Традиционни рецепти

Най -добрите рецепти от зърна от масло

Най -добрите рецепти от зърна от масло

Най -високо оценени рецепти от зърна от масло

След по-малко от 20 минути тази красива, опакована с протеини салата ще бъде готова за консумация.Тази рецепта е предоставена от Food and Wine.

4.333335


Това беше типична семейна вечеря в къщата ми на свекъра. Голям южен празник изпълни трапезата. Две основни ястия не бяха необичайни.

Страните бяха изобилни, включително крема царевица, зелен фасул, макарони и сирене, пюре от сладки картофи и пържена бамя.

Едно нещо беше ново за мен и това бяха маслените зърна. Не помня да съм го имал като дете.

Всичко, което беше нужно, беше една хапка. Оттогава това е нещо, което ’ве очаквах с нетърпение моята свекърва да готви през годините.

Има два вида южни маслени зърна. Единият се прави с пресен бебешки или малък зелен фасул и има маслен сос.

Другият е направен с големи сушени бежови лими и се задушава бавно в продължение на часове. Вторият създава кремообразен сос, без да добавя сметана или мляко.

Очевидно е, че споделям рецептата за последната. Честно казано, всичко, което знаех, беше масленият боб, докато не направих малко проучване и открих другото.

Предполагам, че всичко зависи от това какво свързвате с името.

Кремообразността идва от процеса на готвене. Бавното кипене само с достатъчно вода, за да запази боба покрит, създава гъст сос “.

Ако добавите твърде много вода, тя ще бъде тънка и няма да има правилната консистенция. Това означава да ги проверявате на всеки 20 минути и да добавяте малко вода, ако е необходимо.

Това изисква повече усилия, но крайният резултат си заслужава.

Важно е също да не се разбърква, освен ако не е необходимо. Разбъркването ще разчупи боба и ще превърне много от тях в каша. Най -многото, което правя, е да ги бутам внимателно с дървена лъжица веднъж или два пъти.

Рецептата дойде от свекърва ми. Имах няколко дискусии с нея, за да разбера всички подробности.

Тя нарича това, което се използва за задушаване с боба “streak o ’ постно. ” Тя ’s нарича още дебело или солено свинско месо.

Посочих соленото свинско месо в съставките, тъй като това обикновено се обозначава като в магазина за хранителни стоки. Купувам го нарязан, но можете да го купите цял и нарязан на филийки.

Приготвили ли сте семейна рецепта напоследък? Това беше първият път, когато правех маслени зърна, защото винаги разчитах да ги получа в къщата на свекърва ми.

Важно е да се учите директно от тези, които правят ястията толкова прекрасно. Насърчавам ви да направите същото със семейството си и да се забавлявате много в процеса.

Забавни факти за зърната с масло

  • Има ли друго име за маслени зърна? Фасулът е един вид боб от лима.
  • Каква е разликата между боб лима и боб от масло? Няма разлика между боб лима и боб от масло, защото бобът от масло е вид боб лима.
  • За какво са добри зърната с масло? Фасулът може да се използва точно като всеки друг боб - за бавно готвене, като гарнитура, като хумус или в смес с друг боб.
  • Можете ли да си купите консервирани зърна от масло? Да, можете да си купите консервирани зърна от масло, но те не трябва да се използват в бавно приготвена рецепта или ще се разпаднат.
  • Каква е историята на масления боб? Фасулът, или бобът от лима, произхожда от Перу като храна, запазена за елита.

Какво да сервирате с боб Лима


КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА МАСЛЕН БОБ?

Фасулът е нежен, богат и вероятно е най -кремообразният от всички бобови растения. Те могат да бъдат закупени в замразена, консервирана или сушена форма.

МАСЛО БОБ VS. БОБ от ЛИМА

В това няма „против“: Маслото и бобът Лима са абсолютно едно и също нещо. Южняци и хора от Обединеното кралство ги наричат ​​масло от зърна, докато останалата част от света почти ги нарича боб Лима.

ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ

Макар и измамно нишестени и маслени, те всъщност са много добре за теб. Всички бобови растения са известни с това, че са богати на протеин и влакна, но този боб, по -специално, е луд с високо съдържание на микроелементи, Молибден, който спомага за детоксикацията на сулфитите. Те също съдържат добро количество от желязо и манган на порция.


Причина за блокиране: Достъпът от вашия район е временно ограничен от съображения за сигурност.
Време: Събота, 29 май 2021 12:08:29 GMT

За Wordfence

Wordfence е плъгин за сигурност, инсталиран на над 3 милиона WordPress сайтове. Собственикът на този сайт използва Wordfence за управление на достъпа до него.

Можете също да прочетете документацията, за да научите за инструментите за блокиране на Wordfence 's, или да посетите wordfence.com, за да научите повече за Wordfence.

Генерирано от Wordfence в събота, 29 май 2021 12:08:29 GMT.
Времето на вашия компютър:#.


Това ястие от боб от персийско масло може да е най -доброто нещо, което никога не сте яли

Тъй като коронавирусът прави пътуването трудна и дори потенциално опасна перспектива тази година, ние прегръщаме летния престой. През цялата седмица (и през цялото лято) ще ви носим транспортиращи вкусове и идеи, вдъхновени от пътувания от цял ​​свят, така че можете да вземете вкусовите си рецепти на пътуване и да дадете на ума си мини ваканция, докато сте все още у дома. Тук персийска яхния от боб на зърна всеки трябва да опита.

Иранската храна (или персийската храна) е слабо представена в повечето градове в САЩ, дори в прочутия мултикултурен Ню Йорк - но Софрех е отличен пример за живата и вкусна кухня, традиционна за Иран. Нашият старши видео продуцент, Гилермо Риверос, прекара известно време със собственика на Sofreh и главния готвач Насим Алихани, за да научи повече за иранската кухня и как да приготвите вегетарианска яхния от боб, пълна с копър (baghali ghatogh), което е едно от най -добрите неща, които някога е ял .

Главният готвач Алихани е израснал в Северен Иран. Готвенето беше константа на нейното детство и наистина живота й, но тя отвори първия си ресторант едва на 59-годишна възраст. Двудневен семинар за ново училище, който тя взе малко преди това, подсказа, че това е ужасно решение (от риск- перспектива за възнаграждение), но тя си тръгна и все пак го направи - и ние сме много радвам се, че го направи. Софрех е задължително посещение за вкусните ястия на готвача, но също така беше любезна да сподели една от своите рецепти, които силно препоръчваме да направите у дома.

Иранската храна е повече от месо

Пълно хранене 9 ястия, които да приготвите за персийската нова година Както готвачът Алихани свидетелства, иранската храна, подобно на самата страна, е сложна и разнообразна, много хора са склонни да мислят за Иран като хомогенен регион, всички пустини и камили, но всъщност това е място, пълно с изненади, като буйни тропически райони около Каспийско море, които може да ви накарат да се почувствате като на Хаваите - и ястия като baghali ghatogh, обикновена яхния от боб, пълна с копър и слоеве аромат, които може да не са това, което вие представете си, когато мислите за персийска храна.

Да, там са много месни кебапчета в иранската кухня, но това ястие е естествено вегетарианско и също толкова удовлетворяващо. Лесно е да го направите и веган, ако просто пропуснете яйцето.

Baghali Ghatogh: Най -доброто нещо, което можете да направите с масления боб

Първата стъпка в приготвянето на бахали гатог е да накиснете маслените си зърна (известни още като боб лима, но не позволявайте това да ви възпира*!) За една нощ.

*Има някои дебати за боба лима срещу боба на маслото. Няколко източника - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia и California Beans, само за да назовем шепа - казват, че зърната с масло и бобът от лима наистина са едно и също нещо, но други обсъждат истинността на това твърдение. Това, което наистина се свежда до, може да бъде възрастта и етапа на боба лима, с който имате работа. Per Leaf.tv: „В кулинарната област, където разликата между сортовете е потенциално решаваща, бобът лима обикновено се отнася до малкия зелен сорт. Алтернативно, големият, бял и леко кремообразен боб често се счита за зърно масло.

Определено трябва да купите сушен боб за това ястие, независимо дали е с етикет боб лима или боб с масло-те трябва да са доста големи, със слонова кост и с плоска форма. Консервираните или замразени зърна от лима не са приемлив заместител. Ако можете да намерите сушен боб с етикет маслени зърна, купете ги. И в двата случая ги накиснете за една нощ.

На следващия ден изцедете боба и го залейте с прясна вода (това подпомага храносмилането), след което го оставете да престои около 30 минути - което ви дава достатъчно време да накълцате планината от лук и чесън, които влизат в ястието. Главният готвач Алихани признава, че използва повече лук и чесън от традиционното (дори „прекомерно“) - почти повече лук, отколкото боб - но те се готвят бавно и нежно, така че да имат фантастичен вкус и изобщо да не са прекалено силни и практически да се стопят в ястието. . Ключът е да продължите да разбърквате и никога да не ги оставяте да изгорят или да изгорят, за да не станат горчиви, което гледате около половин час, само за да сготвите правилно ароматите, но си заслужава абсолютно. (Междувременно можете да сварите и боба си, така че да е готов за готовото ястие.)

Когато лукът и чесънът са ароматни и златисти и започнат да лепнат, въпреки разбъркването, е време да добавите куркума, ярко оцветена, земна подправка, от решаващо значение за иранската кухня (и също така се рекламира като супер здравословна съставка през последните няколко години) . Лимоновият сок деглазира тигана и се добавя вода, за да се приготви гъст бульон, готвачът на Алихани не харесва супирана текстура, затова ви съветва да добавяте вода бавно - винаги можете да добавите още, но след като имате твърде много, е трудно да се коригира. По същия начин продължете да дегустирате бульона си и коригирайте със сол и черен пипер, ако е необходимо.

Другият ключов елемент на това ястие е огромното количество копър - ако използвате пресни билки, може да имате работа с буквално паунда от него, но качественият сушен копър е за предпочитане, ако пресните неща нямат вкус. След като разбъркате сварения си боб в билковия, пикантния, лимонов бульон, следвайте оловото на готвача Алихани и поръсете с качествено зехтин, за да завършите ястието. След това има само една последна стъпка: добавяне на яйцата.

Традиционно в Северен Иран суровите яйца се разбъркват внимателно в готовото ястие, но готвачът Алихани не харесва получената текстура, така че тя покрива всяка порция с течащо яйце пашот - елегантен и вкусен вариант. Ако имате нужда от вегетарианска храна, просто оставете яйцата изцяло така или иначе, поднесете ястието с изобилие от шафранов оцветен ориз басмати и се пригответе за припадък.

Baghali ghatogh може да е едно от най -добрите неща, които някога ще ядете, и определено ще ви вдъхнови да търсите още повече иранска храна - или да направите повече от нея у дома.

Baghali Ghatogh от Насим Алихани (иранска яхния от боб от масло)

Отнема: поне един час за готвене на боба плюс допълнителна подготовка.

Съставки:

  • 2 чаши сушени зърна масло, накиснати за една нощ
  • 1 голям лук, нарязан на ситно
  • 1/2 чаша чесън, нарязан на ситно
  • 1/2 чаша сушен копър (готвачът Алихани препоръчва персийски копър с добро качество) или 8 унции пресен копър, ситно нарязан
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 чаени лъжички куркума
  • 1 супена лъжица прясно начупен черен пипер
  • 1 1/2 супени лъжици кошерна сол плюс 2 супени лъжици повече за готвене на боба
  • 1 чаша пресен лимонов сок
  • 2 чаши вода
  • 1 яйце на човек, брашно

Инструкции:

  1. Не забравяйте да накиснете маслените си зърна за една нощ.
  2. Изцедете накиснатите маслени зърна, поставете в тенджера и обилно със студена вода (за покриване) и гответе на средно слаб огън за около 30 минути, след което добавете 2 супени лъжици сол. Гответе още 20-30 минути или докато омекне, но все пак стегне.
  3. Докато бобът се готви, задушете лука в зехтина на умерен огън до тъмно златисто, това вероятно ще отнеме поне 20 минути, но преценете по цвета (по-златист от златисто-кафяв) и миризмата, която трябва да е пълна и ароматна , не е остър или суров. Добавете чесън и продължете да разбърквате, защото той има тенденция да залепва за дъното. Гответе до меко. Добавете куркума, намалете котлона и продължете да бъркате, докато куркумата ухае, само за около 1 минута (не я оставяйте да изгори).
  4. Добавете лимонов сок към горещия тиган, за да деглазирате целия лук и чесън, оставете да престои за момент, след това използвайте дървена лъжица или шпатула, за да изстържете всички зачервени парченца от дъното и ги смесете в бульона.
  5. Добавете водата и сол и черен пипер на вкус, след това покрийте тигана с плътно прилепнал капак (ако използвате пресен копър, трябва да го добавите и на този етап). Гответе за около 10 минути. Ако използвате сушен копър, трябва да добавите копъра след 10 минути.
  6. Добавете сварените и отцедени зърна масло към сместа от лук и билки. Регулирайте подправките и продължете да готвите на слаб огън още няколко минути, за да се затопли.
  7. Традиционно яйцата се напукват и се включват в яхнията преди сервиране, но ако искате да следвате примера на готвача Алихани, напълнете всяка порция вместо с паширано яйце - и ако запазвате яхнията веган, просто пропуснете тази стъпка и сервирайте!
  8. При нарязване готвачът предлага да се поръси яхнията с малко повече пресен лимонов сок и висококачествен екстра върджин зехтин, с малко прясно смлян пипер за завършване.

Списък за пазаруване

Сушени зърна от масло

Когато купувате сушени маслени зърна, е по -вероятно да ги видите етикетирани като боб лима, но прогонвате всички лоши спомени от замразени лими или страдащ сукоташ, които може да имате от детството. Изберете висококачествен боб, който не е седял вечно на прашен рафт, и не забравяйте да го накиснете за една нощ. (Ранчо Гордо е чудесен източник на боб, но големият им бял боб лима в момента не е на склад.)

Голям боб от Камелия, 9,05 долара/паунд от Amazon

Те също са любими в Ню Орлиънс.

Пресен или сушен копър

Това ястие наистина зависи от добрия копър, така че го направете не използвайте предимно пълната бутилка, която е в килера ви от 2016 г., купете нова и добра марка (разгледайте местен магазин за подправки, ако имате такава наоколо) - и не се колебайте да използвате пресен копър, ако е на вкус.

Simply Organic Dill Weed, $ 4.20 от Walmart

В противен случай надеждна биологична марка като тази е добър избор.

Екстра върджин зехтин до финал

Вие ще искате зехтин с добър вкус за сотене и готвене като цяло, но запазете наистина скъпите, сложни неща за довършване на ястия (както и за ядене с хляб и оцет или за използване на салати). Има много възможности и много мнения за това кои от тях са най -добри, така че ако сте претоварени, отидете на местен специализиран пазар и поискайте техните препоръки. По -долу са само две високо оценени опции в Amazon.


Маслен боб Майокоба

Купих голяма торба и сварих зърната майокоба у дома, използвайки оригиналната тенджера под налягане на моята прабаба. Ако това гърне можеше да говори, сигурен съм, че ще разкаже толкова много вкусни истории за готвене.

За да сготвите боб майокоба, просто добавете вода, лук, чесън и сол на вкус

Майокоба боб на пазара се нарича перуано, канарче, Майкоба или мексикански жълт боб. Вкусът е много деликатен и мек, а текстурата е като масло. Този вид боб е идеален за пасиране и за използване за потапяне или хумус.

Прабаба ми ме научи как да правя боб майокоба и оттогава обичам да ги готвя

Можете също така да ги запържите и да използвате като намазка. Някои казват, че този боб е добър за салати и е добър заместител на боб пинто в супи. Но според мен бобът майокоба е твърде нежен за тези приложения.

В моята мексиканска кухня, когато приготвяме карда асада или месо на скара, винаги имаме маслени зърна, гарнирани с отлежало сирене котия като вариант за гарнитура. Заедно с ориз и салса, филийки и лайм от авокадо и разбира се царевични тортили.

Маслени зърна майокоба, гарнирани със сирене котия

Сервирането на боб в парилада е задължително. Ето защо споделям тази рецепта за боб майокоба, която да опитате в следващия си мексикански празник parrillada.


  • 1 килограм пресни, обелени на зърна маслени зърна (използвайте замразени през зимата)
  • 1 парче пушено пуешко или свинско месо
  • 1 малък бял лук, нарязан
  • 1/4 зелен пипер, нарязан
  • 1 чесън пръст, смлян
  • 1 дафинов лист или 1/4 чаена лъжичка дафинов лист на прах
  • 1 извор прясна мащерка или около 1/2 чаена лъжичка
  • 2 чаши пилешки бульон
  • 2 малки зрели домати, нарязани
  • 4 зелени лука, нарязани

Етап 1

В средна тенджера на средно силен огън добавете пилешкия бульон заедно с 2 чаши вода. Добавете пушеното месо, нарязания лук и чушката, чесъна, дафиновия лист и мащерката. Добавете желаната сол и черен пипер на вкус. Доведете до кипене и оставете да къкри на среден огън с частично затворен капак за около 20 минути. Уверете се, че течността не се изпарява, като добавите още, ако е необходимо.

Добавете маслените зърна и добавете вода или бульон, за да покриете добре, поне с 1/2 инч. Оставете да къкри и намалете котлона до минимум. Покрийте и оставете да къкри за около час или докато бобът е кремообразен отвътре, но все още непокътнат, не преварявайте на каша. Както е посочено в друга рецепта, обичам да изключвам котлона и да позволя на боба да втаса в тенджерата за облизване, докато завършвам други части на ястието.

Точно преди сервиране излейте по -голямата част от течността и разбъркайте доматите и зеления лук. Сервирайте с помощта на решетъчна лъжица покрай пресен, горещ царевичен хляб или мъфини.


    • Кошерна сол
    • 6 чаши прясно обелени зърна масло или замразени бебешки боб лима
    • 3 супени лъжици несолено масло, нарязано на малки парченца
    • Сок от 2 големи лайма
    • 1 чаша свободно опаковани листа от мента, нарязани
    • Прясно смлян черен пипер
    • 1 чаена лъжичка настъргана кора от лайм, за гарнитура
    1. В средна тенджера оставете да заври на силен огън 6 чаши вода и 1 супена лъжица сол. Добавете масления боб и гответе до омекване, 9-12 минути, в зависимост от големината на боба. Изцедете в гевгир, разклатете гевгира няколко пъти, за да излеете възможно най -много вода.
    2. Поставете маслото в голяма купа за сервиране, а отгоре изсипете топъл боб. Разбъркайте боба с масло, докато цялото масло се разтопи. Добавете сок от лайм и разбъркайте отново, за да се разпредели. Сгънете мента, подправете със сол и черен пипер и разпръснете отгоре кора от лайм. Сервирайте веднага.

    Препечатано с разрешение от Кухнята на Lee Bros. Charleston от Matt Lee & amp Ted Lee, © 2013 Кларксън Потър

    Мат Лий и Тед Лий, основатели на The Lee Bros. Boiled Peanuts Catalogue, източник за поръчки по пощата за южните килери, израснаха в Чарлстън, Южна Каролина. Те са автори на Южната готварска книга на Lee Bros, който спечели наградата „Джеймс Бърд“ за „Готварска книга на годината“ през 2007 г., и The Lee Bros. Simple Fresh Southern, който спечели наградата IACP за най -добра американска готварска книга през 2011 г. Те допринасят за редактори за Пътуване + свободно време и сътрудници по Cooking Channel 's Уникални ястия.


      1. Разбъркайте заедно всички съставки с изключение на сок от харикот с 3/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер в голяма купа, докато се комбинират добре.
      2. Сварете боба в голяма тенджера с вряща подсолена вода (1 супена лъжица сол за 6 литра вода), непокрита, докато стане хрупкава, около 6 минути, след което отцедете. Смесете с билково масло.
      1. Билковото масло може да се направи предварително и да се охлади, да се покрие, 3 дни или да се замрази, да се навие в цилиндър в найлоново фолио и да се съхранява в запечатан плик, 1 седмица. Харикотите могат да бъдат подрязани 1 ден напред и охладени в запечатана торба, подплатена с хартиени кърпи.

      Тази рецепта е представена в:


      Това ястие от боб от персийско масло може да е най -доброто нещо, което никога не сте яли

      Тъй като коронавирусът прави пътуването трудна и дори потенциално опасна перспектива тази година, ние прегръщаме летния престой. През цялата седмица (и през цялото лято) ще ви носим транспортиращи вкусове и идеи, вдъхновени от пътувания от цял ​​свят, така че можете да вземете вкусовите си рецепти на пътуване и да дадете на ума си мини ваканция, докато сте все още у дома. Тук персийска яхния от боб на зърна всеки трябва да опита.

      Иранската храна (или персийската храна) е слабо представена в повечето градове в САЩ, дори в прочутия мултикултурен Ню Йорк - но Софрех е отличен пример за живата и вкусна кухня, традиционна за Иран. Нашият старши видео продуцент, Гилермо Риверос, прекара известно време със собственика на Sofreh и главния готвач Насим Алихани, за да научи повече за иранската кухня и как да приготвите вегетарианска яхния от боб, пълна с копър (baghali ghatogh), което е едно от най -добрите неща, които някога е ял .

      Главният готвач Алихани е израснал в Северен Иран. Готвенето беше константа на нейното детство и наистина живота й, но тя отвори първия си ресторант едва на 59-годишна възраст. Двудневен семинар за ново училище, който тя взе малко преди това, подсказа, че това е ужасно решение (от риск- перспектива за възнаграждение), но тя си тръгна и все пак го направи - и ние сме много радвам се, че го направи. Софрех е задължително посещение за вкусните ястия на готвача, но също така беше любезна да сподели една от своите рецепти, които силно препоръчваме да направите у дома.

      Иранската храна е повече от месо

      Пълно хранене 9 ястия, които да приготвите за персийската нова година Както готвачът Алихани свидетелства, иранската храна, подобно на самата страна, е сложна и разнообразна, много хора са склонни да мислят за Иран като хомогенен регион, всички пустини и камили, но всъщност това е място, пълно с изненади, като буйни тропически региони около Каспийско море, които може да ви накарат да се почувствате като на Хаваите - и ястия като baghali ghatogh, обикновена яхния от боб, пълна с копър и слоеве аромат, които може да не са това, което вие представете си, когато мислите за персийска храна.

      Да, там са много месни кебапчета в иранската кухня, но това ястие е естествено вегетарианско и също толкова удовлетворяващо. Лесно е да го направите и веган, ако просто пропуснете яйцето.

      Baghali Ghatogh: Най -доброто нещо, което можете да направите с масления боб

      Първата стъпка в приготвянето на бахали гатог е да накиснете маслените си зърна (известни още като боб лима, но не позволявайте това да ви възпира*!) За една нощ.

      *Има някои дебати относно боба лима срещу боба с масло. Няколко източника - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia и California Beans, само за да назовем шепа - казват, че зърната с масло и бобът от лима наистина са едно и също нещо, но други обсъждат истинността на това твърдение. Това, което наистина се свежда до, може да бъде възрастта и етапа на боб лима, с които имате работа. Per Leaf.tv: „В кулинарната област, където разликата между сортовете е потенциално решаваща, бобът лима обикновено се отнася до малкия зелен сорт. Алтернативно, големият, бял и леко кремообразен боб често се счита за зърно масло.

      Определено трябва да купите сушен боб за това ястие, независимо дали е с етикет боб лима или боб с масло-те трябва да са доста големи, със слонова кост и с плоска форма. Консервираните или замразени зърна от лима не са приемлив заместител. Ако можете да намерите сушени зърна, обозначени с маслени зърна, купете ги. И в двата случая ги накиснете за една нощ.

      На следващия ден изцедете боба и го покрийте с прясна вода (това подпомага храносмилането), след което го оставете да престои около 30 минути - което ви дава достатъчно време да накълцате планината от лук и чесън, които влизат в ястието. Главният готвач Алихани признава, че използва повече лук и чесън, отколкото е традиционно (дори „прекомерно“) - почти повече лук, отколкото боб - но те се готвят бавно и нежно, така че да имат фантастичен вкус и изобщо да не са прекалено силни и практически да се стопят в ястието. . Ключът е да продължите да разбърквате и никога да не ги оставяте да изгорят или да изгорят, за да не станат горчиви, което гледате около половин час, само за да сготвите правилно ароматите, но си заслужава абсолютно. (Междувременно можете да сварите и боба си, така че да е готов за готовото ястие.)

      Когато лукът и чесънът са ароматни и златисти и започнат да лепнат, въпреки разбъркването, е време да добавите куркума, ярко оцветена, земна подправка, от решаващо значение за иранската кухня (и също така се рекламира като супер здравословна съставка през последните няколко години) . Лимоновият сок деглазира тигана и се добавя вода, за да се приготви гъст бульон, готвачът на Алихани не харесва супирана консистенция, затова ви съветва да добавяте вода бавно - винаги можете да добавите още, но след като имате твърде много, е трудно да се коригира. По същия начин продължете да дегустирате бульона си и коригирайте със сол и черен пипер, ако е необходимо.

      Другият ключов елемент на това ястие е огромното количество копър - ако използвате пресни билки, може да се справите буквално паунда от него, но качественият сушен копър е за предпочитане, ако пресните неща нямат вкус. След като разбъркате сварения си боб в билковия, пикантния, лимонов бульон, следвайте оловото на готвача Алихани и поръсете с качествено зехтин, за да завършите ястието. След това има само една последна стъпка: добавяне на яйцата.

      Традиционно в Северен Иран суровите яйца се разбъркват внимателно в готовото ястие, но готвачът Алихани не харесва получената текстура, така че тя покрива всяка порция с течащо яйце пашот - елегантен и вкусен вариант. Ако имате нужда от вегетарианска храна, просто оставете яйцата изцяло така или иначе, поднесете ястието с изобилие от шафранов оцветен ориз басмати и се пригответе за припадък.

      Baghali ghatogh може да е едно от най -добрите неща, които някога ще ядете, и определено ще ви вдъхнови да търсите още повече иранска храна - или да направите повече от нея у дома.

      Baghali Ghatogh от Насим Алихани (иранска яхния от боб от масло)

      Отнема: поне един час за готвене на боба плюс допълнителна подготовка.

      Съставки:

      • 2 чаши сушени зърна масло, накиснати за една нощ
      • 1 голям лук, нарязан на ситно
      • 1/2 чаша чесън, нарязан на ситно
      • 1/2 чаша сушен копър (готвачът Алихани препоръчва персийски копър с добро качество) или 8 унции пресен копър, ситно нарязан
      • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
      • 2 чаени лъжички куркума
      • 1 супена лъжица прясно начупен черен пипер
      • 1 1/2 супени лъжици кошерна сол плюс 2 супени лъжици повече за готвене на боба
      • 1 чаша пресен лимонов сок
      • 2 чаши вода
      • 1 яйце на човек, брашно

      Инструкции:

      1. Не забравяйте да накиснете маслените си зърна за една нощ.
      2. Изцедете накиснатите зърна масло, поставете в тенджера и обилно със студена вода (за да покриете) и гответе на средно слаб огън за около 30 минути, след което добавете 2 супени лъжици сол. Гответе още 20-30 минути или докато омекне, но все пак стегне.
      3. Докато бобът се готви, задушете лука в зехтина на умерен огън до тъмно златисто, това вероятно ще отнеме поне 20 минути, но преценете по цвета (по-златист от златисто-кафяв) и миризмата, която трябва да е пълна и ароматна , не е остър или суров. Добавете чесън и продължете да разбърквате, защото той има тенденция да залепва за дъното. Гответе до меко. Добавете куркума, намалете котлона и продължете да бъркате, докато куркумата ухае, само за около 1 минута (не я оставяйте да изгори).
      4. Добавете лимонов сок към горещия тиган, за да деглазирате целия лук и чесън, оставете да престои за момент, след това използвайте дървена лъжица или шпатула, за да изстържете всички зачервени парченца от дъното и ги смесете в бульона.
      5. Добавете водата и сол и черен пипер на вкус, след това покрийте тигана с плътно прилепнал капак (ако използвате пресен копър, трябва да го добавите и на този етап). Гответе за около 10 минути. Ако използвате сушен копър, трябва да добавите копъра след 10 минути.
      6. Добавете сварените и отцедени зърна масло към сместа от лук и билки. Регулирайте подправките и продължете да готвите на слаб огън още няколко минути, за да се затопли.
      7. Традиционно яйцата се напукват и се включват в яхнията преди сервиране, но ако искате да следвате примера на готвача Алихани, напълнете всяка порция вместо с паширано яйце - и ако запазвате яхнията веган, просто пропуснете тази стъпка и сервирайте!
      8. При нарязване готвачът предлага да се поръси яхнията с малко повече пресен лимонов сок и висококачествен екстра върджин зехтин, с малко прясно смлян пипер за завършване.

      Списък за пазаруване

      Сушени зърна от масло

      Когато купувате сушени маслени зърна, е по -вероятно да ги видите етикетирани като боб лима, но прогонвате всички лоши спомени от замразени лими или страдащ сукоташ, които може да имате от детството. Изберете висококачествен боб, който не е седял вечно на прашен рафт, и не забравяйте да го накиснете за една нощ. (Ранчо Гордо е чудесен източник на боб, но големият им бял боб лима в момента не е на склад.)

      Голям боб от Камелия, 9,05 долара/паунд от Amazon

      Те също са любими в Ню Орлиънс.

      Пресен или сушен копър

      Това ястие наистина зависи от добрия копър, така че го направете не използвайте предимно пълната бутилка, която е в килера ви от 2016 г., купете нова и добра марка (разгледайте местен магазин за подправки, ако имате такава наоколо) - и не се колебайте да използвате пресен копър, ако е на вкус.

      Simply Organic Dill Weed, $ 4.20 от Walmart

      В противен случай надеждна биологична марка като тази е добър избор.

      Екстра върджин зехтин до финал

      Вие ще искате зехтин с добър вкус за сотене и готвене като цяло, но запазете наистина скъпите, сложни неща за довършване на ястия (както и за ядене с хляб и оцет или за използване на салати). Има много възможности и много мнения за това кои от тях са най -добри, така че ако сте претоварени, отидете на местен специализиран пазар и поискайте техните препоръки. По -долу са само две високо оценени опции в Amazon.


      Гледай видеото: Kombuis - Chef Maritha Steyn - Wildspastei - 27 Jul 2017 (Октомври 2021).