реши да запълни времето си с курс в Нюйоркското ресторантско училище. Тя никога не е стигнала до Принстън. Очарована от науката за кухнята, Йе започва кариерата си с място в кухнята на Боби Флей в Miracle Grill. Когато си тръгна, за да отвори Mesa Grill, той я направи свой готвач. Йео отвори Brasserie Savoy в Сан Франциско, след което готви в China Moon за Барбара Троп. Обратно в Ню Йорк тя откриваше готвач за Флей в Боло. Ан Джинграс я примами обратно в Сан Франциско, за да отвори Хоторн Лейн, където нейното готвене на синтез спечели три звезди от San Francisco Chronicle. Преди две години тя откри AZ в Ню Йорк. Уилям Граймс даде на мястото три звезди в „Ню Йорк Таймс“, възхвалявайки нейната „изобретателна, екстровертна и изключително успешна марка фюжън готвене“.

Джинджифил
Джинджифил лакиран пъдпъдък с ванилов печен ананас


19 -ти юни на радост и съпротива

С двойния натиск на вълнения и пандемията, черните готвачи обмислят начините този празник да помогне на американците да се справят.

Лятото е специално за афро-американците, време за събиране с приятели, вечеря на открито и празнуване на 19 юни, празника, който помни деня-19 юни 1865 г.-когато поробените африканци в Галвестън, Тексас, научиха от войниците на Съюза, че са свободни, две години след като Ейбрахам Линкълн подписа Прокламацията за еманципация.

Широко смятан за деня на независимостта на афро-американците, 19 юни е време за споделяне на зелени семейни спомени и да се отдадете на щедростта на сезона. Над масички за вътрешни дворове, осеяни с наполовина пълни кутии ягодови газирани напитки-червените напитки са кимване към хибискус и ядки от кола, които са си проправили път към Америка като част от трансатлантическата търговия с роби-гуляите споделят рубинените храни на празника : огнени колбаси, обръснат лед с аромат на диня, сочни обувки с костилкови плодове и барбекю.

Но тази година фанфарите бяха подчертани от несигурността, тъй като убийствата на невъоръжени чернокожи мъже и жени, последвалите въстания и пандемията от коронавирус превърнаха празника в символ на неизпълнени обещания. И все пак много чернокожи американци ще се облегнат на радост като форма на съпротива, вместо да се задавят от дима на неравенството.

За черните готвачи, като Грег Колиър в Шарлот, Северна Каролина, вълненията не са просто хаштаг, а преживяно преживяване. „Не мога да се накарам да гледам тези видеоклипове, защото не искам да бъда в положение, че съм ядосан на системата за превъзходство на белите и поставям това на всички“, каза г -н Колиър, имайки предвид заснетите смъртни случаи на Джордж Флойд и Ахмод Арбери. „Като собственик на бизнес, трябва да се опитам да разбера как да се справя с гнева, болката и разочарованието си, така че да не се отрази на източника ми на доходи.“

Структурният расизъм стои на пътя на черните готвачи да достигнат най -високия си потенциал. През последните години диалогът за липсата на достъп до инвеститори и заеми, които да им помогнат да развият своите кулинарни империи, започна да се разраства, а пандемията и протестите добавят още едно препятствие. 19 -ти юни е продължение на наследството на устойчивостта и напомняне за продължаващите мъки на хората.

„Всичко това е тежко“, казва Едуардо Джордан, готвачът с награда „Джеймс Бърд“ и собственик на JuneBaby, Lucinda и Salare в Сиатъл. Неотдавнашните протести там му напомнят за двата бунта, през които е преживял в родния си град, Санкт Петербург, Флорида, през 1996 г., след като Тирон Люис, невъоръжен тийнейджър, беше убит от полицията.

„Никога не съм бил политически или обществен активист. Това не е моята кариера “, каза г -н Джордан. „Но аз имам платформа. Трябва да използвам платформата си, за да остана жив и да оцелея. "

В JuneBaby мисията винаги е била да научи вечерящите, много от които бели, за храната на африканската диаспора. Откакто започна пандемията, г -н Джордан хранеше основни работници и изостряше заведения за хранене и партидни коктейли.

Джунинаут предлага възможност на чернокожите американци да направят пауза под знамената на червено, зелено и черно и да поискат някакво щастие, което само по себе си може да бъде форма на протест, тъй като удоволствието е живо.

„Различава се от всяка друга кухня“, казва Джонатан (Джони) Роудс, собственик на Indigo, ресторант в Trinity Gardens, предимно черен и латиноамерикански квартал в Хюстън. "Това е време на колективна свобода."

Афро-американците определят и празнуват освобождението по много начини, а мирът и великолепният празник са само два. Но празникът също е напомняне за „самодоволството в системата“, каза г -н Роудс. "Демокрацията е бавна и трябва да продължим борбата за равенство."

Преди пандемията беше трудно да се получат резерви за менюто за дегустация на „нео-соул“ на г-н Родос в Indigo. Сега ресторантът работи като Broham Fine Soul Food and Baceries, като продава сандвич компоненти като пълнозърнести хлябове, кисели зеленчуци, пушена пилешка салата и зеленчукова „шунка“ (сушена, пушена и маринована рутабага).

Докато неговото изискано заведение за хранене се превърна в магазин за общи стоки, г-н Родос успя да остане надежден, тъй като се стреми към един от най-ценните активи за успеха на ресторанта: собствеността върху сградата с приблизително 800 квадратни метра, в която се помещава бизнес и шест акра извън града.

„Това е последната верига във веригата на доставки, за да станем 100 % самоиздържащи се за нашата общност“, каза той.

Образно, тогава г-н Роудс ще има своите „40 декара и муле“, собствеността, която ще бъде дадена на освободените черни хора по заповед от ерата на Гражданската война от генерала на Съюза Уилям Т. Шърман, който по-късно беше отменен.

Даниел Бел, оператор на De Porres, компания за сериали за вечеря и кетъринг в Лос Анджелис, прелиства старите си публикации в Instagram през юни, добавяйки снимки на нейните антикухос или афро-перуанско краве сърце на скара и терен на прасета, в очакване на празника. Тя се свързва с майка си Грейс Бел, която живее на 15 минути от мястото в Луисвил, Калифорния, където Дейвид Макати, човек за барбекю, когото майка й познаваше, беше убит смъртоносно от служителите на реда.

Преди пандемията г-жа Бел и нейният бизнес (и житейски) партньор, Пабло Осорио, хвърляха бисквити и сос в южен стил, солен зеленчуков пай, карамелен кюфте, ají de gallina и causa на фермерските пазари в Холивуд и Алтадена. Те също бяха домакини на фермерски вечери при свещи, така те отбелязаха 19 юни в миналото. Пандемията направи всичко това невъзможно и затова г -жа Бел и г -н Осорио се насочиха към доставката.

Вдъхновена от продължаващия обществен разговор около черните хранителни стоки, г -жа Бел реши, че нейният годишен празник на 19 юни ще приеме нова форма, която тя ще изпрати в бюлетин меню, което клиентите могат да използват, за да правят поръчки. „Празникът е отправна точка за прегръщане на най -добрите части от миналото“, каза тя.

Тя се осмели миналата седмица да декомпресира - смъртта на Бреона Тейлър тежеше много върху съзнанието й - и да планира празника, тъй като протестите се проведоха в Лос Анджелис и беше наложен комендантски час, който оттогава беше отменен.

„Посетих фермата Moonwater в Комптън - техният квартал нямаше хеликоптери или полицейска държава“, каза тя. „Набрах черници и домашни кози. Посещението ми беше прекъснато от полицейския час, но се прибрах с яйца и градински чай.

Както за наблюдателите, така и за участниците, 19 юни е подхранване за общността, това е пържени зелени домати, оризов бамя, баници с праскови, люти чушки и момент за издишване. Това е повод да закачаме братовчеди кой прави най -добрата картофена салата и за непрекъснат кръг от коремни смехове, които са балсам, докато буреносните облаци се издигат над всеки аспект от живота на чернокожите американци.

„За чернокожите нямаме избор: трябва да се справим“, каза г -н Колиър, готвачът в Шарлот. "Въпросът е как ще преминем през това."

Г -н Collier, родом от Мемфис, Тенеси, управлява два ресторанта със съпругата си, Subrina Collier. За да позвънят на празниците на 19 -ти юни, те ще проведат грандиозно възобновяване за Leah & amp Louise, тяхната „модерна джук джойнт“ в преустроена фабрика на Ford Model T в Шарлът. (Пространството може да побере 42 души, но за да се придържа към указанията за социално дистанциране, те ще обслужват само на 20, шест фута един от друг.)

Двойката е планирала да отвори пространството в края на март, но пандемията ги принуди да изпълнят заповеди извън нея. „По -скоро става въпрос за нашето откриване, а за празнуване на свободата да храним хората и да ги правим щастливи“, каза г -н Колиър.

Със ястия като пушени агнешки ребра, гарнирани с фъстъци и сладки картофени пикли, разказването на храната на г-н Колиър поздравява свободното време на афро-американците и въртящата се и трайна традиция за предприемачество в храните.

Г -н Джордан в Сиатъл избягва да прави планове за почивка. Вместо това той приема всеки ден както идва и обмисля предястия за менютата си, за да съвпадне с лятната реколта в северозападната част на Тихия океан. Отделянето на време за ликуващи дълбоки вдишвания е лекарство.

„Работя по -усилено от всякога“, каза той. „Това е различен тип работа, не сме на линия 12 часа. Управлението на всичко това е психическо предизвикателство. "

Гласът му стана по-ярък, докато се връщаше към млада зряла възраст, когато беше официалният производител на удари по време на партито.

„Използвахме всичко от пакетите на Kool-Aid до хавайския пунш, за да приготвим червена напитка“, каза той, изобразявайки изображение на нахален чичо, който се плъзга по прясно подстриганата морава и маха на съседите, преди да стигне до решетката на барабана, седнала на ръба на правоъгълна бетонна плоча.

Главите се накланят към небето, когато дъждът започва да вали - несъвършен юни, точно като нашата нация.


Бюлетин за най -новите сигнали

Но Типтън-Мартин остава оптимист, че Балтимор е точното място за нея.

Тя и съпругът й обичат да се разхождат по Вътрешното пристанище, което се простира до Фелс Пойнт, което ги заинтригува поради връзката си с Фредерик Дъглас.

Историческата архитектура на града - особено в Гилфорд и Роланд Парк - им напомня за дома на Шейкър Хайтс, в който живееха, когато се ожениха за първи път, докато тя работеше като редактор на храна в The Cleveland Plain Dealer. Преди това тя беше осем години щатен писател в L.A. Times.

„Това, което обичам в Charles Village, освен жилищния фонд, е смесицата от хора, свързани с университетския живот“, каза тя. „Те са художници, ангажирани са, толерантни, мислители. Това компенсира частите, които не ми харесват толкова много “, каза тя. „Решен съм да намеря начин да внеса оптимизма в новия живот, който идва от образованието на млади хора.“

Типтън-Мартин планира да направи точно това, когато в крайна сметка отваря готварско училище или стрийминг на готварско шоу от кухня в студио в мазето на любимия си дом, което има собствен вход.


Гледай видеото: Мы в New-York во время пандемии (Октомври 2021).