Традиционни рецепти

Бекон и гъби от шийтаке

Бекон и гъби от шийтаке

Леко намажете вътрешността на 9-инчова квадратна стъклена форма за печене с масло. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.

Загрейте тиган на среден огън. Добавете бекона и гответе, докато е почти готов. Добавете лука и гответе до омекване, около 2 минути. Добавете чесъна; веднага щом чесънът ухае, добавете гъбите и гответе, докато леко омекне, около 2 минути. Изключете котлона и оставете гъбената смес да се охлади напълно.

Поставете половината от кубчетата хляб в подготвената форма за печене. Залейте хляба с половината от охладената гъбена смес и половината от сиренето. След това добавете останалия хляб и останалата гъбена смес.

Комбинирайте яйцата, сметаната, млякото, солта и черния пипер в голяма мерителна чаша и разбийте, докато се комбинират. Бавно изсипете крема в подготвената форма за печене, като се уверите, че всички кубчета хляб са наситени. Натиснете леко хляба, за да го потопите, ако е необходимо. Залейте гювеча с останалото сирене. Ако не печете гювеча веднага, покрийте го плътно с найлоново фолио и го съхранявайте в хладилника до 12 часа.

Печете гювеча във фурната, докато се надуе, кремът се стегне и сиренето е златисто кафяво, около 30-35 минути. Охладете за 5 минути преди сервиране.


Превърнете тези гъби в хрупкав, вкусен фалшив бекон

Нека & aposs стане ясно, че сте спечелили & apost грешка с печени гъби, остъклени с фурна, за истински бекон, направен от корема на прасе. Но кленовият сироп, пушената сол и опушеният червен пипер - плюс много гореща фурна - наистина дават интригуваща гъба шиитаке същността на хрупкавия бекон.

Това означава, че беконът от гъби има доста добър вкус сам по себе си.

И знаете какъв бекон от гъби може да вкуси допълнително добър с? Една малка част от действителен бекон. Защото в крайна сметка най -доброто нещо за този фалшив бекон може да бъде, че прави намаляването на истинския бекон малко по -лесно. Така че вместо, да речем, да добавите четири филии бекон към рецептата си за карбонара, опитайте 1 или 2 филии бекон и малко бекон от гъби.

Как да си направим бекон от гъби

  • Съставки
  • 1/2 фунта гъби шийтаке
  • 1,5 супени лъжици зехтин
  • Поръсете пушена сол (ако има такава)
  • 1 супена лъжица кленов сироп
  • 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
  • 1 тире чипотле на прах (на вкус)
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер

1.) Разгънете топлината до 450 градуса F. Поставете лист за печене във фурната, за да се загрее.

2.) Почистете гъбите с кърпа, но не ги измивайте. Вие не & апост искате да ги регистрирате с вода.

4.) В купа смесете капачките със зехтин и сол.

5.) Разстелете капачките в един слой върху предварително загрятия лист за печене. Гответе 8 минути. Ако изглеждат хубави и препечени печени, извадете ги от фурната и оставете настрана.

6.) Смесете заедно кленов сироп, пушен червен пипер, чипотле на прах и черен пипер.

7.) Комбинирайте капачките със сместа от кленов сироп и ги разпределете отново върху лист за печене.

8.) Печете отново за около 3 минути или докато красиво покафенее и стане хрупкав.

Грешка, която трябва да се избягва

Вече сте се погрижили да не миете гъбите си, за да не се намокрят. Но също така внимавайте да не ги наситите с прекалено много зехтин. Ключът е да ги направите възможно най -хрупкави.

Алтернативен начин да ги направите

Може да опитаме това отново на котлона. Същите посоки като по-горе, с изключение на това, че ги пържим в тежък чугунен тиган.

Къде да сложите фалшивия си бекон

Опитайте своя бекон с гъби омлети, тестени изделия, пици, салати, като гарнитура за супи. почти на всяко място, където поставяте бекон или гъби.


Чакай, какъв бейтън от шиитаке?

Алекс и аз не ядем много заместители на месо от растителна основа, защото повечето от тях са преработени храни. Но познайте какво: има много рецепти за сланина на базата на цели хранителни растения (WFBP)! Алекс и аз направихме няколко различни рецепти за веган бекон през годините. Нашият кокосов бекон е със странна текстура на бекон, хрупкав на петна и дъвчащ в други. Беконът Tempeh е по -голям и работи заедно с разбъркване на тофу или за сандвичи като нашия BLT.

Най -новият ни най -голям заместител на месо от растителна основа е този шийтаке бекон! Той комбинира пикантни гъби шийтаке с пикантни аромати в нещо, което има странен вкус, подобен на истинския. Какви са тайните на вкуса?


Посоки

Запържете нарязания лук в тиган, достатъчно голям, за да побере лесно всички съставки, в 2 супени лъжици масло за около 5 минути. Добавете гъбите и сотирайте още около 10 минути.

Поръсете брашното, солта и черния пипер върху гъбената смес, разбъркайте брашното в гъбите. Смесете заквасената сметана и гъстата сметана заедно, постепенно добавете към тигана, разбъркайте, докато се комбинират добре.

Превърнете се в 1 -литров съд, устойчив на фурна, отгоре с пармезан, поръсете с разтопеното масло. Печете непокрити при 350 градуса F за около 20-25 минути.


Подготовка

За шийтаке бекон: Загрейте фурната до 375 ° F. Върху голям лист за печене с ръбове, разбъркайте гъбите с олио, сол и черен пипер. Печете около 30 минути, като често обръщате с шпатула, докато леко покафенее и стане хрупкав.

За пастата Карбонара: Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Добавете паста и гответе според указанията на опаковката. Отцедете и върнете в тенджерата. Междувременно загрейте маслото в среден тиган на среден огън. Добавете лука и гответе, докато омекне. Добавете чесън и оставете да се готви още няколко минути. Свалете от котлона. В блендер комбинирайте лук, чесън, тофу, вода, лимонов сок и сол. Обработвайте на силно до много гладко, около 2 минути. Добавете сос към пастата и разбъркайте за покриване. Подправете с черен пипер и добавете още сол на вкус. Оставете пастата да престои около 5 минути, за да може сосът леко да се сгъсти. Отгоре сложете шийтаке бекон и магданоз и сервирайте.

За заливката с пармезан (по избор): В кухненски робот комбинирайте бадеми, хранителни дрожди и сол и преработете, докато се образува фино брашно. Капнете в кленов сироп и пулсирайте, докато се включи. Топ паста с гарнитура от пармезан, ако се използва. Забележка: Използвайте това като гарнитура към тестени изделия и пици, точно както бихте направили с пармезан. Съхранявайте във фризер до 6 месеца и използвайте по желание.

Рецептата е препечатана от „Веганската италианска кухня на Chloe: 150 пици, паста, песто, ризото и усилвател на много кремообразна италианска класика“.


Съвети за хрупкав шийтаке бекон

  • Пресните гъби шийтаке са най -добрите! Това може да бъде трудно да се контролира, защото освен ако не отглеждате свои собствени стаи, единствената ви опция е всичко, което те#8217 имат в магазина. Обикновено това означава гъби, които са били транспортирани от хиляди мили и изглеждат доста тънки и крехки. Но ако видите някои, които изглеждат свежи и подпухнали, вземете ги! Или, още по -добре, опитайте се да ги намерите местно отглеждани.
  • Избършете гъбите си, не ги изплаквайте!Гъбите са като гъби и ще поемат вода, ако ги изплакнете. Колкото повече вода те абсорбират, толкова по -трудно е те да станат хрупкави. Използването на влажна кърпа за изтриване на мръсотията е начинът да отидете тук.
  • Използвайте спрей с масло с висока температура, а не изливащо се масло! Аз ’ве направих много партиди, използващи наливно масло, и е невъзможно да го предпазя от пренасищане на гъбите. С помощта на фин маслен спрей (този ми е любим) можете да нанесете супер лек слой, който помага да се направят ръбовете хубави и хрупкави, без да накисвате гъбите. Бум.

Сега, всичко, което трябва да направите, за да направите шийтаке бекон, е да комбинирате нарязаните гъби в купа, поръсете със сол, пушена червен пипер и нотка тамари. След това леко ги напръсквате с масло, разбърквате до равномерно покритие и печете във фурната до хрупкавост.

Обикновено го изпичам за около 40 минути, като ги обръщам на всеки 10 минути. Това време може да варира в зависимост от размера на вашите стаи и фурната, така че не забравяйте да ги държите под око, за да не изгорят!


Бекон от гъби шийтаке

Бекон, бекон, бекон, от години всички са обсебени от бекон. Откакто престанах да ям месо, в диетата ми силно липсваше сладост, но нещо магическо се случва, когато печете филийки шийтаке с масло и сол. Бейкън се върна в менюто, нямате представа колко щастлив ме прави това.

СЪСТАВКИ:

  • 100 г пресни гъби шийтаке
  • 1 1/2 супена лъжица авокадо или зехтин
  • оскъдна 1/2 чаена лъжичка морска сол

Загрейте фурната до 160C [320F]. Избършете гъбите с влажна хартиена кърпа и подрежете стъблата. Поставете парче хартиена кърпа върху охладителна решетка.

Нарежете гъбите с дебелина най-малко 5-7 мм*. Всички по -тънки и почти ще се разпаднат при печене.

Капете маслото върху незалепващ лист за печене и го разтривайте с ръка, за да създадете тънък слой. Подредете филийките в един слой върху намаслената тава, след което обърнете, така че двете страни да имат малко масло*. Поръсете солта върху филийките.

Печете в предварително загрята фурна за 10 минути. Използвайте щипки, за да обърнете всяка филия, като потопите маслото в тавата, ако изглеждат малко сухи – да, това е леко досадно, да, необходимо е. Върнете във фурната и печете 5 минути, проверете и обърнете отново.

Печете още 5 минути, проверете и отстранете всичко, което изглежда хрупкаво и поставете върху подготвената охладителна решетка. Те няма да станат много хрупкави от фурната, но ще изсъхнат при охлаждане, ако не ги върнат във фурната. В този момент продължете да печете и проверявате на всеки 2 минути, като премахвате тези, които се правят всеки път*.

Оставете да се охлади върху хартиената кърпа и използвайте както бихте направили бекон, прави приблизително 1/2 c хрупкави филийки. Не бъди като мен и изяж половината от него, застанал над кухненския плот …

Горещ съвет: Съхранявайте в хладилник, увит в хартиена кърпа и прибран в торбичка. За повторно хрупкаво просто пуснете в сух тиган на умерен огън и гответе за около 2 минути, като разклащате тигана от време на време. Охладете и яжте.

  • Масло: Гъбите не трябва да се заливат с масло, имате нужда от много по -малко, отколкото си мислите, но едно или две място на всяко е важно. Магията ще се случи във фурната.
  • Дебелина: Така че първият път, когато го направих, гъбите бяха седнали в хладилника твърде дълго и бяха сухи на допир, но това всъщност ми помогна и 5 мм филийки бяха перфектни. Ако използвате пресни гъби, ги нарежете малко по -дебели, около 7 мм, тъй като те трябва да губят повече влага, докато готвят.
  • Време за готвене: Общото време ще зависи от дебелината на филийките и от това колко са пресни или не пресни гъбите. Просто ги наблюдавайте!

Шийтаке Бейкън

Иса Чандра Московиц е прав - веганите ще правят сланина от всичко. Патладжан, кокос, гъби и темпе са използвани за пресъздаване на различни хрупкави и солени аналози на бекон. Въпреки че някои може да се въздържат от концепцията, аз обичам да я обичам, тъй като тя показва, че опушеното, пикантно и мазно качество на бекона - аспектите, които го правят толкова приятен за лакомниците и месоядците - могат лесно да бъдат възпроизведени с помощта на напълно вегански съставки.

Тази идея определено не е моя, но реших да я изпробвам, след като закупих огромна торба гъби шийтаке в китайския квартал в края на миналата седмица. Видях два вида шиитаке в Бостън - ”цветни гъби ” (花菇) големи, месести с дебели стъбла и “зимни гъби ” (冬菇) по -леки, по -гъби с тънки стъбла. Използвах по -големия (и значително по -евтин) вид за направата им и те бяха перфектни в това приложение. Те излязоха от фурната хрупкави по краищата и леко дъвчащи и сочни към центъра. Освен да ги ядете такива, каквито са, те биха били идеално поръсени върху вегетарианска супа от миди или цепена грахова супа, поднесени заедно с тофу или френски тост, хвърлени в печено брюкселско зеле или използвани в сандвич.


Безумно вкусна веганска гъба шийтаке "Бекон"

Един от най -умните вегански хакове, които сме виждали от известно време, е тази невероятно вкусна рецепта за бекон от гъби шийтаке от The Complete Vegan Cookbook. Тези хрупкави, карамелизирани хапки добавят взрив от солена, пикантна доброта към всяко ястие. Както всеки веган бекон, който изпробвахме, това не е перфектен паралел на действителния бекон. Вместо това помислете за шийтаке ‘bacon ’ по -скоро като нова група храни за себе си.

Опитайте тази умами бомба на бургери, в салати и с яйца — обещаваме, че няма да получите оплаквания …

Този бекон, направен от гъби шийтаке, е една от най -обичаните рецепти от всеки, който влезе през вратите на нашето училище за готвене. Той използва само три съставки - и две от тях са масло и сол. Тъй като гъбите се дехидратират във фурната, техният аромат на умами се концентрира и текстурата се превръща от дъвчаща до хрупкава. Сервирайте тези хрупкави филии заедно с доматеното тофу, на върха на печен Mac и сирене или натрошени върху сладките картофени вафли - всички от Пълната веганска готварска книга -и се полива с кленов сироп, за сладко-солен брънч.

Веган гъба шийтаке “Becon ”
Прави около 1 чаша

Съставки

¾ lb гъби шийтаке, стъбло и тънко нарязани
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
½ чаена лъжичка фина морска сол

Упътвания

В голяма купа разбъркайте гъбите с олиото и солта. Прехвърлете върху лист за печене и разпределете в равен слой. Печете 20 до 25 минути, докато гъбите покафенеят и станат хрупкави, като се разбърква веднъж по средата на готвене. Гъбите ще се хрупкат още повече, когато изстинат.

Те се сервират най -добре веднага, въпреки че могат да се съхраняват в хладилник в херметически затворен контейнер в продължение на няколко дни. Забележка: Те ще загубят своята хрупкавост, ако се съхраняват.

Препечатано с разрешение от The Complete Vegan Cookbook от Natural Gourmet Center, авторско право © 2019. Снимки от Кристина Холмс. Публикувано от Clarkson Potter, подразделение на Penguin Random House, Inc.

Споделете публикацията „Безумно вкусна веганска шийтаке гъба “Бейкън ”“


Шийтаке „BLT“ сандвич

Споделя това

Присъединете се към „Чисто хранене“

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Присъединете се към „Чисто хранене“

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Съставки

6 унции тънко нарязани шапки гъби шийтаке

леко препечен по желание

4 филийки телешки пържола или ромски домат

½ малко авокадо, тънко нарязано

Майонеза

1 чаена лъжичка ябълков оцет

1 чаена лъжичка гъба на прах от пуешка опашка, по избор

Sp чаена лъжичка морска сол, плюс допълнително, ако желаете

Подготовка

1. Загрейте фурната до 375ºF. Междувременно застелете голям лист за печене с хартия за печене. Пригответе шийтаке бекон: Хвърлете капачките от шийтаке с масло от авокадо, кокосови аминокисела, ¼ чаена лъжичка червен пипер и ½ чаена лъжичка сол. Разстелете в един слой върху лист за печене и печете до златисто и хрупкаво, 25 до 30 минути, като разбърквате веднъж или два пъти по време на печене. (Беконът ще се хрупка още повече, когато се охлади.)

2. Пригответе майонеза: В средна купа разбийте жълтъците, лимоновия сок, оцета, горчицата, меда, ¼ чаена лъжичка червен пипер, гъбен прах (ако използвате) и ¼ чаена лъжичка сол, докато се комбинират добре. Постепенно капете в олио на фин поток, като разбърквате непрекъснато, за да сте сигурни, че сместа е емулгираща. Когато сместа е емулгирана, подправете с допълнителна сол, ако желаете. (ЗАБЕЛЕЖКА: Можете също така да обработвате всички съставки в кухненски робот до емулгиране, 5 до 10 минути, като спрете, за да изстържете стените на купата няколко пъти.)

3. Поставете 1 филия хляб на всяка от 2 чинии. Намажете около 1 супена лъжица майонеза върху всяка филия хляб. Поръсете всеки равномерно със зелена салата, домат и авокадо. Натиснете шийтаке бекон отгоре. Нарежете всяка филия с друго парче хляб.


Гледай видеото: MAGGI България: Рецепта за домашна пица с бекон и гъби (Октомври 2021).