Традиционни рецепти

Рецепта за зеленчуци Темпура от Джеф Тънкс

Рецепта за зеленчуци Темпура от Джеф Тънкс

В чест на Националния ден на Темпура в петък, 7 януари, известният готвач Джеф Тънкс от TenPenh Ресторант във Вашингтон предлага проста рецепта за зеленчуци Темпура.

Съставки

За зеленчуците темпура:

  • 1 галон масло, фъстъчено, гроздово семе или смесен зехтин
  • 1 червен пипер
  • 1 връзка броколи
  • 1 връзка карфиол
  • 1 гъба портобело
  • 1 зелена тиква
  • 1 жълта тиква
  • 1 морков
  • 1 сладък грах
  • 3 чаши брашно темпура
  • 1 консерва ледено студена бира
  • Сол

За соса за потапяне:

  • 1 чаша соев сос
  • 1/4 чаша сок от лайм
  • 1/2 чаша Мирин (подсладен оризов оцет)

Упътвания

За зеленчуците темпура:

Докато маслото се загрява до 350 градуса, нарежете и разделете зеленчуците на четири. Смесете брашното темпура с бира (тестото може да е малко на бучки.) Пуснете една част от зеленчуците в тестото, покривайки всеки зеленчук и потопете в маслото един по един. Пържете до златисто кафяво, след това отцедете върху хартиени кърпи и повторете с останалите зеленчуци. Подправете пържените зеленчуци със сол.

За соса за потапяне:

Комбинирайте всички съставки заедно и изсипете в 4 рамекина или малки купички за потапяне.


Темпура от риба и морски дарове

Темпура е японски стил на пържене, който използва тънко тесто и много горещо масло, за да произведе лека, хрупкава коричка върху всичко-от зеленчуци до скариди до парчета твърда риба. Морски дарове като камбала, цяла миризма или дори стриди и зеленчуци, включително тиквички, тиквички, моркови, лук и патладжан, излизат покрити с вкусна златисто-кафява кора, която е снизходителна и перушина едновременно. Нашата рецепта превръща морските дарове по ваш избор във вкусно и красиво ястие. Всички морски дарове ще работят, от калмари до цели скариди до твърди парчета риба. Сосовете за потапяне в темпура са отличен гарнитур, но доброто изстискване на лимон или лайм също е остър и достатъчен сос.

Когато се направи правилно, маслото във фритюрника или тигана остава във фритюрника и резултатът е хрупкава темпура с малко парче масло в храната ви. Темпурата е за приготвяне и бързина. Подгответе и нарязайте всички съставки, олиото с подходящата температура и тази рецепта ще постави вечерята на масата само за 30 минути.

Тайната на перфектната темпура се крие в температурната разлика между тесто (студено) и масло (много горещо) и в това, че тиганът не се препълва. Ако е необходимо, винаги пържете на партиди, за да осигурите перфектното хрупкаво покритие върху всички парчета. За приключенски вкусове, опитайте да използвате тесто за темпура следващия път, когато пържите дълбоко. Използвайте нашето тесто за любимите си пържени храни. Яжте веднага, тъй като тестото ще се намокри, ако го оставите да седне веднъж сварено. Добрият термометър за пържене е чудесен инструмент, който да имате под ръка, когато пържите темпура.


Ресторатори на годината: Ann Amernick & amp Frank Ruta

Главният готвач Франк Рута и сладкарката Ан Амерник поеха риск, когато отвориха Palena през 2000 г. Ще успее ли модерен американски ресторант в съседство с гара Exxon в квартал Кливланд Парк, рядко свързан с първокласни ресторанти? Биха ли клиентите прегърнали официален ресторант, където беконът бе домашен специалитет, а десертите включват осолени карамели?

В първите години Рута и Амерник направиха много, за да извадят нишестето от изисканата трапезария. След това, през 2003 г., те предприемат необичайната стъпка да превърнат предната стая на Palena в кафене без резервации, разширявайки аудиторията за някои от най-прецизните, най-личните готвения в района. Можете да се отбиете за пържени лимони и домашно приготвено хот-дог в бара, да поръчате ястие или две от по-скъпото меню на Ruta или да излезете в по-официалната трапезария. Не беше нужно да се обличате, не трябваше да носите купчина пари.

Рута не е спряла да рискува. Напоследък той експериментира с акценти от Близкия изток и привлича гастрономи в кафенето си в бавни понеделник вечерта с пищни чинии на телешки език и теста на достъпни цени. Откакто кафенето е отворено, много местни ресторанти и#8211 от бастиони на старата гвардия като Galileo до изискани като ресторант Eve – са намерили нови клиенти и по-голям успех с формулата на Palena с високо чело и срещи.

Но отдайте признание на Франк Рута и Ан Амерник, те го направиха първи. И все пак го правят най -добре.


Сгънете нарязани твърдо сварени яйца, за да превърнете тази страна в обилна вегетарианска храна.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Понеделник, 20 октомври 2008 г.

Нар

Изключително красив сервитьор се навежда, за да приеме вашата поръчка. “ Да, ” казвате, “hi [руж] Ще взема за начало салата от Пом-Тини и салата от руна с нар с козе сирене. кажете му, че възнамерявате да поръчате- филе с балсамова редукция от нар и джелато от нар за десерт.

Да. Перфектно Yum. Нахапалият персонал за чакане в този шик или секси нарът ви кара Е, с изключение на случаен афродизиак, с който се занимавам в трапезарията, а не на срещи, така че нека поговорим за нар.

Първо, откъде идва? Този плод произхожда от древния Близкия изток, роден в сух климат като Иран, Индия и Турция. Както религиозен, така и културен символ, нарът има дълъг списък с участия на главната сцена. Говори се, че това е истинският забранен плод, Ева хвърли един поглед към красивите скъпоценни камъни, скрити в кората, и не можа да устои. В еврейската религия той е символ на правдата, защото неговите 613 семена (не е точна мярка, по -скоро като 800) съответстват директно на 613 мицвот или заповеди.

Помът също фигурира в гръцкия мит за сезоните: Хадес се нуждаеше от любов, затова той отвлече Персефона и я измами да яде 6 семена от нар, които завинаги я свързват с подземния свят за половин година. Майка й, богинята на реколтата Деметра, беше толкова тъжна през това самотно време, растенията се оттеглиха и умряха и така се роди зимата.

Но да се върнем на сервитьора, макар че съм го измислил, нарът вече е основен елемент за хранене в Мека и#8217 в цяла САЩ. Но защо не чухме за този плод на лошо момиче по -рано?

Лудостта от нар започна през 2002 г., когато POM Wonderful Company за първи път излезе на пазара на сокове. Компанията финансира милиони долари в медицински изследвания, за да проучи ползите за здравето на плодовете и ето, роди се звезда. Признат с най -висок брой антиоксиданти във всеки сок, нарът също така защитава сърцето, като се бори с лошия холестерол, доставя много витамин С и забавя развитието на рака на простатата.

Тази седмица ще ям колкото може повече нар, колкото мога да си взема. Започна снощи с проста салата, нека плодовете говорят сами за себе си. Научих обаче правилния начин за извличане на арлите (семената) от бялата плът в кората.

Първо изрежете короната на нар, след това разрязвайте само през кората разделете на четири части. Сега, в голяма купа със студена вода, разбийте четвъртинките и продължете внимателно да отделяте арлите далеч от белите дантели. Тази мембрана ще плува и семената потъват, така че прецеждането е лесно! Това е и най -сигурният начин да НЕ се оцветявам ….вечен проблем за мен.

Първоначално тази салата изисква Прошуто, упадъчен отдих, който нито мога да си позволя, нито да храня моя приятел вегетарианец. За да заместя солената му хапка, обръснах малко Reggiano отгоре.

1. Бръснете малко ParmigianoReggiano, извличайте тези арили и нарязвайте малко лук. Сега избутайте всичко това отстрани на дъската за рязане за по -късно.
2. Комбинирайте 1 супена лъжица зехтин с 2 супени лъжици балсамов оцет и поставете страна в купа с нарязан чесън.
3. Нарежете на ситно малка луковица от копър и хвърлете с 1 чаена лъжичка зехтин и оставете настрана.
4. Хвърлете 1 китка рукола с дресинг и разпределете в чинии. Отгоре с копър, див лук, семена от нар и сирене. Едно добро смилане на черен пипер и всичко е наред.
5. (ако го имате, сложете прошуто отгоре. Въздишайте …. Не ’t желая)


Как да си направим портокалово пиле с Jet Tila | Готов, Джет, Кук

Има много тайни за портокаловото пиле Jet ’s, включително ВИНАГИ използването на портокалов сок в глазурата и пържене на пилето, докато станат G.B.D. - това е златисто, кафяво и вкусно!

Изтеглили ли сте вече новото приложение Food Network Kitchen? С до 25 интерактивни курса на ЖИВО всяка седмица и над 80 000 рецепти от любимите ви готвачи, той превключва кухненски игри. Изтеглете го днес: http://food-network.app.link/download

Абонирайте се за Food Network: https://foodtv.com/2WXIIWZ

Вземете рецептата: https://www.foodnetwork.com/recipes/orange-chicken-7114610

Портокалово пиле
РЕЦЕПТА С любезното съдействие на JET TILA
Ниво: Средно
Общо: 45 мин
Активен: 30 мин
Добив: 4 до 6 порции

Сос:
1/2 чаша (118 мл) стридов сос
1/2 чаша (95 г) захар
3 унции (90 мл) портокалов сок
3 унции (90 мл) оризов винен оцет (неподправен)
1 супена лъжица (7 г) царевично нишесте, смесено в оризовия оцет като каша
2 супени лъжици (30 мл) соев сос
1 супена лъжица (15 мл) сос от хоисин
1 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер
1 капка червен хранителен оцветител, по избор

Пиле:
3 чаши цветчета броколи
Кошерна сол, на вкус
1 1/2 литра (1,8 л) растително масло, за пържене
2 паунда (900 г) пилешки бедра, нарязани на кубчета 1 1/2 инча
2 1/2 чаши (335 г) брашно темпура

Монтаж:
2 супени лъжици растително масло, като рапица или гроздови семки
1 1/2 чаена лъжичка чесън, нарязан
1 1/2 чаена лъжичка пресен джинджифил, смлян
Пържени пилешки парчета отгоре
2 до 3 лука, 2-инчов отрязък
1/2 жълт лук, големи зарчета
Портокалов пилешки сос, отгоре
Пържен ориз, рецептата следва

Пържен ориз:
3 супени лъжици растително масло, като рапица или гроздови семки
3 яйца, леко разбити
4 чаши ориз на ден, дългозърнест или жасмин
1 супена лъжица соев сос
1 1/2 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка пилешки бульон на прах
2 до 3 зелени лука, нарязани
1/2 чаени лъжички бял пипер, по избор

За соса: Добавете стрида от стриди, захар, портокалов сок, каша от оцетно-царевично нишесте, соев сос, сос от хоисин и червен пипер в тенджера от 1 литър, загрейте до средна температура. Разбийте внимателно, докато заври. Оставете да къкри, продължете да разбивате за около 5 минути, докато сосът се сгъсти. Свалете от котлона и запазете.
За броколи: Поставете цветята от броколи в купа с микровълнова фурна с 1/4 чаша вода. Подправете с кошерна сол и покрийте с найлоново фолио. Микровълнова на висока мощност за 3 минути. Задръжте за сглобяване.

За пилето: Загрейте маслото в 4-литрова холандска фурна до 375 градуса F с помощта на термометър за пържене. Изплакнете пилето в студена вода и подсушете. Поръсете 1 чаша брашно темпура върху пилешките кубчета и хвърлете, за да изкопаете леко, изтръскайте излишъка. Смесете останалите 1 1/2 чаши брашно темпура с 1 чаша студена вода, за да направите тънко тесто, то трябва да изглежда като тесто за палачинки. Пържете на партиди до златисто кафяво и хрупкаво, 6 до 8 минути. Отцедете върху хартиени кърпи или решетка.
За сглобяване: Загрейте голям тиган до висока степен и добавете растителното масло. Когато видите първите парчета бял дим, разбъркайте чесъна, джинджифила и пържените пилешки парченца и гответе за около 30 секунди. Добавете лука, лука и портокаловия пилешки сос и оставете да се покрие и да къкри. Разбъркайте, докато всички съставки са добре покрити, около 2 минути. Сервирайте върху пържен ориз или ориз на пара, с задушени броколи.

В голям тиган загрейте маслото, докато се появи парче бял дим. Изсипете яйцата и веднага добавете ориза. С помощта на широка силиконова шпатула вкарайте ориза в яйцето с кръгови движения, като внимавате да не натрошите зърната. След около 30 секунди яйцето ще започне да коагулира и да заобиколи ориза, оризът ще започне да изсъхва. Продължавайте да остъргвате тигана и да сгъвате ориза обратно в средата.

Добавете соевия сос, захарта и пилешкия бульон. Продължете да сгъвате за около минута. Не се страхувайте да изстържете ориза, залепен за дъното на тигана. Гответе, докато оризът поеме течността и яйцето, но все още е пухкав. Сгънете зелен лук и бял пипер и гответе за още една минута. Сервирайте веднага.

Абонирайте се за нашия канал, за да попълните най-новите рецепти за задължително ядене, блестящи кухненски хакове и съдържание от любимите ви предавания на Food Network.


Правенето на Summer Rolls е много по -лесно, отколкото си мислите. Можете лесно да получите съставките в азиатските магазини или онлайн.

В днешно време можете да намерите азиатски съставки и в обикновените супермаркети, в международната пътека за храна.

Първата стъпка е да съберете всички съставки: оризова юфка, зеленчуци и скариди.

След това сглобете рулцата с помощта на пресни съставки и направете потапящия сос.

Въпреки че можете да съберете рулцата предварително за вашето семейство и гости, трябва да им позволите да направят свои собствени рула.

Забавно е да играете с храната и да се захванете с търкалянето.


Резюме на рецептата

  • ¾ чаена лъжичка червен пипер
  • ¼ чаена лъжичка смляна мащерка
  • ¼ чаена лъжичка сушен риган
  • ¼ чаена лъжичка лют червен пипер
  • ¼ чаена лъжичка чесън на прах
  • ¼ чаена лъжичка лук на прах
  • ¼ чаена лъжичка бял пипер
  • ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 2 килограма скариди, обелени и обелени
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 3 супени лъжици масло
  • ⅓ чаша нарязан на кубчета лук
  • ⅓ чаша нарязан на кубчета зелен пипер
  • ⅓ чаша тънко нарязана целина
  • 2 супени лъжици универсално брашно или според нуждите
  • ½ чаша домати на кубчета
  • 1 ¾ чаши пилешки бульон или според нуждите
  • ½ чаена лъжичка сос Уорчестършир
  • 1 тире лют сос или повече на вкус
  • сол на вкус
  • ¼ чаша нарязан зелен лук
  • 2 чаши варен ориз или на вкус

Разбийте червен пипер, мащерка, риган, лют червен пипер, чесън на прах, лук на прах, бял пипер и черен пипер заедно в малка купа.

Изцедете скаридите в гевгир за поне 15 минути. Прехвърлете в купа, покрита с хартиени кърпи и сухи скариди за около 3 минути. Извадете хартиените кърпи от купата и подправете скаридите с 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка смес от подправки. Хвърлете да намажете скаридите със смес от подправки.

Загрейте растително масло в голям тежък тиган на силен огън, докато маслото се пуши горещо. Сварете скаридите в сгорещеното олио без да разбърквате за 1 минута разбъркване и гответе още 1 минута.

Прехвърлете скаридите в голяма купа. Оставете да престои, докато в купата се образува сок. Прецедете соковете от скариди в пилешки бульон до общо 2 чаши, като добавите още пилешки бульон, ако е необходимо.

Разтопете маслото в голям тиган на среден огън, докато маслото започне да потъмнява по краищата. Запържете лука, целина и зелен пипер в горещо масло, докато омекнат, около 5 минути. Изсипете останалата смес от подправки.

Поръсете брашното в зеленчуковата смес и сотирайте, докато се комбинират, 3 до 4 минути. Разбъркайте доматите, гответе, докато доматените сокове започнат да покафеняват на дъното на тигана, около 3 минути. Разбийте бульона в зеленчукова смес, като разбърквате до гладкост. Оставете да къкри и гответе, докато леко се сгъсти и намали до консистенция на сос, 3 до 5 минути. Разбъркайте в сос Уорчестър и лют сос. Подправете със сол на вкус.

Разбъркайте скаридите в сос от кафе и оставете да къкри, докато скаридите се сварят докрай и вече не са прозрачни, около 1 минута.

Гарнирайте със зелен лук и прах от лют червен пипер. Изсипете ориза в големи, плитки купи.


Рецепта Темпура

Темпура (て ん ぷ ら) е едно от популярните японски ястия. Ако отивате в японски ресторант, вероятно сте го поръчвали много пъти.

Предполагам, че много хора смятат, че темпурата е доста трудна за приготвяне, особено за приготвяне на хрупкаво тесто. Но можете да направите тесто за Tempura само от съставки в килера си.

Темпурата е много добра за партита, тъй като с вкусния колоритен външен вид, лесно се избира и можете да изберете всеки сос темпура в зависимост от индивидуалния вкус.

Освен това се нуждае от много бързо време за готвене. Някои от темпурата от морски дарове просто трябва да се запържат за половин минута.

Също така можете да използвате темпура за Tempura Udon (юфка от пшеница), Tempura Soba (юфка от елда), Tempura Sushi и Tempura Don (tempura от сладък сос върху ориз).

1. Съставки на Темпура:

  • Обикновено брашно: 100 г (1 чаша) *
  • Яйце: 1
  • Студена вода: 200 кубика (1 чаша) *
  • Сода за хляб: 1 чаена лъжичка
  • Картофено нишесте: 2 супени лъжици
  • Вашият избор на зеленчуци, морски дарове и гъби като картофи, сладки картофи, патладжан (патладжан), тиквички (тиквички), лук, червен пипер (червен пипер), тиква, зелен фасул, морков, окура, аспержи, скариди, бяла риба и калмари .
  • Масло (масло от Натан, слънчогледово, царевично или рапично масло)

2. Направете тестото Tempura

  1. Смесете обикновеното брашно, содата и картофеното нишесте заедно. И след това пресяйте смесеното брашно като подготовка.
  2. Разбийте яйце в купата и го разбийте грубо. Добавете студената вода и ги разбъркайте.
  3. Сложете 1/3 смесено брашно в яйчената смес и внимателно разбъркайте. Дългите пръчици за готвене са най -добрият прибор за смесване на тесто от тесто. Ако ги нямате, вместо това използвайте вилица.
  4. След това добавете още 1/3 брашно и разбъркайте.
  5. И накрая добавете последната 1/3 брашно и разбъркайте.
  6. Важно: Бучките в брашното са напълно фини. Не го смесвайте твърде много, тъй като ще получите много глутен, което го прави тежко и нехрупкаво тесто за темпура.

Пригответе съставки

Използвайте най -пресните съставки, които можете да намерите, и ги нарежете на парчета със същия размер, за да избегнете неравномерно готвене.

Кореноплодите (картофи, моркови, сладки картофи) и тиквите се нарязват на 1 см.

Подготовка на скариди

  1. Свалете главата и черупката, но запазете опашката.
  2. Отстранете пясъчната вена.
  3. Изстържете опашката, за да спрете да плюете маслото, когато я пържите.
  4. Половината отрежете коремната страна на всеки 1 см.
  5. След това натиснете гърба към корема отстрани с пръсти.

Това е малко трудно да се обясни, затова намерих видеото за вас.

Ако използвате тази техника, можете да готвите много права скарида Темпура.

Подготовка на калмари

Нарежете повърхността на калмара хоризонтално, след това вертикално, за да му помогнете да запази права форма.

Приготвяне на бяла риба

Извадете костите и използвайте филе.

3. Как се пържи Темпура

Сложете масло в летящ тиган.

Загрейте маслото за пържене до 170 градуса. Можете да проверите температурата на маслото без термометър. Поставете една капка тесто от темпура в маслото. Ако тестото за темпура потъне на дъното на летящата тава, това е твърде ниска температура.

Ако тестото за темпура изобщо не е потънало и тестото се е разпространило бързо с пращене, значи температурата е твърде висока.

Най -доброто температурно условие е падането на тестото от темпура да потъне наполовина в летящата тава, след което да изплува.

Поставя зеленчуци в купата за тесто за темпура, за да ги намаже с тесто за тесто, след което внимателно ги слагаме в олиото. Запържете едната страна и след това обърнете и запържете от другата страна.

Пример за време за пържене

  • Растителни. 160 ~ 170 ℃ от едната страна по 1 минута всяка. Общото време за готвене е 2-2½ минути.
  • Морска храна. 190 ℃ Вашите съставки са толкова пресни, колкото можете да ядете като сашими (сурови). Просто ги пържите много бързо около 10 до 20 секунди. Ако използвате замразени съставки, първо ги размразете и избършете водата с кухненска кърпа. Освен това трябва да се пържи по -дълго.
  • Листови зеленчуци. Като листа от целина, Mitsuba (японска билка). Първо, поръсете малко брашно от двете страни на листа и след това сложете добавете сместа за тесто за темпура. Тази техника поддържа тестото добре по листата. 160 ℃. Малко по -ниската температура го прави по -вкусен и избягва изгарянето.

Просто продължете да пържите 3 или 4 наведнъж. Друга тайна е източването на маслото много добре. Обикновено взимам приготвената темпура, като първо използвам дълги пръчици.

Като държи темпурата на висока температура, тя ще улесни бързото източване на маслото и следователно ще я направи хрупкава и хрупкава темпура.

След като цялото масло се източи от цедката, прехвърлете парчето темпура в кухненска кърпа в чинията. Кухненската кърпа ще източи още повече масло.

4. Три различни соса Темпура

Как да направите версията на Tentsuyu

Тенцую е традиционният сос за потапяне за темпура. Той придава истинска дълбочина на аромата, но е лесен за приготвяне.

  • Вода 200 куб. См
  • Соев сос 2½ супена лъжица
  • Mirin 2½ супена лъжица
  • Люспи от бонито 5гр

Сложете всички съставки в тиган, след което кипете 3 минути. И отцедете с цедка.


Приготвяме се да започнем

Достъпът до менюто за готвене се осъществява от кухнята в къщата на играча. Кухнята става достъпна с първото обновяване на къщата. Притежаването на кухня също е предпоставка телевизионната мрежа за пазаруване да продава различни кухненски прибори всеки уикенд. За да поръчате тези артикули, използвайте телефона в хана.

Много рецепти за готвене могат да бъдат получени от гражданите (обикновено след като им дадете само един или два подаръка). Някои рецепти могат да бъдат намерени по време на добив и риболов (тези рецепти не се добавят автоматично към наличните рецепти в интерфейса за готвене).

Повечето рецепти позволяват незадължителни съставки, които, когато се добавят, ще повишат стойността за възстановяване на издръжливостта.


Гледай видеото: Панирани зеленчуци Темпура - как да си приготвим? епизод 166 (Октомври 2021).