Традиционни рецепти

Полицията в Китай разследва скариди, желатинови

Полицията в Китай разследва скариди, желатинови

Скаридите на пазара са по -малки, отколкото изглеждат

Уикимедия/Франк С. Мюлер

Продавач на морски дарове беше заловен, за да твърди, че пълни скаридите с желатин, за да ги накара да тежат повече и да изглеждат по -вкусни.

Китайската полиция разследва продавач на морски дарове, който може би е измислил подъл и доста отвратителен начин да увеличи печалбите си, след като клиент каза, че е продал нейните скариди, пълни с желатин.

Според Shanghaiist, този нов скандал с храната идва от Zhejiang, където млада жена приготвяла скариди, когато открила, че бъдещата й вечеря е била пълна с нещо, което определено не е като скариди.

Жената каза, че главата е слязла от една от скаридите и когато това е станало, е излязло ясно парче желирана каша. Мъдро, тя реши да не го яде. Вместо това тя го занесе в интернет, където хората се досещаха какъв би могъл да бъде гелът. Повечето изглежда са склонни към желатин, който би могъл да бъде натъпкан в скаридите, за да ги накара да тежат повече и да изглеждат пухкави и вкусни, но някои хора предполагат, че обръчът може да бъде залепващо пластмасово стъкло. В края на краищата желатинът не изглежда толкова зле.

След като новината излезе, властите започнаха разследване на продавача на морски дарове. Той казва, че е купил скаридите от друг продавач на морски дарове, твърдейки, че е невинен за всяко подправяне на скариди.


5 факта, които ще ви накарат да се замислите два пъти относно яденето на вносни, отглеждани във ферми скариди

Що се отнася до вносни, отглеждани във ферми скариди, може да получите страна от нарушения на правата на човека и екологични проблеми.

Снимка: Кирил Закаблук / Shutterstock

Скаридите са вкусни, лесни за намиране и направо съблазнителни, окъпани в маслен сос. Но преди да поднесете на любовника си скампи тази вечер, не забравяйте да купите тези ракообразни с размер на хапка от безопасен, устойчив източник. Това е така, защото внесените, отглеждани във ферми скариди, които американците ядат, може да донесе огромни човешки и екологични разходи. Независимо дали сте против принудителния труд или изсичането на гори-или просто не искате неодобрени антибиотици в храната си-ето пет причини, поради които трябва да потърсите скариди от отговорни ферми и риболов през този Свети Валентин.


Разкрито: Азиатски робски труд, произвеждащ скариди за супермаркети в САЩ, Великобритания

Робите, принудени да работят без заплата в продължение на години под заплаха от екстремно насилие, се използват в Азия за производството на морски дарове, продавани от големи американски, британски и други европейски търговци на дребно, може да разкрие Guardian.

Шестмесечно разследване установи, че голям брой мъже, купувани и продавани като животни и държани против волята им на рибарски лодки край Тайланд, са неразделна част от производството на скариди (обикновено наричани скариди в САЩ), продавани във водещи супермаркети по света, включително първите четири световни търговци на дребно: Walmart, Carrefour, Costco и Tesco.

Разследването установи, че най-големият производител на скариди в света, базираната в Тайланд Charoen Pokphand (CP) Foods, купува рибно брашно, което захранва с отглежданите от него скариди, от някои доставчици, които притежават, експлоатират или купуват от рибарски лодки, снабдени с роби.

Мъже, които са успели да избягат от лодки, доставящи CP Foods и други компании като него, разказаха на Guardian за ужасяващи условия, включително 20-часови смени, редовни побои, изтезания и убийства в стил екзекуция. Някои бяха в морето от години, на някои редовно им се предлагаха метамфетамини, за да продължат. Някои бяха видели колеги роби, убити пред тях.

Петнадесет мигранти от Бирма и Камбоджа също разказаха как са били поробени. Те казаха, че са платили на брокери, за да им помогнат да намерят работа в Тайланд във фабрики или на строителни обекти. Но вместо това те бяха продадени на капитани на лодки, понякога само за 250 паунда.

„Мислех, че ще умра“, каза Вути, бивш монах от Камбоджа, който беше продаден от капитан на капитан. „Държаха ме окован, не им пукаше за мен и не ми даваха храна ... Продадоха ни като животни, но ние не сме животни - ние сме човешки същества.“

Друга жертва на трафик каза, че е видял цели 20 свои роби, убити пред него, единият от които е вързан, крайник по крайник, за носовете на четири лодки и разкъсан в морето.

„Бихме били бити, дори и да работим усилено“, каза друг. "Всички бирманци, [дори] на всички други лодки, бяха трафикирани. Имаше толкова много от нас [роби], че би било невъзможно да ги преброим всички."

CP Foods-компания с годишен оборот от 33 млрд. Долара (20 млрд. Паунда), която се брандира като „кухнята на света“-продава фуражи със собствени марки скариди на други ферми и доставя международни супермаркети, както и производители на храни и търговци на дребно с храни, със замразени или варени скариди и готови ястия. Той също така продава сурови скариди за дистрибутори на храни.

В допълнение към Walmart, Carrefour, Costco и Tesco, Guardian идентифицира Aldi, Morrisons, кооперацията и Исландия като клиенти на CP Foods. Всички те продават замразени или варени скариди или готови ястия, като пържени скариди, доставени от CP Foods и нейните дъщерни дружества. CP Foods признава, че робският труд е част от нейната верига на доставки.

„Ние не сме тук, за да защитаваме случващото се“, каза Боб Милър, управляващ директор на CP Foods във Великобритания. „Знаем, че има проблеми по отношение на [суровия] материал, който постъпва [в пристанището], но до каква степен това е, просто нямаме видимост.“

Веригата на доставки работи по този начин: корабите на робите, които плават в международни води от Тайланд, загребват огромни количества „риба за боклук“, бебета или неядлива риба. The Guardian проследи тази риба при кацане във фабрики, където се смила на рибно брашно за по -нататъшна продажба на CP Foods. Компанията използва това рибно брашно за хранене на отглежданите от него скариди, които след това изпраща на международни клиенти.

Алармата за робството в тайландската риболовна индустрия е била подавана и преди от неправителствени организации и в доклади на ООН.

Но сега за първи път Guardian установи как парчетата от дългите и сложни вериги за доставки свързват робството с водещи производители и търговци на дребно.

„Ако купувате скариди или скариди от Тайланд, ще купувате продуктите от робски труд“, казва Айдан Маккуад, директор на Anti-Slavery International.

Guardian проведе десетки интервюта с рибари, капитани на лодки, мениджъри на лодки, собственици на фабрики и тайландски служители в и около различни пристанища в Тайланд. около 7,3 млрд. долара Чрез мултинационални компании като CP Foods, Тайланд изпраща приблизително 500 000 тона скариди всяка година - близо 10% от които се отглеждат само от CP Foods.

Въпреки че робството е незаконно във всяка страна по света, включително Тайланд, около 21 милиона мъже, жени и деца са поробени в световен мащаб, според Международната организация на труда. Тези хора може да са били продадени като собственост, принудени да работят под психическа или физическа заплаха или да се окажат контролирани от своите „работодатели“. Тайланд се счита за основен източник, транзитна и дестинационна страна за робство и се смята, че близо половин милион души в момента са поробени в границите на Тайланд. Няма официални данни за това колко мъже са поробени на рибарски лодки. Но тайландското правителство изчислява, че до 300 000 души работят в неговата риболовна индустрия, 90% от които са мигранти, уязвими от измама, трафик и продажба на море. Правозащитни групи отдавна посочват огромния недостиг на работна ръка в Тайланд в сектора на риболова, който - заедно с повишеното търсене от САЩ и Европа на евтини скариди - предизвика необходимостта от евтина работна ръка.

"Бихме искали да разрешим проблема с Тайланд, защото няма съмнение, че търговските интереси са създали голяма част от този проблем", признава Милър от CP Foods. Констатациите на Guardian идват в решаващ момент. След като беше предупреждаван четири поредни години, че не прави достатъчно за справяне с робството, Тайланд рискува да получи най -ниската класация по индекса на трафика на хора на Държавния департамент на САЩ, който оценява 188 държави според това колко добре се борят и предотвратяват трафика на хора.

Изпадането в трето ниво би поставило Тайланд, който се бори с последствията от преврата, на равна нога със Северна Корея и Иран и може да доведе до понижаване на търговския статус на Тайланд със САЩ.

„Тайланд се ангажира с борбата с трафика на хора“, каза тайландският посланик в САЩ Виджават Исарабхакди. „Знаем, че трябва да се направи много повече, но също така постигнахме много значителен напредък за справяне с проблема.“

Въпреки че тайландското правителство е казало на Guardian, че „борбата с трафика на хора е национален приоритет“, нашето разследване под прикритие откри една незаконна и нерегламентирана индустрия, управлявана от престъпници и тайландската мафия - улеснена от тайландски служители и поддържана от брокерите, които доставят евтина мигрантска работна ръка на собствениците на лодки.

"Тайландските власти биха могли да се отърват от брокерите и да уредят [законна] заетост", заяви един високопоставен тайландски служител, който има за задача да разследва случаи на трафик на хора, при условие на анонимност. "Но правителството не иска да направи това, не иска да предприеме действия. Докато собствениците на [лодки] все още зависят от брокери - а не от правителството - за снабдяване на работници, тогава проблемът никога няма да изчезне. "

Правозащитници смятат, че тайландската индустрия за износ на морски дарове вероятно ще се срине без робство. Те казват, че има малко стимули за тайландското правителство да действа и призовават потребителите и международните търговци на дребно да изискват действия.

„Глобалните марки и търговците на дребно могат да направят толкова много добро, без да носят твърде голям риск върху себе си, като просто наложат стандартите на своите доставчици, които обикновено забраняват принудителния и детския труд“, казва Лиза Ренде Тейлър от Anti-Slavery International. „И ако местният бизнес осъзнае, че неспазването води до загуба на бизнес, той има потенциала да доведе до огромна положителна промяна в живота на работници мигранти и жертви на трафик.“ The Guardian помоли супермаркетите да коментират нашата констатация за робство в техните вериги за доставки.

Всички казаха, че осъждат робството и трафика на хора за труд. Всички те посочиха и системи за одит, които имат за проверка на условията на труд. Няколко търговци на дребно се присъединиха към нова инициатива, наречена Project Issara (Проект за свобода), за да обсъдят как да реагират, а няколко присъстваха на среща с големите производители в Банкок в края на миналия месец, на която беше обсъдено робството.

Walmart, най -големият търговец на дребно в света, заяви: „Ние активно се занимаваме с този въпрос и играем важна роля в обединяването на заинтересованите страни, за да помогнем за изкореняването на трафика на хора от тайландския сектор за износ на морски дарове“.

Carrefour заяви, че извършва социални одити на всички доставчици, включително фабриката CP, която я доставя с някои скариди. Той затегна процеса след сигнали през 2012 г. Той призна, че не е проверил до края на сложните си вериги.

Costco ни каза, че ще изисква от своите доставчици на тайландски скариди „да предприемат коригиращи действия, за да контролират техните източници на суровини“.

Говорител на Tesco заяви: "Ние считаме робството за напълно неприемливо. Работим с CP Foods, за да гарантираме, че веригата на доставки е свободна от робство, и също така работим в партньорство с Международната организация на труда [МОТ] и Инициативата за етична търговия, за да постигнем по-широко промяна в тайландската риболовна индустрия. "

Морисън каза, че ще вземе въпроса с КП спешно. "Ние сме загрижени от констатациите на разследването. Нашата етична търговска политика забранява използването на принудителен труд от доставчици и техните доставчици."

Кооперацията беше сред тези, които казаха, че вече работят, за да разберат "условията на труд извън нивото на обработка". „Сериозният проблем с трафика на хора с рибарски лодки е предизвикателство за решаване и изисква партньорство“, в което той активно участва.

Управляващият директор по корпоративно изкупуване в Aldi UK, Тони Бейнс, каза: „Нашите стандарти за доставчици, които са част от договорните условия на Aldi, предвиждат, че нашите доставчици трябва да спазват приложимите национални закони, минималните стандарти на индустрията и конвенциите на МОТ и ООН на правата на човека, който стандарт е по -строг.

"Тези стандарти също изискват доставчиците да не участват в никаква форма на принудителен труд и свързаните с тях практики. Алди няма да толерира практиките и условията на работното място, които нарушават основните права на човека."

Исландия заяви, че доставя само една линия, съдържаща скариди, от дъщерно дружество на CP, но с удоволствие отбелязва, че CP е "в челните редици на усилията за повишаване на стандартите в тайландската риболовна индустрия".

CP заяви в изявление, че смята, че правилното нещо е да използва търговската си тежест, за да се опита да повлияе на тайландското правителство да действа, вместо да се отдалечи от тайландската риболовна индустрия, въпреки че въвежда планове за използване на алтернативни протеини във фуражите си така че да може да премахне тайландското рибно брашно до 2021 г., ако е необходимо. Той каза, че вече е затегнал контрола върху начина на набавяне на рибеното брашно. Въпреки че признава, че работниците на лодки се експлоатират, той добавя, че тайландският отдел по рибарство продължава да отрича, че нерегистрираните лодки са проблем. "Ние не можем да направим нищо и да станем свидетели на тези социални и екологични проблеми, които разрушават моретата около Тайланд, или можем да помогнем за реализирането на планове за подобряване. Ние постигаме добър напредък", се казва в него.

Тази статия е изменена на 11 юни 2014 г., тъй като по -ранна версия гласи, че Тайланд изпраща приблизително 50 000 тона скариди всяка година. Това е коригирано, за да кажем 500 000 тона.


Доставчикът на сенчести скариди в Китай инжектира морски дарове с желатин

Доставчик в китайския град Джецзян е разследван за изпомпване на скариди, пълни с желатин, преди да ги пусне на пазара.

Според Шанхайски, жена, която минава покрай Женг, е купила скариди на пазар в Уенжоу. Когато се прибра, тя започна да подготвя ракообразните за готвене. Когато тя наряза на скаридите, от главата и тялото се изцеди прозрачно вещество, подобно на желатин.

Zheng не яде скаридите или десерта изненада вътре. Вместо това тя направи снимки, за да документира откритието си и ги публикува в интернет. Местни и международни медии и власти се включиха в историята, а полицията сега разследва продавача. Вижте още обезпокоителни снимки на скаридите в Yahoo Hong Kong.

Докато някои онлайн коментатори смятат, че е желатин, други подозират, че това е някакво по -малко апетитно (и безопасно) лепило пластмасово стъкло.

Шанхайски отбелязва, че някои продавачи на морски дарове инжектират желатин в замразените скариди, за да изглеждат по -плътни и по -тежки, когато са размразени ’re. Обикновено замразените скариди имат склонност към издухване на външния вид, когато се докарат до стайна температура.

Поне един китайски продавач на храни се шегува и се възползва от ситуацията:

Кой знае, може би продавачът е помислил, че скаридите, изпомпвани с желатин, могат да имат същата привлекателност като фантастичните колагенови напитки, които възрастните дами отпиват, за да запазят младежкия блясък.

Докато скандалите с храната вървят, това са малки картофи в сравнение с други скандали, които наскоро разтърсиха Китай. Помните ли онези 22 тона фалшиво говеждо месо, които бяха иззети преди няколко години? И тогава имаше американски доставчик на месо, който продаваше месо с изтекъл срок на годност на веригите за бързо хранене през 2014 г.


Щракнете тук за рецепти на Сам Чой

Мариновайте около 8 пилешки бедра в шою, чеснова сол и салатно масло за ½ час.

Напрашете бедрата в смес от 2 чаши царевично нишесте и 1 чаша брашно.

В тиган се запържва в олио на среден до средно силен огън до готовност и златисто кафяво.

Оставете бедрата да се отцедят ... след това нарежете по бедрата в стил кацу.

В тиган на среден огън смесете ½ чаша сок от цитрусови плодове, ½ чаша оцет, 1 ½ чаши захар и ½ чаша вода.

Добавете смлян чесън и резенчета джинджифил

Добавете кетчуп за цвят и аромат

Оставете всичко да заври, след което сгъстете соса със смес от царевично нишесте и вода

Смес с лъжица върху нарязано пиле

Гарнирайте с резенчета обелен портокал

Паста със скариди

Обелете морковите, нарежете на тънки филийки, с дължина около 2 инча

Сварете морковите, докато започнат да омекват

Почистете и нарежете около десетина гъби

Гответе 1 опаковка паста Ротини по указания

Обелете и нарежете на ситно 2 скилидки чесън

В голям тиган на среден огън използвайте 1 супена лъжица олио, за да задушите чесъна и скаридите


Рецепти

Главният готвач Ед Макфарланд ни показва как се правят ньоки от мастило от калмари.

Рецепти: Празникът на д -р BBQ, вдъхновен от Daytona 500

Тази година шофьорите в Daytona ще „квотират двигателите си“ в Свети Валентин. Това е премиерното събитие на NASCAR и д -р BBQ е огромен фен на състезанието, така че закопчайте коланите си и се пригответе за любим празник.

Бързо пиле и кнедли на Вирджиния Уилис

Това е южна основна рецепта, която носи комфорт, а южният готвач и автор на готварска книга Вирджиния Уилис ни показва как да си направим бързо пиле и кнедли.

Перфектното предястие за Super Bowl: гръцки Nachos

Вашето семейство и приятели ще харесат това предястие в деня на играта!

Готвачът La La ястия по рецептата си за пържени яйца

Главният готвач La La демонстрира вкусен начин да украсите вашите яйца с рецепта с рецептата си за пържени яйца.

Рецепта: K.C. пушена гърда Cubano dip

Канзас Сити е известен с някои от най -добрите барбекюта в страната, докато Тампа е дом на известния кубински сандвич. Така че, за да отпразнува Super Bowl мача между вождовете и Bucs, д -р BBQ създаде тази перфектна рецепта за смесване.

Рецепта: Почернено пуешко момче

Пуйка е традиция за мнозина по време на празниците, но вместо да я пече във фурната, д -р BBQ казва, че е намерил чудесен начин да я подправи на скара и също така е идеална за петъчната игра между викингите и светците.

Рецепта: Суперзареден сандвич с пържола с висока ролка

Изглежда, че всеки готвач на знаменитости, включително собственият Гордън Рамзи на FOX, има пържола от висок клас в Лас Вегас. А в Лос Анджелис има известна верига за бързо хранене, която определено познава & quotins and outs & quot на бизнеса с бургери.

Рецепта: Уличен царевичен човър

Д-р Барбекю обяснява как да направите ястието тази седмица, затоплящ корем човър, който можете да готвите на скара или котлона за мача Patriots-Rams

Рецепта: Текс-Мекс сандвич с говеждо месо

Мачът Далас-Балтимор миналата седмица беше преназначаван няколко пъти и най-накрая ще се играе тази вечер. Д -р BBQ изпече на скара това специално вторник издание на Taste of TNF.

Рецепта за крокети от сьомга с сос от боровинки

Twisted Soul Cookhouse & amp Pours Изпълнителен готвач и собственик Дебора ВанТрейс с нейното представяне на крокети от сьомга.

Рецепта за тиквен пай от Доказателство за пудинга

Изпълнителният корпоративен готвач Вагн Нилсен се присъединява към нас с проста рецепта за тиквен пай, която можете да опитате у дома.

Рецепта: Сонорско „куче“ от кралски раци

На футболния четвъртък тази нощ, един отбор е от югозападната пустиня, а другият от северозападната част на Тихия океан. И двата региона са известни със своя уникален стил на хранене, така че д -р BBQ видя това възможност да създаде малко луда, но пълна с вкус рецепта.

Съвети за приготвяне на най -добрата пуйка на Деня на благодарността

Главният готвач Матю Риджуей от Кулинари и войници предлага съвети за приготвянето и приготвянето на вашата пуйка на Деня на благодарността.

Mahon Crema за макарони и сирене рецепта от иберийско прасе

Дъвченето на Edwin Molina от Iberian Pig присъединява ни показва как да си направим пълнеж/дресинг за Деня на благодарността плюс ястие от мак и сирене, използвайки сирене Mahon.

Известната рецепта на готвача Пано с остатъчен сандвич

Известната рецепта на готвача Пано с остатъчен сандвич

Рецепта: Турция

Рецепта за пай с пуйка от Buckhead Life Restaurant Group.

Рецепта: горещи пилешки хапки, увити в бекон

Има една стара поговорка: „Всичко е по -добре с бекон.“ И ако вярвате, че това е вярно, тогава д -р BBQ има перфектната рецепта, за да отпразнувате тази вечер футболния мач в четвъртък вечер.

Рецепта: Сирене раци Quesadillas

В Сан Франциско ресторанти в целия град са специализирани в морски дарове. А в Green Bay най -лесният начин да се харесате е като добавите малко сирене. Това вдъхнови д -р BBQ да запали скарата и да създаде лека закуска, достойна за състезанието тази вечер между Packers и 49ers във четвъртък вечер футбол.

Рецепта: Гювеч с кафяво кафяво на скара

Четвъртък вечерите са идеални за отсядане, удобство и гледане на футбол от НФЛ във FOX. И тъй като се чувствате комфортно, д-р BBQ реши, че е време да приготвите малко комфортна храна в южен стил.


Още една година в рецепти

Бруно Куржеж, началник на полицията в малко село в Дордоне, принадлежи към голямата традиция на измислени детективи-гастрономи със сперма, като Нерон Улф и Салво Монталбано. Но има една голяма разлика между Бруно и тези други: Бруно готви. Докато разследва престъпления и разкрива престъпниците, Бруно винаги намира време да приготвя ястия с ястия от своя регион за колеги, съседи и приятелки.

Авторът Мартин Уокър описва кухненската работа на Бруно толкова буйно и привлекателно (това е Перигор - помислете за трюфели и фуа гра), че като чета заедно, често чувствам, че няма да се нуждая от допълнителна рецепта, за да приготвям ястията му у дома. Така че Том и аз и нашият приятел Хоуп направихме точно това за последния ни кокатон, периодичните ни следобедни игри в кухнята ни, последвани от вечер, в която се наслаждавахме на плодовете на нашия труд. Ето менюто в стил Бруно, което подготвихме този път:

Пълнени смокини от фуа-гра
Омлети с трюфели
Агнешко, изпечено на шиш
Картофи Sarladaise
Аспержи
Орехов тарт Perigord

Достатъчно буйно за вас? Тази вечеря се оказа наистина калоричен мегади.

Пълнени смокини от фуа-гра

Това всъщност не е едно от собствените ястия на Бруно и го няма в нито една от книгите. Уебсайтът на Бруно, който има раздел с рецепти, ни казва, че съседката на Бруно Памела („лудата англичанка“) веднъж ги е сервирала на коктейл, на който несъмнено Бруно би присъствал.

Изпарихме сушени турски смокини, за да ги омекотим малко, отрязахме стъблата, пробихме дупка във всяка, напълнихме кухините с пастет от фуа гра и охладихме смокините за няколко часа. За сервиране нарязваме всяка смокиня наполовина. Както очаквахте, те бяха богати и сладки, въпреки че двата вкуса останаха независими, без да се комбинират, за да създадат удивително ново трето нещо. И все пак, кой може да се скара с смокини и фуа гра?

Бруно би пил чаша от местното сладко вино Monbazillac с това. Не можах да намеря нито едно, затова имахме Sauternes от 1989 г., който идва от района на Graves в Бордо, югозападно от Перигор. Във Франция това е уважаван спътник във фуа гра. Наистина мина много добре.

Омлети с трюфели

Към днешна дата Бруно прави омлети с трюфели в две от книгите, Бруно началник на полицията и The Тъмно лозе. Разбира се, той използва яйца от собствените си кокошки и местни трюфели. Уви, трябваше да приемаме търговски продукти.

Възнамерявахме да излезем за пресни черни трюфели, но компанията Urbani нямаше никаква тази седмица, така че трябваше да се задоволим с две унции замразени светкавици. Те бяха по -добри от тези, които идват в буркани, но не толкова ароматни, колкото пресните. С тях обаче бяхме екстравагантни, натопихме около половината в разбитите яйца в продължение на няколко часа, след което нарязахме останалото върху горната част на сварените омлети - сварени в патешка мазнина, по истинския начин на Бруно. Изобщо не изтъркан!

Тъй като избата ни не работи за вина Perigord, с този курс пихме още едно Бордо, Свети Емилион от 2008 г.

Агнешко на печено

Бруно и приятелите му пекат цели две пролетни агнета на открит огън на празник на открито в Тъмното лозе. Беше донякъде извратено от нас да изберем тази рецепта, тъй като нямаме достъп до външна скара, а цяло агне не можеше да се говори за трима души. Но не позволихме на логиката или здравия разум да ни забавят. Имахме половин обезкостен агнешки бут, който натъпкахме с дафинови листа и клонки розмарин, преди да разточим, завържем и сложим на моята електрическа печеница на открито.

В книгата агнетата са били подлагани многократно със смес от vin de noix, зехтин и мед. Не можах да взема истинското укрепено френско вино от орех, но го сближихме достатъчно отблизо с nocino, италианската версия. Използвахме равни части от ночино, зехтин и кестенов мед. За наше съжаление, ние също нямахме клон на дафиново дърво, с което да го четкаме, както направи Бруно. Така че имаше някои компромиси в нашата версия на това ястие.

За щастие, агнешкото излезе много добре - нежно и ароматно, деликатно парфюмирано отвътре от билките и сладко пикантно отвън от интригуващите сладки/тръпчиви аромати на баст. Продължавайки с виното от Бордо, пихме Chateau Gloria St. Julien от 1999 г., което придружаваше агнешкото красиво: Каберне винаги обича агнешкото.

Картофи Sarladaise, аспержи

В Черен диамант, Бруно прави яхния от еленско месо за вечеря в дома на приятеля си барона. Трима от останалите гости приготвят картофи от сарладез. На уебсайта на Bruno има пълна рецепта за картофите, която най -вече спазвахме. Парираме восъчни картофи от наследството на La Ratte, нарязахме ги и ги запържихме в патешка мазнина, докато започнат да покафеняват, след което разбъркахме в смлени чесън и магданоз за последните няколко минути.

Това не беше чудесна зима за картофите в нашата част на света - повечето бяха почти безвкусни - но те бяха буйни от патешката мазнина и люти от чесъна. Заедно с това имахме пресни копия от аспержи, само сварени и поръсени с разтопено масло. Бруно обикновено облича аспержите си със сос холандез, но за ядене се приготвя Дяволската пещера той не го прави - защото, обяснява той, в омлета вече е имало яйца. Така че, след като бяхме яли и яйцата си, оставихме аспержите равнина. Имахме нужда от нещо в нашите чинии, което беше зелено, а не спиращо сърцето богато!

Орехов тарт Perigord

В книгите Бруно не прави десерти много често, разбираемо, като се има предвид нивото на ситост на готвенето му, затова хвърлихме очи по -далеч. Знаейки, че орехите са ценен специалитет на Дордонь, потърсихме рецепти за орехови десерти от Perigord в мрежата и избрахме такава, която не изглеждаше твърде сложна. Това е тръпчива черупка от сладко тесто за сладкиши, изпечена с пълнеж от яйца, сметана, мляко, захар и много нарязани орехи. (Едно предупреждение, ако погледнете рецептата: не й вярвах pâte sucrée техника, затова използвах различна версия, такава, която бях правила преди и в която имах повече доверие.)

Тортата беше много сладка, но и много приятна: коричка, подобна на бисквитки, кремообразна средна част, хрупкави ядки. Може и да го направя отново - след по -проста вечеря! - просто намалявам малко захарта. С него се насладихме на още една чаша Sauternes, така че завършихме с течно напомняне откъде сме започнали.

Както казах в началото, това беше напълно превъзходно хранене. Не знам как Бруно и приятелите му от Perigueux могат да преминат през толкова много богати ястия на едно заседание. Може би го правят само веднъж годишно? И да ядете само зелени салати за една седмица след това? Сигурен съм, че никога повече няма да се опитаме да направим всичко дори за пореден път. Но това беше героичен и завладяващ експеримент.


Китай да облекчи прословутата си политика за контрол на раждаемостта

Както Съединените щати откриха в най -лошия възможен момент, не би трябвало вашата верига на доставки за критични стоки да разчита на чужда - и често състезателна - държава. Точно с настъпването на пандемията Америка и нашите фронтови работници се сблъскаха с недостиг на критично медицинско оборудване, произведено в Китай. Режимът в Пекин забави доставките и по -късно изпрати стоки, които не отговарят на стандартите.

Сега политиците търсят други начини, по които можем да се уверим, че важните стоки не зависят от ненадеждни вериги на доставки. Добро начало е това, което ядем.

Тридесет и три процента зеленчуци, 55 процента плодове и 94 процента от морските дарове, които ядем, са вносни. Всяка година в Китай се произвеждат милиарди паунда храна. Наскоро екипът Тръмп обяви изпълнителна заповед, насочена към увеличаване на вътрешното ни производство на морски дарове. С разпореждането се създава работна група за рационализиране на регулациите за местната аквакултура, намиране на нови пазари, които да се преследват, и идентифициране на нелоялни търговски бариери, с които да се изправят.

Сред посочените причини е безопасността на храните: Много от сомовете и тилапията, които внасяме от Китай, плуват в кошари, замърсени с отпадъци и неправилно използвани химикали. Някои риби буквално се хранят с оборски тор.

Чували сме ужасните истории за скандали с китайска храна: пластмасов ориз, експлодиращи дини, плъхово месо, продавано като агнешко. Още по -лошо, ние го преживяхме: Спомняте ли си меламин в храната за домашни любимци, който уби много домашни любимци?

Проблемите с безопасността на храните са ендемични в комунистически Китай. Доклад от 2016 г. на фирмата QIMA, която одитира хранително-вкусовите компании в Китай, установява, че 48 % от проверените от нея китайски заводи не отговарят на стандартите на своите западни клиенти. Нарушенията включват замърсяване с пестициди, медицински лекарства, тежки метали, бактерии и вируси.

Не са само морски дарове. Китай е водещият износител на джинджифил. Разследване от 2017 г. установи високи нива на пестициди върху китайския джинджифил, продавани като „органични“. Една инспекционна компания установи, че 37 % от пробите съдържат количества остатъци от пестициди. Замърсяването може да е от плаващи химикали от съседни ферми или от замърсена почва и вода, използвани за преработка и измиване на продуктите.

Преработката на растителни протеини в Китай също е ключов компонент на някои храни. Хранителните добавки към синтетично месо са получили голям потребителски интерес през последната година. Една китайска провинция е дом на 70 процента от световните доставки на изолат от соев протеин, използван в тези продукти.

През 2018 г. лабораторните тестове, поръчани от кампанията Clean Label с нестопанска цел, установиха, че замърсяването с тежки метали е широко разпространено в тези протеинови прахове, използвани като добавки. Много от тях са от Китай. Изпитванията, поръчани от моята организация с нестопанска цел, също откриха откриваеми количества тежки метали в няколко от новите синтетични месни продукти.


Скаридите, продавани от световните супермаркети, се обелват от роби в Тайланд

Е много сутринта в 2 часа сутринта чуха ритник по вратата и заплаха: станете или бийте. През следващите 16 часа № 31 и съпругата му стояха във фабриката с болните си ръце в ледена вода. Те откъснаха червата, главите, опашките и черупките от скариди, предназначени за отвъдморски пазари, включително магазини за хранителни стоки и бюфети за всичко, което можете да ядете.

След като бяха продадени на Gig Peeling Factory, двойката беше на милостта на тайландските си шефове, хванати в капан с близо 100 други бирмански мигранти. Децата работеха заедно с тях, включително едно момиченце, толкова мъничко, че трябваше да застане на табуретка, за да стигне до обелената маса. Някои бяха там месеци, дори години, получавайки малко или никакво заплащане. At all times, someone was watching.

Names were never used, only numbers given by their boss. Tin Nyo Win was No 31.

Pervasive human trafficking has helped turn Thailand into one of the world’s biggest shrimp providers. Despite repeated promises by businesses and government to clean up the country’s £4.6bn seafood export industry, an Associated Press (AP) investigation has found that shrimp peeled by modern-day slaves is reaching the US, Europe and Asia.

The problem is fuelled by corruption and complicity among police and authorities, and arrests and prosecutions are rare. Raids can end up sending migrants without proper paperwork to jail, while owners go unpunished.

So far this year, more than 2,000 trapped fishermen have been rescued as a result of an ongoing AP investigative series into slavery in the Thai seafood industry. The reports have led to a dozen arrests, millions of dollars’ worth of seizures and proposals for new federal laws.

Hundreds of shrimp peeling sheds are hidden in plain sight on residential streets or behind walls in Samut Sakhon, a port town an hour outside Bangkok. The AP found one factory that was enslaving dozens of workers, and escaped migrants led rights groups to the Gig shed and a third facility. All three sheds held 50 to 100 people, with many locked inside.

Thai soldiers search workers’ living quarters during a raid on a shrimp shed in Samut Sakhon, Thailand. Photograph: Dita Alangkara/AP

As Tin Nyo Win soon found out for himself, there is no easy escape. One woman had been working at Gig for eight years. Another man ended up peeling shrimps there after breaking free from another factory that was equally brutal.

“I was shocked after working there a while, and I realised there was no way out,” said Tin Nyo Win, 22, whose teeth are stained red from chewing betel nut. “I told my wife, ‘We’re in real trouble. If something ends up going wrong, we’re going to die.’”

Last month, AP journalists followed and filmed trucks loaded with freshly peeled shrimp from the Gig shed to major Thai exporting companies and then, using US customs records and Thai industry reports, tracked it globally. They traced similar connections from another factory raided six months earlier, and interviewed more than two dozen workers from both sites.

US customs records show that the shrimp entered the supply chains of major US food stores and retailers such as Walmart, Kroger, Whole Foods, Dollar General and Petco, along with those of restaurants such as Red Lobster and Olive Garden.

It also entered the supply chains of some of America’s best-known seafood brands and pet foods, including Chicken of the Sea and Fancy Feast, which are sold in grocery stores from Safeway and Schnucks to Piggly Wiggly and Albertsons. AP reporters went to supermarkets in all 50 states and found shrimp products from supply chains tainted with forced labour. There is no suggestion that any of these companies were aware of the use of slave labourers.

European and Asian import and export records are confidential, but the Thai companies receiving shrimp tracked by the AP all say they ship to Europe and Asia as well.

The businesses that responded condemned the practices that lead to these conditions. Many said they were launching investigations after being told that their supply chains were linked to people held against their will in sheds like the Gig factory, which sat behind a gate off a busy street.

Inside the large warehouse, toilets overflowed with faeces, and the putrid smell of raw sewage wafted from an open gutter just outside the work area. Young children ran barefoot through suffocating dorm rooms. Entire families laboured side-by-side at rows of stainless steel counters piled high with tubs of shrimp.

Tin Nyo Win and his wife, Mi San, were cursed for not peeling fast enough and called “cows” and “buffaloes”. They were allowed to go outside for food only if one of them stayed behind as insurance against running away. But escaping was all they could think about.

Burmese worker Tin Nyo Win, known as No 31, right, helps remove a pair of gloves from the hands of his wife, Mi San, in Samut Sakhon, Thailand. Photograph: Dita Alangkara/AP

Shrimp is the most-loved seafood in the US, with Americans eating 590m kg of it every year, or about 1.8kg per person. Once a luxury reserved for special occasions, it became cheaper when Asian farmers started growing it in ponds three decades ago. Thailand quickly dominated the market and now sends nearly half of its supply to the US.

The south-east Asian country is one of the worst human trafficking hubs on earth. It has been blacklisted for the past two years by the US State Department, which cited complicity by Thai officials. The EU issued a warning this year that tripled seafood import tariffs, and is expected to decide next month whether to impose an outright ban.

Consumers enjoy the convenience of dumping shrimp straight from freezer to skillet, the result of labour-intensive peeling and cleaning. Unable to keep up with demand, exporters get their supply from peeling sheds that are often just crude garages adjacent to the boss’s house. Supply chains are so complicated that buyers often don’t know exactly where the shrimp has come from.

The Thai Frozen Foods Association lists about 50 registered shrimp sheds in the country. However, hundreds more operate in Samut Sakhon, the country’s main shrimp processing region. Here the humid air hangs thick with the smell of dead fish. Refrigerated trucks with seafood logos barrel down streets straddled by huge processing plants. Just as ubiquitous are the small pickups loaded with migrant workers from Cambodia, Laos and Myanmar being taken to gut, fillet and peel the seafood that fuels this town’s economy.

Abuse is common in Samut Sakhon. An International Labour Organisation (pdf) report estimated 10,000 migrant children aged 13-15 work in the city. Another UN agency study found that nearly 60% of Burmese labourers toiling in its seafood processing industry were victims of forced labour.

Tin Nyo Win and his wife were taken to the Gig Peeling Factory in July when they made the long drive from Myanmar across the border, crammed so tightly into a truck with other workers that they could barely breathe. Like many migrants, they were lured from home by a broker with promises of well-paid jobs, and came without visas or work permits.

After being sold to the Gig shed, the couple learned they would have to work off what was considered their combined worth, £548m. It was an insurmountable debt.

Because they were illegal workers, the owners constantly threatened to call police to keep them in line. Even documented migrants were vulnerable because the boss held on to identification papers so they could not leave.

Under the US government’s definition, forced labour and debt bondage are considered slavery.

In the Gig shed, employees’ salaries were pegged to how fast their fingers could move. Tin Nyo Win and his wife peeled about 80kg of shrimp for just £2.65 a day, less than half of what they were promised. A female Thai manager, who slapped and cursed workers, often cut their wages without explanation. After they bought gloves and rubber boots, and paid monthly “cleaning fees” inside the shed, almost nothing was left.

Employees said they had to work even when they were ill. Seventeen children peeled alongside adults, sometimes crying, at stations where paint chipped off the walls and slippery floors were destroyed by briny water.

Lunch breaks were only 15 minutes, and migrants were yelled at for talking. Several workers said a woman had died recently because she didn’t get proper medical care for her asthma. Children never went to school and began peeling shrimp just an hour later than adults.

“We had to get up at 3am and then start working continuously,” said Eae Hpaw, 16, whose arms were a patchwork of scars from infections and allergies caused by the shrimp. “We stopped working around 7pm. We would take a shower and sleep. Then we would start again.”

After being roughed up one night by a supervisor, five months into their captivity, Tin Nyo Win and his wife decided they couldn’t take the threats any more.

“They would say, ‘There’s a gun in the boss’s car and we’re going to come and shoot you, and no one will know,’” he said.

The next morning, the couple saw an opportunity when the door wasn’t being watched. They ran. Less than 24 hours later, Tin Nyo Win’s wife was captured at a market by the shed manager. He watched helplessly as she was dragged away by her hair – he was terrified for her and for the baby she was carrying.

Shrimp are left on an abandoned peeling table as a Thai soldier walks past during a raid on the shrimp shed in Samut Sakhon, Thailand, 9 November 2015. Photograph: Dita Alangkara/AP

Tracking shipments from just the Gig Peeling Factory highlights how fast and far slave-peeled shrimp can travel.

The AP followed trucks from the shed over five days to major Thai exporters. One load pulled into N&N Foods, owned by one of the world’s largest seafood companies, Tokyo-based Maruha Nichiro Foods. A second drove to Okeanos Food, a subsidiary of another leading global seafood supplier, Thai Union. Still more went to Kongphop Frozen Foods and the Siam Union Frozen Foods, which have customers in the US, Canada, Europe, Asia and Australia. All the exporters and parent companies that responded said they abhor human rights abuses. There is no suggestion that any of these companies were aware of the use of slave labourers.

Shrimp is mixed with different batches of seafood as it is packaged and shipped. At that point, there’s no way to tell where any individual piece was peeled. Once it reaches American restaurants, hospitals, universities and military chow halls, all the shrimp from those four Thai processors is considered associated with slavery, according to UN and US standards.

US customs records linked the exported shrimp to more than 40 US brands, including popular names such as Sea Best, Waterfront Bistro and Aqua Star. The AP found shrimp products with the same labels in more than 150 stores across America from Honolulu to New York City to a tiny West Virginia town of 179 people. The supermarket chains have tens of thousands of US outlets where millions of Americans shop. (Again, there is no suggestion that any of these companies were aware of the use of slave labourers.)

In addition, the Thai distributors state on their websites that they export to Europe and Asia, although specific records are confidential. AP reporters in Germany, Italy, England and Ireland researched shrimp in supermarkets and found several brands sourced from Thailand. Those stores said the names of their Thai distributors are proprietary.

By all accounts, the work at the Gig shed was off the books and thus even businesses carefully tracking the provenance of the shrimp called the AP’s findings a surprise.

“I want to eliminate this,” said Dirk Leuenberger, CEO of Aqua Star. “I think it’s disgusting that it’s even remotely part of my business.”

Many companies asked for more details. Some, including Whole Foods and HEB supermarkets, said they were confident their shrimp was not associated with abusive factories.

The Thai company that supplies most of the shrimp to the US admitted that it hadn’t known where all of it was coming from, and sent a note outlining corrective measures to US businesses demanding answers last week.

“I am deeply disappointed that despite our best efforts we have discovered this potential instance of illegal labour practice in our supply chain,” Thai Union CEO Thiraphong Chansiri wrote. His statement acknowledged “that illicitly sourced product may have fraudulently entered its supply chain” and confirmed a supplier “was doing business with an unregistered pre-processor in violation of our code of conduct”.

After AP brought its findings to dozens of global retailers, Thai Union announced it would bring all shrimp processing in-house by the end of the year and provide jobs to workers whose factories close as a result. It’s a significant step from the industry leader whose international brands include John West in Britain, Petit Navire in France and Mareblu in Italy shrimp from abusive factories in Thailand has not been associated with them.

Susan Coppedge, the US State Department’s new anti-trafficking ambassador, said problems persist because brokers, boat captains and seafood firms aren’t held accountable and victims have no recourse.

“We have told Thailand to improve their anti-trafficking efforts, to increase their prosecutions, to provide services to victims,” she said. She added that American consumers “can speak through their wallets and tell companies: ‘We don’t want to buy things made with slavery.’”

The State Department has not slapped Thailand with sanctions applied to other countries with similarly weak human trafficking records because it is a strategically critical south-east Asian ally. Federal authorities say they can’t enforce US laws that ban importing goods produced by forced labour, citing an exception for items consumers can’t get from another source. Thai shrimp slips through that loophole.

Thailand is not the only source of slave-tainted seafood in the US, where nearly 90% of shrimp is imported.

Shrimp products from Thailand packaged under the name “Aqua Star” at a grocery store in Phoenix, Arizona. Photograph: Ross D Franklin/AP

The State Department’s annual anti-trafficking reports have tied such seafood to 55 countries on six continents, including major suppliers to the US. Earlier this year, the AP uncovered a slave island in Benjina, Indonesia, where hundreds of migrant fishermen were trafficked from Thailand and sometimes locked in a cage. In November, food giant Nestlé disclosed that its own Thai suppliers were abusing and enslaving workers and has vowed to force change.

Human trafficking in Thailand also stretches far beyond the seafood industry. Earlier this year, high-ranking officials were implicated in a smuggling syndicate involving tens of thousands of Rohingya Muslims fleeing persecution in Myanmar. A crackdown came after dozens of victims died in Thai jungle camps because they were unable to pay ransoms.

The junta military government has singled out the country’s fisheries sector for reforms. It says it has passed new laws to crack down on illegal activities aboard fishing boats and inside seafood-processing factories and is working to register undocumented migrant workers.

“There have been some flaws in the laws, and we have been closing those gaps,” said ML Puntarik Smiti, the Thai labour ministry’s permanent secretary. “The government has made human trafficking a national agenda. The policy is clear, and every department is working in the same direction … In the past, most punishments focused on the labourers, but now more focus is put on punishing the employers.”

Police point to a new law that goes after officers involved in human trafficking, and say rooting out corruption and complicity is a priority.

However, critics argue that the changes have been largely cosmetic. Former slaves repeatedly described how police took them into custody and then sold them to agents who trafficked them again into the seafood industry.

“There are laws and regulations, but they are being selectively enforced to benefit one side,” said Patima Tungpuchayakul, manager of the Thai-based non-profit Labour Rights Promotion Network Foundation. “When you find there is a child working 16 hours a day and getting paid [£1.80] . the government has to put a stop to this.”

The peeling sheds that supply to major Thai seafood companies are supposed to be certified and inspected, but the stamp of approval does not always prevent abuses.

A factory just a few miles away from Tin Nyo Win’s shed provided shrimp to companies including Thai Union a half-dozen former workers said a Thai Union employee visited the shed every day. A runaway worker, Moe Pyae Soe, alerted a local migrant labour group about slave-like conditions there after being brutally beaten across his ear and throat with iron chains. Police raided the factory in May.

Former employees told the AP they had been locked inside and forced to work long hours with no days off and little sleep.

The conditions inside were horrific: a woman who was eight months’ pregnant miscarried on the shed floor and was forced to keep peeling for four days while haemorrhaging. An unconscious toddler was refused medical care after falling about 12 feet on to a concrete floor. Another pregnant woman escaped only to be tracked down, yanked into a car by her hair and handcuffed to a fellow worker at the factory.

“Sometimes when we were working, the tears would run down our cheeks because it was so tiring we couldn’t bear it,” said Moe Pyae Soe, 33, who was trapped inside with his wife. “We were crying, but we kept peeling shrimp. We couldn’t rest … I think people are guilty if they eat the shrimp that we peeled like slaves.”

Shrimp from that factory entered the supply chains of Thai Union, which, in the six months prior to the bust, shipped 6.8m kg of frozen shrimp to dozens of US companies, customs records show. Those included Red Lobster and Darden Restaurants, which owns LongHorn Steakhouse and several other popular American chains. There is no suggestion that any of these companies were aware of the use of slave labourers.

Moe Pyae Soe was a free man after the May raid. But five months later, running low on cash with a pregnant wife, he felt desperate enough to look for a job in another shrimp factory. He hoped conditions would be better this time.

They weren’t. His wages were withheld, and he ended up in the Gig factory peeling shrimp next to Tin Nyo Win, No 31.

Modern-day slavery is often just part of doing business in Thailand’s seafood export capital. Some shed owners believe they are providing jobs to poor migrant workers in need. Police are paid to look the other way and say officers frequently do not understand that practices such as forced labour and debt bondage are against the law.

“We just need to educate everyone on this issue,” said Jaruwat Vaisaya, deputy commissioner of Bangkok’s Metropolitan Police. “I don’t think they know what they’re doing is called human trafficking, but they must know it’s wrong.”

News surfaces about an abusive shed only when workers become so hopeless they’re willing to risk everything to escape. Once on the street, without documentation, they are even more vulnerable they face possible arrest and deportation or being resold.

After fleeing the Gig shed, Tin Nyo Win was alone. He didn’t even know where the shed manager had taken his wife. He sought help from a local labour rights group, which prompted police to take action.

At dawn on 9 November, nearly two weeks after running away, he returned to the shed disguised in dark glasses, a hat and a mask. He burst through the gate with dozens of officers and military troops, and searched for his wife in the dim quarters on both floors of the complex.

Children and teenagers sit together to be registered by officials during a raid on a shrimp shed in Samut Sakhon, Thailand, 9 November 2015. Photograph: Dita Alangkara/AP

Frightened Burmese workers huddled on the concrete floor, the men and women separated. Some could be heard whispering: “That’s 31. He came back.” One young mother breastfed a baby, while 17 children were taken into a corner. Tin Nyo Win’s wife was nowhere.

However, it didn’t take police long to find her: Mi San was at a nearby fish factory. After being caught by the shed manager, she had been taken to police. But instead of treating her as a trafficking victim, she said they put her back to work. Even as police and her husband escorted her out of the second factory, the Thai owner followed them into the street, complaining that Mi San still owed £15 for food she had eaten.

For Thai police, it looked like a victory in front of the cameras. But the story does not end there.

No one at the Gig shed was arrested for human trafficking, a law that’s seldom enforced. Instead, migrants with papers, including seven children, were sent back there to work. Another 10 undocumented children were taken from their parents and put into a shelter, forced to choose between staying there for years or being deported back to Myanmar alone. Nineteen other illegal workers were detained.

Tin Nyo Win and his wife soon found out that not even whistleblowers are protected. Just four days after being reunited, the couple were locked inside a Thai jail cell without even a mattress. They were held on nearly £2,650 bail and charged with entering the country illegally and working without permits.

Back at the shed where their nightmare began, a worker reached by phone pleaded for help as trucks loaded with slave-peeled shrimp continued to roll out.

The Gig Peeling Factory is now closed, with workers moved to another shed linked to the same owners, local police said. A Gig owner reached by phone declined to comment.

A senior Bangkok police officer was alerted to how the case was being handled and has ordered local authorities to re-investigate it for human trafficking. Tin Nyo Win and his pregnant wife were released from jail 10 days after they were locked up and are now living at a government shelter for victims of human trafficking.

Chaiyuth Thomya, the superintendent of Samut Sakhon’s main police station, called a meeting to explain human trafficking laws to nearly 60 shed owners, some of whom were confused about raids that swept up illegal migrants. Later, Chaiyuth quoted one shed owner as saying, “I’m not selling drugs – why did they take possession of my things?”

Meanwhile, the AP informed labour rights investigators about another shed where workers said they were being held against their will. It is being examined.

AP videographer Tassanee Vejpongsa in Samut Sakhon, Thailand, and writer Elaine Kurtenbach in Tokyo also contributed to this report


In Yee case, a figure of many faces

When Raymond “Shrimp Boy” Chow walked the streets of San Francisco’s Chinatown in one of his natty suits, bright pocket square ablaze, he exuded power.

Almost from the moment he arrived from Hong Kong in 1976 at the age of 16, he was a force in the local underworld, working as an enforcer for a local fraternal club called the Hop Sing Tong, shaking down gambling dens and running prostitution rings, according to authorities and his own accounts.

He once told prosecutors he was in charge of all Asian crime in San Francisco, and admitted that he partnered with a leader in an ancient Chinese criminal group, or Triad. But after three stints in prison, he said he was going straight.

The ever-swaggering Chow, 5-foot-5 with a shiny bald head and pencil moustache, spoke to at-risk youth about the dangers of gang life, became involved in community politics, and claimed to be pitching a movie to Hollywood about his life. Social workers believed his transformation, and soon he was being honored by the likes of San Francisco Mayor Edwin Lee, Assemblyman Tom Ammiano and U.S. Sen. Dianne Feinstein.

“All the criminal past I had, I cannot deny that,” he said at a press conference in front of City Hall in 2009. “But today I do not represent crime. I do not represent violence and gangs.”

That new persona crumbled this week when he was arrested as part of a sweeping federal corruption investigation — one in which State. Sen. Leland Yee (D-San Francisco) was charged with conspiring to deal firearms for campaign contributions. Two dozen associates were also arrested.

According to the 137-page affidavit made public Wednesday in support of the criminal complaint, Chow, 54, vascillated between claims to undercover agents: that he had truly given up crime, and that he was a crime boss who simply didn’t get his hands dirty since his last prison stint. He allegedly told them that when a member of his organization kills another, he decides if the killling was justified.

The affidavit alleges that he made introductions and took payments for allowing various acts of money laundering and smuggling to occur.

He was arrested at his girlfriend’s house in San Francisco, and faces charges of money laundering, conspiracy to transport stolen property across state lines and conspiracy to traffic in contraband cigarettes that bring a potential maximum prison sentence of 115 years.

Local law enforcement officials say they never bought Chow’s public claims of legitimacy. But they also didn’t buy the big-shot international figure he purported to be in more secretive circles of Chinatown.

They suspected he had lost clout in the underworld, living hand to mouth on payments from whomever he was able to scare, according to Ignatius Chinn, a San Francisco police officer and former California Department of Justice agent who spent two years investigating Chow prior to his 1995 conviction.

“The local gangsters have a saying: ‘Follow the shrimp if you don’t want to eat,” Chinn said.

Chow had been something of a colorful caricature of late, parking himself at the Redwood Room near Union Square, chatting with tourists or Silicon Valley newcomers drawn to his gangland tales. A YouTube video called “Meeting Raymond Chow” shows him joking with Norwegian tourists.

He talked to reporters and was the subject of an episode of the History Channel show “Gangland.”

In that episode, he said he first joined a gang in his native Hong Kong at age 9, when he stabbed someone. When he moved to San Francisco, the Kung Fu devotee quickly made a name for himself as the leader of the Hop Sing Boys.

A gang war erupted in 1977, in part, over the distribution of fireworks. When rivals opened fire in the Golden Dragon restaurant, where Chow was dining, they killed five innocent people, wounded 11 others and shattered Chinatown’s reputation as a safe tourist destination.

Chow escaped unhurt. But the next year, he was sentenced to 11 years in prison and went to San Quentin on armed robbery charges. He was released early but went back to prison for assault with a deadly weapon.

He was back on the streets again in 1989, and the FBI began wiretapping him.

In 1992, he and 19 others were charged in a 108-page racketeering indictment for an alleged scheme to bring Asian gangs on both coasts under the umbrella of a Triad, the Wo Hop To, in Hong Kong. Chow faced 48 counts, including murder-for-hire, heroin trafficking, conspiracy, violent racketeering and importing firearms. He was convicted on the gun charges and sentenced to more than 23 years in prison.

Chow testified against his partner, Peter Chong, in exchange for a reduced sentence in 2001 and was released in 2003.

Chow had promoted himself as a legitimate businessman ever since. The city gave him a certificate of honor, thanks to Supervisor Fiona Ma. He received plaudits from Feinstein and other high-level politicians based on a “Change Agent” award given to him by Bayview Hunters Point Multipurpose Senior Services.

His Facebook page has a photo of him with former Mayor Gavin Newsom.

“The people who believed him were people from outside the community who found the best in everybody and didn’t know what was going on,” said Chinn, the San Francisco police officer.

The senior group’s executive director, Cathy Davis, feels tricked by Chow. “He really made a bad name for a lot of people we try to honor,” she said.

The latest investigation began when an FBI agent posing as an East Coast member of La Cosa Nostra met Chow in May 2010, saying he was looking to launder money from various illegal enterprises. According to the affidavit, signed by FBI Special Agent Emmanuel Pascua, Chow told the undercover operative that he could not be involved directly, but would make introductions for him.

By that June, Chow was on a chartered fishing boat off Oahu with two undercover agents, talking about how he could get military-grade tungsten from China cheaply, among other potential schemes, the affidavit said.

Chow introduced them to political consultant Keith Jackson, a key fundraiser for Yee, to get “inside deals” done, and to other associates, but continued to say he didn’t want to know about any criminal acts.

He said he suspected the Justice Department was watching his every move, and that he was broke, taking $200 to speak to classes about the “evils of alcohol and drugs.”

At the same time, Chow seemed unable to stop boasting about his power, according to the affidavit. He said he “dropped” the last person to threaten him, that he could move hundreds of kilos of drugs if he wanted to, and that he had mediated disputes between lower-level gang members.

Between March 2011 and December 2013, five associates of Chow laundered a total of $2.3 million, and took a 10% cut, in a scheme sanctioned by Chow, according to the FBI affidavit.

The agents then pushed to get involved in some of the illegal enterprises the Chinatown gangs were involved with. Chow was allegedly paid $28,000 for three schemes to sell stolen liquor and cigarettes, and then $30,000 for facilitating a money laundering scheme.

As he sat with an undercover agent and George Nieh, a leader of the Wah Ching gang, Chow said, “How am I hanging out with outlaws like this?”

Nieh said, “You are an outlaw too.”

Chow laughed. “I am innocent,” he said, according to the affidavit. “I don’t have no knowledge of the crimes you commit to pay for my meal, that is very bad. … I’m still eating though, I’m hungry.”

Times staff writer Christopher Megerian, in Sacramento, contributed to this report.

Опасностите от родителството чрез пандемия

Какво става с училището? От какво имат нужда децата? Вземете 8 до 3, бюлетин, посветен на въпросите, които държат калифорнийските семейства будни през нощта.

Понякога може да получавате рекламно съдържание от Los Angeles Times.


Гледай видеото: Michael Jackson - They Dont Care About Us Brazil Version Official Video (Октомври 2021).