Традиционни рецепти

Седмичен преглед на рецептите: Ceviche от риба и авокадо, веган шнекен и още ...

Седмичен преглед на рецептите: Ceviche от риба и авокадо, веган шнекен и още ...

Вижте избраните от нашите редактори рецепти за най -добрите раздели за храна за тази седмица.

Fort Wayne Journal-Gazette: Творчески замествания в това Рецепта за веган шнекен се стремят да отдадат справедливост на класическо немско лакомство.

The Washington Post: Оставете времето и киселината да готвят с това лято ceviche.

Ню Йорк Таймс: Любителите на остатъците ще обожават това рецепта за студено пиле веднага щом стане.

Сиатъл Таймс: Отблъснете летните жеги с тази охлаждаща рецепта за диня гаспачо.

Tucson Citizen: Не става много по -просто от това Arroz con Queso рецепта.

Montreal Gazette: Това Рецепта за сладка и пикантна сьомга от кедрова дъска отнема забавна класика и я придава в югозападен стил.

UK Daily Mail: Поставете подправката, но не и топлината, с това просто и здравословно Рецепта за марокански пуешки кюфтета.

Хонолулу звезден рекламодател: Този корейски рецепта за калби чим ще се хареса на всеки, който копнее за малко топлина и малко месо.

Орландо Сентинел: Запалете скарата и извадете Skippy за този упадък Телешки кебап с фъстъчен сос.

UK Guardian: Британска класика е направена фантазия Рецепта за лимонова подметка на Анджела Хартнет с тартар сос.


Chayote е идеалният заместител на рибата за вегани

Вегетарианският севиче е едно от онези ястия, които могат да се разбият с такава лекота, но все пак идват на гостите, както се смята напълно. Но не всички съставки са създадени еднакво: Въпреки че през лятото приготвих вкусни сезонни севиче, използвайки царевица и праскова, има един зеленчук, който се оказа незаменим - и за неговите сили разбрах едва наскоро, въпреки че се предлага в много супермаркети . Този чевиче-чейнджър? Бледозелената или бяла тиква с форма на авокадо, наречена chayote, с която се работи лесно благодарение на тънката си кожа. Независимо дали го нарязвате на кубчета или панделки, е трудно да се прецака.

За готвача Карла Торес Ортега, която сервира чайове от чайоте в собствените си издълбани кожи в ресторанта си Teta's в Cayey, Пуерто Рико, използването на chayote й напомня за връзка със земята-и за важността да не се отчитат само зеленчуците защото има месо или риба.

„Избрах севиче поради простотата на приготвяне“, казва ми тя. „Два или три елемента и е готово. Суровостта, хрупкавостта и киселинността са балансирани със собствения аромат на чайота, който е толкова специален. Не много отдавна, тук в Пуерто Рико, зеленчуците бяха оставени в чинията, предимно игнорирани. Сега има много от нас, които искат зеленчуците да бъдат главният герой на ястията и ги приготвяме по начин, приятелски настроен към вечерята, за да отворим това небце за връзка с продуктите на нашата земя.

Ceviche предоставя проста входна точка: Хората вече са запознати с него като прясна, хапеща подготовка за риба. Плъзгането в скуош не изисква много скок. Добавете го за риба във всяка класическа рецепта и оставете вливането на киселина, масло, сол и други зеленчукови аромати да свърши истинската работа.

В определено по-изискания ресторант Verde Mesa, в Сан Хуан, Пуерто Рико, главният готвач Габриел Ернандес сервира деликатна подготовка, но едва по необходимост започна да я превръща в звезда на ястие, когато след това имаше по-малко местни зеленчуци разрушенията в селското стопанство, причинени от урагана Мария през 2017 г.

„Преди урагана го мариновахме“, казва той. „Имаше много чайоти и много топло време, така че освежаващото ястие, просто, с не твърде много съставки, вдъхновено от севиче, беше изборът.“

Севиче със сигурност не е единственият препарат, който сервира чайота. В Jajaja, вегански мексикански ресторант в Ню Йорк, те използват тесто от коноп и ленено семе, за да го сервират в своите „рибни“ тако. Нещо в неговия лек вкус и хрупкава текстура просто работи за всяко ястие, което човек обикновено би посегнал към рибата.

Торес също го добавя към ястия като яхния от патладжан с марокански подправки и го поставя на шиш като сатай, сервиран с фъстъчен, кориандров и сос от пушен тамаринд. Ернандес предлага да се вари, като същевременно се оставя да запази структурата си, след което се сервира като картофена салата, с дресинг на майонеза или горчица. Подобно на satay, той казва, че става чудесно ястие на скара. „Направете няколко хубави филийки и ги бланширайте“, казва той. „По -късно го скара и го залейте с хубав зелен сос като салса верде, моджо верде и чимичури. Поради неутралния си аромат, отбелязва Ернандес, chayote „е за експериментиране“. Независимо дали е заместител на риба или ново барбекю, човек няма да бъде разочарован, когато посегне към тази прощаваща тиква.


Chayote е идеалният заместител на рибата за вегани

Вегетарианският севиче е едно от онези ястия, които могат да се разбият с такава лекота, но все пак идват на гостите, както се смята напълно. Но не всички съставки са създадени еднакво: Въпреки че през лятото приготвих вкусни сезонни севиче, използвайки царевица и праскова, има един зеленчук, който се оказа незаменим - и за неговите сили разбрах едва наскоро, въпреки че се предлага в много супермаркети . Този чевиче-чейнджър? Бледозелената или бяла тиква с форма на авокадо, наречена chayote, с която се работи лесно благодарение на тънката си кожа. Независимо дали го нарязвате на кубчета или панделки, е трудно да се прецака.

За готвача Карла Торес Ортега, която сервира чайове от чайоте в собствените си издълбани кожи в ресторанта си Teta's в Cayey, Пуерто Рико, използването на chayote й напомня за връзка със земята-и за важността да не се отчитат само зеленчуците защото има налично месо или риба.

„Избрах севиче поради простотата на приготвяне“, казва ми тя. „Два или три елемента и е готово. Суровостта, хрупкавостта и киселинността са балансирани със собствения аромат на чайота, който е толкова специален. Не много отдавна, тук в Пуерто Рико, зеленчуците бяха оставени в чинията, предимно игнорирани. Сега много от нас искат зеленчуците да бъдат главният герой на ястията и ги приготвяме по начин, приятелски настроен към вечерята, за да отворим това небце за връзка с продуктите на нашата земя.

Ceviche предоставя проста входна точка: Хората вече са запознати с него като прясна, хапеща подготовка за риба. Плъзгането в скуош не изисква много скок. Добавете го за риба във всяка класическа рецепта и оставете вливането на киселина, масло, сол и други зеленчукови аромати да свърши истинската работа.

В определено по-изискания ресторант Verde Mesa, в Сан Хуан, Пуерто Рико, главният готвач Габриел Ернандес сервира деликатна подготовка, но едва по необходимост започна да я превръща в звезда на ястие, когато след това имаше по-малко местни зеленчуци разрушенията в селското стопанство, причинени от урагана „Мария“ през 2017 г.

„Преди урагана го мариновахме“, казва той. „Имаше много чайоти и много топло време, така че освежаващото ястие, просто, с не твърде много съставки, вдъхновено от севиче, беше изборът.“

Севиче със сигурност не е единственият препарат, който сервира чайот. В Jajaja, вегански мексикански ресторант в Ню Йорк, те използват тесто от коноп и ленено семе, за да го сервират в своите „рибни“ тако. Нещо в неговия лек вкус и хрупкава текстура просто работи за всяко ястие, което човек обикновено би посегнал към рибата.

Торес също го добавя към ястия като яхния от патладжан с марокански подправки и го поставя на шиш като сатай, сервиран с фъстъчен, кориандров и сос от пушен тамаринд. Ернандес предлага да се вари, като същевременно се оставя да запази структурата си, след което се сервира като картофена салата, с дресинг на майонеза или горчица. Подобно на satay, той казва, че става чудесно ястие на скара. „Направете няколко хубави филийки и ги бланширайте“, казва той. „По -късно го скара и го залейте с хубав зелен сос като салса верде, моджо верде и чимичури. Поради неутралния си аромат, отбелязва Ернандес, chayote „е за експериментиране“. Независимо дали е заместител на риба или ново барбекю, човек няма да бъде разочарован, когато посегне към тази прощаваща тиква.


Chayote е идеалният заместител на рибата за вегани

Вегетарианският севиче е едно от онези ястия, които могат да се разбият с такава лекота, но все пак идват на гостите, както се смята напълно. Но не всички съставки са създадени еднакво: макар че през лятото приготвях вкусни сезонни севиче с царевица и праскова, има един зеленчук, който се оказа незаменим - и за неговите сили разбрах едва наскоро, въпреки че се предлага в много супермаркети . Този чевиче-чейнджър? Бледозелената или бяла тиква с форма на авокадо, наречена chayote, с която се работи лесно благодарение на тънката си кожа. Независимо дали го нарязвате на кубчета или панделки, е трудно да се прецака.

За главния готвач Карла Торес Ортега, която сервира чайове от чайоти в собствените си издълбани кожи в ресторанта си Teta's в Cayey, Пуерто Рико, използването на chayote й напомня за връзка със земята-и за важността да не се отчитат само зеленчуците защото има месо или риба.

„Избрах севиче поради простотата на приготвяне“, казва ми тя. „Два или три елемента и е готово. Суровостта, хрупкавостта и киселинността са балансирани със собствения аромат на чайота, който е толкова специален. Не много отдавна, тук в Пуерто Рико, зеленчуците бяха оставени в чинията, предимно игнорирани. Сега много от нас искат зеленчуците да бъдат главният герой на ястията и ги приготвяме по начин, приятелски настроен към вечерята, за да отворим това небце за връзка с продуктите на нашата земя.

Ceviche предоставя проста входна точка: Хората вече са запознати с него като прясна, хапеща подготовка за риба. Плъзгането в скуош не изисква много скок. Добавете го за риба във всяка класическа рецепта и оставете вливането на киселина, масло, сол и други зеленчукови аромати да свърши истинската работа.

В определено по-изискания ресторант Verde Mesa, в Сан Хуан, Пуерто Рико, главният готвач Габриел Ернандес сервира деликатна подготовка, но едва по необходимост започна да я превръща в звезда на ястие, когато след това имаше по-малко местни зеленчуци разрушенията в селското стопанство, причинени от урагана „Мария“ през 2017 г.

„Преди урагана го мариновахме“, казва той. „Имаше много чайоти и много топло време, така че освежаващото ястие, просто, с не твърде много съставки, вдъхновено от севиче, беше изборът.“

Севиче със сигурност не е единственият препарат, който сервира чайота. В Jajaja, вегански мексикански ресторант в Ню Йорк, те използват тесто от коноп и ленено семе, за да го сервират в своите „рибни“ тако. Нещо в неговия лек вкус и хрупкава текстура просто работи за всяко ястие, което човек обикновено би посегнал към рибата.

Торес също го добавя към ястия като яхния от патладжан с марокански подправки и го поставя на шиш като сатай, сервиран с фъстъчен, кориандров и сос от пушен тамаринд. Ернандес предлага да се свари, като същевременно се остави да запази структурата си, след което се сервира като картофена салата, с дресинг на майонеза или горчица. Подобно на satay, той казва, че става чудесно ястие на скара. „Направете няколко хубави филийки и ги бланширайте“, казва той. „По -късно го скара и го залейте с хубав зелен сос като салса верде, моджо верде и чимичури. Поради неутралния си аромат, отбелязва Ернандес, chayote „е за експериментиране“. Независимо дали е заместител на риба или ново барбекю, човек няма да бъде разочарован, когато посегне към тази прощаваща тиква.


Chayote е идеалният заместител на рибата за вегани

Вегетарианският севиче е едно от онези ястия, които могат да се разбият с такава лекота, но все пак идват на гостите, както се смята напълно. Но не всички съставки са създадени еднакво: Въпреки че през лятото приготвих вкусни сезонни севиче, използвайки царевица и праскова, има един зеленчук, който се оказа незаменим - и за неговите сили разбрах едва наскоро, въпреки че се предлага в много супермаркети . Този чевиче-чейнджър? Бледозелената или бяла тиква с форма на авокадо, наречена chayote, с която се работи лесно благодарение на тънката си кожа. Независимо дали го нарязвате на кубчета или панделки, е трудно да се прецака.

За готвача Карла Торес Ортега, която сервира чайове от чайоте в собствените си издълбани кожи в ресторанта си Teta's в Cayey, Пуерто Рико, използването на chayote й напомня за връзка със земята-и за важността да не се отчитат само зеленчуците защото има месо или риба.

„Избрах севиче поради простотата на приготвяне“, казва ми тя. „Два или три елемента и е готово. Суровостта, хрупкавостта и киселинността са балансирани със собствения аромат на чайота, който е толкова специален. Не много отдавна, тук в Пуерто Рико, зеленчуците бяха оставени в чинията, предимно игнорирани. Сега много от нас искат зеленчуците да бъдат главният герой на ястията и ги приготвяме по начин, приятелски настроен към вечерята, за да отворим това небце за връзка с продуктите на нашата земя.

Ceviche предоставя проста входна точка: Хората вече са запознати с него като прясна, хапеща подготовка за риба. Плъзгането в скуош не изисква много скок. Добавете го за риба във всяка класическа рецепта и оставете вливането на киселина, масло, сол и други зеленчукови аромати да свърши истинската работа.

В определено по-изискания ресторант Verde Mesa, в Сан Хуан, Пуерто Рико, главният готвач Габриел Ернандес сервира деликатна подготовка, но едва по необходимост започна да я превръща в звезда на ястие, когато след това имаше по-малко местни зеленчуци разрушенията в селското стопанство, причинени от урагана „Мария“ през 2017 г.

„Преди урагана го мариновахме“, казва той. „Имаше много чайоти и много топло време, така че освежаващото ястие, просто, с не твърде много съставки, вдъхновено от севиче, беше изборът.“

Севиче със сигурност не е единственият препарат, който сервира чайот. В Jajaja, вегански мексикански ресторант в Ню Йорк, те използват тесто от коноп и ленено семе, за да го сервират в своите „рибни“ тако. Нещо в неговия лек вкус и хрупкава текстура просто работи за всяко ястие, което човек обикновено би посегнал към рибата.

Торес също го добавя към ястия като яхния от патладжан с марокански подправки и го поставя на шиш като сатай, сервиран с фъстъчен, кориандров и сос от пушен тамаринд. Ернандес предлага да се свари, като същевременно се остави да запази структурата си, след което се сервира като картофена салата, с дресинг на майонеза или горчица. Подобно на satay, той казва, че става чудесно ястие на скара. „Направете няколко хубави филийки и ги бланширайте“, казва той. „По -късно го скара и го залейте с хубав зелен сос като салса верде, моджо верде и чимичури. Поради неутралния си аромат, отбелязва Ернандес, chayote „е за експериментиране“. Независимо дали е заместител на риба или ново барбекю, човек няма да бъде разочарован, когато посегне към тази прощаваща тиква.


Chayote е идеалният заместител на рибата за вегани

Вегетарианският севиче е едно от онези ястия, които могат да се разбият с такава лекота, но все пак идват на гостите, както се смята напълно. Но не всички съставки са създадени еднакво: Въпреки че през лятото приготвих вкусни сезонни севиче, използвайки царевица и праскова, има един зеленчук, който се оказа незаменим - и за неговите сили разбрах едва наскоро, въпреки че се предлага в много супермаркети . Този чевиче-чейнджър? Бледозелената или бяла тиква с форма на авокадо, наречена chayote, с която се работи лесно благодарение на тънката си кожа. Независимо дали го нарязвате на кубчета или панделки, е трудно да се прецака.

За готвача Карла Торес Ортега, която сервира чайове от чайоте в собствените си издълбани кожи в ресторанта си Teta's в Cayey, Пуерто Рико, използването на chayote й напомня за връзка със земята-и за важността да не се отчитат само зеленчуците защото има налично месо или риба.

„Избрах севиче поради простотата на приготвяне“, казва ми тя. „Два или три елемента и е готово. Суровостта, хрупкавостта и киселинността са балансирани със собствения аромат на чайота, който е толкова специален. Не много отдавна, тук в Пуерто Рико, зеленчуците бяха оставени в чинията, предимно игнорирани. Сега има много от нас, които искат зеленчуците да бъдат главният герой на ястията и ги приготвяме по начин, приятелски настроен към вечерята, за да отворим това небце за връзка с продуктите на нашата земя.

Ceviche предоставя проста входна точка: Хората вече са запознати с него като прясна, хапеща подготовка за риба. Плъзгането в скуош не изисква много скок. Добавете го за риба във всяка класическа рецепта и оставете вливането на киселина, масло, сол и други зеленчукови аромати да свърши истинската работа.

В определено по-изискания ресторант Verde Mesa, в Сан Хуан, Пуерто Рико, главният готвач Габриел Ернандес сервира деликатна подготовка, но едва по необходимост започна да я превръща в звезда на ястие, когато след това имаше по-малко местни зеленчуци разрушенията в селското стопанство, причинени от урагана „Мария“ през 2017 г.

„Преди урагана го мариновахме“, казва той. „Имаше много чайоти и много топло време, така че освежаващото ястие, просто, с не твърде много съставки, вдъхновено от севиче, беше изборът.“

Севиче със сигурност не е единственият препарат, който сервира чайота. В Jajaja, вегански мексикански ресторант в Ню Йорк, те използват тесто от коноп и ленено семе, за да го сервират в своите „рибни“ тако. Нещо в неговия лек вкус и хрупкава текстура просто работи за всяко ястие, което човек обикновено би посегнал към рибата.

Торес също го добавя към ястия като яхния от патладжан с марокански подправки и го поставя на шиш като сатай, сервиран с фъстъчен, кориандров и сос от пушен тамаринд. Ернандес предлага да се свари, като същевременно се остави да запази структурата си, след което се сервира като картофена салата, с дресинг на майонеза или горчица. Подобно на satay, той казва, че става чудесно ястие на скара. „Направете няколко хубави филийки и ги бланширайте“, казва той. „По -късно го скара и го залейте с хубав зелен сос като салса верде, моджо верде и чимичури. Поради неутралния си аромат, отбелязва Ернандес, chayote „е за експериментиране“. Независимо дали е заместител на риба или ново барбекю, човек няма да бъде разочарован, когато посегне към тази прощаваща тиква.


Chayote е перфектният заместител на рибата за вегани

Вегетарианският севиче е едно от онези ястия, които могат да се разбият с такава лекота, но все пак идват на гостите, както се смята напълно. Но не всички съставки са създадени еднакво: Въпреки че през лятото приготвих вкусни сезонни севиче, използвайки царевица и праскова, има един зеленчук, който се оказа незаменим - и за неговите сили разбрах едва наскоро, въпреки че се предлага в много супермаркети . Този чевиче-чейнджър? Бледозелената или бяла тиква с форма на авокадо, наречена chayote, с която се работи лесно благодарение на тънката си кожа. Независимо дали го нарязвате на кубчета или панделки, е трудно да се прецака.

За готвача Карла Торес Ортега, която сервира чайове от чайоте в собствените си издълбани кожи в ресторанта си Teta's в Cayey, Пуерто Рико, използването на chayote й напомня за връзка със земята-и за важността да не се отчитат само зеленчуците защото има налично месо или риба.

„Избрах севиче поради простотата на приготвяне“, казва ми тя. „Два или три елемента и е готово. Суровостта, хрупкавостта и киселинността са балансирани със собствения аромат на чайота, който е толкова специален. Не много отдавна, тук в Пуерто Рико, зеленчуците бяха оставени в чинията, предимно игнорирани. Сега много от нас искат зеленчуците да бъдат главният герой на ястията и ги приготвяме по начин, приятелски настроен към вечерята, за да отворим това небце за връзка с продуктите на нашата земя.

Ceviche предоставя проста входна точка: Хората вече са запознати с него като прясна, хапеща подготовка за риба. Плъзгането в скуош не изисква много скок. Добавете го за риба във всяка класическа рецепта и оставете вливането на киселина, масло, сол и други зеленчукови аромати да свърши истинската работа.

В определено по-изискания ресторант Verde Mesa, в Сан Хуан, Пуерто Рико, главният готвач Габриел Ернандес сервира деликатна подготовка, но едва по необходимост започна да я превръща в звезда на ястие, когато след това имаше по-малко местни зеленчуци разрушенията в селското стопанство, причинени от урагана „Мария“ през 2017 г.

„Преди урагана го мариновахме“, казва той. „Имаше много чайоти и много топло време, така че освежаващото ястие, просто, с не твърде много съставки, вдъхновено от севиче, беше изборът.“

Севиче със сигурност не е единственият препарат, който сервира чайот. В Jajaja, вегански мексикански ресторант в Ню Йорк, те използват тесто от коноп и ленено семе, за да го сервират в своите „рибни“ тако. Нещо в неговия лек вкус и хрупкава текстура просто работи за всяко ястие, което човек обикновено би посегнал към рибата.

Торес също го добавя към ястия като яхния от патладжан с марокански подправки и го поставя на шиш като сатай, сервиран с фъстъчен, кориандров и сос от пушен тамаринд. Ернандес предлага да се свари, като същевременно се остави да запази структурата си, след което се сервира като картофена салата, с дресинг на майонеза или горчица. Подобно на satay, той казва, че става чудесно ястие на скара. „Направете няколко хубави филийки и ги бланширайте“, казва той. „По -късно го скара и го залейте с хубав зелен сос като салса верде, моджо верде и чимичури. Поради неутралния си аромат, отбелязва Ернандес, chayote „е за експериментиране“. Независимо дали е заместител на риба или ново барбекю, човек няма да бъде разочарован, когато посегне към тази прощаваща тиква.


Chayote е идеалният заместител на рибата за вегани

Вегетарианският севиче е едно от онези ястия, които могат да се разбият с такава лекота, но все пак идват на гостите, както се смята напълно. Но не всички съставки са създадени еднакво: Въпреки че през лятото приготвих вкусни сезонни севиче, използвайки царевица и праскова, има един зеленчук, който се оказа незаменим - и за неговите сили разбрах едва наскоро, въпреки че се предлага в много супермаркети . Този чевиче-чейнджър? Бледозелената или бяла тиква с форма на авокадо, наречена chayote, с която се работи лесно благодарение на тънката си кожа. Независимо дали го нарязвате на кубчета или панделки, е трудно да се прецака.

За готвача Карла Торес Ортега, която сервира чайове от чайоте в собствените си издълбани кожи в ресторанта си Teta's в Cayey, Пуерто Рико, използването на chayote й напомня за връзка със земята-и за важността да не се отчитат само зеленчуците защото има месо или риба.

„Избрах севиче поради простотата на приготвяне“, казва ми тя. „Два или три елемента и е готово. Суровостта, хрупкавостта и киселинността са балансирани със собствения аромат на чайота, който е толкова специален. Не много отдавна, тук в Пуерто Рико, зеленчуците бяха оставени в чинията, предимно игнорирани. Сега много от нас искат зеленчуците да бъдат главният герой на ястията и ги приготвяме по начин, приятелски настроен към вечерята, за да отворим това небце за връзка с продуктите на нашата земя.

Ceviche предоставя проста входна точка: Хората вече са запознати с него като прясна, хапеща подготовка за риба. Плъзгането в скуош не изисква много скок. Добавете го за риба във всяка класическа рецепта и оставете вливането на киселина, масло, сол и други зеленчукови аромати да свърши истинската работа.

В определено по-изискания ресторант Verde Mesa, в Сан Хуан, Пуерто Рико, главният готвач Габриел Ернандес сервира деликатна подготовка, но едва по необходимост започна да я превръща в звезда на ястие, когато след това имаше по-малко местни зеленчуци разрушенията в селското стопанство, причинени от урагана „Мария“ през 2017 г.

„Преди урагана го мариновахме“, казва той. „Имаше много чайоти и много топло време, така че освежаващото ястие, просто, с не твърде много съставки, вдъхновено от севиче, беше изборът.“

Севиче със сигурност не е единственият препарат, който сервира чайота. В Jajaja, вегански мексикански ресторант в Ню Йорк, те използват тесто от коноп и ленено семе, за да го сервират в своите „рибни“ тако. Нещо в неговия лек вкус и хрупкава текстура просто работи за всяко ястие, което човек обикновено би посегнал към рибата.

Торес също го добавя към ястия като яхния от патладжан с марокански подправки и го поставя на шиш като сатай, сервиран с фъстъчен, кориандров и пушен сос от тамаринд. Ернандес предлага да се вари, като същевременно се оставя да запази структурата си, след което се сервира като картофена салата, с дресинг на майонеза или горчица. Подобно на satay, той казва, че става чудесно ястие на скара. „Направете няколко хубави филийки и ги бланширайте“, казва той. „По -късно го скара и го залейте с хубав зелен сос като салса верде, моджо верде и чимичури. Поради неутралния си аромат, отбелязва Ернандес, chayote „е за експериментиране“. Независимо дали е заместител на риба или ново барбекю, човек няма да бъде разочарован, когато посегне към тази прощаваща тиква.


Chayote е идеалният заместител на рибата за вегани

Вегетарианският севиче е едно от онези ястия, които могат да се разбият с такава лекота, но все пак идват на гостите, както се смята напълно. Но не всички съставки са създадени еднакво: Въпреки че през лятото приготвих вкусни сезонни севиче, използвайки царевица и праскова, има един зеленчук, който се оказа незаменим - и за неговите сили разбрах едва наскоро, въпреки че се предлага в много супермаркети . Този чевиче-чейнджър? Бледозелената или бяла тиква с форма на авокадо, наречена chayote, с която се работи лесно благодарение на тънката си кожа. Независимо дали го нарязвате на кубчета или панделки, е трудно да се прецака.

За главния готвач Карла Торес Ортега, която сервира чайове от чайоти в собствените си издълбани кожи в ресторанта си Teta's в Cayey, Пуерто Рико, използването на chayote й напомня за връзка със земята-и за важността да не се отчитат само зеленчуците защото има налично месо или риба.

„Избрах севиче поради простотата на приготвяне“, казва ми тя. „Два или три елемента и е готово. Суровостта, хрупкавостта и киселинността са балансирани със собствения аромат на чайота, който е толкова специален. Не много отдавна, тук в Пуерто Рико, зеленчуците бяха оставени в чинията, предимно игнорирани. Сега много от нас искат зеленчуците да бъдат главният герой на ястията и ги приготвяме по начин, приятелски настроен към вечерята, за да отворим това небце за връзка с продуктите на нашата земя.

Ceviche предоставя проста входна точка: Хората вече са запознати с него като прясна, хапеща подготовка за риба. Плъзгането в скуош не изисква много скок. Добавете го за риба във всяка класическа рецепта и оставете вливането на киселина, масло, сол и други зеленчукови аромати да свърши истинската работа.

В определено по-изискания ресторант Verde Mesa, в Сан Хуан, Пуерто Рико, главният готвач Габриел Ернандес сервира деликатна подготовка, но едва по необходимост започна да я превръща в звезда на ястие, когато след това имаше по-малко местни зеленчуци разрушенията в селското стопанство, причинени от урагана „Мария“ през 2017 г.

„Преди урагана го мариновахме“, казва той. „Имаше много чайоти и много топло време, така че освежаващото ястие, просто, с не твърде много съставки, вдъхновено от севиче, беше изборът.“

Севиче със сигурност не е единственият препарат, който сервира чайота. В Jajaja, вегански мексикански ресторант в Ню Йорк, те използват тесто от коноп и ленено семе, за да го сервират в своите „рибни“ тако. Нещо в неговия лек вкус и хрупкава текстура просто работи за всяко ястие, което човек обикновено би посегнал към рибата.

Торес също го добавя към ястия като яхния от патладжан с марокански подправки и го поставя на шиш като сатай, сервиран с фъстъчен, кориандров и пушен сос от тамаринд. Ернандес предлага да се свари, като същевременно се остави да запази структурата си, след което се сервира като картофена салата, с дресинг на майонеза или горчица. Подобно на satay, той казва, че става чудесно ястие на скара. „Направете няколко хубави филийки и ги бланширайте“, казва той. „По -късно го скара и го залейте с хубав зелен сос като салса верде, моджо верде и чимичури. Поради неутралния си аромат, отбелязва Ернандес, chayote „е за експериментиране“. Независимо дали е заместител на риба или ново барбекю, човек няма да бъде разочарован, когато посегне към тази прощаваща тиква.


Chayote е идеалният заместител на рибата за вегани

Вегетарианският севиче е едно от онези ястия, които могат да се разбият с такава лекота, но все пак идват на гостите, както се смята напълно. Но не всички съставки са създадени еднакво: Въпреки че през лятото приготвих вкусни сезонни севиче, използвайки царевица и праскова, има един зеленчук, който се оказа незаменим - и за неговите сили разбрах едва наскоро, въпреки че се предлага в много супермаркети . Този чевиче-чейнджър? Бледозелената или бяла тиква с форма на авокадо, наречена chayote, с която се работи лесно благодарение на тънката си кожа. Независимо дали го нарязвате на кубчета или панделки, е трудно да се прецака.

За готвача Карла Торес Ортега, която сервира чайове от чайоте в собствените си издълбани кожи в ресторанта си Teta's в Cayey, Пуерто Рико, използването на chayote й напомня за връзка със земята-и за важността да не се отчитат само зеленчуците защото има месо или риба.

„Избрах севиче поради простотата на приготвяне“, казва ми тя. „Два или три елемента и е готово. Суровостта, хрупкавостта и киселинността са балансирани със собствения аромат на чайота, който е толкова специален. Не много отдавна, тук в Пуерто Рико, зеленчуците бяха оставени в чинията, предимно игнорирани. Сега много от нас искат зеленчуците да бъдат главният герой на ястията и ги приготвяме по начин, приятелски настроен към вечерята, за да отворим това небце за връзка с продуктите на нашата земя.

Ceviche предоставя проста входна точка: Хората вече са запознати с него като прясна, хапеща подготовка за риба. Плъзгането в скуош не изисква много скок. Добавете го за риба във всяка класическа рецепта и оставете вливането на киселина, масло, сол и други зеленчукови аромати да свърши истинската работа.

В определено по-изискания ресторант Verde Mesa, в Сан Хуан, Пуерто Рико, главният готвач Габриел Ернандес сервира деликатна подготовка, но едва по необходимост започна да я превръща в звезда на ястие, когато след това имаше по-малко местни зеленчуци разрушенията в селското стопанство, причинени от урагана „Мария“ през 2017 г.

„Преди урагана го мариновахме“, казва той. „Имаше много чайоти и много топло време, така че освежаващото ястие, просто, с не твърде много съставки, вдъхновено от севиче, беше изборът.“

Севиче със сигурност не е единственият препарат, който сервира чайота. В Jajaja, вегански мексикански ресторант в Ню Йорк, те използват тесто от коноп и ленено семе, за да го сервират в своите „рибни“ тако. Нещо в неговия лек вкус и хрупкава текстура просто работи за всяко ястие, което човек обикновено би посегнал към рибата.

Torres also adds it to dishes like an eggplant stew with Moroccan spices, and puts it on a skewer as a satay, served with a peanut, cilantro and smoked tamarind sauce. Hernandez suggests boiling it, while allowing it to retain its structure, then serving take on a potato salad, with either a mayo or mustard-based dressing. Like the satay, he says it makes a great grilled dish. “Make some nice slices and blanch them,” he says. “Later grill it and top it with a nice green sauce like salsa verde, mojo verde and chimichurri. Because of its neutral flavor profile, Hernandez notes, chayote “is about experimentation.” Whether a replacement for fish or a new barbecue go-to, one won’t be disappointed when reaching for this forgiving squash.


Chayote Is the Perfect Vegan Fish Substitute

A vegan ceviche is one of those dishes that can be whipped up with such ease, yet comes off to guest s as utterly considered. But not all ingredients are created equally: While I’ve made delicious seasonal ceviche using corn and peach in the summertime, there’s one vegetable that has proven indispensable — and I’ve only found out about its powers recently, though it’s available in many supermarkets. This ceviche game-changer? The pale green or white, avocado-shaped squash called chayote, which is easy to work with thanks to its thin skin. Whether cutting it into cubes or ribbons, it’s hard to screw up.

For chef Karla Torres Ortega, who serves a chayote ceviche in the squash’s own hollowed-out skins at her restaurant Teta’s in Cayey, Puerto Rico, using chayote reminds her of a connection to the land — and of the importance of not counting out vegetables just because there’s meat or fish available.

“I chose ceviche because of the simplicity of preparation,” she tells me. “Two or three elements and it’s done. Rawness, crunchiness and acidity balanced with chayote’s own flavor that is so special. Not a long time ago, here in Puerto Rico, vegetables were left on the plate, mostly ignored. Now there are a lot of us that want vegetables to be the protagonist of dishes and we are preparing them in a way friendly to the diner, as to open that palate to a connection with the produce of our land.”

Ceviche provides a simple entry point: People are already familiar with it as a fresh, biting preparation for fish. Sliding in squash doesn’t require much of a leap. Sub it in for fish in any classic recipe and let the infusion of acid, oil, salt, and other vegetable flavors do the real work.

At the decidedly more fine-dining restaurant Verde Mesa, in San Juan, Puerto Rico, chef Gabriel Hernandez serves a delicate preparation, but he only started to make it the star of a dish out of necessity, when there were fewer local vegetables available after the agricultural devastation wrought by Hurricane Maria in 2017.

“Before the hurricane, we used to pickle it,” he says. “There was plenty of chayote and very warm weather, so a refreshing dish, simple, with not too many ingredients, inspired by ceviche, was the choice.”

Ceviche certainly isn’t the only preparation that serves chayote. At Jajaja, a vegan Mexican restaurant in New York City, they use a hemp and flaxseed batter to serve it in their “fish” tacos. Something about its light flavor and crunchy texture just works for any dish one would usually reach for fish to make.

Torres also adds it to dishes like an eggplant stew with Moroccan spices, and puts it on a skewer as a satay, served with a peanut, cilantro and smoked tamarind sauce. Hernandez suggests boiling it, while allowing it to retain its structure, then serving take on a potato salad, with either a mayo or mustard-based dressing. Like the satay, he says it makes a great grilled dish. “Make some nice slices and blanch them,” he says. “Later grill it and top it with a nice green sauce like salsa verde, mojo verde and chimichurri. Because of its neutral flavor profile, Hernandez notes, chayote “is about experimentation.” Whether a replacement for fish or a new barbecue go-to, one won’t be disappointed when reaching for this forgiving squash.


Гледай видеото: Кекс с Шамфъстък Без Захар и Без Глутен. Силвена Роу (Октомври 2021).