Традиционни рецепти

Остава съпругата на готвача и още новини

Остава съпругата на готвача и още новини

В днешния медиен микс Кобаяши помага за продажбата на хот -дог, плюс Реджис Филбин за гост в „Шоуто на Рейчъл Рей“

Артър Бовино

Daily Meal ви носи най -големите новини от света на храните.

Главният готвач признава убийството на съпругата си: Моля, прекратете тази ужас. Готвач от Лос Анджелис казал на полицията, че е убил жена си, след което бавно е сварил останките й в продължение на четири дни, за да изхвърли тялото. [LA Times]

Кобаяши продава хот -дог: Шампионът в яденето Takeru Kobayashi се регистрира, за да помогне за продажбата на колбаси Hofmann. Честно казано, вероятно той никога не е опитвал истински хот -дог. [Сиракуза]

Реджис Филбин за съ-домакин Шоуто на Рейчъл Рей: Водещата очевидно е добра приятелка с Рей и обещава ежемесечна поява в нейното шоу. [САЩ днес]

Пола Дийн беше включена Кой иска да бъде милионер?: Освен че вече е милионер? Така че всички събрани пари отиват за Асоциацията на Алцхаймер. [Ядещ]

Молекулярна гастрономия, която започва да играе: Кулинарният институт на Америка очевидно се занимава с повече уроци по химия и научно готвене, започвайки с основите. [AP]


Дали финалът на Hell & rsquos Kitchen Season 19 продължава ли модел?

С готвачи на знаменитости като гост -съдии, Деклан, Кори и Мери Лу може би са имали трудна задача. Едно е да впечатлите готвача, когото познават, а друго е сценарий да впечатлите непознато небце.

И все пак Гордън Рамзи ги води през готвача. Със своите съвети в кухнята на открито, коментари като разказване на Declan don & rsquot за солени неща, готвачите по -добре да слушат. В допълнение, техните готвачи -соуси ги напътстват с всяко ястие. Тъй като всеки от тези бивши готвачи на Hell & rsquos Kitchen оценява сериозността на сценария, те знаят, че всяка хапка трябва да бъде перфектна.

Всеки курс ще получи оценка от 1-10. Двамата готвачи с най -висок резултат ще спечелят място във финала 19 на кухнята Hell & rsquos Kitchen. Знаете ли, че последните няколко победители в Hell & rsquos Kitchen са жени? Ще продължи ли този модел?

Въпреки че всеки курс е оценяван по своите достойнства, реалността е, че храненето е необходимо, за да покаже прогресия. Готвачите на знаменитостите оценяват тези фини различия и изграждане на ястието.

За първия курс и Мери Лу, и Кори започват със силен избор. Плодовите салати напред са леки, ярки и отварят небцето. Въпреки че ястието Declan & rsquos показва много техника, използването на гел е грешка. Мери Лу и Кори напредват напред.

Във втория курс Кори вероятно трябваше да пропусне ризото и същото може да се каже и за тортата с полента Declan & rsquos. Въпреки че тези ястия имат високо ниво на трудност, изпълнението трябва да бъде на място.

За този курс Мери Лу напредва с още един перфектен резултат. Нейните скариди и зърна съдържаха освежаващи подправки. По -важното е, че скаридите й бяха перфектно сварени.

Преминавайки към курса на морските дарове, готвачите по -добре запомнят цялото това време на рибната станция. Докато изборът на Declan & rsquos за преоткриване на риба и чипс беше интригуващ, Мери Лу и Кори представиха ястия, които сякаш показваха повече тяхната личност. Например, чилийският лаврак Kori & rsquos с чимичури показа аромат, който е тя в чиния.

Когато Деклан изостана, беше време да докаже, че е тук, за да остане. За курса с пиле, неговото агресивно подправено пиле заслужава високи похвали. Може би ирландецът наистина имаше чифт аса в ръкава си и късметът беше на път да изтича за дамите.

Влизайки в последния курс, финалът на Hell & rsquos Kitchen Season 19 беше готов за грабване. Само с няколко точки, разделящи готвачите, последната хапка щеше да задържи съдбата им. Докато Волфганг Пък вкусваше ястията, щеше да се стигне до изпълнение.

Всяко говеждо ястие беше доста различно и изпълнено добре. Сравнявайки Kori & rsquos bourbon demi с Mary Lou & rsquos ancho chili rub с Declan & rsquos morel крем сос, изглежда, че по -смелите вкусове впечатлиха Chef Puck.

Тъй като резултатите от финала бяха разкрити, Мери Лу и Кори имат точно същия краен резултат, а Деклан излезе малко. За съжаление късметът на ирландците не се усмихваше на Big D.


Отмъстителите Атланта Епизод

В този епизод готвачите на Хоулман и Финч изразяват своята благодарност за филма на Фавро Готвач, поради което подписният им бургер е във фокуса на първата част на епизода. По време на последната последователност актьорите от MCU Том Холанд и Робърт Дауни -младши се присъединяват към Фавро и Чой за хранене, заедно с шефа на MCU Кевин Фейдж и братята Русо.

Holeman & amp Finch Burger: Булка, кисели краставички, сол, сол на окото, лук, американско сирене и чипс.

Ролка от омар: Майонеза, лимонов сок, див лук, хляб, масло, листа от целина, омар и масло.

Тост от скариди: Лимонов сок, италиански магданоз, кориандър, лайм, чесън, сол, масло, лук, чилийска паста De Arbol, бяло вино, зехтин, скариди и хляб.

Печено свинско моджо: Портокалов сок, оризов оцет, подправен ром, вода, свинско месо, чесън, захар, градински чай, риган, чушки, дафинови листа, черен пипер, смлян чесън, сол, кимион, лимонов сок, портокалова кора, смлян джинджифил, морска сол, риган, Мента, зехтин, розмарин, мащерка и кориандър.


Гладни мъки, готвачите (и рецепти) на VeritageMiami, Pt. 1

В допълнение към мисията си да подкрепя благотворителните усилия на United Way of Miami-Dade, нашият фестивал на виното и храната е около, добре, вино и храна! От първия голям търг за вина в Южна Флорида през 1996 г., събитието се ръководи от изкуството на сдвояване на вино и храна и ние бяхме благословени през годините да имаме повече от 100 готвачи, участвали в събитието. До 25 ресторанта ще се присъединят към дегустацията на вино, която в продължение на много години откриваше фестивала всяка година и с включването на дегустацията на занаятчийска бира (повече за това следващата седмица!) Ще има още 15 до 25 ресторанта. Сомелиерите от най -добрите ресторанти в Южна Флорида винаги са били важни участници, особено за почти десетте години нашето събитие включваше предизвикателството „Най -доброто в стъклено вино“. Имаше запомнящи се ястия с гост -готвачи на търга на търга, но винаги подписът на „големия билет“ за повечето от нашите гости беше интерактивната вечеря.

Ако никога не сте били, наистина сте пропуснали нещо специално. Гост готвач (или, много години, гост готвачи) имат готварска станция на повдигната сцена и нашите гости, 500 до 750 силни в зависимост от годината, имат готварски станции на всеки на техните маси. Това означава една станция за готвене на всеки осем или девет гости ... повече от 75 общо и една година, близо 100! На всяка от тези маси гостите биха избрали (или често да подкупят и уговарят) приятелите си за главен готвач в един от трите или четирите ястия. Често на една маса има алфа готвач, който се радваше да запали горелката за цялото хранене, а на други маси в крайна сметка всеки готвеше поне част от един от ястията. Имайте предвид, че целият процес се подхранва от обилни количества вино, някои от които, разбира се, доставени от VeritageMiami, но много гости използват интерактивната вечеря като възможност да донесат вина от вкъщи, за да споделят с приятелите си. Имах привилегията да опитам някои невероятни вина, просто като се разхождах из балната зала на това събитие!

Поглеждайки назад към над 13 години менюта (тази публикация е ограничена до първите години на VeritageMiami, като след няколко седмици ще дойде друга ретроспектива на готвача, която да обхване последните години), някои ястия се открояват, а някои опит на готвача остават здраво запечатани в моите памет. Никога няма да забравя интерактивния брънч през 2002 г. (това беше преди да превърнем събитието в вечеря). Роко ди Спирито, който по-късно се превърна в домакинство, но по-късно известен като главен готвач в Ню Йорк, предложи своята салата от омари от ресторант Union Pacific и след това Уейн Ниш от март (също в Ню Йорк) ни накара да правим бавно приготвена сьомга с диви гъби. След това, отклонявайки се от Източното крайбрежие, ястието беше увито с Дийн Фейринг, готвачът в имението на Turtle Creek в Далас.

Главният готвач Дийн се страхува на интерактивния кулинарен фестивал през 2002 г. в хотел Biltmore

Главният готвач Fearing ни изпрати своята рецепта предварително, за да можем да подготвим списъка със съставките, включително пълна бутилка текила за всяка станция за готвене. Мислех, че е чудесно да имаш текила като съставка с готвач в Тексас и беше смешно, когато той се качи на сцената след първите два ястия и накара всички гости да изпият текила преди започнаха да готвят чинията му. Това напълно подготви почвата за радостен неформален повод, докато той продължи да обучава всички в приготвянето на „Хрупкави и пикантни агнешки пържоли, сос от хрян с печен чесън и картофи с къдраво дърво“.

Главният готвач Джонатан Уоксман приготви две ястия на фестивала за вино в Билтмор в Голямата южна Флорида през 2003 г.

През 2003 г. бях много развълнуван, че един от моите герои, Джонатан Уоксман от Вашингтонския парк в Ню Йорк, беше представен на тържествената вечеря в събота (класическа стойка от агнешко месо), а след това на интерактивния обяд в неделя настоя да направя тако от фуа гра с череша и авокадо салса и салата от джикама. Това, което изглеждаше страхотно на хартия, беше бъркотия, тъй като готвачите -аматьори се опитваха да запържат фуа гра, без да го изгорят. И когато всички най -накрая събрахме такото, Джонатан инструктира всички да го вдигнат с ръцете си и той незабавно се спусна по ръцете на всички. О, но имаше страхотен вкус!

Наличието на множество готвачи на знаменитости на интерактивния брънч (и от 2004 г. насам на интерактивната вечеря) беше забавно, но с всеки готвач, който се опитваше да надмине колегите си, това трябваше да бъде понякога трудна храна. През 2005 г. започнахме да представяме един -единствен готвач на знаменитости, който може да изработи сплотено меню, като подготви всички курсове. Обикновено това означаваше три ястия, приготвени от публиката под ръководството на готвача, и след това десерт, приготвен от страхотния екип на редовното ни място, InterContinental Miami.

Главният готвач Говинд Армстронг, първият ни самостоятелен готвач, който оглави новия ни марков фестивал за вино и храна в Маями през 2005 г.

Говинд Армстронг беше първият ни самостоятелен готвач на знаменитости и той свърши ослепителна работа (искате менюто и рецептите му? Ще ги намерите тук!) Той беше лесен за работа и напълно получи концепцията за създаване на меню, което хората могат да приготвят с ограничено оборудване : една горелка, няколко тигана, няколко прибора и много вино. Преминахме от оладки от раци Dungeness до обжарена дорада до панирани телешки медальони, облечени с гъби и фуа гра. Говинд беше чудесно привлекателен и си помислих, че го изгони от парка с менюто.

Майк капка! Главният готвач Майкъл Чиарело с Майкъл Бител, съпругата Линда и син (и доброволец от United Way) Мат на интерактивната вечеря през 2006 г.

През 2006 г. Майкъл Чиарело се присъедини към нас благодарение на силната връзка, която един от нашите основатели, търговецът на вино Mike Bittel, имаше с него. До 2006 г. Chiarello е известен готвач с трио ресторанти в Напа, както и няколко телевизионни предавания. Биттел се познаваше с Киарело през 80 -те години на миналия век, когато беше студент в утвърденото училище за гостоприемство на Международния университет във Флорида, а след това стана готвач в хотел Grand Bay на Coconut Grove, преди да отвори Toby’s Bar and Grill. Обявен за главен готвач на годината през 1985 г. от Food & amp Wine Magazine, Chiarello получи неустоимо предложение да се премести в Napa през 1986 г., но остана във връзка с приятели в Маями. За наше щастие, убеждаването на Майк Бител го накара да се върне със страхотно меню, включващо неговия стил на готвене в Cal-Italia. Получихме странни погледи от гостите на интерактивната вечеря, когато научиха, че ще правим гаспачо, гарнирано с пуканки (беше невероятно). Цялото меню беше ослепително, особено защото Майкъл даде на всяка рецепта такова гениално въведение (включих неговите коментари, както и рецептите тук). И да не забравя, че тортата със зехтин е невероятна!

Главният готвач Marcus Samuelsson готви с гости на 2007, Food, Friends & amp Fun Interactive Dinner

През 2007 г. невероятно вдъхновяващият Маркус Самюелсън беше готвачът и, както споменах в публикацията от миналата седмица, той беше забавен, смирен и изпълнен със страхотни истории. Прекарах доста време с него, включително го карах да се срещне със студенти в университета „Джонсън и Амп Уелс“ - същото студентско тяло, което година след година изпраща страхотни млади готвачи на обучение, за да служат като „готвачи на суши“ на пода с нашите гости. Те бяха хипнотизирани от историите на Маркъс и образа на човек с цвят, трансформиращ кулинарния пейзаж на Америка (както той продължава да прави). Очарователните погледи на лицата на тези студенти, докато Маркус подготвяше вечерята няколко вечери по -късно, остава едно от безценните предимства на работата ми с VeritageMiami.

Менюто на Маркъс беше всичко, което искахме - блестящо еклектично, невероятно ароматно, лесно за приготвяне и изпълнено със сърце и разказване на истории. И до ден днешен това е едно от любимите ми празнични ястия: скариди пири пири с охладена супа от авокадо Кофта кюфтета с доматен сос бамя (сосът също толкова добър, колкото кюфтетата) агнешки пържоли, покрити с подправка Бербере и показани с манго кускус и горчица консумация от мандарина с меден сладолед. Страхотни във всяко отношение и мога да споделя рецептите с вас тук!

Главният готвач Стивън Левандовски с доброволен готвач на сцената на интерактивната вечеря през 2008 г.

Главният готвач за 2008 г. беше мой голям приятел, Стивън Левандовски, тогавашният главен готвач на нюйоркската Tribeca Grill (да, собственост на Робърт ДиНеро, за когото Стивън можеше да разказва забавни истории). Стивън и аз пътувахме заедно няколко пъти, така че знаех, че ще получим изключително ароматно меню, кухня, която той обичаше да нарича „земна“ и която бих описал като „небесна“. Неговата супа от нахут и домати с къри беше изненадващо лека, но удовлетворяваща душата и продължавам да я правя за приятели и до днес. Изпечените му миди (именно той ме накара да се закача за тогавашната нова концепция за „водолазни миди“) бяха изпечени с царевица, аспержи, сморци (които поради печатна грешка в менюто бяха наречени хапки) и трюфел-Мадейра винегрет. Това беше едно от най-сложните ястия с един тиган, което съм ял на фестивалните вечери, което ми напомня, че трябва да направя това ястие отново! Агнешкото му филе с черна тромпена гъба с агнешко филе с пролетни зеленчуци и ризото беше друго от онези ястия, където се събира толкова бързо в тигана, че не можете да повярвате, че е толкова дълбоко овкусено в чинията. Беше… то е запомнящи се и всички рецепти са точно тук.

Последното от менютата, които ще включа тази седмица, е друго, което е останало в паметта ми. Бях се запознал с Майкъл Шварц през 90-те години, когато бях критик на ресторант за вестник „Сън-Сентинел“ и той отвори ослепителен ресторант с морски дарове на Южния плаж, наречен Немо. Той беше популярен готвач на първия голям търг за вино в Южна Флорида през 1996 г., след което управлявах вечери, където и да готви. Бях точно на опашката пред входната врата, когато той най -накрая отвори собствен ресторант през 2007 г., сега легендарната оригинална храна и напитки на Майкъл в, тогава почти безплодния Дизайнерски квартал.

Главните готвачи Хеди Голдсмит и Майкъл Шварц дават на директора на фестивала Лин Фармър неговите десерти

Ресторантът включваше не само Майкъл, но и Doyenne of Desserts от Южна Флорида, изключителен сладкиш Хеди Голдсмит. Помолих и двамата да заглавят вечерята и те извадиха всички спирки с крудо от дива сьомга, „приготвено“ с горещо цитрусово масло и обръснат чесън и палмови сърца, последвано от ризото с екзотични гъби. Винаги сме били далеч от това да оставим готвачите да правят ризото, защото отнема много време, невъзможно е да се направи с една тенджера (трябва да готвите ориза, но запазете бульона топъл в друг тиган) и технически взискателно. „Не се притеснявайте“, каза Майкъл, „аз го имам“ и той го направи - ястието беше нокаут и (на повечето маси) се получи невероятно добре. Той завърши с пържена пържола на ивици с чудесно свежа салата от копър, репички, фрегола (житни ядки), рукола, портокал и тапенада.

И след всичко това Хеди излезе на сцената. Тъй като аз бях началникът, тя настоя да се присъединя към нея на демонстрационната маса на готвача (никога няма да се боря да получа практически десертен урок), защото се притесняваше да бъде пред 700 души. Никога не бихте разбрали, че е нервна, след като започна да сглобява своя ключов сладкиш с лайм с кокосов ангел, който включваше кимване към спонсора на коктейла за вечерта Bacardi, плодова салса с кокосов ром. Беше божествено и всички искахме повече, докато излизахме от балната зала тази нощ. Можете да проправите път през всичките четири рецепти на Майкъл и Хеди тук, докато аз тичам към кухнята, за да направя лека закуска.

Следващата седмица ще се върна, за да разкажа за напредъка на фестивала от 2010 г. нататък. Междувременно наздраве и моля, предайте салсата ...


Тайното оръжие на Ани Петри

В първото си меню в Decca в Луисвил, готвачът Ани Петри сгъна бавно сварено бяло софрито от сладък жълт лук, чесън, кориандър и лайм (вижте рецептата) в кус-кус, който сервира заедно с подправена подметка, която донесе яркост и маслено покритие към иначе леко овкусените малки гранули.

Тези дни тя има по -сладка версия на доматена паста. Вариант от праз добавя дълбочина към ястията с миди. Всъщност по -голямата част от чиниите, които преминават през кухнята Decca, са докоснати по един или друг начин от софрито.

Въпреки че за приготвянето на големите партиди отнема повече от час, само малко количество, добавено към рецепта, носи максимално въздействие на вкуса —, а замразяването на малки порции за бъдещо готвене означава, че времето за работа в кухнята се намалява като цяло. „Това прави готвенето през седмицата наистина лесно“, казва Петри. „Хората ще си помислят, че сте готвили с часове, защото софритото заключва толкова много от този бавно приготвен вкус.“

Ето само някои от многото начини, по които ще искате да използвате мъртвото просто сладко от лук на Петтри:

Месо на скара: Загрейте половин чаша праз или бяло софрито в тиган със сот и#233, свалете го от котлона и сгънете по една супена лъжица всеки от магданоза и други нарязани билки, които допълват месото, което готвите, като естрагон за говеждо месо, за мента агнешко или риган за пиле. „Софрито добавя дълбочина към месото на скара“, казва Петри.

Закуска Всичко: "Ние използваме софрито за цялата закуска на персонала", казва Петри. Добавете няколко супени лъжици бяло софрито и нарязани билки към меко бъркани яйца. Или запържете картофите, след което ги хвърлете в софритото по ваш избор с малко лимонова кора и сол.

Предястие за царевично брашно: Петтри изрязва 45 -те минути, които обикновено прекарва бавно омекотявайки лука за основата на супа, като вместо това използва бялото софрито. Направете рукс, като загреете половин чаша софрито до образуването на мехурчета, след което добавете една четвърт чаша брашно, като ги готвите, като разбърквате в продължение на пет минути, докато почти напълно изсъхнат. Бавно разбийте две чаши мляко, една чаша сметана и три чаши зеленчуков или царевичен бульон, като оставите сместа да заври и я сварете, докато партидата леко се сгъсти. Добавете четири чаши царевични зърна и оставете всичко да се събере за 10 минути. Добавете сол и захар на вкус.

Бързо поправяне на пилешки черен дроб: За бързо ястие с черен дроб и лук, запържете един килограм пилешки дробчета в достатъчно количество масло, за да покриете тигана, след което разтопете в една четвърт чаша бяло софрито. Поръсете с балсамов оцет и гответе, докато дробът стане леко розов отвътре. Добавете шепа нарязан магданоз и малко лимонова кора, оставете ги да се варят за пет минути. "Сладостта и киселинността на софрито и балсамика извличат част от минералния отенък на черния дроб", казва Петри. За да премахне още повече фънка, тя предлага накисване на черния дроб в подсолена ледена вода за няколко часа преди готвене.


Най -четени

Предполага се, че е казал на дъщерята, че следователите никога няма да намерят тялото и я помолил да изпрати текстово съобщение от телефона на Доун до приятел.

"Това е Зората. Аз съм добре. Аз съм във Флорида и съм тук, за да започна отначало", се казва в съобщението, според показанията на дъщерята.

Дейвид Виенс в крайна сметка научил, че дъщеря му е разговаряла със следователите. Той скочи от скалата, след като беше изправен пред заместниците на шерифа на окръг Лос Анджелис и разказа смразяващия разказ за готвенето на останките й малко след това.

"Готвех я четири дни, оставих я да се охлади, прецедих я", каза той.


Новогодишно нулиране: 49 готвачи споделят своите най -добри съвети за хранене и ритуали за ново начало

Говорихме с нашите любими професионалисти в храните за това как започват Нова година.

1. Сварете малко кихри: ȁПразниците са пълни с изобилие и khichri ме връща към основите, за да се върна в равновесие, след като се отдадете. ” Собственик на готвач Анита Джайсингхани, Пондичери, Ню Йорк и Хюстън

Jaisinghani ’s khichri не може да бъде по -просто. Варете 6 чаши вода, 1 чаша ориз, 1/2 чаша леща и 1 супена лъжица настърган обелен пресен джинджифил до гъста консистенция, подобна на супа. Добавете щипка черен пипер, сол и смлени карамфил или канела. Завършете с малко топено масло.

2. Използвайте сокоизстисквачката добре: “I се отдайте на лакомства, направени с истински съставки Използвам сокоизстисквачката си за приготвяне на плодови пълнежи и глазури за моите понички. ”Съсобственик и готвач на сладкиши Анна Гати, Donut Dollies, Атланта

Гати използва омега нискоскоростна дъвкателна сокоизстисквачка. Неговият механизъм в стил шнек е най-добрият за запазване на хранителните качества на плодовете и зеленчуците.

3. Помислете за почистване: “I обикновено отнемат няколко седмици почивка от кафе и алкохол, за да нулират и почистят с много зимнина и пробиотици. ” Собственик и главен готвач Уилям Дисен, Haymaker, Шарлот, Северна Каролина

Dissen приема Renew Life Ultimate Flora Probiotic всеки ден по време на почистването си.

4. Ферментацията е ваш приятел: “I отидете на място за кулинарен минимализъм, използвайки възстановителни храни. Започвам годината с нова партида оцети и ферментирали храни като кимчи. ”—Собственик на главен готвач Даниел Ашър, Аш ’kara, Денвър

Ашър казва, че е лесно да си направите собствен оцет с остатъчно вино. Просто използвайте съществуваща майка от дъното на бутилка оцет Bragg. Комбинирайте вино и майка в буркан с широк отвор, покрийте с тензух, съхранявайте на тъмно място и бъдете търпеливи. В рамките на два или три месеца ще имате възхитителен оцет.

5. Регистрирайте се за вашия местен CSA: “ Нулираме, като се абонирахме за страхотен CSA. Той започва първия четвъртък след Нова година. Използваме нашия дехидратор за приготвяне на зеленчуков чипс с различни аромати: чили пипер с лайм или зехтин с морска сол. ”—Собственик на главния готвач Линтън Хопкинс, ресторант Юджийн и Хоулман и обществената къща на Финч, Атланта

Хопкинс използва дехидратор за храна с 9 тави Excalibur (excaliburdehydrator.com), за да превърне зимната си награда за CSA във вкусни чипове, готови за консумация.

6. Организирайте се: “Януари е, когато екипът за сладкиши почиства дълбоко цялата кухня и реорганизира всички рецепти. Новата година е чудесно време за реорганизация, тъй като обикновено е по -бавна след лудостта на празниците, така че има време да се посветите да започнете наново. ” —Готвач на сладкиши Ли Омилински, Нико Остерия, Чикаго

Omilinsky предлага да поставите отново най-използваните си съставки в чисти, херметични, подреждащи се контейнери за съхранение, така че да можете да видите какво имате в килера си. Етикетирайте го внимателно с датата и можете да започнете.

7. Започнете от нулата: “ През януари рестартирах и започнах годината, като прегледах каталозите на семената и се срещнах с фермери, за да планирам какво ще отглеждат за мен през предстоящия сезон. ”— Изпълнителен готвач Matt McClure, The Hive, Bentonville, AR

McClure работи с Row 7 Seed Company (row7seeds.com) в уникално сътрудничество с Cobblestone Farm за разработване на семена, които отглеждат храна за по -добър вкус.

8. Разменете захарта: “По принцип обичам да мисля, че използването на повече подправки в началото на годината може да позволи по -малки порции от всичко. Ако искате да намалите нещо като сол, опитайте смлени семена от целина и кимион по време на готвене-това ще добави подобен ароматен профил без целия повишен натрий. ” 𠅌hef & amp Spice Blender Lior Lev Sercarz, La Boite, NYC

Любимият начин на Sercarz да замести захарта с подправки включва използването на женско биле в палачинки или вафли или анасонови семена в овесени ядки. Те естествено добавят сладост. Намерете цели подправки на laboiteny.com.

9. Задайте граници: & quotИзбирам диетично ограничение и го преживявам един месец, само за да разбера какво харесва ’s. Вегански, вегетариански, без глутен, пескатариански и т.н. 24/7 за един месец. Помага при писането на менюта за диетичното ограничение. Ще проуча задълбочено за това, ще го преживея, ще отида в други ресторанти и ще кажа, че това е моето ограничение в диетата. Само за да видя как живеят хората с тези ограничения, за да мога по -добре да им готвя. Това е и бонус диета за един месец. & Quot �ssidee Dabney, Barn at Blackberry Farm, Walland, TN

10. Увеличете приема на супа: & quotНай -добрият начин да се преборите с празника заради снизхождението е да опростите вечерята с обилни, но здравословни зеленчукови супи. Сред любимите ми са супа от моркови, фъстъци и кокосово мляко и супа от сладки картофи с labna кисело мляко & amp za & aposatar. Кремообразността в тези супи идва от пасирането на зеленчуците, вместо да се разчита на сметана за създаване на кадифена текстура. & Quot —Ани Петри, Дека, Луисвил

11. Пийте на закуска: & quotПовторих новата година, като продължих празника, обикновено с изискана закуска като меки бъркани яйца с бриош и хайвер. Добавям крема сол и черен пипер към яйцата, готвя на слаб огън с масло, баба ми ме научи да използвам дървена лъжица и никога да не спирам да бъркам. Добавям малко cr ème fra ໬he в края и отгоре с хайвер и лук. Малко шампанско никога не навреди нито по време на готвене, така и с ядене! & Quot —Нина Комптън, готвач/собственик на Comp ère Lapin и Bywater American Bistro в Ню Орлиънс.

12. Настройте инструментите си: & quotСлед това, което винаги е много натоварено през ваканционния сезон, обикновено обичам да започвам Нова година с няколко ритуали, които ме карат да се концентрирам през следващата година. Винаги в Деня на Нова година ще извадя всичките си ножове и ще ги настроя фино с три камъка за заточване и полиране и ще изтъркам всички дръжки, за да съм сигурен, че няма остатъци от миналата година. Аз не съм изрод за контрол, но силно се придържам към & aposcontrolling на контролируемите, & apos особено в една индустрия, която би могла да се опише най -добре като контролиран хаос, вашето ядро ​​трябва да бъде стегнато. Като се има предвид това, поддържайте инструментите си фино настроени. ” — Травис Суикард, Caf é Boulud, DANIEL, Boulud Sud, Bar Boulud, Epicerie Boulud

13. Шабу-шабу у дома: & quotУ дома след празниците обичаме да се придържаме към доста чисти, свежи аромати и съставки. Често ние ще правим шабу-шабу, с нарязано филе от говеждо месо и сурови зеленчуци, включително моркови, бок чой, броколи, снежен грах и гъби — с лимонов понзу и сос от сладък мисо джинджифил. Оризът е отстрани — за ядене с цялото месо и зеленчуци —и когато довършите каквото & aposs в горещия съд, можете да изсипете останалия ориз, да намалите сместа до конге с малко мисо и кисели сливи. Последната купа се нарича Zosui и е често срещана на японската трапеза. Това е като здравословно фондю за цялото семейство. & Quot —Готвач Тайсън Коул, главен готвач и собственик Uchi, Uchiko, UchiBa, Loro

14. Опитайте джинджифилова напитка: “Празничният сезон от Деня на благодарността до Нова година ’s Eve е много интензивен за готвачите —it & aposs най -натовареното време на годината. За да започна годината, пия микс от пресен джинджифил, лимон и гореща вода преди закуска. Помага за засилване на имунната система. Опитвам се и да спя повече. ”—Изпълнителен готвач Laetitia Rouabah, Беноа, Ню Йорк

15. Инвестирайте в хранителен дехидратор: & quotВсяка година възстановяваме, като се абонираме за страхотен CSA (поддържано от общността земеделие). Той започва първия четвъртък след новата година и доставя зеленина в изобилие. Използваме нашия дехидратор за приготвяне на зеле и чипс от сладък картоф. Процесът е лесен и толкова възнаграждаващ. Дехидраторът има множество рафтове, така че можем да експериментираме с различни вкусове: лют пипер с лайм или класически зехтин с морска сол. & Quot —Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Holeman & amp Finch, Атланта

16. Проверете местния пазар на фермери и апос: & quotОтивам до фермерския пазар и купувам влакнести зеленчуци и правя салати от сурови зеленчуци с винегрети, които винаги включват джинджифил и кайен за техните почистващи свойства. Взимам няколко порции ябълков оцет през целия ден и консумирам пресни зелени сокове и се уверявам, че съм далеч от млечни продукти и нишестета. & Quot —Sean Olnowich, изпълнителен готвач Bounce Sporting Club (Чикаго)

17. Възстановяващи тоници: & quotВсеки път, когато се почувствам изтощен или претоварен, правя възстановяващ тоник/чай инфузия с адаптогенната билка Rhodiola Rosea. Той и апос се използват в народната медицина по целия свят в продължение на хиляди години. Съветският съюз също го изпраща заедно с олимпийците и космонавтите. Учените го свързват с подобряване на издръжливостта, настроението и способността на тялото и апоса да се бори с настинките и грипа като цяло, помага за възстановяване на баланса към всичко, което се чувства несполучливо. Вкусът е малко сладък, но предимно горчив. Случайно ми харесва, но след празниците обичам да го пия горещо, 50/50 с прекрасния ябълков сайдер, наличен от щата Ню Йорк. & Quot —Joya Carlton, готвач, Joya обича Louie

18. Направете пътуване: & quotТова, което винаги очаквам с нетърпение веднага след Нова година в началото на януари, е пътуването. Това е единственото време на годината, когато има малък прозорец, в който мога да направя пътуване със семейството си до нов град, където все още не сме проверили ресторантите и се вдъхновихме. В миналото сме посещавали Чикаго, Париж, Будапеща, Токио, Камбоджа и Тайван. Винаги се чувствам заредена след пътуване до ново място. & Quot —Ерик Брунер-Ян от Maketto, Brothers and Sisters и говорим английски

19. Цитрусови! & quotCitrus е чудесна, успокояваща съставка за подпомагане на плащането на покаяние за всички богати празнични храни, разположени около нашите халки. Помислете за тънко обръснат копър, суров корен от целина и нарязани кървави портокали и грейпфрут с плодов зехтин, едра морска сол и малко босилек. Crunch, crunch, sweet, tart! & Quot —Готвач Кейти Спаркс, F & ampW Десет най -добри нови готвачи в класа на Америка от 1996 г.

20. Облекчете комфортните храни: & quotСъсредоточавам се върху приготвянето на по -богати и сърдечни ястия с по -лек и ярък подход. Например, за разлика от приготвянето на традиционните ви пържоли с по -тежки запаси, аз избирам пресни сокове от кореноплодни зеленчуци, както и суроватка. Новата година също е свързана с размисъл върху последните 12 месеца и как се развих като готвач чрез менютата си, развитието на персонала и цялостното програмиране на храни и напитки. Използвам това като отправна точка за създаване на план за растеж и еволюция за предстоящата година. Никога не стойте неподвижно в кухнята. & Quot 𠅋ryan Moscatello, Овалната стая, Вашингтон, окръг Колумбия

21. Класическият сух януари: “P Лично аз съм фен на ‘Сух януари ’, за да натисна бутона за нулиране, особено когато съм на барбекю на пълен работен ден. Опитваме се да включим още няколко здравословни опции в менюто и това е нашият шанс да закупим ново оборудване и да се погрижим за всички проблеми с поддръжката. Опитваме се да се възползваме от по -бавен сезон, за да закопчаваме неща, които може да са изоставали при натовареността. ” 𠅎van LeRoy, Pitmaster & amp Съсобственик на LeRoy & amp Lewis, Остин

22. Направете леща за късмет: & quotКато традиция в Италия, правя леща за късмет! След това вземам две седмици отпуска. After all of the holiday events, parties, and a very busy restaurant, I really need it. My wife, friends, and I like our house in Trinidad and Tobago, or we head to Miami during this time of year."—Loris Navone, Bibiana in Washington, DC

23. Focus on lean proteins: "After the heavy and decadent foods of the holidays, I like to focus on lighter fare come January. I tend to look at leaner meats, seafood, and vegetables. The grill becomes my main tool to cook with and I can use alternative seasonings to help eliminate salt. It’s the height of Louisiana citrus season so I use the peels from our lemons, limes, and oranges, dehydrate and powder them, and use as a salt substitute. Also dried herbs as a crust for grilled fish and lamb—lots of flavor with little sodium." —Mike Brewer, Executive Chef of Copper Vine and Fulton Alley in New Orleans

24. Honoring tradition: "My New Year’s traditions are based around taking traditional ingredients such as Kuromame (Japanese black beans), Renkon (Lotus Root), and Soba Noodles which all have a history and symbolism to them and making them accessible to our guests so I can share the idea of people bringing on the new year with a bright outlook. Many times they don’t even know the significance of the ingredients or dishes but I still feel like I have helped them usher in a good new year. The work load at that time of year is pretty heavy so my traditions at home are very low key and nourishing for the soul. My wife and I take our children to the beach and watch the sun come up on the first and set our intentions for the year and our meals for the 31st and the first are very much traditional Japanese with Ozoni soup with mocha, soba noodles, kuromame, and a few other traditional items. I was raised in Georgia so I like to add in some black eyed peas and collard greens."𠅊lex Q. Becker, Creative Culinary Director, Seminole Hard Rock Hotel & Casino, Hollywood, Florida

25. An annual deep clean: "First is a deep clean of the kitchen and interdepartmental pizza party. We need to regroup and refresh after the busy holidays and in order to do this we need a clean mind. A messy work area/desk equals a messy and less-organized mind. The pizza party is to reward the team for their hard work and to ensure everyone is having fun at work. It is always good to have a few non-stressful work days."𠅎xecutive Pastry Chef Ryan Witcher, The Woodlands Resort, Houston

26. Vegetable-based cooking: “Making my family’s traditional German dish called Flaedlesuppe. It’s part of my wife and my attempt to reset with vegetable-based soups. We do the typical green chili with kale and white beans or Italian wedding, but our default is the Flaudlesuppe. It’s essentially just a consommé, (we usually had beef) with the addition of rolled up and thinly sliced crepes added to the broth. It’s so simple, but delicious. Just broth, crepes and parsley and chives for garnish.” —Mark Steuer, Funkenhausen, Chicago

27. Getting back to your roots: "On New Year’s Day, I like to eat black eyed peas and greens. Growing up in the South I was always told the peas represent good luck and the greens stand for money. In the kitchen, it is time to change direction and move away from the heavier foods of the holiday season. I like to utilize some of the citrus fruits that come into season around this time to lighten things up a bit. Blood oranges, clementines and grapefruit are nice additions to the menu and can provide healthy options for those trying to drop a few pounds and fulfill their new year’s resolution." 𠅌hef Dustin Willett, The Brown Hotel, Louisville, KY

28. Indulge in a celebratory brunch: "It&aposs a great time to take stock, reset, reflect and set goals. right after we do our annual ritual, the Bossa Nova brunch. To be honest, as service industry professionals it&aposs the last night of the year we would want to be out and about, we indulge New Year&aposs day with a decadent Brazilian feast before resetting. Caipirinhas, moqueca, feijoada and pao de quejio all help to warm up the frozen tundra that is Chicago in January." —John Manion, Chef Partner of South American Hot Spots, El Che & La Sirena Clandestina in Chicago

29. Eat seasonally: "I cook a lot of winter greens such as collared greens, kale, chard and mustard greens. I mix them with other high-alkaline vegetables like bell peppers and broccoli, as well as tubers—purple potatoes, sweet potatoes, yams. Fresh salmon is a great protein source when the ocean waters are cold. The beginning of the year is a good time to quit gluten and lactose, too—I know it’s so hard to live without good artisan cheeses or your favorite breads, but it’s a big help to boost energy and lose holiday weight." 𠅎mmanuel Piqueras, Chef/Partner of Pisco Rotisserie & Cevicheria (San Diego), consulting chef for Baby Brasa, Panca, La Cevicheria, Beach Bistro (New York), Celeste (Boston)

30. The Grape Ritual: "As a chef you usually spend new year&aposs eve working. It’s one of the busiest nights of the year and you want to profit from that. The one thing I always do is break away from the kitchen a couple of minutes before twelve for the “grape ritual”. I have been doing this all my life, ideally you do it among family and friends. It literally is eating 12 grapes at midnight. It sounds easy but it requires quite a bit of dexterity and preparation. You need 6 red grapes and 6 green, seedless grapes aren’t mandatory but encouraged since you will be devouring the grapes at an atrocious speed. You must be standing in order to receive the New Year with energy, and with every strike of the bell you need to eat one grape, alternating the red and green grapes. Each grape represents a month of the year and it is said you need to do this for good fortune." —Owner/Executive Chef Hilda Ysusi, Broken Barrel Houston

31. Hit the books: "My New Year’s kitchen ritual is organizing my cookbook shelves. After the busy holiday season, it’s nice to reflect on the past year’s meals with family and friends, and now with our teachers and students at the cooking school. I notice books I haven’t seen in a while & it sparks ideas for recipes and gatherings. It’s like catching up with old friends - by the time I’m done, I feel inspired and ready to take on the new year." 𠅌hef Jen Nurse, owner and lead instructor at San Francisco’s Civic Kitchen cooking school

32. Double down on cleansing herbs and spices: "I usually cook with more spices such as Tumeric, curry, ginger or some roots. Those ingredients are good for liver detox and cleanse, I had those ingredients in salad or dressing in part of our dishes."—Raphael Francois of Le DeSales, Washington, DC

33. Kick the booze and caffeine: "I usually take a few weeks off from coffee and alcohol to reset at the beginning of the year and cleanse after a busy holiday season. Living in Asheville with such a large holistic health community, I have learned a lot about "gut health" and like to cleanse with lots of winter greens and probiotics. My wife is from Ahmedabad in India and we eat a lot of Gujarati food at home which consists of lots of spices like turmeric, ginger, cayenne, and cumin." 𠅌hef William Dissen, Haymaker Restaurant, Charlotte, NC

34. Travel with a side of salsa: "My wife and business partner Estella and I usually travel to St. Maarten every year for a few weeks after the holidays. As a chef, in addition to the citrus dust and David&aposs salt I can&apost leave home without, I always make certain we have access to a Cuisinart with a grading blade. I like to make an apple salsa, laced with mild chilies, that when combined with confit tomatoes, it creates a very light, but flavorful vegetable compote for my entrees. It’s also delicious just to snack on. It&aposs extremely refreshing, healthy, and low calorie in the hot humid island climate (without the deterrent to enjoyment of the too-frequent masochistic inclusion of habaneros or other high-Scoville peppers)."�nnis Foy, d𠆟loret and Café Loret, Red Bank, NJ

35. Go to Hawaii: "In January, I go to Hawaii. I separate myself from my team for ten days. Then I focus on individual tasks and goals for all my management leadership. Focuses are anything from developing staff, recipes and cost controls to promotions, driving revenue and community outreach." —John Mooney of Bell, Book and Candle, Bidwell and Kakele Farm

36. Eat more beets: �ter the holidays, there are some great root vegetables in season in the South. Beets are in peak season, and they provide some great health benefits. From juicing to poaching, your options are unlimited—I&aposve even sous vide them and used them in salads. I&aposm also a fan of parsnips—I make a great puree with them when they are in season. These are all great ways to detox, and methods I use each year to get back on track.”—Jason Stern, Colletta (Atlanta)

37. Home-cooked one-pot meals: "One of the best ways to be healthy and very satisfying at the same time is to break out your immersion circulator or crock pot and start doing some down home one pot meals. The aromas of slow cooked and braised foods are extremely satisfying and remind the body of being full and nourished so you actually eat less. By using less meat and amplifying your vegetables with umami flavors like mushrooms, miso paste and aged parmesan, you are eating well and tricking the brain. It&aposs also so nice to have quick leftovers in the fridge for a couple days so you can eat better and not give into instant cravings because of convenience." —Tory McPhail, Commander’s Palace in New Orleans

38. Fasting and meditation: "Each January, before I reset, I first rewind. I spend time in meditation over my accomplishments, lessons and misalignments of the past year and then I set goals to move forward. The outline of the journey changes each year but the goal remains the same—to be simply better than the year before. I like to begin the journey of each new year with a simple two day fast and cleansing. I like to follow a regimen of fresh lemon juice, fresh orange juice and fresh grapefruit juice mixed with lots of purified water and follow that with 30 days of a clean vegetable-based diet, with occasional small amounts of lean protein such as chicken or fish. I completely cut out alcohol because I always over-indulge during the holiday season. My next ritual is to create lots of healthy soups. It&aposs one of my favorite dishes, this time of year. Starting with a nice stock or broth, soups always make me feel warm and complete." �orah VanTrece, Executive Chef and Owner of Twisted Soul Cookhouse and Pours, Atlanta, GA

39. Ceviche everything: "Right after the holidays, we ceviche everything to reset. Ceviche is so light and fresh, which is a nice contrast to heavier meals around the holidays. We also drink chicha morada to help balance. The purple corn in the chicha morada has so many vitamins and antioxidants, helps with kidney and eye health, and lowers blood pressure. Chicha morada has been around forever, prior to the Inca Empire." 𠅋runo Macchiavello of Viva Chicken

40. Light soups: "After indulging over the holidays, I like to eat light soup. Rice noodles, beef broth, fresh ginger, bean sprouts and either beef, chicken or meatballs depending on my mood." —Ny Vongsaly, Executive Chef Billie-Jean, Bar Les Freres and I Fratellini (St. Louis)

41. Zoodling: "After all of the heavy, carb-laden holiday foods, I love using a vegetable turner to make zoodles. A handful of fresh zucchini noodles (one medium zucchini), one or two crushed garlic cloves, cherry tomatoes, basil, nice olive oil and salt is all you need for a fresh and easy meal." —Jess Benefield & Trey Burnette, chef/partners Two Ten Jack (Nashville, Chattanooga) & forthcoming The Green Pheasant, Nashville

42. Stock the freezer: "I always spend a few afternoons in early Jan cooking up various broths and stocks that I freeze for easier usage on weeknights or days when I need to whip up something healthy & nutritious for the family. I stock the freezer with chicken, rabbit and mushroom stocks and use them to fortify pastas, dried beans, or even an old-fashioned packet of Top Ramen (I replace the seasoning packet w/my own broth and add in onions, carrots, meat, etc with the noodles, add some soy or hoison, and voila – you have a quick and yummy meal)." —Kyle Mendenhall, Arcana Restaurant, Boulder

43. Go to Florida, eat beach food: "As soon as the holidays are over, I like to actually get out of town. Going to Florida for the week and living off &aposbeach cuisine&apos— fresh seafood, high protein breakfasts and lots of surf and sand, is what balances and resets me for the coming year." —Paul C Reilly, chef/owner, beast + bottle, Coperta, Denver

44. The good ole Cabbage Soup Detox: "Every year to reset, I do a cabbage soup regimen that&aposs a really deep three-day detox. I eat the soup for three days for lunch a dinner and I get creative with enhancements and garnishes like adding shaved apple, coconut milk, or smoked paprika." —Jose Garces, Head Chef at Ortzi

45. Probiotics and supplements: "After the New Year I try and cut out coffee and other stimulants and add in some healthy additives/probiotics. I like to brew a Yerba Mate Kombucha by using a scoby that’s going on 2.5 years old I received from a chef friend of mine. Yerba mate helps to provide a caffeine kick, but not the jolty buzz you get from espresso or coffee." �rek Simcik, Scout PNW at Thompson Seattle

46. Get back to basics: “Wellness begins with being centered and mindful, and this is the perfect time of year to embrace the beauty of ritual and sacredness. I love going to a place of culinary minimalism using restorative and rejuvenating foods. Inevitably this involves beginning the year with a new batch of vinegars, simple fermented foods like kimchi or kombucha, sourdough starter, and pickles. It’s a great time to plan the year to come, and these things create anticipation of flavors and healthy microorganisms that need time to reach their full potential. I enjoy drinking tea, whole leaf in a French press, like Teatulia&aposs incredible Neem Nectar or Tulsi tea. This is a time of vintage glass jars, cheesecloth, old ceramic crocks found at yard sales, cast iron, and mortar & pestle.” �niel Asher, Ash’ Kara, Denver, CO

47. The great outdoors: "My way of clearing my head and resetting ready for another busy week is by heading out into the hills hunting wild deer and pigs. Being out in the peace and serenity of our local wilderness areas is the perfect way to clear my thoughts and focus on harvesting 100 percent free-range, organic meat for my family. It’s also a great way for me to re-connect with where our food comes from and gives me a much greater respect towards our produce, therefore ensuring when I come back to work I put my best into each dish." —Head Chef Sam Webb, The Marlborough Lodge

48. Poach everything: "Poaching. In the new year I like to make a large batch of mixed meat broth and then use it to poach everything from vegetables to fish. It’s so restorative." —Jody Adams, Porto, Trade & Saloniki, Boston

49. Ginseng: "What I really like to do after the gourmet and hearty seasons is to help my body𠅊nd that of my guests’—to reset kindly. No diet. Just a beloved ingredient: Ginseng. I use it everywhere like in soups or infused in fresh water in order to let all the antioxidant and tonic aspects to spread. I used this ginseng roots a lot when I worked as a Chef in China.”�njamin Brial, Executive Chef Hotel Lutetia, Paris


Korean steamed eggs only take five minutes to prepare and 15 minutes to cook.

Beverly Kim, who runs Parachute in Chicago with her husband Johnny Clark, told Insider that Korean steamed eggs — also known as Gyeran-jjim — is one of her favorite family recipes.

To prep the dish, Kim mixes her eggs with an anchovy stock that she makes with water and an anchovy-flavored dashi powder, which is a seasoning blend made from seaweed-based fish broth.

"Add a little bit of salted shrimp juice, a little fish sauce, a little salt, minced onions, scallions and carrots sliced really thin, toasted sesame seeds, and a little sesame oil," Kim said.

"With a mandoline, you could do this really fast," she added. "And if you don't have salted shrimp juice you can still use salt, or just a combination of fish stock and salt. It doesn't taste fishy, it just tastes umami rich."

Kim mixes everything until it's combined and then steams her egg mixture for 15 minutes.

"It's best served right then and there with rice," she said. "It's super fast, and it's my go-to."


The Queen's former chef reveals the monarch's favourite pies for National Pie Week - exclusive

It's National Pie Week from 1 - 7 March, a time to indulge our love of hearty pies in all shapes and sizes. From deep-filled rich meat pies to delicious fruit tarts, pies are one of Britain's most-loved dishes.

Now HELLO! can exclusively reveal that Her Majesty the Queen and family enjoy a good pie just as much as we do!

Former royal chef, Darren McGrady, who shares his recipes on his YouTube channel Rattling Pans with Darren McGrady, told us all about the Queen's favourite pies. He also shared a recipe below for his chicken and leek pie which would often be served for lunch at the palace.

WATCH: The Queen's favourite foods revealed

Darren said: "Pies have been around for thousands of years so it's no surprise to hear they were very popular at the royal table. Pies were never served at dinner, (too heavy) only for lunch but in many different ways.

"At Balmoral and Sandringham, pies were perfect for lunch after a morning's shoot. Mini curried chicken pies and venison pies, delicious braised meat wrapped in puff pastry made a delicious elevenses snack."

The Queen stays at her Scottish home, Balmoral, every summer

"More substantial pies were served at lunch. Steak and kidney pies with a delicious shortcrust pastry topping, slow-cooked chicken and leeks bound in a creamy chicken sauce, spooned into a shortcrust pastry shell and topped with a layer of puff pastry were definitely one of the most popular pies served."

The Queen is rather fond of pies for lunch

"Of course dessert pies were popular too," he added. "Apple pies made from the amazing apples form the Sandringham orchards.

"Sometimes the apples tossed with blackberries or raspberries but by far the most requested Olde English apple pie &ndash Sandringham apples tossed with raisins, dark brown sugar, lemon and orange zest and juice, cinnamon and nutmeg &ndash served with a large dollop of cream fresh from the Windsor castle dairy."

Apple pie is a favourite for the royals

"The chocolate perfection pie though was always our favourite to make. The Queen loves chocolate and the crumbly pastry crust filled with layers of cinnamon meringue and chocolate cream was outrageously delicious."

Darren also told ЗДРАВЕЙТЕ! about the royals' love of mince pies at Christmas. He revealed: "Mince pies were served almost daily at Christmas, filled with rich mincemeat made fresh in the palace kitchens, baked in a flaky pastry with the lid popped lifted just before serving to place a spoon of brandy butter to melt into the warm mincemeat."


The most requested recipes from Birmingham restaurants past and present

Birmingham native Martie Duncan -- a cook and entrepreneur who was runner-up on Season 8 of “Food Network Star’’-- has just released her latest cookbook of hometown favorites, “Magic City Cravings: The Most Requested Recipes from Birmingham Restaurants Then & Now.” It is the follow-up to her 2014 cookbook, “Birmingham’s Best Bites,” which, like the new one, Duncan co-wrote with former Birmingham News reporter Chanda Temple.

The 236-page book includes photographs, memories and recipes from many of the Magic City's most beloved restaurants past and present, including "gone but not forgotten" dining gems (Joy Young Restaurant, Cobb Lane Restaurant and Ireland's), timeless classics (The Bright Star, Niki's West and Highlands Bar and Grill) and trend-setting newcomers (Post Office Pies, Saw's Soul Kitchen and Bamboo on 2 nd ).

You’ll have to buy the book to get the recipes, but continue reading here to get a taste of some of the stories you’ll find in “Magic City Cravings.” Historical facts and anecdotes about the restaurants and recipes featured in this story are from Duncan and Temple’s book, as well as from the archives of The Birmingham News.


Гледай видеото: Праздник 2019 Кинотеатральная версия (Декември 2021).