Традиционни рецепти

Най -добрата рецепта за мусака

Най -добрата рецепта за мусака

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Говеждо месо
  • Телешка кайма

Тази традиционна мусака е наистина най -добрата и също толкова автентична като всяка, която бихте опитали в Гърция! Въпреки че отнема малко време, всъщност е доста лесно да се направи. Кали орекси! (Добър апетит!)

72 души направиха това

СъставкиСервира: 8

  • 4 патладжана, нарязани по дължина на филийки с дебелина 1 см
  • сол
  • 950 мл мляко
  • 110 г масло
  • 6 супени лъжици обикновено брашно
  • сол на вкус
  • 3 жълтъка, разбити
  • 7 супени лъжици зехтин
  • 2 глави лук, настъргани
  • 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 500 г постно говеждо месо
  • 1/2 чаена лъжичка смлян бахар
  • 1 щипка смляна канела
  • 1/2 чаена лъжичка захар
  • сол и черен пипер на вкус
  • 400 г паста
  • 4 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • 1 белтък, леко разбит
  • 120 г прясно настърган пармезан

МетодПодготовка: 45 минути ›Готвене: 1 час› Допълнително време: 20 минути почивка ›Готово за: 2 часа 5 минути

  1. Поръсете филийките патладжан със сол и поставете в гевгир, поставен в мивка или върху чиния. Оставете патладжана да почине за 30 минути до 1 час, така че горчивите сокове да се отцедят.
  2. Междувременно направете бешамела, започнете с изгаряне на млякото в тенджера. Разтопете маслото в голям тиган на среден огън. Разбийте брашното до гладкост. По -ниска топлина; постепенно се налива горещото мляко, като се разбива непрекъснато, докато се сгъсти. Подправете със сол. Свалете от огъня и оставете леко да се охлади, след което постепенно разбийте разбитите жълтъци. Оставете настрана, докато е необходимо.
  3. След като соковете се отцедят от патладжана, изплакнете филийките, изстискайте и подсушете с кухненска хартия.
  4. Загрейте 3 супени лъжици зехтин в голям тиган. Запържете филийките патладжан от всяка страна, докато леко покафенеят. Оставете настрана върху чиния, застлана с кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло.
  5. Загрейте фурната до 190 C / газ 5. Намажете със зехтин 22x33 см (9x13 инча) тава за печене.
  6. Загрейте останалите 4 супени лъжици олио в голям тиган на слаб огън. Варете настъргания лук до омекване, около 4 минути. Добавете чесъна и гответе още минута. Увеличете котлона до средно висок и добавете каймата. Разбъркайте и гответе до зачервяване, около 5 минути.
  7. Добавете бахар, канела, захар, сол, черен пипер и паста към сместа от кайма. Оставете да къкри и гответе, докато сместа изсъхне и цялата излишна течност се изпари, около 15 до 20 минути. В края на готвенето разбъркайте магданоза и свалете от котлона. Оставете леко да се охлади, след това разбъркайте белтъка.
  8. Подредете слой патладжан в тавата за печене. Покрийте патладжаните с цялата месна смес и след това поръсете 1/3 от сиренето пармезан върху месото. Покрийте с останалия патладжан и поръсете отгоре още една трета от сиренето. Изсипете бешамела отгоре и поръсете с останалото сирене.
  9. Печете от 45 минути до час, докато горната част стегне и стане златиста. Оставете да почине при стайна температура за 20 минути преди нарязване и сервиране.

Направете го по -здравословно

Предварителното приготвяне на патладжана е от съществено значение, но вместо да изпържите филийките, можете леко да ги намажете със зехтин от двете страни, да ги поставите на един слой върху тава за печене и да ги изпечете във фурна на 200 C / Gas 6, като завъртите веднъж наполовина.
Можете да олекотите месния сос, като използвате 250 г кайма свинско и 250 г кайма вместо цялото говеждо.

Видео

Най -добрата мусака

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(29)

Отзиви на английски (2)

Синът ми ми помогна в кухнята (аз го уча да готви) и се забавлявахме заедно, правейки тази рецепта. Препоръчвам да нарежете патладжана по -дебел (1/2 инча) или да го припокриете във формата за печене, за да се получи добър дебел слой. Следващия път ще нарязвам маслото и зехтина с около 2 TBL всеки (беше малко мазен и тежък за нашия вкус) и ще увелича малко пармезана и сол. Използвахме смляно агне и аз използвах предложената опция за печене на патладжана. Не можах да намеря паста, затова използвах доматено пюре Poni и се получи много добре. Нямам търпение да загрея остатъците за вечеря тази вечер.-17 юни 2013 г.

Красив! Нямах пасата, затова вместо това смесих малко доматено пюре с гореща вода и добавих това вместо това ... Също така добавих малко риган, тъй като никога не съм познавал гръцка рецепта без него! Зашеметяващ и съпругът ми го хареса (и той е грък, така че това е комплимент) xxx-26 май 2015 г.


Ливанска мусака

Maghmour е ливанската версия на мусака, успокояващо ястие, приготвено без месо или сирене. Вкусни слоеве печени патладжани, домати и нахут се събират в обилна гювеч, която ще направи всички щастливи.

Време 1ч 10м


Подготовка

Патладжан и агнешко

Етап 1

Поставете решетка в средата на фурната, предварително загрята до 475 °. Разбийте половината от чесъна, ½ чаша масло, 1 супена лъжица. мента, и 1 супена лъжица. риган в малка купа. Намажете двете страни на патладжанните кръгчета с билково масло, като внимавате да поставите всички билки и чесън върху патладжан със сол и черен пипер. Прехвърлете патладжана върху лист за печене с ръбове (добре е да натрупвате кръгчетата един върху друг) и печете до омекване и покафеняване, 35-45 минути. Намалете температурата на фурната до 400 °.

Стъпка 2

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици. масло в голяма широка тенджера над висока. Гответе агнешко, разчупвайки с лъжица, докато покафенее от всички страни и се свари и течността от месото се изпари (ще има много топена мазнина), 12–16 минути. Прецедете мазнината през сито с фина мрежа в чиста малка купа и прехвърлете агнешкото в средна купа. Резервирайте 3 супени лъжици. агнешка мазнина изхвърлете останалата мазнина.

Стъпка 3

Загрейте 2 супени лъжици. агнешка мазнина в същата тенджера на средно висока (запазете останалата 1 супена лъжица. агнешка мазнина за сглобяване на мусака). Добавете лука, канелата, 2½ ч.ч. сол и ½ ч.ч. черен пипер и варете, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане прозрачен, 8–10 минути. Добавете лют червен пипер и останалия чесън и гответе, като изстържете всички запечени парченца от дъното на тенджерата, докато лукът стане златисто кафяв, около 5 минути. Добавете червен пипер и доматено пюре и гответе до тухленочервен цвят, около 1 минута. Добавете вино и гответе, като разбърквате от време на време, докато леко намалее и вече не мирише на алкохол, около 3 минути. Добавете домати и разчупете с дървена лъжица на малки парченца (семената ще изстрелят към вас, ако сте прекалено агресивни, затова започнете бавно - пробийте домата, след което го разбийте и счупете!). Добавете агнешкото и останалата 1 супена лъжица. мента и 1 супена лъжица. риган и гответе, като разбърквате от време на време, докато по -голямата част от течността се изпари и сместа изглежда като гъст сос от месо, 5-7 минути. Извадете и изхвърлете пръчката канела.

Бешамел и монтаж

Стъпка 4

Загрейте маслото в средна тенджера на средна до образуване на пяна. Добавете брашно и гответе, като разбивате непрекъснато, докато се комбинира, около 1 минута. Разбийте в топло мляко и оставете соса да заври. Гответе бешамел, като разбърквате често, докато стане много гъст (трябва да има консистенцията на пудинг), около 5 минути разбъркайте сол. Свалете от огъня и разбийте с фермерско сирене и половината от пекорино. Оставете да престои 10 минути, за да се разтопи сиренето, след това добавете жълтъците и разбийте енергично, докато се комбинира и бешамелът стане златистожълт.

Стъпка 5

Намажете 13x9 & quot тиган за печене с останалата 1 супена лъжица. агнешка мазнина. Поставете половината патладжан в тиган, покривайки изцяло дъното. Разпределете половината агнешка смес върху патладжан на равен слой. Повторете с останалия патладжан и агнешкото, за да направите още един слой от всеки. Отгоре с бешамел и гладка повърхност поръсете с останалия Пекорино.

Стъпка 6

Печете мусака, докато шупне енергично и бешамел се зачерви на петна, 30-45 минути. Оставете да се охлади 30 минути преди сервиране.

Стъпка 7

Направете напред: Мусака може да се пече 1 ден напред. Оставете да се охлади, след това покрийте и охладете или замразете до 3 месеца. Размразете преди повторно загряване в 250 ° фурна, докато се затопли, около 1 час.

Как бихте оценили Мусака?

Направих картофено пюре, патладжан, агнешко с натрошени домати, а не цели. Използвам бешамел, със сирене касери и парм. Реджано. Използвах 3 различни рецепти и комбинирах. Повечето искаха червено вино, но аз използвах бяло, пино гриджо. Моята приятелка, която е болшевик, ми го направи и използва картофено пюре, беше божествено.

Тази рецепта е фантастична. Ако искате, вероятно бихте могли да направите това за около два часа (ако печете патладжана, готвите соса и правите бешамела едновременно), но отделих време и го направих за 3. Модификации, които направих рецептата използваше смес от смляно говеждо и свинско вместо агнешко, използвайки 3/4 чаена лъжичка (плюс още малко на вкус) канела вместо пръчката и замествайки фермерското сирене с рикота. Първоначално следвах рецептата и инструкциите за печене на патладжани (предварително загряване до 475 и след това намаляване до 400), но всъщност установих, че патладжанът не е бил 't печене достатъчно бързо в края на 35 минути, тъй като трябваше да имам три слоя. След още 10 минути на 425 те бяха перфектни. Ако имате нещо повече от 2 слоя на листа, бих препоръчал предварително загряване до 475 и след това вместо това намаляване до 425, след което просто ги проверявайте често, за да предотвратите изгаряне. Като цяло, тази рецепта си струва няколко часа и аз определено ще я правя отново.

Това е моята рецепта за Мусака, толкова добра, колкото и любимия ми гръцки ресторант. Използвах сушена мента и риган и вероятно получих същия резултат, също замених една чаена лъжичка червен пипер за това и чаена лъжичка горещо пушена червена чушка, добавих и малко препечени кедрови ядки.

Това беше невероятно. Бих го противопоставил на любимата си майка и поп гръцки ресторант по пътя. Доста следвах рецептата, с изключение на замененото цедено извара със сиренето на фермера, което е трудно да се намери. Преди това правех по -прости рецепти за мусака, но това си струваше времето и усилията. Дори двама от трима придирчиви тийнейджъри почистиха чиниите си!

Направих това за 8 души и наоколо имах чисти чинии. Единствената промяна, която направих, защото нямах пръчка канела, беше 1/2 чаена лъжичка смляна канела и 1/2 чаена лъжичка бахар. Освен това, направено по рецепта. Наистина добър!

Това е невероятна рецепта! Супер ароматен и толкова вкусен, много лесен за следване, а измерванията са точно на парите за тава 9x13. Всъщност промених тази рецепта въз основа на съвет от моя SIL, за да я направя вегетарианска, като извадих двата килограма смляно агнешко за малко над два килограма бели гъби (стъблата се отстраняват и се нарязват). Всички останали стъпки могат да се запазят същите, с изключение на това, че гъбите не трябва да се прецеждат, а по -късно подложих в масло навсякъде, където се изискваше агнешка мазнина. Силно препоръчвам, ако търсите бърза модификация на това ястие, беше невероятно вкусно. Съгласен съм и с други рецензенти: рецептата отнема много време, но е лесна. Има няколко стъпки, които бихте могли да паралелизирате, ако сте имали втори набор от ръце в кухнята, за да съкратите времето (напр. Подготовка на патладжана за печене във фурната, докато някой друг стартира порциите на котлона, и след това стартиране на бешамела по -рано, и т.н.), защото докато ръцете ми бяха почти винаги заети, всяка от частите като цяло просто ме чакаше. Що се отнася до прогнозата за времето, това ми отне почти точно три часа и половина (включително 30 -минутното охлаждане в края) от себе си - но за първи път правех нещо подобно и имах приятели за чат и питие, за да ме забавите, така че може да успеете да го направите по -бързо, хаха!

Това беше вкусно! Изработено предимно както е написано, но опростих малко втората стъпка на бешамела, просто добавих куп фета, не добавих жълтъците или изчаках 10 минути, тъй като веднага се разтопи. Също така използвах 1,3 кг смляно говеждо месо вместо 2 кг агнешко, тъй като това беше това, което имах под ръка. Съгласен съм с другия плакат, че времето на патладжана е чувствително. Направих 35 минути на 475 и беше перфектно, но го направих на два листа и научих по трудния начин, че трябва да го извадите от фурната точно на 35 минути (за втория лист изключих фурната, но не 't веднага извадете листа за печене и този патладжан е изгорял на дъното). Обичам да добавям индийско орехче към бешамел, но този път не 't и беше страхотно. Наистина невероятни вкусове в тази рецепта.

Вкусно, но се чувствам напълно сигурен, че температурата във фурната за печене на патладжана е грешка. Готвих ги само за 40 минути и дъната бяха изгорени в черно. Мисля, че трябва да е 425, а не 475 и дори тогава препоръчвам да проверите дъната след 35 минути. Не виждам причина патладжанът да се свари до смърт. Към соса Бешамел добавих и малко прясно настъргано индийско орехче. Направих това с други рецепти, преди използвах индийско орехче и ми хареса аромата.

Много вкусен! Струва си цялото време, необходимо за неговото осъществяване. Замених патладжана с тиквички и ми хареса. С нетърпение очаквам да го направя и с патладжани.

Това беше вкусно, но определено отнема известно време (както мисля, че прави всяка рецепта за мусака). Следвах рецептата, както е написана, с изключение на добавянето на розмарин (винаги добра идея с агнешко), един слой картофи и 2 жълтъка в бешамела, а не 3, защото се притеснявах, че ще се изпече повече в омлет текстура, отколкото Исках. Бешамелът беше абсолютно перфектен! Агнешкият сос обаче произвежда ТОН ТЕЧНОСТ в тигана - прехвърлих доста количество течност, когато наслоявах, но вероятно трябва да се прецеди, ако просто използвате лъжица с решетка, за да прехвърлите агнешкия сос, когато изграждате слоевете си. Също така описаната рецепта превръща патладжана в каша следващия път, когато ще го извадя след 15-20 минути, в противен случай няма структура и слоевете изчезват. Идеята ми за картофи не беше чудесна - те не добавиха нищо. BA очевидно е имал правилната идея да ги изостави!

С промени. Вкусовете бяха ЧУДЕСНИ! Агнешкият сос беше богат, а кремът беше божествен! (не използвах фермерското сирене) Патладжанът беше твърд, както може да се случи. Просто бих посолил, за да извадя водата, после разбъркам с ментата и ригана (използвах прясно от нашата градина) плюс чесъна и маслината и оставих да се маринова. По този начин патладжаните биха омекнали в гювеча, когато се готви.

Сега направих това четири пъти. Обсебен съм от това. Той лесно прави една от петте най -добри рецепти, които имам в ротацията си. Въпреки че това не е бърз проект, той определено е лесен и оценявам как всички различни компоненти се обединяват. Всъщност пюрирам чесъна си с хаванче и усилвател, вместо да го настъргам - нарязах пръстите си твърде много пъти върху хлъзгави парчета чесън. Слагам и лист за печене под съда за гювеч в случай на разливи или капки, които бълбукат по ръба!


В гръцката кухня мусаката се прави традиционно с агнешко месо - но как харесвате вашата мусака?

Пригответе патладжаните по гръцката рецепта за мусака

Оставете корите и нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 10 мм.

Поставете филийките в гевгир и ги поръсете с около 1 ниво десертна лъжица сол. Поставете гевгира на чиния, за да хванете водата, която излиза от патладжана, и поставете друга чиния върху филийките патладжан.

Сега трябва да претеглите тази чиния с нещо тежко (откривам, че няколко консерви супа работи доста добре) и да ги оставите за около час, за да излезе сокът.

След час изцедете излишния сок от патладжаните и ги подсушете добре в чиста кърпа.

Разстелете филийките патладжан върху лист за печене и поръсете с тях 1 супена лъжица зехтин, като ги разпръснете, за да получите добро покритие.

Поставете листа за печене в предварително загрята фурна (около 200 градуса) и печете патладжаните за 30 минути или докато покафенеят по краищата.

Обикновено пека патладжана просто защото тавата за печене е много по -голяма от тигана и мога да свърша филийките наведнъж, но ако предпочитате да запържите патладжана, който да използвате в мусаката, можете да направите и това.

Сега патладжаните са готови за употреба в гръцката рецепта за мусака.


Най-важният патладжан

Найджел Слейтър рецепта мусака. Снимка: Фелисити Клоук

Другата основна съставка е, разбира се, патладжан. Това, според мен, е това, което наистина го отличава от другите, като пастирския пай или лазанята: слоеве от топящо се меки, всяка толкова леко горчиво лилаво и бледозелени филийки, които твърде често тъжно излъчват масло с всяка хапка. За да се предотврати това, предварителното осоляване е задължително за всички, освен за Теодор-както обяснява Найджъл, това им помага да „се отпуснат, позволявайки им да попият по-малко масло“. (И какво чудовище би отказало на патладжаните си малко R & ampR в гевгира?)

Патладжаните са известни с качествата си, наподобяващи гъба-вярвам, че можете да налеете по-голяма част от бутилка масло по време на готвене и в крайна сметка да не остане нищо в тигана-и наистина, тези на Теодор са особено мазни, дори когато са подсушени с кърпа преди употреба. Това, което намирам за по-неудобно обаче, е пърженето, което повечето рецепти изискват: като се има предвид, че месото се задушава в друг по едно и също време, това налага използването на две тигани. Печените патладжани на Хю са божи дар: няма нужда да ги осолявате, както той прави-просто намажете с олио и поставете във вече загрятата фурна за 25 минути, докато омекнат, но приятно светнат отпред. В края на краищата, агнешкото има достатъчно мазнина, за да гарантира, че ястието никога няма да изсъхне.


КАК ДА НАПРАВИМ НАЙ -СКРУМНАТА ВЕГЕТАРСКА МУСАСКА

На първо място, направете крем Bechamel. Пропуснах маслото и вместо това използвах зехтин, за по -лек и рафиниран крем. Той също е по -лесен за използване, тъй като ще ви помогне да избегнете кремообразуването.

Просто смесете зехтина с малко брашно (създавайки руф), както бихте направили с класическия Bechamel, и след това изсипете млякото, което ’s на стайна температура (отново помага да се избегнат натрошенията в сметаната) и гответе до сметана удебелява. Той няма да стане твърде дебел на котлона, тъй като ще се изпече.

След това, след като подправите сметаната със смляно индийско орехче, сол и черен пипер, разбийте настърганото сирене, докато то е още горещо. И оставете настрана да се охлади, преди да разбиете яйцата.

Пристъпете към приготвянето на подправения доматен сос, който изисква само 30 минути кипене, и запържете дълбоко всички зеленчуци, докато придобият наситен златист цвят.

След като всичко е готово, започнете да изграждате слоевете в 9 x 13-инчова тава или тава за печене. Започвайки със слой картофи, след това слой тиквички, слой патладжани и няколко филийки домат отгоре заедно с доматения сос, и покрийте всичко добре, като намажете кремавия Бешамел отгоре.

За да получите тази сирене на върха на мусаката, първо печете крема за известно време, докато започне да става златист отгоре, а след това поръсете сиренето отгоре!

Други вегетариански гръцки ястия, които може да ви харесат:

СЛУЖЕТЕ СИ

Искате ли да сервирате на семейството и приятелите си гръцка вечеря? Сервирайте тази вегетарианска мусака заедно с тези питки с хрупкава фета, домашен лаваш или този пържен сирене Фета Саганаки.


Направете сос от месо

  • Загрейте маслото в 12-инчов тиган на среден огън. Добавете лука, щедра щипка сол и няколко смлени чушки. Гответе, като разбърквате от време на време, до полупрозрачност, 5 до 8 минути.
  • Увеличете топлината до средно висока. Добавете говеждото месо, щипка сол и няколко смлени чушки. Гответе, като разбърквате от време на време и разбивате месото, докато покафенее, 7 до 10 минути. Добавете виното, намалете котлона до умерен и гответе, като разбърквате от време на време, докато се абсорбира, около 3 минути. Добавете доматите, магданоза, доматеното пюре и индийското орехче и разбъркайте, за да се комбинират. Намалете котлона до минимум и леко оставете да къкри, за да се смесят вкусовете, като се разбърква веднъж или два пъти, около 5 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Заделени.

Посолете патладжана

  • Покрийте дъното и страните на голям гевгир с един слой от филийките патладжан и поръсете обилно със сол. Отгоре сложете още слоеве патладжан, като посолявате всеки слой, докато свършат филийките. Оставете да седи в мивката или над голяма купа за поне 30 минути и до 1 час.

Запържете картофите на тиган

  • Загрейте маслото в тежък 12-инчов тиган, за предпочитане чугунен, на среден огън, докато загрее горещо (около 375 ° F).
  • Междувременно нарежете картофите кръстосано на 1/4 инчови кръгчета, като изхвърлите крайните филийки.
  • Работейки на партиди, плъзнете 10 до 15 филийки картоф в горещото масло в един слой. Запържете, като обърнете веднъж, докато картофите омекнат, около 4 минути.
  • Прехвърлете в тава, покрита с хартиена кърпа и внимателно избършете излишното масло. Леко подправете със сол. Повторете с останалите картофи.

Печете патладжана

  • Поставете решетките в горната и долната трета на фурната и загрейте фурната до 350 ° F.
  • Изплакнете патладжана в студена вода, за да отстраните излишната сол. Притиснете филийките между хартиени кърпи или чисти кухненски кърпи, за да изсъхнат, след което ги подредете в един слой върху 2 големи листа за печене с ръбове. Намажете леко двете страни на всяка филия със зехтина и подправете леко двете страни със сол и черен пипер. Печете, обръщайте веднъж, докато омекне и леко покафенее, общо 30 до 35 минути.

Направете бешамела

  • Загрейте млякото в тенджера от 2 литра на умерен огън, докато оставите на пара.
  • Разтопете маслото в тенджера от 4 литра на средно слаб огън. Добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, до златисто, около 5 минути. Бавно разбъркайте горещото мляко и след това леко задушете, като разбивате, докато вкусът на суровото брашно изчезне и сосът се сгъсти, около 5 минути. Намалете котлона до ниско и постепенно разбийте яйцата с бъркалка, за да се комбинират. Свалете от котлона. Отделете 1 супена лъжица. от сиренето за сглобяване и добавете останалото сирене към соса, заедно с индийското орехче и 1 ч.ч. сол за разбиване до гладкост. Подправете на вкус с още сол и индийско орехче.

Сглобете и изпечете

  • Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте фурната до 350 ° F. Леко олио 9 吉-инчов съд за печене.
  • Подредете картофите на равен слой на дъното на съда, като припокривате филийките като херпес зостер. Поръсете равномерно с 1 ч.ч. от запазеното сирене.
  • Подредете филийките патладжан както картофите и поръсете равномерно с 1 ч.ч. от останалото сирене. Разпределете месния сос на равен слой върху патладжана. Изсипете бешамела върху месния сос и разпределете на равен слой. Равномерно поръсете с останалата 1 ч.ч. сирене. Печете, докато горната част стане златисто кафява, 50 до 60 минути. Оставете на стайна температура поне 30 минути преди сервиране.

Съвети напред

Можете да приготвите месния сос до 2 дни напред и да го поставите в хладилник, или да го замразите до 3 месеца.

Можете да охладите непечена мусака до 24 часа. Оставете го да изстине до стайна температура преди печене. Или го замразете за до три месеца. Размразете го в хладилника за една нощ и го оставете да достигне стайна температура преди печене.


Мусака

Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най -новите съвети, трикове, рецепти и други, изпращани два пъти седмично.

Регистрирайки се, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и потвърждавате практиките за данни в нашата Политика за поверителност. Можете да се отпишете по всяко време.

Страната на семейството на майка ми е гръцка. Когато бях малка, моята yiayia (баба) живееше с нас. Тя се грижеше за мен и готвеше за семейството. Първите ми спомени се простират до времето, когато едва успях да стигна до печката, но все още решен да й „помогна“ в кухнята. Тя и моят папу (дядо) отвориха успешен ресторант The College Inn Café. Именно в този ресторант те изградиха своите американски мечти. Нейният живот, подобно на моя, се въртеше около кухнята. Моята yiayia направи свои собствени долмади (използвайки пресни гроздови листа), излекува собствените си маслини и разбира се направи мусака. Едно нещо, което трябва да разберете за гръцките баби и майки: Всички правят мусака. Естествено, всеки грък се кълне, че мусаката на майка им или баба е най -добрата. В Гърция дори има готварско състезателно шоу, наречено Майка ми готви по -добре от майка ти, в който розовите бузи, облечени в престилки майки се хвърлят в кухнята като ММА бойци. Ние, гърците, приемаме готвенето си сериозно! Ще ви позволя да решите сами дали рецептата на моята yiayia е най -добрата мусака.


Мусака: Как да приготвим вкусно гръцко ястие

Мусака е най -популярното гръцко ястие в света. Това е много вкусна гювеч и една от най -добрите гръцки комфортни храни.

Въпреки че мусаката се счита за традиционно гръцко ястие, истината е, че това е сравнително ново ястие от гръцката кухня, само с около век съществуване, тъй като вероятно е измислено от Никос Целементес през 20 -те години на миналия век.

Целементес е известен гръцки готвач, който модернизира гръцката кухня, добавяйки европейски елементи в класическите гръцки рецепти. Той беше от остров Сифнос, който и до днес предлага едни от най -добре приготвените традиционни гръцки ястия, може би следвайки неговото наследство.

За съжаление, по -голямата част от мусаката, сервирана в популярни туристически райони, е с ниско качество както на вкус, така и на използваните съставки. Доста рядко се случва да опитате прилична мусака, когато я поръчате в механа или туристически курорт/хотел. Затова ви призоваваме да опитате да го приготвите у дома. Най -добрите ястия от мусака, които сме имали, винаги са били домашно приготвени.

Думата "moussaka " вероятно е от арабски произход, където се сервира подобно студено ястие. Има много вариации на ястието в Балканите, Турция и арабските страни. Гръцката версия обаче се е доказала като най -популярната и винаги се състои от 3 основни слоя: долен слой от пържени патладжани, среден слой смляно месо и горен слой от гръцки сос бешамел. Благодарение на този многослоен начин на сглобяване на мусака, много различни ястия по света, които имат слоеве, понякога се наричат ​​"moussaka ", въпреки че дори не са свързани отдалечено с това класическо ястие.

Всяка традиционна гръцка мусака трябва да съдържа 3 -те споменати слоя: патладжани, смляно месо и бешамел. Има обаче много версии на мусака, тъй като всяко гръцко семейство е коригирало ястието според своите предпочитания. И така, има версии, в които се добавят тиквички или картофи, има версии със смляно говеждо, смляно агне, смляно свинско или комбинации от тези, има версии с или без доматен сос (заедно със смляното месо) и накрая има версии, където бешамелът отгоре има и яйца или сирене.

Нашата любима версия, която ви представяме в тази рецепта, включва пържени картофи заедно с патладжаните в долния слой, а също така включва малка зелена чушка в соса от смляно говеждо месо в средния слой. Това е нашата малка "секретна ", която споделяме с вас. В горния слой (бешамел) предпочитаме да не добавяме яйца и просто поръсваме със сирене гравиера.

Това е ястие, което изисква малко време за готвене, но определено ще бъдете възнаградени за търпението си от невероятния вкус на крайния резултат. Процесът е следният: на първата фаза запържваме използваните съставки в долния слой нарязаните картофи и патладжаните. Във втората фаза готвим смляното месо с доматения сос за средния слой. На третата фаза приготвяме соса бешамел, който да сложим отгоре (не отнема много време), а на четвъртата и последна фаза сглобяваме мусаката и печем във фурната.

Може да изглежда малко поразително, но половината от необходимото време е само печенето, при което не е нужно да правите нищо! Просто чакате и се опитвате да устоите на отварянето на вратата на фурната! Фазата, която отнема малко повече време (около 30 минути), е готвене на смляно месо с доматен сос за средния слой. Останалите се правят доста лесно и бързо. Така че, ако отделите време за готвене на мусака правилно, винаги ще успеете да имате превъзходно ястие за вас и вашето семейство!

1 -ви слой (основа)
-220 г (7,7 унции / 1 среден размер) картоф, нарязан на тънки филийки (с дебелина около 1 см / 0,4 инча)
-180 г (6,3 унции / 1 малък) патладжан, нарязан на тънки филийки (с дебелина около 1 см / 0,4 инча)
-250 мл (1 чаша) зехтин

2 -ри слой (среден)
-250 г (9 унции) смляно говеждо месо
-300 г (10,5 унции / 1 голям) домат, настърган
-80g (3 oz/ 1 малка) зелена чушка, ситно нарязана
-140 г (5 унции / 1 среден размер) лук, нарязан на ситно
-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
-125ml (1/2 чаша) вино
-1/3 чаена лъжичка канела на прах
-125 мл (1/2 чаша) зехтин
-сол и черен пипер

Най -горен слой - гръцки сос бешамел
-4 супени лъжици брашно
-3 супени лъжици маргарин или масло
-375ml (1 1/2 чаши) мляко при стайна температура
-1/4 чаена лъжичка индийско орехче
-40g (1.5oz) дъблинско сирене или Gruyere, настъргано
-сол

Фаза 1: 1 -ви слой (време за готвене 10 ')

Добавете зехтина в тиган със среден размер, сложете го на силен огън и запържете картофите за около 3-4 минути (обърнете веднъж). Извадете ги от тигана и ги оставете да се отцедят върху хартиена кърпа. След това патладжаните се запържват за 2 минути (обърнете веднъж). Извадете от тигана и ги оставете да се отцедят върху хартиена кърпа. Важно е да не се запържват картофите и патладжаните докрай. Те трябва да са меки, почти сварени, но не напълно готови.

Фаза 2: 2-ри слой (време за готвене 25-30 ')

Добавете зехтина в средно голям тиган, на среден до силен огън. След като се загрее, добавете лука и чушката. Запържете за 2 минути и добавете смляното говеждо месо.
С помощта на вилица нарязвате смляното говеждо месо на малки парченца, като го смесвате с лука и чушката, докато цялата влага се изпари (около 3 минути).
Намалете котлона до среден и добавете чесъна, канелата, солта и черния пипер.
Гответе, като разбърквате често, 4 минути и след това добавете виното. Продължете да готвите още 2 минути и добавете домата.
Гответе около 10 минути, докато цялата влага се изпари.

Сложете пържените картофи на дъното на малка тава за печене, след което добавете върху тях пържените патладжани. Върху патладжаните се разстила смляното телешко месо. Оставете тавата за малко настрана и започнете да приготвяте заливката бешамел.

Фаза 3: Най -горен слой - гръцки сос Бешамел (време за готвене 5-6 ')

Разтопете маслото в малка тенджера на среден до силен огън. Бавно добавете брашното, като непрекъснато разбивате. Маслото трябва да се абсорбира напълно от брашното, образувайки гъста смес. Намалете котлона до среден и бавно излейте млякото в тенджерата, като непрекъснато разбивате. Добавете индийското орехче и солта. Гответе, докато получите не много дебел, кремообразен резултат. Свалете тенджерата от котлона и изсипете соса бешамел в тавата за печене върху телешкото мляно. Поръсете със сиренето.

Фаза 4: Печене (50 ')

Поставете тавата за печене във фурната, в средната решетка на 180 по Целзий (356 по Фаренхайт) за 50 минути.
Извадете тавата от фурната и оставете настрана поне 30 минути, за да се охлади, преди да сервирате. Кали орекси!

1. Ако готвите повече от предложеното в тази рецепта количество, можете да замразите мусаката в херметически затворен съд и да я затоплите отново в бъдеще.
2. Можете също да добавите жълтъци в соса бешамел, но преди да ги добавите, трябва първо да му дадете няколко минути да се охлади, за да избегнете сваряването на яйцата. След това продължете и добавете бешамела към тавата за печене както обикновено.
3. Можете да използвате сирене Dubliner, ако не можете да намерите сирене гравиера. Вместо това можете да опитате и друг твърд кашкавал по ваш вкус. Пармезанът обаче не се препоръчва за това ястие.
4. Можете да пропуснете картофите в долния слой, ако предпочитате по -класическа мусака.
5. Мляното месо с доматен сос е по принцип гъст сос в стил Болонезе. Така че, можете също да експериментирате с любимия си доматен сос от смляно месо за средния слой. Трябва да се уверите обаче, че е дебел и не е воден.
6. Можете също така да поръсите отгоре с галета преди печене, ако предпочитате по -хрупкав резултат.
7. Мусака се сервира най -добре с фета сирене и/или гръцка салата и няколко филии пресен хляб.
8. По -добре е да сервирате мусака на топло или на стайна температура. Никога не е твърде горещо.
9. Можете да добавите още филийки патладжан в долния слой, ако желаете.

Хареса ли ви тази рецепта?
Въведете имейла си и вземете по -автентични рецепти като тази, веднага щом бъдат публикувани директно във вашата пощенска кутия.
Плюс: БЕЗПЛАТНИ PDF файлове за печат за вашата кухня със сезонните зеленчуци и плодове и други!


Традиционна рецепта за мусака

Това е традиционната рецепта за мусака, приготвена с леко пържени патладжани, кайма и бял сос. Опитайте, не се страхувайте от рецептата. Следвайте стъпките и нищо не може да се обърка.

Инструкции:

Измийте патладжаните и ги нарежете на тънки филийки (около 1 милиметър.) Поставете ги в купа с вода, където сте добавили около три Т сол, и ги оставете за 30 минути. Прецедете ги и ги изстискайте, за да отстраните излишната вода. Това им помага да абсорбират по -малко масло при пържене, както и да премахнат горчивината.

Междувременно добавете 2 - 3 супени лъжици олио в дълбок тиган и запържете каймата, като разбърквате и разбивате бучките месо, докато няма розов цвят. Добавете лука и продължете да готвите още около 5 минути, след което добавете чесъна. Разбъркайте добре сместа и я оставете да се готви още няколко минути.

Добавете виното в тигана и го оставете да се изпари. Добавете доматите и доматеното пюре, разредени в чаша вода, бахара и магданоза. Оставете сместа да ври няколко минути и опитайте. Опитайте соса и ако е малко кисел, добавете захарта или кетчупа. Ако има добър вкус, не е нужно да ги добавяте. Намалете котлона и оставете соса да къкри за около 15 минути, за да намали до известна степен течността. Сместа обаче не трябва да е напълно суха. Трябва да има определено количество сос, около две чаши, така че мусаката да е сочна. Подправете със сол и черен пипер на вкус и добавете риган, ако се използва. Вкусете и коригирайте подправките. Изключете котлона и оставете настрана.

Сложете достатъчно масло, за да покриете дъното на тиган. Подсушете филийките патладжан на сухо и когато маслото е горещо, започвате да ги пържите. Когато покафенеят от едната страна, ги обръщате и когато покафенеят и от другата страна, ги изваждате от тигана и ги поставяте върху кухненска хартия, за да поемат допълнителното масло. Можете да добавите още масло в тигана, ако е необходимо, докато вървите, докато не запържите всички филийки патладжан.

На този етап, ако нямате достатъчно време да довършите ястието, можете да поставите каймата и пържените патладжани в отделни контейнери и да ги съхранявате в хладилника, като довършите рецептата на следващия ден. Или можете да ги замразите и да ги използвате на по -късна дата.

Сос Бешамел (бял)

Поставете маргарина в тенджера и го разтопете на ниска температура. Не кипете. Когато се разтопи, добавете брашното и бъркайте непрекъснато, докато маргаринът се абсорбира. Затоплете млякото и започнете да го добавяте по малко, като разбивате добре след всяко добавяне, така че да няма бучки. Свалете тенджерата от котлона. Разбийте жълтъците (които сте отделили от белтъците) и ги добавете към сместа, като разбиете добре. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Сосът не трябва да е прекалено гъст или прекалено течен. Ако е твърде гъста, добавете малко мляко или вода. Ако е прекалено течащо, трябва да го оставите да къкри на много слаб огън за малко по -дълго, като разбърквате сместа от време на време, така че да не залепва за дъното на тигана. Ако бързате, можете да добавите още малко брашно, като го поръсите с цедка, за да не се получат бучки, и разбъркайте. Винаги опитайте да проверите солта, преди да сглобите мусаката.

Сглобяване на мусака

Вземете тиган с размери около 28 x 36 сантиметра (11 x 14 инча). Разстелете много тънък слой хлебни трохи на дъното. Можете да намажете тигана с четка, така че точното количество трохи ще се залепи там. Поставете филийките патладжан, един до друг, докато трохите се покрият. След това разпределете сместа от кайма върху патладжана. Поръсете няколко шепи настъргано сирене върху каймата. Сега поставете останалите филийки патладжан върху месната смес, като я покриете напълно. Отново можете да поръсите шепа или две настъргано сирене. И накрая, намажете соса бешамел върху патладжана, а отгоре поръсете настъргано сирене и малко галета.

Печете в предварително загрята фурна на 170oC (340o F) за около 50 минути, докато се изпече и горната част стане златисто кафява.

Извадете тавата от фурната и я оставете да се охлади и да се охлади за един час повече или по -малко. След това го нарязвате на квадрати. Този тиган ще ви даде 12 големи квадрата.